خبرنامه

لينكستان
صفحات اضافي
موضوعات
قنادی خاتون
انواع کیک ها ( 217 )
آجیل و تنقلات ( 98 )
شیرینی های خشک ( 128 )
دسرهاو ژله و بستنی ها ( 186 )
نوشیدنی ها ( 34 )
شخصی ( 23 )
کوکیز وبیسکوییت ها ( 37 )
دانستنی قنادی ( 26 )
فسفود و غذاها
انواع نان و خمیر ها ( 104 )
اسنک و سمبوسه ها ( 31 )
پیراشکی / رولت ها/پیتزا ( 82 )
اردور/دیپ/ پیش غذا ( 86 )
سس/چاشنی ( 92 )
شور/ ترشی/مربا/کمپوت ( 84 )
کباب و غذاهای گوشتی,دریایی ( 164 )
کوکو/شامی/ کتلت ( 51 )
اش /ابگوشت/سوپ ( 123 )
دلمه / کوفته ( 36 )
خوراک و غذاهای گیاهی/سالادها ( 68 )
انواع پلو و چلو هاوماکارانی ها ( 112 )
غذاهای فسفودی ( 37 )
خوراک ها/خورش ها ( 110 )
موادالیه خانگی ( 65 )
غذاهای کدو حلوایی ( 11 )
لبنیات وفراورده ها ( 5 )
فوت وفن ها ( 31 )
غذای ملل ( 18 )
ماه رمضان افطار
حلواها ( 16 )
دسر ( 42 )
پیش غذاها ( 10 )
عید نوروز
شیرینی ها ( 78 )
مناسبت ها ( 8 )
یلدا ( 4 )
مطبخ دیابتی ها
غذاها و پیش غذاها ( 3 )
دسرهاو نوشیدنی ها ( 4 )
بخورونخورها ( 12 )
کتب هاومجلات
آشپزی ( 1 )
متتفرقه ها ( 2 )
متفرقه ها
زیبایی /سلامت ( 10 )
طبع خوراکها ( 2 )
تبدیل دمای فر


فوت و 
فن های آشپز خانه من

۱- ابتدا گوشت خورش را كمی سرخ می كنیم تا در موقع پختن كف نكند ، چون كف در اثر جوشیدن ، و باعث بدرنگ شدن خورش می گردد.
۲- خورش باید با حرارت ملایم پخته شود ، ضمنا كم آب و جاافتاده باشد.
۳- انواع سبزیها را باید بعد از پختن گوشت به آن اضافه كنیم.
۴- خورش را نباید زیاد هم بزنیم، چون باعث له شدن مواد درون آن می شود.
۵- پیاز خورش را طوری خلال كنید، كه همه به یك اندازه باشد تا در موقع سرخ كردن، همه یكدست طلایی شود . برای خوشرنگ تر شدن پیاز داغ می توانید، كمی زردچوبه اضافه كنید.
۶- نمك و ترشی خورش را در آخر طبخ اضافه كنید . مقدار ترشی و چاشنی را می توان به میل و ذائقه كم و زیاد كرد.


نكات لازم برای طبخ پلو و چلو
یكی از اصلی ترین غذاهای ایرانی پلو و چلو است كه باید در پخت آن دقت زیادی به كار برد. اولین نكته مهم، تهیه وانتخاب برنج خوب است ، خصوصیاتی كه باید یك برنج خوب و مرغوب داشته باشد خوش عطر، بدون خرده ، باریك، بلند یكدست و رنگ آن كمی زرد و زیر دندان سفت و محكم باشد . شكننده هم نباشد . مسلما این نوع برنج گرانتر بوده ولی ارزش كار پخت را می افزاید . نكته بعدی طرز شستن و خیس كردن برنج است .برنج را پاك كرده و با آب ولرم چند بار بدون اینكه آن را چنگ بزنید، بشویید. بعد نمك سنگی را در پارچه و یا كیسه مخصوص قرار داده و در وسط برنج جای بدهید و روی برنج آن قدری آب ولرم بریزید كه به اندازه ۴ انگشت روی آن را آب بگیرد. در صورتی كه اطمینان دارید برنج به اصطلاح كهنه است بهتر است ، آن را شب قبل شسته و خیس بگذارید. در غیر این صورت می توانید ۴ تا ۵ ساعت قبل هم برنج را بشویید.

۱- سعی كنید همیشه برنج را در ظرف بزرگتر از حجم خود شسته و خیس بگذارید .
۲- برای یك كیلو برنج نیم كیلو سنگ نمك كافی است و در صورتی كه نمك سنگی در اختیار ندارید، می توانید ۶ – ۷ قاشق سوپخوری نمك معمولی را در كیسه كوچك ریخته و لای برنج بگذارید . گذاردن نمك در كیسه برای جلوگیری از نفوذ رسوب نمك در برنج است .
۳- اگر مقداری برنج در خانه دارید ، كه در آن خرده برنج وجود دارد ، بهتر است آن را غربال كرده و خرده برنج باقی مانده را برای تهیه آش ، شله زرد ، كوفته، شیر برنج ، دلمه و... مورد مصرف قرار دهید.
۴- برای پخت برنج بهتراست از قابلمه بزرگ استفاده كنید كه برنج روی هم انباشته و له نشود و برنج بهتر بجوشد .
در قابلمه بزرگی، نصف آن را آب ریخته و بگذارید جوش بیاید و سپس آب نمك برنج را صاف كنید و در آب جوش بریزید و یكبار آن را با كفگیر به آرامی به هم بزنید (با حرارت یكنواخت) وقتی به جوش آمد ، برنج را امتحان كنید كه مغز آن زیاد نرم نشود و سپس آن را داخل آبكش ریخته و روی برنج مقداری آب ولرم بپاشید تا لعاب و نمك اضافه آن خارج شود . در ته قابلمه كمی روغن ریخته و برنج را اضافه كنید و بعد ۲ قاشق سوپخوری روغن را با یك فنجان آب داغ روی برنج بدهید و در قابلمه را بگذارید تا برنج بخار كند. در این مرحله روی برنج دم كنی قرار داده و شعله را ملایم كرده و بگذارید برنج كاملا دم بكشد. برای دم كشیدن این برنج نیم ساعت وقت كافیست.


چند نكته ضروری :
۱- برای خوشرنگ شدن زعفران در ابتدا آن را كاملا نرم كنید و یك قاشق چایخوری زعفران ساییده را در نصف استكان آبجوش بریزید ویك ساعت آن را روی بخار كتری قرار دهید .
۲- در صورتی كه بخواهید ته دیگ خوبی تهیه كنید بهتر است برای سبزی پلو از برگ كاهو و برای شیرین پلو و مرصع پلو و زرشك پلو با مرغ از لواش و برای ته چین از مخلوط زرده تخم مرغ و ماست و زعفران و برای طبخ ماكارونی از حلقه های سیب زمینی استفاده كنید.
۳- برای تهیه زرشك پلو، چون زرشك لطیف بوده و سریع می سوزد بهتراست پس از داغ شدن روغن، زرشك را كمی تفت داده و بلافاصله شكرو كمی آب را به آن اضافه كنید تا زرشك حالت مربایی به خود بگیرد .
۴- خلال بادام را شسته همرا ه با برنج بگذارید نرم شود ، اما خلال پسته را ده دقیقه قبل از دم كشیدن و آماده شدن به برنج اضافه كنید تا رنگ پسته تغییر نكند .

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/03/08 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
تهیه اشکنه بادمجون

يك عدد پياز بزرگ رنده درشت و سرخ كنيد ...

سپس كمي سير ريز شده را اضافه و تفت بدهيد..

3 عدد گوجه فرنگي را ريز خرد كرده به مواد اضافه و تفت بدهيد..

1عدد سيب زميني بزرگ را مكعبي ريز خرد كرده و اضافه كنيد..


3 عدد بادمجان متوسط را با پوست ، مكعبي ريز كرده جداگانه كمي تفت داده و به مواد اضافه كنيد..

و نمك و فلفل قرمز و كمي زردچوبه...

كمي آب اضافه كرده وقتي جوش آمد حرارت را كم كنيد تا مواد پخته شود..

اواسط پخت از 2 تا 3 عدد قرص عصاره گوشت گوساله و مقداري رب انار براي غذا هم استفاده كنيد..

ده دقيقه آخر توي غذا كمي نعنا خشك هم بريزيد..





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/03/06 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

شير كاكائو با شكلات:

شير داغ 2 ليوان + پودر كاكائو 2 ق چايخوري پر+ شكلات نيمه تلخ حدود 20 گرم+ شكر




نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/03/05 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
مواد لازمش
۲۰۰ گرم ارد نخودچی
۱۵۰ گرم پودر قند
روغن جامد….حدود یک لیوان
دارچین. و پودر هل …۱ قاشق چایخوری
پودر کاکائو….۲ قاشق غذاخوری
نان میکادو ….۲ ورق

اول از همه
آرد نخودچی رو حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دادم تا رنگش تغییر کرد و بوی خامی ارد نخودچی از بین رفت بعد
روغن رو اضافه کردم من حدود یک لیوان روغن ریختم مخلوط به دست اومده باید رقیق باشه در حد ماست کمی هم شل تر
روغن رو یک باره اضافه نکیند اول نصفش رو بریزید بعد بقیه رو کم کم در این حد بشه
مرحله بعدی
پورد قند رو کم کم به مخلوط اضافه کردم و هم زدم مواد رو مدام هم بزنید تا ته نگیره دارچین و پودرکاکائو و پودر هل رو اضافه کردم و هم زدم ۵-۶ دقیقه که هم زدید مواد آماده هست
نونهای میکادو رو نصف کنید اصولآ اندازشون ۲۵*۳۵ هست یا ۲۰*۳۰ نصفشون کنید و یک لایه از مواد بمالید روی نون
مواد تا گرم هست باید مالیده بشه روی نونها در غیر این صورت میبنده
میتونید بذاریدش روی شعله خییییییییییییییلی کم و تند تند کارتون رو انجام بدید
یک لایه نازک از مواد روی نون و بعد لایه بعدی نون رو روی مواد بذارید و فشار بدید تا به هم بچسبن و به همین ترتیب تا ۴ لایه
لایه ۴ رو که گذاشتتید
روی نون رو کمی از مواد بمالید و با پودر پسته یا بادام تزیین کنید
بعد از ۱۰ دقیقه
به هر شکلی که خواستید برش بزنید





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/03/05 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
بسکوئیت چای

مواد لازم

آرد 100گرم

شیر خشک 20گرم

پودر قند 20گرم

اسانس وانیل یک چهارم ق چ

زرده تخم مرغ 1 عدد

کره ی نرم 50 گرم

مارمالاد یا ژله مغزی یک چهارم پیمانه

پودر قند برای تزیین 1 ق س


طرز تهیه

آردو شیر خشک را الک کنید.پودر قند+زرده+کره ی نرم را در ظرفی ریخته و با قاشق چوبی هم بزنید تا یکدست شود.

مخلوط ارد و شیر خشک را اضافه و با کمک قاشق چوبی ترکیب کنید

خمیر را داخل نایلون به مدت نیم ساعت در یخچال خنک کنید.فر را با دمای 170درجه سانتی گراد روشن کنید

خمیر را روی سطح آرد پاشی شده به ضخامت نیم سانتی متر باز کرده و قالب بزنید

نیمی از بیسکوییت ها را حفره دار درست کنید بیسکویت ها رو به مدت 12 تا 15 دقیقه تا زمانی که کمی تغییر رنگ بدهند

در فر گرم شده بپزید بعد از خنک شدن بیسکویتها به اندازه نصف قاشق چایخوری از ژله مغزی یا مارمالاد

را روی بیسکویتهای ساده بگذارید و روی بیسکویتهای حفره دار پودر قند الک کنید و دو بیسکویت را به هم بچسبانید


منبع-مجله هنر آشپزی شماره 95با دستور خانم فرنوش عسگرزاده






نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/03/05 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
رب گوجه سبز...

مقداري گوجه سبز داشتم... با حدود نصف استكان آب گذاشتم روي حرارت كم.. وقتي پخته شد صافش كردم و هسته هاشو گرفتم... روي حرارت گذاشتم + مقداري نمك...تا غليظ شد..





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/03/05 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
مواد لازم

تخم مرغ ۴ عدد

آرد ۴/۳ پیمانه (3 بار از بيمانه يك جهارم استفاده كنيد)

شکر ۴/۳ پیمانه

وانیل ۱ قاشق چایخوری

بیکینگ پودر ۲/۱ قاشق چایخوری


همه مواد ( بجز ارد)حتي بيكينك بودر رو توي يه كاسه بريزيد

و با همزن سرعت بالا 5 دقيقه بزنيد اينقدري كه حجمش 2 برابر شه و حسابي سفيد شه-

حالا ارد را اضافه كنيد خوب هم بزنيد تا ارد مخلوط شود نترسيد بفش نمي خوابه

بعد فر رو روي 400 فارنهايت يا 200 سانتيكراد بزاريد

مواد رو روي سيني تون كه كفش الومينيوم بهن كرده و با اسبري روغن جرب كرده ايد بريزيد و يكنواختش كنيد

بمدت 8 دقيقه بكذاريد طبقه وسط اكر كم بود 2 دقيقه ديكه اضافه كنيد

وقتي برداشتيد همانطور كه داغه داغه با الومينيوم يا حوله نم دارلولش كنيد و بزاريد

حسابي خنك شه بعد بازش كنيد و خامه لايش بماليد و حداقل 5-6 ساعت بذاريد در يخجال بماند ;





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/03/04 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

تهیه ترشی :

گوجه سبز+نمک +سرکه





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/03/04 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

4 پرتقال

3 فنجان شکر

1 فنجان آب

مقداري شكلات براي تزئين يا پودر قند


-اول از همه پوست پرتغال ها رو بگيريد..و به صورت خلالي در بياريدش.

-بعد پوست پرتغال ها رو 3 بار در آب بجوشانيد تا تلخي آن گرفته بشه.

- يك فنجان آب و 3 فنجان شكر را با هم مخلوط كنيد و بذاريد

جوش بياد بعد پوست پرتغال ها رو در شربت آب و شكر بريزيد و بذاريد

30 دقيقه يا يه كمي بيشتر بجوشه كه تبخير بشه و و شكر ها به خورد پوست پرتغال ها بره.

- بعد از اين مرحله يه فويل آلومينيومي برداريد پوست رو بذاريد روش تا يه كمي خشك بشه

اگه خواستين ميتوني نوك خلال ها رو در شكلات تيره يا شكلات شيرين فرو كنيد و بذاريد خودشو بگيره ...

اگر هم نخواستين ميتونيد بلافاصله بعد از اينكه تو شربت جوشوندينش برداريد

و توي پودر قند بغلتونيدش و بذاريد يه كمي خشك بشه..

بعد اگه دوست داشتين ميتونيد با نايلونهاي تزييني بپچيدش و روبان بزنيد





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/03/04 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

تهیه سیب پلو :

سیب زمینی های نگینی سرخ شده +زیره ساییده +کمی پودرگل

موادرالای پلو دم میگذاریم





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/03/03 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
[««][1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28][29][30][31][32][33][34][35][36][37][38][39][40][41][42][43][44][45][46][47][48][49][50][51][52][53][54][55][56][57][58][59][60][61][62][63][64][65][66][67][68][69][70][71][72][73][74][75][76][77][78][79][80][81][82][83][84][85][86][87][88][89][90][91][92][93][94][95][96][97][98][99][100][101][102][103][104][105][106][107][108][109][110][111][112][113][114][115][116][117][118][119][120][121][122][123][124][125][126][127][128][129][130][131][132][133][134][135][136][137][138][139][140][141][142][143][144][145][146][147][148][149][150][151][152][153][154][155][156][157][158][159][160][161][162][163][164][165][166][167][168][169][170][171][172][173][174][175][176][177][178][179][180][181][182][183][184][185][186][187][188][189][190][191][192][193][194][195][196][197][198][199][200][201][202][203][204][205][206][207][208][209][210][211][212][213][214][215][216][217][218][219][220][221][222][223][224][225][226][»»]
نويسندگان
اعضا
كاربر مهمان خوش آمديد!
عضويت در سايت
كلمه عبور را فراموش كرده ام
نام کاربری
کلمه عبور
شمارنده
 امروز : 980
دیروز : 567
ماه : 8469
ماه قبل : 11385
سال : 48747
سال قبل : 180266
کل : 872475
اطلاعات سايت:
اخبار :2251
  نظرات : 9
خروجي rss
كاربران:
اعضا : 1
  كاربران آنلاين : 1
مقیاس اندازه گیری
Flour volume vs. weight chart:
CupGramOuncePoundKilogram
1/431g1.1 oz0.06 lb0.03kg
1/342g1.5 oz0.09 lb0.04kg
1/262g2.2 oz0.13 lb0.06kg
5/878g2.7 oz0.7 lb0.07kg
2/383g2.9 oz0.18 lb0.08kg
3/493g3.3 oz0.2 lb0.09kg
1125g4.4 oz0.27 lb0.125kg
1 tablespoon of flour = approx. 8g or 1/3 oz
3 tablespoons of flour = approx. 25g or 1 oz
آشنایی باماکروفرها

:: RashCMS :: - :: MihanPHP ::