شیرینی نخودچی( دستورخانم ژانت طوروسیان عزیز)

آرد نخودچی مرغوب 500 گرم

آرد سفيد گندم 3 ق غ سر پر از آرد نخودچی برداشته به جای آن 3 ق غ آرد گندم اضافه نمائید

پودر قند 175 گرم

هل سائیده شده یک قاشق چای خوری و یا وانیل به میزان یک سوم قاشق چ

روغن جامد آب کرده 175 گرم ( لادن یا جهان )

تهیه شیرینی نخودچی:

آردها را با هم الک کنید و پودر قند و هل را هم به آنها اضافه کرده روغن آب کرده

را (روغن را روی حرارت مذاب کرده، بگذارید کمی گرم شود ( داغ نشود )

و سپس اونو روی مواد خشک بریزید و ورز دهید ) رویش ریخته خمیر را ورز دهید تا به هم بچسبد .

(باید روغن جامدو روی حرارت گرم کنید، نگذارید داغ شود و گرم گرم روی مواد خشک بریزید .)

این خمیر استراحت نمی خواهد .

ساده ترین و بهترین راه برای پهن کردن خمیر نخودچی ، استفاده از کف دست است .

البته با وردنه هم امکان پذیر است ، منتها باید روی خمیرو با نایلون بپوشونید .

اندازه ها کاملاَ دقیق است . اصلاَ روغن اضافی به کار نبرید .

مدت پخت شیرینی نخودچی 30دقیقه  است با حرارت 150درجه سانتیگراد .

بهتر بگم هر وقت زیر شیرینی یه کم تغییر رنگ داد ، باید سینی رو از فر خارج کنین . نگذارید شیرینی بدرنگ شود .

بعد از گذشت ده دوازده دقیقه، بعد از اینکه بوی شیرینی بلند شد توجه کنید ببینید

کی زیر شیرینی به رنگ دلخواه در آمده ، برای بار بعد مدت پخت را یادداشت کنید.

اگر قصد بسته بندی کردن شیرینی رو دارید ، چند ساعت بعد از پخت به آن استراحت بدید

تا کاملاً سفت شوند و سپس با اطمینان کامل اونارو رویهم بچینید و کاور کنید .

مشخصه پخته بودن شيريني نخودچي:

شيريني نخودچی بعد از پخت دو تا علامت مشخص داره اولین و مهمترینش اینه که عطر خوش آرد نخود بلند می شه ...

بعد از 10 دقیقه - اگر حرارت فرتون تنظیم باشه - عطر شیرینی رو حس خواهید کرد ،

در فر رو باز کنید با انگشتتون سطح یکی از شیرینی ها رو آروم تست کنید ...

نباید سفت شده باشه ولی حالت خمیری هم نداره ممکنه خیلی کم به انگششتون بچسبه

ولی مشخصه که از حالت خمیری خارج شده ... این مشخصه دوم پخت شیرینی هست !

منتها توجه داشته باشید که نخودچی قبل از خنک شدن سفت نمی شه

و شاید برای همین حس می کنید خمیره !!! ولی مطمئن باشید

که نیست و بعد از خنک شدن کامل این حالت رو از دست می ده ...

تیره یا روشن بودن شیرینی بستگی به ارد نخودتون داره .

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/05/26 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم :

شکر : 50 گرم

مایه خمیر : یک قاشق چایخوری

نمک : یک چهارم قاشق چایخوری

کره ذوب شده یا روغن مایع : 30 گرم

تخم مرغ : 1 عدد + یک زرده تخم مرغ برای رومال

شیر : 150 میلی لیتر یا دوسوم پیمانه سر خالی

آرد : 300 تا 350 گرم آرد


مواد لازم برای روی خمیر :

دارچین مقداری

شکر مقداری

کره نرم شده : 30 گرم

طرز تهیه :

شیر ولرم + یک قاشق چایخوری شکر دستور + مایه خمیر مخلوط و بگذارید عمل بیاد .

شکر و تخم مرغ و کره ذوب شده را در ظرفی مخلوط کرده مایه خمیر عمل آمده را اضافه کنید

روی مواد نمک و آرد را از قبل مخلوط شده کم کم اضافه تا خمیر در کاسه جمع شود .

خمیر روی سطح آرد پاشی شده ورز داده شده به مدت 10 دقیقه تا خمیر نرم و چسبندگیش از بین برود .

خمیر را یکساعت تا دو ساعت در جای گرم استراحت دهید تا دوبرابر حجم پیدا کنه .

خمیر را در روی سطح به شکل مستطیل باز کرده و روی خمیر را کره نرم شده مالیده

و بعد دارچین و کمی شکر بپاشید . خمیر را رول کرده و به هر صورتی که دوست دارید خمیر را شکل دهید .

نان دارچینی را در فر از قبل گرم شده بادرجه حرارت 190 درجه سانتیگراد به مدت 25 دقیقه پخت کنید تا رویه نان طلایی شود .

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/05/24 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم

آرد گندم                                    300 الی 400 گرم

پودر شکر                                  235 گرم

کره                                            150 گرم

پودر نارگیل                                 110 گرم

پودر پسته                                  دو قاشق غذاخوری

شیر                                          30 گرم

بیکینگ‌پودر                                 یک قاشق مرباخوری سرپر

وانیل                                         یک قاشق چای‌خوری

تخم‌مرغ                                     5 عدد

روش تهیه

85 گرم شکر، 150 گرم کره (که در دمای اتاق نرم شده است) و نصف قاشق چای‌خوری وانیل

را با همزن برقی هم می‌زنیم تا کرم مانند شود.

یک تخم‌مرغ اضافه کرده و سی ثانیه هم می‌زنیم و بعد تخم‌مرغ دوم را اضافه کرده

و باز سی ثانیه هم می‌زنیم و بعد شیر را اضافه کرده، هم می‌زنیم.

300 گرم آرد و یک قاشق مرباخوری بیکینگ‌پودر را با هم مخلوط کرده، کم‌کم به مواد اضافه کرده، هم می‌زنیم.

خمیر را ورز می‌دهیم. اگر خمیر به دست می‌چسبید، آن قدر آرد اضافه می‌کنیم تا خمیر به دست نچسبد.

سپس کمی آرد روی تخته پاشیده و خمیر را با وردنه به قطر 2 الی 3 میلی‌متر باز می‌کنیم.

با قالب‌های شیرینی از خمیر جدا کرده، با کمی فاصله در سینی فر می‌چینیم.

سه عدد سفیده تخم‌مرغ را جدا کرده، با همزن برقی می‌زنیم تا کاملاً کف کرده و از ظرف نریزد.

(باید مواظب بود که یک قطره از زرده وارد سفیده نشود که در این صورت نتیجه مطلوب نخواهد بود)

150 گرم پودر شکر را کم‌کم اضافه کرده به هم زدن ادامه می‌دهیم تا سفیده تخم‌مرغ کشدار شود.

سپس یک قاشق غذاخوری سر پر آرد گندم را اضافه کرده، هم می‌زنیم.

نصف قاشق چای‌خوری وانیل و یک و نیم لیوان پودر نارگیل (110 گرم) را کم‌کم اضافه کرده،

با لیسک یا یک قاشق هم می‌زنیم تا مایه شیرینی آماده شود.

مطابق شکل از مایه شیرینی نارگیلی روی خمیرهای قالب زده می‌ریزیم و در آخر روی هر شیرینی کمی پودر پسته می‌پاشیم.

از نیم ساعت قبل فر را با حرارت متوسط (160 الی 180 درجه سانتی‌گراد) روشن کرده،

سینی را در طبقه بالای فر، برای مدت 15 الی 20 دقیقه قرار می‌دهیم تا شیرینی پخته و کمی طلایی شود.

سپس سینی را از فر درآورده تا کمی سرد شود. بعد از کمی سرد شدن، شیرینی به راحتی از سینی جدا می‌شود.

آن را درآورده، در یخچال می‌گذاریم تا کاملاً سرد شود.

شیرینی آماده پذیرایی است. نوش جان

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/05/20 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم برای تهیه لازانیا گوشت و قارچ

گوشت چرخ‌کرده                          یک کاسه ماست‌خوری

رب گوجه‌فرنگی                            یک قاشق غذاخوری

پیاز                                              یک عدد

لازانیا                                           ده ورق

روغن                                           نصف فنجان

پنیر پیتزا                                      سیصد گرم

فلفل دلمه‌ای                               یک عدد

آرد گندم                                      یک و نیم قاشق

کره                                              یک بسته صد گرمی

قارچ                                            دویست گرم

خامه                                           پنجاه گرم

شیر                                            یک لیوان

نمک و فلفل                                به میزان لازم

طرز تهیه لازانیای گوشت

یک عدد پیاز متوسط را با نصف فنجان روغن پیاز داغ می‌کنیم.

سپس روغن آن را جدا کرده، دویست گرم گوشت چرخ‌کرده اضافه کرده هم می‌زنیم.

یک قاشق رب گوجه، قارچ خردکرده و نمک و فلفل را اضافه کرده، تفت می‌دهیم.

فلفل دلمه‌ای خردشده را اضافه می‌کنیم.

آرد را در یک ظرف تفلون ریخته، شیر را کم‌کم اضافه کرده هم می‌زنیم.

ظرف را روی شعله قرار داده، مرتب هم می‌زنیم تا مایه غلیظ شود و جوش آید.

کمی نمک اضافه می‌کنیم. پنجاه گرم کره اضافه کرده مرتب هم می‌زنیم تا کره ذوب شود.

ظرف را از روی شعله برداشته، پنجاه گرم خامه (نصف یک قوطی 100 گرمی خامه) اضافه می‌کنیم

. سس سفید آماده می‌شود.

نصفی از سس سفید را اضافه می‌کنیم. مایه گوشتی لازانیا آماده می‌شود.

در یک ماهیتابه بزرگ آب را جوش آورده و دو قاشق نمک و یک قاشق روغن اضافه می‌کنیم.

سپس ورق‌های لازانیا را در آب جوش قرار می‌دهیم

ورق‌های لازانیا 6 الی 8 دقیقه در آب جوش بپزد. سپس ماهیتابه را از روی شعله برداشته

و روی ورق‌های لازانیا آب سرد می‌ریزیم.

اگر ورق‌ها را در آبکش برگردانیم، ورق‌ها پاره می‌شوند یا به هم می‌چسبند.

خمیرهای لازانیا را از آب سرد بیرون آورده، روی یک پارچه قرار می‌دهیم تا آب آن‌ها گرفته شود.

ته یک ماهیتابه کمی روغن می‌ریزیم و ورق لازانیا را در ماهیتابه می‌چینیم.

کمی پنیر پیتزا اضافه می‌کنیم. مایه گوشتی، دوباره پنیر پیتزا و یک ورقه لازانیا اضافه می‌کنیم.

این کار را چند مرتبه تکرار می‌کنیم تا ورق‌های لازانیا تمام شود.

بقیه سس سفید را روی آخرین ورقه لازانیا می‌مالیم.

کمی پنیر پیتزا روی سس سفید ریخته و بقیه کره را برش زده،

روی پنیر گذاشته و آن را در طبقه وسط فر قرار می‌دهیم تا حدود 15 دقیقه با شعله کم

(حدود 140 الی 150 درجه) بپزد سپس آن را 5 دقیقه زیر شعله گریل قرار داده تا روی آن نیز سرخ شود.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/05/20 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم

تخم‌مرغ                                هفت عدد

پنیر پیتزا                               دو کاسه ماست‌خوری

گوشت چرخ‌کرده                   یک کاسه ماست‌خوری

روغن                                   نصف فنجان

رب گوجه‌فرنگی                    دو قاشق غذاخوری

زعفران                                یک‌چهارم قاشق چای‌خوری

پیاز                                      دو عدد

نمک، زردچوبه و فلفل           به مقدار کافی

جعفری خردکرده                  دو قاشق غذاخوری

کنسرو نخودفرنگی               نصف فنجان

آشنایی با روش تهیه پیتزا تخم‌مرغی

دو عدد پیاز را در نصف فنجان روغن سرخ کرده، کمی زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم.

نصف پیازداغ (بدون روغن) را جدا کرده، کنار می‌گذاریم.

دو قاشق رب گوجه را در یک فنجان آب حل می‌کنیم و در بقیه پیازداغ تفت می‌دهیم.

سپس گوشت چرخ‌کرده، کمی نمک و فلفل به آن اضافه کرده، تفت می‌دهیم.

نصف فنجان کنسرو نخودفرنگی را اضافه می‌کنیم تا مایه گوشتی آماده شود.

سپس ماهیتابه را کمی کج می‌کنیم تا روغن آن جدا شود.

هفت عدد تخم‌مرغ، دو قاشق جعفری خردکرده، زعفران آب کرده،

پیازداغ جدا کرده، کمی نمک و فلفل را مخلوط کرده، هم می‌زنیم تا مایه تخم‌مرغی به دست آید.

روغن مایه گوشتی را جدا کرده، در یک ماهیتابه بزرگ روی شعله می‌گذاریم.

سپس مایه تخم‌مرغی را اضافه کرده، در ماهیتابه را برای مدت 5 الی 10 دقیقه می‌گذاریم تا تخم‌مرغ‌ها تقریباً بسته شوند.

کمی پنیر سپس مایه گوشتی را اضافه می‌کنیم و روی آن را دوباره پنیر می‌ریزیم.

در ماهیتابه را برای مدت 5 الی 10 دقیقه می‌گذاریم تا پنیر ذوب شود. اکنون شعله را خاموش می‌کنیم.

پیتزا تخم‌مرغی را در دیس کشیده سپس آن را برش می‌زنیم تا آماده پذیرایی شود.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/05/20 | rss | نظرات (0) |

بفرماییدابهویج خونگی وبستنی وانیلی

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/05/18 | rss | نظرات (1) |

تهیه استیک ومخلفاتش :

برای استیک :

گوشت راباروغن زیتون و ادویه مزه دارکردم وگذاشتم توتابه بی روغن

سیب زمینی هاش :

سیب زمینی رو ابپزکردم روش فلفل سیاه ونعناخشک پاشیدم

کنارش :

گوجه خوردشده باکمی جعفری ساطوری

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/05/18 | rss | نظرات (1) |

---

مواد اولیه:

کدو سبز خرد شده               دو و نیم پیمانه

سیر                                     هفت حبه

گوجه‌فرنگی                         500 گرم

رب گوجه‌فرنگی                    دو قاشق سوپ‌خوری

نمک، فلفل و زردچوبه           به میزان لازم

تخم‌مرغ                               سه عدد

روغن                                   به میزان لازم

 

طرز تهیه: 

* سیر و گوجه‌فرنگی‌ها را پوست کنده و رنده می‌کنیم.

* تابه را روی حرارت قرار داده و سیر را در روغن سرخ می‌کنیم؛

سپس کدوها را اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا آب آن کشیده شود.

* اکنون گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و مخلوط می‌نماییم تا آب آن کشیده و غلیظ شود.

* حالا کمی روغن افزوده رب، نمک، فلفل و زردچوبه را نیز می‌افزاییم.

کمی آب به خورش اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم وقتی میرزا کدو جا افتاد

تخم‌مرغ‌ها را روی خورش شکسته در تابه را می‌بندیم تا خودش را بگیرد و سفت شود. میرزا کدو آماده است.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/05/17 | rss | نظرات (0) |

مواد اولیه:

سینه مرغ                                  دو عدد

رب گوجه‌فرنگی                          یک قاشق سوپ‌خوری

روغن                                        سه قاشق سوپ‌خوری

پیاز                                           یک عدد

فلفل دلمه‌ای                            یک عدد

نمک و فلفل                              به میزان لازم

 

مواد لازم برای کدو پسند:

کدو                                           سه عدد

کره                                           سه قاشق سوپ‌خوری

آرد                                            سه قاشق سوپ‌خوری

شیر                                         سه پیمانه

پنیر پیتزای رنده شده                یک قاشق سوپ‌خوری

ارده                                          یک قاشق سوپ‌خوری

نمک، فلفل، دارچین و روغن      به میزان لازم

 

طرز تهیه:   

* برای تهیه این خوراک ابتدا پیاز را خرد کرده و با روغن کمی تفت می‌دهیم تا نرم شود.

* سینه مرغ را به صورت مکعبی برش زده و به پیاز افزوده و تفت می‌دهیم تا آب آن کشیده شود.

* فلفل دلمه‌ای نگینی خردشده را هم اضافه کرده نمک، فلفل و رب گوجه‌فرنگی زده و همه مواد را با هم تفت می‌دهیم.

سپس کمی آب ریخته و می‌گذاریم مرغ مغزپخت و سس غلیظ شود.

* کدو را شسته و با پوست رنده می‌کنیم. آب آن را گرفته و با کمی روغن تفت می‌دهیم.

* در ظرف دیگری کره را ذوب کرده و آرد را در آن ریخته و سپس شیر را افزوده مدام هم می‌زنیم تا آرد گلوله نشود

و سس غلیظ شود.

* پنیر پیتزا، ارده، نمک و فلفل را افزوده و سریع‌تر به هم زدن ادامه می‌دهیم.

* کدو تفت داده شده را همراه با دارچین داخل سس می‌ریزیم. حرارت را خاموش می‌کنیم.

در ظرف سرو ابتدا مایه کدو پسند را ریخته و روی آن مرغ را می‌ریزیم.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/05/17 | rss | نظرات (0) |

 در حال حاضر ژله بیشتر به صورت پودر ژله یافت می‌شود که باید آن را با آب سرد و گرم مخلوط و در یخچال منعقد کرد. به دلیل این که در این ماده از ژلاتین استفاده می‌شود، گیاهخواران از خوردن آن پرهیز می‌کنند زیرا این ماده از کلاژن (کلاژن پروتئینی است که در ماتریکس خارج سلولی جانوران، وجود دارد) پوست و استخوان جانوران تهیه می‌شود.

 

مواد لازم
رنگ خوراکی                به میزان لازم
خامه                           به میزان لازم
پودر ژله (آلوئه ورا)        به میزان لازم

 

زمان لازم:

آماده سازی                 4 ساعت
مدت انتظار                   2 ساعت
مجموعاً                       6 ساعت

طرز تهیه:
برای تهیه ژله تزریقی حتماً باید از ظرف شفاف استفاده بشه که میتونه شیشه ای یا یکبار مصرف شفاف باشه که به نظر من بهتره از یک بار مصرف شفاف استفاده کنید تا راحت تر از قالب جدا بشه! در ابتدا ظرفتون رو با آب سرد بشورید و 5 تا 10 دقیقه داخل فریزر قرار بدید. بعد خارجش کنید و کاملاً چربش کنید البته با روغن مایع!

هر بسته ژله آلوئه ورا رو با 1 لیوان آب جوش مخلوط کنید و داخل مایکروویو بذارید یا به روش بنماری کاملاً مخلوط کنید تا ذره اضافی داخلش نباشه و بعد دوسوم لیوان آب سرد سرد بهش اضافه کنید و بعد مخلوط کنید و 4 تا 5 ساعت بذاریدش داخل یخچال. اگه زمان کمتر بشه ژله موقع تزریق پاره میشه و آگه بیشتر بشه تزریق توش به خوبی انجام نمیشه.

 

چند ظرف کوچک انتخاب کنید و داخلش خامه بریزید و به هر کدوم چند قطره رنگ خوراکی اضافه کنید تا رنگی بشن. یه خورده شل میشه که اشکالی نداره. توجه کنین که خامه زیاد استفاده نمیشه پس زیاد رنگ نکنین که اضافه نیاد.

 

حالا ژله رو از یخچال میاریم بیرون و با توجه به تعداد گلامون شروع می‌کنیم به زدن پرچم‌های وسط گل. به این صورت که سر سوزنی سرنگو میاریم بیرون و خامه زرد می‌کشیم بعد تمیزش می‌کنیم و سر سوزن رو می‌زاریم و وارد ژله می‌کنیم تا ارتفاع دلخواه و به آرومی فشارش میدیم تا خامه‌ها تزریق بشه و همزمان از ژله خارجش می‌کنیم. توجه کنید که برای زدن پرچم و همینطور گل به این صورت اگه سعی کنیم سرنگ رو به دفعات از یک قسمت وارد کنیم کارمون قشنگ‌تر میشه. ولی باید مراقب باشیم که ژله پاره نشه. توجه کنید که بعد از اتمام یک دور باید سرنگ رو برای دور بعد مایل تر وارد کنیم. نکته خیلی مهم اینه که بعد هر بار تزریق اگه خامه اضافی زد بالا حتماً با دستمال تمیزش کنین که پشت کار کثیف نشه. در کل برای پرچم، شعاع کار شما نباید بیشتر از یه سکه 50 تومنی جدید (هم اندازه سکه طلای بهار آزادی) بشه.

حالا برای تزریق گل رز، از قاشق چایخوری استفاده می‌کنیم به این صورت که قاشق رو از کنار قسمت پرچم‌ها به صورت مایل وارد می‌کنیم و سرنگ رو مماس بر پشت قاشق وارد می‌کنیم و تزریق می‌کنیم تا اون قسمت ایجاد شده پر بشه. اینجا هم مثل قبل توی دورهای بعد باید قاشق رو مایل‌تر وارد کنیم. می‌تونید اون‌ها رو با انگشت هم درست کنید که راحت تره ولی ممکنه دقیق نباشه به هر حال می‌تونید امتحانش کنید.

احتمالاً تا اینجای کار به نظرتون میاد که ای وای حتماً یه جا رو اشتباه کردم که اینقدر پشت کارم کثیفه اما اصلاً اینطور نیست و اون طرف کار اوضاعش خوبه. بعد از هر چند تزریق از اون طرفش نگاه کنین ببینین اگر جایی خالی مونده، خامه تزریق کنید.

حالا شروع می‌کنیم به تزریق خامه با کارد میوه خوری. اون رو هم اول با شیب کمتری وارد ژله می‌کنیم و در دورهای بعد با شیب بیشتر و سرنگ رو مماس با کارد وارد ژله می‌کنیم و تزریق می‌کنیم.

حالا می‌رسیم به گل سوزنی که من اونو به رنگ آبی کار کردم. مثل زدن پرچم‌هاست و بنظر من ساده تر از گلای دیگست.

بعد از اتمام کار و تمیز کردن خامه‌های اضافی، ژله رو حدود نیم ساعت می‌زاریم داخل یخچال تا خامه‌ها هم سفت بشن و بعد برای درآوردن ژله کناره‌های اونو کارد می‌زنیم تا لبه هاش از ظرف جدا بشه و راحت‌تر برگرده و بعد اونو تو یه ظرف آب داغ می‌بریم.

اگه از ظرف شیشه ای استفاده کردین باید مدت زمان بیشتری توی آب بمونه تا حرارت منتقل بشه و بعد برش گردونید. برای اینکه گل‌ها بیشتر خودشونو نشون بدن بهتره که زیر ژله سفید باشه. برای این کار میتونین اونو توی یک ظرفی که کاملاً سفیده برش گردونین. راه دیگه اینه که یک بسته ژله آلوئه ورا رو با ۲۰۰ سی سی آب جوش هم می‌زنید و به جای ۲۰۰ سی سی آب سردش بستنی میریزین. حتماً حتماً حتماً دقت کنین بستنی رو از قبل بیرون از یخچال بزارین تا کاملاً آب بشه و اجازه بدین ژله‌های داغ و بستنی هم دما بشن و اصلاً عجله نکنین وگرنه بستنی داخل ژله به صورت ذرات جدا از هم درمیاد. میشه به جای بستنی از شیر یا خامه استفاده کرد. اگر هم دوست ندارین که زیر ژله سفید باشه میتونین رنگ دیگه ای بریزین. حتی میتونین به جای ژله اصلی از ژله آلوئه ورا استفاده نکنین و یک ژله رنگی بریزین اما دقت کنین که گلی که داخلش میزنین رنگی باشه که خودشو نشون بده. اینا رنگ‌های مکمله که خیلی خوب خودشو کنار هم نشون میده: سبز و قرمز - زرد و بنفش - آبی و نارنجی و ...!

 

نکات:
1) دوستای عزیز توجه داشته باشید که تهیه ژله تزریقی بسیار راحت تر از چیزیه که فکر می‌کنید فقط ممکنه بار اول اونو خراب کنید که کاملاً طبیعیه! به نظر من برای بار اول داخل یه ظرف بزرگ مثل مرغ خوری هر طرحی که به ذهنتون میرسه رو امتحان کنید با قاشق معمولی، سوپخوری، مرباخوری، ابزار مختلف شیرینی سازی و ... چون خیلی وقتا با چیزایی که فکرشم نمی‌کنید طرحای فوق العاده ای ایجاد میشه! مهم‌ترین چیز در تهیه ژله تزریقی اتخاب ابزار هست برای اینکه بتونید بهتر و زیباتر کار کنید به نظر من از ابزار گلسازی استفاده کنید مثل طرح برگ گلبرگ و ...چون بعد از فرو بردن ابزار توی ژله پایه بعد از تزریق دقیقاً همون شکل رو دارید! به همین راحتی!

2) میتونید به جای خامه رنگ شده از دَنِت های رنگی هم استفاده کنید البته آگه طعمش رو میپسندین چون به نطر من با خامه رنگ شده ژله خوشمزه تری دارید!

 

3) موقع درست کردن گل‌ها، نباید سوزن رو خیلی عمیق فرو کنیم چون در واقع داریم ژله پایه رو سوراخ می‌کنیم. درنتیجه موقع برگردوندن، ژله پاره میشه. سطحی از ژله پایه که موقع برگردوندن روی ژله گل دیده می شه باید نسبتاً ضخیم باشه تا موقع برگردوندن، استحکام ژله رو حفظ کنه.

 

4) قالب ژله را باید تقریباً تا لبه پر از ژله کنین که موقع برگردوندن فضای خالی زیادی بین ژله و ظرف وجود نداشته باشه، چون در حین جدا شدن از قالب به خاطر فاصله زیاد بهش نیرو وارد میشه و تالاپ میخوره روی بشقاب و میشکنه!!

 

5) میتونین برای پرچم‌ها از زعفران و خامه استفاده کنین وبرای گلبرگ‌ها تنها از خامه تا گلتون سفید شود یا میتونین برای پرچم از شکلات صبحانه و برای گلبرگ‌ها از زعفران وخامه استفاده کنین و یه گل آفتابگردان زیبا بوجود آورید.

 

6) هیچگاه ژله گلدار رو تو قالب طرح دار درست نکنید چون همه زحماتتون به باد میره مگه اینگه خیلی حرفه ای باشید و ژله رو خیلی حرفه ای درست کنید چون معمولاً موقع برگشتن ژله شما نصف میشه و این چیزیه که خودم به کرات تجربه کردم!

 

7) یه کار جالب و راحتی که من انجام میدم اینه که طرحای دلخواهم رو روی طلق سفت می‌کشم و بعد با چاقو اونو می‌برم و ازش استفاده می‌کنم مثلاً برای تهیه برگ یه برگ از درخت جدا می‌کنم و روی طلق درش میارم و اونو داخل ژله می‌برم و تزریق می‌کنم که خیلی هم طبیعی میشه! البته میتونید طرحتون رو اگه خیلی بزرگ نیست روی قاشق یک بار مصرف هم در بیارید چون دسته داره و کار باهاش راحت تره البته اگر میخواید کارتون راحت تر بشه طلق رو هم روی یه پایه که به عنوان دسته برای شما عمل کنه نصب کنید مثل نی یا همون قاشق یکبار مصرف!

 

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/05/15 | rss | نظرات (1) |