کوبیده ومراحل کامل ليست سبزيجات فصلي لیست جایگزین مواد در آشپزی و شیرینی پزی اشکالات رایج در پخت کیک ها آشنایی با انواع آرد و کاربرد آنها آموزش کامل کارباماکروفرها 20کباب اضافی
قنادی خاتون
انواع کیک ها ( 230 ) آجیل و تنقلات ( 108 ) شیرینی های خشک ( 128 ) دسرهاو ژله و بستنی ها ( 194 ) نوشیدنی ها ( 43 ) شخصی ( 23 ) کوکیز وبیسکوییت ها ( 40 ) دانستنی قنادی ( 39 ) فسفود و غذاها انواع نان و خمیر ها ( 114 ) اسنک و سمبوسه ها ( 32 ) پیراشکی / رولت ها/پیتزا ( 84 ) اردور/دیپ/ پیش غذا ( 88 ) سس/چاشنی ( 99 ) شور/ ترشی/مربا/کمپوت ( 89 ) کباب و غذاهای گوشتی,دریایی ( 169 ) کوکو/شامی/ کتلت ( 52 ) اش /ابگوشت/سوپ ( 126 ) دلمه / کوفته ( 36 ) خوراک و غذاهای گیاهی/سالادها ( 68 ) انواع پلو و چلو هاوماکارانی ها ( 117 ) غذاهای فسفودی ( 40 ) خوراک ها/خورش ها ( 113 ) موادالیه خانگی ( 65 ) غذاهای کدو حلوایی ( 11 ) لبنیات وفراورده ها ( 11 ) فوت وفن ها ( 45 ) غذای ملل ( 18 ) ماه رمضان افطار حلواها ( 25 ) دسر ( 54 ) پیش غذاها ( 13 ) عید نوروز شیرینی ها ( 88 ) مناسبت ها ( 12 ) یلدا ( 4 ) مطبخ دیابتی ها غذاها و پیش غذاها ( 3 ) دسرهاو نوشیدنی ها ( 4 ) بخورونخورها ( 14 ) کتب هاومجلات آشپزی ( 2 ) متتفرقه ها ( 2 ) متفرقه ها زیبایی /سلامت ( 18 ) طبع خوراکها ( 4 ) فرزندم تغذیه ( 0 ) سرگرمی ( 1 )
روش تهیه
برای تهیه نان رولت کاکائویی:
چهار
عدد زرده تخم‌مرغ را با یک‌چهارم قاشق چایخوری وانیل و سه قاشق غذاخوری
پودر شکر مخلوط کرده، با همزن برقی می‌زنیم تا کرم‌رنگ و کش‌دار شود.
سفیده چهار عدد تخم‌مرغ را جدا کرده، با همزن برقی می‌زنیم تا کاملاً کف شده و از ظرف نریزد. سپس دو قاشق غذاخوری پودر شکر را کم‌کم اضافه کرده، به هم زدن ادامه می‌دهیم تا سفیده کش‌دار شود.
زرده را به سفیده اضافه کرده، با یک قاشق یا لیسک هم می‌زنیم.
پنج قاشق آرد را با الک کم‌کم اضافه کرده، هم می‌زنیم.
یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو را با دو قاشق غذاخوری آب مخلوط کرده، اضافه میکنیم تا مایه نان رولت کاکائویی آماده شود.
فر را از نیم ساعت قبل با شعله متوسط (200 درجه سانتیگراد) روشن کرده، ته یک قالب تفلون مستطیل به ابعاد 27 در 37 سانتیمتر کاغذ روغنی انداخته، چرب میکنیم و مایه کیک را در آن می‌ریزیم و در طبقه بالای فر برای مدت 15 الی 20 دقیقه قرار می‌دهیم (تا زمانی که چنگال به کیک نچسبد).
رولت پخته شده را می‌گذاریم کمی سرد شود سپس با الک کمی آرد روی آن می‌پاشیم و یک پارچه تمییز روی آن می‌اندازیم. بعد نان رولت را لوله کرده، در یخچال می‌گذاریم تا کاملاً سرد شود.
برای
تهیه بستنی کاکائویی:
یک بسته خامه دویست گرمی (حداقل
30 درصد چربی) را دو ساعت در فریزر گذاشته،
سپس آن را در یک ظرف ریخته، همراه سه قاشق غذاخوری پودر شکر حدود پنج دقیقه با همزن برقی می‌زنیم
تا خامه سفت شده و فرم بگیرد (اگر به هنگام باز کردن بسته خامه، کمی شیر کنار خامه جدا شده است،
شیر را حتماً دور بریزید تا خامه بهتر فرم بگیرد) و بعد دو قاشق غذاخوری سرپر کاکائو اضافه کرده، تا خامه کاکائویی آماده شود.
سفیده چهار عدد تخم‌مرغ را جدا کرده، با همزن برقی حدود 5
دقیقه می‌زنیم
تا کاملاً کف شده از ظرف نریزد سپس چهار قاشق غذاخوری پودر
شکر را کم‌کم به سفیده اضافه کرده،
با همزن برقی می‌زنیم تا سفیده تخم‌مرغ کش‌دار شود.
در انتها خامه کاکائویی را اضافه کرده با قاشق یا لیسک هم می‌زنیم تا مایه بستنی کاکائویی آماده شود.
مایه بستنی را لای نان رولت ریخته، آن را لوله میکنیم
و برای یک روز در فریزر می‌گذاریم تا رولت بستنی کاملاً سفت شود.
سر و ته رولت بستنی را زده، آن را در ظرف پذیرایی می‌گذاریم و
دوباره در فریزر قرار می‌دهیم.
به روش گفته شده، با یک بسته خامه پاستوریزه سفت و سه قاشق غذاخوری پودر شکر،
خامه فرم گرفته تهیه میکنیم و با خامه پاش آن را روی رولت بستنی می‌ریزیم.
برای تزئین یک قاشق پودر پسته روی خامه می‌پاشیم تا رولت بستنی
آماده پذیرایی شود.
نوش جان
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/05/15 | rss | نظرات (0) |
دستور تهیه 10 سس سالاد تنها در عرض 3 دقیقه
طرز تهیه برای همه سس ها:
در یک کاسه بزرگ، همه مواد به جز روغن زیتون را با هم مخلوط کرده و با همزن فلزی یا چنگال خیلی سریع هم بزنید. سپس اگر سس حاوی روغن زیتون بود، در آخر روغن زیتون را با یک جریان آرام و پیوسته و یکنواخت به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا سس نرم و یکدست شود.
1.سس یونانی
مواد لازم:
سرکه انگور قرمز 2 قاشق چایخوری
فلفل سبز تند رنده شده کمی
روغن زیتون خالص 2 قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش تازه نصف قاشق چایخوری
پودر سیر کمی
پونه کوهی تازه کمی
ریحان تازه رنده شده کمی
نمک و فلفل
2.سس سرکه بالزامیک و تمشک
مواد لازم:
سرکه بالزامیک 2 قاشق چایخوری
تمشک له شده کمی
روغن زیتون خالص 2 قاشق غذاخوری
سس خردل نصف قاشق چایخوری
پودر سیر کمی
نمک و فلفل
3.سس حیوانی
سرکه قرمز 1 قاشق چایخوری
ماست چکیده 1 قاشق غذاخوری
سس مایونز 3 قاشق غذاخوری
سویا سس یک چهارم قاشق چایخوری
پیازچه یا پیاز کوهی تازه کمی
پودر سیر کمی
پودر پیاز کمی
نمک و فلفل
4.سس پنیر آبی
مواد لازم:
سرکه قرمز 1 قاشق چایخوری
ماست چکیده 1 قاشق غذاخوری
سس مایونز 4 قاشق غذاخوری
سویا سس یک چهارم قاشق چایخوری
سس خردل یک چهارم قاشق چایخوری
پنیر آبی رنده شده 2 قاشق غذاخوری
پودر سیر کمی
نمک و فلفل
5.سس ایتالیایی
مواد لازم:
سرکه قرمز 2 قاشق چایخوری
روغن زیتون خالص 2 قاشق غذاخوری
جعفری تازه خرد شده 1 قاشق غذاخوری
پودر سیر کمی
پونه کوهی تازه خرد شده کمی
ریحان تازه کمی
نمک و فلفل
6.سس عسل و خردل
مواد لازم:
سرکه بالزامیک 2 قاشق چایخوری
عسل 2 قاشق چایخوری
روغن زیتون خالص 2 قاشق غذاخوری
سس خردل 1 قاشق غذاخوری
سس قرمز تند کمی
7.سس آسیایی
مواد لازم:
سرکه بالزامیک 2 قاشق چایخوری
روغن زیتون خالص 2 قاشق غذاخوری
سویا سس کمی
زنجبیل تازه رنده شده کمی
پودر سیر کمی
کنجد بوداده کمی
8.سس دانه خشخاش
مواد لازم:
سرکه قرمز 2 قاشق چایخوری
فلفل سبز تند کمی
روغن زیتون خالص 2 قاشق غذاخوری
سس خردل 1 قاشق چایخوری
دانه خشخاش نصف قاشق چایخوری
پودر سیر کمی
9.سس فرانسوی
مواد لازم:
سرکه قرمز 2 قاشق چایخوری
روغن زیتون خالص 2 قاشق غذاخوری
سس خردل 1 قاشق چایخوری
سس کچاپ 1 قاشق غذاخوری
شکر قهوه ای 1 قاشق چایخوری
سویا سس کمی
پاپریکا کمی
10.سس سزار
مواد لازم:
سرکه بالزامیک 2 قاشق چایخوری
روغن زیتون خالص 2 قاشق غذاخوری
پنیر پارمیزان رنده شده 2 قاشق غذاخوری
سویا سس کمی
آب لیمو ترش تازه کمی
پودر سیر کمی
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/05/15 | rss | نظرات (0) |
- 3 ق غ روغن مایع
- 1 ق چ پودر تخم گشنیز
- 1 ق چ فلفل قرمز پرک
- 1/2 ق چ هل سابیده
- 1/2 فنجان کشمش پلویی
- 1 کیلو آلو سیاه نصف شده
- 1 پیاز کوچک خورد شده
- 2ق غ سیر خورد شده
- 1 ق غ زنجبیل خورد شده
- 1 و نیم فنجان سرکه
- 1/2 فنجان شکر
- یک چوب دارچین
- کمی نمک
تخم گشنیز و فلفل قرمز و هل رو در روغن 10 ثانیه تفت می دیم . سیرو پیاز و زنجبیل و آلوها رو به ادویه ها اضافه می کنیم و کمی تفت میدیم .نصف پیمانه آب اضافه می کنیم 15 دقیقه صبر میکنیم تا آلوها نرم شوند.
کشمش و شکر و سرکه و چوب دارچین رو اضافه می کنیم 10 دقیقه دیگه بمونه. گاهی هم می زنیم.
می تونیم مواد رو در غذاساز له کنیم و از صافی رد کنیم تا به صورت
سس دربیاد.
منبع : دوست گلم مزه
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/05/15 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم:
خمیرمایه‌ی خشک فوری یک قاشق چايخوري
آب نصف پیمانه
شکر یک‌ششم پیمانه
نمک نصف قاشق چ
روغن‌مایع یک‌چهارم پیمانه
تخم‌مرغ 2 عدد
آرد حدود دو پیمانه
موادمیانی:
پودر نارگیل یک پیمانه
کره‌ی ذوب شده 3 قاشق س
عسل 5 قاشق س
برای روی نان:
پودر نارگیل به مقدار لازم
طرز تهیه:
یک قاشق چايخوري از شکر دستور را داخل آب ولرم حل کرده و خمیرمایه را روی سطح آب بپاشید. به آرامی مخلوط کرده و 5 تا ده دقیقه کنار بگذارید تا عمل کرده و کف مانند شود.
در این فاصله بقیه شکر، نمک و روغن مایع را مخلوط کنید.
یکی از تخم‌مرغ ها را به صورت کامل به این مواد افزوده و تخم‌مرغ بعدی را در پیاله‌ی کوچک دیگری شکسته
و با چنگال هم بزنید تا یکدست شود. نصف آن را به مواد فوق افزوده و بقیه را برای رویه‌ی نان کنار بگذارید.
مواد فوق را با قاشق یا چنگال هم بزنید تا یکدست شده و تخم‌مرغ‌ها از لختگی خارج شوند.
خمیرمایه‌ی عمل آمده را به این مواد اضافه کرده و بلافاصله مقداری آرد به مواد اضافه نموده و مخلوط کنید.
آرد را بتدریج به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر جمع شود.
خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار داده و ورز دهید تا چسبندگی آن گرفته شود
و خمیر نرم، لطیف و یکدستی به دست آید. دقت کنید آرد زیاد به خورد خمیر ندهید.
خمیر آماده شده را داخل ظرفی با گنجایش کافی (سه برابر حجم خمیر) که با یک قاشق چ روغن مایع چرب کرده‌اید،
قرار داده و خمیر را یک دور در کاسه بگردانید تا تمام سطح خمیر چرب شود.
روی خمیر را با دستمال نخی تمیزی پوشانده و کنار بگذارید تا استراحت کرده و حجم آن دو برابر شود.
دقت کنید در فصول سرد سال عمل آمدن خمیر بیشتر از فصول گرم زمان می برد.
به همین دلیل عجله نکنید و تا زمانی که حجم خمیر دو برابر نشده است، مراحل را ادامه ندهید.
در فاصله استراحت خمیر مواد میانی را به این ترتیب آماده کنید:
تمام مواد میانی را داخل غذاساز ریخته و مخلوط کنید تا به صورت خمیری چسبناک درآید.
در صورت عدم دسترسي به غذاساز مواد را با چنگال مخلوط كنيد. مواد مياني را به ده قسمت مساوي تقسيم كنيد.
بعد از آماده شدن خمیر، پف آن را به آرامی با مشت خود خوابانده و آن را به ده چانه‌ی مساوی تقسیم کنید.
بهتر است براي يكدست شدن كار از ترازو استفاده كنيد.
هر چانه را به کمک وردنه به شکل دایره باز کرده و یک قسمت از مواد
میانی را وسط آن قرار دهید و در طول خمير پخش كنيد..
دو لبه‌ی خمير را روي مواد مياني تا زده و خمير را لوله كنيد و از این قسمت روی سینی چرب شده قرار دهيد.
براي مدل توپي نيز بعد از گذاشتن مواد مياني در وسط خمير لبه هاي خمير را روي هم تا كرده
و 4 گوشه‌ی ايجاد شده را هم به صورت ضربدري به هم بچسبانيد تا مواد مياني كاملاً در وسط خمير قرار بگيرد.
خمير را از قسمت چسبانده شده روي سيني بچينيد.
بعد از اتمام کار روی نان‌ها را مجدداً پوشانده و حدود نیم ساعت دیگر استراحت دهید
تا حجم نان‌ها دوبرابر شده و پف کنند.
بعد از استراحت دوم روی نان‌ها را با قلم‌مو از تخم‌مرغی که کنار گذاشته بودید
مالیده و پودرنارگیل بپاشید. نان‌ها را به مدت 20 دقیقه در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید
تا نارگیل‌ها کمی تغییر رنگ داده و طلایی شوند.
نان‌ها را بعد از خارج کردن از فر روی توری سیمی خنک کنید.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/05/14 | rss | نظرات (0) |
امسال حدودا 6کیلو ابغوره کشیده حاضری گرفتم
وبعداز صاف کردن ریختم توشیشه شد 5 تا شیشه نوشابه
کمی نمک زدم وجوشوندم .
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/05/12 | rss | نظرات (0) |
كاربر مهمان خوش آمديد!
امروز : 115 دیروز : 482 ماه : 17320 ماه قبل : 24051 سال : 78459
سال قبل : 116589
کل : 1018780
اطلاعات سايت: اخبار :2426 نظرات : 8
خروجي rss
كاربران: اعضا :
1 كاربران آنلاين : 5