مواد لازم برای تهیه خمیر كره ای یا هزارلا :

300 گرم	آرد كاملا سفید
150 گرم	كره
یك عدد	تخم مرغ
یك قاشق سوپخوری	روغن مایع
یك دوم قاشق چایخوری	جوهرلیمو
یك دوم قاشق چایخوری	وانیل
یك قاشق چایخوری	نمك
یك فنجان	آب خنك

طرز تهیه خمیر هزارلا :

در كاسه بزرگی آرد را بریزید. وسط آن را گود كرده و در ظرف دیگری تخم مرغ، روغن مایع، جوهرلیمو، آب و نمك را مخلوط كنید و آن را به آرد اضافه كنید تا خمیر صاف یك دستی به عمل بیاید. خمیر را یك ساعت بگذارید، بماند تا جا بیفتد. روی سطح مسطحی آرد پاشیده، خمیر را به قطر2 سانتی متر به شكل مربع پهن كرده و كره را در وسط خمیر جای دهید و چهارگوش خمیر را روی كره بكشید و با وردنه آرام آرام روی خمیر ضرباتی وارد كنید تا كره نرم شود. سپس خمیر را به ضخامت یك سانتی متر پهن كرده و آن را شش لا، تا بزنید و در جای خنك بگذارید و پس از 20 دقیقه خمیر را مجدداً پهن كرده و به قطر یك سانتی متری باز كنید و این بار برعكس دفعه گذشته، عرض خمیر را طول خمیر قرار دهید و شش لا، تا بزنید و در جای خنكی بگذارید و باز بعد از20 دقیقه عمل دفعه گذشته را تكرار كنید و هر بار آرد اضافه روی خمیر را با برس كنار زده و 6 بار خمیر را باز و بسته كنید و در دفعه آخر آن را به قطر یك سانتی متر پهن كنید. شیرینی هایی كه می توانید با این خمیر تهیه كنید عبارتند از: ناپلئونی، پاپیونی، زبان، قیفی، خامه ای و ولوان.

یادآوری

: ما می توانیم به جای كره از روغن مخصوص قنادی ( روغن صاف) نیز استفاده نماییم. در ضمن تهیه این خمیر نیاز به تجربه دارد. لذا از خواهران و دختران عزیز خواهش می كنیم در تهیه این خمیر دقت كافی و كامل را رعایت كنند تا خمیر مورد علاقه خود را به دست آورند.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/11/29 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم:

250 گرم	گردوی چرخ كرده
6-5 عدد	سفیده تخم مرغ
400 گرم	شكر
نصف قاشق چایخوری	جوهرلیمو
یك سوم قاشق چایخوری	وانیل
یك سوم فنجان	آرد گندم یا آرد برنج یا آرد ذرت
100 گرم	بیسكویت پودر شده

طرز تهیه:

در ظرف گودی سفیده تخم مرغ ها، شكر، پودر بیسكویت و آرد برنج یا آرد ذرت را مخلوط كرده و این مایع را 3 تا 4 بار از چرخ گوشت رد می كنیم تا مایع شیرینی كشدار شود. بعد آن را در قابلمه ریخته، روی حرارت ملایم اجاق قرار می دهیم و مرتب به هم می زنیم تا مایع داغ شود. جوهرلیمو را در یك قاشق سوپخوری آب جوش حل كرده، به مایع شیرینی اضافه می كنیم . ظرف را از روی حرارت برمی داریم و كمی سفیده تخم مرغ روی آن می ریزیم تا سطح آن خشك نشود و مایع خنك شود.

بعد وانیل را به آن اضافه می كنیم و آن را به هم می زنیم. در كف سینی فركاغذ روغنی قرار می دهیم و مایع شیرینی را در قیف با ماسوره ساده می ریزیم و با كمی فاصله روی كاغذ می ریزیم و در فر ملایم ،250 درجه قرار می دهیم تا به مدت 15-20 دقیقه بپزد.

چند نكته ضروری:

1- پخت این شیرینی نیاز به تجربه و دقت كافی دارد.

2- وقتی مایع را چرخ می كنید، اگر خمیر سفت بود، می توانید یك تا 2 عدد سفیده به آن اضافه كنید تا خمیر شیرینی شل شود.

3- سعی كنید در مرحله اول 3 تا 4 عدد شیرینی را در فر بپزید، اگر شیرینی بیش از اندازه پهن شد، مقدار شیرینی آن زیاد بوده است. بنابراین مقداری آرد برنج یا ذرت اضافه كنید و یا اگر شیرینی به كاغذ چسبید، شیرینی آن كم بوده و خمیر كمی شل می باشد.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/11/29 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم:

دو و یك دوم فنجان	آرد كاملا سفید
3 عدد	تخم مرغ
یك فنجان	پودر قند
100 گرم	كره
یك قاشق مرباخوری	زنجبیل
یك قاشق چایخوری	بیكینگ پادر

برای تزئین سطح شیرینی ها: یك عدد زرده تخم مرغ + یك قاشق مرباخوری ماست + یك قاشق مرباخوری زعفران حل شده .

طرز تهیه:

پودر قند و كره را خوب به هم می زنیم تا كرم به دست آمده سفید و پفی شود.

زرده ها را به تدریج به كرم اضافه می كنیم و مرتب آن را به هم می زنیم . آرد و بیكینگ پادر و زنجبیل را مخلوط كرده و به آن اضافه می كنیم تا خمیر نرم و لطیفی تهیه شود. خمیر را به شكل لوله درآورده، آن را در كاغذ روغنی می پیچیم و مدت 3 ساعت در یخچال نگه می داریم تا خمیر جا بیافتد. سپس آن را از كاغذ روغنی درآورده و روی میز قرار می دهیم و با كارد آن را به صورت حلقه های یك سانتی متری می بریم . در سینی فر و با كمی فاصله می چینیم و به سطح آنها با قلم مو، مخلوط زرده و ماست و زعفران می مالیم و سینی را در وسط پنجره فر با حرارت 250 درجه مدت 20 دقیقه می گذاریم.

صبر می كنیم تا شیرینی ها كمی برشته شوند. سپس سینی را از فر خارج كرده و می گذاریم شیرینی ها خنك شوند و آنها را در ظرف دردار می چینیم .

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/11/29 | rss | نظرات (0) |

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/11/29 | rss | نظرات (0) |

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/11/29 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم:

750 گرم	آرد کاملا سفید
250 گرم	آرد ذرت یا نشاسته پودر شده
250 گرم	کره
2 عدد	تخم مرغ
3 قاشق سوپخوری	روغن مایع
2 قاشق سوپخوری	شکر
یک قاشق سوپخوری	مایع خمیر ترش
یک قاشق چایخوری	نمک
به مقدارلازم	آب ولرم

طرز تهیه:

یک قاشق چایخوری شکر را در یک فنجان شیر گرم یا آب حل کرده و مایع خمیر را اضافه می کنیم و می گذاریم مایع خمیر پف کند.

در ظرف بزرگی آرد، نمک و شکر را الک کرده، سپس وسط آرد را گود می کنیم. مایع خمیر پف کرده، روغن مایع و تخم مرغ ها را با چنگال خوب به هم می زنیم. بعد آنها را با آرد مخلوط کرده و آب ولرم را کم کم اضافه می کنیم تا خمیر صاف یک دستی تهیه شود. خمیر را کمی ورز داده و روی آن را می پوشانیم و در جای تقریباً گرمی قرار می دهیم تا خمیر15 دقیقه مانده و کمی جا بیفتد.

سپس روی میز کمی آرد می پاشیم و خمیر را به قطر 2 سانتی متر بازکرده و کره را در وسط آن قرار داده و با چهار قسمت خمیر روی کره را می پوشانیم و با وردنه ضربه های آرامی روی خمیر وارد کرده تا کره نرم شده و در خمیر کمی پهن شود. بعد خمیر را به قطر یک سانتی متر باز کرده و آن را 6 تا 5 لا زده و آن را در جای خنک و یا در یخچال قرار می دهیم . 20 دقیقه بعد خمیر را یک بار از طول و یک بار از عرض باز و بسته کرده و آن را 6-5 بار تا می زنیم و هر بار20 دقیقه درجای خنک نگه می داریم و بعد از 6 دفعه، باز و بسته کردن خمیر در مرحله آخر آن را به قطر یک سانتی متر پهن کرده و شیرینی هایی از قبیل مدل صدفی، لوله ای ، نیمه ماه، گوشی، فرفره و مدل کراسان تهیه می کنیم.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/11/29 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم:

نصف پیمانه	ماست یا شیر پاستوریزه
1 پیمانه یا 150 گرم	روغن جامد
2عدد	زرده تخم مرغ
1 قاشق چای خوری	پودر قند
نصف قاشق چای خوری	هل کوبیده
نصف قاشق چای خوری	بیکینگ پودر
به میزان لازم	آرد

مواد داخل قطاب:

100 گرم	پودر بادام
50 گرم	پودر قند
1 قاشق مرباخوری	هل

طرز تهیه:

روغن و پودر قند را با همزن می زنیم. سپس زرده های تخم مرغ را تک تک به آن اضافه می کنیم و بعد از اضافه کردن هر زرده تخم مرغ کمی هم می زنیم. سپس هل کوبیده و ماست را به آن افزوده و مخلوط می کنیم. بعد بیکینگ پودر و آرد را به تدریج اضافه می کنیم تا خمیر به دست نچسبد. آن گاه روی یک سطح صاف مقداری آرد پاشیده و خمیر را با وردنه پهن می کنیم. پس از آن خمیر را تا کرده و دوباره باز می کنیم، و یکی دو بار این کار را انجام می دهیم. دفعه آخر خمیر را پهن کرده و با قالب گرد، قالب می زنیم و داخل آن را از مخلوط پودر بادام، پودر قند و هل پر می کنیم. پس از آن خمیر را بسته و به صورت گرد یا نیم دایره می پیچیم. سپس در روغنی که نه خیلی داغ و نه خیلی سرد باشد، سرخ می کنیم. آن گاه در صافی می گذاریم تا روغن اضافی آن گرفته شود. سپس در پودر قند می غلتانیم ( در این مرحله قطاب نه داغ باشد نه سرد).

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/11/29 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم:

بادام بدون پوست	140 گرم
شكر	100 گرم
پودر كاكائو	یك قاشق غذاخوری
پودر قند	2 قاشق غذا خوری
سفیده ی تخم مرغ	2 عدد
كرم تارتار	به اندازه نوك قاشق چایخوری
اسانس بادام	یك قطر

طرز تهیه:

فر را حرارت 180 درجه ی سانتیگراد یا 350 درجه ی فارنهایت گرم می كنیم. سپس بادام ها را در سینی فر ریخته و حدود 10 تا 12 دقیقه بو می دهیم. گاهی نیز بادام ها را هم می زنیم تا به صورت یكنواخت طلایی شوند؛ سپس برای خنك شدن آنها را كنار می گذاریم.

آن گاه فر را كم كرده و روی حرارت 160 درجه ی سانتیگراد یا 325 درجه ی فارنهایت می گذاریم. پس از آن بادام های بو داده را همراه نصف مقدار شكر (50 گرم) در خردكن برقی خوب خرد می كنیم، ولی نمی گذاریم بادام به روغن بیفتد. سپس آن را در كاسه ای ریخته و با پودر كاكائو و پودر قند مخلوط می كنیم و كنار می گذاریم.

در كاسه ای دیگر سفیده ی تخم مرغ ها را با كرم تارتار ( پودری شبیه بیكینگ پودر) آنقدر هم می زنیم تا سفت شود و از كاسه نریزد. سپس بقیه شكر (50 گرم) را كم كم اضافه كرده و بعد از هر بار افزودن، هم می زنیم. در آخر، اسانس را اضافه كرده و مخلوط می كنیم.

سپس این مواد را به مخلوط بادام اضافه كرده و آهسته هم می زنیم. آنگاه مواد را توسط قیف با ماسوره ی ساده ، بر روی كاغذ شیرینی پزی ریخته و در سینی فر می گذاریم. می توان یك پر از بادام هم، روی شیرینی ها گذاشت.

سینی را به مدت 12 تا 15 دقیقه داخل فر می گذاریم تا شیرینی ها خشك شوند. سپس شیرینی ها را روی تور سیمی مخصوص می گذاریم تا خنك شوند. سپس آنها را از كاغذ جدا كرده، نهایتاً در ظرف دربسته نگه می داریم.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/11/29 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم :

آرد	350 گرم
بیکینگ پودر	15 گرم
نمک	کمی
پودر قند	نصف فنجان
تخم مرغ	دو عدد
شیر	دو سوم فنجان
روغن مایع	4 قاشق سوپخوری
آلبالوی بدون هسته	150 گرم
رنده ی پوست پرتقال	یک قاشق سوپ خوری

طرز تهیه :

فر را با حرارت 190 درجه سانتیگراد روشن کنید. داخل قالب ها کاغذ قرار دهید.

آرد، بیکینگ پودر، نمک و پودر قند را با هم مخلوط کنید.

 تخم مرغ  ها را زده و شیر  و روغن را به آن اضافه نمایید.

 آلبالوی  بدون هسته و رنده ی پوست پرتقال  را به آن بیافزایید.

همه ی مواد را با هم مخلوط کنید.

مواد را داخل قالب ها بریزید.

قالب ها را به مدت 25 دقیقه در طبقه ی وسط فر بگذارید.

بعد از سرد شدن آن را سرو نمایید.

منبع : ماهنامه سلامتی و تغذیه

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/11/29 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم برای 18عدد :

بادام خرد شده	70 گرم
کره پاستوریزه	55 گرم
آرد سفید گندم	40 گرم
شکر	100 گرم
خامه ی پاستوریزه	2 قاشق غذاخوری (30 گرم )
وانیل	یک هشتم قاشق چای خوری

روش تهیه :

 کره  در یک ظرف روی حرارت ذوب کنید. بادام ، آرد ، شکر ، خامه و وانیل را به کره ی ذوب شده اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط نمایید. سینی فر را با مقداری روغن چرب کنید و به وسیله ی قاشق چای خوری از مایه بردارید و روی سینی بریزید. این کار ار تکرار کنید تا مایه تمام شود. سوهان ها را در طبقه ی وسط فری که از قبل با حرارت 190 درجه ی سانتی گراد گرم شده به مدت 8-5 دقیقه قرار دهید تا قطر سوهان 6 سانتی متر شده و خشک و طلایی شوند. سپس به وسیله ی کاردک فلزی سوهان ها را از سینی جدا کنید و در روی پنجره ی فلزی قرار دهید تا خنک و خشک شود.

منبع : مجله دنیای تغذیه

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/11/29 | rss | نظرات (0) |