یک کاسه ماست خوری اسفناج پخته و له شده را با دو کاسه ماست خوری ماست پرچرب، یک قاشق غذاخوری نعناع خشک آسیاب شده و یک قاشق غذاخوری پودر موسیر یا سیر رنده شده و کمی نمک مخلوط کرده، هم می‌زنیم تا بورانی حاضر شود.

با کمی ماست، نعناع خشک و زعفران آب کرده که با یک قاشق ماست مخلوط شده، می‌توان بورانی را تزئین کرد تا آماده پذیرایی شود.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |

موادلازم :

لیموترش  به مقدارلازم

آبلیمو      1/3 پیمانه

نمک مقداری

روغن زیتون  به اندازه پوشاندن سر ظرف ترشی

آب  به مقدار کافی

طرز تهیه  ترشی :

لیموهارابدون انکه  له کنید یک بعلاوه کوچک درسرش زده و مقدارکمی نمک درون بعلاوه بریزید .

لیموها ی آماده کرده را درون شیشه دلخواه بچینید و شیشه را کامل پر کنید .

ابتدا یک سوم از شیشه رابا آبلیمو پر کرده و کمی نمک بریزید .

و مابقی شیشه را هم آب بریزید و سرشیشه درحدی که روی آب را بگیرید

روغن زیتون بریزید و درب آن رامحکم ببندید

2 ماه بگذارید بماند تا ترشی شما آماده مصرف شود میتوانبد درون یخچال نگداری کنید.

میتوانید لیموهارابه دلخواه حلقه یا چهار قاچ درست کنید .

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/01/16 | rss | نظرات (0) |

1 تخم مرغ درشت يا 2 تخم مرغ ریز ،

مخلوط شیر و ماست 1 پيمانه ،

آرد 2 تا 2.5 پيمانه ،

شکر يک و يک چهارم پيمانه

،بيکينگ پودر 1 قاشق مربا خوری ،

وانيل خالص 8/1 قاشق چايخوری ،

روغن مايع 4/1 پيمانه

تهیه :

تخم مرغ + شکر+ وانیل دو سه دقيقه با همزن زده شود سپس روغن مایع اضافه شود

بعد مخلوط شیروماست و درنهایت آرد مخلوط شده با بيکينگ پودر.

ته قالب گرد 20 سانت يا قالب لوف کاغذ روغنی بیاندازيد.

مدت پخت 35 دقيقه تا 45 ، فر 180 که از يکربع قبل گرم شده (بعد از 15 دقيقه حرارت فر را ميتوان 170 کرد)

نکات مهم :

1)مواد اوليه آن کم است ولی حجم قابل قبولی کيک ميدهد

2) چربی آن کم است و از روغن مايع در آن استفاده شده که برای سلامتی بهتر از روغن جامد است

3)تهيه آن بيشتر از 10 دقيقه وقت شما را نميگيرد پس در هفته ميتوانيد

چند بار برای صبحانه اونو درست کنيد يا حتی وقتی مهمونتون گفت

نیم ساعت ديگه ميرسه اگر چيزی برای تهيه ندارين فوری ميتونين اين کيک رو درست کنين!

4)بجز يک کاسه ، پره های همزن و يک پيمانه ظرف ديگری کثيف نميشود

5)زرده و سفيده تخم مرغ جدا نميشه و راحت تره

6) ميتونيد به دلخواه از گردو کشمش ،پودر کاکائو و... استفاده کنين که تست های متنوعی به کيک شما ميده

و ميتونين بعد از پخت روش کرم شکلات بريزين که خوشمزه ترش کنه و در مهمانی عصرانه استفاده کنين

7)دستورش انعطاف پذيره يعنی به سليقه خودتون ميتونين کم و زياد کنين موادشو ،

مثلا اگر ماست نداشتين فقط شير بريزين و اگر شير نداشتين فقط از ماست

استفاده کنين يا از آب پرتقال ، اگر هيچی نداشتين آب معمولی بريزين

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/01/16 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم:

آرد سفید / 1 و 4/1 پیمانه

آب سرد / 4 تا 5 قاشق غذاخوری

نمک / 4/1 قاشق مرباخوری

روغن جامد / 3/1 پیمانه

تهیه:

آرد و نمک را مخلوط کنید. روغن را اضافه کرده و با چنگال مخلوط کنید

به طوریکه خمیر دانه دانه ای به دست آید. یک قاشق آب را روی تکه ای از خمیر بریزید

و با چنگال خوب ورز دهید و به گوشه ای از کاسه ببرید.

این کار را به دفعات با تکه های دیگر خمیر ادامه دهید تا تمام مخلوط آرد مرطوب شود.

خمیر را به شکل توپی در آورید و سپس روی سطح آرد پاشیده شده با دست پهن کنید

و به شکل دایره ای به قطر 30 سانت درآورید و به کمک وردنه در ظرف پای به قطر 5/22 سانت بیاندازید.

اضافه های دور خمیر را به طرف داخل تا بزنید. لبه را به صورت دالبری در آورید.

مواظب باشید، خمیر سوراخ نشود، طبق دستور پای یا تارت مورد نظر عمل کنید.

ـ

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/01/13 | rss | نظرات (0) |

گوشت سر دست گوسفند  :  ۱۰۰۰ گرم
پیاز  :  ۵۰۰ گرم
دنبه  :  ۲۵۰ گرم
کره  :  ۱۵۰ گرم
فلفل سبز  :  ۲۵۰ گرم
گوجه فرنگی  :  ۵۰۰ گرم
فلفل  :   قدری
نمک  :   قدری
برنج  :  ۱۵۰ گرم
روغن  :  ۱۵۰ گرم
زرده تخم مرغ  :  ۳ عدد
ماست چکیده بدون چربی  :  ۰.۵ فنجان
کته را در ظرف گرد میان تهی قالبی مطابق دستور دم می‌کنیم، کباب حسینی را نیز مطابق دستور آماده می‌نمائیم و کته را در دیس بر می‌گردانیم و سیخ‌های کباب را مطابق شکل وسط کته قرار می‌دهیم و اطراف آن را با جعفری و حلقه لیمو ترش تزئین می‌کنیم و سس کباب را روی کته می‌دهیم.
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ کافی است.
● طرز تهیه کته قالبی:
برای تهیه کته خوب باید از برنج درجه یک استفاده نمود برنج را پیمانه می‌کنیم برای هر پیمانه برنج دو پیمانه آب در نظر می‌گیریم و بعد برنج را به‌دقت تمیز می‌نمائیم و با آب نیم گرم چندین دفعه و به آهستگی به‌طوری که برنج خرد نشود می‌شوئیم تا آب برنج کاملاً زلال شود، بعد مقدار آبی را که ابتدا در نظر گرفته‌ایم (و بهتر است آب نیم گرم باشد) روی برنج می‌ریزیم و یک قاشق نمک داخل آب می‌ریزیم و به‌هم می‌زنیم تا نمک حل شود آب برنج را می‌چشیم و باید نه زیاد شور و نه زیاد بی‌نمک باشد نصف از روغن را داخل آب و برنج می‌ریزیم و برنج را روی آتش یا کف فر قرار می‌دهیم درب ظرف برنج را کمی باز می‌گذاریم در صورتی‌که داخل فر گذاشته باشیم حرارت را ۴۰۰ درجه کرده می‌گذاریم آب برنج تبخیر شود ماست و زرده تخم مرغ و بقیه روغن و کمی نمک را مخلوط می‌کنیم و ته ظرف نسوز مناسبی می‌ریزیم یکی دو کفگیر از برنج آماده شده را با این مایه مخلوط می‌نمائیم و این مایه را با پشت قاشق ته ظرف صاف می‌کنیم و بقیه برنج را روی آن می‌ریزیم و کمی روی برنج را فشار می‌دهیم و در آن را می‌بندیم ظرف را کف فر قرار می دهیم حرارت را ۳۵۰ درجه می‌کنیم یک‌ساعت و نیم و یا دو ساعت می‌گذاریم کته در فر بماند تا ته و اطراف کته کاملاً طلائی شود، بعد ظرف را از فر خارج می‌کنیم بعد از کمی سرد شدن دیس را روی دهانه ظرف می‌گذاریم و کته را در دیس بر می‌گردانیم در قابلمه‌های فلزی یا لعابی و روی آتش نیز می‌توان کته قالبی تهیه نمود در این صورت ظرف را باید روی حرارت ملایم قرار داد و روی در آن را کمی آتش ریخت و یک ساعت تا یک ساعت و نیم برای دم کشیدن و ته دیگ بستن آن کافی است و برای اینکه کته قالبی از ظرف فلزی به‌راحتی جدا شود بهتر است ظرف کته را در ظرف آب سردی قرار بدهیم. تا ظرف کته کمی سرد شود بعد با کارد اطراف کته را کمی جدا می‌کنیم و در دیس بر می‌گردانیم.
در صورت داشتن فرصت ممکن است برنج را نیم ساعت قبل از طبخ بشوئیم و آب و نمک آن را اندازه کنیم و بعد طبخ نمائیم. بدون آتش هم ممکن است کته را دم کرد.
امروزه که ظرف‌های تفلون فراوان است با این نوع ظرف‌ها به آسانی می‌توان کته قالبی تهیه کنیم.
● طرز تهیه کباب حسینی:
برای تهیه این کباب به سیخ‌های کوچک چوبی که معمولاً از درخت انار تهیه می‌شود احتیاج داریم (و یا سیخ‌های آماده شده کوچک از نوع فلزی که زنگ نمی‌زند معمولاً در فروشگاه‌ها حاضر برای فروش و استفاده است)
گوشت را قطعه قطعه می‌بریم (به اندازه تقریباً طول ۴ قطر ۲ سانتی‌متر) و سیخ‌های چوبی را پوست می‌کنیم و نوک آنها را تیز می‌نمائیم، بعد به ترتیب یک قطعه گوشت و یک قطعه دنبه و یک پیاز کوچک و یک قطعه فلفل سبز به سیخ می‌کشیم تا آنجا که سیخ‌ها پرشوند (طول سیخ‌ها باید ده تا پانزده سانتی‌متر باشد) ، بعد ته قابلمه مناسبی را که گنجایش سیخ‌ها را داشته باشد یک ردیف گوجه فرنگی ورقه شده و یک ردیف پیاز حلقه شده می‌چنیم و یک ردیف از سیخ‌های کباب را روی آن می‌چنیم و باز یک ورقه گوجه فرنگی و یک‌ردیف از سیخ‌های کباب می‌گذاریم و به همین ترتیب ادامه می‌دهیم تا تمام سیخ‌ها در ظرف قرار بگیرند.
آنگاه در قابلمه را می‌بندیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و صبر می‌کنیم تا آب گوجه فرنگی کاملاً کشیده شود. در صورتی‌که گوشت کاملاً نپخت باید کمی آب به ظرف اضافه نمود. در اواخر طبخ باید کمی نمک بآن زد وقتی کباب آماده شد باید به‌هیچ‌وجه آب نداشته باشد. کباب‌ها را با همان سیخ در دیس می‌چنیم و سر میز می‌بریم.
در صورت مصرف کره آن را قطعه قطعه می‌کنیم و لابلای سیخ‌های کباب می‌چنیم و ممکن است به‌جای پیاز ریز سفید از پیاز درشت که چهار قارچ کرده‌ایم استفاده کنیم.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم :
زبان گوساله یک عدد
پیاز متوسط دو عدد
فلفل دلمه ای دو عدد
نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه به میزان لازم
برگ بو به میزان لازم

● طرز تهیه خوراک زبان :
زبان را در ظرف آب روی حرارت قرار داده، کمی صبر کنید تا آب بجوشد، پس از جوشیدن، زبان را کاملا آب کشیده، آب جوشیده را بیرون ریخته دوباره داخل ظرف آب ریخته و پیاز، فلفل دلمه ای، نمک، فلفل، ادویه، زردچوبه و برگ بو را به آن می افزاییم، حدود چهار ساعت تا پخته شدن کامل زبان صبر کنید.
پس از پخته شدن، آن را از ظرف خارج کرده در فریزر قرار دهید، در زمان استفاده، زبان را از فریزر بیرون آورده و صبر کنید یخ زدگی آن کاملا از بین برود بعد با برش های سطحی آن را تزئین کرده، همراه با سس مخصوص میل کنید.

سس خوراک زبان
● مواد لازم :
قارچ ۲۰۰ گرم
کره ۵۰ گرم
آرد یک پیمانه
شیر یا آب زبان دو لیوان

● طرز تهیه :
ابتدا مقدار کمی کره را با آرد تفت داده، سپس شیر یا آب جوشیده زبان را به آرد اضافه می کنیم پس از جوشیدن، مایه سس و قارچ خرد شده را به مواد می افزاییم، به مدت ۱۰ دقیقه سس را روی حرارت ملایم قرار داده و می جوشانیم، وقتی خنک شد، سس را روی خوراک زبان ریخته، میل می کنیم

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |

پیاز داغ درست کردم بعد گوشت چرخ کرده رو ریختم و سرخ کردم

بعد هم سیب زمینی نگینی اینبار تووش لوبیا سبزم ریختم

با ادویه های مختلف و سبزی های معطر بعد هم سس کچچاپ و یکمی رب ریختم

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم:
گوشت چرخ کرده 250 گرم
نان خشک کوبیده شده 1/2لیوان
روغن
شیر 2/3لیوان
نمک و فلفل
پیاز متوسط 1عدد
بکینگ پودر 3/2قاشق مرباخوری
جعفری خرد شده 2قاشق غذاخوری
تخم مرغ 2عدد
رب گوجه فرنگی 1قاشق غذاخوری

اول نان خشک رو تو شیر حل میکنیمو نمک وفلفل وجعفری وبکینگ پودر را باهم مخلوط میکنیم
پیازو رنده میکنیم ودر روغن تفت میدهیم و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه میکنیم وبه آن رب و نمک وفلفل میزنیم
زرده وسفیده تخم مرغ ها رو از هم جدا میکنیم و هر کدام را جداگانه می زنیم
سپس مایه گوشتی را که سرد شده با نان خشک حل شده در شیر وزرده وسفیده مخلوط میکنیم
کف ظرف پیرکس را چرب میکنیم ومواد را داخل آن می ریزیم و میذاریم تو فر با دمای 175 درجه سانتیگرادومدت 15 دقیقه

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/01/12 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم برای خمیر :
آرد : 1 - 2 پیمانه ( تا وقتی خمیر به دست نچسبه )
بگین پودر : 2 قاشق غذاخوری سرصاف
نمک : کمی
شیر ولرم : نصف لیوان

روغن مایع :5تا10 قاشق غذاخوری

تهیه خمیر :

همه مواد راباهم مخلوط کنید و حدودا 30 دقیقه استراحت دهید 

مواد داخل پیراشکی :

پیاز نگینی خرد شده و تفت داده شده

سیب زمینی ریز نگینی سرخ شده

گوشت چرخ کرده

هویج پخته شده رنده درشت شده

کدوی خام رنده شده

فلفل دلمه ای نگینی خرد شده و تفت داده شده

قارچ خرد شده و تفت داده شده

تهیه خود پیراشکی :

سوسیس نگینی خرد شده + رب گوجه فرنگی + نمک

+ زردچوبه + روغن + آویشن + و ادویه ای که دوست دارین

همه رو باهم قاطی میکنین و داخل پیراشکی ها میزارین و سرخ می کنید

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/01/12 | rss | نظرات (0) |

برای تهیهٔ کرهٔ بادام زمینی در خانه،

ابتدا ۵۰۰ گرم بادام زمینی پوست کنده را با مقداری آب مخلوط کرده و می‌جوشانیم

تا حدی که کمی پخته شود اما له نگردد.

سپس با آبکش کردن آن، ۴۰۰ گرم روغن گیاهی مانند روغن گردو، بادام زمینی یا نارگیل

را به همراه یک چهارم قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کرده و در مخلوط‌کن می ریزیم تا به صورت کره درآید.

اغلب کرهٔ بادام زمینی را به صورت شیرین مصرف می کنند،

برای این منظور می توان شیرین‌کننده‌هایی ازجمله شکر یا عسل را نیز به آن اضافه کرد.

هم چنین می توان تکه‌های خرد شدهٔ بادام زمینی را نیز در پایان به آن اضافه نمود.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/01/11 | rss | نظرات (0) |