خبرنامه

لينكستان
صفحات اضافي
موضوعات
قنادی خاتون
انواع کیک ها ( 220 )
آجیل و تنقلات ( 101 )
شیرینی های خشک ( 128 )
دسرهاو ژله و بستنی ها ( 189 )
نوشیدنی ها ( 37 )
شخصی ( 23 )
کوکیز وبیسکوییت ها ( 37 )
دانستنی قنادی ( 31 )
فسفود و غذاها
انواع نان و خمیر ها ( 106 )
اسنک و سمبوسه ها ( 31 )
پیراشکی / رولت ها/پیتزا ( 82 )
اردور/دیپ/ پیش غذا ( 86 )
سس/چاشنی ( 95 )
شور/ ترشی/مربا/کمپوت ( 86 )
کباب و غذاهای گوشتی,دریایی ( 165 )
کوکو/شامی/ کتلت ( 52 )
اش /ابگوشت/سوپ ( 126 )
دلمه / کوفته ( 36 )
خوراک و غذاهای گیاهی/سالادها ( 68 )
انواع پلو و چلو هاوماکارانی ها ( 114 )
غذاهای فسفودی ( 39 )
خوراک ها/خورش ها ( 113 )
موادالیه خانگی ( 65 )
غذاهای کدو حلوایی ( 11 )
لبنیات وفراورده ها ( 8 )
فوت وفن ها ( 35 )
غذای ملل ( 18 )
ماه رمضان افطار
حلواها ( 20 )
دسر ( 49 )
پیش غذاها ( 12 )
عید نوروز
شیرینی ها ( 78 )
مناسبت ها ( 10 )
یلدا ( 4 )
مطبخ دیابتی ها
غذاها و پیش غذاها ( 3 )
دسرهاو نوشیدنی ها ( 4 )
بخورونخورها ( 14 )
کتب هاومجلات
آشپزی ( 1 )
متتفرقه ها ( 2 )
متفرقه ها
زیبایی /سلامت ( 16 )
طبع خوراکها ( 2 )
تبدیل دمای فر

مواد لازم

آرد............................................ ......۱كيلو

ماده تست (بهبود دهنده تست) ..........۱۰۰گرم

مايه خمير.........................................0 3 گرم

کره مارگارین.................................. ...۵۰گرم

نمك............................................ ....۱۵گرم

آب......................................به میزان لازم حدود ۶۰۰ سي سي

۱- آرد را در ظرفی میریزیم و ماده بهبود دهنده تست را اضافه میکنیم

۲- نمك را در نصف ميزان اب حل كرده و به مخلوط اوليه اضافه مي كنيم

۳-مایه خمیر را اضافه میکنیم و هم میزنیم

۴-بقيه آب را به آن مي افزاييم آب را كم كم اضافه مي كنيم تا خمير شل نشود

(در این مرحله خمیر چسبنده است) خمیر را ۵ دقیقه ورز میدیم

۵- مارگارين را اضافه مي كنيم و ۵ دقیقه ورز میدهیم تا خمیر با کشش مناسب بدست بیاد و به دست نچسبد

۶-خمیر را به ۳ قسمت تقسیم میکنیم و هر قسمت را به صورت دوكي رول كرده

و داخل قالب كه قبلاً چرب شده کنار هم قرار مي دهيم


نکته: قالب تست مستطیل است میتونید از قالب های یکبار مصرف استفاده کنید

۷-روی خمیر را پلاستیک میکشیم و میزاریم تا حجم خمیر ۲ برابر شود (خمیر ور بیاید)

۸-قالب را داخل فر قرار میدهیم ( خمیر نان تست نیاز به بخار فر ندارد )

زمان ۴۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ۱۵۰ درجه سانتی گراد

از قالب در میآوریم و پس از خنک شدن به وسیله کارد نان برش های کوچک میزنیم


منبع : هنر آشپزی


نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/14 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

•پیاز متوسط ۳ عدد

•بیسکویت شور ۳۰ عدد

•چیپس سیب زمینی چند عدد

•آرد ۲/۱ فنجان

•دوغ ۲/۱ فنجان

•تخم مرغ ۱عدد

•فلفل قرمز ۴/۱ قاشق چایخوری

•فلفل سیاه ۴/۱ قاشق چایخوری

•نمک ۲/۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه:

•پیاز ها را پوست کنده و با ضخامت حدود ۱ سانتیمتر حلقه حلقه کنید.

•چیپس سیب زمینی و بیسکویت شور را با هم بصورت پودر درآورید.

•دوغ را با نصف آرد و تخم مرغ و فلفل خوب هم زده تا یک دست شود، سپس نمک را بیفزایید.

•پیازها را در نصف مابقی آرد قرار داده سپس در تخم مرغ فرو برده و بعد در پودر بیسکویت بزنید.

•فر را با ۴۵۰ درجه فارنهایت یا ۲۳۰ درجه سانتیگراد از پیش گرم کنید.

•کف سینی فر را چرب کرده و پیازها را با فاصله در آن بچینید.

•حدود ۱۰-۱۵ دقیقه برای سوخاری شدن پیازها کافی است.

می توان به جای بیسکویت از نان خشک استفاده کرد.




نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/15 | rss | نظرات (0) |
خمیر پیراشکی سرخ کردنی عالي

دستور خمير از خانم طوروسيان

مایه خمیر یک قاشق غ
شکر 3 قاشق غ
آب ولرم سه چهارم پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
وانیل نوک قاشق چ
نمک نصف قاشق چ
فلفل سیاه یا قرمز نوک قاشق چ
روغن مایع 3 قاشق غ
ماست معمولی یک پیمانه
جوش شیرین نصف قاشق چای خوری
آرد الک شده 5 پیمانه (اضافه تر تا وقتی که خمیر به دست تمیز نچسبد. منظور از دست تمیز دستی است که با آن کار نکرده اید و خمیری به آن نچسبیده است)

مایه خمیر + یک قاشق غذاخوری از کل شکر + یک قاشق غذاخوری آرد. اینها کاملاَ مخلوط شده، آب ولرم روی آن ریخته شده با هم زدن گلوله های ایجاد شده صاف شود. درب کاسه گذاشته شود، در جای گرم به مدت 10 دقیقه گذاشته شود تا وقتی که مایه خمیر عمل کرده، کف آن حالت محدب داشته باشد. تخم مرغها + باقیمانده ی شکر + وانیل + نمک و فلفل . کاملاَ میکس شوند.
جوش شیرین روی ماست ریخته شده هم زده شود تا بالا بیاید . در این موقع به مخلوط تخم مرغ اضافه شود .
مایه خمیر عمل کرده و روغن مایع نیز اضافه شده ، مخلوط کاملاَ هم زده شود . آرد کم کم اضافه شده ابتدا با میکسر سپس با دست به خورد خمیر برود . خمیر روی سطح کار کاملاَ ورز داده شود تا حالت الاستیک و براق پیدا کند.
خمیر درون کاسه گذاشته شده ، رویش با نایلون پوشیده شده ، به مدت یک ساعت در جای گرم استراحت داده شود . در مدت استراحت خمیر یکی دو بار پف آنرا با ورز دادن بخوابانید سپس رویش را مجدداَ بپوشانید .
بعد از استراحت خمیر آنرا روی سطح کار آردپاشی شده به قطر 2 میلیمتر پهن کرده ، با قالب گرد متناسب با قالب پیراشکی برش داده ، از مایه درونی وسط خمیر گذاشته ؛ قالب را فشار دهید تا بسته شود و اضافه های خمیر گرفته شود .پیراشکی ها را بهتر است روی سینی که داخل آن دستمال آشپزخانه ی خشک و تمیز انداخته اید بچینید . چون لازم است بعد از پیچیدن پیراشکی ها به مدت 10 دقیقه به آنها استراحت دهید تا مجدداَ پف کنند . ( دستمال خشک باعث می شود پیراشکی ها به سینی نچسبند (. اگر آردی روی پیراشکی ها هست با قلم موی نرم آنها را دور کرده ،پیراشکی ها را درون روغن مایع داغ سرخ کنید .



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/14 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive


مواد لازم :
آرد نان200 گرم (bread flour)

نمک3 گرم 1/2 ق چ

شکر20 گرم (1.5 ق غ) سرخالی

خمیرمایه فوری: 4 گرم (1و 1/3 ق چ

آب گرم 30 درجه 100 گرم یا 1 استکان یا نصف لیوان

تخم مرغ20 گرم ( معادل 1/2 تخم مرغ معمولی ) 

کره 20 گرم (در دمای محیط )

مرحله 1 : اول از همه آب گرم (که دست رو درونش قرار میدید گرمای ملایم حس کنید و ابدا نسوزاند یعنی 30 تا 34 درجه سانتیگراد )

توی لیوان میریزیم .خمیرمایه رو کم کم روش میپاشیم . یا قاشق چوبی دو دور به آرامی مخلوط میکنیم.

کنار میزاریم تا 10 دقیقه الی یک ربع که کف کنه. در جای گرم باشه،بهتره

وقتی روش کف کرد ، آماده استفاده ست. بیشتر نباید نمونه.

اگر کف نکنه یا در اثر زیادی دمای آب کشته شده و یا تاریخش گذشته یا بر اثر نگهداری بد فاسد شده .

مرحله 2 : تا وقتی خمیرمایه در حال کف کردنه در یک ظرف گود آردو الک میکنیم

همراه نمک و شکر و کره توش میریزیم . خمیر مایه آماده شده رو هم روی مواد توی کاسه میریزیم

.تخم مرغ هم اضافه میکنیم.بدون فشار با دست شروع میکنیمکم کم مواد رو با هم مخلوط میکنیم

تا وقتی کپه بشه. وقتی کپه شد و مثل خمیر از دیواره جدا شد (در این مرحله کمی چسبندگی داره )

روی میز کارمون قرار میدیم( میتونید به جای دست، 1 دقیقه توی غذاساز همه رو مخلوط کنید)

شروع میکنیم به ورز دادن که چسبندگیش کم کم از بین میره .

خمیر رو با فشار کف دست و به همون اندازه کف دست کمی باز میکنیم،

یک تا میزنیم از سطح جدا میکنیم و آروم از فاصله 20 سانتی پرت میکنیم روی میز .

دوباره کمی باز میکنیم و تازدن و دوباره پرت کردن و همین طور ادامه تا خمیر مثل خمیر بازی

بچه ها نرم و مرمری و کشسانی بشه . 10 تا 15 دقیقه طول میکشه .

امتحان کنین که خمیرو کشیده و شبیه آدامس که باد شده ،وسطش نازکه بشه و اما پاره نمیشه.

مرحله 3 : ناصافی ها رو به زیر میدیم تا خمیر مثل توپ نرم و یه دست و صاف باشه.

مرحله 4 : یک ظرف گود رو کمی چرب کنید( مثل سطل در دار ماست) و خمیرو توش قرار بدید

و درشو ببندید یا کاملا با پلاستیک بپوشونید و در جای گرم قرار بدید تا 2.5 الی 3 برابر بشه .

بسته به گرمای محیط 50 دقیقه تا 1.30 ساعت طول میکشه یا حتی بیشتر .

اما زیاد از حد نمونه .در دمای 30 درجه 50 تا 60 دقیقه طول میکشه)

مرحله 5 : برای اطمینان بعد از 1 ساعت برید سراغش انگشت رو در خمیر فرو کنید

اگه جاش موند و خمیر سرجاش برنگشت یعنی عمل اومده و آماده ست .

مرحله 6 :حالا خمیر رو به آرومی و بتدربج با فشار خفیف انگشت روی سطح کار تون کم کم با دست باز مقداری کنید .

الان صدای ترق تورقش ترکیدن حباب هاش میاد واین اتفاق باید بیفته .

متوجه میشین که حجم خمیر هم کمتر میشه.

مرحله 7 :خمیر رو برعکس کنید و از دو طرف تا بزنید که 1/3 بشه حالا درز خمبرو به زیر بدید



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/14 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

مواد لازم:

خمیرمایه معمولی 1و 3/4 ق چق چ خ(4 گرم)

شکر 1/5 ق غ خ (20 گرم)

آب  1/2 لیوان

تهیه :

و دمای آب حدود 40 درجه که آب و شکر را مخلوط و خمیرمایه را رویش میپاشید

و با قاشق چوبی دو دور آرام هم میزنید میگذارید 10-15 دقیقه بماند تا کفی شود)



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/14 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

موادلازم :

‏۴۸۰‏ میلی لیترماست ساده ‏

‏ ۱۰‏ گرم برگ نعنا‏ ریز خرد شده

‏ ۱۰ ‏‏گرم جعفری ریز خرد شده

‏ ۲ حبه سیررنده یا خردشده

١ عدد لیمو آب گرفته شده


طرز تهیه:

ماست با سیر، نعناع و جعفری را در یک کاسه بریزید

وباهم ترکیب کنید. آب لیمو را هم اضافه وهم زده کنار بگذارید.






نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/15 | rss | نظرات (0) |
یک کاسه ماست‌خوری گوشت چرخ‌کرده، معادل 250 گرم. چهار عدد هویج بزرگ، حدود 250 گرم.
کلم‌پلو با گوشت قلقلیکوکو هویج
 
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم. یک چهارم قاشق مرباخوری زعفران.
کلم‌پلو با گوشت قلقلیکلم‌پلو با گوشت قلقلی

 

یک فنجان روغن، معادل صد گرم. دو عدد پیاز متوسط، معادل 200 گرم.
کوکو هویجکوکو هویج
 
سه فنجان برنج، معادل 400 گرم.
کلم‌پلو با گوشت قلقلی

طرز تهیه هویج‌پلو با گوشت قلقلی

یک کاسه ماست‌خوری گوشت چرخ‌کرده را با یک پیاز متوسط رنده شده و کمی نمک و فلفل ورز می‌دهیم

و آن را به صورت توپ‌های قلقلی در می‌آوریم. سپس آن‌ها را در یک فنجان روغن سرخ می‌کنیم.

روغن باقیمانده از گوشت‌های قلقلی را از صافی عبور می‌دهیم تا برای تهیه هویج‌پلو از آن استفاده کنیم.

هویج‌پلو با گوشت قلقلی

یک عدد پیاز دیگر را به صورت خلالی خرد کرده، با روغن باقیمانده از گوشت‌های قلقلی سرخ می‌کنیم

سپس کمی زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم. 250 گرم هویج (چهار عدد) را پخته

به فرم گل و خلالی خرد می‌کنیم. سپس هویج‌های خلالی را در پیاز داغ تفت می‌دهیم.

هویج‌پلو با گوشت قلقلی

سه فنجان برنج را با سه قاشق غذاخوری نمک خیس کرده، سپس آن را به صورت آبکش می‌پزیم.

دو قاشق روغن ته یک قابلمه ریخته، برنج آبکش شده را همراه هویج و پیاز تفت‌داده شده (لابه لا) در قابلمه ریخته،

دم می‌کنیم و یا اینکه برنج را جداگانه پخته و موقع سرو، پلو و هویج تفت‌داده شده را لابه لا در دیس می‌کشیم.

هویج‌پلو با گوشت قلقلی

قابلمه را روی شعله متوسط گذاشته تا برنج دم بکشد. بعد از حدود نیم ساعت هویج‌پلو آماده می‌باشد.

با کمی از برنج سفید دم کشیده، پلو زعفرانی تهیه می‌کنیم و بقیه پلو را در دیس کشیده،

روی آن هویج تفت‌داده شده می‌ریزیم. پلو زعفرانی را روی هویج‌پلو ریخته و گوشت‌های قلقلی را دور آن می‌چینیم

و دور دیس را با هویج‌های به شکل گل تزئین می‌کنیم تا غذا آماده پذیرایی شود.

هویج‌پلو با گوشت قلقلی


 



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |
خمیر پیراشکی سرخ کردنی
ژانت طوروسیان

مواد لازم:
مایه خمیر ................. یک قاشق غذاخوری
شکر ........................ 3 قاشق غذاخوری
آب ولرم .................... سه چهارم پیمانه
تخم مرغ ................... 2 عدد
وانیل ........................ نوک قاشق چای خوری
نمک ........................ نصف قاشق چای خوری
فلفل سیاه یا قرمز ...... نوک قاشق چای خوری
روغن مایع ................ 3 قاشق غذاخوری
ماست معمولی ......... یک پیمانه
جوش شیرین ............ نصف قاشق چای خوری
آرد الک شده ............. 5 پیمانه (اضافه تر تا وقتی که خمیر به دست تمیز نچسبد. منظور از دست تمیز دستی است که با آن کار نکرده اید و خمیری به آن نچسبیده است).

طرز تهیه :
* مایه خمیر + یک قاشق غذاخوری از کل شکر + یک قاشق غذاخوری آرد. اینها کاملاَ مخلوط شده، آب ولرم روی آن ریخته شده با هم زدن گلوله های ایجاد شده صاف شود. درب کاسه گذاشته شود، در جای گرم به مدت 10 دقیقه گذاشته شود تا وقتی که مایه خمیر عمل کرده، کف آن حالت محدب داشته باشد.
* تخم مرغها + باقیمانده ی شکر + وانیل + نمک و فلفل . کاملاَ میکس شوند.
*جوش شیرین روی ماست ریخته شده هم زده شود تا بالا بیاید . در این موقع به مخلوط تخم مرغ اضافه شود .
* مایه خمیر عمل کرده و روغن مایع نیز اضافه شده ، مخلوط کاملاَ هم زده شود .
* آرد کم کم اضافه شده ابتدا با میکسر سپس با دست به خورد خمیر برود .
* خمیر روی سطح کار کاملاَ ورز داده شود تا حالت الاستیک و براق پیدا کند.
* خمیر درون کاسه گذاشته شده ، رویش با نایلون پوشیده شده ، به مدت یک ساعت در جای گرم استراحت داده شود . در مدت استراحت خمیر یکی دو بار پف آنرا با ورز دادن بخوابانید سپس رویش را مجدداَ بپوشانید .
* بعد از استراحت خمیر آنرا روی سطح کار آردپاشی شده به قطر 2 میلیمتر پهن کرده ، با قالب گرد متناسب با قالب پیراشکی برش داده ، از مایه درونی وسط خمیر گذاشته ؛ قالب را فشار دهید تا بسته شود و اضافه های خمیر گرفته شود .
* پیراشکی ها را بهتر است روی سینی که داخل آن دستمال آشپزخانه ی خشک و تمیز انداخته اید بچینید . چون لازم است بعد از پیچیدن پیراشکی ها به مدت 10 دقیقه به آنها استراحت دهید تا مجدداَ پف کنند . ( دستمال خشک باعث می شود پیراشکی ها به سینی نچسبند ) .
* اگر آردی روی پیراشکی ها هست با قلم موی نرم آنها را دور کرده ،پیراشکی ها را درون روغن مایع داغ سرخ کنید .

*** اگر قرار است خمیر پیراشکی را به مصرف شیرینی برسانید فلفل را از آن حذف کرده و مقدار شکر را به 5 قاشق غذاخوری افزایش داده و لای خمیر کرم وانیل سفت بگذارید و پیراشکی ها را ببندید .

*** می توانید خمیر را به صورت مستطیل پهن کرده ، مخلوط گردو ، دارچین و شکر روی آن پاشیده ، رولت کرده و بعد از استراحت مجدد روی آن مخلوط زرده و ماست و پودرقند مالیده درون فر بپزید و همان روز مصرف کنید .

*** این خمیر را نمی توان نگهداری کرد .
*** با این مقدار خمیر 30 عدد پیراشکی متوسط به دست می آید .
موفق باشید.

منبع: تالار گفتگوی ماهنامه هنر آشپزی



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/12 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
مواد لازم :

تخم مرغ 2عدد

شیر یک دوم لیوان

روغن مایع یک سوم لیوان

آرد به اندازه ایکه خمیر به دست نچسبه

نمک کمی

تهیه خمیر:

تمام موادو به ترتیب باهم مخلوط میکنیم و میذاریم

یکی دو ساعت در محیط آشپزخونه بمونه .

این مقدار حدودا 15عدد پیراشکی میده .





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/11 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

مواد لازم :

خمیر جادویی (دستورخمیر)

گوشت چرخ کرده یا سویا

قارچ نگینی شده

فلفل دلمه نگینی

پیاز نگینی

ادویه دلخواه

رب گوجه

پنیر پیتزا دلخواه

طرز تهیه پیراشکی :

گوشت و پیاز و ادویه ها و رب و فلفل دلمه و قارچ را باهم سرخ می کنیم

خمیررا نازک پهن کرده و با سرلیوان گرد قالب می زنیم و از مواد در آن می گذاریم .

آن را به مدل دلخواه خود پیچیده و درفر با دمای 200 درجه به مدت 20 دقیقه می پزیم .





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/15 | rss | نظرات (0) |
[««][1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28][29][30][31][32][33][34][35][36][37][38][39][40][41][42][43][44][45][46][47][48][49][50][51][52][53][54][55][56][57][58][59][60][61][62][63][64][65][66][67][68][69][70][71][72][73][74][75][76][77][78][79][80][81][82][83][84][85][86][87][88][89][90][91][92][93][94][95][96][97][98][99][100][101][102][103][104][105][106][107][108][109][110][111][112][113][114][115][116][117][118][119][120][121][122][123][124][125][126][127][128][129][130][131][132][133][134][135][136][137][138][139][140][141][142][143][144][145][146][147][148][149][150][151][152][153][154][155][156][157][158][159][160][161][162][163][164][165][166][167][168][169][170][171][172][173][174][175][176][177][178][179][180][181][182][183][184][185][186][187][188][189][190][191][192][193][194][195][196][197][198][199][200][201][202][203][204][205][206][207][208][209][210][211][212][213][214][215][216][217][218][219][220][221][222][223][224][225][226][227][228][229][230][231][232][»»]
نويسندگان
اعضا
كاربر مهمان خوش آمديد!
عضويت در سايت
كلمه عبور را فراموش كرده ام
نام کاربری
کلمه عبور
شمارنده
 امروز : 184
دیروز : 251
ماه : 1262
ماه قبل : 6325
سال : 111658
سال قبل : 180266
کل : 935386
اطلاعات سايت:
اخبار :2317
  نظرات : 9
خروجي rss
كاربران:
اعضا : 1
  كاربران آنلاين : 1
مقیاس اندازه گیری
Flour volume vs. weight chart:
CupGramOuncePoundKilogram
1/431g1.1 oz0.06 lb0.03kg
1/342g1.5 oz0.09 lb0.04kg
1/262g2.2 oz0.13 lb0.06kg
5/878g2.7 oz0.7 lb0.07kg
2/383g2.9 oz0.18 lb0.08kg
3/493g3.3 oz0.2 lb0.09kg
1125g4.4 oz0.27 lb0.125kg
1 tablespoon of flour = approx. 8g or 1/3 oz
3 tablespoons of flour = approx. 25g or 1 oz
آشنایی باماکروفرها

:: RashCMS :: - :: MihanPHP ::