خبرنامه

لينكستان
صفحات اضافي
موضوعات
تبدیل دمای فر

تهیه سیب پلو :

سیب زمینی های نگینی سرخ شده +زیره ساییده +کمی پودرگل

موادرالای پلو دم میگذاریم





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/03/03 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

نان تست
تخم مرغ :1 عدد
شير:4 ق غ
وانيل
تخم مرغ رو با وانيل بزنيد از لختگي دربياد و شير رو بريزيد .
نون تست رو خيلي كم بزنيد توي اين محلول و سرخش كنيد و به صورت گرم با عسل ميل كنين.





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/03/03 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

  آشنایی با انواع آرد و کاربرد آنها

1 - جایگزین برای آرد همه منظوره

1 - برای هر یک پیمانه آرد همه منظوره در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید : نصف پیمانه آرد سفید گندم  + نصف پیمانه آرد کامل گندم( آرد سبوس دار )

2 - برای هر یک پیمانه آرد همه منظوره در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید : یک پیمانه آرد مخلوط با بکینگ پودر و جوش شیرین که سلف رایزینگ Self raising نامیده میشود . در دستور موقع استفاده از این نوع آرد دیگر مقادیر جوش شیرین و بکینگ پودر را حذف کنید زیرا قبلا در کارخانه به آن اضافه شده است .

3 - برای هر یک پیمانه آرد همه منظوره در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید : برای یک پیمانه آرد کیک ساده + 2 ق غ آرد کیک ساده

4 - برای هر یک پیمانه آرد همه منظوره در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید : نصف پیمانه یا 75 گرم آرد کامل گندم ( ارد سبوس دار )

5 - برای هر یک پیمانه آرد همه منظوره در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید :  130 گرم یا 7/8 پیمانه آرد نرم برنج ( نشاسته برنج )

6 - برای هر یک پیمانه آرد همه منظوره در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید :  7/8 پیمانه آرد کامل گندم ( یا آرد سبوس دار گندم )

 

2 - جایگزین برای آرد نان
1 - برای هر یک پیمانه آرد نان در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : یک پیمانه آرد همه منظوره

2 - برای هر یک پیمانه آرد نان در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید : یک پیمانه آرد همه منظوره + 1 ق چ گلوتن ( برای ایجاد حالت چسبناک در خمیر )

 

3 - جایگزین برای آرد کیک

1- برای هر یک پیمانه آرد کیک در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : برای هر پیمانه یک آرد همه منظوره + 2 ق نشاسته ذرت ( سفید )

2- برای هر یک پیمانه آرد کیک در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  :  یک پیمانه آرد همه منظوره  - 2 ق غ از همان آرد همه منظوره

یعنی 2 ق غ از هر یک پیمانه آرد همه منظوره در دستور را کم کنید .

 

4 - جایگزین برای آرد شیرینی
1- برای هر یک پیمانه آرد شیرینی در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : برای هر یک پیمانه آرد همه منظوره + 2 ق نشاسته ذرت ( سفید )

1- برای هر یک پیمانه آرد شیرینی در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : نصف آرد همه منظوره + نصف پیمانه آرد کیک

 

5- جایگزین برای آرد مخلوط یا آرد Self raising
1- برای هر یک پیمانه آرد مخلوط در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : برای هر یک پیمانه  آرد همه منظوره + 1 و 1/2 ق چ بکینگ پودر + نصف ق چ نمک

 

6- جایگزین برای آرد یا پودر نشاسته ذرت ( سفید )
1- برای هر یک قاشق غذاخوری از  آرد یا پودر نشاسته ذرت ( سفید ) در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : 2 ق غ   آرد همه منظوره 

2- برای هر یک قاشق غذاخوری از  آرد یا پودر نشاسته ذرت ( سفید ) در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : 2 ق غ  پودر نشاسته مارانتا

مارانتا arrowroot نوعی گیاه بومی است که در آسیای جنوب شرقی و فلوریدا و برخی نقاط استرالیا میروید که از آن نشاسته ای گرفته میشود که  برای غلظت دادن غذاها و تهیه نان و  انواع پاستا و بیسکویت و ژله و سس ها بکار میرود .

3 - برای هر یک قاشق غذاخوری از  آرد یا پودر نشاسته ذرت ( سفید ) در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : 4 ق غ  نشاسته نرم تاپیوکا

4 - برای هر یک قاشق غذاخوری از  آرد یا پودر نشاسته ذرت ( سفید ) در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : 1 ق غ  نشاسته سیب زمینی یا برنج

 

7- جایگزین برای پودر نشاسته  تاپیوکا
1- برای هر یک قاشق غذاخوری از  پودر نشاسته تاپیوکا در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : 1 و 1/2  ق غ   آرد همه منظوره 

 

8- جایگزین برای آرد ذرت ( زرد )  

1 - برای هر یک قاشق غذاخوری از آرد نرم ذرت ( زرد )   در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : 

به همان اندازه آرد ذرت معمولی یا پولنتا ( آرد بلغور ذرت ایتالیایی )  { پولنتای پنیر با سس قارچ } یا هر گونه آرد دانه کامل ذرت پخته و خام یا ارد مغز دانه آن را میتوان در آسیاب پودر کرده و الک کرد و بکار برد .



 



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/03/01 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

تهیه رشته پلویی :

مقداری اب ونمک راجوش اورده ورشته رادرحدود1دقیقه درآن جوشانده

بلافاصله ابکش و باکمی اب وروغن دم میگذارم





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/02/31 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

مصرف نشاسته معمولی یاگل :

نشاسته رادرکمی آب سرد حل کرده بعدازته نشین شدن

اون روصاف میکنم و مصرف میشه





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/02/31 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
تهیه شکرقهوه ایی خانگی

ا پیمانه شکردانه درشت + 1 ق غ (15 میل )ملاس (جایگزین ملاس عسل هستش )

ملاس یا عسل راروی شکرهادرکاسه ریخته سریع مخلوط کنیدو روی سینی آن را پخش کنیدتا خشک شود

ملاس راهم میتونیدازلوازم قنادی هاتهیه کنید







نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/02/31 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive


فوت و فن های آشپز خانه من
فرمول کلی برای مخلوط کردن پودر ژلاتین
1 قاشق چایخوری پودر ژلاتین + 1 قاشق چایخوری شکر + 1/8 لیوان آب سرد
1 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین + 1 قاشق غذاخوری شکر + 1/4 لیوان آب سرد
» جایگزینی ژلاتین : ژلاتین به 2 شکل پودری و ورقه ای وجود دارد ، ورقه های ژلاتین در 2 سایز بزرگ و کوچک موجود است ، به این ترتیب برای جایگزینی این دو از روش های زیر استفاده کنید : 1 قاشق چایخوری پودر ژلاتین برابر با 1 ورقه ژلاتینی بزرگ یا 2 ورقه ژلاتینی کوچک است.

» تفاوت پودر ژله و ورقه ژلاتین : دسرها و کرم هایی که با ورقه ژلاتینی تهیه میشوند شفاف تر و براق تر هستند.

» روش استفاده از پودر ژلاتین : در یک کاسه بزرگ و خشک مقداری پودر ژلاتین بپاشید و روی ان نیز مقداری آب سرد بریزید ، مجدد کمی پودر ژلاتین بپاشید و روی ان آب سرد بریزید ( اگر پودر ژلاتین را یک مرتبه در کاسه بریزید و همه آب را روی پودر ژلاتین بریزید پودر ژلاتین گلوله میشود ) ، پس از آن آب و پودر ژلاتین را 10 دقیقه کناری بگذارید تا ژلاتین حالت اسفنجی پیدا کند ( دقت کنید که لایه آخر باید پودر ژلاتین باشد ).

پس از اینکه ژلاتین به حالت اسفنجی شد ظرفی را از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید ، ظرف ژلاتین را روی بخار اب قرار دهید تا ژلاتین رقیق و یکدست شود ، در آخر ژلاتین را هم بزنید تا یک دست شود.

روش دیگر برای اماده کردن ژلاتین این است که هر 1 قاشق چایخوری پودر ژلاتین را با 1 قاشق چایخوری شکر مخلوط کنید و آب را روی آنها بریزید و مواد را هم بزنید و مانند روش قبلی آن را روی بخار آب قرار دهید تا رقیق و یکدست شود ( در این روش شکر اجازه نمیدهد پودر ژله گلوله شود ).

» روش استفاده از ورقه ژلاتین : ورقه های ژلاتین را داخل کاسه ای قرار دهید و کمی آب بریزید تا حدی که روی ورقه ها را بپوشاند سپس کاسه را روی حرارت بخار اب قرار دهید تا ورقه های ژلاتین رقیق شود ( ژلاتین در دمای 20 درجه سانتیگراد میبندد پس دقت کنید وقتی داخل کرم یا دسر میریزید کرم یا ژله ولرم باشد تا ژلاتین گلوله گلوله نشود ).

» نکته مهم در تهیه ژله های میوه ای : ژله میوه را میتوانید با انواع میوه ها اماده کنید و داخل کرم ها هم می توانید از انواع میوه استفاده کنید اما چند میوه هستند که اگر آن ها را در دسر یا ژله استفاده کنید اجازه نمیدهد ژلاتین ببندد ، این میوه ها آناناس خام ، پاپایا ، کیوی و انجیر میباشد زیرا داخل این میوه ها آنزیم وجود دارد.

ژله را میتوانید با آب میوه و یا پوره میوه تهیه کنید اما ژله ای که با آب میوه تهیه شود صاف تر و شفاف تر می شود ، اگر بخواهید داخل ژله میوه بریزید باید میوه ها را ریز خرد کنید تا زمانی که ژله خورده میشود شکل خوبی داشته باشد یعنی ژله و میوه با هم داخل قاشق بیاید.

» نکات لازم برای تهیه دسرهای ژله ای یا حاوی ژلاتین : ژلاتین برای بسته شدن کرم یا ژله مصرف میشود و بیشتر از حد لازم موجب سفت شدن ژله شده و کمتر از حد لازم موجب شل شدن و بسته نشدن ژله میشود.

در تهیه کرم ها و دسرهای حاوی شیر ژلاتین حل شده را نباید مستقیم در شیر داغ ریخت چون شیر میبرد ، باید شیر پس از جوشیدن کمی سرد شود آن وقت ژلاتین را با آن مخلوط کنید.


نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/02/28 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive


فوت و فن های آشپز خانه من

فر یا Oven به دستگاهی گفته میشود که پخت غذا در محیط بسته و دمای یکنواخت در تمامی قسمت ها امکان پذیر است و ساده ترین نوع آنها فرگازی است که دمای بین 100 تا 250 درجه سانتیگراد را دارند و دارای چند طبقه مجزا میباشند .


ماکروویو یا ماکروفر نیز دستگاهی است که پخت از طریق گرمگن امواج ماکرو و المنتهای تابشی از بالا صورت میگیرد .


ماکروفر و فر ترکیبی دستگاهی است که تمامی قابلیت های ماکروفر یا ماکرویو را دارد و چند نوع دستگاه حرارت دهی به ان اضافه شده مانند : فن و گریل و کانوکشن و حرارت سه بعدی که در برندهای مختلف دشتگاه ها متفاوت هستند .

فر برقی دستگاهی کامل برای آشپزی است که دارای چندین طبقه فضای بسته و گاهی با جوجه گردان میباشد که از جریان برق برای حرارت دهی استفاده میکند .


فرگازی نیز دستگاهی است که دارای چندین طبقه محصور با جوجه گردان و بدون آن میباشد که جوجه گردان آن با برق کار میکند .


فرهالوژن دستگاهی است که برای پخت ازتابش مستقیم و شدید نور لامپ مخصوص استفاده میکند و پخت غذا از سطح بیرون شروع میشود .


گاز هالوژن صفحه گاز شیشه ای با المنت برقی پرقدرت و قابل تنظیم کار میکند .


تسترها با المنت های تابشی کار میکنند و برای ذوب کردن پنیر پیتزا و غذا و برشته کردن نان ها مورد استفاده قرار میگیرند . برخی انواع کاملتر برای سرخ کردن و بریان کردن سطوح کوچکتر نیز بکار میرود .


سولاردام دستگاهی با سرعت پخت بالا با ترکیب امواج ماکرو و حرارت دهی با فن و گریل تابشی همزمان است که جهت پخت موادغذایی خشک مناسبتر میباشد .
گاز اینداکشن دستگاهی براساس تکنولوزی القای مغناطیسی است که در ظرف مخصوص خود میتواند گرما را انتقال دهد . برای مثال اگر کتری محتوی آبجوش را از روی دستگاه و ظرف مخصوص اینداکشن بردارید سطح کتری کاملا سرد است .
از poshtibankala.com

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/02/28 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
تهیه برنج کته :

برای هرتعدادپیمانه برنج یک بند انگشت آب میریزم

همراه با نمک و روغن  و برای سفید شدن آدوقطره ابلیمو میریزم

ومیزاریم بپزه







نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/02/28 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

تهیه مربا توت فرنگی :

توت فرنگی 2کیلو+شکر2کیلو +آب 1لیوان


شکرراروی توت هاریخته و 24ساعت بماندواب بیاندازد.

روزبعد اب راهم افزوده 25دقیقه میپزیم

بعدازخنک شدن شربت اضافی راهم صاف کرده وجدامیکنیم






نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/02/27 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

تهیه اسنک فلفل :

فلفل تند 2عدد

پنیر خامه ایی  2ق غ خ

نان تست 2عدد

پنیرپیتزا کمی

کره کمی


کره راروی نان تست هامالیده فلفل خردشده راباپنیرخامه ایی و پنیرپیتزا مخلوط کرده

روی نان مالیده درساندویج ساز میپزیم




نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/02/26 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
مافين ساده
زهرا خورسند / ماهنامه هنر آشپزی

مواد لازم:

آرد.....230 گرم

شكر.....120 گرم

بيكينگ پودر.....يك قاشق چايخوري

جوش شيرين........يك چهارم قاشق چايخوري

نمك..............يك هشتم قاشق چايخوري

شير.............220 ميلي ليتر

تخم مرغ زده شده.....2 عدد

كره ذوب شده سرد......115 گرم

وانيل.....يك چهارم قاشق چايخوري


طرز تهيه:

آرد،بيكينك پودر،جوش شيرين و نمك را مخلوط كرده و الك كنيدسپس شكر رااضافه نمود و مخلوط كنيد.

در ظرفي جداگانه،تخم مرغ،وانيل،شير و كره ذوب شده را با همزن دستي بزنيد.

در مركز آرد،گودي ايجاد كرده و مخلوط فوق را به ان اضافه كنيدو در حد مخلوط شدن هم بزنيد

و داخل قالب مافين را چرب شده و يا كاغذ انداخته شده، دو سوم مايه را در آن ريخته

و در فر از پيش گرم شده با دماي 200 درجه سانتي گراد به مدت 20 تا 25 دقيقه بپزيد

و پس از خارج كردن از فر،روي پنجره سيمي خنك كنيد.

نكته:

- جهت داشتن مافين هايي با شكل و با فرم مناسب بهتر است حدود دو سوم حجم قالب از مواد پر شود

- از آرد سفيد 3 ق غ كم كردم، 3 ق پودر كاكائو اضافه




نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/02/26 | rss | نظرات (0) |

تهیه :

بااسکوپ سیب هاروحلقه ایی دراورده درشکلات مایع بزنید

وبگذارید خشک شود





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/02/12 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

تهیه سوپ :

سیب زمینی نگینی+هویج نگینی +جعفری خردشده+ رشته ورمیشل +بال وگردن مرغ

رب وادویه+ پیاز نگینی + فلفل دلمه


موادراپختم و درانتهابا ابغوره عالی میشه





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/02/12 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

خمير فوندانت (خانم ژانت طوروسیان)
شکر.................................. یک ق چایخوری سرپر
پودر ژلاتین ......................... 3 ق چایخوری
آب .................................... 3.5 ق سوپخوری
گلیسیرین .......................... 2 ق چایخوری
گلوکز ................................. 2 ق سوپخوری
پودر قند نرم و الک شده ........ 480 گرم


شکر و پودرژلاتین را کاملاً با هم مخلوط کرده و آب را اضافه کرده و به روش بن ماری حل کنید تا دانه های ژلاتین کاملاً حل شود.
گلیسیرین و گلوکز را هم اضافه کنید و سپس مخلوط را در وسط پودر قند بریزید و با قاشق چوبی هم بزنید و سپس با دست ورز داده تا خمیر یکدست و سفیدی شود.خمیر را به هر چند رنگی که نیاز دارید تقسیم کرده و در صورت دلخواه اسانس بزنید (اگر چسبندگی پیدا کرد کمی پودر قند بزنید) خمیر را روی سطحی که پودر قند پاشیدید به ضخامت 2 میلی متر باز کنید و روی کیک بیاندازید.
این دستور برای یک کیک 23 سانتی با ارتفاع 8 سانتی متر کافی است.





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/02/09 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
[««][1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28][29][30][31][32][33][34][35][36][37][38][39][40][41][42][43][44][45][46][47][48][49][50][51][52][53][54][55][56][57][58][59][60][61][62][63][64][65][66][67][68][69][70][71][72][73][74][75][76][77][78][79][80][81][82][83][84][85][86][87][88][89][90][91][92][93][94][95][96][97][98][99][100][101][102][103][104][105][106][107][108][109][110][111][112][113][114][115][116][117][118][119][120][121][122][123][124][125][126][127][128][129][130][131][132][133][134][135][136][137][138][139][140][141][142][143][144][145][146][147][»»]
نويسندگان
اعضا
كاربر مهمان خوش آمديد!
عضويت در سايت
كلمه عبور را فراموش كرده ام
نام کاربری
کلمه عبور
شمارنده
 امروز : 359
دیروز : 350
ماه : 7657
ماه قبل : 36210
سال : 27474
سال قبل : 180266
کل : 851201
اطلاعات سايت:
اخبار :2192
  نظرات : 9
خروجي rss
كاربران:
اعضا : 1
  كاربران آنلاين : 2
مقیاس اندازه گیری
Flour volume vs. weight chart:
CupGramOuncePoundKilogram
1/431g1.1 oz0.06 lb0.03kg
1/342g1.5 oz0.09 lb0.04kg
1/262g2.2 oz0.13 lb0.06kg
5/878g2.7 oz0.7 lb0.07kg
2/383g2.9 oz0.18 lb0.08kg
3/493g3.3 oz0.2 lb0.09kg
1125g4.4 oz0.27 lb0.125kg
1 tablespoon of flour = approx. 8g or 1/3 oz
3 tablespoons of flour = approx. 25g or 1 oz
آشنایی باماکروفرها

:: RashCMS :: - :: MihanPHP ::