خبرنامه

لينكستان
صفحات اضافي
موضوعات
تبدیل دمای فر

چاپ کتاب آشپزی

بسم الله

سلام به خوانندگان و دوستان گل و همراهان همیشگی سایت

من بعدازاین تصویری گذاشته خواهدشد که دستورات آن بزودی

در کتابی چاپ و دردسترس خواهد بود .


مواد لازم:

آرد الک شده ۳ و ۴/۱ پیمانه

بکینگ پودر یک ق چای خوری

نمک ۴/۱ قاشق چای خوری

تخم مرغ ۲ عدد

شکر ۲/۳ پیمانه

وانیل ¼ قاشق چ

ماست ۲/۳ پیمانه

روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم

مواد جهت روی پیراشکی:

شکلات تخته ای ۲۵۰ گرم – خامه ۵۰۰ گرم

 در صورت دلخواه پودر نارگیل

طرزتهیه:

۱- آرد و نمک و ب پ را با هم الک کرده کنار بگذارید.

۲- تخم مرغ و شکر و وانیل را بزنید تا روشن شود.

۳- مواد خشک را داخل مایه تخم مرغ ریخته و ماست را اضافه کنید.زیاد نزنید تا خمیر صافی بدست آید

۴- روی خمیر را بپوشانید و دو ساعت در یخچال نگه دارید.

۵- روی سطح میز را آرد پاشیده و خمیر را به قطر یک سانتی متر پهن کرده و قالب بزنید.من قالب نزدم و گرد کردم.

۶- روغن را در قابلمه داغ کنید و پیراشکی را یکی یکی در روغن بیندازید و سرخ کنید.

۷-پیراشکی ها رو روی دستمال کلینکس قرار بدید تا روغن های اضافیش گرفته بشه.

۸- خامه رو روی حرارت بزارید و شکلات تخته ای رو بهش اضافه کنید.

میتونید شکلات تخته ای رو جدا به روش بن ماری ذوب کنید و با خامه مخلوط کنید.

اما من شکلات رو همین طور به خامه اضافه کردم و روی حرارت غیر مستقیم گذاشتم خیلی زود آب میشه.

۹- شکلات رو روی پیراشکی ها بریزید و در صورت دلخواه میتونید پودر نارگیل هم روی شکلات ها بریزید.

میتونید از ترافل های رنگی هم به جای پودرنارگیل استفاده کنید که خیلی زیبا میشه




نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/08 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive



مواد لازم :

شیر 1/2 لیوان

کشمش  1/2 لیوان

آرد گندم  1/2  لیوان

آرد همه منظوره  1/2 لیوان

بکین پودر  1/2 ق چ خ

نمک 1/2 ق چ خ

روغن نباتی  1/4 لیوان

تخم مرغ  1 عدد

شکر  1/4 لیوان

طرز تهیه :

فررا بمدت  20 دقیقه با دمای 200 درجه بگذارید گرم شود .

داخل 6 تا فنجان یا کپسول را کاغذ روغنی بیاندازید یا کمی چرب کنید و کنار بگذارید .

دریک کاسه آرد گندم و آرد همه منظوره و نمک و بکین پودر را باهم الک کنید و با شیر حدود 5 دقیقه مخلوط کنید .

تخم مرغ و شکر راهم با آرد ها مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود کشمش هاراهم 1 ساعت قبل خیس کرده و بعد

از گرفتن آب با کمی آرد مخلوط و داخل مواد بریزید از مایع در هرکدام از فنجان ها ی آماده بریزید

فنجان هارادر فر طبقه وسط گذاشته بمدت 20-25 دقیقه تا روی  کلوچه  یا کاپ کیک ما طلایی شود .

نکته :) در هرفنجان باید 1/2 آن را با مواد کیک پر کنید 



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/08 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

مواد لازم :

خمیرجادویی به مقدارلازم (دستورتهیه خمیرجادویی)

سیب شیرین رنده شده بدون اب   2 عدد

دارچین و گلاب مقداری

کره خیلی کم

طرز تهیه :

خمیررا نازک پهن کرده دریک کاسه پوره سیب و دارچین و گلاب را باهم مخلوط کنید.

روی خمیرکمی کره بمالید و ازمواد لای آن گذاشته و بدلخواه آن را بپیچید

روی آن زردده مخلوط با کمی دارچین و کنجد بپاشید

فررا از قبل 20 دقیقه بادمای 180 گرم و نان هارابمدت 35 دقیقه بپزید.



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/08 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

بهبود دهنده ها  flour improver  تركيباتي هستند كه با ايجاد انعطاف پذيري و افزايش قدرت تحمل خمير در كليه مراحل توليد نان اعم از ميكس كردن، تخمير و پخت سبب بهبود كيفي محصول نهايي مي شوند. بهبود دهنده ها به نانوا كمك مي كند تا محصولي با حجم و شكل ظاهري بهتر و با قابليت حفظ تازگي بيشتر در طول مدت زمان مصرف توليد نمايد. معمولا بهبود دهنده برای خمیرهایی است که خمیرمایه دارند و مدت ور آمدن طولانی دارند و به ازای هر نیم کیلو   2 تا 3 گرم ریخته میشود .

برخی از بهبود دهنده ها به شکل ژل  هستند : این ژل با غلظت بالای مونو گیلیسیرید موجب بهبود ثبات و مقاومت خمیر،ایجاد بافت یکنواخت ،حفظ رطوبت غیر آزاد برای احساس نرمی بیشتر،کنترل بیاتی ؛ افزایش زمانی ماندگاری نان و...میشود .

برخی به شکل پودر هستند : مصرف این پودر بعلت غلظت بالا بسیار مقرون بصرفه بوده و سبب ایجاد حجم  و بافت مطلوب ،بهبود پروسه پخت،افزایش نرمی و تازگی  وماندگاری محصول نهایی و...میگردد.این پودر برای نانهای سنتی و بربری و سنگک بسیار مناسب بوده و به صرفه می باشد. از نت

يكي از بهترين و طبيعي‌ترين بهبود دهنده‌هاي نان پوره سيب زميني آب پز و يا آرد سيب زميني است. من در بربري استفاده كردم نتيجه عالي بود. حدودا كمتر از يك بيستم مقدار آرد كافي است. مثلا براي يك كيلوگرم آرد 50 حداكثر گرم پوره يا آرد سيب زميني مطلوب است. ضمنا خيلي هم ارزان‌تر از هر بهبود دهنده ديگري مي‌باشد.

ضمنا :

روغن شیرینی پزی به منظور تردتر شدن نان اضافه می شود و میزان مصرف برای هر یک کیلو آرد 30 گرم است

-    نمک به عنوان طعم دهنده و امولسیون کننده ( یکنواخت کننده) در نان اضافه می شود.

- شیر مناسب برای پخت نان ها شیر خشک چربی گیری شده است . خمیرهایی که با شیر مایع ساخته بشود بصورت بریده بریده و چسبناک می شود و کار با آن ها مشکل و نان ساخته شده با آن کم حجم و ناجور میشود. اما افزودن شیر خشک باعث اختلاط بهتر مواد ، جذب بیشتر آب و رنگ بهتر و کاهش زمان پخت می شود. این نوع شیر به نسبت 2-1 قسمت در 100 قسمت آرد افزوده می شود.

 

-تخم مرغ: فیلمی که در آرد ایجاد می شود و حباب های گاز را نگه می دارد توسط تخم مرغ مستحکم تر می شود . میزان مصرف 100-35 قسمت تخم مرغ در 100 قسمت آرد است. الیته در پخت نان تخم مرغ زیاد استفاده نمی شود مگر نانوایی هایی که نان های مخصوص می پزند. معمولا به خمیر تخم مرغ کامل و یا فقط زرده تخم مرغ اضافه می شود و از سفیده جهت پوشش دادن رویه نان به منظور خوش رنگ شدن استفاده می شود.

- آب جزء اصلی خمیر است آب استفاده شده نباید سختی گیری شده باشد چرا که وجود سختی آب بخشی از مشخصه های نامطلوب آرد را بهبود می بخشد.

-آرد سویای بدون چربی،وسیعترین کاربرد را در صنایع نانوایی دارد.در بین محصولات سویایی ، آرد سویای بدون چربی می تواند بهترین منبع ایزوفلاون ها و سایر ریز مغذی هایی که باعث فواید مثبت در سلامتی می شوند باشد زیرا آنها محصول سویایی با حداقل فرآوری می باشند.آرد سویای بدون چربی حاوی 50 درصد پروتئین است که آن را نسبت به آرد سویای پرچرب یک منبع غنی از پروتئین می سازد.ونان را سفيد ميکند

-آردهای سفید تنها آرد الك كرده ی ساده نیستند بلكه در بعضی از كارخانجات آن ها را با مواد شیمیایی سفید می كنند و این عمل سفید گری با گازهای سمی انجام می شود و بدتر این كه به جای خمیر ترش هم، مواد شیمیایی به كار می برند كه كارخانجات شیمیایی آن ها را به جای خمیر ترش ساخته اند. پس از مطالعات و آزمایش های مكرر ثابت شده كه مصرف این خمیر ترش مصنوعی كه در فروشگاه های مواد غذایی به فروش می رسد و بعضاً از آن برای پف در پخت نان، كیك و شیرینی استفاده می كنند مضر است. این خمیر ترش مصنوعی از تركیبات زاج سفید است ك باید جداً از مصرف آن خودداری كرد

-تركيبات بيوپان از آنزيم هاى طبيعى تشكيل شده در گندم و ساير غلات وجود دارد. استفاده مناسب و متعادل آنزيم هاى طبيعى در بيوپان موجب شده كه به استفاده از مواد شيميايى مختلف به عنوان فعال كننده يا مواد مضرى مانند جوش شيرين نيازى نباشد. حضور آنتى اكسيدان هاى طبيعى موجود در اين آنزيم ها نيز به سلامت و بهداشت جامعه كمك مى كند و نان توليد شده به دليل تخمير كامل هيچگونه مشكل گوارشى ايجاد نمى كند.

 

با استفاده از آنزيم بيوپان زمان خواب خمير بسيار كوتاه شده و خمير پس از ۱۵ دقيقه آماده پخت مى شود. كامل بودن تخمير خميرنان نيز مانع استفاده بيش از حد مجاز از نمك شده بدليل تخمير كامل كه علاوه بر جلوگيرى از تخريب كيفى نان، از ابتلاى افراد جامعه به نارسايى هاى قلبى، فشار خون و مشكلات كليوى پيشگيرى مى كند.

منبع از هنرآشپزی



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/07 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
[««][1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28][29][30][31][32][33][34][35][36][37][38][39][40][41][42][43][44][45][46][47][48][49][50][51][52][53][54][55][56][57][58][59][60][61][62][63][64][65][66][67][68][69][70][71][72][73][74][75][76][77][78][79][80][81][82][83][84][85][86][87][88][89][90][91][92][93][94][95][96][97][98][99][100][101][102][103][104][105][106][107][108][109][110][111][112][113][114][115][116][117][118][119][120][121][122][123][124][125][126][127][128][129][130][131][132][133][134][135][136][137][138][139][140][141][142][143][144][145][146][147][148][149][150][151][152][153][154][155][156][157][158][159][160][161][162][163][164][165][166][167][168][169][170][171][172][173][174][175][176][177][178][179][180][181][182][183][184][185][186][187][188][189][190][191][192][193][194][195][196][197][198][199][200][201][202][203][204][205][206][207][208][209][210][211][212][213][214][215][216][217][218][219][220][221][222][223][224][225][226][227][228][229][230][231][232][233][234][235][236][237][238][239][240][241][242][243][244][245][246][247][248][249][250][251][252][253][254][255][256][257][258][259][260][261][262][263][264][265][266][267][268][269][270][271][272][273][274][275][276][277][278][279][280][281][282][283][284][285][286][287][288][289][290][291][292][293][294][295][296][297][298][299][300][301][302][303][304][305][306][307][308][309][310][311][312][313][314][315][316][317][318][319][320][321][322][323][324][325][326][327][328][329][330][331][332][333][334][335][336][337][338][339][340][341][342][343][344][345][346][347][348][349][350][351][352][353][354][355][356][357][358][359][360][361][362][363][364][365][366][367][368][369][370][371][372][373][374][375][376][377][378][379][380][381][382][383][384][385][386][387][388][389][390][391][392][393][394][395][396][397][398][399][400][401][402][403][404][405][406][407][408][409][410][411][412][413][414][415][416][417][418][419][420][421][422][423][424][425][426][427][428][429][430][431][432][433][434][435][436][437][438][439][440][441][442][443][444][445][446][447][448][449][450][451][452][453][454][455][456][457][458][459][460][461][462][463][464][465][466][467][468][469][470][471][472][473][474][475][476][477][478][479][480][481][482][483][484][485][486][487][488][489][490][491][492][493][494][495][496][497][498][499][500][501][502][503][504][505][506][507][508][509][510][511][512][513][514][515][516][517][518][519][520][521][522][523][524][525][526][527][528][529][530][531][532][533][534][535][»»]
نويسندگان
اعضا
كاربر مهمان خوش آمديد!
عضويت در سايت
كلمه عبور را فراموش كرده ام
نام کاربری
کلمه عبور
شمارنده
 امروز : 481
دیروز : 531
ماه : 6506
ماه قبل : 28909
سال : 170379
سال قبل : 75097
کل : 813840
اطلاعات سايت:
اخبار :2140
  نظرات : 8
خروجي rss
كاربران:
اعضا : 1
  كاربران آنلاين : 4
مقیاس اندازه گیری
Flour volume vs. weight chart:
CupGramOuncePoundKilogram
1/431g1.1 oz0.06 lb0.03kg
1/342g1.5 oz0.09 lb0.04kg
1/262g2.2 oz0.13 lb0.06kg
5/878g2.7 oz0.7 lb0.07kg
2/383g2.9 oz0.18 lb0.08kg
3/493g3.3 oz0.2 lb0.09kg
1125g4.4 oz0.27 lb0.125kg
1 tablespoon of flour = approx. 8g or 1/3 oz
3 tablespoons of flour = approx. 25g or 1 oz
آشنایی باماکروفرها

:: RashCMS :: - :: MihanPHP ::