خبرنامه

لينكستان
صفحات اضافي
موضوعات
تبدیل دمای فر

آشنایی با روش تهیه دلمه گوجه‌فرنگی با مایه شبت باقلا

مواد لازم

برنج                        نصف فنجان

روغن                      نصف فنجان

شبت (شوید)         یک کاسه ماست‌خوری

گوجه‌فرنگی            15 عدد

باقلا خردکرده          یک کاسه ماست‌خوری

نمک و زردچوبه        به میزان لازم

پنیرپیتزا                  پنج قاشق غذاخوری

پیاز                         یک عدد

زعفران                   نصف قاشق چای‌خوری

گوشت چرخ‌کرده     یک کاسه ماست‌خوری


طرز تهیه دلمه گوجه‌فرنگی

نصف فنجان برنج و یک کاسه ماست‌خوری باقلا خردکرده را با سه فنجان آب و کمی نمک می‌پزیم تا یک کته باقلا نسبتاً شل به دست آید.


یک عدد پیاز را با نصف فنجان روغن سرخ‌کرده، کمی زردچوبه اضافه می‌کنیم سپس یک کاسه ماست‌خوری گوشت چرخ‌کرده را در پیاز داغ تفت می‌دهیم.


کته باقلا و زعفران آب کرده را اضافه کرده، تفت می‌دهیم. سپس یک کاسه ماست‌خوری شبت خردکرده و کمی نمک را اضافه کرده، هم می‌زنیم تا مایه دلمه آماده شود.


گوجه‌فرنگی‌ها را شسته، وسط آن را مطابق شکل با چاقو و یک قاشق کوچک در می‌آوریم. سپس کمی نمک به داخل گوجه‌ها زده و با مایه دلمه وسط آن‌ها را پر می‌کنیم. در نهایت کمی پنیر پیتزا روی هر کدام می‌ریزیم.


دلمه‌ها را حدود یک ساعت در طبقه وسط فر با شعله متوسط (160 الی 180 درجه سانتی‌گراد) قرار می‌دهیم تا دلمه‌ها پخته و بوی دلمه در بیاید.


بعد از پخت دلمه، حدود نیم ساعت صبر می‌کنیم تا دلمه‌ها کمی خنک و سفت شوند.




نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/07/21 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
کوکو

مواد لازم

بادمجان                                 2 عدد

روغن                                    نصف فنجان

ماست                                  2 قاشق غذاخوری

تخم‌مرغ                                4 عدد

زعفران                                 یک چهارم قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل                          به مقدار لازم


طرز تهیه کوکو بادمجان کبابی:

چهار قاشق غذاخوری ماست را هم زده، چهار عدد تخم‌مرغ و زعفران را اضافه کرده، هم می‌زنیم.


دو قاشق غذاخوری بادمجان کبابی کوبیده شده، نمک و فلفل را اضافه کرده، همه مواد را با هم مخلوط می‌کنیم تا مایه کوکو آماده شود.


نصف فنجان روغن را در یک ماهیتابه متوسط داغ کرده، مایه کوکو را در آن می‌ریزیم.


در ظرف را پنج دقیقه می‌گذاریم تا کوکو کمی سفت شود.


کوکو را برش داده، در ظرف را گذاشته تا کوکو کاملاً سفت شود و بعد دوباره روی محل برش قبلی را برش داده ولی در ظرف را نمی‌گذاریم تا قسمت‌های برش خورده سرخ و برشته شود.


کوکو را برگردانده تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود. اکنون کوکو آماده است. آن را می‌توان با یک گوجه‌فرنگی که به شکل گل رز پیچیده شده است، تزئین کرد.



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/07/21 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

مواد لازم برای تهیه تارت خامه با مارمالاد

خامه پاستوریزه                             یک بسته 200 گرمی

کره                                              75 گرم

آرد                                               180 گرم

پودر شکر                                     100 گرم

مارمالاد                                       یک کاسه ماست خوری

وانیل                                           نصف قاشق چای خوری

تخم مرغ                                     سه عدد زرده

 

طرز تهیه تارت خامه با مارمالاد

آرد و وانیل را هم زده، وسط آن را گود می‌کنیم. کره نرم شده را همراه زرده های تخم مرغ و 65 گرم پودر شکر، وسط آرد می‌ریزیم و با همزن برقی هم می‌زنیم تا یکدست شود.


در انتها خمیر را با دست کمی ورز می‌دهیم تا یکدست شده و به دست نچسبد (در صورت خشک بودن خمیر می‌توان یک قاشق شیر سرد به آن اضافه کرد). خمیر را در کیسه نایلونی گذاشته، حدود نیم ساعت در یخچال می‌گذاریم تا کمی سفت شود.


خمیر را از یخچال درآورده، کمی آرد روی تخته پاشیده و آن را با وردنه به قطر 2 الی 3 میلی متر باز می‌کنیم و داخل قالب پای را با خمیر می‌پوشانیم. برای اینکه وسط خمیر پف نکند، فویل آلومینیومی یا کاغذ روغنی روی خمیر گذاشته و مقداری نخود یا لوبیای خام روی آن می‌ریزیم. (به جای این کار می‌توان با چنگال وسط خمیر را در چند جا سوراخ کرد)


از نیم ساعت قبل فر را با حرارت متوسط (160 الی 180 درجه سانتی‌گراد) روشن کرده، قالب را در طبقه وسط فر، برای مدت 15 الی 20 دقیقه قرار می‌دهیم تا خمیر پخته، لبه های آن کمی طلایی شود. بعد از کمی سرد شدن، تارت به راحتی از قالب جدا می‌شود. آن را در یخچال می‌گذاریم تا کاملاً سرد شود.


یک بسته خامه سفت پاستوریزه 200 گرمی را دو ساعت در فریزر گذاشته، تا کمی یخ بزند سپس آن را با دو قاشق غذاخوری پودر شکر و نوک قاشق چای خوری وانیل مخلوط کرده، حدود 5 دقیقه هم می‌زنیم تا خامه فرم بگیرد.


با خامه فرم گرفته داخل تارت را پر کرده، روی آن را صاف می‌کنیم و بعد آن را نیم ساعت در فریزر گذاشته تا خامه کمی سفت شود. در آخر روی خامه را با مارمالاد می‌پوشانیم تا آماده پذیرایی شود.

تارت خامه با مارمالاد



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/07/21 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

خمیر بیسکوییت (اصول و نکات مهم)

Cookie Techniques

می دونیم که همه انواع بیسکوییت از مواد اصلی آرد ، کره یا روغن جامد ، شکر و تخم مرغ تشکیل شده اند.

ولی برای پخت بیسکوییت تکنیک های مختلفی وجود داره. ضمن اینکه تغییر نسبت مواد اصلی تعیین کننده جنس بیسکوییتیه که در آخر پخته میشه.

در این پست می خوام یه سری اصول اولیه در پخت بیسکوییت رو بنویسم که بر اساس اون با دیدن دستور خمیر می تونید تشخیص بدید که چه نوع بیسکوییتی حاصل کار خواهد بود.

مراحل مختلف درست کردن بیسکوییت و نکات مهم این کار رو بخونید و فیلم ها رو بینید:

۱- کره را نرم کنید:

همیشه برای استفاده از کره در بیسکوییت اون رو به دمای اتاق برسونید.

برای اینکار یا اونو ۳۰ دقیقه خارج از یخچال بگذارید تا نرم بشه. وقتی با انگشت تونستید کره رو له کنید زمان مناسب برای استفاده ست.

 دقت کنید که کره به مرز آب شدن نرسه.

برای سرعت دادن به زمان نرم شدن کره می تونید اونو به تکه های کوچیک ببرید.

می تونید کره رو در مایکروفر نرم کنید.

برای اینکار درجه رو روی Defrost یخ زدایی یا ۳۳٪ بگذارید.

بعد از ۸ ثانیه قالب کره رو بچرخونید.

وقتی زمان یخ زدایی تموم شد کره رو چک کنید که نرم شده باشد نه آب شده.

اگر کره آب شد اونو دوباره در فریزر بذارید تا یخ بزنه ودوباره کار رو تکرار کنید یا از یک کره دیگه استفاده کنید.

 2- کره یا روغن جامد (shortening) را بزنید:

 همیشه اول کره یا روغن رو خوب با میکسر بزنید تا مطمئن بشید که کره خوب نرم شده و آماده ست که با بقیه مواد مخلوط بشه.

نوع و مقدار کره یا روغن جامد shortening تعیین می کنه که بیسکوییتتون چه جنسی داشته باشه.

برای داشتن بیسکوییت ها نازک و ترد خمیرهایی رو استفاده کنید که قسمت بیشتر یا همه چربی به کار رفته در اون کره باشه. اگربیسکوییت های کیکی رو ترجیح میدین خمیری رو انتخاب کنید که از روغن استفاده می شه.

در فیلم زیر در این مورد توضیح میده :

کره باعث میشه که بیسکوییت طعم خوبی پیدا کنه و ترد و برشته بشه. ولی باعث میشه که در طول پخت بیسکوییت پهن بشه و شکلش رو از دست بده.

اگر بیسکوییت های پف دار و کیکی تر میخواین از روغن جامد استفاده کتید.

اگه می خواین دور بیسکوییتتون برشته و وسطش نرم تر باشه از مخلوط این دو  استفاده کنید.

اگه بیسکوییت سبکی که حالت زبری داشته باشه دوست دارید نصف کره و نصف روغن مایع (oil) استفاده کنید.

 ۳- شکر و نمک رو اضافه کنید:

شکر ، نمک بیکینگ پودر و یا بیکینگ سودا (جوش شیرین ) رو اضافه کنید و خوب بزنید تا کاملا" در کره یا روغن حل بشه.

این مرحله رو کرم کردن creaming میگن. در این مرحله حباب های ریز هوا در خمیر تشکیل میشه که باعث پوک شدن و نرم شدن بیسکوییت در زمان پخت میشه.

موقع زدن این مواد مرتب مواد چسبیده به اطراف ظرف رو با خمیر مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست بشه.

وقتی مواد با هم مخلوط شد هم زدن رو متوقف کنید. زیاد هم زدن باعث میشه که حباب ها از بین بره و خمیر سنگین و بیسکوییت سفتی به دست بیاد.

۴ - وانیل و تخم مرغ ر ا اضافه کنید:

همیشه تخم مرغ رو به دمای اتاق برسونید. اضافه کردن تخم مرغ سرد بلافاصله بعد از در آوردن از یخچال پف خمیر رو از بین میبره.

اگر در دستورتون بیش از یک تخم مرغ هست ، تخم مرغ ها رو دانه دانه اضافه کنید و بعد از هر تخم مرغ خمیر رو با میکسر هم بزنید.

۵- آرد رو اضافه کنید:

آرد رو کم کم در حالی که با میکسر خمیر رو می زنید اضافه کنید. تاجایی که اینکار با میکسر ممکنه آرد اضافه کنید.

مابین کار میکسر رو خاموش کنید و خمیر چسبیده به اطراف ظرف رو با قاشق پاک کنید با خمیر مخلوط  کنید.

وقتی دیگه میکسر قدرت هم زدن خمیر رو نداشت اینکار رو با قاشق چوبی ادامه بدین و بقیه آرد رو با خمیر مخلوط کنید.

۶- مابقی آرد و مواد دیگه رو اضافه کنید:

 آرد باقی مانده رو کم کم اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید. با کم کم اضافه کردن آرد مانع درست شدن گلوله های آرد در خمیر میشین.

خمیر بیسوییت رو زیادی هم نزنید وگرنه بیسکوییت سفتی خواهید داشت.

وقتی تمام آرد مخلوط شد مواد دیگه مثل کشمش و گردو رو اضافه کنید.


وب دوست گلم مزه



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/07/20 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
[««][1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28][29][30][31][32][33][34][35][36][37][38][39][40][41][42][43][44][45][46][47][48][49][50][51][52][53][54][55][56][57][58][59][60][61][62][63][64][65][66][67][68][69][70][71][72][73][74][75][76][77][78][79][80][81][82][83][84][85][86][87][88][89][90][91][92][93][94][95][96][97][98][99][100][101][102][103][104][105][106][107][108][109][110][111][112][113][114][115][116][117][118][119][120][121][122][123][124][125][126][127][128][129][130][131][132][133][134][135][136][137][138][139][140][141][142][143][144][145][146][147][148][149][150][151][152][153][154][155][156][157][158][159][160][161][162][163][164][165][166][167][168][169][170][171][172][173][174][175][176][177][178][179][180][181][182][183][184][185][186][187][188][189][190][191][192][193][194][195][196][197][198][199][200][201][202][203][204][205][206][207][208][209][210][211][212][213][214][215][216][217][218][219][220][221][222][223][224][225][226][227][228][229][230][231][232][233][234][235][236][237][238][239][240][241][242][243][244][245][246][247][248][249][250][251][252][253][254][255][256][257][258][259][260][261][262][263][264][265][266][267][268][269][270][271][272][273][274][275][276][277][278][279][280][281][282][283][284][285][286][287][288][289][290][291][292][293][294][295][296][297][298][299][300][301][302][303][304][305][306][307][308][309][310][311][312][313][314][315][316][317][318][319][320][321][322][323][324][325][326][327][328][329][330][331][332][333][334][335][336][337][338][339][340][341][342][343][344][345][346][347][348][349][350][351][352][353][354][355][356][357][358][359][360][361][362][363][364][365][366][367][368][369][370][371][372][373][374][375][376][377][378][379][380][381][382][383][384][385][386][387][388][389][390][391][392][393][394][395][396][397][398][399][400][401][402][403][404][405][406][407][408][409][410][411][412][413][414][415][416][417][418][419][420][421][422][423][424][425][426][427][428][429][430][431][432][433][434][435][436][437][438][439][440][441][442][443][444][445][446][447][448][449][450][451][452][453][454][455][456][457][458][459][460][461][462][463][464][465][466][467][468][469][470][471][472][473][474][475][476][477][478][479][480][481][482][483][484][485][486][487][488][489][490][491][492][493][494][495][496][497][498][499][500][501][502][503][504][505][506][507][508][509][510][511][512][513][514][515][516][517][518][519][520][521][522][523][524][525][526][527][528][529][530][531][532][533][534][535][536][537][538][539][540][541][542][543][544][545][546][547][»»]
نويسندگان
اعضا
كاربر مهمان خوش آمديد!
عضويت در سايت
كلمه عبور را فراموش كرده ام
نام کاربری
کلمه عبور
شمارنده
 امروز : 90
دیروز : 176
ماه : 7038
ماه قبل : 36210
سال : 26855
سال قبل : 180266
کل : 850582
اطلاعات سايت:
اخبار :2185
  نظرات : 9
خروجي rss
كاربران:
اعضا : 1
  كاربران آنلاين : 3
مقیاس اندازه گیری
Flour volume vs. weight chart:
CupGramOuncePoundKilogram
1/431g1.1 oz0.06 lb0.03kg
1/342g1.5 oz0.09 lb0.04kg
1/262g2.2 oz0.13 lb0.06kg
5/878g2.7 oz0.7 lb0.07kg
2/383g2.9 oz0.18 lb0.08kg
3/493g3.3 oz0.2 lb0.09kg
1125g4.4 oz0.27 lb0.125kg
1 tablespoon of flour = approx. 8g or 1/3 oz
3 tablespoons of flour = approx. 25g or 1 oz
آشنایی باماکروفرها

:: RashCMS :: - :: MihanPHP ::