کوبیده ومراحل کامل ليست سبزيجات فصلي لیست جایگزین مواد در آشپزی و شیرینی پزی اشکالات رایج در پخت کیک ها آشنایی با انواع آرد و کاربرد آنها آموزش کامل کارباماکروفرها 20کباب اضافی
قنادی خاتون
انواع کیک ها ( 217 ) آجیل و تنقلات ( 98 ) شیرینی های خشک ( 128 ) دسرهاو ژله و بستنی ها ( 186 ) نوشیدنی ها ( 34 ) شخصی ( 23 ) کوکیز وبیسکوییت ها ( 37 ) دانستنی قنادی ( 26 ) فسفود و غذاها انواع نان و خمیر ها ( 104 ) اسنک و سمبوسه ها ( 31 ) پیراشکی / رولت ها/پیتزا ( 82 ) اردور/دیپ/ پیش غذا ( 86 ) سس/چاشنی ( 92 ) شور/ ترشی/مربا/کمپوت ( 84 ) کباب و غذاهای گوشتی,دریایی ( 164 ) کوکو/شامی/ کتلت ( 51 ) اش /ابگوشت/سوپ ( 123 ) دلمه / کوفته ( 36 ) خوراک و غذاهای گیاهی/سالادها ( 68 ) انواع پلو و چلو هاوماکارانی ها ( 112 ) غذاهای فسفودی ( 37 ) خوراک ها/خورش ها ( 110 ) موادالیه خانگی ( 65 ) غذاهای کدو حلوایی ( 11 ) لبنیات وفراورده ها ( 5 ) فوت وفن ها ( 31 ) غذای ملل ( 18 ) ماه رمضان افطار حلواها ( 16 ) دسر ( 42 ) پیش غذاها ( 10 ) عید نوروز شیرینی ها ( 78 ) مناسبت ها ( 8 ) یلدا ( 4 ) مطبخ دیابتی ها غذاها و پیش غذاها ( 3 ) دسرهاو نوشیدنی ها ( 4 ) بخورونخورها ( 12 ) کتب هاومجلات آشپزی ( 1 ) متتفرقه ها ( 2 ) متفرقه ها زیبایی /سلامت ( 10 ) طبع خوراکها ( 2 )
دسر كشور تركيه
مواد لازم براي شش تا هفت نفر
آرد برنج 3/4پيمانه
نشاسته ذرت 1/4 پيمانه
شكر يك و نيم پيمانه
آب يك پيمانه
شير هفت پيمانه
گلاب يا عرق بهارنارنج نصف پيمانه
خلال پسته به ميزان لازم
طرز تهیه
آرد برنج، نشاسته ذرت و آب را در كاسه‌اي مخلوط مي‌كنيم تا كاملا گلوله‌هاي آرد و نشاسته در آب باز شود. شير و شكر را در قابلمه‌اي ريخته، روي حرارت ملايم قرار داده تا شكر در شير حل شود. توجه كرده كه از ابتداي قرار دادن ظرف روي حرارت تا انتها اين دسر بايد هم‌زده شود، در غير اين صورت سريع در قابلمه ته مي‌گيرد. پس از حل شدن شكر در شير، محلول آرد و نشاسته را به مواد افزوده و به هم‌زدن ادامه مي‌دهيم تا كاملا محلبي غليظ شود. حرارت را خاموش كرده، عرق بهارنارنج يا گلاب را اضافه كرده و مخلوط مي‌كنيم. محلبي را در كاسه‌هاي يك نفره يا ظرف مورد نظر ريخته و تا زمان سرو در يخچال خنك مي‌كنيم و قبل از سرو با خلال پسته يا ميوه گلسه دسر را تزيين مي‌نماييم.
نكته
مي‌توانيد قالب سيليكون يا مخصوص دسر را چرب كرده، محلبي را در قالب ريخته، در يخچال قرار داده تا دسر كاملا ببندد، سپس در ظرف سرو برگردانده تا از قالب جدا شود و تزيين كنيد.
برای تزیین روی دسر می‌توانید از ميوه‌هاي گلسه نیز استفاده کنید.
منبع :+
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/03 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم
میوه به دلخواه 1 کیلو
شکر 3 کیلو
چگونگی تهیه:
به طور کلی ساده ترین راه شکری کردن میوه ها این است که به ازای هر یک کیلو میوه ی آماده سه کیلو شکر در نظر بگیرید.
میوه ها را به مدت 3 هفته درون شکر ها در ظرفی بلوری یا لعابی در جایی خنک و تاریک قرار دهید.
ظرف باید در بسته باشد. در ظرف این سه هفته به کرات میوه ها را درون شکر زیر و رو کنید
و هر بار باز در ظرف را ببندید و در جای خنک و تاریک قرار دهید. بعد از این سه هفته میوه ها را در صافی بگذارید
تا شیره ی اضافی آن کاملا جدا شود. سپس روی کاغذ روغنی شکر بریزید
و میوه ها را جدا از هم روی کاغذ قرار دهید زمان بدهید تا خشک شوند.
بلوری کردن میوه های شکری:
اگر خواستید میوه ها بلوری و شفاف باشند به ازای هر یک کیلو میوه 2 کیلو شکر و 1 کیلو کلوگز در نظر بگیرید.
شکر و گلوگز را مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا در هم ذوب شوند.
میوه ها را به این مخلوط اضافه کرده و باز کمی روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود.
حالا این مخلوط را در صافی قرار می دهیم تا این بار هم شیره ی اضافه جدا شود.
برای میوه هایی مثل مرکبات آن ها را اسلایس می کنیم و این مراحل را روی آنها انجام می دهیم.نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/15 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم
شکلات تلخ و شیرین: 5 اونس (150 گرم)
کره بدون نمک: یک‌دوم پیمانه (113 گرم)
پودر کاکائو: 2 قاشق غذاخوری (15گرم)
شکر: یک پیمانه (200 گرم)
وانیل: یک قاشق چایخوری
تخم‌مرغ: 3 عدد
آرد: سه‌چهارم پیمانه (95 گرم)
نمک: یک چهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه:
1- فر را روشن کرده و در دمای 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) قرار دهید.
کف قالب خود را چرب کرده و کاغذ روغنی در ظرف پهن کرده به‌نحوی که دیوارها پوشیده شوند.
2- شکلات‌‌ها، کره و وانیل را درون کاسه‌ای استیل ریخته و روی بخار آب می‌گذاریم
و هم میزنیم تا زمانی‌که مواد آب شده و یکدست شوند.
3- تخم‌مرغ‌ها و شکر را با هم مخلوط کرده و با مخلوطکن هم میزنیم تا سفید و یکدست شوند.
4- مواد خشک (پودر کاکائو، آرد و نمک) را با هم مخلوط میکنیم و کم‌کم به مواد درون مخلوطکن اضافه کرده و هم میزنیم.
5- محلول شکلاتیرا به مواد درون مخلوطکن اضافه کرده و هم میزنیم تا کاملا صاف و یکدست شوند،
سپس درون قالب می‌ریزیم و برای 25 تا 30 دقیقه درون فر می‌گذاریم.
6- پس از درآوردن از فر به‌مدت 2 تا 3 ساعت در دمای اتاق قرار میدهیم تا کاملا سرد شود، سپس برش داده و سرو میکنیم.
فوت قنادی
به‌دلیل مایع بودن شکلات درون براونی نباید بعد از درآوردن از فر آن را برش زد، زیرا موجب از بین‌رفتن ظاهر براونی می‌شود.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/02 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم
• یک پاکت ژله آلوئه ورا
• 3 پیمانه شکر
• نصف قاشق چایخوری وانیل
• یک قاشق چایخوری آب لیمو ترش
• نصف پیمانه آب سرد
• دو قاشق غذاخوری پودر ژلاتین
• 2.5 پیمانه آب جوش
روش تهیه
1. ابتدا ژله آلوئه ورا را با یک پیمانه آب جوش حل کنید.
2. سپس پودر ژلاتین را با نصف پیمانه آب سرد حل کنید و روی بخار آب قرار دهید تا کاملا حل شود.
3. 1.5 پیمانه آب را به همراه شکر داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط هم بزنید تا شکر حل شود.
4. ژله آلوئه ورا و محلول ژلاتین را داخل محلول آب و شکر بریزید و 20 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا نیم جوش شود.
5. سپس از روی حرارت بردارید و مواد را داخل کاسه بزرگی بریزید و با همزن برقی با دور تند هم بزنید.
حدود 20 دقیقه باید هم بزنید تا مواد پف کنند و سفید رنگ شوند.
6. سپس آن را داخل ظرفی بریزید که نهایتا 2 سانتی متر ضخامت داشه باشد
و به مدت 2 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و سفت شود.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/03 | rss | نظرات (0) |
طرز تهیه باقلوای فوری
مواد اولیه:
| پودر قند و بادام | از هر کدام 200 گرم
|
| پسته | 100 گرم
|
| زعفران و رنگ زعفران، رنگ قرمز و سبز | به میزان لازم
|
طرز تهیه:
* بادام را خیس کرده پوست آن را گرفته و کاملاً آسیاب میکنیم و با پودر قند ورز داده تا خمیری به دست آید.
* سپس پسته را خیس کرده پوست آن را گرفته و کاملاً آسیاب میکنیم و با پودر قند ورز میدهیم.
* بادام را به دو قسمت تقسیم کرده نیمی از آن را با رنگ زعفران و خود زعفران آب‌کرده رنگ میکنیم
و روی یک سینی لبه دار یک لایه نازک بادام سفید را ریخته و با گوشت‌کوب به آرامی فشار میدهیم.
* سپس رنگ سبز و بعد رنگ قرمز.
* وقتی سفت شد با چاقو آن را به شکل لوزی برش میدهیم.
نکته
مدت آماده‌سازی یک ساعت است.
منبع: مجله آشپزی خانواده سبز - شماره 59 - مهیار علم باز
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/02 | rss | نظرات (0) |
طرز تهیه نان سوخاری شیرین
▪ نان سوخاری ۲۰۰ گرم
▪ کره ۲۵۰ گرم
▪ آب یک پیمانه
▪ شکر نصف پیمانه
▪ زعفران ساییده شده یک قاشق چایخوری سرپر
توضیح: نان سوخاری را می‌توانید به صورت بسته‌ای یا باز و کیلویی از سوپرمارکت‌ها و محل فروش نان‌های فانتزی تهیه کنید.
● طرز تهیه :
تابه بزرگی آماده کنید و کره را داخل آن بریزید. تابه را روی شعله ملایم اجاق گاز قرار دهید و صبر کنید تا کره آب شود.حالا نان‌های سوخاری را تک‌تک داخل کره قرار دهید و بگذارید تا یک طرف آنها سرخ شده و طلایی‌رنگ شود. پس از آنکه یک طرف نان‌های سوخاری سرخ شد، آنها را برگردانید و بگذارید طرف دیگرشان نیز طلایی‌رنگ شود.
وقتی مرحله سرخ کردن سوخاری‌ها در کره به پایان رسید، آنها را در ظرف دیگری بگذارید و مشغول درست کردن شیره شوید.
▪ طرز تهیه شیره:
یک قابلمه متوسط را آماده کنید و یک پیمانه آب را همراه شکر داخل آن بریزید و قابلمه را روی شعله ملایم اجاق گاز قرار دهید تا در اثر حرارت، شکر کم‌کم در آب حل شود.سپس زعفران ساییده شده - که در یک‌چهارم پیمانه آب جوشیده حل کرده بودید– را به آن اضافه کنید و بگذارید تا این محلول به جوش آمده و قوام آید.پس از اینکه این شربت یا همان شیره قوام آمد، با توجه به اندازه قابلمه، چند عدد نان سوخاری سرخ شده را داخل این شیره قرار دهید و بگذارید یکی دو جوش بزند؛ سپس آنها را با کفگیر سوراخ‌دار خارج کنید.
پس از اینکه تمام نان سوخاری‌ها را از داخل شیره خارج کردید، آنها را در ظرف مورد نظر بچینید و سرو کنید.
نکته ۱)
برای آنکه شربت خوب قوام آید، مدت ۵ دقیقه آن را حرارت دهید.
نکته ۲)
بیش از ظرفیت قابلمه، سوخاری‌ها را به طور همزمان روی هم داخل شیره قرار ندهید زیرا به این ترتیب، سوخاری‌ها به‌هم چسبیده و له می‌شوند.
نکته۳)
برای اینکه مقدار اضافی کره سوخاری‌ها کمی از آن خارج شود، آنها را پس از سرخ کردن روی دستمال کاغذی حوله‌ای بچینید و روی آن کمی فشار دهید تا مقداری از کره اضافی به دستمال کاغذی منتقل شود.
نکته۴)
برای تسریع در کارتان هنگام مهمانی می‌توانید هر دو مرحله یعنی سرخ کردن سوخاری‌ها و آماده کردن شیره را از قبل انجام داده و آنها را در یخچال نگهداری کنید.
سپس حدود ۱۰ دقیقه پیش از سرو کردن، شیره را داغ کنید و سوخاری‌ها را داخل آن بیندازید
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/02 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم :
آرد تقریبا حدود 2 پیمانه
تخم مرغ : یک عدد ( زرده از سفیده جدا شود )
پودر شکر : یک پیمانه
کره نرم شده در دمای اتاق : 75 گرم
منجوق نقره ای یا طلایی
طرزتهیه :
کره ، زرده تخم مرغ ، وانیل و پودر شکر نرم رو با هم میزنیم تا مخلوط یکدست و نرم و کرم مانندی درست شود . سپس آرد را به تدریج اضافه کرده و خمیر را مخلوط میکنیم تا خمیر نرمی بوجود بیاید که به دست نمیچسبد . سینی فر رو چرب کرده یا داخل سیتی کاغذ مخصوص شیرینی میندازیم . خمیر روی سطح صاف آردپاشی شده پهن میکنیم .
به صورت مربع برش میزنیم و بعد با سفیده ای که قبلا زده ایم و از لختگی بیرون آورده ایم با برس یا قلم موی آشپزی روی خمیر میمالیم . سپس از شکر رنگی روی آن میپاشیم و روی هر گوشه یک مروارید یا منجوق نقره ای قرار میدهیم .
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/02 | rss | نظرات (0) |
پودینگ تافی با خامه Butterscotch pudding
مواد لازم :
8 ق غ کره
2 پیمانه شکر قهوه ای(یا 2 پیمانه شکرسفید )
نصف ق چ نمک
6 ق غ پودر نشاسته
5 پیمانه شیر پرچرب
4 عدد زرده تخم مرغ
یک پیمانه خامه فرم گرفته (دستور تهیه خامه فرم گرفته)
وانیل شکر نصف ق چ
چند عدد بیسکویت
طرز تهیه :
ابتدا کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید و شکر و نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید تا حل شوند .
در ظرفی نشاسته و نیمی از شیر و زرده ها را مخلوط کرده و با همزن دستی هم بزنید .
باقی شیر را اضافه کنید . روی حرارت ملایم
هم بزنید تا به غلظت برسد .
سپس مایه شکر را اضافه کنید و هم بزنید . روی حرارت ملایم حدود 3 تا 3 دقیقه هم بزنید تا غلیظ شود .
در همین حین وانیل
را اضافه کنید . اگر مایع را از صافی رد کنید دسر یکدستی خواهید داشت .
اکنون دسر را در ظروف تکنفره یا گیلاس های هم اندازه تقسیم کنید و اجازه دهید تا کاملا خنک شده و در یخچال قرار دهید .
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/02 | rss | نظرات (0) |
موادلازم :برای ۲۴ نان
١/٢-٣ فنجان آرد نان
٣/۴-١ فنجان آب با گرمای(۱۱۰ ° F)
۲۵۰ گرم آرد گندم کامل
۱۵۷ گرم کره ، ذوب شده
١/۴ فنجان آرد ذرت
١/۴فنجان عسل
۱ عدد تخم مرغ، کمی زده شده
۲ بسته کوچک مخمر خشک فوری
۱ قاشق چای خوری نمک
موادلازم : برای تزیین روی نان
۲ قاشق غذا خوری کره ذوب شده
۱ قاشق غذا خوری آرد ذرت
فررا با حرارت ۴۰۰ درجه فارنهایت ویا ۲۰۴ درجه سانتیگراد روشن کنید.
طرز تهیه :
مخمر را توی آب گرم بریزید و۱۰ دقیقه با سرپوش کناری گذاشته تا عمل کند.
سپس آرد گندم سبوس دار، آرد ذرت، ۱/۴ فنجان کره ذوب شده،
عسل، تخم مرغ و نمک
و۳ فنجان آرد نان را به مخلوط مخمراضافه کرده
وبا هم ترکیب کنید.تا حدی که خمیر نرم وصاف شود.
سپس کمی آرد روی خمیر بپاشید وبا درپوش به مدت ۲۰ دقیقه در جای گرم استراحت دهید
. تا خمیر حجیم شود.سپس خمیر را به ۱۲ قسمت تقسیم
کنید
وبصورت توپ کرد کرده واستراحت دوم را به مدت۱۵ دقیقه گذاشته تا دوباره حجیم شود.
سپس در آخرخمیرهای توپی را به دو قسمت تقسیم کنید وبا فاصله در
سینی بچینیدوبه مدت ۱۲-۱۵ دقیقه درفرقراردهید. تا روی نانها طلایی شود.
نانها را پس ازخارج کردن از فربا یک برس از کره ذوب شده سطح نان را آغشته
وبعد کمی آرد ذرت بپاشیدو۲ دقیقه دیگر درفرقرار دهید.
منبع:آشپز ایرانی
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/01 | rss | نظرات (0) |
كاربر مهمان خوش آمديد!
امروز : 955 دیروز : 567 ماه : 8444 ماه قبل : 11385 سال : 48722
سال قبل : 180266
کل : 872450
اطلاعات سايت: اخبار :2251 نظرات : 9
خروجي rss
كاربران: اعضا :
1 كاربران آنلاين : 1| Flour volume vs. weight chart: | ||||
| Cup | Gram | Ounce | Pound | Kilogram |
| 1/4 | 31g | 1.1 oz | 0.06 lb | 0.03kg |
| 1/3 | 42g | 1.5 oz | 0.09 lb | 0.04kg |
| 1/2 | 62g | 2.2 oz | 0.13 lb | 0.06kg |
| 5/8 | 78g | 2.7 oz | 0.7 lb | 0.07kg |
| 2/3 | 83g | 2.9 oz | 0.18 lb | 0.08kg |
| 3/4 | 93g | 3.3 oz | 0.2 lb | 0.09kg |
| 1 | 125g | 4.4 oz | 0.27 lb | 0.125kg |
| 1 tablespoon of flour = approx. 8g or 1/3 oz 3 tablespoons of flour = approx. 25g or 1 oz | ||||
