خبرنامه

لينكستان
صفحات اضافي
موضوعات
تبدیل دمای فر

چاپ کتاب آشپزی

بسم الله

سلام به خوانندگان و دوستان گل و همراهان همیشگی سایت

من بعدازاین تصویری گذاشته خواهدشد که دستورات آن بزودی

در کتابی چاپ و دردسترس خواهد بود .



 سنانیة (سنینیة)

 

نویسنده: حوراء الحسینی میلانی




 

مواد لازم:

1 لیوان/ جو
5 لیوان/ آب برای پختن جو
1 لیوان/ شکر
نیم لیوان/ گلاب
نیم لیوان/ صنوبر (چلغوز)
نیم لیوان/ گردو
نیم لیوان/ بادام پوست کنده
1 لیوان/ انار شیرین

طرز تهیه:

1- جو را شسته، در آب جوش برای یک شب کامل بخیسانید.
2- آن را از آب صاف کرده، در زودپز با 5 لیوان آب بریزید.
3- در زودپز را ببندید.
4- بعد از درآمدن سوت زودپز حرارت را کم کرده، جو را برای نیم ساعت بپزید.
5- در این هنگام، گردو را در آب داغ بخیسانید.
6- بادام را خلال کنید.
7- گردو را از آب صاف کرده، کمی خرد کنید.
8- زودپز را سرد کرده، در آن را باز کنید.
9- شکر را به جو اضافه کنید و برای 5 دقیقه روی حرارت هم بزنید.
10- قابلمه را از روی حرارت برداشته، گلاب، گردو، بادام و صنوبر و انار را به آن اضافه کنید.
11- گرم یا سرد سرو کنید.
12- آن را با دام پوست کنده، صنوبر، گردو و دانه های انار تزیین کنید.
نکته: این دسر را معمولاً وقتی نوزاد اولین دندان خود را درمی آورد درست می کنند.
طرز تهیه برای 10 نفر
منبع مقاله :
حسینی میلانی، حوراء؛ (1389)، آشپزخانه لبنانی، آموزش غذا و شیرینی های لبنانی، مشهد: هاتف، چاپ اول




نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/07/18 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

پختن بیش از اندازه!

یکی از چیزهایی که در صدر فهرست اشتباهات آش پزی قرار میگیرد پختن بیش از اندازه ی غذا است. این کار غذا را با گرفتن رنگ، مزه و بو، ترکیب و در نهایت طعم غذا نهایتاً خراب می‌کند.
آش پزی کردن چیزی بیش از تنها یک کار روزانه است که به طور مشابه به وسیله ی زنان و مردان به انجام میرسد. آش پزی مانند یک آزمایش است که علی رغم وجود همان دستور العمل و محتوا هر بار نتایجی مختلف را به بار میآورد. به عنوان نمونه، گاهی اوقات یک دستور العمل غذایی میتواند به یک خوراک لذیذ و خوش طعم تبدیل شود که هر آن چه در پخت آن مورد استفاده قرار گرفته است دقیقاً عالی میشود، اما گاهی اوقات هم این غذا میتواند به طور کامل خراب شود.
چیزی که میتوان به طور واضح آن را از نکات بالا درک نمود این است که اهمیتی ندارد شما چه چیزی پخت مینمایید، اما سبکی که آن را میپزید تفاوت بسیاری ایجاد مینماید. با ذکر این تفاصیل، حال اجازه دهید بفهمیم اشتباهات رایجی که شما میتوانید با اجتناب نمودن از آنها، تجربه ی بهتری را برای خود و افراد دور و بر خود به ارمغان آورید چه هستند.

اشتباه شمارهی 1: استفاده از یک ماهی تابه ی نا مناسب

اندازه ی ماهی تابه مهمترین عاملی است که باید به هنگام آش پزی کردن در نظر گرفت، چرا که امکان دارد یک ماهی تابهی بیش از حد و بزرگ و بیش از اندازه کوچک تمام دستور العمل شما را خراب نماید. هنگامی که غذا به آب جوش افزوده می‌گردد، دمای آب را پایین میآورد و در صورتی که مقدار غذا بیشتر باشد، جوش آمدن آب به سرعت متوقف میگردد. این امر فرآیند پخت و پز را تغییر میدهد و به شکل بسیار بدی بر روی ترکیب غذا تأثیر میگذارد. به عنوان نمونه، در صورتی که شما از یک قابلمه برای پختن رشته فرنگی استفاده مینمایید، آنگاه این کار در نهایت انبوهی از رشته فرنگیهای سفت و چسبناک را به دست شما میدهد.
راه کار: ماهی تابه‌ی آش پزی را شلوغ نکنید و تلاش نمایید آنها را به صورت دسته دسته بپزید. در صورتی که شما تمایل دارید که در مدت زمانی کمتر مقدار غذای بیشتری را پخت نمایید، آنگاه دو قابلمه را بر روی اجاق قرار دهید و به طور هم زمان در هر دو ماهی تابه‌ به پخت غذا بپردازید. این کار فضایی را برای مواد غذایی فراهم میآورد که مورد پخت و پز قرار گیرند، و هم چنین این کار زمان بسیار زیادی را برای شما صرفه جویی مینماید. هم چنین، از مقدار زیادی آب استفاده نمایید و در صورتی که تمایل دارید خوراکی خوب پخت شده را تهیه نمایید، اجازه دهید که مواد غذایی در ماهی تابه‌ شناور باقی بمانند.

اشتباه شماره ی 2: از پیش گرم کردن نا درست ماهی تابه‌

ما تمایل به تصور نمودن این موضوع داریم که ماهی تابه‌ میتواند در ظرف یک و یا دو دقیقه گرم شود و ما قادر خواهیم بود که بی درنگ گوشت خود را وارد آن نماییم. با این وجود، این امر بسیار مهم است که توجه نمایید یک ماهی تابه‌، به خصوص انواع ماهی تابه‌های چدنی، نیاز به صرف مقدار زمان قابل توجه ی برای گرم شدن یک نواخت در تمامی اطراف خود و در نتیجه پخت کردن غذا به طور مناسب دارند. هنگامی که شما چراغ خوراک پزی را روشن مینمایید، ماهی تابه‌ تنها در نقطه ی وسط خود داغ میشود. این نوع گرم شدن دو اثر منفی را در بر خواهد داشت؛ یکی از آنها این است که به خاطر متمرکز شدن چنین حرارت بالایی تنها در مرکز ماهی تابه،‌ این وسیله دچار آسیب میگردد، و دوم این که غذایی که در مرکز یک ماهی تابه‌ی داغ قرار داده میشود در میزان خطر بالایی در جهت چسبیدن به کف ماهی تابه‌ و یا سوختن قرار دارد.
راه کار: برای حفظ کردن ماهی تابه‌ی خود نسبت به وارد آمدن هر گونه آسیب و این که از سوختن غذای خود جلو گیری به عمل آورید، ماهی تابه‌ را بر روی یک شعله ی متوسط پایین قرار دهید و در حالی که به تدریج داغ میشود مواد غذایی خود را مهیا نمایید.

اشتباه شماره ی 3: سرخ کردن سبزیجات پر برگ‌تر

امکان دارد که در سرخ کردن سبزیجات پر برگ‌تر با دو مشکل روبرو شویم. نخست این که، از آن جایی که بخش عظیمی از آب موجود در سبزیجات در تماس با ماهی تابه‌ی داغ قرار میگیرند و به بخار تبدیل میشوند، آنها طعم و رنگ خود را از دست میدهند. این امر موجب میگردد که سبزیجات رنگ و ترکیب پر طراوت خود را از دست بدهند. دوم این که، روغن داغ به خوبی با آب واکنش نشان نمیدهد و امکان دارد که پس از در تماس قرار گرفتن با آب سرد جِلِز وِلِز (چالاپ چلوپ!) کند.
راه کار: برای این که طعم و رنگ سبزیجات سبز خود را دست نخورده حفظ نمایید، از یک سالاد گردان استفاده نمایید. برگهای سبز را در سالاد گردان بچرخانید، آب را تخلیه نمایید، تکان دهید و مجدداً آنها را بچرخانید. قبل از قرار دادن سبزیجات در ماهی تابه‌ اطمینان حاصل نمایید که به اندازهی کافی داغ است.

اشتباه شماره ی 4: جوشانیدن به جای نیم جوش کردن

معمولاً، در زمان آش پزی و هنگامی که شما در عجله هستید گرایش بیشتری به سوی اشتباه کردن پیدا مینمایید، یکی از این موارد جوشانیدن غذا به جای نیم جوش کردن آن است. برای جلو گیری به عمل آوردن از انجام این خطا مهم است که تفاوت میان جوشانیدن و نیم جوش کردن را درک نمایید. نیم جوش کردن زمانی به انجام میرسد که پس از هر 2 تا 3 ثانیه یک بار حبابی بر روی سطح یک مایع پدیدار شود. هنگامی که میزان تکرار حبابها که در سطح مایع پدیدار میگردند افزایش یابد، آنگاه به این عمل در اصطلاح جوشانیدن گفته میشود. درست است که جوشانیدن پخت غذا را تسریع مینماید، اما این کار تنها ترکیب غذا را سفت و خشک مینماید. هنگامی که غذا در مایع جوشانیده شود، به نظر میآید که سطح آن پخته شده باشد، اما در درون خام و نپخته باقی میماند. به علاوه این کار موجب سفت شدن غذا میگردد و هم چنین باید آن را زیاد جوید.
راه کار: تنها یک راه حل برای جلو گیری به عمل آوردن از این اشتباه وجود دارد و آن راه کار این است که شما تنها باید هر زمان که نیم جوش کردن مورد نیاز است از نیم جوش کردن غذا استفاده نمایید.

اشتباه شماره ی 5: قرار دادن گوشت مستقیماً از داخل فریزر به درون اجاق

این یکی از اشتباهات سهویای است که به وسیله ی آش پزهای بسیاری به انجام میرسد. هنگامی که شما گوشت را مستقیماً از داخل یخچال درون اجاق قرار میدهید، این احتمال بسیار زیاد میشود که گوشت از خارج بیش از اندازه پخته شود در حالی که از درون نپخته باقی میماند.
راه کار: به خاطر داشته باشید که تکه های گوشت را حداقل نیم ساعت قبل از زمان پختن از یخچال بیرون آورید. این امر اجازه میدهد که یخ گوشت آب شود و به تدریج و در حال سرد شدن دمای آن را تا سطح دمای اتاق پایین آید، و بدین گونه گوشت برای انجام پخت و پز آماده گردد.

اشتباه شماره ی 6: اجتناب ورزیدن از چشیدن غذا در حال انجام پخت و پز

برخی از افراد نسبت به معیارهای پخت و پز خود کاملاً مطمئن هستند و از این رو لازم نمیبینند که در جریان انجام دستور العمل غذایی خوراک پخته شده ی خود را بچشند. با این وجود، همان گونه که قبلاً هم گفتیم، آش پزی کردن مانند انجام دادن یک آزمایش است که امکان دارد تا در هر بار نتایجی متفاوت را در بر داشته باشد، حتی با همان دستور العمل. علاوه بر این، در صورتی که شما از لوازم اندازه گیری استفاده نکنید و مواد غذایی را با مقادیری تقریبی در هم مخلوط نمایید، آنگاه این کار به طور قطع و یقین این امر نیازمند چشیدن غذا در هر بار و پس از افزودن هر یک از مواد غذایی به ماهی تابهی آش پزی است. در صورتی که شما موفق به انجام این کار نگردید، غذایی که تا قبل از این باید خوش طعم میگردید تبدیل به یک خوراک خراب و در هم و بر هم میگردد.
راه کار: دست از آزمون چشیدن غذا در زمان تهیه کردن هر خوراکی بر ندارید، چرا که این امر طعم، رنگ، ترکیب و مزه ی خوبی را به غذای شما میبخشد.

اشتباه شمارهی 7: چرخانیدن بیش از اندازه ی غذا

مرغی که خوب سرخ شده است یک پوسته ی دل پذیر و قهوه ای رنگ را بر روی گوشت ترد و نرم به وجود خواهد آورد، اما تنها به هنگامی که اجازه داده شود بدون ضربه و جا به جا شدن بیش از اندازه در درون ماهی تابه باقی بماند.
راه کار: بهترین شاخصی که میتواند به ما بگوید هنوز زمان گردانیدن غذا فرا نرسیده است هنگامی است که کاردک نتواند به آسانی در زیر پوسته حرکت نماید. از این رو، مدت زمان بیشتری را سپری نمایید تا این که قادر شوید کاردک را به راحتی در زیر غذا قرار دهید و آن را برگردانید.

دیگر اشتباهات رایج در آش پزی عبارت هستند از ...

... نادیده گرفتن جزئیات دقیق دستور العمل تهیه ی غذا به هنگام خواندن آن.
... پخت و پز کردن با استفاده از روغن های نادرست.
... جدی نگرفتن بیش از اندازه ی لوازم اندازه گیری.
... سبزیجات را پس از این که آنها را در آب جوش پختید در آب سرد تکان ندهید.
نگه داری مناسب لوازم آش پزی هم یکی از ویژگی های مهم بهتر آش پزی کردن به حساب میآید و لوازمی که به شکل بدی مورد نگه داری قرار میگیرند میتوانند از جمله بزرگترین اشتباهات ممکن در آش پزی به حساب آید. ماهی تابه های چدنی مستلزم رفتاری خاص به هنگام شستشو هستند، چرا که آب صابون معمولی و اسکاچ موجب برداشته شدن روکش سطح ماهی تابه میگردند که به عنوان یک عامل نچسب که مانع از چسبیدن غذا به سطح ماهی تابه میشود عمل مینماید.



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/07/18 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

مواد لازم :

ران مرغ : دو عدد

فلفل دلمه ای : یک عدد

قارچ : دویست گرم

روغن و زعفران به میزان لازم

زرشک : ۵۰ گرم

کره : ۵۰ گرم

شکر : یک قاشق غذاخوری

برنج : دو پیمانه

نمک و فلفل : به میزان لازم

طرز تهیه :

قارچها را شسته و نگینی خرد کنید و به همراه کره و کمی روغن روی حرارت گذاشته تا آب آن تبخیر شود.

مرغ را جداگانه پخته و ریز کنید.

فلفل دلمه‌ای‌های خردشده را به قارچ اضافه کنید.

بعد از کمی تفت دادن مرغ‌ها را هم به آن افزوده و در این فاصله برنج را آبکش کرده و آن را در حالت دم بگذارید.

زرشک را با کمی روغن، شکر و زعفران برای چند دقیقه روی حرارت بگذارید

بعد از دم کشیدن برنج، مواد را لابه‌لای آن ریخته و در آخر روی برنج را با زرشک تزیین کنید.


طرز تهیه ته چین قارچ



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/07/17 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

آرد + تخم مرغ + نمک و فلفل و زرد چوبه

همه موادرا خوب باهم زده درتابه داغ وچرب ریخته تا هردو طرفش سرخ شود



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/07/17 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
[««][1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28][29][30][31][32][33][34][35][36][37][38][39][40][41][42][43][44][45][46][47][48][49][50][51][52][53][54][55][56][57][58][59][60][61][62][63][64][65][66][67][68][69][70][71][72][73][74][75][76][77][78][79][80][81][82][83][84][85][86][87][88][89][90][91][92][93][94][95][96][97][98][99][100][101][102][103][104][105][106][107][108][109][110][111][112][113][114][115][116][117][118][119][120][121][122][123][124][125][126][127][128][129][130][131][132][133][134][135][136][137][138][139][140][141][142][143][144][145][146][147][148][149][150][151][152][153][154][155][156][157][158][159][160][161][162][163][164][165][166][167][168][169][170][171][172][173][174][175][176][177][178][179][180][181][182][183][184][185][186][187][188][189][190][191][192][193][194][195][196][197][198][199][200][201][202][203][204][205][206][207][208][209][210][211][212][213][214][215][216][217][218][219][220][221][222][223][224][225][226][227][228][229][230][231][232][233][234][235][236][237][238][239][240][241][242][243][244][245][246][247][248][249][250][251][252][253][254][255][256][257][258][259][260][261][262][263][264][265][266][267][268][269][270][271][272][273][274][275][276][277][278][279][280][281][282][283][284][285][286][287][288][289][290][291][292][293][294][295][296][297][298][299][300][301][302][303][304][305][306][307][308][309][310][311][312][313][314][315][316][317][318][319][320][321][322][323][324][325][326][327][328][329][330][331][332][333][334][335][336][337][338][339][340][341][342][343][344][345][346][347][348][349][350][351][352][353][354][355][356][357][358][359][360][361][362][363][364][365][366][367][368][369][370][371][372][373][374][375][376][377][378][379][380][381][382][383][384][385][386][387][388][389][390][391][392][393][394][395][396][397][398][399][400][401][402][403][404][405][406][407][408][409][410][411][412][413][414][415][416][417][418][419][420][421][422][423][424][425][426][427][428][429][430][431][432][433][434][435][436][437][438][439][440][441][442][443][444][445][446][447][448][449][450][451][452][453][454][455][456][457][458][459][460][461][462][463][464][465][466][467][468][469][470][471][472][473][474][475][476][477][478][479][480][481][482][483][484][485][486][487][488][489][490][491][492][493][494][495][496][497][498][499][500][501][502][503][504][505][506][507][508][509][510][511][512][513][514][515][516][517][518][519][520][521][522][523][524][525][526][527][528][529][530][531][532][533][534][535][536][537][»»]
نويسندگان
اعضا
كاربر مهمان خوش آمديد!
عضويت در سايت
كلمه عبور را فراموش كرده ام
نام کاربری
کلمه عبور
شمارنده
 امروز : 211
دیروز : 382
ماه : 10020
ماه قبل : 28909
سال : 173893
سال قبل : 75097
کل : 817354
اطلاعات سايت:
اخبار :2146
  نظرات : 8
خروجي rss
كاربران:
اعضا : 1
  كاربران آنلاين : 4
مقیاس اندازه گیری
Flour volume vs. weight chart:
CupGramOuncePoundKilogram
1/431g1.1 oz0.06 lb0.03kg
1/342g1.5 oz0.09 lb0.04kg
1/262g2.2 oz0.13 lb0.06kg
5/878g2.7 oz0.7 lb0.07kg
2/383g2.9 oz0.18 lb0.08kg
3/493g3.3 oz0.2 lb0.09kg
1125g4.4 oz0.27 lb0.125kg
1 tablespoon of flour = approx. 8g or 1/3 oz
3 tablespoons of flour = approx. 25g or 1 oz
آشنایی باماکروفرها

:: RashCMS :: - :: MihanPHP ::