مولد لازم ترشی اجیل

بادام، فندق، پسته و گردو را یک ساعت قبل از شروع تهیه ترشی در آب گذاشته و خیس می کنیم،

سپس آن را از آب خارج کرده و در ظرف ترشی با نظم و ترتیب می چینیم،

بعد در هر ردیف لابه لای مواد کمی تخم گشنیز پاشیده و یک قاشق مرباخوری نیز نمک به مواد اضافه می کنیم

و در پایان سرکه را روی مواد تهیه کرده ریخته بطوری که تمام مواد را پوشش دهد. این ترشی بسیار لذیذ است

و بعد از چهار، پنج روز قابل استفاده می شود.

فلفل  :  ۱۰۰ گرم

تهیه ترشی

بادمجان‌ها را می‌توانیم در فر یا روی آتش کبابی کنیم

به حدی که پوست بادمجان به‌راحتی کنده شده و گوشت آن کاملاً بپزد.

بعد پوست بادمجان‌ها را میکنیم و در الک یا آبکش چوبی می‌چینیم

و روی آن را پارچه می‌کشیم و شیئ سنگینی روی پارچه قرار می‌دهیم

تا آب بادمجان کاملاً گرفته شود (باید یک روز به این طریق بماند)

بعد بادمجان‌ها را روی پارچه می‌چینیم بازهم یک روز می‌گذاریم بماند

تا رطوبت آنها کاملاً گرفته شود، مقداری نمک روی آنها می‌پاشیم

و آنها را ساطوری می‌کنیم و مقداری سرکه روی آنها می‌ریزیم و به‌هم می‌زنیم

تا مایه کمی شل شود. بعد سبزی‌ها را تمیز می‌کنیم و می‌شویم

و رطوبت آنها را می‌گیریم به‌طوری که به هیچ وجه مرطوب نباشد

بعد از چرخ رد می‌کنیم و بلافاصله در سرکه می‌ریزیم تا سیاه نشود.

سپس خیار و هویج و گل کلم را و لوبیا سبز و سیب زمینی ترشی و کرفس

و فلفل سبز را پوست و ریشه گرفته و ریز خرد می‌کنیم.

کمی نمک به آنها می‌پاشیم و آنها را روی پارچه‌ای پهن می‌کنیم

و یک روز می‌گذاریم بماند تا رطوبت آنها نیز گرفته شود.

بعد تمام مواد آماده شده را مخلوط می‌کنیم و مقداری سرکه به حدی که ترشی

زیاد شل نشود به آن اضافه می‌کنیم. ممکن است کمی گلپر کوبیده

نیز به ترشی اضافه کنیم که عطر آن بیشتر شود.

موسیر را مطابق دستور ترشی موسیر آماده می‌کنیم، بعد داخل ترشی می‌ریزیم.

خمیر پیراشکی

طرز تهیه:

تخم مرغ ها و روغن را در ظرفی ریخته ،  به هم می زنیم ( البته نباید تخم مرغ را با همزن، زیاد بزنیم) جوش شیرین و نمک را در ماست حل کرده و با شیر در ظرف زرده و روغن ریخته ، مخلوط می نماییم .

آرد را کم کم به این مایه اضافه کرده به هم می زنیم تا مایه خمیر سفت شود. به قدری  که به دست نچسبد . خمیر را در کیسه نایلونی ریخته یکی دو ساعت می گذاریم بماند.

پیراشکی گوشتی

طرز تهیه:

پس از سرخ شدن گوشت ، رب گوجه فرنگی را در نصف لیوان آب گرم حل کرده و داخل گوشت می ریزیم تا گوشت آهسته بجوشد و آب آن کاملاً کشیده شود ؛ گوشت را از روی آتش بر می داریم . تخم مرغهای سفت شده را روی گوشت رنده می کنیم و بعد از اضافه کردن جعفری خرد شده ، نمک و فلفل ،  در صورت تمایل  ، پودر سیر را با  تمام مواد مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم. روی  تخته را کمی آرد می پاشیم و خمیر پیراشکی را باوردنه خیلی نازک باز می کنیم ، با دهانه لیوان دایره هایی می بریم و از مایه گوشت وسط هر دایره گذارده ، دو طرف خمیر را روی هم
می آوریم و می چسبانیم  سپس فشارداده و لبه دو خمیر را پیچ می دهیم تا موقع سرخ شدن باز نشود.

 روغن فراوان را داغ می کنیم و پیراشکی ها را درروغن سرخ کرده تا طلائی رنگ شود.

پیراشکی ها را در دیس چیده دور آنها  را با حلقه های گوجه فرنگی و لیموترش تزئین می کنیم.

مواد لازم :

برنج      3 پیمانه

پیاز سرخ شده  نصف پیمانه

قارچ      150 گرم ( حدود 12 عدد کوچک خرد و تفت داده شده)

زرده تخم مرغ              3 عدد

بادمجان           3 عدد متوسط  ( حلقه و سرخ شده و روغن اضافی آن در یک صافی گرفته شود)

ماست   1 پیمانه( می توان در همه موارد بالا ، از پیمانه پلوپز استفاده کرد)

روغن مایع        نصف پیمانه

نمک و فلفل         به مقدار لازم

روغن اضافی برای سرخ کردن مواد به اندازه کافی

طرز تهیه :

برنج را خیس کرده ، آبکش می کنیم و اصطلاحا" زنده بر می داریم. زرده های تخم مرغ را با مقداری نمک و کمی زعفران با قاشق به هم زده ، ماست را اضافه می کنیم ( احتیاج نیست آب آن رفته باشد ) ، سپس 3 قاشق غذا خوری روغن را اضافه می کنیم تا برنج ها به هم نچسبد. حدودا" یک سوم از برنج آبکش شده را در مایع ته چین می ریزیم ؛ این مخلوط نباید زیاد شل یا سفت باشد . ته قابلمه تفلون را چرب می کنیم ( 2 قاشق غذا خوری ) از مایع ته چین آماده شده کف آن می ریزیم ، مواد ریخته شده را با ته قاشق کاملا" صاف می کنیم سپس بادمجان سرخ شده را روی قسمت زعفرانی قرار می دهیم ، بعد دوباره مقداری برنج سفید روی قارچ سرخ شده با کمی آب لیمو ( برای این که سفید بماند) می ریزیم ، روی آن قارچ پیاز سرخ کرده ریخته و در آخر بقیه برنج سفید را می ریزیم و با پشت قاشق کاملا" صاف می کنیم و فشار می دهیم.