كیك ماست

مواد لازم:

آرد                                           200 گرم

تخم مرغ                                  4عدد

ماست                                     یك فنجان

شكر                                        یك فنجان

كره یا روغن                              50  گرم

بیكینگ پودر                              یك قاشق چای خوری

پوست رنده شده لیمو               یك قاشق چایخوری

طرز تهیه:

كره و یا روغن را با شكر كمی نرم كنید. سپس زرده تخم مرغ ها را یكی یكی اضافه كنید

و مرتب آن را به هم بزنید تا مایع نرم و لطیفی به دست آید. ماست و پوست لیموی رنده شده

را نیز به آن اضافه كنید. كم كم آرد مخلوط شده با بیكینگ پودر را به وسیله الك به مایع اضافه كنید

و آرام آن را مخلوط كنید. سفیده ها را هم آنقدر هم بزنید، تا كاملاً سفت شود.

آن را هم به مایه كیك اضافه كرده و به حالت دورانی و آرام مخلوط كنید

و آن را در قالب چرب و آردی بریزید و قالب را در وسط  فر 350 درجه فارنهایت حرارت قرار دهید

تا به مدت یك ساعت پخته و طلایی شود. سپس كیك را از فر خارج كرده

و آن را روی توری سیمی برگردانید تا خنك شود و بعد روی كیك را با پودر قند تزئین كنید.

مواد لازم :

آرد                    200 گرم

تخم مرغ           5-4 عدد

روغن                2 قاشق سوپ خوری

آب                    یك و یك دوم فنجان

شكر                یك قاشق سوپ خوری

وانیل                یك دوم قاشق چایخوری

نمك                 یك دوم قاشق چایخوری

پودر قند                                     دو سوم فنجان

خامه                                         250 گرم

طرز تهیه:

آب، نمك، شكر و روغن را در قابلمه كوچكی ریخته و آن را روی حرارت ملایم اجاق قرار می دهیم

تا جوش بیاید. سپس آرد را یكدفعه در آب در حال جوش می ریزیم

و با قاشق چوبی مرتب به هم می زنیم  تا خمیر به صورت توپی در وسط ظرف قرار گیرد.

بعد آن را از روی حرارت بر می داریم و خمیر را به دیواره ظرف می چسبانیم تا كمی خنك شود .

خمیر را در ظرف بزرگتری ریخته و تخم مرغ ها را به تدریج اضافه می كنیم و خوب به هم می زنیم

تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید.

سینی فر را چرب كرده و خمیر را در قیف ماسوره دار نسبتاً بزرگی می ریزیم

و خمیر را به شكل گرد بزرگ یا كوچك در سینی قرار می دهیم

و آن را در طبقه بالای پنجره فر با درجه حرارت 400 درجه به مدت 30- 25 دقیقه قرار می دهیم

تا نان ها پف كرده و طلایی شوند. خامه را با وانیل و پودر قند آماده می كنیم

و پس از خنك شدن نانها درون آنها را به وسیله قیف پر می كنیم.

مواد لازم :

آرد سفید                                  دو پیمانه

تخم مرغ زده شده                     دو عدد

شكر                                        یك پیمانه

پوست پرتقال رنده شده            نصف قاشق چایخوری

وانیل                                       نصف قاشق چایخوری

بیكینگ پودر                             یك چهارم قاشق چایخوری

 پسته بو داده شده                  دو سوم پیمانه

بادام زمینی بو داده شده               یك سوم پیمانه

طرز تهیه :

آرد را در یك ظرف ریخته و تخم مرغ، شكر، پوست پرتقال رنده شده، وانیل و بیكینگ پودر را به آن اضافه نمایید.

 مواد را خوب ورز دهید تا خمیر یك دستی به دست آید.پسته و بادام زمینی را به آن اضافه كرده و خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم كنید.

سپس خمیر را به طول 20 سانتیمتر رول نمایید.

بعد از آن رول ها را داخل ظرف فر كه درون آن كاغذ روغنی قرار داده اید، بگذارید.

ظرف را به مدت 30 دقیقه در طبقه ی وسط فر با حرارت 350 درجه ی فارنهایت ( 180 درجه ی سانتی گراد ) قرار دهید.

ظرف را از فر بیرون آورده واجازه دهید تا خنك شود.

در نهایت رول ها را به اندازه ی یك سانتیمتری برش داده  ودوباره آنها را به مدت 25 دقیقه ی دیگر داخل فر قرار دهید.

بعد از بیرون آوردن برش ها مجدداً بگذارید تا خنك شود.

میتوانید این شیرینی را همراه با چای به عنوان عصرانه میل كنید.

این شیرینی خوشمزه از جمله هنرهای شیرینی پزی مردم یزد است که البته اکنون در همه جای ِ ایران قابل تهیه است ، اگر تمایل به تهیه آن درمنزل دارید ، تهیه آن به شرح زیر است:

مواد لازم

تخم مرغ                   4 عدد

شکر                         200 گرم ( 1 پیمانه)

روغن جامد یا کره      150 گرم ( 1 پیمانه سرخالی)

آرد سفید                            225 گرم( 2 پیمانه)

نمک میوه( جوش شیرین)    یک قاشق چایخوری

بیکینگ پودر                         یک قاشق مرباخوری

ماست                                یک پیمانه سرخالی

هل                                     یک قاشق مرباخوری

کشمش و خلال پسته         در صورت دلخواه مقداری

طرزتهیه:

- تخم مرغ و شکر را مخلوط می کنیم، کمی به هم می زنیم و سپس ظرف را در قابلمه آب گرمی (بن ماری) قرار داده، مرتب به هم می زنیم تا شکر حل شده، مایع کمی گرم شود و بعد مایع را از آب بیرون می آوریم و باز خوب می زنیم تا کمی سرد شود.

- سپس آرد را اضافه و مخلوط می کنیم.

- نمک میوه، بیکینگ پودر و هل را در ماست حل کرده و آن را داخل مخلوط آرد و تخم مرغ می ریزیم.

- روغن را کمی می زنیم تا نرم شود، سپس آن را به مخلوط فوق اضافه می کنیم و آن را در قالب های کیک یزدی که قبلاً چرب کرده ایم می ریزیم .

- قالب ها را در سینی فر گذاشته و در طبقه وسط فر با حرارت 350 درجه فارنهایت به مدت 20 الی 25 دقیقه قرار می دهیم.

-  نان ها باید پف کرده طلائی شوند و بعد از سرد شدن آن ها را از قالب ها خارج می کنیم.

نکات مهم :)

1- میزان بیکینگ پودر و جوش شیرین رو نصف کنید
2- بعد از اینکه همه چیز کاملا مخلوط شد یک قاشق اضافه کنید و هم بزنید.
3- کلا سعی کنید زیاد هم نزنید.
پف یعنی حباب دی اکسید کربن که با واکنش جوش شیرین و یک ماده اسیدی مثل سرکه یا ماست بدست میاد. بیکینگ پودر همون جوش شیرینه که مقداری ماده اسیدی خشک بهش اضافه شده که با اضافه کردن آب واکتش شروع میشه.
پس وقتی مخلوط قاطی شد دیگه هم نزنید.
فر داغ شده از قبل و بقیه موارد گفته شده رو هم رعایت کنید

4)بعد از ریختن مایه کیک درون قالبها با کاردی که مرتبا ان را به روغن مایع اغشته کرده اید وسط مایه خمیر یک علامت بعلاوه بکشید تا پف کیک نخوابد

مواد لازم داخل پای:

طرز تهیه مواد داخل پای سیب:

سیب و کیوی را پوست گرفته و رنده می كنیم. نشاسته را در آب سرد حل می کنیم و همراه با سیب و کیوی رنده شده حدود 10 دقیقه می پزیم تا آب آن كاملا تبخیر شود. سپس دارچین، وانیل، شكر، زعفران حل شده، گلاب و روغن مایع را به آن اضافه می کنیم و کمی در روغن تفت می دهیم. مواد را از روی حرارت بر می داریم تا خنك شود و بتوانیم برای داخل خمیر پای از آن استفاده كنیم.

مواد لازم جهت تهیه خمیر پای:

طرز تهیه خمیر پای:

ابتدا برای درست كردن خمیر، آرد سفید را خوب الك می كنیم. بعد کمی از آرد را با ماست و كمی روغن مایع مخلوط می كنیم و با دستمان ورز می دهیم. به تدریج آرد سفید را اضافه نموده و طوری ورز می دهیم كه خمیر به دستمان نچسبد و همچنان نرم و لطیف باشد.

پودر خمیر ترش را با كمی آب گرم و شكر مخلوط می كنیم و می گذاریم حدود 15-10 دقیقه بماند تا عمل بیاید و پُف كند( ترجیحا جای گرم باشد).

بعد از عمل آمدن خمیرترش، كمی نمك به آن اضافه می کنیم و با هم مخلوط می كنیم و سپس به خمیر اضافه می كنیم. حدود 20 دقیقه خمیر را ورز می دهیم تا كاملا نرم شود و خوب عمل بیاید.

سپس خمیر را در یک نایلون پیچیده و حدود چند ساعت در یخچال می گذاریم.

بر روی تخته یا سینی كه آرد پاشیده ایم، خمیر را پهن نموده و با وردنه باز می كنیم تا صاف و نازك شود. سپس با دهانه استكان گرد قالب می زنیم. بعد از موادی كه( در بالا) درست كرده ایم، کمی داخل خمیر می ریزیم روی آن را می بندیم با قالب مورد نظر شكل می دهیم

از قبل روغن را در ظرفی كوچك گرم می كنیم. بعد دو طرف پای سیب ها را در روغن سرخ نموده و داخل توری می گذاریم تا روغن اضافی آنها گرفته شود. بعد از خنك شدن شیرینی ها، کمی پودر قند بر روی آنها می پاشیم. در صورت تمایل می توانید از پودر پسته نیز استفاده كنید و بعد سرو كنید.