خبرنامه

لينكستان
صفحات اضافي
موضوعات
تبدیل دمای فر

چاپ کتاب آشپزی

بسم الله

سلام به خوانندگان و دوستان گل و همراهان همیشگی سایت

من بعدازاین تصویری گذاشته خواهدشد که دستورات آن بزودی

در کتابی چاپ و دردسترس خواهد بود .


مواد لازم:

شکر .......................... 250 گرم

پودر نارگیل چرب ........... 125 گرم

سفیده تخم مرغ ........... 3 عدد بزرگ یا 4 عدد کوچک

روغن مایع ................... 75 گرم

وانیل .......................... یک هشتم ق چ

آبلیمو .......................... نصف ق چ


مراحل پخت این شیرینی 2 بار هست یکی روی حرارت گاز یکی داخل فر


- داخل یک ظرف شکر + پودر نارگیل + نیمی از سفیده تخم مرغ + 60 گرم از روغن را با قاشق با هم مخلوط میکنیم


- مواد را 2 بار از چرخ گوشت رد می کنیم ( میتونید داخل غذاساز هم بریزید ) 


-مواد را داخل قابلمه میریزیم و روی گاز با حرارت کم قرار میدیم در حدی که گرم بشه و قل نزنه.


- مابقی روغن و سفیده را اضافه میکنیم و سریع با قاشق چوبی هم میزنیم

 و به مدت 30 دقیقه روی حرارت خیلی ملایم قرار میدیم

 نکته مهم این هست که توی این نیم ساعت مواد جوش نزنه و مدام هم میزنیم.


- بعد از نیم ساعت از روی حرارت بر میداریم و میگذاریم با دمای محیط خنک بشه

 و اصلا داخل یخچال قرار نمیدیم برای خنک شدن.


- کف سینی فر کاغذ روغنی میاندازیم و مواد را داخل قیف میریزیم و نیازی به ماسوره خاصی نداریم همون ماسوره ساده خوبه.


- شیرینی ها رو با فاصله از هم مانند تصویر داخل سینی میریزیم و روی آن را به دلخواه با پودر پسته تزئین میکنیم


- در فری از قبل با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم کردیم قرار میدیم تا زیر شیرینی یه کمی رنگ بگیره

 و روش ترک هایی ایجاد بشه ( تقریبا 25 دقیقه )


- بعد از پخت و پس از خنک شدن شیرینی ها را از سینی خارج میکنیم



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/12/18 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

پودر قند   1/2 پ 

تخم مرغ درشت 1 عدد 

آرد 1 تا 1و1/2 پ 

کره یا روغن کرمانشاهی  1 پ 

زعفران دم کرده دلخواه    3 ق غ خ 

اسانس هل  3 قطره 


کره نرم شده + پودرقندرا 5 دقیقه کامل بادورمتوسط همزن زده تا سفیدوحجیم شود 

تخم مرغ + زعفران + اسانس هل راهم 1 دقیقه با موادمخلوط میکنیم .

اردالک شده راهم کم کم مخلوط تا خمیری نرم ویکدست داشته باشیم .

30 دقیقه خمیررا دریخچال استراحت داده دراین فاصله فررا گرم می کنیم 

ازخمیراندازه گردودردست گردوکمی حالت داده ودرسینی فربگذارید .

درطبقه وسط فر دمای 180 ومدت 10-20 دقیقه تازیران طلایی شود.




نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/12/16 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

مواد لازم برای خمیر دانمارکی:

آرد گندم

3 کیلو گرم

شکر 

500 گرم

روغن مایع 

300 گرم

آب یا شیر سویا

800 گرم

نمک

1 قاشق غذاخوری

وانیل 

یک چهارم ق غ خ

آبلیمو

نصف لیوان

خمیر مایه (مخمر)

50 گرم

مارگارین 

1/500 کیلوگرم

 

مواد لازم برای کِرم:

آرد گندم

400 گرم

آرد ذرت

500 گرم

شکر 

1/800 کیلو گرم

آب یا شیر سویا

4 کیلو گرم

وانیل 

یک ششم ق غ خ

 با مواد بالا می توان حدود هشت کیلو شیرینی دانمارکی تهیه کرد.

دستور تهیه خمیر:
1. شیر یا آب را با روغن مایع، شکر، نمک، وانیل و آب لیمو را با یکدیگر مخلوط می کنیم سپس آرد را به آن اضافه می کنیم.
2. مایه خمیر با یک قاشق غذا خوری شکر مخلوط کرده و داخل نیم کیلو آب ولرم می ریزیم تا حالت مخمری پیدا کند سپس آن را به مواد بالا اضافه می کنیم و خمیر را ورز می دهیم تا صاف شود. سپس آن را به مدت 10 دقیقه به حالت استراحت قرار می دهیم .

Danish cooking

3. سپس مارگارین را که قبلا در یخچال قرار داده ایم تا سفت شود را ورز داده و به شکل قطعه مستطیل باریک در می آوریم و آن را وسط خمیر قرار می دهیم و خمیر را تا روی آن تا می کنیم.

Danish cooking 2

Danish cooking 3

4. سپس خمیر را با وردنه یا دستگاه خمیر پهن کن باز می کنیم و آن را 6 بار ابتدا از وسط و سپس از کناره ها تا یک سوم سطح خمیر و بعد مابقی را روی خمیر تا شده قبلی تا می کنیم مانند مراحل 1 تا 3 در شکل زیر:

Danish cooking 9

Danish cooking 4

Danish cooking 5

Danish cooking 6

Danish cooking 7


5. سپس دوباره آن را با خمیر پهن کن یا وردنه صاف کرده و به اندازه اول باز می کنیم و بعد عملیات بالا (مرحله 4) را یکبار دیگر مانند قبل تکر می کنیم تا دوباره خمیر 6 بار روی هم تا شود.

Danish cooking 8

6. بعد دوباره خمیر را به ضخامت 5 میلی متر با خمیر پهن کن یا وردنه باز می کنیم و برش می دهیم .
7. کرم را با قیف روی خمیر برش داده شده قرار می دهیم سپی خمیر را تا کرده و به شکل های دلخواه در می آوریم و داخل دیس فر می چینیم. برش و مدل به دلخواه است در تصویر زیر می توانید نمونه ای از مدل پیچیدن را مشاهده بفرمایید:

Danish cooking 10

Danish cooking 11

Danish cooking 12

Danish cooking 13

8. سپس خمیر های چیده شده را به مدت دو ساعت در به حالت استراحت در صورت امکان در محلی تقریبا گرم تر از دمای عادی اتقاق قرار می دهیم تا مخمر فعالیت شیمایی خودش را انجام دهد و خمیر ها کمی پف کنند. (هوای عادی اتاق نیز خوب است.)
9. بعد از آماده شدن خمیر ها آن ها را با دیس در فر 220 درجه به مدت 35 دقیقه قرار می دهیم.
10. بعد از پخته شدن خمیر آن را از فر خارج کرده و می گذاریم تا کمی خنک شود.
11. سپس کمی شربتی را که قبلا با آب و شکر و کمی آب لیمو درست کرده ایم را گرم کرده و با قلم مو روی شیرینی ها می زنیم .

طرز تهیه کِرم:
آب را به همراه 900 گرم شکر می جوشانیم.
آرد ذرت، آدر گندم، وانیل و 900 گرم شکر باقی مانده را مخلوط می کنیم.
مخلوط مواد بالا را به آب در حال جوش اضافه می کنیم و به مدت سه دقیقه روی گاز هم زده و می پزیم تا کرم کمی سفت و آمده شود.



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/12/16 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
شیرینی برنجی(خ خرسند)

موادلازم:

ارد برنج 250 گرم

پودر قند 70 گرم

زرده تخم مرغ 1 عدد

سفیده تخم مرغ 2/1

روغن جامد ابکرده سرد 125 گرم

پودر هل 2/1 ق چ

گلاب 1 ق س

روغن +پودر قند با قاشق مخلوط کنید تا پودر قند کاملا حل شود.

هل +گلاب +زرده تخم مرغ اضافه و کاملا مخلوط کنید.

سفیده راکمی با چنگال بزنید تا از لختگی در بیاید و اضافه کنید

کم کم ارد اضافه کنید تا خمیر نرم و کمی چسبناکی به دست بیاید

24 ساعت استراحت بدهیدبعدقالب زده

 در فر 150 درجه به مدت 7 دقیقه بگذارید






نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/12/12 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
[««][1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28][29][30][31][32][33][34][35][36][37][38][39][40][41][42][43][44][45][46][47][48][49][50][51][52][53][54][55][56][57][58][59][60][61][62][63][64][65][66][67][68][69][70][71][72][73][74][75][76][77][78][79][80][81][82][83][84][85][86][87][88][89][90][91][92][93][94][95][96][97][98][99][100][101][102][103][104][105][106][107][108][109][110][111][112][113][114][115][116][117][118][119][120][121][122][123][124][125][126][127][128][129][130][131][132][133][134][135][136][137][138][139][140][141][142][143][144][145][146][147][148][149][150][151][152][153][154][155][156][157][158][159][160][161][162][163][164][165][166][167][168][169][170][171][172][173][174][175][176][177][178][179][180][181][182][183][184][185][186][187][188][189][190][191][192][193][194][195][196][197][198][199][200][201][202][203][204][205][206][207][208][209][210][211][212][213][214][215][216][217][218][219][220][221][222][223][224][225][226][227][228][229][230][231][232][233][234][235][236][237][238][239][240][241][242][243][244][245][246][247][248][249][250][251][252][253][254][255][256][257][258][259][260][261][262][263][264][265][266][267][268][269][270][271][272][273][274][275][276][277][278][279][280][281][282][283][284][285][286][287][288][289][290][291][292][293][294][295][296][297][298][299][300][301][302][303][304][305][306][307][308][309][310][311][312][313][314][315][316][317][318][319][320][321][322][323][324][325][326][327][328][329][330][331][332][333][334][335][336][337][338][339][340][341][342][343][344][345][346][347][348][349][350][351][352][353][354][355][356][357][358][359][360][361][362][363][364][365][366][367][368][369][370][371][372][373][374][375][376][377][378][379][380][381][382][383][384][385][386][387][388][389][390][391][392][393][394][395][396][397][398][399][400][401][402][403][404][405][406][407][408][409][410][411][412][413][414][415][416][417][418][419][420][421][422][423][424][425][426][427][428][429][430][431][432][433][434][435][436][437][438][439][440][441][442][443][444][445][446][447][448][449][450][451][452][453][454][455][456][457][458][459][460][461][462][463][464][465][466][467][468][469][470][471][472][473][474][475][476][477][478][479][480][481][482][483][484][485][486][487][488][489][490][491][492][493][494][495][496][497][498][499][500][501][502][503][504][505][506][507][508][509][510][511][512][513][514][515][516][517][518][519][520][521][522][523][524][525][526][527][528][529][530][531][532][533][534][535][536][537][»»]
نويسندگان
اعضا
كاربر مهمان خوش آمديد!
عضويت در سايت
كلمه عبور را فراموش كرده ام
نام کاربری
کلمه عبور
شمارنده
 امروز : 69
دیروز : 382
ماه : 9878
ماه قبل : 28909
سال : 173751
سال قبل : 75097
کل : 817212
اطلاعات سايت:
اخبار :2146
  نظرات : 8
خروجي rss
كاربران:
اعضا : 1
  كاربران آنلاين : 5
مقیاس اندازه گیری
Flour volume vs. weight chart:
CupGramOuncePoundKilogram
1/431g1.1 oz0.06 lb0.03kg
1/342g1.5 oz0.09 lb0.04kg
1/262g2.2 oz0.13 lb0.06kg
5/878g2.7 oz0.7 lb0.07kg
2/383g2.9 oz0.18 lb0.08kg
3/493g3.3 oz0.2 lb0.09kg
1125g4.4 oz0.27 lb0.125kg
1 tablespoon of flour = approx. 8g or 1/3 oz
3 tablespoons of flour = approx. 25g or 1 oz
آشنایی باماکروفرها

:: RashCMS :: - :: MihanPHP ::