پودر شکر 120 گرم/ مارگارین 80 گرم/کره 60 گرم/روغن صاف 140 گرم/ زرده تخم مرغ یک عدد/

 آرد 600 گرم/ پودرهل یک قاشق چایخوری

برای رومال شیرینی: زرده یک عدد/ دارچین 2/1 ق چ/ یک ق چ پودر شکر/ آب 2/1 ق چ

همه مواد رومال با هم ترکیب شوند.

تهیه شیرینی:

کره و مارگارین و روغن و پودر شکر با همزن زده تا کرمی رنگ شود

و بعد زرده و هل را اضافه کنید و دراخر آردرااضافه کنید

خمیر را کاتر دلخواه زده رومال کنید و روی ان گردو گذاشته داخل فر با دمای170 درجه می پزیم. خمیر خیلی نازک نباید باشه.

موادلازم :

خرمای بدون هسته                    30 عدد

آب جوش                                   یک و یک چهارم فنجان

کره یا روغن آب شده                  یک و یک چهارم فنجان

شکر                                        یک و یک چهارم فنجان

وانیل                                       یک سوم قاشق چایخوری

تخم مرغ                                  2 عدد

آرد سفید                                 دو و نیم فنجان

بیکینگ پودر                            2 قاشق مرباخوری

گردوی خرد شده                     2 فنجان

طرز تهیه:

آب جوش را روی خرما  می ریزیم و با چنگال خوب له کرده و کنار می گذاریم.

پس از آن شکر و تخم مرغ  را همراه با وانیل با همزن خوب می زنیم تا به طور کامل غلیظ شود.

آنگاه کره یا روغن آب شده را اضافه کرده و کمی هم می زنیم.

سپس آرد و بیکینگ پودر را که قبلاً الک کرده ایم با کمی از خرمای له شده در مایه می ریزیم

و مایه را با دور ملایم هم می زنیم. این کار را هم چنان ادامه می دهیم

تا آرد و خرمای له شده با مواد کیک مخلوط شود. پس از آن همزن را کمی تند می کنیم

تا مایه، یکدست و صاف شود. سپس همزن را خاموش می کنیم

و یک فنجان مغز گردو را اضافه می کنیم و خوب مخلوط می نمائیم.

مغز گردو باید به تکه های کوچک خرد شود و نباید آن را چرخ یا له کرد.

حال این مایه را در قالبی که قبلاً در آن کاغذ چرب شده انداخته ایم می ریزیم

و یک فنجان باقی مانده گردو را روی سطح آن می پاشیم

و در طبقه وسط فر که 15 دقیقه قبل روشن کرده ایم با حرارت 175 درجه سانتی گراد به مدت یک ساعت می پزیم.

این تنها کیکی است که آرد آن با همزن زده می شود.

پس از خنک شدن کیک، آن را از قالب جدا کرده و به هر شکلی که دوست داشتیم برش می دهیم و سرو می کنیم.

مواد لازم:

شکر قهوه ای    100 گرم

کره        70  گرم

تخم مرغ     1 عدد

عسل     2 قاشق سوپ خوری

دوغ بی نمک    60 میلی لیتر

آرد      150 گرم

بیکینگ پودر   1 قاشق چای خوری

مخلوط ادویه*   2 قاشق چای خوری

شکلات سیاه خرده کرده 50 گرم

مواد لازم برای تهیه کرم گاناش سفید:

خامه     100 گرم

شکلات سفید    180 گرم

* دارچین، هل، زنجفیل و جوزهندی

روش تهیه:

شکر و کره را در کاسه ی کوچکی بریزید و با همزن برقی بزنید تا رنگ کره روشن شود.

آن گاه تخم مرغ و عسل را بیفزایید و مخلوط  کنید.

سپس به طور یک در میان، مقداری دوغ و کمی از مخلوط مواد خشک که شامل آرد، بیکینگ پودر و ادویه است را به مایه ی قبلی اضافه کنید تا همه مواد لازم به مصرف برسد.

اکنون شکلات را به مایه ی کیک بیفزایید و آن را در داخل قالبی بیضی شکل به طول 28 سانتی که کف آن را با کاغذ روغنی پوشانده اید بریزید.

حالا روی مایه را صاف کنید و قالب را در فر گرم شده با دمای 180 درجه ی سانتی گراد، به مدت تقریبی 35 دقیقه قرار دهید تا کیک بپزد؛ به گونه ای که اگر خلال چوبی در کیک فرو بردید، چیزی از مایه به آن نچسبد.

بعد کیک را از قالب خارج کنید و روی پنجره ی سیمی خنک نمایید. اینک کیک را با کرم گاناش بپوشانید و در صورت دلخواه روی آن خمیر شکلات سفید پهن کنید و با برگ هایی از خمیر شکلاتی شیری تزیین نمایید.

اکنون کیک را در دیس زیبایی قرار دهید.

روش تهیه کرم گاناش سفید:

خامه را درون ظرفی با کف نسبتا ضخیم بریزید و روی اجاق بگذارید تا خامه گرم شود.

آن گاه شکلات را بیفزایید و پیوسته هم بزنید تا کرم صاف و یک دست شود.

پس از خنک شدن، کرم قابل مصرف است.

منبع :

ماهنامه ی دنیای تغذیه – شماره 93

پودر قند را با روغن بزنید تا پوک شود. تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کنید

.ماست رااضافه کنید آرد را با BP الک کرده دورانی به مایه اضافه کنید.

قالب های فنجانی را آماده کرده. در ظرف دیگر سیب ورقه شده- دارچین- پودرقند را با هم مخلوط کنید.2/1

از قالب را با مواد پر کنید چند ورق سیب بگذارید و دوباره یک قاشق دیگر از مواد روی سیبها بریزید.

در فر250 درجه 30 تا 45 دقیقه قرار دهید.

مواد لازم

آرد نخودچی                                350 گرم

پودر شکر                                   دویست گرم

کره یا روغن جامد حیوانی            دویست گرم

پودر هل                                      نصف  قاشق چای‌خوری

پودر پسته                                   100 گرم

روغن مایع                                   50 گرم

روش تهیه

روغن، پودر شکر و پودر هل را با همزن برقی می‌زنیم تا کاملاً نرم و لطیف شود.

آرد نخودچی را کم‌کم اضافه کرده، با همزن برقی می‌زنیم تا خمیر کمی سفت شود. سپس به اضافه کردن آرد نخودچی ادامه می‌دهیم ولی با قاشق آن را هم می‌زنیم و در نهایت با دست خمیر را ورز می‌دهیم و آن را برای 24 ساعت در کیسه نایلونی بیرون از یخچال می‌گذاریم تا آماده طبخ شود.

خمیر را به شکل توپ، به اندازه یک فندق بزرگ درمی آوریم. آن را در روغن مایع غلطانده و بعد در پودر پسته می غلطانیم و در سینی فر می چینیم تا آماده طبخ شود.

فر را از نیم ساعت قبل با حرارت 160 درجه سانتیگراد (حرارت متوسط) روشن کرده، سینی را در طبقه بالای فر به مدت 15 دقیقه قرار می دهیم تا شیرینی پخته شود. بعد از پخت، می گذاریم شیرینی کاملاً سرد شود و بعد شیرینیها را در ظرف می چینیم.

شیرینی آماده پذیرایی می باشد. نوش جان.

مواد لازم

پودر شکر                                  85 گرم

کره                                           150 گرم

پودر ژله                                     چند طعم

تخم‌مرغ                                     2 عدد

آرد گندم                                    280 گرم

وانیل                                         نصف قاشق چای‌خوری

شیر                                          30 گرم

بیکینگ‌پودر                                یک قاشق مرباخوری

میوه                                          چند عدد

با این مقدار مواد لازم حدود 20 الی 25 شیرینی «تارت کاسه‌ای میوه‌ای» خواهیم داشت.

 

مواد مورد نیاز برای تهیه تارت کاسه‌ای میوه‌ای

دو عدد تخم‌مرغ. نصف قاشق چای‌خوری وانیل

85 گرم پودر شکر، معادل چهار قاشق غذاخوری. یک قاشق مرباخوری بیکینگ‌پودر ، معادل 6 گرم.

 

چند عدد میوه یا کمپوت میوه برای تزئین روی شیرینی؛ میوه‌هایی از قبیل موز، آلبالو، انگور، ... یا کمپوت آناناس، آلوورا، ...

 

150 گرم کره، یک و نیم بسته کره صد گرمی. 280 گرم آرد گندم، حدود چهارده قاشق غذاخوری. دو الی سه قاشق آرد دیگر برای تهیه خمیر نیاز می‌باشد.

 

چند طعم پودر ژله میوه‌ای از قبیل پودر ژله موز، آناناس، از هر کدام نصف بسته، معادل 50 گرم نیاز می‌باشد.

وسایل مورد نیاز

قالب کاسه‌ای با لبه‌های دالبر. همزن برقی. تخته و وردنه برای باز کردن خمیر

روش تهیه

85 گرم شکر، 150 گرم کره و نصف قاشق چای‌خوری وانیل را با همزن برقی هم می‌زنیم تا کرم مانند شود.

یک تخم مرغ اضافه کرده و سی ثانیه هم می زنیم و بعد تخم مرغ دوم را اضافه کرده و باز سی ثانیه هم می زنیم و بعد شیر را اضافه کرده، هم می زنیم. 280 گرم آرد و یک قاشق مرباخوری بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده، کم کم به مواد اضافه می کنیم.

کم‌کم آرد اضافه کرده، خمیر را ورز می‌دهیم (آن‌قدر آرد اضافه می‌کنیم تا خمیر به دست نچسبد). سپس کمی آرد روی تخته پاشیده و خمیر را با وردنه به قطر 2 الی 3 میلی‌متر باز می‌کنیم.

 یک قالب کیک یزدی را برداشته، روی خمیر می‌گذاریم. کمی بزرگ‌تر از قطر آن از خمیر جدا می‌کنیم و مطابق شکل داخل قالب می‌گذاریم. در آخر با چنگال چند سوراخ روی خمیر ایجاد می‌کنیم تا موقع پخته شدن ته آن گنبدی شکل نشود.

از نیم ساعت قبل فر را با حرارت متوسط (160 الی 180 درجه سانتی‌گراد) روشن کرده، قالب را در طبقه وسط فر، برای مدت 15 الی 20 دقیقه قرار می‌دهیم تا خمیر پخته و کمی طلایی شود. سپس قالب را از فر درآورده تا کمی سرد شود. بعد از کمی سرد شدن، تارت به راحتی از قالب جدا می‌شود. آن را درآورده، در یخچال می‌گذاریم تا کاملاً سرد شود.

نصف لیوان آب جوش (صد گرم) را در ظرفی ریخته، 50 گرم (نصف بسته) پودر ژله موز را کم‌کم به آن اضافه کرده، هم می‌زنیم. بعد یک لیوان بستنی وانیلی (120 گرم) را اضافه کرده، هم می‌زنیم تا مایه ژله بستنی یکدست و غلیظ شود.

کمی ژله بستنی روی کاسه تارت ریخته، با تکه‌های موز و آلبالو آن را تزئین می‌کنیم.

با طعم‌های مختلفی از پودر ژله و میوه‌های آن، می‌توان شیرینی را تهیه کرد. نوش جان.