تهیه سیرترشی 10 ساله درعرض 10 دقیقه:

چندتا بوته سیر تازه راکه تمیزکرده بودم با سرکه رنگی و رب انار ترش وکمی شکر ونمک

گذاشتم جوشید ونرم که شدن برداشتم گذاشتم خنک شن وتوی شیشه ریختم .

این ترشی 1ماه اماده خوردن است .

برا یک کیلو گوشت(400 گرم قلوه گاه گوسفندی_600 گرم راسته گوساله 3 بار چرخ شده)

200 گرم پیاز اب گرفته اضافه میکنم.

پیاز باید حتما رنده شده باشه(با زنده ریز رنده بشه).بعضی ها چرخ میکنن من توصیه نمیکنم.

فبل از اینکه پیاز رو به گوشت اضافه کنید گوشت رو با نمک حدود 6 دقیقه ورز میدیم

بعد پیاز(پیاز رنده شده رو تو پارچه نخی میریزیم و ابشو کاملا میگیریم) رو به گوشت اضافه میکنیم

تو این مرحله حدود 10 الی 15 دقیقه با دست ورز خوب ورز میدیم( این مدت ورز دادن هم خیلی مهمه).

اونقدر ورز میدیم که چربی لا انگشتاتون بیاد.

بعد مایه رو چند ساعت تو یخچال میزاریم. حالا مواد اماده به سیخ کشیدنه.

به سیخ کشیدن کباب هم خیلی مهمه.یکی از دلایلی که بعضی ها کبابشون میریزه میتونه این باشه.

وقتی کباب رو به سیخ کشیدین سر و ته کبابو خوب به سیخ بچسبونین

نکته:اگه بخواین جای انگشتاتون رو سیخ بمونه بعد از اینکه کبابو به سیخ کشیدید با سیخ بزارید تو یخچال

بعد کباب کنید.

.یه نکته دیگه که باز اگه رعایت نشه کباب میریزه

اینکه وقتی کبابو رو منقل گذاشتی سریع این رو ان رو کنید تا رنگ گوشت تغیر کنه و گوشت خودشو بگیره

بعدش دیگه همه چی حله.

من به مایع کبابم جوش شیرین نمیزنم.مشکلی هم پیش نمیاد.

شما برا اطمینان میتونید اضافه کنید.......به اندازه نصف قاشق چای خوری..........

یه نکته رو هم بگم همیشه برا کوبیده از گوشت تازه استفاده کنید.......

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده :250 گرم

پیاز رنده شده: 1 عدد

سیر له شده: 1 حبه

جعفری و ریحان خرد شده : از هر کدام 2 ق

آرد برنج: 2 ق

ادویه مخلوط، نمک و فلفل و پاپریکا

سس :
1عدد پیاز

رب گوجه : 2 ق

ادویه :مقداری

آب: 1 لیوان

آبلیمو: 1 ق چ

همه مواد را با هم مخلوط کردم، ورز دادم و کوفته ها رو به شکل بیضی در آوردم و سرخ کردم....

بعد در سس (رب و ادویه و پیاز داغ ، 1 لیوان آب و آبلیمو) 40دقیقه پختم.

نیم دیگر رو با کره به دمای محیط رسیده ،نمک و تخم مرغ و رنده پوست لیمو یا پرتقال یا وانیلمخلوط کرده ،

مایه خمیر آماده رو اضافه و آرد رو اول کمی بیشتر و بعد به تدریج اضافه و ورز می دیم تا خمیر مطلوبی بدست بیاد .

دقت کنید که خمیر باید کاملا لطیف باشه و به هیچ وجه آرد اضافی به خورد خمیر ندید که سنگین بشه !

حدود 10 دقیقه خمیر رو ورز می دیم –

( قبلا هم گفتم که می تونید زمانش رو کمتر کنید و بعد از ورز اولیه خمیر رو 100 بار بکوبید )

1 تا 5/1 ساعت به خمیر استراحت می دیم تا حجمش دو برابر بشه ... بعد پف خمیر رو می گیریم

و با وردنه به ابعاد 30 * 40 باز می کنیم دورش رو اگر نیاز داشت مرتب کنید و با چاقو به شکل مستطیل برش بزنید .

حالا سطح خمیر رو با کره نرم شده پوشش بدید طوری که لبه های خمیر کره ای نشود

ونیم انت از اطراف فاصله داشته باشد . شکر رو کشمش را در سطح خمیر پخش کنید

و در صورت تمایل کمی دارچین هم می تونید روی این مخلوط بپاشید .

دور تا دور خمیر کمی سفیده تخم مرغ یا آب می زنید و خمیر رو از یک جهت رول کرده و به ابعاد دلخواه برش بزنید .

و بعد رومال روی نانها مالیده و در صورت تمایل می تونید مثل من از انواع مغزها یا دانه ها هم استفاده کنید .

تهیه روغن صاف خانگی :

روغن لادن طلایی راروی گازباحرارت کم آب کرده باهمان ظرف درفریزگذاشته

کاملا یخ کند وبرای انواع شیرینی های خانگی کاربرددارد.