مواد لازم رویه چیزکیک:

پنیر خامه ای=۵۰۰ گرم

ماست چکیده پرچرب=یک و یک چهارم پیمانه

زرده تخم مرغ=۲ عدد

شکر =یک دوم پیمانه (کمتر)

پودر ژلاتین = قاشق غذاخوری

آب =۲ قاشق غذاخوری

وانیل= یک دوم قاشق چایخوری

مواد لازم لایه بیسکوئیتی:

کره= یک چهارم پیمانه

بیسکوئیت پتی بور= یک و یک چهارم پیمانه (آسیاب شده)

مواد لازم برای تزئین:

توت فرنگی=۲ پیمانه (نصف شده)

خامه فرم گرفته=دوسوم پیمانه

طرز تهیه چیزکیک:
ابتدا ۱۰ عدد قالب مافین را چرب می کنیم.
سپس برای تهیه Crust کره را ذوب کرده و روی حرارت ملایم در یک ماهیتابه می گذاریم

بعد بیسکوئیت های آسیاب شده را به کره افزوده و خوب مخلوط می کنیم.

 سپس مخلوط آماده شده را در کف قالبها می ریزیم و فشار می دهیم تا خوب منسجم شود و کنار می گذاریم.

برای تهیه مایه رویه چیزکیک ابتدا پنیر خامه ای، ماست، زرده تخم مرغ، وانیل و شکر را در یک کاسه بزرگ خوب

با همزن مخلوط می کنیم تا یکدست شود. بعد ژلاتین را در آب در یک ظرف کوچک می جوشانیم

تا ژلاتین حل شود. سپس مخلوط ژلاتین را به مخلوط پنیر خامه ای و … افزوده و هم می زنیم.

بعد مخلوط مایه را روی لایه بیسکوییتی در هر قالب می ریزیم و روی آنرا صاف می کنیم

و به مدت ۳ ساعت در یخچال می گذاریم تا چیز کیک آماده شود.

بعد چیز کیک ها را از قالب جدا کرده و روی آنها را با خامه و توت فرنگی تزئین می کنیم.

آرد را بخوبی الک می کنیم . زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا می زنیم .

سفیده را آنقدر می زنیم تا پف کند بعد نصف شکر را کم کم بدان اضافه کرده و هم می زنیم .

زرده را با نصف دیگر شکر و وانیل می زنیم تا کاملا سفید و نسبتا سفت شود .

سفیده و زرده را با هم مخلوط می کنیم . آرد را یک بار دیگر روی این مخلوط الک کرده و هم می زنیم .

اینکار را باید به سرعت انجام دهید . توجه نمایید که در این مرحله مایه را زیاد به هم نزنید

قالب دلخواه را بخوبی چرب کرده و آرد می زنیم .

مایه را در قالب ریخته و در حرارت ۳۲۵ درجه فر به مدت یک ساعت قرار می دهیم .

در این فاصله درب فر را باز نکنید . اگر میخواهید بفهمید که کیک آماده است یا نه

، بعد از یک ساعت ، یک چنگال در وسط کیک فرو کنید . اگر کیک به چنگال نچسبد ، آماده است .

وقتی کیک آماده شد ، آنرا بیرون آورده و می گذاریم تا سرد شود .

بعد آنرا در ظرف مورد نظر برگردانده و از قالب در می آوریم .

▪ ۳عدد تخم مرغ

▪ ۷۵ گرم شکر

▪ ۱۰۰گرم آرد

▪ یک قاشق مرباخوری بیکینگ پودر

▪ ۱۵۰ گرم خامه

▪ ۷۵ گرم پودر قند

▪ نصف قاشق چایخوری وانیل

زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کرده، زرده را خوب با همزن برقی می زنیم تا لیموئی رنگ وسفت شود ،

سپس شکر را اضافه کرده با همزن کاملاً می زنیم .سفیده ها را درظرف دیگری با همزن کاملاً می زنیم

تا کاملاً سفید و سفت شود واز ظرف نریزد. آرد و بکینگ پودر و وانیل را با هم الک کرده به مخلوط زرده و شکر زده،

اضافه می کنیم و با هم زن دستی به آرامی مخلوط می کنیم. در انتها سفیده را اضافه کرده و

با حرکات دورانی همزن دستی مایه را در یک جهت مخلوط می کنیم.

مایه حاصله را درقیف ریخته روی سینی فر کاغذ روغنی می گذاریم

و مایع را به شکل دایره هایی ، با فاصله روی سینی می ریزیم.

روی شیرینی ها پودر شکر می پاشیم و آنها را در فر ۳۵۰ درجه بمدت ۱۰ دقیقه می پزیم.

پس از پخت می گذاریم کاملاً سرد شوند، آنها را از کاغذ جدا کرده و در بین هر ۲ تا ، ۲ قاشق سوپخوری خامه زده شده

با هم زن قرار می دهیم. اکنون لطیفه شما حاضر است.

این نان های کوچک پر شده با خامه که با سس شکلاتی روکش شده اند شیرینی مورد علاقه بچه ها و بزرگسالان هستند.

آنها را با حوصله و سر فرصت تهیه کنید و با اعضای خانواده از خوردنشان لذت ببرید.

● مواد لازم؛

▪ ۶۰ گرم آرد سفید

▪ ۱ قاشق چایخوری پودر قند

▪ ۵۰ گرم کره

▪ ۲ عدد تخم مرغ درشت

▪ برای داخل نان خامه ای؛

▪ ۳۰۰ گرم خامه

▪ ۲ قاشق سوپخوری پودر قند

▪ برای سس شکلات؛

▪ ۱۷۵ گرم شکلات ساده

● طرز تهیه؛

فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. سینی فر را با کمی روغن چرب و آماده کنید.

۱۵۰ میلی لیتر آب سرد را همراه با کره در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط اجاق گاز قرار داده،

مرتب هم بزنید تا کره کاملاً ذوب شود. وقتی کره ذوب شد بلافاصله اجاق را خاموش کنید

زیرا جوشیدن بیش از اندازه آب موجب تبخیر آن و کم شدن حجم آب می شود.

آرد و پودر قند را از قبل مخلوط و آماده کنید و یک باره آن را در آب جوش حاوی کره بریزید

در حالی که با دست دیگر مرتب مخلوط را هم می زنید. به هم زدن ادامه بدهید تا خمیر سفت شده

و به صورت یک گلوله درآید، به طوری که چیزی از آن چسبیده به دیواره ظرف باقی نماند.

برای هم زدن این خمیر از همزن برقی هم می توانید استفاده کنید تا در مصرف انرژی صرفه جویی شود.

تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و هم بزنید، سپس مقداری از آن را با خمیر مخلوط کنید.

وقتی مخلوط یکنواخت شد مقدار بیشتری از تخم مرغ را اضافه کنید و دوباره ورز دهید

تا همه تخم مرغ به این ترتیب به خمیر افزوده شود و آن را به خمیری یکنواخت و نرم تبدیل کند.

مقداری آب در سینی فر بریزید و سپس آن را خالی کنید تا سطح روی سینی مرطوب شود

و به این ترتیب هنگام پخت شیرینی ها در فر این آب تبخیر شده و محیط داخل فر را اندکی مرطوب می کند

و موجب پف کردن شیرینی می شود.

مقادیری به اندازه یک قاشق از خمیر را برداشته و به صورت کروی فرم بدهید

و با فاصله ۵/۲ سانتی متر از یکدیگر روی سینی فر بچینید.

اگر می خواهید شیرینی ها ریز و مینیاتوری باشند از قاشق مرباخوری استفاده کنید.

سینی فر را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید. سپس حرارت فر را به ۲۵۰ درجه سانتیگراد افزایش دهید

و بگذارید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر در فر بپزند تا طلایی شوند. سینی فر را بیرون بیاورید

و با نوک یک کارد تیز شیرینی ها را از کنار سوراخ کنید تا بخار حبس شده در آنها خارج شود.

سپس چند دقیقه دیگر شیرینی را در فر قرار دهید و بعد روی شبکه سیمی سرد کنید.

خامه را با همزن برقی کمی بزنید تا اندکی فرم بگیرد سپس پودر قند را افزوده و دوباره بزنید

تا پودر قند در آن حل شده و خامه فرم بگیرد. آن را در یخچال قرار دهید.

شکلات را خرد کرده در یک ظرف کوچک بریزید و آن را در ظرف بزرگتری محتوی آب جوش قرار دهید.

شکلات را هم بزنید تا ذوب شود.وقتی شیرینی ها کاملاً سرد شدند آنها را از وسط به دو نیم تقسیم کنید.

مقداری خامه در میان دو نیمه شیرینی بریزید و با سس شکلات آن را تزئین و سرو کنید.

● مواد لازم :

▪ کره ی پاستوریزه نصف پیمانه (۷۵ گرم)

▪ پنیر خامه ای پاستوریزه نصف پیمانه (۷۵ گرم)

▪ آب لیمو ۱ قاشق سوپ خوری

▪ آرد سفید گندم حدود ۲ پیمانه (۲۰۰ گرم)

▪ زرده ی تخم مرغ ۳ عدد

● مواد لازم برای میان شیرینی :

▪ شکر ۵ قاشق سوپ خوری

▪ دارچین ۱ قاشق سوپ خوری

▪ گردوی پودر شده ۱ پیمانه (۱۰۰ گرم)

▪ شکر (برای تزیین روی شیرینی) ۱ قاشق غذاخوری

▪ زعفران حل شده نصف قاشق چای خوری

● روش تهیه :

ـ کره و پنیر خامه ای را با همزن بزنید تا حالت کرمی پیدا کند.

ـ آب لیمو و ۳ عدد زرده ی تخم مرغ را به آن بیفزایید.

ـ آرد را الک کنید و آن را کم کم به مواد قبلی اضافه کنید و با هم مخلوط نمایید

تا خمیر نرمی درست شود (اگر آرد بیشتری لازم بود، اضافه کنید).

ـ خمیر را در ظرفی قرار دهید و روی آن را بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه استراحت دهید.

ـ برای تهیه مواد داخل شیرینی شکر ، دارچین و گردوی پودر شده را با هم مخلوط کنید.

ـ خمیر را روی سطح صافی که آرد پاشیده اید، به ضخامت نیم سانت به شکل دایره باز کنید

و از مواد میان شیرینی که از ـ قبل با هم مخلوط نموده اید، روی سطح خمیر بریزید و پخش کنید.

ـ خمیر را به صورت مثلثی برش دهید.

ـ سپس از قسمت پهن انتهایی، خمیر را به صورت سه گوش ببندید.

ـ خمیرهای آماده را داخل سینی فر چرب شده قرار دهید.

ـ مخلوط زرده ی تخم مرغ و زعفران را روی شیرینی ها بمالید و مقداری شکر روی آن ها بپاشید.

ـ شیرینی ها را در فری که از قبل با حرارت ۱۷۵ درجه ی سانتی گراد گرم شده،

به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید تا به رنگ طلایی روشن درآید و پخته شود.

زرده تخم مرغ  :  ۲ عدد

ماست ساده کم چرب  :  ۱۰۰ گرم

روغن  :  ۱۰۰ گرم

آرد سفید  :  ۱۵۰ گرم

بکین پودر  :  ۱ قاشق مربا خوری

تهیه خمیر:

بکینگ پودر و زده تخم مرغ و روغن و ماست را مخلوط کرده آرد را به‌تدریج می‌ریزیم

به‌هم می‌زنیم تا مایه خمیر شده به‌طوری که به دست نچسبد

و زیاد هم سفت و بدون کشش نشود خمیر را در کیسه نایلونی می‌گذاریم ۱ تا ۲ ساعت بماند و خمیر ور بیاید.

● مواد لازم:

▪ کره ی پاستوریزه ۱۵۰ گرم

▪ پودر قند ۱۵۰ گرم

▪ تخم مرغ ۱ عدد

▪ آرد سفید گندم ۱۲۵ گرم

▪ نمک یک هشتم قاشق چای خوری

▪ دارچین ۱ قاشق چای خوری

▪ خلال بادام خرد شده ۱ پیمانه سرخالی

● روش تهیه

کره و پودر قند را با هم مخلوط کرده وبا همزن برقی می زنیم تا یکدست شود.

سپس زرده تخم مرغ را اضافه می کنیم. بعد با همزن مواد را با یکدیگر خوب مخلوط می کنیم.

آرد و نمک و دارچین را ( البته آرد باید قبلا الک شده باشد) به مخلوط اضافه می کنیم.

سپس سینی شیرینی پزی به ابعاد (۴۰×۳۰) را کمی چرب کرده

و خمیر را داخل سینی پهن کرده و سطح آن را صاف می کنیم.

سفیده ی تخم مرغ را با چنگال می زنیم و با قلم مو روی خمیر می مالیم.

خلال بادام را روی خمیر پاشیده و با پشت قاشق روی آن را کمی فشار داده تا خلال ها به خمیر بچسبد.

سپس سینی را در طبقه ی وسط فری که از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه ی سانتی گراد گرم شده

به مدت ۴۰-۳۰ دقیقه قرار می دهیم. به محض خارج نمودن از فر، خمیررا به صورت دلخواه برش می دهیم.

روش کریستالیزه کردن میوه، یکی از راههای نگهداری میوه در دوران گذشته بوده است

و امروزه این میوه‌ها به عنوان شیرینی‌های بسیار لوکس و گران قیمت در بازار عرضه میشوند.

● روش کریستالیزه کردن میوه (میوه‌های قندی) در منزل"

▪ مواد لازم :

½ فنجان آب

۲ فنجان شکر

نیم کیلو میوه آماده برای کریستالیزه شدن

برای این کار میتوانید از انواع میوه‌های تازه به صورت کامل یا خرد شده استفاده کنید.

مرکبات مانند لیمو و پرتقال را میتوانید با پوست حلقه حلقه کنید

یا تنها از پوست خرد شده آنها استفاده کنید.

آلو، انجیر، انگور، گیلاس، زردآلو و انواع میوه‌های کوچک درسته یا میوه‌های درشت خرد شده، برای اینکار مناسب هستند.

▪ روش تهیه

ابتدا شکر را در آب حل کرده و میجوشانیم تا زمانی که درجه حرارت شربت به ۲۲۳ درجه فارنهایت یا ۱۰۶ درجه سلسیوس برسد،

در این درجه، شربت آماده است. آنرا از روی آتش بردارید و بگذارید کاملا سرد شود.

در این فاصله میوه‌ها را با فاصله از یکدیگر در ظرف مناسب بچینید.

توجه کنید که میوه‌ها نباید به یکدیگر بچسبند. شربت سرد شده را به آرامی روی میوه‌ها بریزید

تا کاملا روی آنها را بپوشاند. هنگامی که تمام مواد با شربت پوشیده شد،

روی ظرف را با یک پارچه نمدار بپوشانید و ظرف را بدون حرکت در محل مناسبی قرار دهید.

این ترکیب باید حدود ۹ ساعت با بیشتر باقی بماند تا شربت کاملا جذب میوه‌ها شود.

پس از این مدت محتوی ظرف را به آرامی در یک آبکش خالی کنید و بگذارید میوه‌ها کاملا خشک شوند.

این بخش کار هم حدود ۶-۵ ساعت طول خواهد کشید.

میوه‌های خشک شده با پوشش نازکی از کریستال قند پوشیده خواهند شد

و میتوانید آنها را در ظرف مناسبی چیده و استفاده کنید.