کوبیده ومراحل کامل ليست سبزيجات فصلي لیست جایگزین مواد در آشپزی و شیرینی پزی اشکالات رایج در پخت کیک ها آشنایی با انواع آرد و کاربرد آنها آموزش کامل کارباماکروفرها
قنادی خاتون
انواع کیک ها ( 212 ) آجیل و تنقلات ( 93 ) شیرینی های خشک ( 128 ) دسرهاو ژله و بستنی ها ( 184 ) نوشیدنی ها ( 32 ) شخصی ( 23 ) کوکیز وبیسکوییت ها ( 32 ) دانستنی قنادی ( 22 ) فسفود و غذاها انواع نان و خمیر ها ( 102 ) اسنک و سمبوسه ها ( 31 ) پیراشکی / رولت ها/پیتزا ( 81 ) اردور/دیپ/ پیش غذا ( 86 ) سس/چاشنی ( 88 ) شور/ ترشی/مربا/کمپوت ( 83 ) کباب و غذاهای گوشتی,دریایی ( 159 ) کوکو/شامی/ کتلت ( 51 ) اش /ابگوشت/سوپ ( 122 ) دلمه / کوفته ( 35 ) خوراک و غذاهای گیاهی/سالادها ( 66 ) انواع پلو و چلو هاوماکارانی ها ( 111 ) غذاهای فسفودی ( 33 ) خوراک ها/خورش ها ( 107 ) موادالیه خانگی ( 65 ) غذاهای کدو حلوایی ( 10 ) لبنیات وفراورده ها ( 5 ) فوت وفن ها ( 27 ) غذای ملل ( 15 ) ماه رمضان افطار حلواها ( 15 ) دسر ( 42 ) پیش غذاها ( 8 ) عید نوروز شیرینی ها ( 52 ) مناسبت ها ( 4 ) یلدا ( 1 ) مطبخ دیابتی ها غذاها و پیش غذاها ( 2 ) دسرهاو نوشیدنی ها ( 3 ) بخورونخورها ( 11 ) کتب هاومجلات آشپزی ( 0 ) متتفرقه ها ( 1 ) متفرقه ها زیبایی /سلامت ( 2 )
بسم الله
سلام به خوانندگان و دوستان گل و همراهان همیشگی سایت
من بعدازاین تصویری گذاشته خواهدشد که دستورات آن بزودی
در کتابی چاپ و دردسترس خواهد بود .
- آرد 1 ليوان
_ سيب زميني پخته متوسط ( اندازه يه تخم مرغ درشت) 1 عدد
- نمك نصف قاشق چايخوري
- شكر نصف قاشق مرباخوري
- خمير مايه 1 قاشق مرباخوري پر پر
- آب ولرم حدود 1 استكان( 150مبل)
- روغن مايع 2 قاشق غذاخوري
نصف استكارن آب ولرم رو مي ريزيم تو يه كاسه بعد شكر و بعد هم خمير مايه حالا سيب زميني پخته شده كه هنوز گرمه رو پوره مي كنيم و مي ريزيم روي خمير مايه و هم مي زنيم حالا اين مايه پف پفي رو با آرد اضافه ميكنيم 1 قاشق روغن مي ريزيم و ورز مي ديم حالا به تناسب خمير بقيه آب ولرم رو اضافه ميكنيم و براي گرفتن چسبندگي 1 قاشق باقيمانده روغن رو اضافه مي كنيم خمير نرميه و كمي هم نسبت به خميرهاي ديگه چرب تر...بعد مي ره لالا براي 1 ساعت بعد از 1 ساعت پفش رو مي خوابونيم و توي سيني فر بهش شكل مي ديم من توي ظرف پيركس چرب شده و كمي اردپاشي شده گذاشتم و روشو با انگشت مدل بربري كردم راستي كمي هم خشخاش و كنجد پاشيدم و روي نون رو خيلي كم با برس روغن مايع زدم دوباره براي 1 ساعت مي ره لالا بعد از 1 ساعت مي ره تو فر، براي من حدود 25 دقيقه طول كشيد البته بستگي به دماي فرها داره مزه اون دقيقا" مثل نون بربري فانتزيه با اين تفاوت كه نون فوق العاده سبك و پنبه اي مي شه....نوش جونتون...
دمای 180-200 مدت 35-40 دقیقه
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/15 | rss | نظرات (0) |
مـواد لازم برای شش تا هشت نفر
تره‌فرنگی درشت یک کیلوگرم
گوشت چرخ‌کرده 300 گرم
پیاز متوسط یک عدد
بلغـور ریز کوفـته‌ای نصف پیمانه
رب فلفل یک قاشق سوپ‌خوری
رب گوجه‌فرنگی یک قاشق سوپ‌خوری
نمک یک و نیم قاشق چای‌خوری
روغن مایع و آب به میزان لازم
فلفل سیاه یک قاشق چای‌خوری
نعناع، ریحان، جعفری و شوید ساطوری شده یک قاشق سوپ‌خوری
طرز تهیه
* قسمت سفید تره‌فرنگی را از قسمت سبز آن جدا می‌کنیم. قسمت سفید آن را از بالا تا پایین به صورت عمودی برش زده به طوری که برش‌ها به مغز تره‌فرنگی برسد. لایه‌های برش خورده را در آب و نمک در حال جوش انداخته تا نرم شوند.
* گوشت چرخ‌کرده را به همراه پیاز رنده درشت شده، بلغور، رب گوجه‌فرنگی، رب فلفل، سبزی‌های معطر، نمک و فلفل سیاه مخلوط نموده و ورز می‌دهیم، کمی روغن مایع نیز به مواد می‌افزاییم.
* در حین ورز دادن حدود نصف پیمانه آب را کم‌کم به مواد گوشتی اضافه نموده و ورز می‌دهیم تا مواد حالت چسبندگی پیدا کنند.
* لایه‌های تره‌فرنگی را از هم جدا می‌کنیم. روی هر لایه کمی از مواد گوشتی ریخته و آن را به صورت سمبوسه‌ای (مثلثی) می‌پیچیم.
* در کف قابلمه کمی روغن مایع ریخته و دلمه‌ها را در کف قابلمه چیده، یک بشقاب روی دلمه‌ها می‌گذاریم و به همراه کمی آب جوش روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا دلمه‌ها بپزند.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم برای کیک ماکارونی
پنیر پیتزا دو قاشق غذاخوری
رب گوجه‌فرنگی دو قاشق غذاخوری
زعفران یک چهارم قاشق چای‌خوری
گوشت چرخ‌کرده یک کاسه ماست‌خوری
پیاز دو عدد
ماکارونی 300 گرم
روغن نصف فنجان
نمک و فلفل به میزان لازم
تخم‌مرغ سه عدد
ماست سه قاشق غذاخوری
طرز تهیه کیک ماکارونی
یک عدد پیاز رنده شده را با نصف گوشت چرخ‌کرده و کمی نمک ورز می‌دهیم و به صورت توپ‌های کوچک درآورده، در نصف فنجان روغن سرخ می‌کنیم. روغن آن را از صافی عبور داده تا برای تهیه پیازداغ از آن استفاده کنیم.
یک عدد پیاز متوسط را با روغن باقیمانده از گوشت‌های قلقلی، سرخ می‌کنیم. بقیه گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده هم می‌زنیم. نمک و فلفل و رب گوجه را اضافه کرده، تفت می‌دهیم تا مایه گوشتی آماده شود.
در یک قابلمه آب را جوش آورده و پنج قاشق نمک اضافه می‌کنیم. ماکارونی‌های دراز را نصف کرده، در آب جوش می‌ریزیم. ماکارونی حدود ده دقیقه که بپزد، نرم می‌شود. بعد از نرم شدن، آن را آبکش می‌کنیم و مقدار زیادی آب سرد روی آن می‌ریزیم.
ماست را با قاشق هم زده، کمی نمک، تخم‌مرغ و زعفران دم کرده را با آن مخلوط می‌کنیم.
ماکارونی آبکش شده را با مایه تخم‌مرغی مخلوط می‌کنیم.
ته قالب را با کمی روغن چرب می‌کنیم و گوشت‌های قلقلی را دور قالب می‌چینیم.
نصف ماکارونی را در قالب ریخته، مایه گوشتی را روی آن می‌ریزیم سپس کمی پنیر پیتزا روی آن می‌پاشیم.
مایه ماکارونی نباید با کناره‌های ظرف تماس پیدا کند.
بقیه ماکارونی را در قالب ریخته، با یک فویل آلومینیومی روی آن را می‌پوشانیم.
فر را از نیم ساعت قبل با حرارت متوسط (حدود 160 الی 180 درجه سانتی‌گراد) روشن می‌کنیم و قالب را برای مدت 45 دقیقه در طبقه وسط فر قرار می‌دهیم.
کیک ماکارونی پخته‌شده را از فر درآورده، ده دقیقه می‌گذاریم تا سرد شود سپس آن را از قالب در می‌آوریم.
کیک ماکارونی آماده است. روی آن را می‌توان با سس گوجه تزئین کرد. نوش جان
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم
فلفل دلمه‌ای یا جعفری خردشده سه قاشق غذاخوری
روغن چهار فنجان
پیاز دو عدد
گوشت چرخ‌کرده یک کاسه ماست‌خوری
رب گوجه‌فرنگی سه قاشق غذاخوری
نان لواش نرم 300 گرم
سیب‌زمینی 800 گرم
نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه :
طرز تهیه سمبوسه
چهار عدد سیب‌زمینی متوسط را نگینی خرد کرده، با یک فنجان روغن و کمی نمک سرخ می‌کنیم.
برای رنگ بهتر، کمی زردچوبه نیز اضافه می‌کنیم.
سیب‌زمینی‌ها را کنار گذاشته، با روغن باقیمانده از آن، دو عدد پیاز را سرخ می‌کنیم.
سپس سه قاشق رب گوجه و بعد گوشت چرخ‌کرده را همراه کمی نمک و مقدار زیادی فلفل اضافه کرده
، تفت می‌دهیم. در آخر فلفل دلمه‌ای یا جعفری خردشده را نیز اضافه می‌کنیم.
سیب‌زمینی سرخ‌شده را اضافه کرده، هم می‌زنیم تا مایه سمبوسه آماده شود. شعله را خاموش می‌کنیم.
نان
لواش نرم (و یا خمیر نازک بست بندی شده موجود در بازار)
را به صورت مستطیل
(به ابعاد حدود 12 در 30 سانتی‌متر) می‌بریم
و دو قاشق مایه سمبوسه در یک گوشه آن می‌گذاریم.
سمبوسه‌ها را مطابق شکل به صورت سه گوش می‌پیچیم.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/14 | rss | نظرات (0) |
كاربر مهمان خوش آمديد!
امروز : 326 دیروز : 695 ماه : 9202 ماه قبل : 28909 سال : 173075
سال قبل : 75097
کل : 816536
اطلاعات سايت: اخبار :2144 نظرات : 8
خروجي rss
كاربران: اعضا :
1 كاربران آنلاين : 6| Flour volume vs. weight chart: | ||||
| Cup | Gram | Ounce | Pound | Kilogram |
| 1/4 | 31g | 1.1 oz | 0.06 lb | 0.03kg |
| 1/3 | 42g | 1.5 oz | 0.09 lb | 0.04kg |
| 1/2 | 62g | 2.2 oz | 0.13 lb | 0.06kg |
| 5/8 | 78g | 2.7 oz | 0.7 lb | 0.07kg |
| 2/3 | 83g | 2.9 oz | 0.18 lb | 0.08kg |
| 3/4 | 93g | 3.3 oz | 0.2 lb | 0.09kg |
| 1 | 125g | 4.4 oz | 0.27 lb | 0.125kg |
| 1 tablespoon of flour = approx. 8g or 1/3 oz 3 tablespoons of flour = approx. 25g or 1 oz | ||||
