مطبخ خاتون

دستورش از هنر آشپزي هست. از پرستو خانم:

مواد لازم:
خمیرمایه‌ی خشک فوری یک قاشق چايخوري
آب نصف پیمانه
شکر یک‌ششم پیمانه
نمک نصف قاشق چ
روغن‌مایع یک‌چهارم پیمانه
تخم‌مرغ 2 عدد
آرد حدود دو پیمانه

موادمیانی:

پودر نارگیل یک پیمانه
کره‌ی ذوب شده 3 قاشق س
عسل 5 قاشق س

برای روی نان:

پودر نارگیل به مقدار لازم

طرز تهیه:
یک قاشق چايخوري از شکر دستور را داخل آب ولرم حل کرده و خمیرمایه را روی سطح آب بپاشید. به آرامی مخلوط کرده و 5 تا ده دقیقه کنار بگذارید تا عمل کرده و کف مانند شود.

در این فاصله بقیه شکر، نمک و روغن مایع را مخلوط کنید. یکی از تخم‌مرغ ها را به صورت کامل به این مواد افزوده و تخم‌مرغ بعدی را در پیاله‌ی کوچک دیگری شکسته و با چنگال هم بزنید تا یکدست شود. نصف آن را به مواد فوق افزوده و بقیه را برای رویه‌ی نان کنار بگذارید.

مواد فوق را با قاشق یا چنگال هم بزنید تا یکدست شده و تخم‌مرغ‌ها از لختگی خارج شوند.

خمیرمایه‌ی عمل آمده را به این مواد اضافه کرده و بلافاصله مقداری آرد به مواد اضافه نموده و مخلوط کنید. آرد را بتدریج به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر جمع شود. خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار داده و ورز دهید تا چسبندگی آن گرفته شود و خمیر نرم، لطیف و یکدستی به دست آید. دقت کنید آرد زیاد به خورد خمیر ندهید.

خمیر آماده شده را داخل ظرفی با گنجایش کافی (سه برابر حجم خمیر) که با یک قاشق چ روغن مایع چرب کرده‌اید، قرار داده و خمیر را یک دور در کاسه بگردانید تا تمام سطح خمیر چرب شود.

روی خمیر را با دستمال نخی تمیزی پوشانده و کنار بگذارید تا استراحت کرده و حجم آن دو برابر شود. دقت کنید در فصول سرد سال عمل آمدن خمیر بیشتر از فصول گرم زمان می برد. به همین دلیل عجله نکنید و تا زمانی که حجم خمیر دو برابر نشده است، مراحل را ادامه ندهید.

در فاصله استراحت خمیر مواد میانی را به این ترتیب آماده کنید:

تمام مواد میانی را داخل غذاساز ریخته و مخلوط کنید تا به صورت خمیری چسبناک درآید. در صورت عدم دسترسي به غذاساز مواد را با چنگال مخلوط كنيد. مواد مياني را به ده قسمت مساوي تقسيم كنيد.

بعد از آماده شدن خمیر، پف آن را به آرامی با مشت خود خوابانده و آن را به ده چانه‌ی مساوی تقسیم کنید. بهتر است براي يكدست شدن كار از ترازو استفاده كنيد. هر چانه را به کمک وردنه به شکل دایره باز کرده و یک قسمت از مواد

میانی را وسط آن قرار دهید و در طول خمير پخش كنيد.. دو لبه‌ی خمير را روي مواد مياني تا زده و خمير را لوله كنيد و از این قسمت روی سینی چرب شده قرار دهيد.

براي مدل توپي نيز بعد از گذاشتن مواد مياني در وسط خمير لبه هاي خمير را روي هم تا كرده و 4 گوشه‌ی ايجاد شده را هم به صورت ضربدري به هم بچسبانيد تا مواد مياني كاملاً در وسط خمير قرار بگيرد. خمير را از قسمت چسبانده شده روي سيني بچينيد.
بعد از اتمام کار روی نان‌ها را مجدداً پوشانده و حدود نیم ساعت دیگر استراحت دهید تا حجم نان‌ها دوبرابر شده و پف کنند.
بعد از استراحت دوم روی نان‌ها را با قلم‌مو از تخم‌مرغی که کنار گذاشته بودید مالیده و پودرنارگیل بپاشید. نان‌ها را به مدت 20 دقیقه در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا نارگیل‌ها کمی تغییر رنگ داده و طلایی شوند.

نان‌ها را بعد از خارج کردن از فر روی توری سیمی خنک کنید.

این هم نون های خوشمزه من بادستوربالا: