مواد لازم :

مایه خمیر	یک قاشق سوپخوری
عسل	یک قاشق سوپخوری
آرد سفید	3 فنجان
آرد معمولی	5/1 فنجان
نمک	دو قاشق سوپخوری
آب	دو فنجان
روغن زیتون	دو قاشق سوپخوری
آب گرم	نصف فنجان

طرز تهیه :

آب گرم را به همراه مایه خمیر و عسل  در ظرفی ریخته و روی ظرف را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه در محل گرمی قرار دهید .

آرد سفید را الک کنید و به آن نمک بزنید . سپس مخلوط مایه خمیر آماده شده را به همراه دو فنجان آب، به آن بیفزایید. مواد را خوب مخلوط کنید تا خمیر نرم و یک دستی به دست آید .

خمیر را بر روی یک سطح آرد زده ، به مدت 10 دقیقه ورز دهید . سپس خمیر را در ظرفی که با روغن چرب شده بریزید و روی آن را بپوشانید و در مکان گرمی به مدت یک ساعت قرار دهید تا پف کند و حجمش دو برابر شود. مجددا خمیر را روی یک سطح آرد زده بگذارید و ورز دهید .

سپس خمیرها را به 12 قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل دایره ای به قطر 16 سانتیمتر در آورید . با کمی روغن زیتون  سطح تابه را که قبلا گرم کرده اید ، چرب کنید و این خمیرهای دایره ای شکل را به مدت 4 دقیقه (هر طرف نان را 2 دقیقه ) در تابه سرخ کنید تا قهوه ای رنگ شود . بعد از خارج کردن هر قرص نان از تابه ، تابه را مجددا چرب کنید.

نای پیتای شما برای سرو آماده است .

منبع : ماهنامه دنیای تغذیه

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/01/02 | rss | نظرات (0) |

خمیر دانمارکی:

مواد لازم:

750 گرم	آرد کاملا سفید
250 گرم	آرد ذرت یا نشاسته پودر شده
250 گرم	کره
2 عدد	تخم مرغ
3 قاشق سوپخوری	روغن مایع
2 قاشق سوپخوری	شکر
یک قاشق سوپخوری	مایع خمیر ترش
یک قاشق چایخوری	نمک
به مقدارلازم	آب ولرم

طرز تهیه:

یک قاشق چایخوری شکر را در یک فنجان شیر گرم یا آب حل کرده و مایع خمیر را اضافه می کنیم و می گذاریم مایع خمیر پف کند.

در ظرف بزرگی آرد، نمک و شکر را الک کرده، سپس وسط آرد را گود می کنیم. مایع خمیر پف کرده، روغن مایع و تخم مرغ ها را با چنگال خوب به هم می زنیم. بعد آنها را با آرد مخلوط کرده و آب ولرم را کم کم اضافه می کنیم تا خمیر صاف یک دستی تهیه شود. خمیر را کمی ورز داده و روی آن را می پوشانیم و در جای تقریباً گرمی قرار می دهیم تا خمیر15 دقیقه مانده و کمی جا بیفتد.

سپس روی میز کمی آرد می پاشیم و خمیر را به قطر 2 سانتی متر بازکرده و کره را در وسط آن قرار داده و با چهار قسمت خمیر روی کره را می پوشانیم و با وردنه ضربه های آرامی روی خمیر وارد کرده تا کره نرم شده و در خمیر کمی پهن شود. بعد خمیر را به قطر یک سانتی متر باز کرده و آن را 6 تا 5 لا زده و آن را در جای خنک و یا در یخچال قرار می دهیم . 20 دقیقه بعد خمیر را یک بار از طول و یک بار از عرض باز و بسته کرده و آن را 6-5 بار تا می زنیم و هر بار20 دقیقه درجای خنک نگه می داریم و بعد از 6 دفعه، باز و بسته کردن خمیر در مرحله آخر آن را به قطر یک سانتی متر پهن کرده و شیرینی هایی از قبیل مدل صدفی، لوله ای ، نیمه ماه، گوشی، فرفره و مدل کراسان تهیه می کنیم.

کرم دانمارکی :

مواد لازم :

2 قاشق سوپخوری	آرد ذرت یا آرد گندم
5/1 فنجان	شیر
یک عدد	زرده تخم مرغ
نصف فنجان	شکر
50 گرم	کره
به مقدار کم	وانیل یا پوست رنده شده لیمو

طرز تهیه :

زرده تخم مرغ و 50 گرم از شکر را با وانیل خوب مخلوط می کنیم. بقیه شکر را با کره مخلوط کرده  و آن را هم می زنیم تا نرم و سفید شود. سپس شیر و آرد ذرت را مخلوط کرده و ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا غلیظ شود . سپس زرده زده شده را ا ضافه کرده و به هم می زنیم. در نهایت کره را افزوده و کرم آماده شده را مورد مصرف قرار می دهیم.

برای تزئین روی شیرینی ها و داخل شیرینی ها از مواد زیر استفاده می کنیم.

برای داخل شیرینی ها:

کرم دانمارکی + دارچین یک قاشق مرباخوری + شکر یک سوم پیمانه.

برای تزئین روی شیرینی ها:

یک عدد تخم مرغ + یک قاشق سوپخوری شربت کارامل( شكر را روی حرارت بخار آب ذوب می کنیم)

طرز تهیه انواع شیرینی دانمارکی

شیرینی دانمارکی صدفی با خمیر دانمارکی

خمیر دانمارکی را نسبتاً نازک تر باز کرده و روی خمیر کمی دارچین و شکر می پاشیم و آن را لوله کرده و وقتی به قسمت آخر رسیدیم، با قلم مو کمی تخم مرغ بر روی آن می مالیم که دو قسمت به هم بچسبد.

سپس آن را مانند رولت به قطر 5/1 سانتی متر می بریم. شیرینی ها را در سینی چیده، مدت 30 دقیقه در وسط پنجره فر با حرارت 350 درجه قرار می دهیم تا پخته و طلایی شوند و بعد از کمی خنک شدن روی آنها با الک پودر قند می پاشیم.

شیرینی لوله ای با خمیر دانمارکی

خمیر دانمارکی را به قطر 4-3 میلیمتر و به طول 15 سانتیمتر و به عرض دلخواه کرم می مالیم . سپس خمیر را لوله کرده و به انتهای لوله که رسیدیم با قلم مو روی خمیر را کمی تخم مرغ می مالیم تا دو قسمت به هم بچسبد. بعد خمیر را به اندازه های 6-5 سانتی متر می بریم و در سینی چرب آنها را چیده و به مدت 30 دقیقه می گذاریم پخته شوند.

شیرینی نیمه ماه دانمارکی با خمیر دانمارکی

خمیر را به قطر 5-4 میلیمتر پهن کرده و با قالب گرد خمیر را قالب می زنیم و توسط قیف یا با قاشق مرباخوری مقداری کرم در وسط خمیر می گذاریم و خمیر را به صورت نیمه ماه روی هم آورده و دور آن را با چنگال میوه خوری فشرده و فرم می دهیم. سپس روی آنها از مخلوط تخم مرغ و شربت کارامل می مالیم و بعد روی آن کمی شکر پاشیده، در سینی چرب می چینیم. سپس برای مدت 30 دقیقه در پنجره وسط فر با درجه حرارت 350 قرار می دهیم تا شیرینی ها بپزند.

مدل گوشی دانمارکی با خمیر دانمارکی

خمیر را به قطر 4-3 میلی متر پهن کرده، به اندازه 30×15 می بریم و در وسط خمیر یک نقطه مرکز قرار داده و روی آن شکر و دارچین می پاشیم. بعد خمیر را از دو طرف به نقطه مرکز لوله کرده و خمیر را به صورت ورقه های 5/1 سانتی متری می بریم و در سینی چرب شده می چینیم. سپس در فر داغ با درجه حرارت 400 فارنهایت مدت 12-10 دقیقه می گذاریم تا شیرینی ها طلایی شوند.

شیرینی مدل فرفره با خمیر دانمارکی

خمیر را به قطر یک سانتی متر و طول و عرض 25×25 سانتی متر باز می کنیم. بعد 5×5 خمیر را بریده و چهارگوش خمیر را برش می دهیم. وسط خمیر به اندازه یک عدد فندق کرم می گذاریم و به شکل فرفره می پیچیم. با قلم مو روی آن از مخلوط شربت کارامل و تخم مرغ مالیده، آنها را در سینی فر چرب شده می چینیم و در پنجره وسط فر قرار می دهیم . مدت 25-20 دقیقه صبر می کنیم تا شیرینی ها با حرارت 400 درجه طلایی شوند. این شیرینی ها را می توان به پودر قند نیز آغشته نمود. در این صورت نیازی به مالیدن کارامل تخم مرغی نمی باشد

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/01/02 | rss | نظرات (0) |

كیك ماست

مواد لازم:

آرد                                           200 گرم

تخم مرغ                                  4عدد

ماست                                     یك فنجان

شكر                                        یك فنجان

كره یا روغن                              50  گرم

بیكینگ پودر                              یك قاشق چای خوری

پوست رنده شده لیمو               یك قاشق چایخوری

 

طرز تهیه:

كره و یا روغن را با شكر كمی نرم كنید. سپس زرده تخم مرغ ها را یكی یكی اضافه كنید

و مرتب آن را به هم بزنید تا مایع نرم و لطیفی به دست آید. ماست و پوست لیموی رنده شده

را نیز به آن اضافه كنید. كم كم آرد مخلوط شده با بیكینگ پودر را به وسیله الك به مایع اضافه كنید

و آرام آن را مخلوط كنید. سفیده ها را هم آنقدر هم بزنید، تا كاملاً سفت شود.

آن را هم به مایه كیك اضافه كرده و به حالت دورانی و آرام مخلوط كنید

و آن را در قالب چرب و آردی بریزید و قالب را در وسط  فر 350 درجه فارنهایت حرارت قرار دهید

تا به مدت یك ساعت پخته و طلایی شود. سپس كیك را از فر خارج كرده

و آن را روی توری سیمی برگردانید تا خنك شود و بعد روی كیك را با پودر قند تزئین كنید.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/01/02 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم :

آرد                    200 گرم

تخم مرغ           5-4 عدد

روغن                2 قاشق سوپ خوری

آب                    یك و یك دوم فنجان

شكر                یك قاشق سوپ خوری

وانیل                یك دوم قاشق چایخوری

نمك                 یك دوم قاشق چایخوری

 

پودر قند                                     دو سوم فنجان

خامه                                         250 گرم

 

طرز تهیه:

آب، نمك، شكر و روغن را در قابلمه كوچكی ریخته و آن را روی حرارت ملایم اجاق قرار می دهیم

تا جوش بیاید. سپس آرد را یكدفعه در آب در حال جوش می ریزیم

و با قاشق چوبی مرتب به هم می زنیم  تا خمیر به صورت توپی در وسط ظرف قرار گیرد.

بعد آن را از روی حرارت بر می داریم و خمیر را به دیواره ظرف می چسبانیم تا كمی خنك شود .

خمیر را در ظرف بزرگتری ریخته و تخم مرغ ها را به تدریج اضافه می كنیم و خوب به هم می زنیم

تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید.

سینی فر را چرب كرده و خمیر را در قیف ماسوره دار نسبتاً بزرگی می ریزیم

و خمیر را به شكل گرد بزرگ یا كوچك در سینی قرار می دهیم

و آن را در طبقه بالای پنجره فر با درجه حرارت 400 درجه به مدت 30- 25 دقیقه قرار می دهیم

تا نان ها پف كرده و طلایی شوند. خامه را با وانیل و پودر قند آماده می كنیم

و پس از خنك شدن نانها درون آنها را به وسیله قیف پر می كنیم.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/01/02 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم :

آرد سفید                                  دو پیمانه

تخم مرغ زده شده                     دو عدد

شكر                                        یك پیمانه

پوست پرتقال رنده شده            نصف قاشق چایخوری

وانیل                                       نصف قاشق چایخوری

بیكینگ پودر                             یك چهارم قاشق چایخوری

 پسته بو داده شده                  دو سوم پیمانه

بادام زمینی بو داده شده               یك سوم پیمانه

طرز تهیه :

 

آرد را در یك ظرف ریخته و تخم مرغ، شكر، پوست پرتقال رنده شده، وانیل و بیكینگ پودر را به آن اضافه نمایید.

 

 مواد را خوب ورز دهید تا خمیر یك دستی به دست آید.پسته و بادام زمینی را به آن اضافه كرده و خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم كنید.

 

 

 

 

سپس خمیر را به طول 20 سانتیمتر رول نمایید.

 

بعد از آن رول ها را داخل ظرف فر كه درون آن كاغذ روغنی قرار داده اید، بگذارید.

 

ظرف را به مدت 30 دقیقه در طبقه ی وسط فر با حرارت 350 درجه ی فارنهایت ( 180 درجه ی سانتی گراد ) قرار دهید.

 

 

 

ظرف را از فر بیرون آورده واجازه دهید تا خنك شود.

در نهایت رول ها را به اندازه ی یك سانتیمتری برش داده  ودوباره آنها را به مدت 25 دقیقه ی دیگر داخل فر قرار دهید.

بعد از بیرون آوردن برش ها مجدداً بگذارید تا خنك شود.

میتوانید این شیرینی را همراه با چای به عنوان عصرانه میل كنید.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/01/02 | rss | نظرات (0) |

این شیرینی خوشمزه از جمله هنرهای شیرینی پزی مردم یزد است که البته اکنون در همه جای ِ ایران قابل تهیه است ، اگر تمایل به تهیه آن درمنزل دارید ، تهیه آن به شرح زیر است:

 

مواد لازم

تخم مرغ                   4 عدد

شکر                         200 گرم ( 1 پیمانه)

روغن جامد یا کره      150 گرم ( 1 پیمانه سرخالی)

آرد سفید                            225 گرم( 2 پیمانه)

نمک میوه( جوش شیرین)    یک قاشق چایخوری

بیکینگ پودر                         یک قاشق مرباخوری

ماست                                یک پیمانه سرخالی

هل                                     یک قاشق مرباخوری

کشمش و خلال پسته         در صورت دلخواه مقداری

 

طرزتهیه:

- تخم مرغ و شکر را مخلوط می کنیم، کمی به هم می زنیم و سپس ظرف را در قابلمه آب گرمی (بن ماری) قرار داده، مرتب به هم می زنیم تا شکر حل شده، مایع کمی گرم شود و بعد مایع را از آب بیرون می آوریم و باز خوب می زنیم تا کمی سرد شود.

- سپس آرد را اضافه و مخلوط می کنیم.

- نمک میوه، بیکینگ پودر و هل را در ماست حل کرده و آن را داخل مخلوط آرد و تخم مرغ می ریزیم.

- روغن را کمی می زنیم تا نرم شود، سپس آن را به مخلوط فوق اضافه می کنیم و آن را در قالب های کیک یزدی که قبلاً چرب کرده ایم می ریزیم .

- قالب ها را در سینی فر گذاشته و در طبقه وسط فر با حرارت 350 درجه فارنهایت به مدت 20 الی 25 دقیقه قرار می دهیم.

-  نان ها باید پف کرده طلائی شوند و بعد از سرد شدن آن ها را از قالب ها خارج می کنیم.

نکات مهم :)

1- میزان بیکینگ پودر و جوش شیرین رو نصف کنید
2- بعد از اینکه همه چیز کاملا مخلوط شد یک قاشق اضافه کنید و هم بزنید.
3- کلا سعی کنید زیاد هم نزنید.
پف یعنی حباب دی اکسید کربن که با واکنش جوش شیرین و یک ماده اسیدی مثل سرکه یا ماست بدست میاد. بیکینگ پودر همون جوش شیرینه که مقداری ماده اسیدی خشک بهش اضافه شده که با اضافه کردن آب واکتش شروع میشه.
پس وقتی مخلوط قاطی شد دیگه هم نزنید.
فر داغ شده از قبل و بقیه موارد گفته شده رو هم رعایت کنید

4)بعد از ریختن مایه کیک درون قالبها با کاردی که مرتبا ان را به روغن مایع اغشته کرده اید وسط مایه خمیر یک علامت بعلاوه بکشید تا پف کیک نخوابد

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/01/02 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم داخل پای:

سیب درختی	2 عدد
كیوی	1 عدد
شكر	2 قاشق غذاخوری
زعفران	یک سوم قاشق چایخوری
وانیل	یک سوم قاشق چایخوری
دارچین	نصف قاشق چایخوری
گلاب	4 قاشق غذاخوری
نشاسته	1 قاشق غذاخوری
روغن مایع	3 قاشق غذاخوری
آب	نصف پیمانه
پودر قند	100 گرم

طرز تهیه مواد داخل پای سیب:

سیب و کیوی را پوست گرفته و رنده می كنیم. نشاسته را در آب سرد حل می کنیم و همراه با سیب و کیوی رنده شده حدود 10 دقیقه می پزیم تا آب آن كاملا تبخیر شود. سپس دارچین، وانیل، شكر، زعفران حل شده، گلاب و روغن مایع را به آن اضافه می کنیم و کمی در روغن تفت می دهیم. مواد را از روی حرارت بر می داریم تا خنك شود و بتوانیم برای داخل خمیر پای از آن استفاده كنیم.

مواد لازم جهت تهیه خمیر پای:

ماست	نصف پیمانه
روغن مایع	نصف پیمانه
آرد سفید گندم	5/2 پیمانه
پودر خمیر ترش	نصف قاشق چایخوری
نمك	یک چهارم قاشق چایخوری
شكر	1 قاشق چایخوری

طرز تهیه خمیر پای:

ابتدا برای درست كردن خمیر، آرد سفید را خوب الك می كنیم. بعد کمی از آرد را با ماست و كمی روغن مایع مخلوط می كنیم و با دستمان ورز می دهیم. به تدریج آرد سفید را اضافه نموده و طوری ورز می دهیم كه خمیر به دستمان نچسبد و همچنان نرم و لطیف باشد.

پودر خمیر ترش را با كمی آب گرم و شكر مخلوط می كنیم و می گذاریم حدود 15-10 دقیقه بماند تا عمل بیاید و پُف كند( ترجیحا جای گرم باشد).

بعد از عمل آمدن خمیرترش، كمی نمك به آن اضافه می کنیم و با هم مخلوط می كنیم و سپس به خمیر اضافه می كنیم. حدود 20 دقیقه خمیر را ورز می دهیم تا كاملا نرم شود و خوب عمل بیاید.

سپس خمیر را در یک نایلون پیچیده و حدود چند ساعت در یخچال می گذاریم.

بر روی تخته یا سینی كه آرد پاشیده ایم، خمیر را پهن نموده و با وردنه باز می كنیم تا صاف و نازك شود. سپس با دهانه استكان گرد قالب می زنیم. بعد از موادی كه( در بالا) درست كرده ایم، کمی داخل خمیر می ریزیم روی آن را می بندیم با قالب مورد نظر شكل می دهیم

از قبل روغن را در ظرفی كوچك گرم می كنیم. بعد دو طرف پای سیب ها را در روغن سرخ نموده و داخل توری می گذاریم تا روغن اضافی آنها گرفته شود. بعد از خنك شدن شیرینی ها، کمی پودر قند بر روی آنها می پاشیم. در صورت تمایل می توانید از پودر پسته نیز استفاده كنید و بعد سرو كنید.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/01/02 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم :

آرد برنج	نیم كیلو
شكر	200 گرم
تخم مرغ	1عدد
كره یا روغن كرمانشاهی	200 گرم
گلاب	نصف فنجان قهوه خوری
زعفران آب شده	یك قاشق مرباخوری
خرفه یا سیاه دانه	به مقدار لازم

طرز تهیه :

1- ابتدا آرد برنج را الک می كنیم.

2- آرد را با روغن مخلوط كرده و كمی آن را ورز می دهیم تا روغن در آرد حل شود.

3- شكر را در نصف لیوان آب حل كرده و روی حرارت قرار می دهیم تا بصورت شربت درآید.

4- بعد از سرد شدن شربت، آن را به آرد اضافه می كنیم.

5- تخم مرغ را به همراه زعفران و گلاب به مخلوط آرد اضافه می كنیم و خمیر را ورز می دهیم.

6- خمیر را مدت 5 ساعت در جای مناسبی با دمای معتدل قرار می دهیم

و روی آن با پارچه ی تمیزی می پوشانیم. خمیر را نباید در یخچال بگذاریم، ولی در گرما هم نباشد.

7- بعد از 5 ساعت آن را مجددا كمی ورز می دهیم و از خمیر، تکه هایی

به صورت گردو درست می كنیم و در كف دستمان كمی پهن می كنیم.

8- چند دانه خرفه (سیاه دانه) روی شیرینی ها می ریزیم و در سینی فر می چینیم.

9- سینی حاوی شیرینی ها را در طبقه ی وسط فری كه از قبل روشن كرده ایم

و دمای آن 170 درجه است، برای 20 دقیقه تا نیم ساعت قرار می دهیم.

این شیرینی را می توانید خارج از یخچال و در محل خنکی نگهداری کنی

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/01/02 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم:

آرد  سه و یک چهارم پیمانه

روغن مایع  دو سوم پیمانه

تخم مرغ 3 عدد

نشاسته  دو سوم پیمانه

پودر شکر دو سوم پیمانه

بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری

وانیل  یک چهارم قاشق چایخوری

 

طرز تهیه:

ابتدا آرد و نشاسته و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید.

 

در ظرف دیگری تخم مرغ ها را با پودر شکر مخلوط کنید و به هم بزنید. وانیل را هم اضافه کنید. بعد روغن مایع را نیز اضافه کنید.

 

وقتی خوب تمام مواد مخلوط شد، مواد خشکی را که قبلا با هم مخلوط کرده بودیم

(یعنی مخلوط آرد و نشاسته و بیکینگ پودر) به مایه اضافه کنید و به هم بزنید. خمیر باید کمی شل باشد.

 

مواد را داخل قیف مخصوص بریزید و داخل سینی فر به صورت حلقه ای فرم دهید

و بعد در فر با حرارت 250 درجه فارنهایت به مدت 25 دقیقه بگذارید.

 

برای تزیین شیرینی حلقه ای، کمی شکلات تخته ای را روی حرارت غیر مستقیم نرم کنید و روی شیرینی ها بمالید

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/01/02 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم:

آرد  یک و دو سوم پیمانه

روغن جامد دو سوم پیمانه

پودر قند  دو سوم پیمانه

بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری

هل یک سوم قاشق چای خوری

تخم خرفه به میزان لازم

زعفران آب کرده  2 قاشق چای خوری

 

طرز تهیه:

ابتدا روغن و پودر قند را با هم مخلوط کنید و به هم بزنید تا سفید شود.

 

بعد بیکینگ پودر و هل را بریزید و آرد را نیز اضافه کنید و با دست ورز دهید تا به دست نچسبد.

 

خمیر را درون نایلون بگذارید. خمیر باید حدود 1 ساعت بماند تا به عمل بیاید.

 

بعد از آماده شدن، خمیر را روی سطح صافی پهن کنید و با وردنه به قطر 1 سانتی متر باز کنید.

 

خمیر را قالب دلخواه بزنید و در سینی فر بچینید.

 

با زعفران سطح شیرینی ها را تزیین کنید و روی آن ها تخم خرفه بپاشید.

 

بعد در فر با حرارت 170 درجه سانتی گراد به مدت یک ربع تا بیست دقیقه بگذارید

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/01/02 | rss | نظرات (0) |