خبرنامه

لينكستان
صفحات اضافي
موضوعات
قنادی خاتون
انواع کیک ها ( 217 )
آجیل و تنقلات ( 98 )
شیرینی های خشک ( 128 )
دسرهاو ژله و بستنی ها ( 186 )
نوشیدنی ها ( 34 )
شخصی ( 23 )
کوکیز وبیسکوییت ها ( 37 )
دانستنی قنادی ( 26 )
فسفود و غذاها
انواع نان و خمیر ها ( 104 )
اسنک و سمبوسه ها ( 31 )
پیراشکی / رولت ها/پیتزا ( 82 )
اردور/دیپ/ پیش غذا ( 86 )
سس/چاشنی ( 92 )
شور/ ترشی/مربا/کمپوت ( 84 )
کباب و غذاهای گوشتی,دریایی ( 164 )
کوکو/شامی/ کتلت ( 51 )
اش /ابگوشت/سوپ ( 123 )
دلمه / کوفته ( 36 )
خوراک و غذاهای گیاهی/سالادها ( 68 )
انواع پلو و چلو هاوماکارانی ها ( 112 )
غذاهای فسفودی ( 37 )
خوراک ها/خورش ها ( 110 )
موادالیه خانگی ( 65 )
غذاهای کدو حلوایی ( 11 )
لبنیات وفراورده ها ( 5 )
فوت وفن ها ( 31 )
غذای ملل ( 18 )
ماه رمضان افطار
حلواها ( 16 )
دسر ( 42 )
پیش غذاها ( 10 )
عید نوروز
شیرینی ها ( 78 )
مناسبت ها ( 8 )
یلدا ( 4 )
مطبخ دیابتی ها
غذاها و پیش غذاها ( 3 )
دسرهاو نوشیدنی ها ( 4 )
بخورونخورها ( 12 )
کتب هاومجلات
آشپزی ( 1 )
متتفرقه ها ( 2 )
متفرقه ها
زیبایی /سلامت ( 10 )
طبع خوراکها ( 2 )
تبدیل دمای فر

یک کاسه ماست‌خوری گوشت چرخ‌کرده، معادل 250 گرم. چهار عدد هویج بزرگ، حدود 250 گرم.
کلم‌پلو با گوشت قلقلیکوکو هویج
 
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم. یک چهارم قاشق مرباخوری زعفران.
کلم‌پلو با گوشت قلقلیکلم‌پلو با گوشت قلقلی

 

یک فنجان روغن، معادل صد گرم. دو عدد پیاز متوسط، معادل 200 گرم.
کوکو هویجکوکو هویج
 
سه فنجان برنج، معادل 400 گرم.
کلم‌پلو با گوشت قلقلی

طرز تهیه هویج‌پلو با گوشت قلقلی

یک کاسه ماست‌خوری گوشت چرخ‌کرده را با یک پیاز متوسط رنده شده و کمی نمک و فلفل ورز می‌دهیم

و آن را به صورت توپ‌های قلقلی در می‌آوریم. سپس آن‌ها را در یک فنجان روغن سرخ می‌کنیم.

روغن باقیمانده از گوشت‌های قلقلی را از صافی عبور می‌دهیم تا برای تهیه هویج‌پلو از آن استفاده کنیم.

هویج‌پلو با گوشت قلقلی

یک عدد پیاز دیگر را به صورت خلالی خرد کرده، با روغن باقیمانده از گوشت‌های قلقلی سرخ می‌کنیم

سپس کمی زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم. 250 گرم هویج (چهار عدد) را پخته

به فرم گل و خلالی خرد می‌کنیم. سپس هویج‌های خلالی را در پیاز داغ تفت می‌دهیم.

هویج‌پلو با گوشت قلقلی

سه فنجان برنج را با سه قاشق غذاخوری نمک خیس کرده، سپس آن را به صورت آبکش می‌پزیم.

دو قاشق روغن ته یک قابلمه ریخته، برنج آبکش شده را همراه هویج و پیاز تفت‌داده شده (لابه لا) در قابلمه ریخته،

دم می‌کنیم و یا اینکه برنج را جداگانه پخته و موقع سرو، پلو و هویج تفت‌داده شده را لابه لا در دیس می‌کشیم.

هویج‌پلو با گوشت قلقلی

قابلمه را روی شعله متوسط گذاشته تا برنج دم بکشد. بعد از حدود نیم ساعت هویج‌پلو آماده می‌باشد.

با کمی از برنج سفید دم کشیده، پلو زعفرانی تهیه می‌کنیم و بقیه پلو را در دیس کشیده،

روی آن هویج تفت‌داده شده می‌ریزیم. پلو زعفرانی را روی هویج‌پلو ریخته و گوشت‌های قلقلی را دور آن می‌چینیم

و دور دیس را با هویج‌های به شکل گل تزئین می‌کنیم تا غذا آماده پذیرایی شود.

هویج‌پلو با گوشت قلقلی


 



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |
خمیر پیراشکی سرخ کردنی
ژانت طوروسیان

مواد لازم:
مایه خمیر ................. یک قاشق غذاخوری
شکر ........................ 3 قاشق غذاخوری
آب ولرم .................... سه چهارم پیمانه
تخم مرغ ................... 2 عدد
وانیل ........................ نوک قاشق چای خوری
نمک ........................ نصف قاشق چای خوری
فلفل سیاه یا قرمز ...... نوک قاشق چای خوری
روغن مایع ................ 3 قاشق غذاخوری
ماست معمولی ......... یک پیمانه
جوش شیرین ............ نصف قاشق چای خوری
آرد الک شده ............. 5 پیمانه (اضافه تر تا وقتی که خمیر به دست تمیز نچسبد. منظور از دست تمیز دستی است که با آن کار نکرده اید و خمیری به آن نچسبیده است).

طرز تهیه :
* مایه خمیر + یک قاشق غذاخوری از کل شکر + یک قاشق غذاخوری آرد. اینها کاملاَ مخلوط شده، آب ولرم روی آن ریخته شده با هم زدن گلوله های ایجاد شده صاف شود. درب کاسه گذاشته شود، در جای گرم به مدت 10 دقیقه گذاشته شود تا وقتی که مایه خمیر عمل کرده، کف آن حالت محدب داشته باشد.
* تخم مرغها + باقیمانده ی شکر + وانیل + نمک و فلفل . کاملاَ میکس شوند.
*جوش شیرین روی ماست ریخته شده هم زده شود تا بالا بیاید . در این موقع به مخلوط تخم مرغ اضافه شود .
* مایه خمیر عمل کرده و روغن مایع نیز اضافه شده ، مخلوط کاملاَ هم زده شود .
* آرد کم کم اضافه شده ابتدا با میکسر سپس با دست به خورد خمیر برود .
* خمیر روی سطح کار کاملاَ ورز داده شود تا حالت الاستیک و براق پیدا کند.
* خمیر درون کاسه گذاشته شده ، رویش با نایلون پوشیده شده ، به مدت یک ساعت در جای گرم استراحت داده شود . در مدت استراحت خمیر یکی دو بار پف آنرا با ورز دادن بخوابانید سپس رویش را مجدداَ بپوشانید .
* بعد از استراحت خمیر آنرا روی سطح کار آردپاشی شده به قطر 2 میلیمتر پهن کرده ، با قالب گرد متناسب با قالب پیراشکی برش داده ، از مایه درونی وسط خمیر گذاشته ؛ قالب را فشار دهید تا بسته شود و اضافه های خمیر گرفته شود .
* پیراشکی ها را بهتر است روی سینی که داخل آن دستمال آشپزخانه ی خشک و تمیز انداخته اید بچینید . چون لازم است بعد از پیچیدن پیراشکی ها به مدت 10 دقیقه به آنها استراحت دهید تا مجدداَ پف کنند . ( دستمال خشک باعث می شود پیراشکی ها به سینی نچسبند ) .
* اگر آردی روی پیراشکی ها هست با قلم موی نرم آنها را دور کرده ،پیراشکی ها را درون روغن مایع داغ سرخ کنید .

*** اگر قرار است خمیر پیراشکی را به مصرف شیرینی برسانید فلفل را از آن حذف کرده و مقدار شکر را به 5 قاشق غذاخوری افزایش داده و لای خمیر کرم وانیل سفت بگذارید و پیراشکی ها را ببندید .

*** می توانید خمیر را به صورت مستطیل پهن کرده ، مخلوط گردو ، دارچین و شکر روی آن پاشیده ، رولت کرده و بعد از استراحت مجدد روی آن مخلوط زرده و ماست و پودرقند مالیده درون فر بپزید و همان روز مصرف کنید .

*** این خمیر را نمی توان نگهداری کرد .
*** با این مقدار خمیر 30 عدد پیراشکی متوسط به دست می آید .
موفق باشید.

منبع: تالار گفتگوی ماهنامه هنر آشپزی



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/12 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
مواد لازم :

تخم مرغ 2عدد

شیر یک دوم لیوان

روغن مایع یک سوم لیوان

آرد به اندازه ایکه خمیر به دست نچسبه

نمک کمی

تهیه خمیر:

تمام موادو به ترتیب باهم مخلوط میکنیم و میذاریم

یکی دو ساعت در محیط آشپزخونه بمونه .

این مقدار حدودا 15عدد پیراشکی میده .





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/11 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

مواد لازم :

خمیر جادویی (دستورخمیر)

گوشت چرخ کرده یا سویا

قارچ نگینی شده

فلفل دلمه نگینی

پیاز نگینی

ادویه دلخواه

رب گوجه

پنیر پیتزا دلخواه

طرز تهیه پیراشکی :

گوشت و پیاز و ادویه ها و رب و فلفل دلمه و قارچ را باهم سرخ می کنیم

خمیررا نازک پهن کرده و با سرلیوان گرد قالب می زنیم و از مواد در آن می گذاریم .

آن را به مدل دلخواه خود پیچیده و درفر با دمای 200 درجه به مدت 20 دقیقه می پزیم .





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/15 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم برای تهیه تیرامیسو :

پنیر خامه ای یا ماسکارپونه                                            ۲۵۰ گرم

خامه فرم گرفته                                                            ۲/۱ پیمانه

شکلات تخته ای                                                           ۸۰ گرم

پودر شکر                                                                     ۳ قاشق غذاخوری

قهوه فوری                                                                    ۱ پیمانه

بیسکوئیت لیدی فینگر یا کیک اسفنجی یا کیک شیفون     به مقدار لازم


پودر کاکائو و شکلات رنده شده                                         برای تزئین

طرز تهیه :

مرحله ۱ – پنیر خامه‌ای و پودر شکر را با یکدیگر مخلوط کنید،

سپس خامه‌ی فرم گرفته را افزوده و با همزن زده تا یکدست شوند.

مرحله ۲ – شکلات را روی حرارت غیر مستقیم قرار داده تا نرم شود.

مرحله ۳ – شکلات آب شده را اضافه کرده و کمی بزنید،

سپس ۳/۱ از قهوه سرد شده را  کم‌کم به مخلوط افزوده

و همه مواد را با هم زده تا مخلوطی یکدست درست شود.

مرحله ۴ – کف قالب گردی به قطر ۱۸ تا ۲۰ سانتی‌متر را با پلاستیک تمیز پوشانده

و نیمی از مخلوط خامه را روی آن بریزید.

(در صورتی که مایل هستید تک نفره سرو کنید نیازی به پوشاندن ظرف مورد نظرتان با پلاستیک نمی‌باشد)

مرحله ۵ – لیدی فینگرها را در مابقی قهوه زده به اندازه‌ای که فقط سطح بیسکوئیت‌ها با آن تماس پیدا کند،

سپس روی مخلوط خامه بگذارید تا سطح آن را کامل بپوشاند.

مرحله ۶ – مابقی مخلوط خامه را روی بیسکوئیت‌ها ریخته و دوباره روی آن را با لیدی فینگرهایی

که در قهوه زده‌اید پر کنید، سپس روی آن را پوشانده و برای ۶ ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید تا مزه دار شوند.

مرحله ۷ – تیرامیسوی آماده شده را در ظرف مورد نظر برگردانده،

روی آن را با پودر کاکائو و شکلات رنده شده تزئین کرده و سرو نمایید.




نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/10 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

مواد لازم (برای 20 عدد) :

کره ی پاستوریزه یا روغن  نصف پیمانه (75 گرم)
پودر قند  یک سوم پیمانه (45 گرم)
تخم مرغ  1 عدد
وانیل  یک چهارم قاشق چای خوری
آرد سفید گندم  5/2پیمانه (250 گرم)
پودر کاکائو  یک قاشق سوپ خوری
خامه ی فرم گرفته  5/1 پیمانه (300 گرم)
میوه ی فصل  مقداری
پودر ژله ی آماده  نصف بسته 
 

طرز تهیه :
کره را با پودر قند طوری بزنید که کرم رنگ شود.سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید.

مواد را با همزن بزنید تا کرم رنگ و لطیف شود.در آخر آرد و پودر کاکائو را اضافه نمایید،

تا حدی که خمیر به دست نچسبد.

سپس از خمیر گلوله های کوچکی بردارید و در قالب تارت باز کنید و داخل آن ها را چنگال بزنید.

سپس قالب ها را در سینی بچینید و در طبقه ی وسط فر که از قبل با حرارت 175 درجه سانتی گراد گرم شده،

به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا تارت ها پخته شوند.

پس از پخت، تارت ها را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود.سپس مقداری از خامه ی فرم گرفته

را داخل تارت ها بریزید و با میوه ی فصل ( سیب ، کیوی ، انگور  و ... ) تزیین کنید.

ژله ی آماده را درست کرده و در یخچال قرار دهید تا کمی ببندد و از حالت روان خارج شود.

ژله را روی میوه ی تارت بریزید و در یخچال قرار دهید تا ژله ببندد.سپس سرو نمایید.



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/09 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
مواد لازم

كالباس خشك مربعي شكل چهار عدد

پوره سيب‌زميني يك پيمانه

خيارشور رنده‌ و شوید خرد شده از هر کدام دو قاشق غذاخوري

كره 50 گرم

طرز تهيه

كره را به پوره سيب‌زميني داغ اضافه كنيد بعد با شويد و خيارشور مخلوط كنيد،

دو عدد كالباس را كنار هم بگذاريد و يك لايه نازك از پوره را روي آن بماليد،

سپس مانند رولت بپيچيد و در پايان به فاصله دو سانتي‌متر با چاقوي تيز برش بزنيد. ر

ولت‌هاي كوچك را با ماست چكيده مي‌‌توان تزئين كرد.

نكته: به جاي شويد مي‌توان از جعفري خرد‌شده استفاده كرد.




نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/15 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم برای خمیر:

این غذا برای 3 تا 4 نفر است.
تخم مرغ= ۱ عدد
ماست= نصف پیمانه
کره= نصف پیمانه
آرد= به میزانی که خمیر به دست نچسبد
بکینگ پودر یا جوش شیرین= ۱ قاشق چایخوری
نمک= ۱ قاشق مربا خوری
برای مواد میانی :
گوشت چرخ کرده=۲۵۰ گرم
پیاز= یک عدد
سیر=۱ حبه
رب گوجه فرنگی= ۲-۳ قاشق
ادویه و نمک=به مقدار لازم
جعفری خرد شده =۳ قاشق
تخم مرغ آبپز= ۱ عدد

قارچ=۳ عدد


طرز تهیه خمیر:

ماست را داخل ظرف ریخته خوب میزنیم،

بعد تخم مرغ زده شده رو به آن اضافه میکنیم

و جوش شیرین را هم میریزیم،بعد کره را اضافه کرده مخلوط میکنیم،

بعد آرد را کمکم با الک اضافه میکنیم و هم میزنیم،

تا جایی که خمیر به دست نچسبد.بعد کمی ورز میدهیم ،

و روی آن را پوشانده تا ۱ ساعت بماند .

طرز تهیه پیراشکی:

پیاز را خورد کرده تفت میدهیم،سیر را رنده کرده اضافه میکنیم،

بعد گوشت را میریزیم و کمی که تفت خورد،ادویه و نمک میزنیم ،

قارچ ریز شده را هم اضافه میکنیم،و بعد رب میریزیم، کمی آب میریزیم

تا مواد ما پخته شوند،،،تخم مرغ آبپز را رنده درشت میکنیم .

وقتی آب مواد ما کشیده شد،زیرشعله را خاموش میکنیم

و تخم مرغ رنده شده و جعفری را اضافه میکنیم.

خمیر ما آماده است.آنرا با وردنه باز میکنیم

و با یک کاسه دایره هایی از خمیر در میاوریم و دایره ها را از مواد میانی پر میکنیم

سپس در آن ها را میبندیم و با چنگال روی لبه ها میزنیم.

ته سینی فر کاغذ فویل یا کاغذ روغنی پهن میکنیم،

فر رو از قبل با دمای ۱۷۵_۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کرده ایم

حالا سینی پیراشکی را داخل فر قرار میدهیم،

بمدت 25 الی 30 دقیقه تا پیراشکی ها پخته و طلایی شوند.



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/15 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم :

ارد 5/3 تا 4 پیمانه.

شکر نصف پیمانه.

تخم مرغ 2 عدد

.وانیل نصف قاشق چایخوری

. کره یا روغن اب شده 3/1 پیمانه

.نمک 3/1 قاشق چایخوری

شیر ولرم نصف پیمانه

.اب گرم نصف پیمانه.

مایه خمیر فوری 2قاشق سوپخوری


.طرز تهیه:

موادخشک را با هم مخلوط کنید وسط مواد را گود کنید و مایعات را داخل ان بریزید

و با این مواد خمیر درست کنید وخمیر را روی میز 10 دقیقه ورز دهید

و خمیر را در ظرف در بسته 2 ساعت استراحت دهید

سپس خمیر را روی سطح 5 دقیقه دیگر ورز دهید وبا وردنه باز کنید

و قالبگرد بزنید و در روغن داغ سرخ کنید پس از سرخ شدن

 وسط ان را با کرم پاتیسیر پر کنید





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/09 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

مواد لازم:

آرد الک شده ۳ و ۴/۱ پیمانه

بکینگ پودر یک ق چای خوری

نمک ۴/۱ قاشق چای خوری

تخم مرغ ۲ عدد

شکر ۲/۳ پیمانه

وانیل ¼ قاشق چ

ماست ۲/۳ پیمانه

روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم

مواد جهت روی پیراشکی:

شکلات تخته ای ۲۵۰ گرم – خامه ۵۰۰ گرم

 در صورت دلخواه پودر نارگیل

طرزتهیه:

۱- آرد و نمک و ب پ را با هم الک کرده کنار بگذارید.

۲- تخم مرغ و شکر و وانیل را بزنید تا روشن شود.

۳- مواد خشک را داخل مایه تخم مرغ ریخته و ماست را اضافه کنید.زیاد نزنید تا خمیر صافی بدست آید

۴- روی خمیر را بپوشانید و دو ساعت در یخچال نگه دارید.

۵- روی سطح میز را آرد پاشیده و خمیر را به قطر یک سانتی متر پهن کرده و قالب بزنید.من قالب نزدم و گرد کردم.

۶- روغن را در قابلمه داغ کنید و پیراشکی را یکی یکی در روغن بیندازید و سرخ کنید.

۷-پیراشکی ها رو روی دستمال کلینکس قرار بدید تا روغن های اضافیش گرفته بشه.

۸- خامه رو روی حرارت بزارید و شکلات تخته ای رو بهش اضافه کنید.

میتونید شکلات تخته ای رو جدا به روش بن ماری ذوب کنید و با خامه مخلوط کنید.

اما من شکلات رو همین طور به خامه اضافه کردم و روی حرارت غیر مستقیم گذاشتم خیلی زود آب میشه.

۹- شکلات رو روی پیراشکی ها بریزید و در صورت دلخواه میتونید پودر نارگیل هم روی شکلات ها بریزید.

میتونید از ترافل های رنگی هم به جای پودرنارگیل استفاده کنید که خیلی زیبا میشه




نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1392/12/08 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
[««][1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28][29][30][31][32][33][34][35][36][37][38][39][40][41][42][43][44][45][46][47][48][49][50][51][52][53][54][55][56][57][58][59][60][61][62][63][64][65][66][67][68][69][70][71][72][73][74][75][76][77][78][79][80][81][82][83][84][85][86][87][88][89][90][91][92][93][94][95][96][97][98][99][100][101][102][103][104][105][106][107][108][109][110][111][112][113][114][115][116][117][118][119][120][121][122][123][124][125][126][127][128][129][130][131][132][133][134][135][136][137][138][139][140][141][142][143][144][145][146][147][148][149][150][151][152][153][154][155][156][157][158][159][160][161][162][163][164][165][166][167][168][169][170][171][172][173][174][175][176][177][178][179][180][181][182][183][184][185][186][187][188][189][190][191][192][193][194][195][196][197][198][199][200][201][202][203][204][205][206][207][208][209][210][211][212][213][214][215][216][217][218][219][220][221][222][223][224][225][226][»»]
نويسندگان
اعضا
كاربر مهمان خوش آمديد!
عضويت در سايت
كلمه عبور را فراموش كرده ام
نام کاربری
کلمه عبور
شمارنده
 امروز : 1016
دیروز : 567
ماه : 8505
ماه قبل : 11385
سال : 48783
سال قبل : 180266
کل : 872511
اطلاعات سايت:
اخبار :2251
  نظرات : 9
خروجي rss
كاربران:
اعضا : 1
  كاربران آنلاين : 2
مقیاس اندازه گیری
Flour volume vs. weight chart:
CupGramOuncePoundKilogram
1/431g1.1 oz0.06 lb0.03kg
1/342g1.5 oz0.09 lb0.04kg
1/262g2.2 oz0.13 lb0.06kg
5/878g2.7 oz0.7 lb0.07kg
2/383g2.9 oz0.18 lb0.08kg
3/493g3.3 oz0.2 lb0.09kg
1125g4.4 oz0.27 lb0.125kg
1 tablespoon of flour = approx. 8g or 1/3 oz
3 tablespoons of flour = approx. 25g or 1 oz
آشنایی باماکروفرها

:: RashCMS :: - :: MihanPHP ::