نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |

سرکه  :  ۳ لیتر
نمک  :   قدری
ادویه  :   قدری
بادمجان  :   قدری
گشنیز  :   قدری
سیب زمینی  :   قدری
موسیر  :   قدری
ریحان  :   قدری


برای این ترشی می‌توانیم از بادمجان‌های دلمه‌ای یا معمولی بدون تخم استفاده کنیم. بادمجان‌ها را در فر یا روی آتش کباب می‌کنیم تا گوشت آن کاملاً پخته شود بعد آنها را پوست می‌کنیم و کمی نمک می‌پاشیم و روی پارچه می‌چینیم تا کاملاً آب آنها گرفته شود. بعد بادمجان‌ها را ساطوری می‌کنیم و با کمی سرکه چند جوش می‌دهیم و مقداری سبزی (نعناع، ترخون، ریحان، گشنیز) که به‌دقت تمیز کرده و شسته و خوب خشک کرده‌ایم و از چرخ رد نموده، بلافاصله با کمی سرکه مخلوط می‌کنیم و این مایه را به بادمجان اضافه می‌نمائیم و مقداری ادویه و سیاه دانه به آن اضافه می‌کنیم.

مواد لازم:

▪ سس مایونز ۲ پیمانه
▪ نمک و فلفل به میزان لازم
▪ سرکه سفید یک چهارم پیمانه
▪ تخم مرغ سفت رنده شده ۲ عدد
▪ خیار شور رنده ریز شده یک سوم پیمانه
▪ پیازچه خرد شده ۵۰ گرم
▪ ساقه کرفس(مغز کرفس) ریز خرد شده ۵۰ گرم
● طرز تهیه سس هزار جزیره:
ابتدا در یک کاسه سس مایونز و نمک و فلفل و سرکه را ریخته و خوب مخلوط میکنیم.بعدش تخم مرغ رنده شده خیار شور پیازچه و ساقه کرفس رو بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم تا یه دست بشه.نکته مهم اینجاست که اجزای تشکیل دهندش باید خیلی ریز باشه که قابل تشخیص نباشه..این سس برای سرو انواع بنیه ها مثل میگو و شنیسل مرغ خیلی عالی میشه.

● مواد لازم

▪ آب انگور ۳ کیلو گرم
▪ خاک رس تمیز ۷۵۰ گرم

● چگونگی تهیه
آب انگور را داخل قابلمه مسی می ریزیم و کمی گرم می کنیم در حدی که دست نسوزد.

گاز را خاموش می کنیم و خاک رس را داخل قابلمه می ریزیم و کاملا" هم می زنیم بعد می گذاریم

تا خاک در ته دیگ ته نشین شود.( این کار برای حلال بودن آب انگور انجام می شود)

به آرامی آب انگور را از خاک جدا کرده با ملاقه و داخل دیگ مسی دیگری می ریزیم و می گذاریم تا به آرامی بجوشد.

تا حدی که از ۳ کیلو گرم آب انگور ۲ کیلو باقی بماند و ۱ کیلوی آن بخار شود.

بعد از سرد شدن این شربت را داخل شیشه می ریزیم.

این شربت را باید دراوایل ماه قمری یعنی ۵ با ۶ ماه درست کرد

و شبها رو به مهتاب و روزها رو به آفتاب قرار داد تا مدت ۷ شبانه روز.

● مواد مورد نیاز:
▪ آرد سه صفر (مخصوص قنادی): ۲۵۰ گرم؛
▪ زرده تخم مرغ: ۳ عدد؛
▪ خامه: ۲۰ گرم؛
▪ نمک: ۵ گرم؛
▪ آب گرم: ۷۰ گرم؛
▪ روغن مایع برای استراحت خمیر: ۱۰۰ گرم.
● مواد لازم برای داخل خمیر:
▪ سیب زرد: یک کیلو و نیم؛
▪ پودر سوخاری: ۱۰۰ گرم؛
▪ کره آب شده: ۱۰۰ گرم؛
▪ دارچین: ۱۰ گرم؛
▪ کشمش: ۷۰ گرم؛
▪ خلال بادام بو داد: ۷۰ گرم؛
▪ شکر: ۱۰۰ گرم.
● طرز تهیه:
زرده های تخم مرغ را با خامه و نمک می زنیم و بعد آرد را اضافه می کنیم. سپس آب را اضافه می کنیم تا کشدار شود. (حرارت زرده های تخم مرغ و آب مورد نیاز باید حرارت محیط باشد). بعد خمیر را با مقدار بسیار جزیی آرد گلوله می کنید و ۲۰ دقیقه در روغن نگه می داریم (خمیر در روغن استراحت می کند). پارچه سفید و تمیز را پهن می کنیم خمیر را با پشت دست و بسیار نازک روی آن باز می کنیم. دقت کنید که باید خمیر با حوصله باز شود.
آنگاه پودر سوخاری را روی خمیر می پاشیم و سیب ها را روی آنها پخش می کنیم (می چینیم). روی سیب ها را با قلمو کره آب کرده می مالیم و سپس روی آن دارچین می پاشیم. بعد به اندازه دلخواه شکر و بعد کشمش روی آن می ریزیم و در آخر، خلال بادام بو داده روی آن می ریزیم. سپس با پارچه می پیچیم.
کف سینی فر را با قلمو و روغن چرب می کنیم و آرد می پاشیم و خمیر را به شکل یو (U) یا نعل اسب روی سینی می گذاریم با حرارت ۱۵۰ درجه سانتیگراد، ۴۵ دقیقه زمان می دهیم تا شیرینی آماده شود.
▪ نکته:
۱) نازکی این خمیر باید در خمیر باقلوا باشد.
۲) برای سهولت پیچیدن این خمیر یا رول کردن آن از پارچه استفاده می شود. در صورت دسترسی نداشتن به پارچه می توان این خمیر را روی سطح آردپاشی شده و وردنه نازک و مخصوص باز کرد. برای لطافت بیشتر این شیرینی بهتر است در طول پخت یکی دو بار از فر خارج شود و کره آب شده روی آن مالیده شود.