خبرنامه

لينكستان
صفحات اضافي
موضوعات
قنادی خاتون
انواع کیک ها ( 220 )
آجیل و تنقلات ( 101 )
شیرینی های خشک ( 128 )
دسرهاو ژله و بستنی ها ( 189 )
نوشیدنی ها ( 37 )
شخصی ( 23 )
کوکیز وبیسکوییت ها ( 37 )
دانستنی قنادی ( 31 )
فسفود و غذاها
انواع نان و خمیر ها ( 106 )
اسنک و سمبوسه ها ( 32 )
پیراشکی / رولت ها/پیتزا ( 82 )
اردور/دیپ/ پیش غذا ( 86 )
سس/چاشنی ( 95 )
شور/ ترشی/مربا/کمپوت ( 86 )
کباب و غذاهای گوشتی,دریایی ( 165 )
کوکو/شامی/ کتلت ( 52 )
اش /ابگوشت/سوپ ( 126 )
دلمه / کوفته ( 36 )
خوراک و غذاهای گیاهی/سالادها ( 68 )
انواع پلو و چلو هاوماکارانی ها ( 114 )
غذاهای فسفودی ( 39 )
خوراک ها/خورش ها ( 113 )
موادالیه خانگی ( 65 )
غذاهای کدو حلوایی ( 11 )
لبنیات وفراورده ها ( 8 )
فوت وفن ها ( 35 )
غذای ملل ( 18 )
ماه رمضان افطار
حلواها ( 20 )
دسر ( 49 )
پیش غذاها ( 12 )
عید نوروز
شیرینی ها ( 78 )
مناسبت ها ( 10 )
یلدا ( 4 )
مطبخ دیابتی ها
غذاها و پیش غذاها ( 3 )
دسرهاو نوشیدنی ها ( 4 )
بخورونخورها ( 14 )
کتب هاومجلات
آشپزی ( 1 )
متتفرقه ها ( 2 )
متفرقه ها
زیبایی /سلامت ( 16 )
طبع خوراکها ( 2 )
تبدیل دمای فر

مواد لازم :

خمیر جادویی (دستورخمیر)

گوشت چرخ کرده یا سویا

قارچ نگینی شده

فلفل دلمه نگینی

پیاز نگینی

ادویه دلخواه

رب گوجه

پنیر پیتزا دلخواه

طرز تهیه پیراشکی :

گوشت و پیاز و ادویه ها و رب و فلفل دلمه و قارچ را باهم سرخ می کنیم

خمیررا نازک پهن کرده و با سرلیوان گرد قالب می زنیم و از مواد در آن می گذاریم .

آن را به مدل دلخواه خود پیچیده و درفر با دمای 200 درجه به مدت 20 دقیقه می پزیم .





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/15 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم برای تهیه تیرامیسو :

پنیر خامه ای یا ماسکارپونه                                            ۲۵۰ گرم

خامه فرم گرفته                                                            ۲/۱ پیمانه

شکلات تخته ای                                                           ۸۰ گرم

پودر شکر                                                                     ۳ قاشق غذاخوری

قهوه فوری                                                                    ۱ پیمانه

بیسکوئیت لیدی فینگر یا کیک اسفنجی یا کیک شیفون     به مقدار لازم


پودر کاکائو و شکلات رنده شده                                         برای تزئین

طرز تهیه :

مرحله ۱ – پنیر خامه‌ای و پودر شکر را با یکدیگر مخلوط کنید،

سپس خامه‌ی فرم گرفته را افزوده و با همزن زده تا یکدست شوند.

مرحله ۲ – شکلات را روی حرارت غیر مستقیم قرار داده تا نرم شود.

مرحله ۳ – شکلات آب شده را اضافه کرده و کمی بزنید،

سپس ۳/۱ از قهوه سرد شده را  کم‌کم به مخلوط افزوده

و همه مواد را با هم زده تا مخلوطی یکدست درست شود.

مرحله ۴ – کف قالب گردی به قطر ۱۸ تا ۲۰ سانتی‌متر را با پلاستیک تمیز پوشانده

و نیمی از مخلوط خامه را روی آن بریزید.

(در صورتی که مایل هستید تک نفره سرو کنید نیازی به پوشاندن ظرف مورد نظرتان با پلاستیک نمی‌باشد)

مرحله ۵ – لیدی فینگرها را در مابقی قهوه زده به اندازه‌ای که فقط سطح بیسکوئیت‌ها با آن تماس پیدا کند،

سپس روی مخلوط خامه بگذارید تا سطح آن را کامل بپوشاند.

مرحله ۶ – مابقی مخلوط خامه را روی بیسکوئیت‌ها ریخته و دوباره روی آن را با لیدی فینگرهایی

که در قهوه زده‌اید پر کنید، سپس روی آن را پوشانده و برای ۶ ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید تا مزه دار شوند.

مرحله ۷ – تیرامیسوی آماده شده را در ظرف مورد نظر برگردانده،

روی آن را با پودر کاکائو و شکلات رنده شده تزئین کرده و سرو نمایید.




نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/10 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

مواد لازم (برای 20 عدد) :

کره ی پاستوریزه یا روغن  نصف پیمانه (75 گرم)
پودر قند  یک سوم پیمانه (45 گرم)
تخم مرغ  1 عدد
وانیل  یک چهارم قاشق چای خوری
آرد سفید گندم  5/2پیمانه (250 گرم)
پودر کاکائو  یک قاشق سوپ خوری
خامه ی فرم گرفته  5/1 پیمانه (300 گرم)
میوه ی فصل  مقداری
پودر ژله ی آماده  نصف بسته 
 

طرز تهیه :
کره را با پودر قند طوری بزنید که کرم رنگ شود.سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید.

مواد را با همزن بزنید تا کرم رنگ و لطیف شود.در آخر آرد و پودر کاکائو را اضافه نمایید،

تا حدی که خمیر به دست نچسبد.

سپس از خمیر گلوله های کوچکی بردارید و در قالب تارت باز کنید و داخل آن ها را چنگال بزنید.

سپس قالب ها را در سینی بچینید و در طبقه ی وسط فر که از قبل با حرارت 175 درجه سانتی گراد گرم شده،

به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا تارت ها پخته شوند.

پس از پخت، تارت ها را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود.سپس مقداری از خامه ی فرم گرفته

را داخل تارت ها بریزید و با میوه ی فصل ( سیب ، کیوی ، انگور  و ... ) تزیین کنید.

ژله ی آماده را درست کرده و در یخچال قرار دهید تا کمی ببندد و از حالت روان خارج شود.

ژله را روی میوه ی تارت بریزید و در یخچال قرار دهید تا ژله ببندد.سپس سرو نمایید.



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/09 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
مواد لازم

كالباس خشك مربعي شكل چهار عدد

پوره سيب‌زميني يك پيمانه

خيارشور رنده‌ و شوید خرد شده از هر کدام دو قاشق غذاخوري

كره 50 گرم

طرز تهيه

كره را به پوره سيب‌زميني داغ اضافه كنيد بعد با شويد و خيارشور مخلوط كنيد،

دو عدد كالباس را كنار هم بگذاريد و يك لايه نازك از پوره را روي آن بماليد،

سپس مانند رولت بپيچيد و در پايان به فاصله دو سانتي‌متر با چاقوي تيز برش بزنيد. ر

ولت‌هاي كوچك را با ماست چكيده مي‌‌توان تزئين كرد.

نكته: به جاي شويد مي‌توان از جعفري خرد‌شده استفاده كرد.




نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/15 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم برای خمیر:

این غذا برای 3 تا 4 نفر است.
تخم مرغ= ۱ عدد
ماست= نصف پیمانه
کره= نصف پیمانه
آرد= به میزانی که خمیر به دست نچسبد
بکینگ پودر یا جوش شیرین= ۱ قاشق چایخوری
نمک= ۱ قاشق مربا خوری
برای مواد میانی :
گوشت چرخ کرده=۲۵۰ گرم
پیاز= یک عدد
سیر=۱ حبه
رب گوجه فرنگی= ۲-۳ قاشق
ادویه و نمک=به مقدار لازم
جعفری خرد شده =۳ قاشق
تخم مرغ آبپز= ۱ عدد

قارچ=۳ عدد


طرز تهیه خمیر:

ماست را داخل ظرف ریخته خوب میزنیم،

بعد تخم مرغ زده شده رو به آن اضافه میکنیم

و جوش شیرین را هم میریزیم،بعد کره را اضافه کرده مخلوط میکنیم،

بعد آرد را کمکم با الک اضافه میکنیم و هم میزنیم،

تا جایی که خمیر به دست نچسبد.بعد کمی ورز میدهیم ،

و روی آن را پوشانده تا ۱ ساعت بماند .

طرز تهیه پیراشکی:

پیاز را خورد کرده تفت میدهیم،سیر را رنده کرده اضافه میکنیم،

بعد گوشت را میریزیم و کمی که تفت خورد،ادویه و نمک میزنیم ،

قارچ ریز شده را هم اضافه میکنیم،و بعد رب میریزیم، کمی آب میریزیم

تا مواد ما پخته شوند،،،تخم مرغ آبپز را رنده درشت میکنیم .

وقتی آب مواد ما کشیده شد،زیرشعله را خاموش میکنیم

و تخم مرغ رنده شده و جعفری را اضافه میکنیم.

خمیر ما آماده است.آنرا با وردنه باز میکنیم

و با یک کاسه دایره هایی از خمیر در میاوریم و دایره ها را از مواد میانی پر میکنیم

سپس در آن ها را میبندیم و با چنگال روی لبه ها میزنیم.

ته سینی فر کاغذ فویل یا کاغذ روغنی پهن میکنیم،

فر رو از قبل با دمای ۱۷۵_۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کرده ایم

حالا سینی پیراشکی را داخل فر قرار میدهیم،

بمدت 25 الی 30 دقیقه تا پیراشکی ها پخته و طلایی شوند.



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/15 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم :

ارد 5/3 تا 4 پیمانه.

شکر نصف پیمانه.

تخم مرغ 2 عدد

.وانیل نصف قاشق چایخوری

. کره یا روغن اب شده 3/1 پیمانه

.نمک 3/1 قاشق چایخوری

شیر ولرم نصف پیمانه

.اب گرم نصف پیمانه.

مایه خمیر فوری 2قاشق سوپخوری


.طرز تهیه:

موادخشک را با هم مخلوط کنید وسط مواد را گود کنید و مایعات را داخل ان بریزید

و با این مواد خمیر درست کنید وخمیر را روی میز 10 دقیقه ورز دهید

و خمیر را در ظرف در بسته 2 ساعت استراحت دهید

سپس خمیر را روی سطح 5 دقیقه دیگر ورز دهید وبا وردنه باز کنید

و قالبگرد بزنید و در روغن داغ سرخ کنید پس از سرخ شدن

 وسط ان را با کرم پاتیسیر پر کنید





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/09 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

مواد لازم:

آرد الک شده ۳ و ۴/۱ پیمانه

بکینگ پودر یک ق چای خوری

نمک ۴/۱ قاشق چای خوری

تخم مرغ ۲ عدد

شکر ۲/۳ پیمانه

وانیل ¼ قاشق چ

ماست ۲/۳ پیمانه

روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم

مواد جهت روی پیراشکی:

شکلات تخته ای ۲۵۰ گرم – خامه ۵۰۰ گرم

 در صورت دلخواه پودر نارگیل

طرزتهیه:

۱- آرد و نمک و ب پ را با هم الک کرده کنار بگذارید.

۲- تخم مرغ و شکر و وانیل را بزنید تا روشن شود.

۳- مواد خشک را داخل مایه تخم مرغ ریخته و ماست را اضافه کنید.زیاد نزنید تا خمیر صافی بدست آید

۴- روی خمیر را بپوشانید و دو ساعت در یخچال نگه دارید.

۵- روی سطح میز را آرد پاشیده و خمیر را به قطر یک سانتی متر پهن کرده و قالب بزنید.من قالب نزدم و گرد کردم.

۶- روغن را در قابلمه داغ کنید و پیراشکی را یکی یکی در روغن بیندازید و سرخ کنید.

۷-پیراشکی ها رو روی دستمال کلینکس قرار بدید تا روغن های اضافیش گرفته بشه.

۸- خامه رو روی حرارت بزارید و شکلات تخته ای رو بهش اضافه کنید.

میتونید شکلات تخته ای رو جدا به روش بن ماری ذوب کنید و با خامه مخلوط کنید.

اما من شکلات رو همین طور به خامه اضافه کردم و روی حرارت غیر مستقیم گذاشتم خیلی زود آب میشه.

۹- شکلات رو روی پیراشکی ها بریزید و در صورت دلخواه میتونید پودر نارگیل هم روی شکلات ها بریزید.

میتونید از ترافل های رنگی هم به جای پودرنارگیل استفاده کنید که خیلی زیبا میشه




نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/08 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive



مواد لازم :

شیر 1/2 لیوان

کشمش  1/2 لیوان

آرد گندم  1/2  لیوان

آرد همه منظوره  1/2 لیوان

بکین پودر  1/2 ق چ خ

نمک 1/2 ق چ خ

روغن نباتی  1/4 لیوان

تخم مرغ  1 عدد

شکر  1/4 لیوان

طرز تهیه :

فررا بمدت  20 دقیقه با دمای 200 درجه بگذارید گرم شود .

داخل 6 تا فنجان یا کپسول را کاغذ روغنی بیاندازید یا کمی چرب کنید و کنار بگذارید .

دریک کاسه آرد گندم و آرد همه منظوره و نمک و بکین پودر را باهم الک کنید و با شیر حدود 5 دقیقه مخلوط کنید .

تخم مرغ و شکر راهم با آرد ها مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود کشمش هاراهم 1 ساعت قبل خیس کرده و بعد

از گرفتن آب با کمی آرد مخلوط و داخل مواد بریزید از مایع در هرکدام از فنجان ها ی آماده بریزید

فنجان هارادر فر طبقه وسط گذاشته بمدت 20-25 دقیقه تا روی  کلوچه  یا کاپ کیک ما طلایی شود .

نکته :) در هرفنجان باید 1/2 آن را با مواد کیک پر کنید 



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/08 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

مواد لازم :

خمیرجادویی به مقدارلازم (دستورتهیه خمیرجادویی)

سیب شیرین رنده شده بدون اب   2 عدد

دارچین و گلاب مقداری

کره خیلی کم

طرز تهیه :

خمیررا نازک پهن کرده دریک کاسه پوره سیب و دارچین و گلاب را باهم مخلوط کنید.

روی خمیرکمی کره بمالید و ازمواد لای آن گذاشته و بدلخواه آن را بپیچید

روی آن زردده مخلوط با کمی دارچین و کنجد بپاشید

فررا از قبل 20 دقیقه بادمای 180 گرم و نان هارابمدت 35 دقیقه بپزید.



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/08 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

بهبود دهنده ها  flour improver  تركيباتي هستند كه با ايجاد انعطاف پذيري و افزايش قدرت تحمل خمير در كليه مراحل توليد نان اعم از ميكس كردن، تخمير و پخت سبب بهبود كيفي محصول نهايي مي شوند. بهبود دهنده ها به نانوا كمك مي كند تا محصولي با حجم و شكل ظاهري بهتر و با قابليت حفظ تازگي بيشتر در طول مدت زمان مصرف توليد نمايد. معمولا بهبود دهنده برای خمیرهایی است که خمیرمایه دارند و مدت ور آمدن طولانی دارند و به ازای هر نیم کیلو   2 تا 3 گرم ریخته میشود .

برخی از بهبود دهنده ها به شکل ژل  هستند : این ژل با غلظت بالای مونو گیلیسیرید موجب بهبود ثبات و مقاومت خمیر،ایجاد بافت یکنواخت ،حفظ رطوبت غیر آزاد برای احساس نرمی بیشتر،کنترل بیاتی ؛ افزایش زمانی ماندگاری نان و...میشود .

برخی به شکل پودر هستند : مصرف این پودر بعلت غلظت بالا بسیار مقرون بصرفه بوده و سبب ایجاد حجم  و بافت مطلوب ،بهبود پروسه پخت،افزایش نرمی و تازگی  وماندگاری محصول نهایی و...میگردد.این پودر برای نانهای سنتی و بربری و سنگک بسیار مناسب بوده و به صرفه می باشد. از نت

يكي از بهترين و طبيعي‌ترين بهبود دهنده‌هاي نان پوره سيب زميني آب پز و يا آرد سيب زميني است. من در بربري استفاده كردم نتيجه عالي بود. حدودا كمتر از يك بيستم مقدار آرد كافي است. مثلا براي يك كيلوگرم آرد 50 حداكثر گرم پوره يا آرد سيب زميني مطلوب است. ضمنا خيلي هم ارزان‌تر از هر بهبود دهنده ديگري مي‌باشد.

ضمنا :

روغن شیرینی پزی به منظور تردتر شدن نان اضافه می شود و میزان مصرف برای هر یک کیلو آرد 30 گرم است

-    نمک به عنوان طعم دهنده و امولسیون کننده ( یکنواخت کننده) در نان اضافه می شود.

- شیر مناسب برای پخت نان ها شیر خشک چربی گیری شده است . خمیرهایی که با شیر مایع ساخته بشود بصورت بریده بریده و چسبناک می شود و کار با آن ها مشکل و نان ساخته شده با آن کم حجم و ناجور میشود. اما افزودن شیر خشک باعث اختلاط بهتر مواد ، جذب بیشتر آب و رنگ بهتر و کاهش زمان پخت می شود. این نوع شیر به نسبت 2-1 قسمت در 100 قسمت آرد افزوده می شود.

 

-تخم مرغ: فیلمی که در آرد ایجاد می شود و حباب های گاز را نگه می دارد توسط تخم مرغ مستحکم تر می شود . میزان مصرف 100-35 قسمت تخم مرغ در 100 قسمت آرد است. الیته در پخت نان تخم مرغ زیاد استفاده نمی شود مگر نانوایی هایی که نان های مخصوص می پزند. معمولا به خمیر تخم مرغ کامل و یا فقط زرده تخم مرغ اضافه می شود و از سفیده جهت پوشش دادن رویه نان به منظور خوش رنگ شدن استفاده می شود.

- آب جزء اصلی خمیر است آب استفاده شده نباید سختی گیری شده باشد چرا که وجود سختی آب بخشی از مشخصه های نامطلوب آرد را بهبود می بخشد.

-آرد سویای بدون چربی،وسیعترین کاربرد را در صنایع نانوایی دارد.در بین محصولات سویایی ، آرد سویای بدون چربی می تواند بهترین منبع ایزوفلاون ها و سایر ریز مغذی هایی که باعث فواید مثبت در سلامتی می شوند باشد زیرا آنها محصول سویایی با حداقل فرآوری می باشند.آرد سویای بدون چربی حاوی 50 درصد پروتئین است که آن را نسبت به آرد سویای پرچرب یک منبع غنی از پروتئین می سازد.ونان را سفيد ميکند

-آردهای سفید تنها آرد الك كرده ی ساده نیستند بلكه در بعضی از كارخانجات آن ها را با مواد شیمیایی سفید می كنند و این عمل سفید گری با گازهای سمی انجام می شود و بدتر این كه به جای خمیر ترش هم، مواد شیمیایی به كار می برند كه كارخانجات شیمیایی آن ها را به جای خمیر ترش ساخته اند. پس از مطالعات و آزمایش های مكرر ثابت شده كه مصرف این خمیر ترش مصنوعی كه در فروشگاه های مواد غذایی به فروش می رسد و بعضاً از آن برای پف در پخت نان، كیك و شیرینی استفاده می كنند مضر است. این خمیر ترش مصنوعی از تركیبات زاج سفید است ك باید جداً از مصرف آن خودداری كرد

-تركيبات بيوپان از آنزيم هاى طبيعى تشكيل شده در گندم و ساير غلات وجود دارد. استفاده مناسب و متعادل آنزيم هاى طبيعى در بيوپان موجب شده كه به استفاده از مواد شيميايى مختلف به عنوان فعال كننده يا مواد مضرى مانند جوش شيرين نيازى نباشد. حضور آنتى اكسيدان هاى طبيعى موجود در اين آنزيم ها نيز به سلامت و بهداشت جامعه كمك مى كند و نان توليد شده به دليل تخمير كامل هيچگونه مشكل گوارشى ايجاد نمى كند.

 

با استفاده از آنزيم بيوپان زمان خواب خمير بسيار كوتاه شده و خمير پس از ۱۵ دقيقه آماده پخت مى شود. كامل بودن تخمير خميرنان نيز مانع استفاده بيش از حد مجاز از نمك شده بدليل تخمير كامل كه علاوه بر جلوگيرى از تخريب كيفى نان، از ابتلاى افراد جامعه به نارسايى هاى قلبى، فشار خون و مشكلات كليوى پيشگيرى مى كند.

منبع از هنرآشپزی



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/07 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
[««][1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28][29][30][31][32][33][34][35][36][37][38][39][40][41][42][43][44][45][46][47][48][49][50][51][52][53][54][55][56][57][58][59][60][61][62][63][64][65][66][67][68][69][70][71][72][73][74][75][76][77][78][79][80][81][82][83][84][85][86][87][88][89][90][91][92][93][94][95][96][97][98][99][100][101][102][103][104][105][106][107][108][109][110][111][112][113][114][115][116][117][118][119][120][121][122][123][124][125][126][127][128][129][130][131][132][133][134][135][136][137][138][139][140][141][142][143][144][145][146][147][148][149][150][151][152][153][154][155][156][157][158][159][160][161][162][163][164][165][166][167][168][169][170][171][172][173][174][175][176][177][178][179][180][181][182][183][184][185][186][187][188][189][190][191][192][193][194][195][196][197][198][199][200][201][202][203][204][205][206][207][208][209][210][211][212][213][214][215][216][217][218][219][220][221][222][223][224][225][226][227][228][229][230][231][232][»»]
نويسندگان
اعضا
كاربر مهمان خوش آمديد!
عضويت در سايت
كلمه عبور را فراموش كرده ام
نام کاربری
کلمه عبور
شمارنده
 امروز : 77
دیروز : 167
ماه : 2286
ماه قبل : 6325
سال : 112682
سال قبل : 180266
کل : 936410
اطلاعات سايت:
اخبار :2318
  نظرات : 9
خروجي rss
كاربران:
اعضا : 1
  كاربران آنلاين : 1
مقیاس اندازه گیری
Flour volume vs. weight chart:
CupGramOuncePoundKilogram
1/431g1.1 oz0.06 lb0.03kg
1/342g1.5 oz0.09 lb0.04kg
1/262g2.2 oz0.13 lb0.06kg
5/878g2.7 oz0.7 lb0.07kg
2/383g2.9 oz0.18 lb0.08kg
3/493g3.3 oz0.2 lb0.09kg
1125g4.4 oz0.27 lb0.125kg
1 tablespoon of flour = approx. 8g or 1/3 oz
3 tablespoons of flour = approx. 25g or 1 oz
آشنایی باماکروفرها

:: RashCMS :: - :: MihanPHP ::