خبرنامه

لينكستان
صفحات اضافي
موضوعات
قنادی خاتون
انواع کیک ها ( 219 )
آجیل و تنقلات ( 101 )
شیرینی های خشک ( 128 )
دسرهاو ژله و بستنی ها ( 189 )
نوشیدنی ها ( 37 )
شخصی ( 23 )
کوکیز وبیسکوییت ها ( 37 )
دانستنی قنادی ( 31 )
فسفود و غذاها
انواع نان و خمیر ها ( 106 )
اسنک و سمبوسه ها ( 31 )
پیراشکی / رولت ها/پیتزا ( 82 )
اردور/دیپ/ پیش غذا ( 86 )
سس/چاشنی ( 94 )
شور/ ترشی/مربا/کمپوت ( 86 )
کباب و غذاهای گوشتی,دریایی ( 165 )
کوکو/شامی/ کتلت ( 52 )
اش /ابگوشت/سوپ ( 126 )
دلمه / کوفته ( 36 )
خوراک و غذاهای گیاهی/سالادها ( 68 )
انواع پلو و چلو هاوماکارانی ها ( 114 )
غذاهای فسفودی ( 39 )
خوراک ها/خورش ها ( 113 )
موادالیه خانگی ( 65 )
غذاهای کدو حلوایی ( 11 )
لبنیات وفراورده ها ( 8 )
فوت وفن ها ( 34 )
غذای ملل ( 18 )
ماه رمضان افطار
حلواها ( 20 )
دسر ( 49 )
پیش غذاها ( 12 )
عید نوروز
شیرینی ها ( 78 )
مناسبت ها ( 10 )
یلدا ( 4 )
مطبخ دیابتی ها
غذاها و پیش غذاها ( 3 )
دسرهاو نوشیدنی ها ( 4 )
بخورونخورها ( 14 )
کتب هاومجلات
آشپزی ( 1 )
متتفرقه ها ( 2 )
متفرقه ها
زیبایی /سلامت ( 16 )
طبع خوراکها ( 2 )
تبدیل دمای فر

مواد لازم :
پودر ژله (نوعش اختیاری )....1 بسته
شکر ......1 لیوان
نشاسته ......1/2 لیوان
آب .......1/5 لیوان
گلاب ......2/3 لیوان
پودر نارگیل برای غلطاندن

نشاسته در آب حل شود +شکر خوب همزده شود

+بقیه ی مواد و همزده روی حرارت تا کمی سفت بشه و قل بزنه

داخل ظرفی که سطحش رو کمی چرب کردیم ریخته به قطر 1/5 سانت

چند ساعتی در یخچال گذاشته برش زده (یا قالب زده)

در پودر نارگیل بغلطانید





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/07/09 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
مواد لازم :

شیر 1 پیمانه

شکر 60 گرم

خمیرمایه  1 ق غ خ

کره 60 گرم

نمک ¼ ق چ

تخم مرغ 1 عدد

  1/3 ق چ وانیل

آرد 4 پیمانه

مواد میانی :

شکر 3 ق سوپ

کشمش پلویی ½ پیمانه

کره 1- 2 ق سوپ

***

زرده و زعفران و شیر برای رومال


طرز تهیه :

نیمی از شیرگرم ( با دمای 38 درجه ) رو با شکر و خمیرمایه مخلوط و 10 دقیقه کنار می گذاریم تا عمل بیاد .

نیم دیگر رو با کره به دمای محیط رسیده ،نمک و تخم مرغ و  وانیل مخلوط کرده ،

مایه خمیر آماده رو اضافه و آرد رو اول کمی بیشتر و بعد به تدریج اضافه و ورز می دیم تا خمیر مطلوبی بدست بیاد .

دقت کنید که خمیر باید کاملا لطیف باشه و به هیچ وجه آرد اضافی به خورد خمیر ندید که سنگین بشه !

حدود 10 دقیقه خمیر رو ورز می دیم و1 تا 5/1 ساعت به خمیر استراحت می دیم تا حجمش دو برابر بشه

 بعد پف خمیر رو می گیریم و با وردنه به ابعاد 30 * 40 باز می کنیم دورش رو اگر نیاز داشت مرتب کنید

و با چاقو به شکل مستطیل برش بزنید .

** با این مقدار مواد دو رول کوچک یا یک رول بزرگ خواهید داشت .

حالا سطح خمیر رو با کره نرم شده پوشش بدید طوری که لبه های خمیر کره ای نشود

ونیم انت از اطراف فاصله داشته باشد . شکر رو کشمش را در سطح خمیر پخش کنید

و در صورت تمایل کمی دارچین هم می تونید روی این مخلوط بپاشید .

دور تا دور خمیر کمی سفیده تخم مرغ یا آب می زنید و خمیر رو از یک جهت رول کرده و به ابعاد دلخواه برش بزنید .

در سینی فر چرب شده چیده و روش یک دستمال مرطوب میندازید و مجددا 25 دقیقه دیگه استراحت می دید

و بعد رومال روی نانها مالیده و در صورت تمایل می تونید مثل من از انواع مغزها یا دانه ها هم استفاده کنید .

در فر گرم شده با حرارت 190 درجه سانتیگراد به مدت 30 – 25 دقیقه می پزید.

دستورخانم گنجی عزیز




نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/07/08 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
 1.باترکریم آمریکایی:  پودرقند + کره نرم شده + شیر + وانیل
ساده ترین نوع باترکریم که به اختصار بهش میگن باترکریم. مزه خیلی شیرینی داره و میتونه ترکیب خوبی برای کیک های کم شیرین باشه. تو پستی که دستور کیک 1234 رو دیدید از باترکریم آمریکایی برای تزئین کیک استفاده شد و میتونید از این دستور برای درست کردن این باترکریم استفاده کنید. داخل ویدئو میتونید ببینید که بعد از هم زدن کره و پودر قند چقدر باترکریم سبک و زیبا شده.
برای درست کردن باترکریم آمریکایی کره رو میزنن تا کاملا نرم بشه و بعد پودر قند رو کم کم بهش اضافه میکنن و هم میزنن تا به بافت موردنظرشون برسن. از شیر هم برای رقیق تر کردن کرم استفاده میشه. اگه قرار باشه از این کرم برای دکور کیک استفاده بشه بهتره پودر قندش بیشتر بشه تا برای گل زدن و شکل دادن غلظت مناسب داشته باشه. درهرحال کرم حساسی نیست و نکته خاصی نداره.

2. باترکریم سوئیسی: سفیده تخم مرغ +  شکر + کره نرم شده
این باترکریم هم ساده درست میشه ولی مثل باترکریم آمریکایی خیلی شیرین نیست. سفیده ها و شکر با حرارت کم و به روش بن ماری حرارت میبینن تا شکر داخل سفیده حل بشه و بعد اینقدر همشون میزنن تا به استیف پیک برسه و کاملا هم سرد بشه و بعد کره کم کم به مخلوط اضافه میشه و هم میزنن تا به کیفیت مناسب برسه. یه باترکریم خوشمزه و ساده.

3. باترکریم ایتالیایی:  شربت شکر +سفیده تخم مرغ + کره نرم شده
این باترکریم  شبیه باترکریم سوئیسیه ولی طرز درست کردنش کمی متفاوته .از باترکریم سوئیسی سبک تره و موندگاری بهتری در مقابل گرما داره و البته طعمش هم کاملا شبیه به باترکریم سوئیسیه.
شربت شکر (که به سافت بال رسیده) به سفیده های زده شده که به استیف پیک رسیدن اضافه میشه . ممکنه خیلی سریع بافت سفیده به هم بریزه پس شربت باید کم کم (نه خیلی سریع و نه خیلی آروم) اضافه بشه و هم زدن هم متوقف نشه. بعد از سرد شدن مخلوط سفیده و شربت شکر، کره کم کم به کرم اضافه میشه و مجددا هم زده میشه تا به بافت مناسب برسه.

4. باترکریم فرانسوی:  زرده تخم مرغ +شربت شکر + کره
این باترکریم از بقیه باترکریم ها خوشمزه تره و درست شبیه باترکریم ایتالیایی درست میشه با فرق اینکه به جای سفیده تخم مرغ زرده تخم مرغ داریم. این باترکریم سریع تر از بقیه باترکریم ها ذوب میشه و شکلش رو از دست میده و به خاطر استفاده از زرده تخم مرغ رنگش زرد کمرنگه پس اگه کرم سفید بخوایم نمیشه ازش استفاده کرد.
 شربت شکر (که به سافت بال رسیده) به زرده های زرده شده اضافه میشه و باید آروم آروم این کار انجام بشه که زرده ها نبندن و بعد کره کم کم بهش اضافه میشه و هم زده میشه تا به بافت مناسب برسه.





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/07/07 | rss | نظرات (0) |

ماسوره های گرد ( round tips )

از ماسوره های ضروری برای تزیین هستش. برای ساقه، رونه، دورکشی کیک به کار میره. برای نوشتن روی کیک معمولا از ماسوره شماره 3 استفاده میشه اما بسته به بزرگی و کوچیکی کیک میتونه تغییر کنه.
پرکاربردترین ماسوره هاش 5 ، 10 ، 1S هستش.



ماسوره های گلبرگ ( petal tips )

برای گلبرگ انواع گل ها بخصوص گل رز به کار میره. پرکاربردترین هاش 102# ، 103# ، 104# ، 125# هستش.




گلبرگ های قطره ای ( drop flower tips )

این ماسوره ها یه سه گروه کوچیک متوسط و بزرگ تقسیم میشه. تمام دندونه های این نوع ماسوره ها به هم وصل هستش و وقتی خامه ازش بیرون میاد شکل گل هستش. پرکاربردترین هاش106# ، 107# ،  140# ، 191#  ، 225# ، 1E# هستش.




ماسوره های سبد حصیری ( basketweave )

از اسمش معلومه برای ایجاد بافت حصیری با خامه روی کیک استفاده میشه. پرکاربردترینش 2B# ، #48  هستش.





ماسوره های منفذ دار ( multi-opening tips )

برای پر کردن کیک بیشتر استفاده میشه. برای درست کردن ستاره های کوچولو کنار هم ، خوشه انگور و چمن خیلی مناسبه. پرکاربردترینش هم 233# هستش که باهاش چمن رو درست میشه.




ماسوره های ستاره ای باز ( open star tips )

از پرکاربردترین ماسوره ها هستش و مناسب برای افراد مبتدی. باهاش میشه صدف ، زیگزاگ ، رودخونه ، گل و ستاره در بیاریم. پرکاربردترین هاش 16# ، 18# ، 21# ، 32#  به حساب میاد.



ماسوره های ستاره دار بسته ( closed star tips )

درست مثل ماسوره های ستاره ای باز فقط با این تفاوت که عمق خط های روی خامه عمیق تره و از نظر من قشنگتره. پرکاریردترینشون هم 26# ، 24# ، 33# هستش.



ماسوره های برگ ( leaf tips )

برای ایجاد برگ ازش استفاده میشه. پرکاربردترین ها 336# ، 67# هستش.


ماسوره های موج دار ( ruffle tips )

برای کنگره زدن دور کیک استفاده میشه.





حالا اینجا چند نمونه ماسوره پرکاربرد از نظر خود شرکت wilton رو میبینید که فکر میکنم برای همه مناسب باشه. از 150 تا ماسوره که خیلی بهتره.





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/07/07 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

تهیه چیپس سیب زمینی :

سیب زمینی هاراناز حلقه حلقه کرده توی آب نمک میشوریم

درروغ داغ حدودا 7دقیقه سرخ میشود




نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/07/06 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
مواد لازم
آرد سفيد 300 گرم
تخم‌مرغ 3 عدد
شکر 200 گرم
ماست 150 گرم
روغن مايع 175 گرم
بيكينگ پودر يك قاشق سوپ‌خوري
هل سبز ساييده يک قاشق چايخوري
وانيل 2/1 قاشق چايخوري
كشمش 75 گرم

طرزتهيه
شکر، تخم‌مرغ، ماست و روغن مايع و وانيل را در کاسه‌اي با هم‌زن دستي يا برقي به مدت 5 دقيقه مخلوط مي‌کنيم.در ظرف ديگري بکينگ پودر را با آرد و هل مخلوط مي‌کنيم و الك مي كنيم سپس بتدريچ به مخلوط شکر و تخم‌مرغ اضافه مي‌کنيم و هم مي‌زنيم. (به مدت 5 دقيقه) يا با دور تند همزن چند ثانيه آرد را به خورد مواد دهيد در حديكه مواد كيك صاف و يكدست شودكشمش را اضافه و كمي با ليستك به خورد خمير بدهيد کاغذهاي مخصوص را داخل قالب‌هاي فلزي کيک يزدي مي‌گذاريم. از مواد داخل قالب‌ها را تا نيمه پر مي‌کنيم تا دو سوم پر مي كنيم سپس قاشق يا چنگال را در روغن مايع زده و در وسط كيك‌ها فرو مي‌كنيم. در فر از قبل گرم شده با درجه حرارت 210 تا 230 درجه در فرهاي معمولي (درطبق بالا)به مدت 20 دقيقه

توسط : سعيد بابارحيمي - مجله هنر آشپزي




نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/07/05 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
کیک شکلاتی خوشمزه

پودرکاکایو 3ق غ پر / تخم مرغ 2 عدد / روغن مایع نصف پ / شکر دوسوم پ

شیر 1 پ / ب پ 2 ق چ خ / وانیل کمی / آرد 1 و نصف پ

تهیه کیک :

همه موادراباهم ترکیب و درقالب چرب و ارد پاشی ریخته درطبقه دوم فرمیپزیم

دمای 170 درجه / مدت 45 دقیقه




نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/06/31 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

تهیه گوجه دمی :

پیازروکمی تف میدم و باگوجه رنده شده یاپوره شده میزارم کمی بزه تا ابش کاملا دراد

برنج روهم افزوده با آب گوجه و نمک و زردچوبه دم میزارم

سریع اماده میشه وبرای روزای بی غذایی عالیه




نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/06/31 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
From Apple to Art



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/06/30 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

تهیه اسنک :

نان تستکه روش کمی کره زدم با یک ورقه ژامبون گوشت و پنیر پیتزا

5دقیقه درساندویج میکرو




نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/06/25 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
[««][1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28][29][30][31][32][33][34][35][36][37][38][39][40][41][42][43][44][45][46][47][48][49][50][51][52][53][54][55][56][57][58][59][60][61][62][63][64][65][66][67][68][69][70][71][72][73][74][75][76][77][78][79][80][81][82][83][84][85][86][87][88][89][90][91][92][93][94][95][96][97][98][99][100][101][102][103][104][105][106][107][108][109][110][111][112][113][114][115][116][117][118][119][120][121][122][123][124][125][126][127][128][129][130][131][132][133][134][135][136][137][138][139][140][141][142][143][144][145][146][147][148][149][150][151][152][153][154][155][156][157][158][159][160][161][162][163][164][165][166][167][168][169][170][171][172][173][174][175][176][177][178][179][180][181][182][183][184][185][186][187][188][189][190][191][192][193][194][195][196][197][198][199][200][201][202][203][204][205][206][207][208][209][210][211][212][213][214][215][216][217][218][219][220][221][222][223][224][225][226][227][228][229][230][231][232][»»]
نويسندگان
اعضا
كاربر مهمان خوش آمديد!
عضويت در سايت
كلمه عبور را فراموش كرده ام
نام کاربری
کلمه عبور
شمارنده
 امروز : 165
دیروز : 72
ماه : 3484
ماه قبل : 4682
سال : 91075
سال قبل : 180266
کل : 914803
اطلاعات سايت:
اخبار :2314
  نظرات : 9
خروجي rss
كاربران:
اعضا : 1
  كاربران آنلاين : 1
مقیاس اندازه گیری
Flour volume vs. weight chart:
CupGramOuncePoundKilogram
1/431g1.1 oz0.06 lb0.03kg
1/342g1.5 oz0.09 lb0.04kg
1/262g2.2 oz0.13 lb0.06kg
5/878g2.7 oz0.7 lb0.07kg
2/383g2.9 oz0.18 lb0.08kg
3/493g3.3 oz0.2 lb0.09kg
1125g4.4 oz0.27 lb0.125kg
1 tablespoon of flour = approx. 8g or 1/3 oz
3 tablespoons of flour = approx. 25g or 1 oz
آشنایی باماکروفرها

:: RashCMS :: - :: MihanPHP ::