کوبیده ومراحل کامل ليست سبزيجات فصلي لیست جایگزین مواد در آشپزی و شیرینی پزی اشکالات رایج در پخت کیک ها آشنایی با انواع آرد و کاربرد آنها آموزش کامل کارباماکروفرها 20کباب اضافی
قنادی خاتون
انواع کیک ها ( 216 ) آجیل و تنقلات ( 96 ) شیرینی های خشک ( 128 ) دسرهاو ژله و بستنی ها ( 185 ) نوشیدنی ها ( 32 ) شخصی ( 23 ) کوکیز وبیسکوییت ها ( 35 ) دانستنی قنادی ( 23 ) فسفود و غذاها انواع نان و خمیر ها ( 103 ) اسنک و سمبوسه ها ( 31 ) پیراشکی / رولت ها/پیتزا ( 82 ) اردور/دیپ/ پیش غذا ( 86 ) سس/چاشنی ( 88 ) شور/ ترشی/مربا/کمپوت ( 83 ) کباب و غذاهای گوشتی,دریایی ( 160 ) کوکو/شامی/ کتلت ( 51 ) اش /ابگوشت/سوپ ( 122 ) دلمه / کوفته ( 35 ) خوراک و غذاهای گیاهی/سالادها ( 66 ) انواع پلو و چلو هاوماکارانی ها ( 111 ) غذاهای فسفودی ( 36 ) خوراک ها/خورش ها ( 107 ) موادالیه خانگی ( 65 ) غذاهای کدو حلوایی ( 11 ) لبنیات وفراورده ها ( 5 ) فوت وفن ها ( 29 ) غذای ملل ( 16 ) ماه رمضان افطار حلواها ( 16 ) دسر ( 42 ) پیش غذاها ( 9 ) عید نوروز شیرینی ها ( 70 ) مناسبت ها ( 4 ) یلدا ( 2 ) مطبخ دیابتی ها غذاها و پیش غذاها ( 2 ) دسرهاو نوشیدنی ها ( 3 ) بخورونخورها ( 12 ) کتب هاومجلات آشپزی ( 0 ) متتفرقه ها ( 1 ) متفرقه ها زیبایی /سلامت ( 6 )
سالادگندوم وسبزیجات
گندم پخته+هویج ریزشده+فلفل دلمه+پیاز+خیار+ذرتکنسروی+گر دوی ریزشده
+کشمش+پیازچه+جعفری
سس آن (خیلی کم شکر+نمک+فلفل+سرکه سفید+روغن زیتون )
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/01/10 | rss | نظرات (0) |
دستورعالی بهاری
مواد لازم :
آرد سفید شیرینی پزی 1 پیمانه سرپر
روغن جامد 1/2 پیمانه
پودر قند 1/2 پیمانه
پودر نارگیل 1/2 پیمانه
وانیل 1/4 قاشق چایخوریمثل همه شیرینی های خشک روغن جامد رو پودر قند رو تا حدی مخلوط می کنید
که سفید و کشدار بشه وانیل و پودر ناگیل را اضافه می کنید
و بعد از ترکیب آرد را در دو مرحله مخلوط مواد می کنید ...
به نسبت سبکی و سنگینی آردتون ممکنه 2-3 قاشق اضافه تر هم آرد بخواد ...
زیاد ورز ندین که به روغن میفته ... در حدی که مواد یکدست بشه و خمیر لطیفی داشته باشید که به دست نچسبه ...
بهتره 12-24 ساعت استراحت کنه توی یخچال یا همون محیط آشپزخونه اگر گرم نیست ...
بعد یا قالب می زنید و یا تو دست بهش شکل می دهید ... سینی فر رو کاغذ روغنی انداخته ولی چرب نمی کنید ...
تو فر گرم شده از قبل با درجه ملایم - من هیچ وقت درجه نمی گم چون استاندارد فرها متفاوته
و هرکسی قلق فرش رو می دونه - ولی حدود 150 درجه سانتیگراد به مدت 10- 15 دقیقه می پزید .
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/01/10 | rss | نظرات (0) |
نشاسته......80گرم
شکر...........350 گرم
آب...........1پ(لیوان)
گلاب........4/1 پ
جوهر لیمویا ابلیمو......4/1 ق چایخوریگردو..............به میزان لازم
مقداری اب سرد روی نشاسته ریخته و هم میزنیم تا نشاسته کاملا تو اب باز بشه.
اب و شکر رو روی حرارت میذاریم تا شکر حل بشه.بعد گلاب و سپس جوهر لیمو رو اضافه میکنیم.
نشاسته حل شده رو هم کم کم اضافه کرده و مرتب هم میزنیم تا نشاسته جمع بشه و از ظرف جدا بشه.
صبر میکنیم تا کمی خنک بشه طوری ک دست رو نسوزونه.بعد به اندازه یه گردو از مواد برمیداریم
و بازش میکنیم و یه مغز گردو توش میذاریم و توی نارگیل می غلطونیمش.یا میتونیم گرد کنین
و تو نارگیل بغلطونین و روش رو یه مغز گردو فرو کنین.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/01/09 | rss | نظرات (0) |
موادلازم کرم ماست:
ماست شیرین و تازه 5/1 پیمانه ،
خامه 5/1 پیمانه ،
شکر نصف پیمانه ،
پودر ژلاتین 2 قاشق غ ،
آب نصف پیمانه ،
وانیل 4/1 قاشق غ ،
کمپوت هلو یک قوطی ،
تهیه کرم :
ژلاتین را در آب سرد خیس نموده و روی حرارت غیر مستقیم قرار میدهیم
تا ژلاتین حل شود بعد آب کمپوت را اضافه می کنیم .
دو برش از کمپوت را برای تزئین کنار بگذارید بقیه را ریز کرده در ژلاتین بریزید .
خامه و ماست و شکر و وانیل را با هم مخلوط کرده هم میزنیم تا شکر حل شود
محلول ژلاتین خنک شده را به آن اضافه می کنیم و در قالب میریزیم و در یخچال بمدت 3 الی 4 ساعت بماند
سپس آنرا از ظرف خارج کرده با کمپوت تزئین کرده و در یخچال آماده سرو کردن میگذاریم
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/01/09 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم :
پودر کاکائو 1 استکان
شکر 2 استکان
آبجوش 1 استکان
همه رو با هم می ریزیم توی مخلوط کن و انقده مخلوط می کنیم تا شکر حل بشه
اگه بخواهیم سس بیشتری درست کنیم از لیوان به جای استکان استفاده کنین
و بعد توی یخچال میگذاریمش بمدت 24 ساعت تا غلیظ بشه و بعد روی کیک میدیم
این سس تا 6 ماه قابل نگهداریه و روی انواع بستنی و گلاسه های کافی شاپی
و میلک شیک ها و کیک ها استفاده میشه و خیلی هم خوشمزست
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/01/09 | rss | نظرات (0) |
اسموتی یک نوشیدنی مغذی و مناسب است که می تواند جایگزینی مناسب برای یک میان وعده باشد. شما می توانید با استفاده از کمترین مواد، یک اسموتی خوشمزه، سالم، پر انرژی و کامل را تهیه و به عنوان نوشیدنی یا دسر نوش جان نمایید. مهمترین مواد تشکیل دهنده اسموتی ها را معمولاً میوه ها یا برخی سبزیجات تشکیل می دهند.
اگر شما هم از چگونگی تهیه اسموتی ها آگاهی دقیقی ندارید، می توانید این مطلب را قدم به قدم دنبال کنید. در اینجا یاد می گیرید که چگونه یک اسموتی ساده را در خانه تهیه کنید و در کنار آن از روش کلی تهیه اسموتی های مختلف نیز آگاهی نسبی پیدا کنید. پس با این مطلب همراه شوید.
مواد لازم:
شیر یا مواد جایگزین شیر مانند ماست یا بستنی
آبمیوه
میوه و یا سبزیجات
میوه هایی که به ذائقه شما و سایر مواد تشکیل دهنده اسموتی بستگی دارد (مانند کیوی، سیب، انبه، لیموترش، گیلاس، شاه توت، هلو، توت فرنگی و …)
یخ
۱- برای تهیه اسموتی به یک مخلوط کن یا غذاساز نیاز دارید.
۲- قبل از شروع، به این فکر کنید که می خواهید اسموتی مورد نظر را تحت چه عنوان آماده کنید؟ آیا می خواهید آن را به عنوان یک میان وعده مصرف کنید یا به عنوان یک نوشیدنی خوشمزه؟
یک اسموتی پرانرژی که در عین حال رژیمی هم باشد، می تواند حتی بر روی گیاهانی همچون کرفس و چغندر هم متمرکز شود. بله؛ ترکیب اینها نیز در یک اسموتی می تواند در کنار انرژی زیاد، طعمی ملایم و خوب داشته باشد.
همچنین سیب نیز تقریباً می تواند یکی از مکمل های ترکیبی مفید در همه نوع اسموتی باشد. می توانید ترکیب میوه های مختلف را با شیر آزمایش کنید و ذائقه خود را با آنها بسنجید.
۳- چه رنگ و بافتی از اسموتی خود انتظار دارید؟ این مساله به روحیه فرد و وضع آب و هوا وابسته است. به عنوان مثال در یک روز گرم تابستانی و برای فردی که بسیار احساس گرما می کند، یک اسموتی ترش و شیرین که از یکی دو عدد توت فرنگی و چند لیموترش درست شده و به سبز خوشرنگی رسیده است، می تواند بسیار بر او موثر باشد.
برای شروع چه باید کرد؟
۴- میوه های تازه یا منجمد را در مخلوط کن بریزید. هلو، توت فرنگی، سیب، کیوی و سایر میوه هایی که در بالا اشاره شده اند، از میوه هایی هستند که برای تهیه اسموتی بسیار مفید هستند. می توانید میوه ای را آزمایش کرده و چنانچه عطر و طعم مورد نظرتان را داشتند در اسموتی های بعدی از آنها نیز بهره ببرید. ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم میوه را به مخلوط خود اضافه کنید.
۵- آب ِ میوه هایی مانند پرتقال یا هندوانه می توانند جایگزین خوبی برای شیر سرد باشند و ترکیبی خوب و خوشمزه در برخی اسموتی ها ایجاد کنند.
حدود ۲۵۰ گرم از آب میوه، شیر و یا حتی ماست را اضافه کنید. حتی می توانید از بستنی به جای این موارد بهره ببرید.
۶- قالب های یخ را در میکسر بریزید. چهار تا شش قالب یخ برای این حجم از مواد کافی است. اگر در خصوص رقیق شدن مواد نگران هستید، می توانید یخ ها را یکی یکی به درون مخلوط کن انداخته و پس از بررسی وضعیت اسموتی، در صورت نیاز یخ بعدی را اضافه کنید.
۷- مخلوط کن را روشن کنید. ترجیحاً سرعت حرکت مخلوط کن را در ابتدای کار از متوسط بیشتر نکنید. پس از آنکه مخلوط کن اندازه میوه ها و یخ ها را یکپارچه کرد، سرعت آن را یک درجه بالاتر ببرید. تا زمانی که اثری از لرزش در اسموتی خود ندیدید، مخلوط کن باید کار کند. ممکن است لازم باشد این زمان تا یک دقیقه طول بکشد.
۸- مخلوط کن را خاموش کنید. اکنون باید یخ ها در نوشیدنی شما پودر شده باشند. کمی پس از خاموش کردن مخلوط کن صبر کنید تا اسموتی جای خودش را بگیرد و سپس آن را در یک لیوان بزرگ خالی کنید.
۹- اگر این مراحل ساده را به درستی طی کرده باشید، اکنون شما یک اسموتی معرکه درست کرده و یک مزه عالی ساخته اید.
۱۰- برای اینکه اندکی ظاهر آن را هم دستخوش تغییر کنید، می توانید از یکی دو دانه تمشک، یک تکه لیمو و یا حتی یک برگ کوچک نعناع یا جعفری استفاده کنید.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/01/08 | rss | نظرات (0) |
شربت زعفران
مواد لازم براي 5-6 ليوان:
زعفران: اندکي (يا 3قاشق غذاخوري حل کرده در آب)
شکر: 3 پيمانه
آب: 3پيمانه
يخ: به ميزان لازم
روش تهيه:
شربت زعفران، شربت خوش عطر و خوش رنگي است.
براي تهيه ي آن، شکر و آب را
روي حرارت ملايم بگذاريد تا شکر حل شود.
کمي که جوشيد، زعفران را
بيفزائيد.آن گاه از روي حرارت برداريد.
چنانچه زياد شيرين بود، مقداري آب به شربت اضافه کنيد. بعد روي يخ بريزيد و ميل نمائيد.
منبع: مجله آشپزباشي
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/01/08 | rss | نظرات (0) |
4 پرتقال
3 فنجان شکر
1 فنجان آب
مقداري شكلات براي تزئين يا پودر قند-اول از همه پوست پرتغال ها رو بگيريد..و به صورت خلالي در بياريدش.
-بعد پوست پرتغال ها رو 3 بار در آب بجوشانيد تا تلخي آن گرفته بشه.
- يك فنجان آب و 3 فنجان شكر را با هم مخلوط كنيد و بذاريد جوش بياد
بعد پوست پرتغال ها رو در شربت آب و شكر بريزيد و بذاريد
30 دقيقه يا يه كمي بيشتر بجوشه كه تبخير بشه و و شكر ها به خورد پوست پرتغال ها بره.
- بعد از اين مرحله يه فويل آلومينيومي برداريد پوست رو بذاريد روش تا يه كمي خشك بشه
اگه خواستين ميتوني نوك خلال ها رو در شكلات تيره يا شكلات شيرين فرو كنيد و بذاريد خودشو بگيره ...
اگر هم نخواستين ميتونيد بلافاصله بعد از اينكه تو شربت جوشوندينش برداريد
و توي پودر قند بغلتونيدش و بذاريد يه كمي خشك بشه..
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/01/08 | rss | نظرات (0) |
قارچ رو بعد از شستن خورد میکنم.
و ابلیمو بهش اضافه میکنم و خوب مخلوط میکنم.
تا تمامشون به ابلیمو اغشته بشن و ابلیمو تو بافتش نفوذ کنه.
بعد تو کیسه می ریزم میزارم فریزر.
هر وقت هم که نیاز داشتم.
همون جوری یخ زده تو سوپ یا مایه گوشت میریزم .
به این روش نه مزه اش عوض میشه و نه سیاه میشه
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/01/07 | rss | نظرات (0) |
تهیه کبه :
برنج 1 پيمانه
سيب زميني بزرگ ابپز يه عدد
گوشت چرخكرده و پياز و رب
تخم مرغ
برنج و با اب و زردچوبه كته ميكنم و با سيب زميني ابپز ميندازم تو چرخ گوشت قشنگ خميري ميشه
بهش زعفران و نمك و تخم مرغ ميزنم تودست باز ميكنم و از سس گوشتي كه باپياز و رب و ...
درست كردم كمي ميذارم توش و ميبندم و سرخ ميكنم
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/01/05 | rss | نظرات (0) |
سه لیوان شیر با یک لیوان شکر با زعفران روی حرارت گذاشتم تا شیر به جوش بیا د
و آخرش وانیل و گلاب اضافه کردم جدا 2 ق غ زلاتین رو بن ماری کردم به مواد بالا اضافه کردم
مواد بالا که خنک تر شد با نصف پاکت خامه داخل پارچ مخلوط کن ریختم
و بعد داخل ظرف دسرم و چند ساعت توی یخچال واقعا راحت
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/01/05 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم :
هویج متوسط 5 عدد متوسط
بیسکوئیت پتی بور 1/5 بسته
شکر کمتر از 1 پیمانه
شیر نصف پیمانه
گردو خرد شده نصف پیمانه
پودر نارگیل برای تزئین
طرز تهیه :
- هویج ها را ریز رنده میکنیم .
- همرا شیر و شکر داخل دیگ میگذاریم ، با حرارت متوسط تا زمانی که شیر کاملاً به خورد هویج بره .
- سپس در ظرفی میریزیم تا خنک شود.
- بیسکوئیت ها را پودر میکنیم و همراه گردو به هویج اضافه میکنیم تا حالت خمیری پیدا کند.
- اندازه گردو از مخلوط برداشته و با دست گرد میکنیم و داخل پودر نارگیل می غلتانیم و با یک خلال پسته تزئین میکنیم .
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/01/04 | rss | نظرات (0) |
آرد 1 پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
روغن 1/2 پیمانه
پودر شکر 1/2 پیمانه
اسانس وانیل 1 ق چایخوریآرد + bp را با هم الک کنید
روغن + پودر شکر بزنید تا سبک شود
تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده به هم بزنید
اسانس را اضافه کنید
مخلوط کره را به آرد اضافه کرده به هم بزنید
هربار2-1ق غ خ ازمایع رادرمحفظه پخت ساندویج سازمیریزیمنویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/01/04 | rss | نظرات (0) |
تهیه خوراک چیپس باپنیر:
چیپس+سوسیس خردشده+کمی کنسروذرت+پنیر پیتزا +کمی اویشن
درظرف چرب دمای 180مدت 15تا20دقیقه
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/01/04 | rss | نظرات (0) |
آرد 125 گرم
پودر شکر 3 قاشق سوپخوری
روغن 60 گرم
هل اندکی
گردو یک پیمانه
طرز تهیه توپ های گردویی :
ابتدا پودر شکر را با روغن ماساژ داده (با نوک انگشتان)، سپس آرد و هل را اضافه می کنیم.
خمیر را داخل نایلون قرار داده و به مدت 2 ساعت کنار می گذاریم تا استراحت کند.
سپس از خمیر به اندازه یک گردوی متوسط برداشته وسط آن را باز کرده و کمی گردوی درشت خرد شده
داخل آن می گذاریم و سپس خمیر را بسته و در دست به شکل توپهای کوچکی درمی آوریم.
داخل فر 180 درجه سانتیگراد که از یک ربع قبل روشن کرده ایم به مدت نیم ساعت می پزیم.
بعد از سرد شدن کامل، داخل پودر قند غلطانده و داخل کپسول کاغذی کوچک بگذارید
و روی آن را با شکلات پوشانده و با ترافل یا پودر پسته تزئین کنید.
نکته مهم:
بگذارید شیرینی ها کاملا سرد شود و سپس از سینی فر جدا کرده و جمع کنید!!
در غیر این صورت شیرینی شما خرد و دفرمه خواهد شد.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/01/03 | rss | نظرات (0) |
كاربر مهمان خوش آمديد!
امروز : 430 دیروز : 350 ماه : 7728 ماه قبل : 36210 سال : 27545
سال قبل : 180266
کل : 851272
اطلاعات سايت: اخبار :2192 نظرات : 9
خروجي rss
كاربران: اعضا :
1 كاربران آنلاين : 3| Flour volume vs. weight chart: | ||||
| Cup | Gram | Ounce | Pound | Kilogram |
| 1/4 | 31g | 1.1 oz | 0.06 lb | 0.03kg |
| 1/3 | 42g | 1.5 oz | 0.09 lb | 0.04kg |
| 1/2 | 62g | 2.2 oz | 0.13 lb | 0.06kg |
| 5/8 | 78g | 2.7 oz | 0.7 lb | 0.07kg |
| 2/3 | 83g | 2.9 oz | 0.18 lb | 0.08kg |
| 3/4 | 93g | 3.3 oz | 0.2 lb | 0.09kg |
| 1 | 125g | 4.4 oz | 0.27 lb | 0.125kg |
| 1 tablespoon of flour = approx. 8g or 1/3 oz 3 tablespoons of flour = approx. 25g or 1 oz | ||||
