خبرنامه

لينكستان
صفحات اضافي
موضوعات
قنادی خاتون
انواع کیک ها ( 219 )
آجیل و تنقلات ( 101 )
شیرینی های خشک ( 128 )
دسرهاو ژله و بستنی ها ( 189 )
نوشیدنی ها ( 37 )
شخصی ( 23 )
کوکیز وبیسکوییت ها ( 37 )
دانستنی قنادی ( 31 )
فسفود و غذاها
انواع نان و خمیر ها ( 106 )
اسنک و سمبوسه ها ( 31 )
پیراشکی / رولت ها/پیتزا ( 82 )
اردور/دیپ/ پیش غذا ( 86 )
سس/چاشنی ( 94 )
شور/ ترشی/مربا/کمپوت ( 86 )
کباب و غذاهای گوشتی,دریایی ( 165 )
کوکو/شامی/ کتلت ( 52 )
اش /ابگوشت/سوپ ( 126 )
دلمه / کوفته ( 36 )
خوراک و غذاهای گیاهی/سالادها ( 68 )
انواع پلو و چلو هاوماکارانی ها ( 114 )
غذاهای فسفودی ( 39 )
خوراک ها/خورش ها ( 113 )
موادالیه خانگی ( 65 )
غذاهای کدو حلوایی ( 11 )
لبنیات وفراورده ها ( 8 )
فوت وفن ها ( 34 )
غذای ملل ( 18 )
ماه رمضان افطار
حلواها ( 20 )
دسر ( 49 )
پیش غذاها ( 12 )
عید نوروز
شیرینی ها ( 78 )
مناسبت ها ( 10 )
یلدا ( 4 )
مطبخ دیابتی ها
غذاها و پیش غذاها ( 3 )
دسرهاو نوشیدنی ها ( 4 )
بخورونخورها ( 14 )
کتب هاومجلات
آشپزی ( 1 )
متتفرقه ها ( 2 )
متفرقه ها
زیبایی /سلامت ( 16 )
طبع خوراکها ( 2 )
تبدیل دمای فر

موادلازم کوکی :

1بسته پودرکیک 500 گرمی

1/2 پیمانه روغن مایع

2عدد تخم مرغ

تهیه آن :

موادرابا لیسک توی کاسه هم زده وبا قاشق وکمی فاصله توی سینی کاغذدارفرپهن کرده

فرازقبل 15 دقیقه بادمای 175 درجه (350f)گرم ودرطبقه وسط فرمدت 15-20 دقیقه میپزن

بافت کوکی ترداست




نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/11/08 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

تهیه مربای بالهنگ :

باچاقوی تیز پوست زردرنگ بالهنگ رایک لای نازک برمیداریم

خودم برای اونکه گوشت اون رونگیرم پوست رورنده زدم

قسمت سفیدرنگ داخلی را خردکردم و قسمت میوه اون رابرداشتم

برای اخرکار که آبش روبرای داخل مربابگیرم.

قسمت سفیدرنگ روبعدازخردکردن 12ساعت داخل آب سردگذاشتم

دراین فاصله دوباراب راعوض کردم

این میوه رامثل تلخ گیری مرکبات 3مرتبه هربار10دقیقه بایدبجوشونید

باراخرابکشی کنیدبگذارید آب اضافش بره و بعد به وزن میوه شکر ریخته

باآب بگذاریدبپزه تاکاملا شفاف بشه دراخرکارکمی ابلیموبرای جلوگیری

ازشکرک میوه واب میوه رااضافه کنید





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/11/07 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

کوکوکدو

کدونگینی ریز+فلفل دلمه نگینی ریز+هویج نگینی ریز+تخم مرغ+اردوادویه





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/11/05 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

کرم رویال آیسینگ:

1-سفیده تخم مرغ ................2 عدد

2-پودرقند...........................450 گرم

3-آبلیمو.............................1 ق چایخوری

طرز تهیه کرم رویال آیسینگ:

این کرم فقط مخصوص طراحی روی کیک و بخصوص بیسکویت ها می باشد.

خاصیت این کرم طوری است که به راحتی آماده می شود

و طعم خاصی ندارد و اگر بیرون بماند خیلی زود خشک می شود.

یعنی وقتی روی بیسکویت ها را تزئین کردین پس از چند دقیقه اگر بیسکویت ها را روی هم بچینید ؛

کرم پخش نمی شود و همانگونه روی بیسکویت ها باقی می ماند .


- ابتدا سفیده را آنقدر به هم می زنیم که جای پره های میکسر روی آنها بماند

و حتی اگر ظرف را برعکس کنید سفیده ها از ظرف نریزند.

سپس پودر قند را اضافه می کنیم و به هم میزنیم.

در مرحله آخر هم اسانس را اضافه می کنیم .

پس از اینکه کرم آماده شد آن را درون کاسه های کوچک تقسیم می کنیم

و به هر کدام مقدار خیلی کمی رنگ مجاز خوراکی اضافه می کنیم

سپس آن ها را درون ماسوره میریزیم و روی بیسکویت ها طراحی می کنیم



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/11/05 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

بيسكويت يا كوكيز فرانسوي 

آرد 250 گرم 

كره در دماي محيط 170 

پودر قند نرم 80 گرم 

زرده تخم مرغ 1 عدد 

وانيل كمي

بكينگ پودر 1هشتم قاشق چاي خوري

شكلات اب شده یا مارمالاد همه به دلخواه 

كره +پودر قند رو با هم مزن برقي ميزنيم تا كرم مانن بشه

بعد زرده تخم مرغ و وانيل ر.و اضافه ميكنيم دوبارره كمي ميزنيم.

ارد و بكينگ پودر را به يكباره اضافه ميكنيم.

با دست كمي ورز ميديم تا مواد به خورد هم بره

توي كيسه ميزاريم 2 ساعت توي يخچال استراحت ميديم.

بعد در مياوريم روي ميز كه كمي ارد پاشيديم با وردنه به قطر 3 يا 4 ميل باز ميكنيم.

( اگر خمير كمي سر بود و نميشد باهاش كار كرد 5 دقيقه دماي محيط ميزاريم )

قالب ميزينيم توي سيني فر كه كاغذ انداختيم با فاصله حدود1 تا 2 سانت كنار هم ميچينيم .

توي فر از قبل گرم شده با حرارت 175 درجه ميزاريم. به مدت 15 تا 20 دقيقه.

وقتي اماده شد ميزاريم كمي خنك بشه بعد از سيني جدا ميكنيم

(معمولا 15 دقيقه كافي است نبايد خيلي تغيير رنگ بده ) زود ميسوزه)





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/11/05 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

میوه و سبزیجات

 

نگهداری میوه وسبزیجات :


شما می توانید میوه ها وسبزیجات خود را تا مدتی به خوبی نگهداری کنید، بدون اینکه خراب شوند. طریقه ی نگهداری میوه ها و سبزیجات عبارتند از:

 

1- شما می توانید کاهو را داخل روزنامه بپیچید و در داخل کیسه فریزرگذاشته و داخل یخچال قرار دهید. هفته ها به همین صورت کاهو تازه می ماند.

 

2- تمام میوه ها داخل روزنامه برای مدت طولانی تازه می ماند(انگور- سیب- گلابی و...)

 

3- خیار را می توانید بشوئید. سپس آنرا کاملاُ خشک کنید. داخل ظرف در بسته قرار داده و داخل یخچال بگذارید. برای مدت طولانی تازه می ماند.

 

4- سبزی خوردن را هم می توان مانند خیار نگهداری کرد و همچنین داخل پارچه درون یخچال هم تازه می ماند.

 

 

نگهداری سیب زمینی

 

نگهداری سیب زمینی :


1- چند عدد سیب درختی لابه لای سیب زمینی ها بریزید ، سیب زمینی ها تازه می ماند .

 

2- می توانید روی سیب زمینی ها را با پارچه ی مشکی بپوشانید تا مانع رسیدن نور به آن ها شود . با این روش نیز سیب زمینی ها تازه می ماند .

 

 

نگهداری 
غوره

 

نگهداری غوره :


اگر غوره تازه دوست دارید می توانید غوره را از خوشه جدا کنید داخل ظرف ریخته و روی آن آبغوره بریزید البته باید توجه داشته باشید که ، حتماٌ داخل یخچال نگهداری کنید . به این روش غوره غوره می گویند .

 

 

نگهداری رطب

 

نگهداری رطب :


اگر از جمله ی کسانی هستید که رطب بیشتر از خرما دوست دارید ، برای نگهداری و ذخیره ی رطب آن را داخل ظرف در بسته ریخته و داخل فریزر بگذارید ، هم تازه می ماند و هم اینکه یخ نمی بندد و همیشه می توانید رطب تازه داشته باشید .

 

 

نگهداری 
زرشک

 

نگهداری زرشک :


برای نگهداری زرشک آن را داخل فریزر قرار دهید هم تازه می ماند و هم یخ نمی بندد .

 

 

نگهداری 
هویج

 

نگهداری هویج :


برای نگهداری هویج و چغندر آن ها را داخل صندوق ریخته و روی آن شن نرم بریزید بطوریکه به هم نچسبند و از هم فاصله داشته باشند .

 

 

نگهداری آرد

 

نگهداری آرد :


آرد را باید در جای خشک و تاریک نگهداری کنید تا از خراب شدن آن جلوگیری شود .

 

 

نگهداری 
روغن


نگهداری روغن :


برای نگهداری روغن از ظروف شیشه ای استفاده نکنید . ظروف سفالی یا لعابی برای اینکار مناسبتر است . اگر خواستید از ظروف شیشه ای استفاده کنید از شیشه ای استفاده کنید ، که رنگ آن تیره و کدر باشد .

 

 

نگهداری 
چای

 

نگهداری چای عطری :


اگر در خانه از چای عطری استفاده می کنید برای اینکه بعد از مدتی چای ، عطر خود را از دست ندهد چای را داخل ظرف در بسته نگهداری کنید و اگر از خود پاکت چای استفاده می کنید ، پاکت چای را داخل کیسه ی پلاستیکی قرار دهید و در کیسه را محکم گره بزنید ، تا عطر آن تا آخر باقی بماند .

 

 

نگهداری 
نان

 

نگهداری نان :


1- اگر داخل کیسه ی نان یک پر ساقه کرفس بگذارید نان مدت بیشتری تازه می ماند .

 

2- می توانید نان ها را داخل پلاستیک فریزر قرار داده و داخل فریزر نگهداری کنید . در موقع لزوم نان ها را از فریزر خارج کرده و داخل سینی با حرارت کم ، گرم کنید .

 

 

نگهداری 
حبوبات

 

چند نکته در مورد نگهداری حبوبات :


1- لابه لای حبوبات چند برگ از درخت گردو قرار دهید .

 

2- حبوبات را با نمک فراوان مخلوط کنید .

 

3- حبوبات را داخل فریزر نگهداری کنید .

 

4- می توانید حبوبات را فقط یک جوش داده ( آب را جوش آورده حبوبات را داخل آب جوش بریزید تا یک جوش بخورد ) داخل آبکش ریخته و آنرا خشک کنید به هیچ عنوان دچار آسیب دیدگی نمی شوند (روش قدیمی ها)

 

 

نگهداری 
کیک

 

چند نکته در مورد نگهداری کیک :


اگر قسمتی از کیک معمولی را خورده اید و بقیه ی آنرا می خواهید نگهداری کنید یک تکه نان را آب بزنید و روی کیک قرار دهید . و آنرا در جعبه بگذارید و در یخچال قرار دهید . رطوبت نان سبب می شود کیک تازه بماند . در صورتی که کیک شما میوه ای است چند قاچ سیب کنار آن بگذارید و داخل یخچال قرار دهید .

 

 

نگهداری کیک خامه ای

 

روش نگهداری کیک خامه ای :


کیک خامه ای را داخل جعبه ی کیک قرار دهید سپس جعبه را داخل کیسه پلاستیک گذاشته در آن را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید . کیک خامه ای درون فریزر نیز تازه می ماند .

 

 

 

نگهداری 
بیسکویت

 

روش نگهداری بیسکویت :


اگر می خواهید بیسکویت شما ترد و شکننده باشد و صدای مخصوص خود را داشته باشد . چند حبه قند داخل جعبه بیسکویت بیندازید . در ضمن هرگز بیسکویت را قوطی یا پاکت پلاستیکی قرار ندهید .

 

 

نگهداری
 سبزیجات

 

خشک کردن و نگهداری سبزیجات :


بیشتر خانم ها سبزیها را بصورت خشک استفاده می کنند . باید در نظر داشته باشید که سبزیها را حتماٌ در سایه خشک کنید تا تغییر رنگ ندهند . در ضمن سبزیهای خشک را نباید بیشتر از شش ماه نگهداری کرد . زیرا کهنه می شوند و خاصیت خود را ز دست می دهند .

 

 

نگهداری 
پنیر

 

نگهداری پنیر :


برای جلوگیری از خشک شدن پنیر ، دستمالی را که با سرکه مرطوب کرده اید دور پنیر بپیچید.

 

 

نگهداری 
ذرت

 

نگهداری دانه ذرت :


دانه ذرت را در داخل فریزر نگهداری کنید . با اینکار از چروک شدن ذرت جلوگیری می شود . قبل از اینکه دانه های ذرت را بو بدهید ، کمی آب سرد روی آن بریزید .

 

 

نگهداری 
کشک

 

نگهداری کشک :


برای نگهداری کشک سائیده می توانید کشک ها را داخل قالب جا یخی ریخته و داخل فریزر بگذارید ، تا یخ ببندد . سپس آنها را از قالب جدا کرده داخل کیسه فریزر ریخته و داخل فریزر نگهداری کنید و در موقع لزوم از آن استفاده کنید .

 

 

نگهداری 
آبلیمو

 

نگهداری آبلیمو در یخچال :


اگر شیشه آبلیمو را در یخچال می گذارید حتماٌ درب آنرا ببندید چون باعث می شود که عمر یخچال کوتاه شود .

 

 

نگهداری 
قارچ

 

نگهداری قارچ :

قارچ را نباید شست بلکه باید آنرا داخل پاکت کاغذی بسته بندی و در فریزر نگهداری کنید اگر قارچ را داخل کیسه پلاستیک بگذارید خراب می شود .

 



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/11/05 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

ليست جايگزينها :
• پنير محلي را ميتوان با پنير ريكوتا جايگزين كرد.

• كراكر نرم شده يا كفمال را ميتوان با نان خشك نرم شده يا كفمال جايگزين كرد.

• 1 پيمانه خامه را ميتوان با 8/7 پيمانه شير + 1 ق.غ كره جايگزين كرد.

• 1 پيمانه دوغ را با 1 پيمانه ماست يا 1 ق.غ آبليمو يا سركه + 1 پيمانه شير ميتوان جايگزين كرد.

• ۱ قاشق غذا خوری ( ۱۵ گرم ) نشاسته ذرت یا آرد زرت برای سفت کردن corn starch or corn flour را ميتوان با ۲ قاشق غذا خوری ( ۲۵ گرم ) آرد یا ۱ قاشق غذا خوری ( ۱۵ گرم ) نشاسته سیب زمینی‌ یا نشاسته برنج جايگزين كرد.

• 1 پيمانه شيره ذرت را ميتوان با 1 و 4/1 پيمانه شكر + 3/1 پيمانه آب يا 1 پيمانه عسل جايگزين كرد.

• 1 پيمانه شير غليظ شده را ميتوان با 1 پيمانه خامه جايگزين كرد.

• 1 ق.م پودر زنجبيل را ميتوان با 2 ق.م زنجبيل تازه نرم شده جايگزين كرد.

• 1 ق.م زنجبيل تازه را ميتوان با 2/1 ق.م پودر زنجبيل جايگزين كرد.

• 2/1 پيمانه پيازچه خرد شده را ميتوان با 2/1 پيمانه پياز خرد شده يا تره فرنگي يا موسير جايگزين كرد.

• 1 پيمانه سس مايونز را ميتوان با 1 پيمانه خامه ترش يا 1 پيمانه ماست جايگزين كرد.

• 1 پيمانه ملاس يا شيره انگور را ميتوان با 4/3 پيمانه شكر قهوه اي + 1 ق.م كرم تارتار يا عسل جايگزين كرد.

• 1 پيمانه شير ترش را ميتوان با 1 ق.غ سركه يا آبليمو + 1 پيمانه شير جايگزين كرد.

• 1 پيمانه روغن جامد را ميتوان با 1 پيمانه كره ( 225 گرم) جاينگزين كرد.

• 1 ق.م بيكينگ پودر را ميتوان با 2/1 ق.م كرم تار تار + 4/1 ق.م جوش شيرين جايگزين كرد.

• 1 ق.غ سركه بالزاميك ( بالساميك ) را ميتوان با 1 ق.غ سركه سيب يا سركه قرمز + 2/1 ق.م شكر جايگزين كرد.

• 1 پيمانه كره ( 225 گرم ) ميتوان با 1 پيمانه روغن جامد + 4/1 ق.م نمك جايگزين كرد.

• 2 پيمانه سس گوجه فرنگي را ميتوان با 4/3 پيمانه رب گوجه فرنگي + 1 پيمانه آب جايگزين كرد.

• 1 پيمانه آب مرغ را ميتوان با 1 پيمانه آب + 1 عدد قرص سوپ ( مرغ ) جايگزن كرد.

• 1 پيمانه آب گوشت را ميتوان با 1 پيمانه آب + 1 عدد قرص سوپ ( گوشت ) جايگزين كرد.

• ۱/۲ قاشق چایخوری کرم تارتار cream of tartar را ميتوان با ۱/۲ قاشق چای خوری سرکه سفید یا آبلیمو جايگزين كرد.

• 1 پیمانه ( ۲۲۵ گرم ) خامه ترش sour cream را ميتوان با 4/3 پیمانه ماست + ۳/۱ پیمانه کره آب شده يا 1 پيمانه خامه + 2 ق.م آبليمو يا 1 فنجان ماست جايگزين كرد.

• ۱ پیمانه کرم فرش ( creme fraiche ) را ميتوان با 2/1 پیمانه خامه ترش + ۲/۱ پیمانه خامه غلیظ جايگزين كرد.

• ۱ پیمانه (۱۵۰ گرم ) آرد سبوس دار whole wheat flour را ميتوان با ۱۲۰ گرم آرد معمولی ‌ + ۲ قاشق غذا خوری ( ۶ گرم ) سبوس گندم (wheat germ) جايگزين كرد.

• ۱ بسته یا یک قاشق غذا خوری یا ۷ گرم پودر ژلاتین را ميتوان با 4 ورق ژلاتین یا ۲ قاشق چایخوری آگار آگار جايگزين كرد.

• 2/1 پیمانه ( ۱۲۰ ml ) گلوکز مایع glucose syrup را ميتوان با 2/1 پیمانه (۱۲۰ گرم شیره ذرت روشن) جايگزين كرد.

• ۱ پیمانه ( ۲۴۰ ml) عسل honey را ميتوان با 4/3 پیمانه شیره افرا ( maple ) یا شیره ذرت + ۲/۱ پیمانه (۱۰۰ گرم) شکر سفید جايگزين كرد.

• ۱ پیمانه ( ۲۲۵ گرم ) پنیر ماسکارپونه mascarpone cheese را ميتوان با 4/3 پیمانه پنیر خامه‌ای + ۴/۱ پیمانه خامه ( با هم با همزن زده شوند ) جايگزين كرد.

• ۱ پیمانه butter milk را ميتوان با ۱ قاشق غذا خوری آب لیمو یا سرکه + يك پيمانه شير كه به مدت 5 تا 10 دقيقه در محيط آشپزخانه قرار داده ايد ،جايگزين كرد.

• ۱ پیمانه شکر قهوه‌ای brown suger را ميتوان با 1 فنجان شكر سفيد + 2 ق.غ عسل يا شيره انگور جايگزين كرد.

• ۱ قاشق چای خوری ( ۵ ml ) بیکینگ پودر baking powder را ميتوان با ۴/۱ قاشق چای خوری ( ۱ ml ) جوش شیرین‌ + ۲/۱ قاشق چایخوری (۲ ml ) کرم تارتار جايگزين كرد.

• ۳۰ گرم شکلات تلخ unsweetened chocolate را ميتوان با ۳ قاشق غذا خوری (۵۰ ml ) پودر کاکائو + ۲/۱ قاشق چایخوری ( ۱۲ ml ) کره جايگزين كرد.



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/11/03 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

بفرمایید تازه تازه (دستور تهیه پودینگ )


فقط بجای وانیل از پودرکاکااستفده کردم 







نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/11/03 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

نکاتی در مورد روغن مورد استفاده برای شیرینی های عید:

-در تمام دستورات کره گیاهی(خوراکی) و کره حیوانی قابل جایگزینی با همدیگر هستند.

مارگارین ها گیاهی هیدروژنه هستند و از نظر ارزش غذائی از کره پایین ترند ... و قیمتشون هم خیلی ارزون تر از کره است

میزان مصرف کره و مارگارین تو همه دستورها مثل همه و جایگزینیش فقط و فقط به خودتون و ذائقه تون و جیبتون بستگی داره 

فقط مارگارین بوی کمتری نسبت به کره داره برای کسایی که طعم کره رو دوست ندارن و مارگارین ماندگاریش

هم از کره بیشتره با کره شیرینی باید زودتر مصرف بشه ولی مارگارین تا یکماه هم تو ظرف در بسته خوب میمونه



-روغن صاف قنادی(مارگارین قنادی/کره گیاهی قنادی)در روش صنعتی کاربرد دارد به دلیل صرفه جویی در هزینه و ماندگاری بالا .

روغن قنادي بسيار صاف و منسجمه و در برابر حرارت بالا مقاومه

-اگر در دستوری تاکید به استفاده از مقداری روغن صاف شده است؛بهتره که حذف نکنید.


-در شیرینی های سنتی با روغن جامد آشپزخانه و در شیرینی های مدرن با کره(گیاهی/حیوانی) کار میکنیم.

بهتر این است که جایگزین نشوند.

در صورتی که قصد جایگزین کردن دارین حتما از قانون زیر پیروی کنین:

به ازای هر 100 گرم کره باید 80 گرم روغن جامد صاف استفاده بشه

-روغن جامد آشپزخانه باید کاملا سفت باشد؛بنابر این بهتر این است که از قسمت سفت روغن برداشته و ذوب کنید.

در دمای محیط اجازه دهید جامد شود.یا بذارید تو یخچال و وقتی سفت شد از روش زیر پیروی کنید:


*چند روزی اجازه دهید بمونه تا قسمت مایع جدا بشه و رو سطح بیاد -هرچقدر بیشتر بمونه بهتره.

حتی میتونید کم کم از قسمت سفتش بردارید و تو یه ظرف کوچولو به حالت تپه مانند بریزید باز روغن مایع جدا میشه.

(چند روز طول میکشه)ممکنه کاملا سفت شده باشه و روغن مطلوب حاصل بشه اگر بازهم نیمه جامد بود ؛

با مقداری روغن صاف مخلوط کنید و استفاده کنید.


-سفتی و شل بودن روغن رو باید در دمای محیط تشخیص بدین .اینکه گفته میشه روغن رو صاف کنید و بذارید تو یخچال؛

سپس استفاده کنید صحیح نیست.



پس:
روغن های جامد دونوع هستند : یا صاف یا دانه دانه .

اگه از روغن دون دون برای شیرینی استفاده کنید شیرینی روغن پس خواهد داد 

همه ی روغن های جامد برای درست کردن شیرینی خشک باید صاف بشه فرقی نمیکنه مارکش چی باشه

فرقی نمیکنه چقدر شل و سفت باشه ولی با حرارت کم باید آب بشه یا بذارید رو شوفاژ یا بذارید کنار شعله گازی

که روشنه وقتی کاملا" بافتش صاف و یکدست شد بذاریدش تو فریز تا کاملا" ببنده بعد از فریز درش بیارید

و هر جا دلتون میخواد بذاریدش تو کابینت او یخچال .... دیگه مهم نیست چی بشه شل بشه نرم بشه ...

مهم اینه که بافت دون دون توی روغن کاملا" از بین بره



-برای استفاده از کره گیاهی/کره حیوانی در شیرینی ها حتما قبل از استفاده در محیط قرار دهید در حدی که صرفا نرم شود

و نه به حالت ذوب شدگی برسد.


-کره ای که با حرارت ذوب شده و بعد سفت شده ،کیفیت لازم برای استفاده در شیرینی ها رو نداره

و نباید جایگزین کره نرم در دستور ها بشه

مگر اینکه در دستوری گفته بشه که باید کره رو ذوب کنیم و پس از سرد شدن استفاده کنیم.

-ماندگاری شیرینی های که روغن مصرفی آنها روغن صاف قنادی یا کره گیاهی خوراکی یا روغن جامد آشپرخانه است

بیشتر از شیرینی هایی است که با کره حیوانی درست میشوند.دستوراتی که با کره حیوانی هستند

را سعی کنید نهایتا تا 15 روز مصرف کنید.


-برای بدست آوردن کیفیت بهتر همه نکات دستور را تعقیب کنید.


*نکات مربوط به مواد اولیه و وسایل:

-بهترین سینی برای پخت شیرینی ها ،اول استیل و بعد آلومینیوم است.

در سینی های لعابی فر شیرینی خیلی زود تیره میشه و میسوزه.

-در اکثر دستورات از پودر قند/پودر شکر(این دو معادل همدیگر هستند)استفاده میشود.

اگر در دستوری شکر قید شده باشد حتما از شکر استفاده کنید چون مانع پهن شدن شیرینی خواهد بود

اما به نسبت شیرینی ای که با پودر قند کار شد است بافت سفت تری خواهد داشت.


-در شیرینی های خشک هر چه شکر دانه ریز تر باشه کیفیت شیبرینی بیشتر میشه

(البته در دستوراتی که شکر استفاده میشه)


-کره ای که میخواییم برا شیرینی جات استفاده کنیم مونده یا رو باز نباشه،قبلا هم ذوب نشده باشه

در واقع فقط و فقط یه قالب کره نو و سالم با روکش در ظرف در بسته که تو دمای محیط گذاشتیم و نرم شده

در غیر این صورت شیرینی خیلی بوی کره میده و مطلوب نیست

*نکات مربوط به پخت:

- شیرینی های خشک تقریبا" نود درصدش وقتی از فر بیرون میاد و داغه خیلی نرمه جوری که آدم فکر میکنه

نپخته یکم که سرد میشه خودش رو میگیره ... زمان پخت شیرینی خشک حدکثر 10 تا 15 دقیقه است

بیشتر از اون باعث خشک شدن شیرینی میشه

ضمن اینکه تو سینی های لعابی فر زیر شیرینی خیلی سریع تغییر رنگ میده باید خیلی مراقب باشین

-هرگز آرد رو یک مرتبه اضافه نکنید.چون میزان جذب رطوبت در آرد ها یکسان نیست

و باید خیلی آروم آرد اضافه بشه تا به کیفیت مطلوب برسیم.

اگر آرد بیش از حد معین ریخته بشه شیرینی سفت و خشک و بی کیفیت میشه

-اگر احیانا آرد رو زیاد زده باشیم و خمیر خشک و ترک ترک شده باشه دو راه داریم:

1-در صورتی که داخل دستور آب یا شیر داشته باشیم،میتونیم با کمی آب یا شیر خمیر رو رقیق کنیم

2-مقداری کره یا روغن (بسته به دستور)و پودر قند رو میزنیم تا روشن و حجیم بشه و به خمیر کم کم اضافه میکنیم

تا به کیفیت مطلوب برسیم.



-همیشه برای پخت شیرینی یکی دو تا در جاهای مختلف سینی بذارین و اول تست کنین

تا اولا دمای فر دستتون بیاد و با زمان پخت شیرینی آشنا شین و دوما از کیفیت شیرینیتون مطمئن شین


*اگر شیرینی در فر دفرمه شد:

یا میزان آرد رو کم زدین و به مقدار آرد بیشتر نیاز داشتین.پس به باقی خمیر ارد بیشتر بزنین

یا چربی یا کره شیرینی زیاد بوده


*اگر شیرینی بعد از خنک شدن خیلی سفت و خشک شد:

یا آرد خیلی زیاد بوده

یا خیلی ورز دادین و باعث شده شیریین به روغن بیافته و خشک بشه

یا زمان پخت رو رعایت نکردین و بیش از حد نیاز داخل فر مونده یا دمای فر بیش از حد زیاد بوده

-اکثر خمیر ها رو بین دو تا نایلون باز کنین تا چسبندگی خمیر اذیتتون نکنه و مجبور نشین آرد اضافی به خمیر بزنین.

تکه اخر خمیر هم با دست حالت بدین

وقتی ضافه های خمیر رو میخوایین جمع کنین خیلی آروم به هم بچسبونیدشون و سعی کنین

با کمترین روز دوباره با وردنه بازش کنین تا به روغن نیافته


-شیرینی های مثل اسکار که در سفیده غلتانیده میشن رو بهتره در سینی بدون کاغذ روغنی بذاریم

چون به کاغذ روغنی میچسبن و به راحتی جذا نمیشن

ولی در صورتی که به سینی فر چسبیدن،به راحتی با زدن کارد زیر شیریین آزاد میشن.


_از خانوم خورسند:
اغلب شیرینیهای کره ای یک مرحله استراحت در یخچال دارن که باعث ترد تر شدن بافتشون میشه

و کار با خمیر راحت تر شده و مانع از وا رفتن شیرینیمیشه. با اینکه در دستورشیرینیها برخلاف

نانها مقدار آرد دقیق نوشته میشه ولی خیلی بهتره حتی بازهم آرد شیرینیها رو به تدریج اضافه کنین

مثلاً 50 گرم کمتر رو یکجا بریزین و 50 گرم بعدی رو به تدریج تا خمیر به دست نچسبه ولی اگر کل آرد موجود در دستور

رو اضافه کردید و خمیر باز هم چسبنده بود به هیچ وجه آرد مازاد اضافه نکنید و خمیر رو در یخچال استراحت بدین.

بعد از یکساعت استراحت در یخچال اگر خمیر هنوز هم چسبنده بود میتونین یکی دو قاشق آرد اضافه کنید

که معمولا لازم نمیشه . در شرایط اضطراری و عجله ای اگر خمیر چسبندگی نداشت میشه بدون استراحت

هم خمیر رو شکل داد هرچند کمی کارکردن باهاش سخت تره.


*شرایط نگهداری شیرینی های عید:

--ماندگاری شیرینی های که روغن مصرفی آنها روغن صاف قنادی یا کره گیاهی خوراکی یا روغن جامد آشپرخانه است

بیشتر از شیرینی هایی است که با کره حیوانی درست میشوند.دستوراتی که با کره حیوانی هستند

را سعی کنید نهایتا تا 15 روز مصرف کنید.


-شیرینی ها در ظرف کیپ در بسته و در جای خنک تا دو هفته ماندگاری دارند.

-همه انواع شیرینی های خشک یا نوروزی رو میتونین تا یک ماه یا دو ماه خارج از یخچال و 3 ماه داخل

یخچال و ماه ها داخل فریزر نگهداری کنین

به شرط اینکه در معرض هوا نباشن

-بافت شیرینی های نوروز اکثرا بیسکویتی هست و نباید انتظار نرم بودن ازشون داشت.



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/11/02 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

شکر ---5قاشق غذاخوری

نشاسته---2قاشق غذاخوری

شیر---1و1.2لیوان یکی ونصف لیوان

گلاب---دلخواه 1.2 استکان

وانیل 1/8قاشق چای خوری

زعفران یا کاکائو دلخواه هر کدوم رو خواستین تنها بریزین یا زعفران یا کاکائو


طرز تهیه:
نشاسته را در کمی اب سرد یا گلاب حل کنید و بعد شیر و شکر را اضافه کنید

و روی حرارت هم بزنید تا مثل حریره شود نه شل نه خیلی سفت

در آخر وانیل یا کاکائو یا زعفران در آن بریزید و خاموش کنید

در قالب ریخته و در یخچال قرار دهید تا خود را بگیرد






نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/11/02 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
[««][1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28][29][30][31][32][33][34][35][36][37][38][39][40][41][42][43][44][45][46][47][48][49][50][51][52][53][54][55][56][57][58][59][60][61][62][63][64][65][66][67][68][69][70][71][72][73][74][75][76][77][78][79][80][81][82][83][84][85][86][87][88][89][90][91][92][93][94][95][96][97][98][99][100][101][102][103][104][105][106][107][108][109][110][111][112][113][114][115][116][117][118][119][120][121][122][123][124][125][126][127][128][129][130][131][132][133][134][135][136][137][138][139][140][141][142][143][144][145][146][147][148][149][150][151][152][153][154][155][156][157][158][159][160][161][162][163][164][165][166][167][168][169][170][171][172][173][174][175][176][177][178][179][180][181][182][183][184][185][186][187][188][189][190][191][192][193][194][195][196][197][198][199][200][201][202][203][204][205][206][207][208][209][210][211][212][213][214][215][216][217][218][219][220][221][222][223][224][225][226][227][228][229][230][231][232][»»]
نويسندگان
اعضا
كاربر مهمان خوش آمديد!
عضويت در سايت
كلمه عبور را فراموش كرده ام
نام کاربری
کلمه عبور
شمارنده
 امروز : 319
دیروز : 146
ماه : 3100
ماه قبل : 4682
سال : 90691
سال قبل : 180266
کل : 914419
اطلاعات سايت:
اخبار :2314
  نظرات : 9
خروجي rss
كاربران:
اعضا : 1
  كاربران آنلاين : 1
مقیاس اندازه گیری
Flour volume vs. weight chart:
CupGramOuncePoundKilogram
1/431g1.1 oz0.06 lb0.03kg
1/342g1.5 oz0.09 lb0.04kg
1/262g2.2 oz0.13 lb0.06kg
5/878g2.7 oz0.7 lb0.07kg
2/383g2.9 oz0.18 lb0.08kg
3/493g3.3 oz0.2 lb0.09kg
1125g4.4 oz0.27 lb0.125kg
1 tablespoon of flour = approx. 8g or 1/3 oz
3 tablespoons of flour = approx. 25g or 1 oz
آشنایی باماکروفرها

:: RashCMS :: - :: MihanPHP ::