مطبخ خاتون

مواد لازم :

جو پرک 3 لیوان

جوانه گندم 3/4 لیوان

گردوی خرد شده   3/4 لیوان

آب سیب یا آب کمپوت سیب    1/2 لیوان

شکر قهوه ای یا سفید   1/4 لیوان

روغن جامد 2 ق غ خ

مخلوط میوه های خشک مانند خرما وتوت و کشمش و انواع بادام و فندق یا پسته      1/2 لیوان

طرز تهیه میکس گرانولا :

فررابادمای 150 درجه روشن کنید کف ظرف را با روغن چرب کنید

و جو پرک و گردوی خرد شده و جوانه گندم را درون آن پهن کنید

و با دمای 150 درجه بمدت 25 دقیقه بگذارید تا برشته شود .

دراین مدت دوبار درب فررابازکنیدو موادرا مخلوط کنید .

درپایان این زمان روغن و شکررو آب سیب را باهم مخلوط کرده

روی مخلوط بریزید و دمای فررا روی 180 درجه تنظیم کنید

و بگذارید بمدت 35 دقیقه برشته شودو آب سیب کامل به خورد جو برود

ازفر درآورده و بگذارید خنک شود و مخلوط میوه های خشک راباآن هم بزنید

سرد شود آن رادرشیشه ریخته دریخچال نگهداری کنید این گرانولا درجای خنک

1 ماه قابل نگهداریست در زمان خوردن با 1 لیوان شیر سرو میشود .

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/15 | rss | نظرات (0) |

انواع نان و خمیر ها » خمیرکاسترول(پیتزاها)

مواد لازم :

آرد 4 پیمانه

آب یا شیر 1 پیمانه

شکر 1 ق غ خ

نمک 1/2 ق چ خ

روغن یا کره 1/2 پیمانه

بکین پودر 2 ق چ خ

تهیه خمیر :

آرد را الک کرده و داخل یک کاسه گود می ریزیم و مابقی مواد را وسط آن می ریزیم .

مواد را حسابی باهم مخلوط کرده و ورز دهید و اساعت بماند و بعد مصرف کنید.

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/04 | rss | نظرات (0) |

شیرینی های خشک » شیرینی برنجی کوشی

زادگاه این شیرینی یا کوفته برنجی و یا اسنک و یا دانگو سنتی ژاپنی شهر کیوتو است و به طور سنتی از آرد برنج به شکل توپ و یا قلقلی تهیه و به سیخ کشیده و با سس غلیظ و شیرین سویا به صورت سرد و یا گرم به همراه چای سبز در چایخانه ای در نزدیکی معبد شیماگامو سرو میشد . در ایام معمولی سال هم این شیرینی تهیه و صرف میشود ولی برخی از انواع آن که به سیخ کشیده میشود در روزهای معین و خاصی تهیه و سرو آن مرسوم است . انواع مختلفی از آن تهیه میکنند که نامگذاری آنها به سس هایی که روی میریزند , بستگی دارد .

در ایام مبارک رمضان چون بیشتر شیرینی تهیه میکنیم , بد نیست با انواع شیرینی های مختلف ملل نیز اشنا شویم چه بسا که سفره های ما در دمدمه های افطار با این شیرینی های جدید و متنوع مزین تر شود . با التماس دعای ویژه

برخی دانگو ها را روی آتش کباب میکنند که با نام Yaki-dango شهرت دارد .

در منطقه اوکیناوا نوعی از دانگو را در روغن سرخ میکنند که به Okinawa Dango معروف است .

برخی دیگر از انواع دانگو را در آب یا عصاره مرغ و گوشت و یا مایعات دیگر نیز میپزند . انواعی از این کوفته های برنجی به صورت رنگارنگ تهیه و با انواع متخلف سس ها سرو میشود که آنها را Bocchan dango مینامند . دانگوی قرمز با خمیر لوبیا و دانگوی سبز با چای سبز و دانگوی زرد با زرده تخم مرغ رنگی تهیه میشود . نوعی دانگو را با چای سبز درست میکنند که رنگ و عطر و مزه چای سبز را دارد که آنها را " چا دانگو " cha dango مینامند .

این اسنک شیرین نوعی خوراکی ارزان قیمت خیابانی است که قبلا در کنار معابد و هم اکنون در قسمت های شلوغ شهر بفروش میرسد .

اسنک های خانگی و فانتزی را در اندازه بزرگتر و کوچکتر تهیه میکنند . به سیخ کشیدن دانگو نوعی تدبیر برای عرضه این اسنک در خیابان ها بوده که خوردن آن را بدون دخالت دست ممکن میساخته .

البته به تدریج از انواع آماده و بازاری و سوپر مارکتی آن نیز در بسته بندی های مناسب و با سس های آماده روانه بازار شده اند .

کوفته برنجی بخشی از فرهنگ غذایی ملت ژاپن است و از سالها قبل جشنواره ای در ژاپن برای این اسنک نام گذاری و به مناسبت فصل خرمن در اوایل پاییز با نام فستیوال ماه بر پا میشود . در این جشنواره میتوان انواع مختلف کیک برنجی یا دانگو با اشکال و با تزیین های متنوعی را مشاهده کرد .نوعی از کوفته برنجی را با قالب های مخصوصی تهیه میکنند که نام این روز را بر خود دارد و در پست های دیگر به آن خواهیم پرداخت .

مواد لازم برای تهیه کوفته برنجی دانگو :

یک پیمانه آرد برنج بسیار نرم ( بهتر است از برنج تازه و نیم دانه تهیه شود که چسبندگی بیشتری داشته باشد . )

3/4 پیمانه آب ولرم

برای تهیه سس شیرین :

یک و 3/4 پیمانه آب

نصف پیمانه شکر معمولی یا شکر سرخ

2 ق غ سس سویا ( بدون نمک یا شیرین )

نشاسته سیب زمینی یا هر نشاسته دیگر یک و 1/2 ق غ

یک و 1/2 ق آب

سیخ های چوبی نازک

طرز تهیه : ابتدا آرد نرم برنج و آب را با هم مخلوط کنید و از آن یک گلوله خمیر تهیه کنید که به دست نمی چسبد . اکنون از آن قلقلی های کوچکی درست کنید . این قلقلی های برنج را با روش بخار پز به مدت 10 دقیقه بپزید . سپس اجازه دهید خنک شوند . بعد 3 تا 4 قلقلی به هر سیخ بکشید . شکر و سویا و آب مواد سس را با هم مخلوط کنید و روی حرارت بجوش آورید . آب سرد و نشاسته را نیز جداگانه در ظرفی دیگر با هم مخلوط کنید . اکنون مایه نشاسته را به سس روی حرارت اضافه کنید و با حرارت ملایم هم بزنید و اجازه دهید غلیظ شود . .سیخ های کوفته برنجی را داخل ظرف مناسبی قرار دهید و از سس روی آن بریزید .

کوفته برنجی دانگو بدون سیخ و حتی غیر شیرین هم تهیه و یا Red Bean paste خمیر لوبیا قرمز و یا سس های غیر شیرین دیگر مانند ارده تیره رنگ ( کنجد بوداده و آسیاب شده ) نیز صرف میشود . از آرد سیب زمینی و سویای بوداده هم استفاده میشود که کوفته آنها هم نامی دیگر دارد .

روی کوفته ها را با گردو و بادام های خرد شده و کوفته ها را میان پر هم درست میکنند .از خمیر لوبیا قرمز و سیب زمینی بنفش Hawaiian Sweet Potato / Purple Potato و مواد دیگر داخل آن قرار داده و قلقلی میکنند .

نوعی از آن با خمیر لوبیا پر میشود و روی آن را داخل کنجد آغشته میکنند . نام آن goma dango خوانده میشود .

* - به کوفته هایی که با سس غلیظ سرو شود میتاراشی Mitarashi و به کوفته های سیخی کوشی Kushi dango گفته میشود .

Chopsticks

گاهی کوفته های برنجی را میان جلبک دریایی و یا نوعی برگ پهن بامبو به نام ساسا Sasa می پیچیند و سرو میکنند .

منبع :+

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/04 | rss | نظرات (0) |

آجیل و تنقلات » پوست گرفتن بادام :

طرز پوست گرفتن بادام :

بادام هارا بمدت 5 دقیقه در آب جوش انداخته

وقتی خیس خورد پوست آن را جدا می کنیم .

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/15 | rss | نظرات (0) |

اسنک و سمبوسه ها » پیچیدن سمبوسه های مثلثی

مراحل تصویری پیچیدن کلیه سمبوسه های مثلثی

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/15 | rss | نظرات (0) |

اردور/دیپ/ پیش غذا » پخت تخم مرغ

انواع روش های پخت :

تخم مرغ عسلی 3 دقیقه

تخم مرغ نرم 5 دقیقه

تخم مرغ سفت 8 دقیقه

آب پز کردن تخم مرغ :

کمی نمک و 1 ق چ خ سرکه به آب درحال جوش تخم مرغ اضافه کنید

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/15 | rss | نظرات (0) |

شیرینی های خشک » شیرینی شکری

مواد لازم :

بیکینگ پودر یک قاشق مربا خوری سر پر
کره 150 گرم
شیر 30 گرم
شکر 5 قاشق غذا خوری
وانیل نصف قاشق چای خوری
آرد گندم 300 الی 400 گرم
تخم مرغ دو عدد
پودر شکر 85 گرم
با این مقدار مواد لازم حدود 80 عدد شیرینی ”‌شکری“ به قطر 5 سانت خواهیم داشت.
دو عدد تخم مرغ، نصف قاشق چای خوری وانیل
85 گرم پودر شکر، یک قاشق مرباخوری بیکینگ پودر (معادل 6 گرم)
300 الی 400 گرم آرد گندم (حدود 20 قاشق غذاخوری سرپر)، 150 گرم کره (یک و نیم بسته کره صد گرمی)
30 گرم شیر (حدود سه قاشق غذاخوری)، پنج قاشق غذاخوری شکر (حدود صد گرم)
قالب شیرینی، همزن برقی، تخته و وردنه برای باز کردن خمیر

طرز تهیه:
85 گرم شکر، 150 گرم کره (که در دمای اتاق نرم شده است) و نصف قاشق چای خوری وانیل را با همزن برقی هم می‌زنیم تا کرم مانند شود.
یک تخم مرغ اضافه کرده و سی ثانیه هم می‌زنیم و بعد تخم مرغ دوم را اضافه کرده و باز سی ثانیه هم می‌زنیم و بعد شیر را اضافه کرده، هم می‌زنیم. 300 گرم آرد و یک قاشق مرباخوری بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده، کم کم به مواد اضافه کرده، هم می‌زنیم.
خمیر را ورز می‌دهیم. اگر خمیر به دست می‌چسبید، آنقدر آرد اضافه می‌کنیم تا خمیر به دست نچسبد. سپس آن را در یک نایلون گذاشته، برای حدود 5 ساعت در یخچال می‌گذاریم. بعد کمی آرد روی تخته پاشیده و خمیر را با وردنه به قطر 2 الی 3 میلی متر باز می‌کنیم.
با قالب‌های شیرینی از خمیر جدا کرده، با کمی فاصله در سینی فر می‌چینیم و روی آن‌ها شکر می‌پاشیم.
از نیم ساعت قبل فر را با حرارت متوسط (160 الی 180 درجه سانتی‌گراد) روشن کرده، سینی را در طبقه بالای فر، برای مدت 10 الی 15 دقیقه قرار می‌دهیم تا شیرینی پخته و کمی طلایی شود. سپس سینی را از فر درآورده تا کمی سرد شود. بعد از کمی سرد شدن، شیرینی به راحتی از سینی جدا می‌شود. آن را درآورده، در یخچال می‌گذاریم تا کاملاً سرد شود. می‌توان شیرینی را با قالب‌های مختلف تهیه نمود.
به جای شکر می‌توان یک عدد زرده تخم مرغ، یک قاشق غذاخوری پودر شکر و یک چهارم قاشق چای خوری وانیل را با هم مخلوط کرده، روی خمیر شیرینی بمالیم و یک عدد بادام به آن اضافه کرده، مانند قبل آن را بپزیم.
و یا می‌توان به جای بادام، کمی پودر پسته روی آن پاشیده، مانند قبل آن را بپزیم.
شیرینی آماده پذیرایی است

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/03 | rss | نظرات (0) |

انواع نان و خمیر ها » طرز تهیه خمیرترش سنتی

طرز تهیه خمیرترش سنتی :

مقدار 1کيلوگرم آرد را با 1/2 ليوان ماست و 1/2 استکان سرکه و 1/2 پياز پوست کنده و رنده شده

مخلوط تا بصورت خمير درآيد و وقتي سفت شد آنرا در ظرفي قرار داده روي آنرا با پارچه مي پوشانند

تا پس از 3 الي 4 ساعت در ظرف ورآمده شروع به بالا آمدن نمايد

و بدينوسيله خمير ترش آماده مصرف مي شود ( داخل يخچال ) و در شرايط مناسب 3 الي 4 هفته قابليت مصرف دارد .

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/03 | rss | نظرات (0) |

شیرینی های خشک » بیسکوییت لیدی فینگر

مواد لازم :

تخم مرغ 3 عدد

شکر 70 گرم

آرد 75 گرم

وانیل 1 ق چ خ

طرز تهیه لیدی فینگر:

سفیده و زرده را جدا کنید و سفیده ها را بادورند همزن بزنید تا سفت شود و در یخچال بگذارید .

زرده و شکرو وانیل را باهم بزنید تا کرمی کشدار شود و آرد راکم کم به آن مخلوط کنید .

سفیده راهم کم کم به مخلوط زرده اضافه و بصورت دورانی مخلوط کنید .

درسینی فر کاغذ روغنی انداخته و مخلوط را قیف و ماسوره بدون دندانه بریزید.

روی کاغذ روغنی از مخلوط به درازای 8 سانت نواری بریزید .

دمای 200 در جه و مدت 12 دقیقه میگذاریم بپزد .

مصارف این بیسکویت : ترامیسو ها/ شارلوت ها

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/03 | rss | نظرات (0) |

[««][1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28][29][30][31][32][33][34][35][36][37][38][39][40][41][42][43][44][45][46][47][48][49][50][51][52][53][54][55][56][57][58][59][60][61][62][63][64][65][66][67][68][69][70][71][72][73][74][75][76][77][78][79][80][81][82][83][84][85][86][87][88][89][90][91][92][93][94][95][96][97][98][99][100][101][102][103][104][105][106][107][108][109][110][111][112][113][114][115][116][117][118][119][120][121][122][123][124][125][126][127][128][129][130][131][132][133][134][135][136][137][138][139][140][141][142][143][144][145][146][147][148][149][150][151][152][153][154][155][156][157][158][159][160][161][162][163][164][165][166][167][168][169][170][171][172][173][174][175][176][177][178][179][180][181][182][183][184][185][186][187][188][189][190][191][192][193][194][195][196][197][198][199][200][201][202][203][204][205][206][207][208][209][210][211][212][213][214][215][216][217][218][219][220][221][222][223][224][225][226][227][228][229][230][231][»»]

نويسندگان

یاس کبود (2301)

اعضا

كاربر مهمان خوش آمديد!

شمارنده

امروز : 276

دیروز : 129

ماه : 8137

ماه قبل : 17542

سال : 79112

سال قبل : 180266

کل : 902840

اطلاعات سايت:

اخبار :2301

نظرات : 9

خروجي rss

كاربران:

اعضا : 1

كاربران آنلاين : 3

مقیاس اندازه گیری

Flour volume vs. weight chart:
Cup	Gram	Ounce	Pound	Kilogram
1/4	31g	1.1 oz	0.06 lb	0.03kg
1/3	42g	1.5 oz	0.09 lb	0.04kg
1/2	62g	2.2 oz	0.13 lb	0.06kg
5/8	78g	2.7 oz	0.7 lb	0.07kg
2/3	83g	2.9 oz	0.18 lb	0.08kg
3/4	93g	3.3 oz	0.2 lb	0.09kg
1	125g	4.4 oz	0.27 lb	0.125kg
1 tablespoon of flour = approx. 8g or 1/3 oz 3 tablespoons of flour = approx. 25g or 1 oz

آشنایی باماکروفرها

لینک آموزش کارباماکروفرها

:: RashCMS :: - :: MihanPHP ::