خبرنامه

لينكستان
صفحات اضافي
موضوعات
تبدیل دمای فر

چاپ کتاب آشپزی

بسم الله

سلام به خوانندگان و دوستان گل و همراهان همیشگی سایت

من بعدازاین تصویری گذاشته خواهدشد که دستورات آن بزودی

در کتابی چاپ و دردسترس خواهد بود .


قلیه ماهی(غذای جنوب ایران)

مواد لازم:
▪ ماهی=۲ کیلوگرم(از نوع ماهیهای شیر،سنگسر،هامور یا شوریده)
▪ پیاز متوسط=۳ تا ۴ عدد
▪ گشنیز=۱ کیلوگرم
▪ شنبلیله=۲۵۰ گرم
▪ تمبر هندی=۲۰۰ گرم
▪ زردچوبه=۲ قاشق مرباخوری
▪ فلفل قرمز کوبیده شده=به مقدار کم(به نسبتی که میل داریم غذا تند باشد)
▪ سیر=۱ بوته
▪ روغن=۲۰۰ گرم
● طرز تهیه:

سبزی را پس از تمیز کردن شسته در آبکش می ریزیم تا آب آن برود؛ب

عد آنرا ریز خرد می کنیم. پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود.

سیر را می کوبیم و در پیاز می ریزیم. سبزی را نیز به آن اضافه کرده، می گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود.

ماهی را تکه کرده با ۱ استکان آب و کمی نمک می گذاریم در حرارت ملایم بپزد. پوست آن را می گیریم

و به قطعات درشت خرد کرده در سبزی می ریزیم. تمبر هندی را در ۲/۱ لیوان آب جوش خیس می کنیم

و در پارچه نازکی ریخته،شیره آن را می گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می کنیم؛

زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می نماییم. تمام مواد را همراه با یکدیگر

کمی سرخ می کنیم؛۲ تا ۳ لیوان آب در آن می ریزیم و در حرارت ملایم قرار می دهیم

تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه می کنیم.



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |

میگو با خمیر مخصوص به سبک ژاپنی
● مواد لازم برای خمیر:
▪ آرد گندم ۲۵۰ گرم(۲ پیمانه)
▪ تخم مرغ درشت ۱ عدد
▪ ماست غلیظ ۱ پیمانه
▪ شکر ۲/۱ قاشق سوپخوری
▪ جوش شیرین ۲/۱ قاشق مرباخوری
▪ پکینگ پادر ۱ قاشق مرباخوری
▪ روغن آب کرده ۲ قاشق سوپخوری
● طرز تهیه:

ماست و شکر و کمی نمک و روغن آب کرده و تخم مرغ را مخلوط کرده،خوب هم می زنیم.

جوش شیرین و پکینگ پادر و ماست را داخل این مایه ریخته،هم می زنیم تا تمام مواد مخلوط و یکنواخت شوند.

آرد را کم کم داخل مایه می ریزیم و هم می زنیم تا مایه به صورت خمیر لطیفی که بدست نچسبد در بیاید؛

در صورتیکه چسبندگی پیدا کرد کمی آرد اضافه می نماییم و خمیر را خوب مالش می دهیم.

خمیر باید کاملا صاف و یکنواخت و لطیف بشود؛روی آن را می پوشانیم که ۲ تا ۳ ساعت بماند.

فلس میگو درشت را می گیریم؛پشتش را با کارد تیزی چاک می دهیم و روده آن را خارج می کنیم.

دقت می نماییم دم میگو قطع نشود. خمیر را به ۲ تا ۳ قسمت تقسیم می کنیم.

کمی آرد روی میز می ریزیم و هر قسمت از خمیر را با نورد باز می کنیم تا به شکل ورقه نازک در بیاید

با دهانه استکان دایره های کوچکی از خمیر برمی داریم و سر میگو را وسط دایره خمیر می گذاریم

و اطرافش را به طرف دم جمع می نماییم و فشار می دهیم تا میگو کاملا در خمیر پوشیده شود

و دم آن بیرون بماند. دور دم را فشار می دهیم که خمیر باز نشود و کاملا صاف گردد.

تمام میگو ها را بدین شکل آماده می کنیم. روغن مایع فراوان را در ظرف مناسبی می ریزیم

و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا داغ شود ولی دود نکند.

یک ردیف از میگوهای آماده شده را در روغن می اندازیم؛گاهی زیر و رو می کنیم

تا اطراف آن کاملا طلایی شده پف کند. سپس با کفگیر آنها را از روغن خارج نموده،

در صافی می ریزیم تا روغن زیادی آن گرفته شود و داغ از آن استفاده می کنیم.

در صورتیکه میگوها را قبلا سرخ کرده ایم،برای آنکه گرم شود

۲ تا ۳ دقیقه ظرف میگو را در فر ملایم روی پنجره قرار می دهیم.



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |

میگو با سُس پرتقال(غذاهای دریایی)


● مواد لازم:

▪ پرتقال: ۱ عدد؛
▪ سس سویا: ۲ قاشق چایخوری؛
▪ عسل: ۲ قاشق چایخوری؛
▪ سرکه سفید: ۲ قاشق چایخوری؛
▪ ادویه (زیره، تخم گشنیز، فلفل قرمز، زنجبیل، فلفل): ۱ قاشق چایخوری؛
▪ میگو: ۷۰۰ گرم؛
▪ پیازچه برای تزئین: به میزان دلخواه.
● طرز تهیه:

با مک یک پوست کن یا چاقوی تیز پوست یک پرتقال را با دقت بگیرید؛

توجه کنید قسمت سفید پرتقال را جدا نکنید. سپس به صورت خلال های باریک برش دهید

و آب پرتقال را بگیرید و کنار بگذارید و در یک قابلمه آب در حال جوش به مدت ۲ دقیقه خلال پرتقال را بجوشانید

و سپس با آب سرد آبکش کنید.

در یک ماهی تابه آب پرتقال و سرکه و عسل و سس سویا و ادویه ها و خلال پرتقال ها را به مدت دو تا سه دقیقه بجوشانید

(با حرارت کم) سپس بگذارید خنک شود. میگوها را پس از خنک شدن

مدت یک ساعت داخل سس به دست آمده بگذارید تا مزه دار شود.

روغن را در یک ماهی تابه گرم کرده و میگوها را پس از خارج کردن

از سس سرخ و با پیازچه سرو کنید. برای پرهیز از سفت شدن میگوها باید آن ها را سریع سرخ کرد

و هنگامی که رنگشان سرخ شد و تاب برداشتند آن ها را از روی حرارت بردارید.



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |
مافين دونات:

مواد لازم:

كره يا مارگارين 50گرم
روغن مايع گياهي 1/4 پيمانه(50 گرم)
پودر قند 1/2 پيمانه + 2 ق غ
شكر قهوه اي 1/3 پيمانه
تخم مرغ بزرگ 2 عدد
بكينگ پودر 1و1/2 ق چايخوري
جوش شيرين 1/4 ق چايخوري
جوز هندي يا دارچين 1/2 ق چايخوري
نمك 1/2 ق چايخوري
وانيل 1/8 ق چايخوري
آرد 2 و 2/3 پيمانه
شير يك پيمانه

تاپينگ:
كره 25 گرم + دارچين 1 ق چايخوري + شكر 1/4 پيمانه

طرز تهيه:

فر را روي 180 درجه سانتي گراد گرم كرده و قالب مافين را لاينر قرار داده يا چرب كنيد.

كره و روغن و پودر قند و شكر قهوه اي را با سرعت بالاي همزن بزنيد تا صاف و يكدست شود.

تخم مرغ ها را اضافه كرده و مخلوط كنيد.بكينگ پودر ،جوش شيرين،وانيل،آرد را با هم الك كنيد.
 آرد و شير را در سه مرحله به مخلوط اضافه كرده و مخلوط كنيد.قالب هاي مافين را با مايه تا 2/3 قالب پر كنيد.

مافين ها را به مدت 15 تا 20 دقيقه در طبقه وسط فر قرار دهيد تا آماده شوند.روي مافين ها كره ذوب شده بماليد،و در مخلوط شكر و دارچين بزنيد.

نكته:
*در صورتي كه شكر قهوه اي در دسترس نداريد.از شكر سفيد استفاده كنيد.ولي شكر قهوه اي طعم و عطر بهتري به مافين ها ميدهد.



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/02/25 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
[««][1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28][29][30][31][32][33][34][35][36][37][38][39][40][41][42][43][44][45][46][47][48][49][50][51][52][53][54][55][56][57][58][59][60][61][62][63][64][65][66][67][68][69][70][71][72][73][74][75][76][77][78][79][80][81][82][83][84][85][86][87][88][89][90][91][92][93][94][95][96][97][98][99][100][101][102][103][104][105][106][107][108][109][110][111][112][113][114][115][116][117][118][119][120][121][122][123][124][125][126][127][128][129][130][131][132][133][134][135][136][137][138][139][140][141][142][143][144][145][146][147][148][149][150][151][152][153][154][155][156][157][158][159][160][161][162][163][164][165][166][167][168][169][170][171][172][173][174][175][176][177][178][179][180][181][182][183][184][185][186][187][188][189][190][191][192][193][194][195][196][197][198][199][200][201][202][203][204][205][206][207][208][209][210][211][212][213][214][215][216][217][218][219][220][221][222][223][224][225][226][227][228][229][230][231][232][233][234][235][236][237][238][239][240][241][242][243][244][245][246][247][248][249][250][251][252][253][254][255][256][257][258][259][260][261][262][263][264][265][266][267][268][269][270][271][272][273][274][275][276][277][278][279][280][281][282][283][284][285][286][287][288][289][290][291][292][293][294][295][296][297][298][299][300][301][302][303][304][305][306][307][308][309][310][311][312][313][314][315][316][317][318][319][320][321][322][323][324][325][326][327][328][329][330][331][332][333][334][335][336][337][338][339][340][341][342][343][344][345][346][347][348][349][350][351][352][353][354][355][356][357][358][359][360][361][362][363][364][365][366][367][368][369][370][371][372][373][374][375][376][377][378][379][380][381][382][383][384][385][386][387][388][389][390][391][392][393][394][395][396][397][398][399][400][401][402][403][404][405][406][407][408][409][410][411][412][413][414][415][416][417][418][419][420][421][422][423][424][425][426][427][428][429][430][431][432][433][434][435][436][437][438][439][440][441][442][443][444][445][446][447][448][449][450][451][452][453][454][455][456][457][458][459][460][461][462][463][464][465][466][467][468][469][470][471][472][473][474][475][476][477][478][479][480][481][482][483][484][485][486][487][488][489][490][491][492][493][494][495][496][497][498][499][500][501][502][503][504][505][506][507][508][509][510][511][512][513][514][515][516][517][518][519][520][521][522][523][524][525][526][527][528][529][530][531][532][533][534][535][536][»»]
نويسندگان
اعضا
كاربر مهمان خوش آمديد!
عضويت در سايت
كلمه عبور را فراموش كرده ام
نام کاربری
کلمه عبور
شمارنده
 امروز : 447
دیروز : 484
ماه : 8628
ماه قبل : 28909
سال : 172501
سال قبل : 75097
کل : 815962
اطلاعات سايت:
اخبار :2144
  نظرات : 8
خروجي rss
كاربران:
اعضا : 1
  كاربران آنلاين : 9
مقیاس اندازه گیری
Flour volume vs. weight chart:
CupGramOuncePoundKilogram
1/431g1.1 oz0.06 lb0.03kg
1/342g1.5 oz0.09 lb0.04kg
1/262g2.2 oz0.13 lb0.06kg
5/878g2.7 oz0.7 lb0.07kg
2/383g2.9 oz0.18 lb0.08kg
3/493g3.3 oz0.2 lb0.09kg
1125g4.4 oz0.27 lb0.125kg
1 tablespoon of flour = approx. 8g or 1/3 oz
3 tablespoons of flour = approx. 25g or 1 oz
آشنایی باماکروفرها

:: RashCMS :: - :: MihanPHP ::