آرد را بخوبی الک می کنیم . زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا می زنیم .

سفیده را آنقدر می زنیم تا پف کند بعد نصف شکر را کم کم بدان اضافه کرده و هم می زنیم .

زرده را با نصف دیگر شکر و وانیل می زنیم تا کاملا سفید و نسبتا سفت شود .

سفیده و زرده را با هم مخلوط می کنیم . آرد را یک بار دیگر روی این مخلوط الک کرده و هم می زنیم .

اینکار را باید به سرعت انجام دهید . توجه نمایید که در این مرحله مایه را زیاد به هم نزنید

قالب دلخواه را بخوبی چرب کرده و آرد می زنیم .

مایه را در قالب ریخته و در حرارت ۳۲۵ درجه فر به مدت یک ساعت قرار می دهیم .

در این فاصله درب فر را باز نکنید . اگر میخواهید بفهمید که کیک آماده است یا نه

، بعد از یک ساعت ، یک چنگال در وسط کیک فرو کنید . اگر کیک به چنگال نچسبد ، آماده است .

وقتی کیک آماده شد ، آنرا بیرون آورده و می گذاریم تا سرد شود .

بعد آنرا در ظرف مورد نظر برگردانده و از قالب در می آوریم .

▪ ۳عدد تخم مرغ

▪ ۷۵ گرم شکر

▪ ۱۰۰گرم آرد

▪ یک قاشق مرباخوری بیکینگ پودر

▪ ۱۵۰ گرم خامه

▪ ۷۵ گرم پودر قند

▪ نصف قاشق چایخوری وانیل

زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کرده، زرده را خوب با همزن برقی می زنیم تا لیموئی رنگ وسفت شود ،

سپس شکر را اضافه کرده با همزن کاملاً می زنیم .سفیده ها را درظرف دیگری با همزن کاملاً می زنیم

تا کاملاً سفید و سفت شود واز ظرف نریزد. آرد و بکینگ پودر و وانیل را با هم الک کرده به مخلوط زرده و شکر زده،

اضافه می کنیم و با هم زن دستی به آرامی مخلوط می کنیم. در انتها سفیده را اضافه کرده و

با حرکات دورانی همزن دستی مایه را در یک جهت مخلوط می کنیم.

مایه حاصله را درقیف ریخته روی سینی فر کاغذ روغنی می گذاریم

و مایع را به شکل دایره هایی ، با فاصله روی سینی می ریزیم.

روی شیرینی ها پودر شکر می پاشیم و آنها را در فر ۳۵۰ درجه بمدت ۱۰ دقیقه می پزیم.

پس از پخت می گذاریم کاملاً سرد شوند، آنها را از کاغذ جدا کرده و در بین هر ۲ تا ، ۲ قاشق سوپخوری خامه زده شده

با هم زن قرار می دهیم. اکنون لطیفه شما حاضر است.

این نان های کوچک پر شده با خامه که با سس شکلاتی روکش شده اند شیرینی مورد علاقه بچه ها و بزرگسالان هستند.

آنها را با حوصله و سر فرصت تهیه کنید و با اعضای خانواده از خوردنشان لذت ببرید.

● مواد لازم؛

▪ ۶۰ گرم آرد سفید

▪ ۱ قاشق چایخوری پودر قند

▪ ۵۰ گرم کره

▪ ۲ عدد تخم مرغ درشت

▪ برای داخل نان خامه ای؛

▪ ۳۰۰ گرم خامه

▪ ۲ قاشق سوپخوری پودر قند

▪ برای سس شکلات؛

▪ ۱۷۵ گرم شکلات ساده

● طرز تهیه؛

فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. سینی فر را با کمی روغن چرب و آماده کنید.

۱۵۰ میلی لیتر آب سرد را همراه با کره در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط اجاق گاز قرار داده،

مرتب هم بزنید تا کره کاملاً ذوب شود. وقتی کره ذوب شد بلافاصله اجاق را خاموش کنید

زیرا جوشیدن بیش از اندازه آب موجب تبخیر آن و کم شدن حجم آب می شود.

آرد و پودر قند را از قبل مخلوط و آماده کنید و یک باره آن را در آب جوش حاوی کره بریزید

در حالی که با دست دیگر مرتب مخلوط را هم می زنید. به هم زدن ادامه بدهید تا خمیر سفت شده

و به صورت یک گلوله درآید، به طوری که چیزی از آن چسبیده به دیواره ظرف باقی نماند.

برای هم زدن این خمیر از همزن برقی هم می توانید استفاده کنید تا در مصرف انرژی صرفه جویی شود.

تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و هم بزنید، سپس مقداری از آن را با خمیر مخلوط کنید.

وقتی مخلوط یکنواخت شد مقدار بیشتری از تخم مرغ را اضافه کنید و دوباره ورز دهید

تا همه تخم مرغ به این ترتیب به خمیر افزوده شود و آن را به خمیری یکنواخت و نرم تبدیل کند.

مقداری آب در سینی فر بریزید و سپس آن را خالی کنید تا سطح روی سینی مرطوب شود

و به این ترتیب هنگام پخت شیرینی ها در فر این آب تبخیر شده و محیط داخل فر را اندکی مرطوب می کند

و موجب پف کردن شیرینی می شود.

مقادیری به اندازه یک قاشق از خمیر را برداشته و به صورت کروی فرم بدهید

و با فاصله ۵/۲ سانتی متر از یکدیگر روی سینی فر بچینید.

اگر می خواهید شیرینی ها ریز و مینیاتوری باشند از قاشق مرباخوری استفاده کنید.

سینی فر را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید. سپس حرارت فر را به ۲۵۰ درجه سانتیگراد افزایش دهید

و بگذارید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر در فر بپزند تا طلایی شوند. سینی فر را بیرون بیاورید

و با نوک یک کارد تیز شیرینی ها را از کنار سوراخ کنید تا بخار حبس شده در آنها خارج شود.

سپس چند دقیقه دیگر شیرینی را در فر قرار دهید و بعد روی شبکه سیمی سرد کنید.

خامه را با همزن برقی کمی بزنید تا اندکی فرم بگیرد سپس پودر قند را افزوده و دوباره بزنید

تا پودر قند در آن حل شده و خامه فرم بگیرد. آن را در یخچال قرار دهید.

شکلات را خرد کرده در یک ظرف کوچک بریزید و آن را در ظرف بزرگتری محتوی آب جوش قرار دهید.

شکلات را هم بزنید تا ذوب شود.وقتی شیرینی ها کاملاً سرد شدند آنها را از وسط به دو نیم تقسیم کنید.

مقداری خامه در میان دو نیمه شیرینی بریزید و با سس شکلات آن را تزئین و سرو کنید.

● مواد لازم :

▪ کره ی پاستوریزه نصف پیمانه (۷۵ گرم)

▪ پنیر خامه ای پاستوریزه نصف پیمانه (۷۵ گرم)

▪ آب لیمو ۱ قاشق سوپ خوری

▪ آرد سفید گندم حدود ۲ پیمانه (۲۰۰ گرم)

▪ زرده ی تخم مرغ ۳ عدد

● مواد لازم برای میان شیرینی :

▪ شکر ۵ قاشق سوپ خوری

▪ دارچین ۱ قاشق سوپ خوری

▪ گردوی پودر شده ۱ پیمانه (۱۰۰ گرم)

▪ شکر (برای تزیین روی شیرینی) ۱ قاشق غذاخوری

▪ زعفران حل شده نصف قاشق چای خوری

● روش تهیه :

ـ کره و پنیر خامه ای را با همزن بزنید تا حالت کرمی پیدا کند.

ـ آب لیمو و ۳ عدد زرده ی تخم مرغ را به آن بیفزایید.

ـ آرد را الک کنید و آن را کم کم به مواد قبلی اضافه کنید و با هم مخلوط نمایید

تا خمیر نرمی درست شود (اگر آرد بیشتری لازم بود، اضافه کنید).

ـ خمیر را در ظرفی قرار دهید و روی آن را بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه استراحت دهید.

ـ برای تهیه مواد داخل شیرینی شکر ، دارچین و گردوی پودر شده را با هم مخلوط کنید.

ـ خمیر را روی سطح صافی که آرد پاشیده اید، به ضخامت نیم سانت به شکل دایره باز کنید

و از مواد میان شیرینی که از ـ قبل با هم مخلوط نموده اید، روی سطح خمیر بریزید و پخش کنید.

ـ خمیر را به صورت مثلثی برش دهید.

ـ سپس از قسمت پهن انتهایی، خمیر را به صورت سه گوش ببندید.

ـ خمیرهای آماده را داخل سینی فر چرب شده قرار دهید.

ـ مخلوط زرده ی تخم مرغ و زعفران را روی شیرینی ها بمالید و مقداری شکر روی آن ها بپاشید.

ـ شیرینی ها را در فری که از قبل با حرارت ۱۷۵ درجه ی سانتی گراد گرم شده،

به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید تا به رنگ طلایی روشن درآید و پخته شود.

زرده تخم مرغ  :  ۲ عدد

ماست ساده کم چرب  :  ۱۰۰ گرم

روغن  :  ۱۰۰ گرم

آرد سفید  :  ۱۵۰ گرم

بکین پودر  :  ۱ قاشق مربا خوری

تهیه خمیر:

بکینگ پودر و زده تخم مرغ و روغن و ماست را مخلوط کرده آرد را به‌تدریج می‌ریزیم

به‌هم می‌زنیم تا مایه خمیر شده به‌طوری که به دست نچسبد

و زیاد هم سفت و بدون کشش نشود خمیر را در کیسه نایلونی می‌گذاریم ۱ تا ۲ ساعت بماند و خمیر ور بیاید.