خبرنامه

لينكستان
صفحات اضافي
موضوعات
قنادی خاتون
انواع کیک ها ( 217 )
آجیل و تنقلات ( 98 )
شیرینی های خشک ( 128 )
دسرهاو ژله و بستنی ها ( 186 )
نوشیدنی ها ( 34 )
شخصی ( 23 )
کوکیز وبیسکوییت ها ( 37 )
دانستنی قنادی ( 26 )
فسفود و غذاها
انواع نان و خمیر ها ( 104 )
اسنک و سمبوسه ها ( 31 )
پیراشکی / رولت ها/پیتزا ( 82 )
اردور/دیپ/ پیش غذا ( 86 )
سس/چاشنی ( 92 )
شور/ ترشی/مربا/کمپوت ( 84 )
کباب و غذاهای گوشتی,دریایی ( 164 )
کوکو/شامی/ کتلت ( 51 )
اش /ابگوشت/سوپ ( 123 )
دلمه / کوفته ( 36 )
خوراک و غذاهای گیاهی/سالادها ( 68 )
انواع پلو و چلو هاوماکارانی ها ( 112 )
غذاهای فسفودی ( 37 )
خوراک ها/خورش ها ( 110 )
موادالیه خانگی ( 65 )
غذاهای کدو حلوایی ( 11 )
لبنیات وفراورده ها ( 5 )
فوت وفن ها ( 31 )
غذای ملل ( 18 )
ماه رمضان افطار
حلواها ( 16 )
دسر ( 42 )
پیش غذاها ( 10 )
عید نوروز
شیرینی ها ( 78 )
مناسبت ها ( 8 )
یلدا ( 4 )
مطبخ دیابتی ها
غذاها و پیش غذاها ( 3 )
دسرهاو نوشیدنی ها ( 4 )
بخورونخورها ( 12 )
کتب هاومجلات
آشپزی ( 1 )
متتفرقه ها ( 2 )
متفرقه ها
زیبایی /سلامت ( 10 )
طبع خوراکها ( 2 )
تبدیل دمای فر

تخم مرغ 1 عدد
آرد حدود 4 لیوان
شیر 1 لیوان
آب ½ لیوان
کره نرم ¼ لیوان
نمک5/1 ق چ
شکر 2 ق غ
خمیر مایه فوری 1 ق غ


طرز تهیه :

شیر و آب و کره رو با هم مخلوط و روی حرارت می گذاریم تا کره کاملا ذوب بشه و مایع یک دستی داشته باشیم همینکه گرم شد ،کنار می گذاریم .

از 4 لیوان آرد دستور حدود 2 لیوان رو داخل ظرف گودی بریزید و خمیر مایه و شکر رو در نهایت نمک رو مخلوطش می کنید ... در مرکز این مخلوط ، مایع نیم گرم اولیه رو ( شیر و کره و آب ) اضافه می کنید و کاملا مخلوط می کنید . و بعد تخم مرغ رو اضافه کنید .
نصف باقیمانده آرد رو کم کم به موادتون اضافه کنید و با کمک دست یا دستگاه خمیر گیر اونقدر باید ورز بدید که خمیر مطلوبی بدست بیاد که در عین لطافت ، چسبندگی هم نداشته باشه ...
ورز دادن و اجتناب از اضافه کردن زیاد آرد در پخت نان خیلی مهمه و تو کیفیت نهایی کارتون شدیدا موثر ...می تونید بعد از 5 دقیقه ورز دادن حدود 100 بار خمیر رو روی میز کار بکوبید که کاملا هوای اضافی اش خارج بشه و چسبندگی اش کم ...
خمیر رو داخل ظرفی که با روغن مایع چرب کردید بگذارید و روشو بپوشونید و اجازه بدید 20 دقیقه ای استراحت کنه ...
چانه گیری کنید و کنار بگذارید . از اولین چانه ای که گرفتید شروع به باز کردن کنید به قطر دلخواه ...
و بعد از یک طرف خمیر رو رول کنید و انتهای کار رو می تونید با انگشتی که یک بار داخل آب زدید مرطوب کنید و با کمی فشار دو سر خمیر رو هم به هم فشرده کنید که باز نشه در حین پخت و در سینی فر چرب شده، قرار بدید .

رولها رو باید با فاصله بچینید داخل سینی چون بعد از استراحت نهایی حسابی پف می کنه و ممکنه به هم بچسبه که البته اگر کمی هم به هم چسبید بعد از پخت با چاقو از هم جدا می کنید ولی نگذارید این فاصله خیلی کم باشه .

تا جاییکه من می دونم تو پخت صنعتی برای خشک نشدن نان از محیط مرطوب برای استراحت دوم استفاده می کنند که خب ما این محیط رو در پخت خانگی نداریم ... البته می شه با یک دستگاه بخور به نتیجه رسید ولی بهترینو ساده ترین راه اینه که در استراحت دوم به جای کشیدن دستمال روی خمیر از پلاستیک یا سلفون استفاده کنیم . متاسفانه من یادم رفت عکس بگیرم از این مرحله ولی بهتره یک کیسه نایلونی بزرگ رو پاره کنید و طوری روی سینی فر بگذارید که از اطراف به سینی چسبیده باشه ولی در مرکز از خمیرها فاصله داشته باشه ... در واقع مثل وقتی که یک کیسه رو پر باد می کنیم ... این فضا هم کمک می کنه که در محیط گرم کمی رطوبت ایجاد بشه و هم چون سطح خمیر با چیزی برخورد نداره بهتر و بیشتر پف می کنه !

استراحتش هم باید تا زمانی باشه که حجم خمیر کاملا دو برابر بشه – کمتر از 1 ساعت و بیشتر از 2 ساعت نگذارید بمونه –

بعد از استراحت نهایی سطح نان رو با رومال شیر و کره می پوشونیم و داخل فر گرم با حرارت 200 درجه سانتی گراد به مدت 10 – 15 دقیقه قرار می دید . در فرهای معمولی ، بهتره که یک کاسه آب هم همراه سینی داخل فر بگذارید و یا یک ملاقه آب سرد کف سینی اول فر بریزید که نانها بعد از پخت خشک نشن .







نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/12/21 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

مواد لازم :

روغن جامد صاف 1 پیمانه 

پودر قند ½ پیمانه سر پر

آرد سفید 2 پیمانه سر پر 

آرد برنج 1/3 پیمانه

هل 1 ق مربا

زعفران دم کرده غلیظ 2 ق مربا

گلاب 2 ق غذا

روغن آماده رو همراه پودر قند و هل به مدت 5 دقیقه با همزن برقی می زنیم که سفید و کشدار بشه ...

زعفران دم کرده غلیظ رو اضافه می کنیم ... آرد برنج و گندم رو با هم مخلوط و 2 بار الک می کنیم

و به مواد به تدریج اضافه و مخلوط می کنیم تا خمیر نسبتا نرمی بدست

بیاد گلاب رو هم در صورت تمایل اضافه می کنیم و فقط با سرانگشتان خمیرگیری می کنیم

.نیازی به ورز دادن نداره چون روغن میندازه و شیرینی ها در نهایت سفت خواهد شد !


خمیر باید در عین حال که منسجمه لطافت لازم رو هم داشته باشه ...

پس ممکنه کمی خیلی کم !!! چسبندگی هم داشته باشه ...

به خاطر وجود آرد برنج بعد از چند دقیقه چسبندگی اش کمتر خواهد شد

چون برنج رطوبت رو سریع به خودش جذب می کنه ...

پس این فرصت رو بهش بدین و از اضافه کردن آرد اضافی در این مرحله خودداری کنید لطفا ...

می تونید نیم ساعتی به خمیر استراحت بدین که از انسجامش مطمئن بشین !


روی سطح کار کمی آرد می پاشیم و از خمیر گلوله های کوچکی برداشته و به طور دلخواه فرم می دیم

و یا با کاتر دلخواه قالب می زنیم ... یک قسمتش رو داخل کنجد فرو می بریم

و داخل سینی کاغذ انداخته می گذاریم و با کمی فاصله در فری که از قبل با حرارت ملایم گرم شده به مدت 20 – 15 طبخ می کنیم .






نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/12/21 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
پفك گردويي -دستور خانم صالحه دردايي
مجله 101 هنر قنادي


مواد لازم:
پودر قند الك شده 75 گرم
وانيل يك پنسه
زرده تخم مرغ 3 عدد
پودر هل سبز الك شده 1/4 ق چايخوري سرخالي
آب ليموترش 1/4 ق چايخوري
آرد يك ق چ(در صورت تمايل)
گردو نيمكوب يا خيلي ريز خرد شده 60 تا 100 گرم
پودر پسته جهت تزئين

طرز تهيه:

يك سيني بزرگ فر را با ورق سيليكوني يا كاغذ روغني بپوشانيد.پودر قند ،وانيل و زرده هاي تخم مرغ را با همزن برقي هم بزنيد تا

كاملا سفيد رنگ ،غليظ و كشدار شده،اگر مقداري از آنرا برداشته و مجددا به ظرف برگردانيم مانند روبان روي هم چين بخورد.بيش از

اين مواد را هم نزنيد(مدت زمان همزدن بنا به نوع همزن و قدرت آن متغيير است)

پودر هل و آب ليموترش را اضافه كرده و مجددا در حد مخلوط شدن هم بزنيد.در صورت تمايل آرد را اضافه كنيد و هم بزنيد،همزن را

خاموش كرده و گردوها را اضافه كنيد و مواد را با قاشق مخلوط كنيد.فر ر روي 130 تا 150 درجه سانتي گراد روشن كنيد.

از مواد به اندازه يك ق چايخوري كوچك برداشته و به فاصله 2 سانت از هم روي سيني فر بريزيد.مواد بايد كمي پهن شوند.

بعد كمي پودر پسته روي آن بريزيد.سيني ها را به مدت 10 تا 15 دقيقه در فر قرار دهيد.تا شيريني ها كمي پهن و پف كرده بشوند

و به سيني نچسبند.و رنگ روي شيريني ليموئي ملايم مانده تغيير رنگ چنداني نداشته باشد.پس از پخت مركز شيريني شل است

و بايد اجازه دهيد كاملا سرد شده سپس با پالت جدا كنيد.در ظرف در بسته در محيط خشك و خنكنگهداري كنيد بايد شيريني ها تو

خالي و ترد باشند.





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/12/21 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

سس های براق فرانسوی برای کاور کیک ها 

این سس کاور خوب و مناسبی برای کیک هاست و وجود کمی عسل یا روغن شفافیت به آن میبخشد .

مواد لازم :

خامه فرم گرفته نصف پیمانه ( ۸۰ گرم )
شربت ذرت یا عسل ۳ ق غ
روغن نباتی ۱ ق غ

وانیل شکری نصف ق چ

رنگ مجاز دلخواه

طرز تهیه :

ابتدا خامه ، شربت ذرت یا عسل ، روغن را با هم مخلوط کنید و روی حرارت قراردهید

و با همزن هم بزنید تا شکلات ها کاملا حل شوددر صورت تمایل رنگ مجاز ژله ای استفاده کنید .





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/12/20 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

تهیه خوراک :

سیب زمینی ابپز +پیاز نگینی +فلفل دلمه +گوجه فرنگی +سوسیس +نمک وفلفل وروغن زیتون

تموم موادرا داخل فویل ریخته روش نمک وفلفل وروغن زیتون زده دمای 180ومدت 25دقیقه بپزه





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/12/20 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

کیک شیفون موکا
مواد لازم :
پودر کاکائو........3/1پیمانه
قهوه فوری.......1و2/1 ق س
آب جوش..........90 میلی لیتر
شکر...............1پیمانه
زرده تخم مرغ........3عدد
روغن مایع............ 4/1 پیمانه
وانیل ..............8/1 قاشق چایخوری
نمک ..............4/1و8/1قاشق چایخوری
سفیده تخم مرغ........4 عدد
کرم تارتار..........4/1قاشق چایخوری
بیکینگ پودر......1قاشق چایخوری
آرد...................1 پیمانه

مواد لازم برای رویه کیک:
خامه صبحانه.................2/1 پیمانه
کره ذوب شده...............1و2/1 قاشق سوپخوری
عسل یا شربت ذرت.......1قاشق سوپخوری
شکلات تلخ ...................100 گرم
نسکافه.........................1 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
پودر کاکائو و قهوه فوری را در آب جوش حل نمایید و کنار بگذارید تاخنک شود.8/1 پیمانه از شکر را کنار بگذارید .درکاسه بزرگی زرده های تخم مرغ ، بقیه شکر، روغن مایع،وانیل، نمک و مخلوط کاکائو سرد شده را با دور تند همزن برقی به مدت 3تا4دقیقه بزنید تا مواد حجم پیدا کرده و رنگ مایع روشن شود. آرد و بیکینگ پودر را الک کرده به مایه اضافه کنید.
در ظرفی سفیده های تخم مرغ را بزنید تا کمی کف کند. سپس کرم تارتار را اضافه کرده و دوباره کمی هم بزنید تا سفید شود.سپس شکر باقیمانده را به تدریج اضافه کرده و سفیده ها را بزنید تا کاملا سفت شده ازظرف نریزد.کمی از سفیده زده شده را به مخلوط زرده اضافه نمایید وبا همزن بزنید تا مواد کمی شل شود. بقیه سفیده ها را با لیسک به آرامی با مواد مخلوط نمایید و دورانی هم بزنید تا پف مواد نخوابد.قالب میان تهی 23سانت را چرب نمایید ومواد را درون قالب بریزید و در فر از قبل گرم شده با حرارت175 درجه به مدت40-45 دقیقه قرار دهید تا زمانی که چیزی به خلال دندان نچسبد.
کیک را از فرخارج کنید و5 دقیقه در قالب خنک نمایید. سپس کیک را روی توری سیمی منتقل نمایید تا کاملا خنک شود.

طرز تهیه مواد رویه:
خامه را روی حرارت بگذارید تا گرم شود اما نجوشد.کره و عسل را به خامه اضافه کنید.شکلات خرد شده را اضافه کنی و از روی حرارت بردارید و سریع هم بزنید تا ذوب شود.نسکافه را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا یکدست شود و سریع روی کیک سرد شده بریزید و در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.

منبع: ماهنامه شماره 79 هنرآشپزی / فرنوش عسگرزاده




نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/12/20 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

قند پفکی
من به ازای هر سفیده تخم مرغ 2 ق سوپ خوری سر پر پودر قند می زنم

بیشتر از اون به نظرم خیـــــــــــــــــلی شیرینش می کنه و دل رو می زنه ...

به همراه وانیل و کمی پودر تارتار یا آبلیمو به قدری سفیده رو می زنم که کاملا کشدار و سفت بشه ...

از خامه فرم گرفته هم باید بیشتر فرم بگیره ...

سفیده ای که خوب فرم نگیره وقتی رفت داخل فر ترک می خوره و آب میندازه !

بعد داخل قیف می ریزم و تو سینی فری که کاغذ انداختم و کمی چرب شده ، شکوفه می زنم -

چون سفیده هیچ چربی نداره ممکنه اگه چرب نکنیم بچسبه به کاغذ - داخل فر با درجه پایین به مدت 20 دقیقه کفایت می کنه !

دقت کنید که تا گرمه به شیرینی دست نزنید که پودر می شه !

کمی سینی فر رو تکون بدین اگه حرکت کردند شیرینی هاتون یعنی آماده است !





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/12/19 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

جوجه ها یپوست دار رو با پیاز و اب و نمک و کمی زردچوبه می گذاریم ابپز بشه

بعد که پخت جوجه ها رو سرخ میکنیم .

سس رب انارشم من برای 1 جوجه از 2 قاشق رب انار استفاده کردم که روش درست کردنش اینه :

1پیاز کوچک رو خرد کرده و سرخ میکنی بعد رب انار و کمی زردچوبه ونمک و کمی اب میریزی و میگذاری تا سس جا

بیفته .ترشی و شیرینی سس رو بسته به ذایقه خودتون کم و زیاد کن .





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/12/19 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

تهیه املت :

سیب زمینی های نگینی +پیازهاروتف داده بپزند .

تخم مرغ +ادویه هاروباهم زده وروی موادمیریزیم

تاکاملا بپزه





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/12/17 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
شیرینی نارگیلی
خانم سیمین قاجار

مواد لازم:

شکر .......................... 250 گرم

پودر نارگیل چرب ........... 125 گرم

سفیده تخم مرغ ........... 3 عدد بزرگ یا 4 عدد کوچک

روغن مایع ................... 75 گرم

وانیل .......................... یک هشتم ق چ

آبلیمو .......................... نصف ق چ

مراحل پخت این شیرینی 2 بار هست یکی روی حرارت گاز یکی داخل فر

- داخل یک ظرف شکر + پودر نارگیل + نیمی از سفیده تخم مرغ + 60 گرم از روغن را با قاشق با هم مخلوط میکنیم

- مواد را 2 بار از چرخ گوشت رد می کنیم ( میتونید داخل غذاساز هم بریزید )

-مواد را داخل قابلمه میریزیم و روی گاز با حرارت کم قرار میدیم در حدی که گرم بشه و قل نزنه.

- مابقی روغن و سفیده را اضافه میکنیم و سریع با قاشق چوبی هم میزنیم

و به مدت 30 دقیقه روی حرارت خیلی ملایم قرار میدیم نکته مهم این هست

که توی این نیم ساعت مواد جوش نزنه و مدام هم میزنیم.


- بعد از نیم ساعت از روی حرارت بر میداریم و میگذاریم با دمای محیط خنک بشه

و اصلا داخل یخچال قرار نمیدیم برای خنک شدن.


- کف سینی فر کاغذ روغنی میاندازیم و مواد را داخل قیف میریزیم و نیازی به ماسوره خاصی نداریم همون ماسوره ساده خوبه.

- شیرینی ها رو با فاصله از هم مانند تصویر داخل سینی میریزیم و روی آن را به دلخواه با پودر پسته تزئین میکنیم

- در فری از قبل با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم کردیم قرار میدیم تا زیر شیرینی یه کمی رنگ بگیره

و روش ترک هایی ایجاد بشه ( تقریبا 25 دقیقه )


- بعد از پخت و پس از خنک شدن شیرینی ها را از سینی خارج میکنیم.





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/12/17 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
[««][1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28][29][30][31][32][33][34][35][36][37][38][39][40][41][42][43][44][45][46][47][48][49][50][51][52][53][54][55][56][57][58][59][60][61][62][63][64][65][66][67][68][69][70][71][72][73][74][75][76][77][78][79][80][81][82][83][84][85][86][87][88][89][90][91][92][93][94][95][96][97][98][99][100][101][102][103][104][105][106][107][108][109][110][111][112][113][114][115][116][117][118][119][120][121][122][123][124][125][126][127][128][129][130][131][132][133][134][135][136][137][138][139][140][141][142][143][144][145][146][147][148][149][150][151][152][153][154][155][156][157][158][159][160][161][162][163][164][165][166][167][168][169][170][171][172][173][174][175][176][177][178][179][180][181][182][183][184][185][186][187][188][189][190][191][192][193][194][195][196][197][198][199][200][201][202][203][204][205][206][207][208][209][210][211][212][213][214][215][216][217][218][219][220][221][222][223][224][225][226][»»]
نويسندگان
اعضا
كاربر مهمان خوش آمديد!
عضويت در سايت
كلمه عبور را فراموش كرده ام
نام کاربری
کلمه عبور
شمارنده
 امروز : 112
دیروز : 207
ماه : 11641
ماه قبل : 11385
سال : 51919
سال قبل : 180266
کل : 875647
اطلاعات سايت:
اخبار :2251
  نظرات : 9
خروجي rss
كاربران:
اعضا : 1
  كاربران آنلاين : 1
مقیاس اندازه گیری
Flour volume vs. weight chart:
CupGramOuncePoundKilogram
1/431g1.1 oz0.06 lb0.03kg
1/342g1.5 oz0.09 lb0.04kg
1/262g2.2 oz0.13 lb0.06kg
5/878g2.7 oz0.7 lb0.07kg
2/383g2.9 oz0.18 lb0.08kg
3/493g3.3 oz0.2 lb0.09kg
1125g4.4 oz0.27 lb0.125kg
1 tablespoon of flour = approx. 8g or 1/3 oz
3 tablespoons of flour = approx. 25g or 1 oz
آشنایی باماکروفرها

:: RashCMS :: - :: MihanPHP ::