خبرنامه

لينكستان
صفحات اضافي
موضوعات
قنادی خاتون
انواع کیک ها ( 224 )
آجیل و تنقلات ( 106 )
شیرینی های خشک ( 128 )
دسرهاو ژله و بستنی ها ( 191 )
نوشیدنی ها ( 40 )
شخصی ( 23 )
کوکیز وبیسکوییت ها ( 38 )
دانستنی قنادی ( 36 )
فسفود و غذاها
انواع نان و خمیر ها ( 110 )
اسنک و سمبوسه ها ( 32 )
پیراشکی / رولت ها/پیتزا ( 82 )
اردور/دیپ/ پیش غذا ( 87 )
سس/چاشنی ( 97 )
شور/ ترشی/مربا/کمپوت ( 87 )
کباب و غذاهای گوشتی,دریایی ( 165 )
کوکو/شامی/ کتلت ( 52 )
اش /ابگوشت/سوپ ( 126 )
دلمه / کوفته ( 36 )
خوراک و غذاهای گیاهی/سالادها ( 68 )
انواع پلو و چلو هاوماکارانی ها ( 115 )
غذاهای فسفودی ( 39 )
خوراک ها/خورش ها ( 113 )
موادالیه خانگی ( 65 )
غذاهای کدو حلوایی ( 11 )
لبنیات وفراورده ها ( 9 )
فوت وفن ها ( 38 )
غذای ملل ( 18 )
ماه رمضان افطار
حلواها ( 22 )
دسر ( 53 )
پیش غذاها ( 13 )
عید نوروز
شیرینی ها ( 87 )
مناسبت ها ( 11 )
یلدا ( 4 )
مطبخ دیابتی ها
غذاها و پیش غذاها ( 3 )
دسرهاو نوشیدنی ها ( 4 )
بخورونخورها ( 14 )
کتب هاومجلات
آشپزی ( 1 )
متتفرقه ها ( 2 )
متفرقه ها
زیبایی /سلامت ( 17 )
طبع خوراکها ( 2 )
تبدیل دمای فر

خمیر بیسکوییت (اصول و نکات مهم)

Cookie Techniques

می دونیم که همه انواع بیسکوییت از مواد اصلی آرد ، کره یا روغن جامد ، شکر و تخم مرغ تشکیل شده اند.

ولی برای پخت بیسکوییت تکنیک های مختلفی وجود داره. ضمن اینکه تغییر نسبت مواد اصلی تعیین کننده جنس بیسکوییتیه که در آخر پخته میشه.

در این پست می خوام یه سری اصول اولیه در پخت بیسکوییت رو بنویسم که بر اساس اون با دیدن دستور خمیر می تونید تشخیص بدید که چه نوع بیسکوییتی حاصل کار خواهد بود.

مراحل مختلف درست کردن بیسکوییت و نکات مهم این کار رو بخونید و فیلم ها رو بینید:

۱- کره را نرم کنید:

همیشه برای استفاده از کره در بیسکوییت اون رو به دمای اتاق برسونید.

برای اینکار یا اونو ۳۰ دقیقه خارج از یخچال بگذارید تا نرم بشه. وقتی با انگشت تونستید کره رو له کنید زمان مناسب برای استفاده ست.

 دقت کنید که کره به مرز آب شدن نرسه.

برای سرعت دادن به زمان نرم شدن کره می تونید اونو به تکه های کوچیک ببرید.

می تونید کره رو در مایکروفر نرم کنید.

برای اینکار درجه رو روی Defrost یخ زدایی یا ۳۳٪ بگذارید.

بعد از ۸ ثانیه قالب کره رو بچرخونید.

وقتی زمان یخ زدایی تموم شد کره رو چک کنید که نرم شده باشد نه آب شده.

اگر کره آب شد اونو دوباره در فریزر بذارید تا یخ بزنه ودوباره کار رو تکرار کنید یا از یک کره دیگه استفاده کنید.

 2- کره یا روغن جامد (shortening) را بزنید:

 همیشه اول کره یا روغن رو خوب با میکسر بزنید تا مطمئن بشید که کره خوب نرم شده و آماده ست که با بقیه مواد مخلوط بشه.

نوع و مقدار کره یا روغن جامد shortening تعیین می کنه که بیسکوییتتون چه جنسی داشته باشه.

برای داشتن بیسکوییت ها نازک و ترد خمیرهایی رو استفاده کنید که قسمت بیشتر یا همه چربی به کار رفته در اون کره باشه. اگربیسکوییت های کیکی رو ترجیح میدین خمیری رو انتخاب کنید که از روغن استفاده می شه.

در فیلم زیر در این مورد توضیح میده :

کره باعث میشه که بیسکوییت طعم خوبی پیدا کنه و ترد و برشته بشه. ولی باعث میشه که در طول پخت بیسکوییت پهن بشه و شکلش رو از دست بده.

اگر بیسکوییت های پف دار و کیکی تر میخواین از روغن جامد استفاده کتید.

اگه می خواین دور بیسکوییتتون برشته و وسطش نرم تر باشه از مخلوط این دو  استفاده کنید.

اگه بیسکوییت سبکی که حالت زبری داشته باشه دوست دارید نصف کره و نصف روغن مایع (oil) استفاده کنید.

 ۳- شکر و نمک رو اضافه کنید:

شکر ، نمک بیکینگ پودر و یا بیکینگ سودا (جوش شیرین ) رو اضافه کنید و خوب بزنید تا کاملا" در کره یا روغن حل بشه.

این مرحله رو کرم کردن creaming میگن. در این مرحله حباب های ریز هوا در خمیر تشکیل میشه که باعث پوک شدن و نرم شدن بیسکوییت در زمان پخت میشه.

موقع زدن این مواد مرتب مواد چسبیده به اطراف ظرف رو با خمیر مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست بشه.

وقتی مواد با هم مخلوط شد هم زدن رو متوقف کنید. زیاد هم زدن باعث میشه که حباب ها از بین بره و خمیر سنگین و بیسکوییت سفتی به دست بیاد.

۴ - وانیل و تخم مرغ ر ا اضافه کنید:

همیشه تخم مرغ رو به دمای اتاق برسونید. اضافه کردن تخم مرغ سرد بلافاصله بعد از در آوردن از یخچال پف خمیر رو از بین میبره.

اگر در دستورتون بیش از یک تخم مرغ هست ، تخم مرغ ها رو دانه دانه اضافه کنید و بعد از هر تخم مرغ خمیر رو با میکسر هم بزنید.

۵- آرد رو اضافه کنید:

آرد رو کم کم در حالی که با میکسر خمیر رو می زنید اضافه کنید. تاجایی که اینکار با میکسر ممکنه آرد اضافه کنید.

مابین کار میکسر رو خاموش کنید و خمیر چسبیده به اطراف ظرف رو با قاشق پاک کنید با خمیر مخلوط  کنید.

وقتی دیگه میکسر قدرت هم زدن خمیر رو نداشت اینکار رو با قاشق چوبی ادامه بدین و بقیه آرد رو با خمیر مخلوط کنید.

۶- مابقی آرد و مواد دیگه رو اضافه کنید:

 آرد باقی مانده رو کم کم اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید. با کم کم اضافه کردن آرد مانع درست شدن گلوله های آرد در خمیر میشین.

خمیر بیسوییت رو زیادی هم نزنید وگرنه بیسکوییت سفتی خواهید داشت.

وقتی تمام آرد مخلوط شد مواد دیگه مثل کشمش و گردو رو اضافه کنید.


وب دوست گلم مزه



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/07/20 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

مواد لازم

ماهیچه 

باقالی نیم پز

برنج

رب و ادویه های دلخواه

سبزی پلویی

تهیه :

برنج رابگذارید بجوشد چنددقیقه آخر باقالی های نیم پز و سبزی پلو را اضافه کنید

بعد برنج را آبکش کرده کف قابلمه کمی آب و روغن میریزیم

نان یا سیب زمینی های حلقه شده راچیده و برنج را روی آن می ریزیم

و با حرارت خیلی کم می گذاریم برنج دم بکشد .

ماهیچه های تمیز کرده را با یک پیاز و کمی ادویه تف می دهیم

و رب و نمک و فلفل را کمی تف داده روی ماهیچه ریخته و با کمی آب می گذاریم

بمدت 45-60 دقیقه با حرارت کم بپزد



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/07/20 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

مواد لازم

مرغ
پیاز
زرشک
زعفران
نمک ، فلفل ، زردجوبه
رب گوجه فرنگی
برنج
شکر به دلخواه
آب


طرز تهیه

مرغ رو با نمک و زردجوبه و پیاز خرد شده داخل آب پختم و در روغن تفتش دادم.

 به آب مرغ فلفل و زردجوبه و رب گوجه فرنگی اضافه کردم و کمی هم زعفران اضافه کردم .

برنج رو هم آبکش کردم و گذاشتم تا دم بکشه. وقتی برنج دم کشید

مقداری از برنج رو با زعفران مخلوط کردم .زرشک رو 20 دقیقه خیس دادم

تا تمیز بشه و آبکشی کردم ، روغن رو داغ کردم

و زرشک رو ریختم و مقدار خیلی کم شکر رو در 2 ق.غ آب حل کردم

 و به زرشک اضافه کردم و یه تفت دادم و با برنج زعفرانی مخلوط کردم.






نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/07/20 | rss | نظرات (0) |

برای تهیه و دم کردن زعفران

ابتدا مقداری از آن را داخل هاونی کوچک با مقداری شکر یا 1 حبه قند بسائید

سپس 1 قاشق چایخوری از آن را با نصف فنجان آب جوش مخلوط کنید

و بگذارید روی بخار اب یا برنج در حال پخت دم بکشد و رنگ بیندازد.




 



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/07/19 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

 سنانیة (سنینیة)

 

نویسنده: حوراء الحسینی میلانی




 

مواد لازم:

1 لیوان/ جو
5 لیوان/ آب برای پختن جو
1 لیوان/ شکر
نیم لیوان/ گلاب
نیم لیوان/ صنوبر (چلغوز)
نیم لیوان/ گردو
نیم لیوان/ بادام پوست کنده
1 لیوان/ انار شیرین

طرز تهیه:

1- جو را شسته، در آب جوش برای یک شب کامل بخیسانید.
2- آن را از آب صاف کرده، در زودپز با 5 لیوان آب بریزید.
3- در زودپز را ببندید.
4- بعد از درآمدن سوت زودپز حرارت را کم کرده، جو را برای نیم ساعت بپزید.
5- در این هنگام، گردو را در آب داغ بخیسانید.
6- بادام را خلال کنید.
7- گردو را از آب صاف کرده، کمی خرد کنید.
8- زودپز را سرد کرده، در آن را باز کنید.
9- شکر را به جو اضافه کنید و برای 5 دقیقه روی حرارت هم بزنید.
10- قابلمه را از روی حرارت برداشته، گلاب، گردو، بادام و صنوبر و انار را به آن اضافه کنید.
11- گرم یا سرد سرو کنید.
12- آن را با دام پوست کنده، صنوبر، گردو و دانه های انار تزیین کنید.
نکته: این دسر را معمولاً وقتی نوزاد اولین دندان خود را درمی آورد درست می کنند.
طرز تهیه برای 10 نفر
منبع مقاله :
حسینی میلانی، حوراء؛ (1389)، آشپزخانه لبنانی، آموزش غذا و شیرینی های لبنانی، مشهد: هاتف، چاپ اول




نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/07/18 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
[««][1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28][29][30][31][32][33][34][35][36][37][38][39][40][41][42][43][44][45][46][47][48][49][50][51][52][53][54][55][56][57][58][59][60][61][62][63][64][65][66][67][68][69][70][71][72][73][74][75][76][77][78][79][80][81][82][83][84][85][86][87][88][89][90][91][92][93][94][95][96][97][98][99][100][101][102][103][104][105][106][107][108][109][110][111][112][113][114][115][116][117][118][119][120][121][122][123][124][125][126][127][128][129][130][131][132][133][134][135][136][137][138][139][140][141][142][143][144][145][146][147][148][149][150][151][152][153][154][155][156][157][158][159][160][161][162][163][164][165][166][167][168][169][170][171][172][173][174][175][176][177][178][179][180][181][182][183][184][185][186][187][188][189][190][191][192][193][194][195][196][197][198][199][200][201][202][203][204][205][206][207][208][209][210][211][212][213][214][215][216][217][218][219][220][221][222][223][224][225][226][227][228][229][230][231][232][233][234][235][236][237][238][239][240][241][242][243][244][245][246][247][248][249][250][251][252][253][254][255][256][257][258][259][260][261][262][263][264][265][266][267][268][269][270][271][272][273][274][275][276][277][278][279][280][281][282][283][284][285][286][287][288][289][290][291][292][293][294][295][296][297][298][299][300][301][302][303][304][305][306][307][308][309][310][311][312][313][314][315][316][317][318][319][320][321][322][323][324][325][326][327][328][329][330][331][332][333][334][335][336][337][338][339][340][341][342][343][344][345][346][347][348][349][350][351][352][353][354][355][356][357][358][359][360][361][362][363][364][365][366][367][368][369][370][371][372][373][374][375][376][377][378][379][380][381][382][383][384][385][386][387][388][389][390][391][392][393][394][395][396][397][398][399][400][401][402][403][404][405][406][407][408][409][410][411][412][413][414][415][416][417][418][419][420][421][422][423][424][425][426][427][428][429][430][431][432][433][434][435][436][437][438][439][440][441][442][443][444][445][446][447][448][449][450][451][452][453][454][455][456][457][458][459][460][461][462][463][464][465][466][467][468][469][470][471][472][473][474][»»]
نويسندگان
اعضا
كاربر مهمان خوش آمديد!
عضويت در سايت
كلمه عبور را فراموش كرده ام
نام کاربری
کلمه عبور
شمارنده
 امروز : 104
دیروز : 124
ماه : 740
ماه قبل : 11969
سال : 37828
سال قبل : 116589
کل : 978148
اطلاعات سايت:
اخبار :2369
  نظرات : 8
خروجي rss
كاربران:
اعضا : 1
  كاربران آنلاين : 2
آشنایی باماکروفرها

:: RashCMS :: - :: MihanPHP ::