کوبیده ومراحل کامل ليست سبزيجات فصلي لیست جایگزین مواد در آشپزی و شیرینی پزی اشکالات رایج در پخت کیک ها آشنایی با انواع آرد و کاربرد آنها آموزش کامل کارباماکروفرها 20کباب اضافی
قنادی خاتون
انواع کیک ها ( 221 ) آجیل و تنقلات ( 101 ) شیرینی های خشک ( 128 ) دسرهاو ژله و بستنی ها ( 189 ) نوشیدنی ها ( 37 ) شخصی ( 23 ) کوکیز وبیسکوییت ها ( 37 ) دانستنی قنادی ( 31 ) فسفود و غذاها انواع نان و خمیر ها ( 106 ) اسنک و سمبوسه ها ( 32 ) پیراشکی / رولت ها/پیتزا ( 82 ) اردور/دیپ/ پیش غذا ( 86 ) سس/چاشنی ( 95 ) شور/ ترشی/مربا/کمپوت ( 86 ) کباب و غذاهای گوشتی,دریایی ( 165 ) کوکو/شامی/ کتلت ( 52 ) اش /ابگوشت/سوپ ( 126 ) دلمه / کوفته ( 36 ) خوراک و غذاهای گیاهی/سالادها ( 68 ) انواع پلو و چلو هاوماکارانی ها ( 115 ) غذاهای فسفودی ( 39 ) خوراک ها/خورش ها ( 113 ) موادالیه خانگی ( 65 ) غذاهای کدو حلوایی ( 11 ) لبنیات وفراورده ها ( 8 ) فوت وفن ها ( 35 ) غذای ملل ( 18 ) ماه رمضان افطار حلواها ( 20 ) دسر ( 49 ) پیش غذاها ( 12 ) عید نوروز شیرینی ها ( 78 ) مناسبت ها ( 10 ) یلدا ( 4 ) مطبخ دیابتی ها غذاها و پیش غذاها ( 3 ) دسرهاو نوشیدنی ها ( 4 ) بخورونخورها ( 14 ) کتب هاومجلات آشپزی ( 1 ) متتفرقه ها ( 2 ) متفرقه ها زیبایی /سلامت ( 16 ) طبع خوراکها ( 2 )
گوشت چرخ کرده 250 گرم
نان خشک کوبیده شده 1/2لیوان
روغن
شیر 2/3لیوان
نمک و فلفل
پیاز متوسط 1عدد
بکینگ پودر 3/2قاشق مرباخوری
جعفری خرد شده 2قاشق غذاخوری
تخم مرغ 2عدد
رب گوجه فرنگی 1قاشق غذاخوری
اول نان خشک رو تو شیر حل میکنیمو نمک وفلفل وجعفری وبکینگ پودر را باهم مخلوط میکنیم
پیازو رنده میکنیم ودر روغن تفت میدهیم و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه میکنیم وبه آن رب و نمک وفلفل میزنیم
زرده وسفیده تخم مرغ ها رو از هم جدا میکنیم و هر کدام را جداگانه می زنیم
سپس مایه گوشتی را که سرد شده با نان خشک حل شده در شیر وزرده وسفیده مخلوط میکنیم
کف ظرف پیرکس را چرب میکنیم ومواد را داخل آن می ریزیم و میذاریم تو فر با دمای 175 درجه سانتیگرادومدت 15 دقیقه
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/01/12 | rss | نظرات (0) |
آرد : 1 - 2 پیمانه ( تا وقتی خمیر به دست نچسبه )
بگین پودر : 2 قاشق غذاخوری سرصاف
نمک : کمی
شیر ولرم : نصف لیوان
روغن مایع :5تا10 قاشق غذاخوری
تهیه خمیر :
مواد داخل پیراشکی :
پیاز نگینی خرد شده و
تفت داده شده
سیب زمینی ریز نگینی سرخ شده
گوشت چرخ کرده
هویج پخته
شده رنده درشت شده
کدوی خام رنده شده
فلفل دلمه ای نگینی خرد شده و تفت
داده شده
قارچ خرد شده و تفت داده شده
تهیه خود پیراشکی :
سوسیس نگینی خرد شده + رب گوجه فرنگی + نمک
+ زردچوبه + روغن + آویشن + و ادویه ای که دوست دارین
همه رو
باهم قاطی میکنین و داخل پیراشکی ها میزارین و سرخ می کنید
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/01/12 | rss | نظرات (0) |
برای تهیهٔ کرهٔ بادام زمینی در خانه،
ابتدا ۵۰۰ گرم بادام زمینی پوست کنده را با مقداری آب مخلوط کرده و می‌جوشانیم
تا حدی که کمی پخته شود اما له نگردد.
سپس با آبکش کردن آن، ۴۰۰ گرم روغن گیاهی مانند روغن گردو، بادام زمینی یا نارگیل
را به همراه یک چهارم قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کرده و در مخلوط‌کن می ریزیم تا به صورت کره درآید.
اغلب کرهٔ بادام زمینی را به صورت شیرین مصرف می کنند،
برای این منظور می توان شیرین‌کننده‌هایی ازجمله شکر یا عسل را نیز به آن اضافه کرد.
هم چنین می توان تکه‌های خرد شدهٔ بادام زمینی را نیز در پایان به آن اضافه نمود.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/01/11 | rss | نظرات (0) |
برنج : ۴ فنجان
نمک : ۱ قاشق مربا خوری
روغن : ۲ قاشق سوپخوری
تهیه :
برنج بی خرده را پاک نموده پس از اینکه چند بار در آب شستید
آن را در آب ولرم ریخته رویش نمک پاشیده، بگذارید چند ساعت خیس بخورد.
چون برنج در دیگ کوچک خوب قد نمی‌کشد آن را در دیگی نسبتاً بزرگ بار نموده
و با احتیاط و آهسته آهسته کفگیر را در چلو هم زده کف آن را بگیرید.
همین که مغز برنج پخته شد فوراً آن را از روی آتش بردارید در آبکش بریزید
و قدری آب و نمک گرم روی آبکش ریخته برنج‌ها را بچشید، چنانچه نمکش زیاد باشد،
باز یکی دو دفعه دیگر آب گرم بدون نمک روی آن بریزید.
سپس دیگ را روی آتش بگذارید و قدری روغن در دیگ ریخته،
پس از چرب کردن ته دیگ یک ملاقه آب در آن ریخته برنج را در آن بریزید
به‌طوری که اطراف دیگ قدری خالی و میانش بالا آمده باشد.
در صورتیکه مایلید ته دیگ عالی به‌دست آورید اولاً ته دیگ چرب تر باشد
و پس از چرب نمودن ته دیگ مقداری خمیر به ته دیگ بمالید و روغن بیشتری روی آن بریزید.
بعضی‌ها یکدانه تخم مرغ را زده و با برنج و زعفران مخلوط نموده ته دیگ می‌ریزند که ته دیگ مطبوعی به‌دست آید
سپس دیگ را روی آتش گذارده همین که بخارش خارج شد، آتش را ملایم‌تر کرده
در دیگ را محکم‌تر روی دیگ گذاشته، چند گل آتش روی دیگ بگذارید و از آتش زیر دیگ بکاهید تا چلو دم کند.
اگر با اجاق گاز غذا درست می‌کنید وقتی آب برنج در حال تمام شدن
بود دم کن را برروی آن می‌گذارید و زیر آن را کم کنید بعد از ۳۰ دقیقه چلو حاضر است، مواظب باشید برنج ته نگیرد.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |
گوشت مرغ : ۱ عدد
ماست ساده کم چرب : ۱۰۰۰ گرم
زعفران : ۲ گرم
روغن : ۲۵۰ قاشق مربا خوری
تخم مرغ : ۶ عدد
نمک : قدری
تهیه:
گوشت مرغ را می‌پزیم به‌طوری که بعد از پختن یک استکان آب داشته باشد.
استخوان‌های گوشت مرغ را می‌گیریم زعفران را در کمی آب جوش حل میکنیم
ماست را به‌هم میزنیم نصف از زعفران سائیده حل شده
در آبجوش را با کمی نمک و فلفل و سه عدد زرده تخم مرغ داخل ماست می‌ریزیم
و به‌هم میزنیم و گوشت مرغ را در ماست می‌خوابانیم
(بهتر است گوشت مرغ را روز یا شب قبل در ماست بخوابانیم)
پلو را آبکش میکنیم ته یک ظرف نسوز یا دیگ را دو سه عدد زرده تخم مرغ نصف از روغن
و یکی دو ملاقه از ماستی که گوشت مرغ در آن خوابانده‌ایم در آن می‌ریزیم
و دو سه کفگیر برنج در این مایه می‌ریزیم و مایه را در ته ظرف با پشت قاشق صاف میکنیم
مقداری گوشت مرغ روی برنج می‌چینیم و مقداری برنج روی آن می‌ریزیم
و بقیه گوشت مرغ را روی برنج چیده و با بقیه برنج روی گوشت مرغ را می‌پوشانیم
و با قاشق برنج را کمی فشار میدهیم که به هم بچسبد
آب گوشت مرغ را با بقیه زعفران و سه چهار قاشق سوپخوری روغن آب کرده و بقیه ماستی
که در ظرف باقی مانده مخلوط میکنیم این مایه را روی سطح برنج میدهیم
در ظرف را می‌بندیم و ظرف را در فر یا روی آتش قرار میدهیم
به مدت یک‌ساعت و نیم تا دو ساعت می‌گذاریم دم بکشد (حرارت فر ۳۵۰ درجه فارنهایت)
توضیح اینکه هر قدر حرارت ملایم و مدت طبخ طولانی‌تر باشد ته دیگ، ته چین کلفت‌تر می‌شود
و موقع کشیدن کمی روغن داغ کرده روی ته چین میدهیم
ته چین را در صورتیکه در ظرف نسوز آماده کردیم ممکن است به‌طور قالبی در دیس برگردانیم
و در صورتی که در دیگ مسی تهیه نمودیم دیگ را از روی آتش برمی‌داریم
و در ظرف آب سردی قرار میدهیم تا کمی سرد شود و موقع کشیدن
به‌طوری که گوشت مرغ و برنج از هم جدا نشود تکه تکه با کفگیر در دیس می‌کشیم
و دقت میکنیم ته دیگ آن با مقداری گوشت مرغ و برنج از دیگ جدا شود و این ته دیگ را روی دیس پلو می‌چینیم.
ممکن است ته چین را در تابه مسی متناسب با مقدار مواد تهیه کرد
در این صورت قطر برنج کمتر و ته دیگ آن بیشتر می‌شود.
و ممکن است دو کیلو ماست کیسه‌ای را در دستمالی بریزیم آب آن که گرفته شد و در حدود یک کیلو گردید مصرف کنیم.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |
پودر گلپر 100 گرم
-پودر تخم گشنیز 50 گرم
-پودر زیره سبز 50 گرم
-ریشه جوز بویا ( پودر شده ) 25 گرم
-جوز رنده شده 2عدد
-دارچین یک قاشق سوپ خوری
-فلفل سیاه یک قاشق سوپ خوری
-فلفل سبز یک قاشق سوپ خوری
پودر رازیانه 50 گرم
طرز تهیه:
تمام مواد را با هم مخلوط می کنیم. ادویه ترشی آماده است.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/01/11 | rss | نظرات (0) |
آرد: ۲پیمانه
تخم مرغ: یک عدد
کره: ۲۵گرم
مواد داخل پیراشکی:
پنیر خامه ای طعم دار- ۲۰۰ گرم(یا هر نوع ماده دلخواه)
مواد لازم برای تهیه سس:
کره: ۲۸ گرم
آرد: یک قاشق غذاخوری
آب سبزیجات: نصف پیمانه
پاپریکا: یک قاشق مرباخوری(دلخواه)
شیر: نصف پیمانه پنیر رنده شده-۹۰ گرم
طرز تهیه:
برای تهیه خمیر، آرد و نمک را مخلوط کنید. سپس تخم مرغ و کره را با استفاده از چنگال مخلوط کنید تا به شکل خرده نان در بیاید.
در این مرحله آب را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا نرم شود.
خمیر را به قطر نیم سانتی متر باز کنید و با قالب کلوچه یا لیوان آغشته به آرد جدا کنید و هر یک را با پنیر پر کنید و لبه های آن را ببندید.
برای پخت این پیراشکی، در قابلمه بزرگی، آب را به جوش بیاورید و هر بار ۶-۵ عدد از پیراشکی ها را در آب در حال جوش قرار دهید. در ابتدا، پیراشکی ها به ته قابلمه می رود، کمی هم بزنید تا به ته قابلمه نچسبد.پس از گذشت چند دقیقه به بالای ظرف می آید. از این زمان بگذارید ۲ دقیقه دیگر در آب بپزد سپس آن را خارج کنید و در ظرف حاوی کمی روغن قرار دهید و هر بار کمی هم بزنید تا خشک نشود.
برای تهیه سس، کره را در قابلمه کوچک آب و آرد را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا شروع به جوشیدن کند سپس آب سبزیجات و شیر و پنیر را اضافه کنید. برای خوش رنگ شدن آن کمی پاپریکا نیز می توان به آن اضافه کرد.
سس آماده شده را روی پیراشکی بریزید و داغ، داغ سرو کنید.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/01/11 | rss | نظرات (0) |
پودر شکر 120 گرم/ مارگارین 80 گرم/کره 60 گرم/روغن صاف 140 گرم/ زرده تخم مرغ یک عدد/
آرد 600 گرم/ پودرهل یک قاشق چایخوری
برای رومال شیرینی: زرده یک عدد/ دارچین 2/1 ق چ/ یک ق چ پودر شکر/ آب 2/1 ق چ
همه مواد رومال با هم ترکیب شوند.
تهیه شیرینی:
کره و مارگارین و روغن و پودر شکر با همزن زده تا کرمی رنگ شود
و بعد زرده و هل را اضافه کنید و دراخر آردرااضافه کنید
خمیر را کاتر دلخواه زده رومال کنید و روی ان گردو گذاشته داخل فر با دمای170 درجه می پزیم. خمیر خیلی نازک نباید باشه.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/01/10 | rss | نظرات (0) |
موادلازم :
خرمای بدون هسته 30 عدد
آب جوش یک و یک چهارم فنجان
کره یا روغن آب شده یک و یک چهارم فنجان
شکر یک و یک چهارم فنجان
وانیل یک سوم قاشق چایخوری
تخم مرغ 2 عدد
آرد سفید دو و نیم فنجان
بیکینگ پودر 2 قاشق مرباخوری
گردوی خرد شده 2 فنجان
طرز تهیه:
آب جوش را روی خرما می ریزیم و با چنگال خوب له کرده و کنار می گذاریم.
پس از آن شکر و تخم مرغ را همراه با وانیل با همزن خوب می زنیم تا به طور کامل غلیظ شود.
آنگاه
کره یا روغن آب شده را اضافه کرده و کمی هم می زنیم.
سپس آرد و بیکینگ پودر
را که قبلاً الک کرده ایم با کمی از خرمای له شده در مایه می ریزیم
و مایه
را با دور ملایم هم می زنیم. این کار را هم چنان ادامه می دهیم
تا آرد و خرمای له شده با مواد کیک مخلوط شود. پس از آن همزن را کمی تند می کنیم
تا
مایه، یکدست و صاف شود. سپس همزن را خاموش می کنیم
و یک فنجان مغز گردو را اضافه می کنیم و خوب مخلوط می نمائیم.
مغز گردو باید به تکه های کوچک خرد شود و نباید آن را چرخ یا له کرد.
حال این مایه را در قالبی که قبلاً در آن کاغذ چرب شده انداخته ایم می ریزیم
و یک فنجان باقی مانده گردو را روی سطح آن می پاشیم
و در طبقه وسط فر که 15 دقیقه قبل روشن کرده ایم با حرارت 175 درجه سانتی گراد به مدت یک ساعت می پزیم.
این تنها کیکی است که آرد آن با همزن زده می شود.
پس از خنک شدن کیک، آن را از قالب جدا کرده و به هر شکلی که دوست داشتیم برش می دهیم و سرو می کنیم.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/01/10 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم:
شکر قهوه ای 100 گرم
کره 70 گرم
تخم مرغ 1 عدد
عسل 2 قاشق سوپ خوری
دوغ بی نمک 60 میلی لیتر
آرد 150 گرم
بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
مخلوط ادویه* 2 قاشق چای خوری
شکلات سیاه خرده کرده 50 گرم
مواد لازم برای تهیه کرم گاناش سفید:
خامه 100 گرم
شکلات سفید 180 گرم
* دارچین، هل، زنجفیل و جوزهندی
روش تهیه:
شکر و کره را در کاسه ی کوچکی بریزید و با همزن برقی بزنید تا رنگ کره روشن شود.
آن گاه تخم مرغ و عسل را بیفزایید و مخلوط کنید.
سپس به طور یک در میان، مقداری دوغ و کمی از مخلوط مواد خشک که شامل آرد، بیکینگ پودر و ادویه است را به مایه ی قبلی اضافه کنید تا همه مواد لازم به مصرف برسد.
اکنون شکلات را به مایه ی کیک بیفزایید و آن را در داخل قالبی بیضی شکل به طول 28 سانتی که کف آن را با کاغذ روغنی پوشانده اید بریزید.
حالا روی مایه را صاف کنید و قالب را در فر گرم شده با دمای 180 درجه ی سانتی گراد، به مدت تقریبی 35 دقیقه قرار دهید تا کیک بپزد؛ به گونه ای که اگر خلال چوبی در کیک فرو بردید، چیزی از مایه به آن نچسبد.
بعد کیک را از قالب خارج کنید و روی پنجره ی سیمی خنک نمایید. اینک کیک را با کرم گاناش بپوشانید و در صورت دلخواه روی آن خمیر شکلات سفید پهن کنید و با برگ هایی از خمیر شکلاتی شیری تزیین نمایید.
اکنون کیک را در دیس زیبایی قرار دهید.
روش تهیه کرم گاناش سفید:
خامه را درون ظرفی با کف نسبتا ضخیم بریزید و روی اجاق بگذارید تا خامه گرم شود.
آن گاه شکلات را بیفزایید و پیوسته هم بزنید تا کرم صاف و یک دست شود.
پس از خنک شدن، کرم قابل مصرف است.
منبع :
ماهنامه ی دنیای تغذیه – شماره 93
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/01/10 | rss | نظرات (0) |
كاربر مهمان خوش آمديد!
امروز : 48 دیروز : 283 ماه : 2674 ماه قبل : 6325 سال : 113070
سال قبل : 180266
کل : 936798
اطلاعات سايت: اخبار :2320 نظرات : 9
خروجي rss
كاربران: اعضا :
1 كاربران آنلاين : 4| Flour volume vs. weight chart: | ||||
| Cup | Gram | Ounce | Pound | Kilogram |
| 1/4 | 31g | 1.1 oz | 0.06 lb | 0.03kg |
| 1/3 | 42g | 1.5 oz | 0.09 lb | 0.04kg |
| 1/2 | 62g | 2.2 oz | 0.13 lb | 0.06kg |
| 5/8 | 78g | 2.7 oz | 0.7 lb | 0.07kg |
| 2/3 | 83g | 2.9 oz | 0.18 lb | 0.08kg |
| 3/4 | 93g | 3.3 oz | 0.2 lb | 0.09kg |
| 1 | 125g | 4.4 oz | 0.27 lb | 0.125kg |
| 1 tablespoon of flour = approx. 8g or 1/3 oz 3 tablespoons of flour = approx. 25g or 1 oz | ||||
