خبرنامه

لينكستان
صفحات اضافي
موضوعات
تبدیل دمای فر

چاپ کتاب آشپزی

بسم الله

سلام به خوانندگان و دوستان گل و همراهان همیشگی سایت

من بعدازاین تصویری گذاشته خواهدشد که دستورات آن بزودی

در کتابی چاپ و دردسترس خواهد بود .


شیرینی کشمشی

مواد لازم

آرد                                             200 گرم

کشمش                                    100 گرم

تخم‌مرغ                                     2 عدد

پودر شکر                                   150 گرم

کره یا روغن جامد حیوانی            150 گرم

وانیل                                         نصف  قاشق چای‌خوری

پودر پسته                                  یک قاشق غذاخوری

بیکینگ‌پودر                                یک قاشق مرباخوری

 

با این مقدار مواد لازم حدوداً به اندازه 50 عدد از «نان شیرینی کشمشی» متوسط


روش تهیه

صد و پنجاه گرم کره یا روغن جامد حیوانی را دو ساعت بیرون یخچال می‌گذاریم تا کمی نرم شود سپس آن را با 150 گرم پودر شکر و نصف قاشق چای‌خوری وانیل مخلوط کرده، با همزن برقی می‌زنیم تا کرم رنگ شود.

شیرینی کشمشی

 

تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کرده، هم می‌زنیم. آرد و بیکینگ‌پودر را مخلوط کرده، با یک الک اضافه کرده و با یک قاشق یا لیسک هم می‌زنیم. در آخر کشمش را با مواد اخیر مخلوط کرده تا مایه شیرینی کشمشی آماده شود.

شیرینی کشمشی

دو کیسه فریزر را داخل هم قرار داده، مایه شیرینی را در آن می‌ریزیم. کاغذ روغنی را روی سینی فر پهن کرده و از مایه شیرینی به اندازه یک گردو روی کاغذها می‌ریزیم و کمی پودر پسته روی آن‌ها می‌پاشیم. سینی را در طبقه بالای فر با حرارت 150 الی 160 درجه سانتی‌گراد برای مدت 10 الی 15 دقیقه قرار می‌دهیم.

شیرینی کشمشی

شیرینی‌های پخته‌شده را برای نیم ساعت کنار می‌گذاریم تا سرد شود. سپس آن را از کاغذ جدا کرده، در ظرف می‌چینیم تا آماده پذیرایی شود.

شیرینی کشمشی




نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/29 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

عالی ترین دستور شیرینی آرد نخودچی

این دستور معرکست و دقیقا طعم شیرینی های بازاری رو داره

موادلازم این شیرینی :

آرد نخودچی مرغوب   1 پیمانه پلوپز

آردسفید قنادی   1/3 پیمانه پلوپز

روغن جامد   1/2 پیمانه پلوپز

وانیل   1/2 ق چ خ

خلال پسته  تزیین

طرز تهیه شیرینی :

روغن رابگذاریدکمی به دمای محیط برسه و نرم شه

روغن و پودرقندو وانیل را بادورمتوسط همزن بمدت 5 دقیقه بزنید

تا حجیم و پوک و سفیدو کشدار شود .

آرد سفید را با الک کم کم اضافه کرده با قاشق مخلوط کنید .

آرد تخودچی راهم کم کم به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید .

تا خمیری بدست ایدکه چسبنده نبوده و راحت باآن کارکنید.

خمیرراداخل مشمبا ذاشته بهتراست اروزکامل استراحت کند.

خمیراولش سفته و بعد نرم ترمیشه . خمیررا به قطر 7 میل یا

نهایتا 1 سلنت باز کرده و باقالب دلخواه شکل دهید.

دما 170 درجه و مدت پخت 20-25 دقیقه درطبقه وسط فر

نکات مهم :

1) اگرخمیرسفت بود کف دست راچرب و خمیر را کمی ورز بدهید یا

آن را از چرخ گوشت رد کنیدو بعدبا وردنه پهن و قالب بزنید.

2) شیرینی رافقط روی کاغذ درسینی بچینید و روغن به سینی نزنید




نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/28 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

مواد لازم برای حدود 30 عدد قند :

2 پیمانه شکر

2 ق غ آب ساده

اسانس و طعم دلخواه

پوست لیموی تازه

گلسرخ خرد شده

گل زعفران خرد شده

 


طرز تهیه :

ابتدا شکر ساده و رنگ های مجاز خوراکی و یا گل های خشک خرد شده و چند قطره اسانس مخلوط شکر رنگی و طعم دار را تهیه کنید . مقداری شکر را روی پوست تازه لیموترش بکشید تا مزه لیمو به خود بگیرد . هر رنگ و مزه را جداگانه تهیه کنید .

1sugar5

میتوانید شکر ساده را فقط طعم دار کنید . در این صورت نیازی به رنگ ندارید .  شکرها را داخل ظرف بریزید . آب را اضافه کنید تا تر و مرظوب شود و مخلوط کنید . سپس آنها را داخل قالب سیلیکونی فشرده کنید و اجازه دهید مدتی بماند تا خشک شود و رطوبت خود را از دست دهید .

1sugar4

میتوانید همه مخلوط شکر را در سینی ریخته و قبل از خشک شدن با قالب های نان نخودچی برش یزنید و

1sugar3

سپس اجازه دهید خشک شوند .

1sugar6

در جای گرم زودتر خشک میشود . سپس از قالب خارج کنید و اگر هنوز مرطوب هستند اجازه دهید خشک شوند . میتوانید با رنگ و قلم مو روی آنها طرح بزنید یا نقاشی کنید

1sugar7



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/28 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

مواد لازم جهت خمير :
- آرد گندم قنادی ............................................... 200 گرم
- آرد برنج مرغوب  الک شده........................................... 100 گرم
- نشاسته ذرت (آرد ذرت سفید رنگ)...................... 100 گرم 
- روغن جامد ................................................... 240 گرم 
- پودر قند (شکر) الک ريز شده .............................240 گرم
- پودر نارگيل .................................................. 200 گرم
مواد لازم برای هر قسمت :
- پودر پسته ..................................................... 50 گرم
- پودربادام بدون پوست........................................ 50 گرم
- پودر گردو يا گردوی بسيار ريز خرد شده ............ 50 گرم
- ادويه يا اسانس دلخواه (پودر هل ، پودر زنجبيل ، دارچين، جوز هندی، زعفران و...) ......... کمی

طرز تهيه:
پودر نارگيل را با آرد برنج و نيمی از آرد گندم مخلوط و سپس توسط دستگاه آسياب برقی  آنها را ميکس کنيد تا براده های نارگيل ، تقريبا حالت پودری شوند ، در حين آسياب کردن چند بار دستگاه را خاموش و محتويات آنرا هم بزنيد تا کل مواد بطور يکدست آسياب شوند. اگر دستگاه شما محفظه کوچکی دارد مخلوط نارگيل را به دفعات در آن بريزيد .
روغن و پودر قند را با هم مخلوط و حدود يک تا دو دقيقه با همزن برقی بزنيد تا سفيد رنگ شود. سپس همزن را خاموش و کنار بگذاريد. حال ، آرد ذرت و مابقی آرد گندم را به مواد اضافه کرده و کمی مواد را با دست به خورد هم دهيد ، سپس مخلوط نارگيل را نيز به مواد اضافه کرده و با دست مواد را مخلوط کنيد ، ورز دادن را تا جائی ادامه دهيد که خمير حالت منسجمی پيدا کند و تقريبا از کاسه جدا شود. اين خمير اصلا نياز به ورز زياد ندارد و دقت کنيد تا به روغن نيفتد. در صورتيکه کل روغن مصرفی ، روغن صاف است ميتوانيد آنرا يک دور از چرخ گوشت رد کنيد ، اما اگر از مخلوط روغنهای جامد معمولی آشپزی و روغن صاف استفاده شده ، خمير تا حدی چسبناک است و نيازی به چرخ گوشت نيز نيست . آرد مازاد اضافه نکنيد. خمير را وزن کرده و آن را به چهار قسمت مساوی تقسيم و هر قسمت را در يک کاسه متوسط قرار دهيد. (تقريبا وزن هر قسمت 250 تا 260 گرم خواهد شد)
قسمت اول  خمير را ساده  نگه داريد و به آن چند قطره اسانس مرغوب نارگيل يا 4/1 قاشق چايخوری پودر هل ، کمی وانيل و يا حتی چند قطره محلول زعفران غليظ اضافه کنيد و روی آنرا با کيسه نايلونی بپوشانيد. 
به بخش دوم پودر پسته را همراه با حدود 4/1 قاشق چايخوری پودر هل سبز خانگی مرغوب الک شده اضافه کرده و کمی مواد را مخلوط کنيد تا فقط به خورد هم بروند و روی آنرا با کيسه نايلونی بپوشانيد. ميتوانيد ميزان هل را کمی افزايش دهيد. برای داشتن پودر پسته مرغوب ، خلال پسته فريز شده سرد را با دستگاههای آسياب برقی ، آسياب کنيد.
به بخش سوم پودر بادام را همراه با 4/1 قاشق چايخوری پودر هل و يا چند قطره اسانس بادام بسيار اعلاء و مرغوب و يا حتی چند قطره محلول زعفران غليظ اضافه کنيد. از آنجا که بادام زود به روغن ميفتد ،خمير را خيلی کم و با سر انگشتان با بادام مخلوط کنيد. روی آنرا با کيسه نايلونی بپوشانيد. دقت کنيد که بادام رابا وسيله ای پودر کنيد که به روغن نيفتد و حالت کاملا پودر نرم شود.
در نهايت به بخش آخر گردو (و يا مخلوط گردوی ريز خرد شده و پودر فندق) را بهمراه ادويه دلخواه همچون 4/1 قاشق چايخوری زنجبيل يا  دارچين ويا  جوز هندی  بيفزائيد. مواد را آرام به خورد هم دهيد و دقت کنيد که زياد خمير ورز نخورد زيرا گردو زود به روغن ميفتد. دقت کنيد که گردو را با وسيله ای پودر يا خرد کنيد که به روغن افتاده و خميری نشود زيرا ته طعم تلخی  پيدا خواهد کرد. روی خمير را با کيسه نايلونی بپوشانيد.
خميرها را 2 ساعت  تا يک شبانه روز در دمای محيط استراحت دهيد . سينی مناسب را آماده کنيد ، در فرهای گازی سينی های گالوانيزه ضخيم برای اين کاربرد نتیجه بهتری خواهند داشت.  سينی را چرب نکنيد و نيازی به انداختن کاغذ روغنی نيز نميباشد اما اگر تجربه کافی برای کار با فر را نداريد ميتوانيد کف سينی يک قطعه کاغذ روغنی انداخته تا مانع تيره شدن رنگ کف شيرينيها شود.  نگران  چسبيدن شيرينی به سينی نباشيد زيرا شيرينيها پس از پختن به راحتی از سينی جدا خواهند شد. سپس به دو طريق ميتوانيد عمل کنيد يا شيرينيها را قالب بزنيد و يا از مهر استفاده کنيد که روش آخر بمراتب سريعتر و ساده تر است. برای قالب زدن خمير ، آنرا روی کيسه نايلونی که کمی آرد پاشی شده است قرار داده ويک کيسه نايلونی ديگر روی خمير قرار دهيد و با کمک وردنه ، خمير را به ضخامت 7 ميلی ميتر تا 1 سانتی متر باز کنيد. سپس از قالبهای مينياتوری مخصوص شيرينيهای ريز خشک (مانند قالبهای نان نخودچی) استفاده کنيد، قالب را به آرد آغشته کنيد ، آرد اضافه را بگيريد و خمير را قالب بزنيد ، سپس  در صورت لزوم ، يک پالت زير خميرها بياندازيد تا از نايلون جدا شوند ، هر کدام را به آرامی برداشته و با فاصله کم در سينی قرار بدهيد.
برای مهر زدن خمير، مقداری از خمير را در دست گلوله کنيد، اندازه گلوله از گردو کمی  کوچکتر باشد. سپس آنرا در سينی فر قرار دهيد و مهری که به آرد آغشته شده روی آن فشار دهيد تا کمی پهن شده و ارتفاع آن حدود 7 ميلی متر تا 1 سانتی متر گردد. ميتوانيد برای زيبائی بيشتر ، دور خمير مهر خورده را هم يکبار قالب بزنيد تا ناصافی های احتمالی برطرف گردد اماچندان نيازی هم به اين کار نيست.
فر را روی درجه ملايم مناسب شيرينی های ريز خشک،  گرم کنيد( دمائی بين 120 تا 150 درجه سانتی گراد بسته به فر شما- توصيه ميشود توضيحات مربوط به  فر را در مبحث شيرينيهای خشک نوروزی مطالعه کنيد). 
در صورت تمايل شيرينيها را با محلول غليظ زعفران، پودر کاکائو ، دارچين و يا خلال پسته ، بادام، تخم خرفه و...  به دلخواه تزئين کنيد. (حتی ميتوانيد پس از پخت و سرد شدن هم با کمی شکلات آب شده آنها را تزئين نمائيد.)
سينی را در طبقه وسط (يا يک طبقه بالاتر) فر از پيش گرم شده بمدت يکربع تا 20 دقيقه قرار دهيد تا پخته شوند. رنگ شيرينيها نبايد تغييری کند. از  آنجا که شيرينيها بسیار ترد و لطيف هستند تا سرد شدن کامل به آنها دست نزنيد و حتی بهتر است پس از سرد شدن ، سينی را يک ساعت در يخچال قرار داده و بعدا شيرينيها را از آن خارج کنيد تا شکل ظاهری آنها تغيير نکند. پس از سرد شدن آنها را در ظرف سرو و يا  در ظرف ترجيحاً شيشه ای کيپ هم چيده و بين هر لايه کاغذ روغنی قرار داده و درب ظرف را ببنديد. بمدت حداقل  دو هفته ميتواند در محيط خشک و خنک ، خارج از يخچال نگهداری شود.اين شيرينی در يخچال هم بمدت طولانی قابل نگهداری است بطوريکه اصلا هوا به آن نخورد و  در کنار انواع بهشتی ، نخودچی، فسائی و... جلوه خوبی خواهد داشت و طعم مطلوبی به نسبت شيرينيهای همرده خود  دارد.اگر شيرينی با مواد مناسب ، روند صحيح و بالاخص دمای مطلوب فر تهيه گردد،بايستی بافت آن پس از سرد شدن کاملا پودری بوده و به محض گذاشتن در دهان ، آب گردد و ضمنا نبايد به هيچ عنوان مرکز شيرينی از اطراف آن سفت تر شود يا بافت بيسکوئيتی پيدا کند.
نکته :
- روغن مصرفی ما برای شيرينيهائی که در تصوير مشاهده ميکنيد ، شامل 120 گرم روغن جامد آشپرخانه خوش عطر مشابه لادل طلائی ، 80 گرم روغن صاف قنادی مخصوص شيرينيهای خشک و آردی  و 40 گرم کره صاف نشده معمولی  بوده که در مجموع 240 گرم خواهد شد ميتوانيد کره را هم با مارگارين جايگزين کنيد  . میتوانید روغن صاف را 80 و نیمه جامد را 40 بگیرید و این نسبتها بستگی به میزان سفتی روغن خریداری شده و فصل جاری(زمستان-تابستان) دارد ، بجای محموع روغنها از حلب روغن جامدی که کاملا  در دمای محیط(نه در  دمای یخچال) جامد است  نیز میتوان استفاده کرد
- ميتوانيد در صورت عدم دسترسی به نشاسته ذرت،آنرا با آرد برنج جايگزين کنيد اما طعم برنج  در شيرينی غالب خواهد شد.
- همواره قبل از پخت کل شيرينيها ،اول  چند نمونه را بپزيد تا در صورت بروز اشکالات احتمالی قادر به رفع آن باشيد.
- اگر خمير خيلی چسبنده بود آنرا  نيم ساعت در يخچال قرار دهيد و اگر پس از خنک شدن نيز باز چسبندگی آن زياد بود کمی آرد به آن اضافه کنيد اما ذاتاً اين خمير خيلی نرم وکمی چسبنده است مگر اينکه کل روغن مصرفی ، روغن صاف قنادی باشد.
- با مقادير فوق ، حجم زيادی از شيرينی خواهيد داشت شما ميتوانيد اندازه های خمير دستور را تقسيم بر چهار کرده و فقط از يک نوع آجيل پودر شده (مثلافقط  پودرپسته)  در تهيه آن استفاده کنيد.
- شخصا اول پسته ای و بعد گردوئی و بعد ساده را دوست دارم



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/27 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
[««][1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28][29][30][31][32][33][34][35][36][37][38][39][40][41][42][43][44][45][46][47][48][49][50][51][52][53][54][55][56][57][58][59][60][61][62][63][64][65][66][67][68][69][70][71][72][73][74][75][76][77][78][79][80][81][82][83][84][85][86][87][88][89][90][91][92][93][94][95][96][97][98][99][100][101][102][103][104][105][106][107][108][109][110][111][112][113][114][115][116][117][118][119][120][121][122][123][124][125][126][127][128][129][130][131][132][133][134][135][136][137][138][139][140][141][142][143][144][145][146][147][148][149][150][151][152][153][154][155][156][157][158][159][160][161][162][163][164][165][166][167][168][169][170][171][172][173][174][175][176][177][178][179][180][181][182][183][184][185][186][187][188][189][190][191][192][193][194][195][196][197][198][199][200][201][202][203][204][205][206][207][208][209][210][211][212][213][214][215][216][217][218][219][220][221][222][223][224][225][226][227][228][229][230][231][232][233][234][235][236][237][238][239][240][241][242][243][244][245][246][247][248][249][250][251][252][253][254][255][256][257][258][259][260][261][262][263][264][265][266][267][268][269][270][271][272][273][274][275][276][277][278][279][280][281][282][283][284][285][286][287][288][289][290][291][292][293][294][295][296][297][298][299][300][301][302][303][304][305][306][307][308][309][310][311][312][313][314][315][316][317][318][319][320][321][322][323][324][325][326][327][328][329][330][331][332][333][334][335][336][337][338][339][340][341][342][343][344][345][346][347][348][349][350][351][352][353][354][355][356][357][358][359][360][361][362][363][364][365][366][367][368][369][370][371][372][373][374][375][376][377][378][379][380][381][382][383][384][385][386][387][388][389][390][391][392][393][394][395][396][397][398][399][400][401][402][403][404][405][406][407][408][409][410][411][412][413][414][415][416][417][418][419][420][421][422][423][424][425][426][427][428][429][430][431][432][433][434][435][436][437][438][439][440][441][442][443][444][445][446][447][448][449][450][451][452][453][454][455][456][457][458][459][460][461][462][463][464][465][466][467][468][469][470][471][472][473][474][475][476][477][478][479][480][481][482][483][484][485][486][487][488][489][490][491][492][493][494][495][496][497][498][499][500][501][502][503][504][505][506][507][508][509][510][511][512][513][514][515][516][517][518][519][520][521][522][523][524][525][526][527][528][529][530][531][532][533][534][535][536][»»]
نويسندگان
اعضا
كاربر مهمان خوش آمديد!
عضويت در سايت
كلمه عبور را فراموش كرده ام
نام کاربری
کلمه عبور
شمارنده
 امروز : 415
دیروز : 484
ماه : 8596
ماه قبل : 28909
سال : 172469
سال قبل : 75097
کل : 815930
اطلاعات سايت:
اخبار :2144
  نظرات : 8
خروجي rss
كاربران:
اعضا : 1
  كاربران آنلاين : 9
مقیاس اندازه گیری
Flour volume vs. weight chart:
CupGramOuncePoundKilogram
1/431g1.1 oz0.06 lb0.03kg
1/342g1.5 oz0.09 lb0.04kg
1/262g2.2 oz0.13 lb0.06kg
5/878g2.7 oz0.7 lb0.07kg
2/383g2.9 oz0.18 lb0.08kg
3/493g3.3 oz0.2 lb0.09kg
1125g4.4 oz0.27 lb0.125kg
1 tablespoon of flour = approx. 8g or 1/3 oz
3 tablespoons of flour = approx. 25g or 1 oz
آشنایی باماکروفرها

:: RashCMS :: - :: MihanPHP ::