آرد.....230 گرم

شكر.....120 گرم

بيكينگ پودر.....يك قاشق چايخوري

جوش شيرين........يك چهارم قاشق چايخوري

شير.............220 ميلي ليتر

تخم مرغ زده شده.....2 عدد

كره ذوب شده سرد......115 گرم

وانيل.....يك چهارم قاشق چايخوري

آرد،بيكينك پودر،جوش شيرين و نمك را مخلوط كرده و الك كنيدسپس شكر رااضافه نمود و مخلوط كنيد.

در ظرفي جداگانه،تخم مرغ،وانيل،شير و كره ذوب شده را با همزن دستي بزنيد.

در مركز آرد،گودي ايجاد كرده و مخلوط فوق را به ان اضافه كنيدو در حد مخلوط شدن هم بزنيد

و داخل قالب مافين را چرب شده و يا كاغذ انداخته شده، دو سوم مايه را در آن ريخته

و در فر از پيش گرم شده با دماي 200 درجه سانتي گراد به مدت 20 تا 25 دقيقه بپزيد

و پس از خارج كردن از فر،روي پنجره سيمي خنك كنيد.

- جهت داشتن مافين هايي با شكل و با فرم مناسب بهتر است حدود دو سوم حجم قالب از مواد پر شود

- از آرد سفيد 3 ق غ كم كردم، 3 ق پودر كاكائو اضافه

تهیه :

بااسکوپ سیب هاروحلقه ایی دراورده درشکلات مایع بزنید

وبگذارید خشک شود

تهیه سوپ :

سیب زمینی نگینی+هویج نگینی +جعفری خردشده+ رشته ورمیشل +بال وگردن مرغ

رب وادویه+ پیاز نگینی + فلفل دلمه

موادراپختم و درانتهابا ابغوره عالی میشه

خمير فوندانت (خانم ژانت طوروسیان)
شکر.................................. یک ق چایخوری سرپر
پودر ژلاتین ......................... 3 ق چایخوری
آب .................................... 3.5 ق سوپخوری
گلیسیرین .......................... 2 ق چایخوری
گلوکز ................................. 2 ق سوپخوری
پودر قند نرم و الک شده ........ 480 گرم


شکر و پودرژلاتین را کاملاً با هم مخلوط کرده و آب را اضافه کرده و به روش بن ماری حل کنید تا دانه های ژلاتین کاملاً حل شود.
گلیسیرین و گلوکز را هم اضافه کنید و سپس مخلوط را در وسط پودر قند بریزید و با قاشق چوبی هم بزنید و سپس با دست ورز داده تا خمیر یکدست و سفیدی شود.خمیر را به هر چند رنگی که نیاز دارید تقسیم کرده و در صورت دلخواه اسانس بزنید (اگر چسبندگی پیدا کرد کمی پودر قند بزنید) خمیر را روی سطحی که پودر قند پاشیدید به ضخامت 2 میلی متر باز کنید و روی کیک بیاندازید.
این دستور برای یک کیک 23 سانتی با ارتفاع 8 سانتی متر کافی است.

این نون بافت خیلی خوبی داره و برا صبحانه یا عصرونه در کنارش مربا و مارمالاد ....... خیلی خوشمزهای میشه........مواد لازم:شیر یک پیمانه..................مایه خمیر 2 ق چ ............................تخم مرغ یک عدد.....................کره 2 ق س................شکر یک چهارم پیمانه.......................نمک 1.2 ق چ ........................رنده پوست لیمو ترش یا پرتقال یک ق م ..................ارد سه تا سه ونیم پیمانه...................کشمش 100 گرم............برا رویه نان یک عدد زرده و مقداری زعفران.......................یک پیمانه شیر ولرم رو نصف کرده.......................نصف شیر رو با 2 ق چ خمیر مایه به همراه یک ق ارد یا یک قاشق شکر هم زده میزاریم تا عمل بیاد............................. به مابقی شیر...........تخم مرغ و 2 ق س کره و شکر و نمک و رنده پوست لیمو ترش................اضافه کرده و هم میزنیم بعد خمیر مایه عمل اومده رو بهش اضافه میکنیم...........................بعد ارد الک کرده رو کم کم به مایع اضافه میکنیم و هم میزنیم(با قاشق).........................خمیر که سفت شد اینجا دیگه باید از دستامون استفاده کنیم..................................ارد رو تا حدی اضافه میکنیم که خمیر به دست نچسبه...............................تو این مرحله باید خمیر رو پنج تا شش دقیقه ورز بدیم..............................(من همون 3 پیمانه ارد رو که اضافه کردم کفایت کرد)..........................بعد از ورز دادن خمیر رو استراحت میدیم تا حجم خمیر دو برابر بشه.........................خمیر که دو برابر شد پف خمیر رو میگیریم..........................بعد کشمش رو اضافه میکنیم و با ورز دادن کشمش رو تو خمیر جا سازی میکنیم........................تو دستور این نون کشمش نبوده...................میتونید حذفش کنید یا اینکه بجاش از گردو استفاده کنید.........................قالب مورد نظرمون رو چرب میکنیم من چون قالبم تفلون نبود کاغذ رو غنی هم گذاشتم................خمیر رو تو قالب میذاریم و با دست فشار میدیم تا خمیر تمام فضای قالب رو پر کنه...................................یه دستمال مرطوب رو قالب میکشیم اجازه میدیم دو باره خمیر پف کنه و بیاد بالا.............................حدود 25 دقیقه طول میکشه......................تو این فاصله فر رو رو شن میکنیم تا داغ بشه..........................(دمای فر 190 درجه سانتیگراد)......................خمیر که پف کرد با زرده تخم مرغ و زعفرون رو مالش میکنیم و میذاریم تو فر.........................بعد از پخت نون رو یه دفعه از قالب در نیارید ......................یه 10 دقیقه اجازه بدید خنک بشه بعد از قالب خارج کنید .............................بیشتر از 10 دقیقه هم اگه بمونه نون عرق میکنه و خمیر میشه

دستورازخانم گنجی

تهیه جوجه تابه ایی :

تکه های سینه رادرپیازوکمی روغن وزعفران 3ساعت طعمدارکرده

درتابه ایی کم روغن سرخ کرده

برای سس آن رب وکمی ادویه راتف داده وجوجه هارودرون آن بپزید.

شیر 2 لیوان  .

پودر کاکائو 1/2 لیوان  .

  شکر 1/2 لیوان  . 

مغز فندق پودر شده 1/2 لیوان  .

کره 25 گرم

طرز تهیه :

شیر را با شکر ، کاکائو و کره درون قابلمه بریزید ، کمی با هم مخلوط کنید سپس روی گاز قرار دهید ،

حرارت را ملایم کنید و مواد را مرتب بهم بزنید تا اب شیر بخار شود.

کمی صبر کنید سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید شکلات صبحانه کمی سرد شود.

شکلات را درون ظرف بریزید و همراه با پودر بادام ، فندق یا پودر شکر سرو نمائید.

تهیه خمیرتارت :

آرد 2 لیوان .

نمک 1/2 قاشق چایخوری .

شکر 1 قاشق چایخوری .

کره سرد 200 گرم .

آب سرد مقدار لازم

 آرد ، نمک و شکر را داخل میکسر بریزید و مخلوط کنید سپس کره سرد را از یخچال خارج کنید و به تکه های کوچک خرد کنید و به مواد دیگر اضافه نمایید ( در صورتی که میکسر ندارید میتوانید از انگشتان دست برای مخلوط کردن مواد استفاده کنید ).

کمی مخلوط کنید تا آرد و کره به خورد هم بروند ، پس از اینکه تکه های کره کمی با آرد مخلوط شد چند قاشق آب سرد اضافه و مخلوط کنید تا مواد ترکیب شوند و حالت خرده نان به خود بگیرند.

خرده های خمیر را روی نایلون منتقل کنید و با نوک انگشتان دست کمی مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود ( خمیر را ورز ندهید تا به روغن نیفتد ، در حدی که خمیر یکدست شود کافی است ) ؛ خمیر اماده را حداقل به مدت 1 – 2 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سرد و سفت شود سپس برای تهیه تارت استفاده کنید ( پیشنهاد میشود خمیر یک شب داخل یخچال بماند )

تهیه رب فلفل :

فلفل ها رو شسته و دم و تخم انهارا گرفته و داخل غذاساز یا چرخ گوشت ریخته و ریز میکنیم

و بعد 1 استکان آب اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا آب ان کشیده شود

و گاهی هم میزنیم وقتی نصف شد 8 قاشق غذاخوری نمک اضافه میکنیم و میگذاریم با حرارت ملایم رب جا بیفتد

یادتون باشه حتما هم بزنیدتا ته نگیره.

توی روش سنتی که این روش برای جاهاییکه الان نور خورشید خوب میتابه صدق میکنه.

بعد از اینکه به 1/3 حجمش رسید داخل سینی میریزن و بعد روی اون نمک میپاشن و با قاشق قاطی میکنن

و 3روز در معرض آفتاب قرار میدن تا رب کاملا آماده بشه.

بعد داخل شیشه ها پر کنید و روی اون رو با روغن مایع یا زیتون بپوشونید و ببندید و داخل یخچال بذارید.

تهیه باقالی پلو

باقالی هارو خیلی کم درحددندون گیرکردن نیم پزمیکنم .

برنج رومیگذارم بجوشه وقبل از ابکش کردن شویدخشک رو میریزم .

تاباهم چندجوش بزنه و بعد کمی دارچین وزعفران هم افزوده ودم میگذارم .