●مواد لازم:

آرد برنج را با آب سرد حل كرده از صافی رد می‌كنیم تا زلال شود بعد شش پیمانه آب را اضافه می‌كنیم

روی حرارت مرتب هم می‌زنیم تا جوش آید و گلوله نشود.

لپه‌ای را كه از قبل حدود ۲ ساعت خیس كرده بودیم به آن اضافه می‌كنیم

و بعد اسفناج را كه از قبل شسته و خرد كرده بودیم را همراه كره به مواد قبلی اضافه كرده،

پیازها را سرخ كرده وقتی طلایی شد زردچوبه را اضافه می‌كنیم .۱/۲ پیاز سرخ شده

را با نمك و فلفل در آش می‌ریزیم و می‌گذاریم با حرارت ملایم جا بیفتد.

هنگام كشیدن آش، آبغوره را داخل آن می‌ریزیم و روی آن را با پیاز و نعناع داغ و كوفته ریزه سویا تزیین می‌كنیم.

طرز تهیه كوفته ریزه: سویا را ۱۰ دقیقه خیس می‌كنیم ۵ دقیقه می‌جوشانیم.

یك عدد پیاز را رنده می‌كنیم آرد لپه، نمك و ادویه را اضافه می‌كنیم

و به صورت كوفته ریزه در می‌آوریم و در روغن سرخ می‌كنیم.

گوشت را تکه تکه میکنیم و میشوئیم و با لوبیا و پیاز خرد کرده و ۵ تا۶ لیوان آب در حرارت ملایم

بار میکنیم تا کمی گوشت بپزد بعد هسته های لیمو را بیرون می آوریم و داخل آن میکنیم

سپس سبزی را تمیز و خرد میکنیم و با روغن کمی سرخ مینمائیم و داخل گوشت میریزیم

و میگذاریم گوشت کاملا بپزد در اواخر طبخ ۵ تا۶ عدد سیب زمینی پوست گرفته

با کمی نمک و فلفل و زردچوبه بآن اضافه میکنیم .

● مواد لازم:

● دستور تهیه:

گوشت را خرد كرده ، می شوییم و با كمی روغن تفت می دهیم تا به روغن بیفتد.

پیاز سرخ شده را با ۳ لیوان آب وكمی فلفل با حرارت ملایم می پزیم.

پوست بادنجان را پس از شستن گرفته، وسط آن را شكاف كوچكی داده، در كاسه آب نمك قرار می دهیم.

بعد از۲۰ دقیقه آن را در آبكش قرار می دهیم تا آب بادنجان ها كشیده شود.

بادنجان ها را با حرارت متوسط سرخ می كنیم، تا مغزپخت شوند.

بعد از سرخ شدن بادنجان، غوره و رب گوجه فرنگی را تفت می دهیم و به خورش اضافه می كنیم.

بعد از پخت گوشت، به مدت ده دقیقه بادنجان ها را كنار گوشت می چینیم.

آبغوره و نمك را نیز اضافه می كنیم. بعد از جا افتادن خورش آن را در ظرف می كشیم.

بادنجان ها را با گوجه فرنگی های حلقه ای و سرخ شده تزئین می كنیم.

خورش بادنجان را با مرغ هم می توان درست كرد.

● مواد لازم :

ابتدا سبزی‌ها را پاك كنید و خوب بشوئید.

بهتر است سبزی‌ها را در ظرف پرآبی بریزید و پس از شستن آنها را از روی آب بگیرید.

سبزی را آبكش كنید تا آب آن كاملا گرفته شود.

گوشتها را خرد كنید و همراه پیاز خرد شده و دو لیوان آب بپزید.

برنجی را كه قبلا خیس كرده‌اید همانند طرز تهیه پلوی ساده بپزید و آبكش كنید.

چون زمان دم كشیدن سبزی‌پلو به دلیل پخته شدن سبزی آن كمی بیشتر است,

برنج را كمی زودتر از روی آتش بردارید و آبكش كنید. سبزیها را خرد كنید.

مقدار كمی آب و روغن در قابلمه بریزید و برنج را با كفگیر در آن ریخته,

گوشتهای پخته شده را به همراه سبزی خرد شده در لابلای برنجها قرار دهید.

پس از گذشت چند دقیقه از قرار دادن قابلمه روی حرارت متوسط و بخار دادن برنج,

روغن را ذوب كنبد وروی برنج بریزید. برنج را به مدت یك ساعت دم كنید.

سبزی‌پلو را بدون گوشت نیز می‌توان پخت.

● مواد اولیه و طرز تهیه عدس پلو و قارچ:

برنج فرد اعلا: یك كیلو،

عدس درشت و سبزرنگ: ۲۵۰ گرم،

قارچ: ۲۵۰ گرم،

گوشت چرخ كرده: ۲۵۰ گرم،

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق سوپخوری،

روغن مایع: یك فنجان،

پیاز سرخ شده: ۲ قاشق غذاخوری،

زعفران ساییده: به مقدار دلخواه.

اما نمك به اندازه استاندارد با این تاكید كه دستتان برای خوردن فلفل كاملاً باز است.

▪ شیوه پخت: برنج را شسته و با نمك خیس می كنیم.

عدس را ۳-۲ ساعت قبل خیس كرده و می گذاریم با ۳ فنجان آب بپزد تا آب آن كشیده شود.

گوشت چرخ كرده را با روغن و پیازداغ تفت می دهیم.

قارچ را حلقه حلقه می كنیم و با رب گوجه فرنگی، نمك و فلفل به گوشت اضافه می كنیم.

سپس یك فنجان آب به گوشت می افزاییم و می گذاریم بپزد.

عدس پخته را به گوشت و قارچ پخته افزوده و پس از پختن برنج، آن را لابه لای برنج می ریزیم.

مقداری روغن روی برنج می ریزیم و می گذاریم دم بكشد.