خبرنامه

لينكستان
صفحات اضافي
موضوعات
تبدیل دمای فر

چاپ کتاب آشپزی

بسم الله

سلام به خوانندگان و دوستان گل و همراهان همیشگی سایت

من بعدازاین تصویری گذاشته خواهدشد که دستورات آن بزودی

در کتابی چاپ و دردسترس خواهد بود .


موادلازم:

آرد سفید / 1 و 4/1 پیمانه

زرده زده شده / 2 عدد

شکر / 4/1 پیمانه

 آب یخ / 1 قاشق غذاخوری

    کره سرد / 2/1 پیمانه

طرز تهیه:

آرد و شکر را مخلوط کنید و با چنگال کره را تکه تکه اضافه کنید تا خمیر دانه دانه ای بدست آید.

زرده ها را با آب یخ مخلوط کنید و به آرامی به مخلوط آرد اضافه کنید.

با دست خمیر را ورز دهید تا نرم و یکدست شود.

روی خمیر را با نایلونی بپوشانید و 30 تا 60 دقیقه در یخچال بگذارید.

روی سطح آرد پاشیده ای خمیر را پهن کنید و به شکل دایره ای به قطر 30 سانت در آورید.

خمیر را در ظرف تارتی که دیواره آن از کف جدا شود ( قالب کمربندی )

و یا ظرف نسوزی به قطر 25 سانت پهن کنید. خمیر نباید خودش را جمع کند،

خمیر را در کف و دیواره ها ثابت کنید، اضافه ها را از دور لبه ظرف بچینید و دیواره ها را بصورت دالبری در آورید.





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/01/19 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive


مواد لازم:

کیوی  6 عدد
آرد 175 گرم
کره پاستوریزه 75 گرم
نمک یک سوم قاشق چایخوری
وانیل یک سوم قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ  2 عدد
شیر یا ماست حدود 4 قاشق غذاخوری
کرم کاستارد5/2 پیمانه *(دستور تهیه کرم کاسترد)
خامه 150 گرم

* منظور از پیمانه ، پیمانه شیرینی پزی است که در همه جا اندازه ثابت و مشخصی دارد.

طرز تهیه:

آرد، نمک و وانیل رادر کاسه ای می ریزیم. سپس کره را تکه تکه کرده، همراه با زرده تخم مرغ  با نوک انگشت باهم مخلوط می کنیم، ولی ورز نمی دهیم . اگر خمیر به هم نچسبید، قاشق قاشق شیر یا ماست را به آن می افزاییم و دست را به صورت دورانی در خمیر می غلتانیم تا تمام مواد به هم بچسبد و از حالت خشکی درآید، ولی شُل نشود. خمیر احتیاج به ورز دادن ندارد. اکنون خمیر را برای مدت 30 دقیقه در کیسه نایلونی قرار می دهیم. سپس روی میز آرد می پاشیم و خمیر را با وردنه باز می کنیم تا به ضخامت 3 میلیمتر درآید . سپس آن را در قالب چرب شده قرار می دهیم و با چنگال چند سوراخ در آن ایجاد می کنیم . قالب را در طبقه دوم فر با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار می دهیم تا خمیر تارت طلایی رنگ شود. اگر کف آن پُف کرد، با چند سوراخ پُف آن را خالی می کنیم. بعد از پخت تارت، آن را در ظرف مناسبی قرار می دهیم تا خنک شود.

آن گاه کرم کاستارد و خامه را مخلوط کرده و با قاشق خوب در سطح تارت پهن می کنیم و کیوی  ها را پس از پوست گرفتن مطابق شکل حلقه حلقه کرده و در کرم فرو می بریم. می توانیم اطراف آن را با خامه تزیین کنیم و یا ژله بی رنگ روی سطح کیوی ها بدهیم و در یخچال قرار دهیم. ژله کمک می کند که این دسر تا چند روز تازه و شاداب در یخچال بماند.



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/01/17 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

مواد لازم برای 3 پیمانه کرم:

شیر پاستوریزه 5/2 پیمانه

زرده ی تخم مرغ  2 عدد

شکر 1 پیمانه

نشاسته ی ذرت 3 قاشق غذاخوری سر پُر


طرز تهیه:

 شیر  ، شکر، زرده ی تخم مرغ  و نشاسته را در مخلوط کن یا ظرفی لعابی ریخته

و با همزن بالونی یا قاشق چوبی خوب مخلوط می کنیم

اگر نیاز بود آن را از صافی عبور می دهیم. سپس روی حرارت ملایم قرار داده

و مرتب هم می زنیم تا کرم کم کم غلیظ و سفت شود.

این کار را برای مدت 15 تا 20 دقیقه انجام می دهیم تا کرم خوب بپزد

و بوی خامی ندهد. اگر سفت شد و هنوز بوی خامی داشت،

می توانیم با کمی شیر آن را رقیق کرده و به پختن ادامه دهیم.

کرم آماده شده را از روی حرارت برداشته، و وانیل را به آن اضافه می کنیم.

سپس آن را هم می زنیم تا کاملاً مخلوط شود. روی سطح کرم دو قاشق شکر می پاشیم

تا پوسته نگیرد و خنک شود. این کرم را می توانیم به تنهایی یا همراه با 150 گرم خامه مخلوط کرده و استفاده کنیم.



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/01/17 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

تارت مرغ و هویج

مواد اولیه:

آرد                                              250 گرم

زرده تخم‌مرغ                                 یک عدد

کره سرد                                       125 گرم

بیکینگ‌پودر                                   یک قاشق مرباخوری

نمک و فلفل                                  به میزان لازم

 

مواد لازم برای داخل تارت:

سینه مرغ ریز خرد شده                200 گرم

سیر                                               یک حبه

زنجبیل                                           یک قاشق مرباخوری

هویج ریز خرد شده                         100 گرم

سیب‌زمینی متوسط ریز خرد شده   یک عدد

ریحان و جعفری خرد شده               دو قاشق سوپ‌خوری

خامه                                             100 گرم

روغن                                             به میزان لازم

 

مواد لازم رویه:

کره                                              40 گرم

پیاز                                               یک عدد

قارچ خرد شده                             200 گرم

آب‌لیمو                                        یک قاشق سوپ‌خوری

آرد یا آرد ذرت                               یک قاشق سوپ‌خوری

آب مرغ                                       1/4 پیمانه

 

طرز تهیه خمیر:

آرد را به همراه نمک، کره، فلفل و بیکنیگ‌پودر در دستگاه غذاساز دو دقیقه مخلوط می‌کنیم تا به صورت خرده‌های نان در آید، بعد زرده تخم‌مرغ را اضافه می‌کنیم تا خمیر جمع شود. خمیر را در پلاستیک می‌گذاریم و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می‌دهیم.

 

طرز تهیه رویه:

پیاز را تفت داده، سپس با قارچ، آب‌لیمو و کره تفت می‌دهیم تا آب قارچ کشیده شود. آرد را افزوده، سپس آب مرغ را می‌ریزیم و وقتی نیمی از آب مرغ کشیده شد آن را از روی حرارت برمی‌داریم.

 

طرز تهیه مواد میانی:

* سینه مرغ چهارگوش خرد شده را به همراه زنجبیل و سیر رنده شده از سه الی چهار ساعت قبل در دو قاشق روغن، نمک و فلفل سیاه قرار می‌دهیم تا ترد و مزه‌دار شود.

* مرغ مزه‌دار شده را با روغن روی حرارت بالا تفت می‌دهیم تا رنگ آن برگردد، بعد هویج و سیب‌زمینی را می‌ریزیم، تفت داده سپس خامه را ریخته و هم می‌زنیم تا نیم‌پز شوند و از روی حرارت برمی‌داریم.

* خمیر را در قالب قرار می‌دهیم با چنگال چند سوراخ می‌زنیم و در فر 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 10 دقیقه در طبقه وسط قرار داده تا کمی طلایی شود.

* خمیر را از فر خارج کرده، می‌گذاریم کمی سرد شود، مواد میانی را ریخته و بعد مواد رویه را اضافه می‌کنیم و دوباره در فر 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 10 دقیقه قرار می‌دهیم تا سطح مواد بالا بیاید.


منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 134 - غزاله تقوی، کارشناس آشپزی



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |
[««][1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28][29][30][31][32][33][34][35][36][37][38][39][40][41][42][43][44][45][46][47][48][49][50][51][52][53][54][55][56][57][58][59][60][61][62][63][64][65][66][67][68][69][70][71][72][73][74][75][76][77][78][79][80][81][82][83][84][85][86][87][88][89][90][91][92][93][94][95][96][97][98][99][100][101][102][103][104][105][106][107][108][109][110][111][112][113][114][115][116][117][118][119][120][121][122][123][124][125][126][127][128][129][130][131][132][133][134][135][136][137][138][139][140][141][142][143][144][145][146][147][148][149][150][151][152][153][154][155][156][157][158][159][160][161][162][163][164][165][166][167][168][169][170][171][172][173][174][175][176][177][178][179][180][181][182][183][184][185][186][187][188][189][190][191][192][193][194][195][196][197][198][199][200][201][202][203][204][205][206][207][208][209][210][211][212][213][214][215][216][217][218][219][220][221][222][223][224][225][226][227][228][229][230][231][232][233][234][235][236][237][238][239][240][241][242][243][244][245][246][247][248][249][250][251][252][253][254][255][256][257][258][259][260][261][262][263][264][265][266][267][268][269][270][271][272][273][274][275][276][277][278][279][280][281][282][283][284][285][286][287][288][289][290][291][292][293][294][295][296][297][298][299][300][301][302][303][304][305][306][307][308][309][310][311][312][313][314][315][316][317][318][319][320][321][322][323][324][325][326][327][328][329][330][331][332][333][334][335][336][337][338][339][340][341][342][343][344][345][346][347][348][349][350][351][352][353][354][355][356][357][358][359][360][361][362][363][364][365][366][367][368][369][370][371][372][373][374][375][376][377][378][379][380][381][382][383][384][385][386][387][388][389][390][391][392][393][394][395][396][397][398][399][400][401][402][403][404][405][406][407][408][409][410][411][412][413][414][415][416][417][418][419][420][421][422][423][424][425][426][427][428][429][430][431][432][433][434][435][436][437][438][439][440][441][442][443][444][445][446][447][448][449][450][451][452][453][454][455][456][457][458][459][460][461][462][463][464][465][466][467][468][469][470][471][472][473][474][475][476][477][478][479][480][481][482][483][484][485][486][487][488][489][490][491][492][493][494][495][496][497][498][499][500][501][502][503][504][505][506][507][508][509][510][511][512][513][514][515][516][517][518][519][520][521][522][523][524][525][526][527][528][529][530][531][532][533][534][535][536][537][»»]
نويسندگان
اعضا
كاربر مهمان خوش آمديد!
عضويت در سايت
كلمه عبور را فراموش كرده ام
نام کاربری
کلمه عبور
شمارنده
 امروز : 148
دیروز : 382
ماه : 9957
ماه قبل : 28909
سال : 173830
سال قبل : 75097
کل : 817291
اطلاعات سايت:
اخبار :2146
  نظرات : 8
خروجي rss
كاربران:
اعضا : 1
  كاربران آنلاين : 5
مقیاس اندازه گیری
Flour volume vs. weight chart:
CupGramOuncePoundKilogram
1/431g1.1 oz0.06 lb0.03kg
1/342g1.5 oz0.09 lb0.04kg
1/262g2.2 oz0.13 lb0.06kg
5/878g2.7 oz0.7 lb0.07kg
2/383g2.9 oz0.18 lb0.08kg
3/493g3.3 oz0.2 lb0.09kg
1125g4.4 oz0.27 lb0.125kg
1 tablespoon of flour = approx. 8g or 1/3 oz
3 tablespoons of flour = approx. 25g or 1 oz
آشنایی باماکروفرها

:: RashCMS :: - :: MihanPHP ::