کوبیده ومراحل کامل ليست سبزيجات فصلي لیست جایگزین مواد در آشپزی و شیرینی پزی اشکالات رایج در پخت کیک ها آشنایی با انواع آرد و کاربرد آنها آموزش کامل کارباماکروفرها 20کباب اضافی
قنادی خاتون
انواع کیک ها ( 217 ) آجیل و تنقلات ( 98 ) شیرینی های خشک ( 128 ) دسرهاو ژله و بستنی ها ( 186 ) نوشیدنی ها ( 34 ) شخصی ( 23 ) کوکیز وبیسکوییت ها ( 37 ) دانستنی قنادی ( 26 ) فسفود و غذاها انواع نان و خمیر ها ( 104 ) اسنک و سمبوسه ها ( 31 ) پیراشکی / رولت ها/پیتزا ( 82 ) اردور/دیپ/ پیش غذا ( 86 ) سس/چاشنی ( 92 ) شور/ ترشی/مربا/کمپوت ( 84 ) کباب و غذاهای گوشتی,دریایی ( 164 ) کوکو/شامی/ کتلت ( 51 ) اش /ابگوشت/سوپ ( 123 ) دلمه / کوفته ( 36 ) خوراک و غذاهای گیاهی/سالادها ( 68 ) انواع پلو و چلو هاوماکارانی ها ( 112 ) غذاهای فسفودی ( 37 ) خوراک ها/خورش ها ( 110 ) موادالیه خانگی ( 65 ) غذاهای کدو حلوایی ( 11 ) لبنیات وفراورده ها ( 5 ) فوت وفن ها ( 31 ) غذای ملل ( 18 ) ماه رمضان افطار حلواها ( 16 ) دسر ( 42 ) پیش غذاها ( 10 ) عید نوروز شیرینی ها ( 78 ) مناسبت ها ( 8 ) یلدا ( 4 ) مطبخ دیابتی ها غذاها و پیش غذاها ( 3 ) دسرهاو نوشیدنی ها ( 4 ) بخورونخورها ( 12 ) کتب هاومجلات آشپزی ( 1 ) متتفرقه ها ( 2 ) متفرقه ها زیبایی /سلامت ( 10 ) طبع خوراکها ( 2 )
مواد لازم:
تخم مرغ 5 عدد
شکر 5 قاشق غذاخوری
آرد 5 قاشق غذاخوری
وانیل یک سوم قاشق چایخوری
آب گرم 3 قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
پودر کاکائوی الک شده 2 قاشق غذاخوری
خامه شیرین شده 250 تا 300 گرم
گردوی پودر شده یک دوم پیمانه *
پودر قند به مقدار لازم
* منظور پیمانه شیرینی پزی است که در همه جا اندازه ثابت و مشخصی دارد.
طرز تهیه :
فر را از قبل با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم می کنیم.
زرده و سفیده ی تخم مرغ را از هم جدا می کنیم.
نیمی از شکر را با وانیل و زرده تخم مرغ و نیمی دیگر را با سفیده تخم مرغ خوب هم می زنیم.
زرده را با سفیده ای که کاملاً سفت شده و از ظرف نمی ریزد، مخلوط کرده
و با قاشق به حالت دورانی ( به یک سمت ) هم می زنیم، طوری که پف آن نخوابد.
سپس آرد و بیکینگ پودر و پودر کاکائو را الک کرده و همراه با پودر گردو در سه نوبت به آرامی با مواد فوق مخلوط کرده
و در نهایت آب گرم را می افزاییم و کمی مخلوط می کنیم.
درون سینی ای به ابعاد 40×30 سانتیمتر کاغذ روغنی می اندازیم
و مایه ی آماده را در آن می ریزیم . سپس سطح آن را صاف و یکدست می کنیم.
سپس در طبقه وسط فر به مدت 20 تا 25 دقیقه می پزیم تا سطح کیک طلایی شود.
اکنون روی میز، کاغذی روغنی به ابعاد 50×40 سانتی متر قرار داده و پودر قند را بر روی آن الک می کنیم.
کیک را از فر در می آوریم واطراف آن را با کارد از سینی جدا کرده و بر روی کاغذی که دارای پودر قند است،برمی گردانیم،
طوریکه که سینی هم روی کیک باقی بماند. کیک را برای مدت نیم ساعت در همین وضعیت قرار می دهیم
و در این فاصله خامه را آماده می کنیم.
آن گاه سینی را از روی کیک برداشته و کاغذ روی آن را جدا می سازیم و رولت ( کیک ) را با کاغذ زیر آن لوله می کنیم.
بعد آن را باز کرده و خامه را روی سطح آن می مالیم و مجدداً آن را بدون کاغذ لوله می کنیم.
می توانیم سطح روی آن را با پودر قند تزیین کنیم . در نهایت آن را در یخچال قرار می دهیم.
منبع : دنیای تغذیه
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/11/29 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم :
سینه مرغ 2 عدد بدون چربی
مغز نان باگت 2 ق غ خ
سیر 2 حبه
هل و میخک و پودر آویشن مقداری
نمک و فلفل و پسته مقداری
طرز تهیه :
سینه و سیر و مغز نان باگت را 3 بار چرخ می کنیم تا یکدست شود .
با سایر مواد مخلوط کرده و ورز می دهیم تا موادبخورد هم رود .
سلفون را پهن کرده مواد را لای آن ریخته و سلفون را رول می کنیم .
نباید حتی ذره ای هوادر آن باشد ویک قابلمه را جوش آورده کالباس را درون آن می اندازیم .
بمدت 1 ساعت با حرارت خیلی کم میگذاریم بپزد و بعد 4 ساعت هم درون یخچال بماند .
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |
بعد از این که تخم مرغ‌ها 5 دقیقه در آب جوشیدند، آنها را بیرون بیاورید
و سریع در آب سرد قرار دهید تا خنک شوند.
سپس با دقت پوست آنها را جدا کنید.
سپس هویج را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه یا بیشتر هویج را روی حرارت نگاه دارید تا کاملاً نرم شود.
سپس پودر کاری را اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه‌ای بیشتر روی حرارت باقی بمانند.
وقتی مواد سرد شدند، تخم مرغ باقیمانده را در ظرف جداگانه‌ای خوب بزنید
و به سایر مواد اضافه کنید.
با چاشنی‌های دلخواه خود، طعم آن را طبق ذائقه خود تنظیم کنید.
برای اینکه تخم مرغ به دستانتان نچسبد، دستان خود را مرطوب کنید
و یا با چند قطره روغن آفتابگردان، چرب نمایید.
آنها کاملاً به دیواره تخم مرغ‌ها می‌چسبند.
سپس تخم مرغ‌های پوشیده شده را داخل ظرف بادام هندی بغلتانید.
غلتاندن تخم مرغ‌ها در آرد سبب می‌شود مواد بهتر اطراف تخم مرغ‌ها بچسبند.
برای پخت تخم مرغ‌ها، آنها را به مدت 15 الی 20 دقیقه داخل فر با دمای 190 درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
سپس آنها را بیرون بیاورید و وقتی سرد شدند، با چاقوی تیز از وسط، نصف کنید. غذا آماده سرو است.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/15 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم
شاتوت یک و یک چهارم پیمانه
شکر 725 گرم
کره نرم شده 225 گرم
تخم مرغ 3 عدد درشت
شیر نصف پیمانه
آرد 300 گرم
بکینگ پودر یک قاشق مرباخوری
وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
طرز تهیه
ابتدا کره و شکر را با همزن هم می زنیم تا سفید شود . تخم مرغ ها را یک به یک اضافه کرده و هر کدام را با همزن به مدت 1 دقیقه هم می زنیم . وانیل را اضافه می کنیم . پس از زدن تخم مرغ ها ، دیگر از همزن استفاده نمی کنیم . سپس دو قاشق آرد را با بکینگ پودر الک کرده و با شاتوت خوب مخلوط می کنیم . می گذاریم یک دقیقه بماند . شیر و مابقی آرد را در سه نوبت ، یک در میان( یعنی مقداری شیر و مقداری آرد ) به این مخلوط اضافه کرده و هم می زنیم . در ته قالب که قبلاً چرب کرده ایم، مقداری از این مواد می ریزیم( حدود 4 قاشق) سپس مخلوط شاتوت، آرد و بکینگ پودر را به مخلوط اول اضافه می کنیم . بعد این مواد را روی مواد قبلی در قالب می ریزیم.دما
180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت و یا درجه4 گازقالب : گرد با وسط برآمده
مدت زمان:
1 ساعت و 10 دقیقهپنجره: وسط فر
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/11/29 | rss | نظرات (0) |
موادلازم :
میگوی ریز 00 3 گرم
سیب زمینی مربعی سرخ شده 2 عدد بزرگ
پیاز نگینی 1 عدد متوسط
گشنیز خرد شده 20 شاخه
رب گوجه 2 ق غ
زعفران دم کرده 3 ق غ
خمیر یوفکا مثلثی به تعداد لازم (قسمت نان و خمیر ها دستور خمیر یوفکا رو نوشتم )
نمک 1/2 ق چ خ
زرد چوبه 1 ق م خ
فلفل قرمز 1/2 ق چ خ
طرز تهیه :
پیاز را باکمی روغن می گذاریم تا سبک بشه
میگوهای ریز را با نمک و فلفل و زردچوبه و رب هم زده به پیاز اضافه کنید.
کمی که میگوها سرخ شد گشنیز خردشده و زعفران راهم اضافه کرده
ازروی حرارت برمیداریم کمی که خنک شد سیب زمینی سرخ شده رابا آن مخلوط می کنیم .
خمیر یوفکارا 2 ساعت قبل از مصرف از فریزر خارج کرده تا کمی نرم ترشود .
گوشه های خمیررا باقلمو کمی آب و روغن مایع میزنیم
ازمواد برداشته وسط خمیر میزاریم و آن را مثلثی میبندیم
درروغن داغ شده سرخ کرده با سس دلخواه سرو می شود
نکته : اگرخمیر یوفکا نبود با نان لواش هم میتوانید تهیه کنید .
منبع : برنامه بهونه 29/11/92
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/15 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم :
آرد 2 لیوان
ماست 1/2 لیوان
روغن مایع 1/2 لیوان
سرکه انگور 1 ق چ خ
نمک 1/2 ق چ
تهیه :
آرد الک کرده را درکاسه ای ریخته و مابقی موادراوسط آن بریزید .
خمیررا حسابی مخلوط کنید خمیررا نازک روی سطح آردی باز کنید .
طوری که دست شما از پشت خمیر دیده شود
موارد مصرف خمیر یوفکا :
انواع غذاهای خمیری / پیراشکی ها و شیرینی ها
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/11/29 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم :
آرد 3 پیمانه
آب 1 پیمانه
خمیرمایه 1 ق غ خ
شکر 1 ق غ خ
روغن مایع 1/4 پیمانه
تهیه :
تمامی مواد رابا هم مخلوط کرده خمیررا ورز دهید
خمیررا پهن کرده با یک لیوان قالب گرد بزنید .
بعد وسط آنها را بادر نوشابه قالب گرد کوچک بزنید.
خمیرهای قالب زده رادرسینی چرب چیده
روی آن دستمال انداخته 1ساعت و 30 دقیقه بماند .
درتابه روغن زیادی ریخته درحد شناورشدن شیرینی ها
دونات هارا درروغن داغ سرخ کنید و بگذارید روغن اضافه گرفته شود
روی آن پودر قند یا شکلات مایع بریزید
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/11/29 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم :
نشاسته گل خیلی خوب ۲۰۰ گرم
شکر ۴۰۰ گرم
آب ۶ تا ۷ پیمانه (یک لیتر و نیم)
گلاب ۱/۲ پیمانه
روغن آب کرده جرم گرفته ۱۰۰ گرم
خلال بادام بو داده ۱۰۰ گرم
طرز تهیه:
نشاسته را در ۶ تا ۷ پیمانه آب سرد حل و از صافی رد می کنیم و در ظرف لعابی تمیزی می ریزیم
و ظرف را روی حرارت ملایم می گذاریم و مرتب به هم می زنیم تا مایه جوش آید و کمی غلیط شود ،
بعد شکر و گلاب را اضافه می کنیم و خلال بادام را می شوئیم و داخل آن می
ریزیم.
سپس روغن را داغ و به مایه اضافه می کنیم و مسقطی را به هم می زنیم
تا تمام مواد مخلوط و غلیظ شود. مواد را در پیاله های کوچک بلوری می ریزیم
و روی آن را با کمی پسته چرخ کرده تزیین می کنیم .
می توان به جای ۱۰۰ گرم روغن ۱۵۰ گرم کره را بدون داغ کردن و جرم گرفتن مصرف نمود.
ممکن است نشاسته کمی ترش باشد در این صورت
باید مقداری آب سرد روی نشاسته ریخت
و مخلوط نمود. بعد از رسوب شدن نشاسته آب آن را خالی کرد و بعد آب منظور شده را به آن مخلوط نمود.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/11/29 | rss | نظرات (0) |
خمیر جادویی (خانم مهرانه منبع : روزمنو)
مواد لازم :
آرد نان فانتزی 500 گرم
تخم مرغ 1 عدد
شیرولرم 1 پیمانه (250 میلی لیتر)
کره نرم شده 5 ق غ خ
مایه خمیرفوری 10 گرم
نمک 1 ق چ خ
شکر برای خمیرمایه 1 ق غ خ
شکر برای شیرینی ها 2 تا 5 ق غ خ
طرز تهیه خمیر
خمیرمایه و شکرو شیرولرم راباهم مخلوط 10 دقیقه استراحت دهید تا عمل آید.
نمک و شکرو تخم مرغ و کره رادرحد مخلوط شدن هم بزنید
خمیر عمل آمده و ارد راهم افزوده با قاشق چوبی مخلوط کنید .
خمیررا 10 دقیقه ورز دهیدو حدود 100 بار روی سطح بکوبید تا براق بشود .
خمیررادریک کاسه چرب بمدت 1 ساعت و 30 دقیقه استراحت دهید.
موارد مصرف خمیر جادویی :
انواع نان ها / انواع پیراشکی ها / پیتزا ها/ غذاهای خمیری / شیریی و پای و تارت
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/11/29 | rss | نظرات (0) |
خمیر پایه تارت و تارت لت و پای (خانم ژانت طوورسیان)
مواد لازم :
آرد قنادی 300 گرم
کره 170 گرم
پودرقند 70 گرم
زرده تخم مرغ 1 عدد
شیر سرد 3 ق غ خ
طرز تهیه :
کره و آرد راباهم با چنگال هم بزنید تا شبیه خورد نان شود
بعد پودر قند و زرده و شیر را با آن مخلوط کنید.
خمیررا 30 دقیقه دریخچال بگذارید و بعد بین دوتا مشمبا آن رابا وردنه باز کنید
آن را نازک در قالب تارت یا پای که کمی چرب شده انداخته و با چنگال چندتا سوراخ ریز کنید
در دمای 180 درجه بمدت 15 دقیقه درفری که ازقبل داغ کردید آن را بپزید.
بعداز خنک شدن مواد دلخواه رادرآن قرار دهید .
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/11/29 | rss | نظرات (0) |
كاربر مهمان خوش آمديد!
امروز : 92 دیروز : 207 ماه : 11621 ماه قبل : 11385 سال : 51899
سال قبل : 180266
کل : 875627
اطلاعات سايت: اخبار :2251 نظرات : 9
خروجي rss
كاربران: اعضا :
1 كاربران آنلاين : 1| Flour volume vs. weight chart: | ||||
| Cup | Gram | Ounce | Pound | Kilogram |
| 1/4 | 31g | 1.1 oz | 0.06 lb | 0.03kg |
| 1/3 | 42g | 1.5 oz | 0.09 lb | 0.04kg |
| 1/2 | 62g | 2.2 oz | 0.13 lb | 0.06kg |
| 5/8 | 78g | 2.7 oz | 0.7 lb | 0.07kg |
| 2/3 | 83g | 2.9 oz | 0.18 lb | 0.08kg |
| 3/4 | 93g | 3.3 oz | 0.2 lb | 0.09kg |
| 1 | 125g | 4.4 oz | 0.27 lb | 0.125kg |
| 1 tablespoon of flour = approx. 8g or 1/3 oz 3 tablespoons of flour = approx. 25g or 1 oz | ||||
