خبرنامه

لينكستان
صفحات اضافي
موضوعات
قنادی خاتون
انواع کیک ها ( 221 )
آجیل و تنقلات ( 103 )
شیرینی های خشک ( 128 )
دسرهاو ژله و بستنی ها ( 189 )
نوشیدنی ها ( 38 )
شخصی ( 23 )
کوکیز وبیسکوییت ها ( 38 )
دانستنی قنادی ( 31 )
فسفود و غذاها
انواع نان و خمیر ها ( 107 )
اسنک و سمبوسه ها ( 32 )
پیراشکی / رولت ها/پیتزا ( 82 )
اردور/دیپ/ پیش غذا ( 87 )
سس/چاشنی ( 95 )
شور/ ترشی/مربا/کمپوت ( 86 )
کباب و غذاهای گوشتی,دریایی ( 165 )
کوکو/شامی/ کتلت ( 52 )
اش /ابگوشت/سوپ ( 126 )
دلمه / کوفته ( 36 )
خوراک و غذاهای گیاهی/سالادها ( 68 )
انواع پلو و چلو هاوماکارانی ها ( 115 )
غذاهای فسفودی ( 39 )
خوراک ها/خورش ها ( 113 )
موادالیه خانگی ( 65 )
غذاهای کدو حلوایی ( 11 )
لبنیات وفراورده ها ( 9 )
فوت وفن ها ( 35 )
غذای ملل ( 18 )
ماه رمضان افطار
حلواها ( 20 )
دسر ( 49 )
پیش غذاها ( 12 )
عید نوروز
شیرینی ها ( 78 )
مناسبت ها ( 10 )
یلدا ( 4 )
مطبخ دیابتی ها
غذاها و پیش غذاها ( 3 )
دسرهاو نوشیدنی ها ( 4 )
بخورونخورها ( 14 )
کتب هاومجلات
آشپزی ( 1 )
متتفرقه ها ( 2 )
متفرقه ها
زیبایی /سلامت ( 16 )
طبع خوراکها ( 2 )
تبدیل دمای فر

بفرمایید تازه تازه (دستور تهیه پودینگ )


فقط بجای وانیل از پودرکاکااستفده کردم 







نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/11/03 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

نکاتی در مورد روغن مورد استفاده برای شیرینی های عید:

-در تمام دستورات کره گیاهی(خوراکی) و کره حیوانی قابل جایگزینی با همدیگر هستند.

مارگارین ها گیاهی هیدروژنه هستند و از نظر ارزش غذائی از کره پایین ترند ... و قیمتشون هم خیلی ارزون تر از کره است

میزان مصرف کره و مارگارین تو همه دستورها مثل همه و جایگزینیش فقط و فقط به خودتون و ذائقه تون و جیبتون بستگی داره 

فقط مارگارین بوی کمتری نسبت به کره داره برای کسایی که طعم کره رو دوست ندارن و مارگارین ماندگاریش

هم از کره بیشتره با کره شیرینی باید زودتر مصرف بشه ولی مارگارین تا یکماه هم تو ظرف در بسته خوب میمونه



-روغن صاف قنادی(مارگارین قنادی/کره گیاهی قنادی)در روش صنعتی کاربرد دارد به دلیل صرفه جویی در هزینه و ماندگاری بالا .

روغن قنادي بسيار صاف و منسجمه و در برابر حرارت بالا مقاومه

-اگر در دستوری تاکید به استفاده از مقداری روغن صاف شده است؛بهتره که حذف نکنید.


-در شیرینی های سنتی با روغن جامد آشپزخانه و در شیرینی های مدرن با کره(گیاهی/حیوانی) کار میکنیم.

بهتر این است که جایگزین نشوند.

در صورتی که قصد جایگزین کردن دارین حتما از قانون زیر پیروی کنین:

به ازای هر 100 گرم کره باید 80 گرم روغن جامد صاف استفاده بشه

-روغن جامد آشپزخانه باید کاملا سفت باشد؛بنابر این بهتر این است که از قسمت سفت روغن برداشته و ذوب کنید.

در دمای محیط اجازه دهید جامد شود.یا بذارید تو یخچال و وقتی سفت شد از روش زیر پیروی کنید:


*چند روزی اجازه دهید بمونه تا قسمت مایع جدا بشه و رو سطح بیاد -هرچقدر بیشتر بمونه بهتره.

حتی میتونید کم کم از قسمت سفتش بردارید و تو یه ظرف کوچولو به حالت تپه مانند بریزید باز روغن مایع جدا میشه.

(چند روز طول میکشه)ممکنه کاملا سفت شده باشه و روغن مطلوب حاصل بشه اگر بازهم نیمه جامد بود ؛

با مقداری روغن صاف مخلوط کنید و استفاده کنید.


-سفتی و شل بودن روغن رو باید در دمای محیط تشخیص بدین .اینکه گفته میشه روغن رو صاف کنید و بذارید تو یخچال؛

سپس استفاده کنید صحیح نیست.



پس:
روغن های جامد دونوع هستند : یا صاف یا دانه دانه .

اگه از روغن دون دون برای شیرینی استفاده کنید شیرینی روغن پس خواهد داد 

همه ی روغن های جامد برای درست کردن شیرینی خشک باید صاف بشه فرقی نمیکنه مارکش چی باشه

فرقی نمیکنه چقدر شل و سفت باشه ولی با حرارت کم باید آب بشه یا بذارید رو شوفاژ یا بذارید کنار شعله گازی

که روشنه وقتی کاملا" بافتش صاف و یکدست شد بذاریدش تو فریز تا کاملا" ببنده بعد از فریز درش بیارید

و هر جا دلتون میخواد بذاریدش تو کابینت او یخچال .... دیگه مهم نیست چی بشه شل بشه نرم بشه ...

مهم اینه که بافت دون دون توی روغن کاملا" از بین بره



-برای استفاده از کره گیاهی/کره حیوانی در شیرینی ها حتما قبل از استفاده در محیط قرار دهید در حدی که صرفا نرم شود

و نه به حالت ذوب شدگی برسد.


-کره ای که با حرارت ذوب شده و بعد سفت شده ،کیفیت لازم برای استفاده در شیرینی ها رو نداره

و نباید جایگزین کره نرم در دستور ها بشه

مگر اینکه در دستوری گفته بشه که باید کره رو ذوب کنیم و پس از سرد شدن استفاده کنیم.

-ماندگاری شیرینی های که روغن مصرفی آنها روغن صاف قنادی یا کره گیاهی خوراکی یا روغن جامد آشپرخانه است

بیشتر از شیرینی هایی است که با کره حیوانی درست میشوند.دستوراتی که با کره حیوانی هستند

را سعی کنید نهایتا تا 15 روز مصرف کنید.


-برای بدست آوردن کیفیت بهتر همه نکات دستور را تعقیب کنید.


*نکات مربوط به مواد اولیه و وسایل:

-بهترین سینی برای پخت شیرینی ها ،اول استیل و بعد آلومینیوم است.

در سینی های لعابی فر شیرینی خیلی زود تیره میشه و میسوزه.

-در اکثر دستورات از پودر قند/پودر شکر(این دو معادل همدیگر هستند)استفاده میشود.

اگر در دستوری شکر قید شده باشد حتما از شکر استفاده کنید چون مانع پهن شدن شیرینی خواهد بود

اما به نسبت شیرینی ای که با پودر قند کار شد است بافت سفت تری خواهد داشت.


-در شیرینی های خشک هر چه شکر دانه ریز تر باشه کیفیت شیبرینی بیشتر میشه

(البته در دستوراتی که شکر استفاده میشه)


-کره ای که میخواییم برا شیرینی جات استفاده کنیم مونده یا رو باز نباشه،قبلا هم ذوب نشده باشه

در واقع فقط و فقط یه قالب کره نو و سالم با روکش در ظرف در بسته که تو دمای محیط گذاشتیم و نرم شده

در غیر این صورت شیرینی خیلی بوی کره میده و مطلوب نیست

*نکات مربوط به پخت:

- شیرینی های خشک تقریبا" نود درصدش وقتی از فر بیرون میاد و داغه خیلی نرمه جوری که آدم فکر میکنه

نپخته یکم که سرد میشه خودش رو میگیره ... زمان پخت شیرینی خشک حدکثر 10 تا 15 دقیقه است

بیشتر از اون باعث خشک شدن شیرینی میشه

ضمن اینکه تو سینی های لعابی فر زیر شیرینی خیلی سریع تغییر رنگ میده باید خیلی مراقب باشین

-هرگز آرد رو یک مرتبه اضافه نکنید.چون میزان جذب رطوبت در آرد ها یکسان نیست

و باید خیلی آروم آرد اضافه بشه تا به کیفیت مطلوب برسیم.

اگر آرد بیش از حد معین ریخته بشه شیرینی سفت و خشک و بی کیفیت میشه

-اگر احیانا آرد رو زیاد زده باشیم و خمیر خشک و ترک ترک شده باشه دو راه داریم:

1-در صورتی که داخل دستور آب یا شیر داشته باشیم،میتونیم با کمی آب یا شیر خمیر رو رقیق کنیم

2-مقداری کره یا روغن (بسته به دستور)و پودر قند رو میزنیم تا روشن و حجیم بشه و به خمیر کم کم اضافه میکنیم

تا به کیفیت مطلوب برسیم.



-همیشه برای پخت شیرینی یکی دو تا در جاهای مختلف سینی بذارین و اول تست کنین

تا اولا دمای فر دستتون بیاد و با زمان پخت شیرینی آشنا شین و دوما از کیفیت شیرینیتون مطمئن شین


*اگر شیرینی در فر دفرمه شد:

یا میزان آرد رو کم زدین و به مقدار آرد بیشتر نیاز داشتین.پس به باقی خمیر ارد بیشتر بزنین

یا چربی یا کره شیرینی زیاد بوده


*اگر شیرینی بعد از خنک شدن خیلی سفت و خشک شد:

یا آرد خیلی زیاد بوده

یا خیلی ورز دادین و باعث شده شیریین به روغن بیافته و خشک بشه

یا زمان پخت رو رعایت نکردین و بیش از حد نیاز داخل فر مونده یا دمای فر بیش از حد زیاد بوده

-اکثر خمیر ها رو بین دو تا نایلون باز کنین تا چسبندگی خمیر اذیتتون نکنه و مجبور نشین آرد اضافی به خمیر بزنین.

تکه اخر خمیر هم با دست حالت بدین

وقتی ضافه های خمیر رو میخوایین جمع کنین خیلی آروم به هم بچسبونیدشون و سعی کنین

با کمترین روز دوباره با وردنه بازش کنین تا به روغن نیافته


-شیرینی های مثل اسکار که در سفیده غلتانیده میشن رو بهتره در سینی بدون کاغذ روغنی بذاریم

چون به کاغذ روغنی میچسبن و به راحتی جذا نمیشن

ولی در صورتی که به سینی فر چسبیدن،به راحتی با زدن کارد زیر شیریین آزاد میشن.


_از خانوم خورسند:
اغلب شیرینیهای کره ای یک مرحله استراحت در یخچال دارن که باعث ترد تر شدن بافتشون میشه

و کار با خمیر راحت تر شده و مانع از وا رفتن شیرینیمیشه. با اینکه در دستورشیرینیها برخلاف

نانها مقدار آرد دقیق نوشته میشه ولی خیلی بهتره حتی بازهم آرد شیرینیها رو به تدریج اضافه کنین

مثلاً 50 گرم کمتر رو یکجا بریزین و 50 گرم بعدی رو به تدریج تا خمیر به دست نچسبه ولی اگر کل آرد موجود در دستور

رو اضافه کردید و خمیر باز هم چسبنده بود به هیچ وجه آرد مازاد اضافه نکنید و خمیر رو در یخچال استراحت بدین.

بعد از یکساعت استراحت در یخچال اگر خمیر هنوز هم چسبنده بود میتونین یکی دو قاشق آرد اضافه کنید

که معمولا لازم نمیشه . در شرایط اضطراری و عجله ای اگر خمیر چسبندگی نداشت میشه بدون استراحت

هم خمیر رو شکل داد هرچند کمی کارکردن باهاش سخت تره.


*شرایط نگهداری شیرینی های عید:

--ماندگاری شیرینی های که روغن مصرفی آنها روغن صاف قنادی یا کره گیاهی خوراکی یا روغن جامد آشپرخانه است

بیشتر از شیرینی هایی است که با کره حیوانی درست میشوند.دستوراتی که با کره حیوانی هستند

را سعی کنید نهایتا تا 15 روز مصرف کنید.


-شیرینی ها در ظرف کیپ در بسته و در جای خنک تا دو هفته ماندگاری دارند.

-همه انواع شیرینی های خشک یا نوروزی رو میتونین تا یک ماه یا دو ماه خارج از یخچال و 3 ماه داخل

یخچال و ماه ها داخل فریزر نگهداری کنین

به شرط اینکه در معرض هوا نباشن

-بافت شیرینی های نوروز اکثرا بیسکویتی هست و نباید انتظار نرم بودن ازشون داشت.



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/11/02 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

شکر ---5قاشق غذاخوری

نشاسته---2قاشق غذاخوری

شیر---1و1.2لیوان یکی ونصف لیوان

گلاب---دلخواه 1.2 استکان

وانیل 1/8قاشق چای خوری

زعفران یا کاکائو دلخواه هر کدوم رو خواستین تنها بریزین یا زعفران یا کاکائو


طرز تهیه:
نشاسته را در کمی اب سرد یا گلاب حل کنید و بعد شیر و شکر را اضافه کنید

و روی حرارت هم بزنید تا مثل حریره شود نه شل نه خیلی سفت

در آخر وانیل یا کاکائو یا زعفران در آن بریزید و خاموش کنید

در قالب ریخته و در یخچال قرار دهید تا خود را بگیرد






نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/11/02 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

تهیه شنسل مرغ :

سینه هارو کمی با بیف کوب بین مشمبا کوبیدم نازکترشه .

با زعفران و کمی ادویه و پیازرنده شده مزه دارکردم .

داخل ارد+زرده +اردسوخاری غلطونده و30دقیقه موند

درروغن داغ سرخ کردم





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/11/02 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

مواد لازم:

رشته آش 200گرم

نخود و عدس و لوبیا چیتی 450 گرم(هر کدام 150 گرم)
سبزی آش( تره ،جعفری،اسفناج،شیوید، گشنیز) نیم کیلو

نعناع خشک 2قاشق غذاخوری
پیاز متوسط 2 عدد

کشک غلیظ 1 لیوان
نمک و فلفل و روغن بمیزان لازم

طرز تهیه:
حبوبات را از شب قبل خیس کنید . پیاز را خلالی ریز و با زردچوبه تفت دهید حبوبات را اضافه کرده

و با یک لیتر آب(یک پارچ متوسط) بگذارید بپزد. سبزی را تمیز و خرد کرده و داخل حبوبات پخته شده بریزید

تا سبزی هم بپزد. رشته را در آش ریخته و بگذارید آهسته بپزد. ولی رشته نباید خرد شود.

نمک و فلفل و زردچوبه را هم اضافه کنید. سعی کنید نمک را با احتیاط بریزید

چون کشک اصولا شور است . آش را از روی حرارت برداشته و با کشک مخلوط کنید.

(کشک را بمدت 20دقیقه با 1 لیوان آب بجوشانید).





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/11/02 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

مواد لازم :

پودر قند 6 قاشق غذا خوری

آرد 6 قاشق غذاخوری

گردو خورد شده 200 گرم

زرده تخم مرغ 5 عدد

وانیل نصف قاشق چای خوری


طرز تهیه :

زردهو و نایل و پودر قند را هم می زنیم تا سفیدو کشدار شود

بعد هم زن را کنار می گذاریم و آردو مغز گردو را اضافه می کنیم

و توی سنی فر که قبلا" چرب کرده ایم و مواد رو با قاشق و یا قیف

بدون ماسوری تو ی سینی می گذاریم


مدت پخت 15 دقیقه

درجه حرارت 160 درجه





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/11/01 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
موادلازم:

ارد برنج 250 گرم

پودر قند 70 گرم
زرده تخم مرغ 1 عدد
سفیده تخم مرغ 2/1
روغن جامد ابکرده سرد 125 گرم
پودر هل 2/1 ق چ
گلاب 1 ق س

تهیه شیرینی برنجی :

روغن +پودر قند با قاشق مخلوط کنید تا پودر قند کاملا حل شود.
هل +گلاب +زرده تخم مرغ اضافه و کاملا مخلوط کنید.
سفیده راکمی با چنگال بزنید تا از لختگی در بیاید و اضافه کنید
کم کم ارد اضافه کنید تا خمیر نرم و کمی چسبناکی به دست بیاید
24 ساعت استراحت بدهیدبعدقالب زده در فر 150 درجه به مدت 7 دقیقه بگذارید.
اگر دوست داشتید مثل من کمی زعفران دم کرده هم اضافه کنید.



دستورات عالی شیرینی های 
عیدنوروز


نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/10/30 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
مواد لازم:

نشاسته ذرت/۶قاشق سوپخوری
شیر سرد/۴ قاشق سوپخوری
بیسکویت پودر شده/یک پیمانه(۱۲۰گرم)
بستنی/نیم لیتر
روغن برای سرخ کردن/به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه سس بستنی:
شکر/۱۰۰گرم
خامه/۵۰گرم

طرز تهیه بستنی:

نشاسته ذرت را در شیر سرد حل کنید تا خمیر غلیظی به دست آید.
بستنی ها را با توپک (اسکوپ) به اندازه دلخواه در آورید و در دست کاملاً گرد کنید. هم زمان با فشردن بستنی سعی کنید هوای موجود در میان بستنی را از بین ببرید و خارج کنید. کف یک ظرف، کیسه فریزر پهن کنید و بستنی های گرد شده را روی آن قرار دهید و ظرف بستنی را داخل فریزر بگذارید. بعد از اینکه بستنی ها کاملاً سفت شدند، هر کدام را داخل خمیر نشاسته ای که آماده کرده اید، بغلتانید و سپس در پودر بیسکویت بگردانید تا تمام سطح بستنی ها را بپوشاند. توپ های بستنی را دوباره روی کیسه فریزر بچینید و داخل فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت شوند. توپ های بستنی را یک بار دیگر در محلول نشاسته و پودر بیسکویت قرار دهید و دوباره فریزر منتقل کنید.
روغن را کاملاً داغ کنید و توپ های بستنی را یکی یکی داخل روغن سرخ کنید تا سطح آن طلایی رنگ شود. توجه داشته باشید که هنگامی که بستنی را داخل روغن انداختید، سریعاً باید آن را داخل روغن بچرخانید تا بستنی ها آب نشوند و شکل خود را از دست ندهند و در ضمن تمام اطراف آن سرخ شود. سپس آنها را در ظرف دلخواه بگذارید و با سس بستنی سرو کنید.

طرز تهیه سس بستنی:

شکر را داخل ظرفی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا رنگ آن قهوه ای شود یا در اصطلاح کارامل شود. دقت داشته باشید دراین مرحله شکر را با قاشق هم نزنید و ظرف را تکان دهید تا مواد جابه جا شود. همچنین مراقب باشید که در اثر حرارت بالا، شکر نسوزد.
سپس شکر کارامل شده را روی حرارت بخار آب (روش بن ماری)قرار دهید.
خامه را نیز جداگانه مدت کمی روی حرارت گرم کنید و سپس به شکر کارامل شده بیفزایید. دقت داشته باشید!در صورتی که خامه سرد باشد، سبب بسته شدن شکر می شود و در نتیجه مواد باید مدت زمان بیشتری روی بخار آب بماند. سس بستنی آماده است.

منبع:ماهنامه بین المللی تغذیه و رژیم درمانی سرآشپز شماره ۱۸





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/10/29 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

مواد لازم:

پاچ باقالا یک پیمانه

کره 20 گرم

سیر رنده شده یک بوته کوچک

تخم مرغ یک عدد

آب مرغ دو پیمانه

نمک و زرچوبه به میزان لازم

زعفران دم کرده یک قاشق چایخوری

شفید خشک دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

اول سیر و کره را توی قابلمه مناسب روی حرارت کم میزاریم و کمی تفتش میدیم

بعد باقالی رو که پوستشون رو گرفتیم و شستیمشون به سیر اضافه میکنیم

و کمی تفت میدیم و همینطور شفید و زرچوبه و نمک را اضافش میکنیم .

وقتی همه شون کمی تفت خوردن آب مرغمون را میریزیم و سر قابلمه را میزاریم

تا چند جوش بزنه و باقالی بپزه بعدش زعفرونش را میزنیم و کمی همش میزنیم

و بعدش تخم مرغ را درسته بدون همزدن توی قابلمه میشکنیم

و چند لحظه در قابلمه رو میزاریم تا تخم مرغ ببنده ...

حالا دیگه خورشت باقالیمون حاضره که باید با کته و ترشی و ماست چکیده و ماهی شور خورده بشه.





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/10/29 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

تهیه توپ بیسکوییتی :

بیسکویت خردشده+خامه+شکلات مایع +گردوخشک

همه مخلوط و دردست گرد و 4ساعت دریخچال خنک وسفت شود





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/10/28 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
[««][1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28][29][30][31][32][33][34][35][36][37][38][39][40][41][42][43][44][45][46][47][48][49][50][51][52][53][54][55][56][57][58][59][60][61][62][63][64][65][66][67][68][69][70][71][72][73][74][75][76][77][78][79][80][81][82][83][84][85][86][87][88][89][90][91][92][93][94][95][96][97][98][99][100][101][102][103][104][105][106][107][108][109][110][111][112][113][114][115][116][117][118][119][120][121][122][123][124][125][126][127][128][129][130][131][132][133][134][135][136][137][138][139][140][141][142][143][144][145][146][147][148][149][150][151][152][153][154][155][156][157][158][159][160][161][162][163][164][165][166][167][168][169][170][171][172][173][174][175][176][177][178][179][180][181][182][183][184][185][186][187][188][189][190][191][192][193][194][195][196][197][198][199][200][201][202][203][204][205][206][207][208][209][210][211][212][213][214][215][216][217][218][219][220][221][222][223][224][225][226][227][228][229][230][231][232][233][»»]
نويسندگان
اعضا
كاربر مهمان خوش آمديد!
عضويت در سايت
كلمه عبور را فراموش كرده ام
نام کاربری
کلمه عبور
شمارنده
 امروز : 123
دیروز : 133
ماه : 10362
ماه قبل : 6325
سال : 4169
سال قبل : 116589
کل : 944486
اطلاعات سايت:
اخبار :2327
  نظرات : 9
خروجي rss
كاربران:
اعضا : 1
  كاربران آنلاين : 7
مقیاس اندازه گیری
Flour volume vs. weight chart:
CupGramOuncePoundKilogram
1/431g1.1 oz0.06 lb0.03kg
1/342g1.5 oz0.09 lb0.04kg
1/262g2.2 oz0.13 lb0.06kg
5/878g2.7 oz0.7 lb0.07kg
2/383g2.9 oz0.18 lb0.08kg
3/493g3.3 oz0.2 lb0.09kg
1125g4.4 oz0.27 lb0.125kg
1 tablespoon of flour = approx. 8g or 1/3 oz
3 tablespoons of flour = approx. 25g or 1 oz
آشنایی باماکروفرها

:: RashCMS :: - :: MihanPHP ::