کوبیده ومراحل کامل ليست سبزيجات فصلي لیست جایگزین مواد در آشپزی و شیرینی پزی اشکالات رایج در پخت کیک ها آشنایی با انواع آرد و کاربرد آنها آموزش کامل کارباماکروفرها 20کباب اضافی
قنادی خاتون
انواع کیک ها ( 221 ) آجیل و تنقلات ( 103 ) شیرینی های خشک ( 128 ) دسرهاو ژله و بستنی ها ( 190 ) نوشیدنی ها ( 39 ) شخصی ( 23 ) کوکیز وبیسکوییت ها ( 38 ) دانستنی قنادی ( 31 ) فسفود و غذاها انواع نان و خمیر ها ( 107 ) اسنک و سمبوسه ها ( 32 ) پیراشکی / رولت ها/پیتزا ( 82 ) اردور/دیپ/ پیش غذا ( 87 ) سس/چاشنی ( 95 ) شور/ ترشی/مربا/کمپوت ( 86 ) کباب و غذاهای گوشتی,دریایی ( 165 ) کوکو/شامی/ کتلت ( 52 ) اش /ابگوشت/سوپ ( 126 ) دلمه / کوفته ( 36 ) خوراک و غذاهای گیاهی/سالادها ( 68 ) انواع پلو و چلو هاوماکارانی ها ( 115 ) غذاهای فسفودی ( 39 ) خوراک ها/خورش ها ( 113 ) موادالیه خانگی ( 65 ) غذاهای کدو حلوایی ( 11 ) لبنیات وفراورده ها ( 9 ) فوت وفن ها ( 35 ) غذای ملل ( 18 ) ماه رمضان افطار حلواها ( 20 ) دسر ( 49 ) پیش غذاها ( 12 ) عید نوروز شیرینی ها ( 79 ) مناسبت ها ( 10 ) یلدا ( 4 ) مطبخ دیابتی ها غذاها و پیش غذاها ( 3 ) دسرهاو نوشیدنی ها ( 4 ) بخورونخورها ( 14 ) کتب هاومجلات آشپزی ( 1 ) متتفرقه ها ( 2 ) متفرقه ها زیبایی /سلامت ( 17 ) طبع خوراکها ( 2 )
آرد 225 گرم ، مارگارین 225 گرم ، پودر قند 50 گرم ، آرد ذرت 50 گرم ، پودر
نسکافه 1 قاشق چایخوری ( دلخواه )، وانیل 1/8 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
کره نرم و پودر قند را با هم زن برقی بزنید با سبک و کرمی شود . آرد ذرت و آرد سفید را مخلوط کرده به
همراه وانیل به مواد قبلی اضافه کنید و داخل قیف با ماسوره شکوفه ریخته و به صورت چرخشی داخل سینی بریزید
در صورت نسکافه ای شدن خمیر ، فقط این مقدار نسکافه را با حدود 1 قاشق چایخوری آب حل کنید .دقت
کنید مقدار آب زیاد نشود فقط به اندازه ای که نسکافه درش حل شود
سینی های آماده را به مدت 20 دقیقه در جای خنک قرار دهید و سپس درفر 170 درجه به مدت 20
دقیقه بپزید . بعد از خنک شدن رو ی شیرینی ها پودر قند پاشیده و با شکلات یا مارمالاد تزئین کنید
دستور از شادروان مطهره سیاح(مجله هنر آشپزی)
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/24 | rss | نظرات (0) |
شیر پنج فنجان
برنج یک فنجان
موز دو عدد
خامه دو قاشق غذاخوری
پودر کارامل یک بسته
خلال پسته و مارمالاد آلبالو برای تزئین یک قاشق غذاخوری
با این مقدار مواد لازم به اندازه یک دیس کوچک از ”شیر برنج قالبی“خواهیم داشت.
طرز تهیه شیر برنج قالبی
یک فنجان برنج را 3 الی 5 ساعت خیس می‌کنیم (بدون نمک). در یک قابلمه آب را جوش آورده، برنج خیس خورده را در آن می‌ریزیم تا کاملاً بپزد و نرم شود و بعد آن را آبکش می‌کنیم. سپس پنج فنجان شیر را جوش آورده، برنج آبکش شده را در آن می‌ریزیم تا حدود 20 دقیقه در شیر بجوشد و لعاب بیندازد. در حین پخت چند مرتبه آن را هم می‌زنیم.
یک بسته پودر کارامل را کم کم اضافه کرده، هم می‌زنیم و بعد دو قاشق خامه را اضافه کرده، شعله را خاموش می‌کنیم. تا مایه شیر برنج قالبی آماده شود. می‌گذاریم شیر برنج کمی سرد شود. در حین سرد شدن آن را چند مرتبه هم می‌زنیم تا رویه نبندد.
یک عدد کیسه فریزر را باز کرده، ته یک قالب مستطیل شکل به طول 26 سانت قرار می‌دهیم. کمی از شیر برنج را ته قالب ریخته، روی آن را صاف می‌کنیم و برش‌هایی از موز را دور قالب می‌چینیم و با بقیه شیر برنج قالب را پر می‌کنیم. در نهایت پلاستیک را روی شیر برنج برگردانده و آن را برای 3 الی 4 ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا سفت شود.
شیر برنج را از یخچال درآورده، بر می‌گردانیم و پلاستیک روی آن را جدا می‌کنیم. برش‌هایی از موز دور آن می‌چینیم و با یک قاشق غذاخوری مارمالاد آلبالو و خلال پسته آن را تزئین می‌کنیم تا آماده پذیرایی شود.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/24 | rss | نظرات (0) |
شیر 1 و 2/1 پیمانه
خامه 2/1 پیمانه
شکر 3/1 پیمانه
وانیل 2/1 قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ 4 عدد
نشاسته ذرت 1 و 2/1 قاشق غذاخوری
کره به دلخواه 1 قاشق غذاخوری
کاستارد وانیلی
طرز تهیه:
مرحله 1 - زرده تخم مرغ، شکر و نیمی از وانیل را در ظرف مناسبی ریخته و با همزن دستی بزنید تا یکدست شوند.
مرحله 2 - نشاسته را به مخلوط زرده ها افزوده و با قاشق بزنید تا نشاسته بخورد مواد برود.
مرحله 3 - شیر و خامه را مخلوط کرده، روی حرارت متوسط قرار داده و اجازه دهید داغ شده ولی بجوش نیاید، سپس کمی از آن را آرام به مخلوط زرده افزوده و هم بزنید، سپس مابقی مخلوط شیر را کم کم افزوده و هم زده تا مایه ای نرم حاصل شود، مایه آماده شده را دوباره روی حرارت ملایم گذاشته، مابقی وانیل را افزوده و مرتباً هم زده تا مایه غلیظ شده و کاستارد آماده شود، در صورت تمایل کره را در این مرحله اضافه کنید.
مرحله 4 - کاستارد آماده شده را در صورتی که برای تزئین ژله، کیک، ترایفل و ... مورد استفاده قرار می‌دهید در ظرفی ریخته، روی آن‌را سلفون کشیده و تا زمان استفاده کردن در یخچال قرار دهید، در صورتی که کاستارد را تک نفره سرو می‌کنید آن‌را درون لیوان یا جام بریزید، حدود 1 ساعت در یخچال نگهداری نمایید، سپس به دلخواه تزئین کرده و سرو نمایید
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/24 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم برای سه نفر
سیب‌زمینی متوسط خردشده چهار عدد
شوید ساطوری شده دو قاشق غذاخوری
ذرت 100 گرم
هویج متوسط نگینی خردشده دو عدد
قارچ بزرگ خردشده چهار عدد
پنیر پیتزا نصف پیمانه
کره 50 گرم
فلفل دلمه‌ای رنگی خردشده نصف پیمانه
روغن، نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه
* سیب‌زمینی‌ها را با کمی کره آب شده، نمک و فلفل مخلوط کرده، سپس درون فر با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد گذاشته تا خوب تنوری شوند.
* درون تابه کمی روغن و کره ریخته، بعد هویج‌ها را اضافه کرده تا کمی تفت بخورند، فلفل دلمه‌ای، ذرت و قارچ را افزوده و خوب تفت می‌دهیم و در آخر کمی نمک ریخته، سپس سیب‌زمینی تنوری شده را از فر درآورده، با شوید مخلوط کرده و در ظرف نشکنی می‌ریزیم و روی آنها را با سبزیجات تفت‌داده شده می‌پوشانیم.
* در آخر پنیر پیتزا را ریخته و به مدت 10 دقیقه درون فر گذاشته، شعله بالای فر را روشن کرده، (گریل) فقط به اندازه‌ای که پنیر پیتزا آب شود.
منبع :مجله آشپزی خانواده سبز - شماره 150
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/24 | rss | نظرات (0) |
مواد اولیه
شیر و شکر از هر کدام نصف پیمانه
لبو پخته شده یک سوم پیمانه
خامه 200 گرم
آب لبو دو تا سه قاشق سوپ‌خوری
پودر ژلاتین دو قاشق مرباخوری
آب جوش یک چهارم پیمانه
مروارید خوراکی برای تزئین به میزان لازم
طرز تهیه
* ابتدا پودر ژلاتین را با آب مخلوط کرده و آن را روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید تا حل شود.
* شکر و خامه را با هم مخلوط کرده شیر را افزوده و خوب هم بزنید.
* لبوی پخته و پوره شده و آب لبو را نیز اضافه کنید.
* ژلاتین آماده شده را هم مخلوط کرده در ظرف مورد نظر بریزید و آن را در یخچال به مدت سه الی چهار ساعت قرار دهید.
* سپس در ظرف مورد نظر برگردانید و با لبوهای پخته قالب زده و با مرواریدهای خوراکی آن را تزئین کنید.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/23 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم برای تهیه کیک بستنی با خامه
گردو یک فنجان
آرد گندم پنج قاشق غذاخوری
وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
خامه صد گرم
بستنی میوه ای سه لیوان
تخم مرغ چهار عدد
شکلات تخته ای 50 گرم
پودر شکر پنج و نیم قاشق غذاخوری
طرز تهیه کیک بستنی با خامه
برای تهیه نان رولت:
زرده و سفیده تخم مرغ‌ها را جدا می‌کنیم. یک چهارم قاشق چایخوری وانیل و 3 قاشق غذاخوری پودر شکر را به زرده تخم مرغ اضافه می‌کنیم و آن را با همزن برقی می‌زنیم تا سفید و کشدار شود.
سفیده تخم مرغ را با همزن برقی می‌زنیم تا به کف سفید تبدیل شود و فرم بگیرد. یک قاشق غذاخوری پودر شکر را کم کم اضافه کرده و کمی دیگر هم می‌زنیم.
زرده و سفیده زده شده را با هم مخلوط می‌کنیم.
آرد را با الک به مواد اضافه کرده، هم می‌زنیم سپس دو قاشق آب اضافه کرده، هم می‌زنیم تا مایه نان رولت آماده شود.
فر را از نیم ساعت قبل با شعله متوسط – 180 الی 200 درجه سانتی‌گراد - روشن کرده، یک کاغذ روغنی ته سینی به ابعاد (30 —40 سانت) قرار داده، روی آن را کمی چرب می‌کنیم و مواد را روی آن می‌ریزیم. سینی را در طبقه بالای فر برای مدت 10 الی 15 دقیقه قرار می‌دهیم (تا زمانی که روی رولت چسبناک نباشد و کمی طلایی شود). سپس آن را از فر درآورده تا سرد شود و نان رولت را از کاغذ جدا می‌کنیم.
یک قالب مستطیل شکل به طول 26 سانت برداشته، به اندازه کف، سر و دیواره های قالب از روی نان رولت برش می‌زنیم و کف و دیواره های قالب را با نان رولت می‌پوشانیم. سپس با سه رنگ بستنی میوه ای داخل قالب را پر می‌کنیم.بهتر است هر لایه بستنی را که ریختیم، روی آن را صاف کرده و برای دو ساعت آن را در فریزر قرار دهیم. سپس لایه بستنی بعدی را اضافه کنیم.
آخرین تکه نان رولت برش خورده را روی لایه آخر بستنی قرار می‌دهیم و حدود ده ساعت آن را در فریزر (با دمای حداقل منفی 18 درجه) قرار می‌دهیم تا بستنی کاملاً سفت شود.
صد گرم خامه پاستوریزه سفت را دو ساعت در فریزر می‌گذاریم سپس آن را از فریزر درآورده و با یک قاشق غذاخوری پودر شکر و یک هشتم قاشق چایخوری وانیل مخلوط می‌کنیم.
آن را با همزن برقی حدود 5 دقیقه هم می‌زنیم تا خامه فرم بگیرد.
کیک بستنی را از فریزر درآورده، روی آن را خامه می‌مالیم و کناره های آن را با خامه پاش شکوفه درست می‌کنیم.
روی کیک بستنی شکلات تخته ای رنده می‌کنیم و کناره های ظرف را تمییز کرده، یک فنجان گردوی خرد شده روی آن می‌ریزیم. سپس کیک بستنی را دو ساعت در فریزر قرار می‌دهیم تا سفت شود.
کیک بستنی آماده پذیرایی می‌باشد.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/23 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم برای تهیه کیک پرتقالی:
آب پرتقال صد گرم
آرد گندم 250 گرم
وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
پوست پرتقال رنده شده یک قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر یک قاشق مربا خوری
تخم مرغ چهار عدد
روغن مایع صد گرم
پودر شکر صد و پنجاه گرم
طرز تهیه کیک پرتقالی
چهار عدد تخم مرغ را با یک چهارم قاشق چای خوری وانیل و هفت قاشق غذاخوری پودر شکر (150 گرم) مخلوط کرده، با همزن برقی حدود 5 دقیقه می‌زنیم تا غلیظ شده، حجم آن دو برابر شود.
روغن را اضافه کرده، هم می‌زنیم سپس آرد گندم (250 گرم) و یک قاشق مرباخوری بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده، نصف آن را با یک الک به تخم مرغ های زده شده اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. بعد آب پرتقال و پوست پرتقال رنده شده را اضافه کرده هم می‌زنیم و بعد بقیه آرد را اضافه کرده، هم می‌زنیم تا مایه کیک آماده شود.
فر را از نیم ساعت قبل با شعله متوسط (160 الی 170 درجه سانتی‌گراد) روشن می‌کنیم. ته دو قالب تفلون به شکل مستطیل به طول 26 سانتیمتر را کمی چرب کرده، مایه کیک را در آن ها می‌ریزیم. مایه کیک باید نصف قالب را بگیرد تا جا برای پف کردن داشته باشد. قالب را در طبقه وسط فر برای مدت 30 دقیقه قرار می‌دهیم (تا زمانی که کیک پف کرده، روی آن کمی طلایی شود). سپس 5 دقیقه شعله فر را کم (120 الی 130 درجه سانتی‌گراد) می‌کنیم و بعد کیک را از فر درآورده تا سرد شود.
کیک را از قالب جدا کرده تا آماده پذیرایی شود.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/23 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم:
آرد 250 گرم
تخم مرغ 4 عدد
شكر 200 گرم
روغن مایع یك پیمانه
شیر نصف فنجان
گردوی چرخ كرده یك فنجان
سیب رنده شده یك فنجان
دارچین یك قاشق چای خوری
پودر جوز هندی نصف قاشق چای خوری
نمك نصف قاشق چای خوری
بیكینگ پودر یك قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
آرد، بیكینگ پودر، دارچین و جوز هندی را الك كرده و كنار می گذاریم. تخم مرغ ها و شكر را با هم زن خوب به هم می زنیم تا مایع پف كرده و سفید شود. سپس شیر و روغن را مخلوط كرده و در سه مرحله به مایع تخم مرغی اضافه می كنیم. آرد و بقیه مواد الك شده را نیز در سه مرحله به مواد فوق اضافه می كنیم و گردو و سیب را هم در مخلوط می ریزیم. سپس مایع كیك را در قالب چرب شده و آرد پاشی شده، می ریزیم. قالب را در وسط پنجره فر با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 176 درجه سانتی گراد به مدت یك ساعت قرار می دهیم تا كیك بپزد. سطح این كیك را می توانیم با مقداری مارمالاد، سیب و گردو تزئین كنیم.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/23 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم
سیب، پوست کنده و خرد شده 250 گرم
شکر قهوه ای نرم 100 گرم
شربت قند 50 گرم + 2 قاشق غذاخوری
کره به میزان لازم
سیب 1 عدد
آب لیموی تازه
آرد خود تخمیر 175 گرم
جوش شیرین 1 قاشق چای خوری
پودر دارچین 2 قاشق چای خوری
پودر زنجبیل 1 قاشق چای خوری
تخم مرغ 1 عدد بزرگ
روش تهیه
* دمای فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم نمایید.
* سیب‌های خرد شده را همراه با 100 میلی لیتر آب روی حرارت دهید تا آب شروع به جوشیدن کند. سیب‌ها می‌بایست حدود 5 دقیقه درحالی‌که درب ظرف بسته است بپزند تا کاملاً نرم شوند. با یک قاشق چوبی سیب‌ها را به هم بزنید تا له شوند و به شکل پوره دربیایند.
* شکر و 50 گرم شربت قند را به آن اضافه نمایید تا همراه با پوره سیب بجوشند. سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و در جایی قرار دهید تا خنک شود.
* داخل قالبی را که برای پخت کیک در نظر گرفته‌اید، با کره چرب کنید. دو قاشق غذاخوری از شربت را ته قالب بریزید. یک عدد سیب انتخاب کنید. پوست آن را بکنید. آن را نصف کنید و قسمت هسته آن را جدا نمایید. نیمی از آن را به تکه های یک چهارم برش بزنید و مابقی آن را خرد کنید. تکه های سیب را به آب لیموی تازه آغشته نمایید. سپس برش‌های یک چهارمی سیب را ته قالب، داخل شربت بچینید.
* آرد و جوش شیرین، پودر دارچین و زنجبیل را الک و با هم مخلوط نمایید. سپس نوک قاشق چایخوری نمک به آنها بیفزایید.
* یک عدد تخم مرغ را داخل پوره سیب، خوب بزنید، سپس را همراه با باقیمانده سیبی که خرد کرده‌اید، داخل ظرف حاوی آرد بریزید و خوب به هم بزنید تا یکدست شوند. در این زمان خمیر کمی پف خواهد کرد.
* فوراً خمیر را داخل قالب بریزید. سطح آن را صاف کنید و به مدت 40 الی 45 دقیقه داخل فر قرار دهید تا خوب پف کند. چاقویی را در کیک فرو ببرید اگر محتویات کیک هنگام بیرون کشیدن چاقو به آن نچسبد می‌توانید به پخت کیک اطمینان پیدا کنید. اگر سطح کیک خیلی زود تیره رنگ شد می‌توانید تا پایان زمان کامل پخت، سطح آن را با فویل بپوشانید.
* بعد از بیرون آوردن کیک از داخل فر، مدتی صبر کنید تا کمی خنک شود سپس کیک را از قالب درون ظرفی که برای سرو در نظر گرفته‌اید، برگردانید.
کیک سیب می‌تواند هم‌نشین خوبی برای جمع دوستانه شما باشد و کامتان را شیرین کند
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/23 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم برای تهیه زیتون‌پرورده
روغن زیتون نصف فنجان
رب انار یک فنجان
سیر دو حبه
پسته آسیاب شده یک فنجان
گردو آسیاب شده یک فنجان
بادام آسیاب شده یک فنجان
زیتون بدون هسته نیم کیلو
سرکه یک قاشق غذاخوری
روش تهیه:
یک فنجان گردو، بادام و پسته آسیاب شده، نصف فنجان روغن زیتون، یک فنجان رب انار، نصف فنجان نعناع و ترخون خردشده، یک قاشق غذاخوری سرکه و دو حبه سیر رنده شده را با هم مخلوط می‌کنیم.
زیتون شور بدون هسته را حلقه‌حلقه می‌کنیم و با مواد اخیر مخلوط می‌کنیم تا آماده مصرف شود. زیتون‌پرورده را می‌توان تا یک هفته در ظرف شیشه‌ای دربسته در یخچال نگه داشت (بدون آنکه طعم آن عوض شود).
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/23 | rss | نظرات (0) |
كاربر مهمان خوش آمديد!
امروز : 21 دیروز : 172 ماه : 10955 ماه قبل : 6325 سال : 4762
سال قبل : 116589
کل : 945079
اطلاعات سايت: اخبار :2331 نظرات : 9
خروجي rss
كاربران: اعضا :
1 كاربران آنلاين : 2| Flour volume vs. weight chart: | ||||
| Cup | Gram | Ounce | Pound | Kilogram |
| 1/4 | 31g | 1.1 oz | 0.06 lb | 0.03kg |
| 1/3 | 42g | 1.5 oz | 0.09 lb | 0.04kg |
| 1/2 | 62g | 2.2 oz | 0.13 lb | 0.06kg |
| 5/8 | 78g | 2.7 oz | 0.7 lb | 0.07kg |
| 2/3 | 83g | 2.9 oz | 0.18 lb | 0.08kg |
| 3/4 | 93g | 3.3 oz | 0.2 lb | 0.09kg |
| 1 | 125g | 4.4 oz | 0.27 lb | 0.125kg |
| 1 tablespoon of flour = approx. 8g or 1/3 oz 3 tablespoons of flour = approx. 25g or 1 oz | ||||
