خبرنامه

لينكستان
صفحات اضافي
موضوعات
قنادی خاتون
انواع کیک ها ( 219 )
آجیل و تنقلات ( 101 )
شیرینی های خشک ( 128 )
دسرهاو ژله و بستنی ها ( 189 )
نوشیدنی ها ( 37 )
شخصی ( 23 )
کوکیز وبیسکوییت ها ( 37 )
دانستنی قنادی ( 31 )
فسفود و غذاها
انواع نان و خمیر ها ( 106 )
اسنک و سمبوسه ها ( 31 )
پیراشکی / رولت ها/پیتزا ( 82 )
اردور/دیپ/ پیش غذا ( 86 )
سس/چاشنی ( 94 )
شور/ ترشی/مربا/کمپوت ( 86 )
کباب و غذاهای گوشتی,دریایی ( 165 )
کوکو/شامی/ کتلت ( 52 )
اش /ابگوشت/سوپ ( 126 )
دلمه / کوفته ( 36 )
خوراک و غذاهای گیاهی/سالادها ( 68 )
انواع پلو و چلو هاوماکارانی ها ( 114 )
غذاهای فسفودی ( 39 )
خوراک ها/خورش ها ( 113 )
موادالیه خانگی ( 65 )
غذاهای کدو حلوایی ( 11 )
لبنیات وفراورده ها ( 8 )
فوت وفن ها ( 34 )
غذای ملل ( 18 )
ماه رمضان افطار
حلواها ( 20 )
دسر ( 49 )
پیش غذاها ( 12 )
عید نوروز
شیرینی ها ( 78 )
مناسبت ها ( 10 )
یلدا ( 4 )
مطبخ دیابتی ها
غذاها و پیش غذاها ( 3 )
دسرهاو نوشیدنی ها ( 4 )
بخورونخورها ( 14 )
کتب هاومجلات
آشپزی ( 1 )
متتفرقه ها ( 2 )
متفرقه ها
زیبایی /سلامت ( 16 )
طبع خوراکها ( 2 )
تبدیل دمای فر

مواد لازم:

آرد سفید / 1 و 4/1 پیمانه

آب سرد / 4 تا 5 قاشق غذاخوری

نمک / 4/1 قاشق مرباخوری

روغن جامد / 3/1 پیمانه

تهیه:


آرد و نمک را مخلوط کنید. روغن را اضافه کرده و با چنگال مخلوط کنید

به طوریکه خمیر دانه دانه ای به دست آید. یک قاشق آب را روی تکه ای از خمیر بریزید

و با چنگال خوب ورز دهید و به گوشه ای از کاسه ببرید.

این کار را به دفعات با تکه های دیگر خمیر ادامه دهید تا تمام مخلوط آرد مرطوب شود.

خمیر را به شکل توپی در آورید و سپس روی سطح آرد پاشیده شده با دست پهن کنید

و به شکل دایره ای به قطر 30 سانت درآورید و به کمک وردنه در ظرف پای به قطر 5/22 سانت بیاندازید.

اضافه های دور خمیر را به طرف داخل تا بزنید. لبه را به صورت دالبری در آورید.

مواظب باشید، خمیر سوراخ نشود، طبق دستور پای یا تارت مورد نظر عمل کنید.

ـ



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/01/13 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
گوشت سر دست گوسفند  :  ۱۰۰۰ گرم
پیاز  :  ۵۰۰ گرم
دنبه  :  ۲۵۰ گرم
کره  :  ۱۵۰ گرم
فلفل سبز  :  ۲۵۰ گرم
گوجه فرنگی  :  ۵۰۰ گرم
فلفل  :   قدری
نمک  :   قدری
برنج  :  ۱۵۰ گرم
روغن  :  ۱۵۰ گرم
زرده تخم مرغ  :  ۳ عدد
ماست چکیده بدون چربی  :  ۰.۵ فنجان
کته را در ظرف گرد میان تهی قالبی مطابق دستور دم می‌کنیم، کباب حسینی را نیز مطابق دستور آماده می‌نمائیم و کته را در دیس بر می‌گردانیم و سیخ‌های کباب را مطابق شکل وسط کته قرار می‌دهیم و اطراف آن را با جعفری و حلقه لیمو ترش تزئین می‌کنیم و سس کباب را روی کته می‌دهیم.
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ کافی است.
● طرز تهیه کته قالبی:
برای تهیه کته خوب باید از برنج درجه یک استفاده نمود برنج را پیمانه می‌کنیم برای هر پیمانه برنج دو پیمانه آب در نظر می‌گیریم و بعد برنج را به‌دقت تمیز می‌نمائیم و با آب نیم گرم چندین دفعه و به آهستگی به‌طوری که برنج خرد نشود می‌شوئیم تا آب برنج کاملاً زلال شود، بعد مقدار آبی را که ابتدا در نظر گرفته‌ایم (و بهتر است آب نیم گرم باشد) روی برنج می‌ریزیم و یک قاشق نمک داخل آب می‌ریزیم و به‌هم می‌زنیم تا نمک حل شود آب برنج را می‌چشیم و باید نه زیاد شور و نه زیاد بی‌نمک باشد نصف از روغن را داخل آب و برنج می‌ریزیم و برنج را روی آتش یا کف فر قرار می‌دهیم درب ظرف برنج را کمی باز می‌گذاریم در صورتی‌که داخل فر گذاشته باشیم حرارت را ۴۰۰ درجه کرده می‌گذاریم آب برنج تبخیر شود ماست و زرده تخم مرغ و بقیه روغن و کمی نمک را مخلوط می‌کنیم و ته ظرف نسوز مناسبی می‌ریزیم یکی دو کفگیر از برنج آماده شده را با این مایه مخلوط می‌نمائیم و این مایه را با پشت قاشق ته ظرف صاف می‌کنیم و بقیه برنج را روی آن می‌ریزیم و کمی روی برنج را فشار می‌دهیم و در آن را می‌بندیم ظرف را کف فر قرار می دهیم حرارت را ۳۵۰ درجه می‌کنیم یک‌ساعت و نیم و یا دو ساعت می‌گذاریم کته در فر بماند تا ته و اطراف کته کاملاً طلائی شود، بعد ظرف را از فر خارج می‌کنیم بعد از کمی سرد شدن دیس را روی دهانه ظرف می‌گذاریم و کته را در دیس بر می‌گردانیم در قابلمه‌های فلزی یا لعابی و روی آتش نیز می‌توان کته قالبی تهیه نمود در این صورت ظرف را باید روی حرارت ملایم قرار داد و روی در آن را کمی آتش ریخت و یک ساعت تا یک ساعت و نیم برای دم کشیدن و ته دیگ بستن آن کافی است و برای اینکه کته قالبی از ظرف فلزی به‌راحتی جدا شود بهتر است ظرف کته را در ظرف آب سردی قرار بدهیم. تا ظرف کته کمی سرد شود بعد با کارد اطراف کته را کمی جدا می‌کنیم و در دیس بر می‌گردانیم.
در صورت داشتن فرصت ممکن است برنج را نیم ساعت قبل از طبخ بشوئیم و آب و نمک آن را اندازه کنیم و بعد طبخ نمائیم. بدون آتش هم ممکن است کته را دم کرد.
امروزه که ظرف‌های تفلون فراوان است با این نوع ظرف‌ها به آسانی می‌توان کته قالبی تهیه کنیم.
● طرز تهیه کباب حسینی:
برای تهیه این کباب به سیخ‌های کوچک چوبی که معمولاً از درخت انار تهیه می‌شود احتیاج داریم (و یا سیخ‌های آماده شده کوچک از نوع فلزی که زنگ نمی‌زند معمولاً در فروشگاه‌ها حاضر برای فروش و استفاده است)
گوشت را قطعه قطعه می‌بریم (به اندازه تقریباً طول ۴ قطر ۲ سانتی‌متر) و سیخ‌های چوبی را پوست می‌کنیم و نوک آنها را تیز می‌نمائیم، بعد به ترتیب یک قطعه گوشت و یک قطعه دنبه و یک پیاز کوچک و یک قطعه فلفل سبز به سیخ می‌کشیم تا آنجا که سیخ‌ها پرشوند (طول سیخ‌ها باید ده تا پانزده سانتی‌متر باشد) ، بعد ته قابلمه مناسبی را که گنجایش سیخ‌ها را داشته باشد یک ردیف گوجه فرنگی ورقه شده و یک ردیف پیاز حلقه شده می‌چنیم و یک ردیف از سیخ‌های کباب را روی آن می‌چنیم و باز یک ورقه گوجه فرنگی و یک‌ردیف از سیخ‌های کباب می‌گذاریم و به همین ترتیب ادامه می‌دهیم تا تمام سیخ‌ها در ظرف قرار بگیرند.
آنگاه در قابلمه را می‌بندیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و صبر می‌کنیم تا آب گوجه فرنگی کاملاً کشیده شود. در صورتی‌که گوشت کاملاً نپخت باید کمی آب به ظرف اضافه نمود. در اواخر طبخ باید کمی نمک بآن زد وقتی کباب آماده شد باید به‌هیچ‌وجه آب نداشته باشد. کباب‌ها را با همان سیخ در دیس می‌چنیم و سر میز می‌بریم.
در صورت مصرف کره آن را قطعه قطعه می‌کنیم و لابلای سیخ‌های کباب می‌چنیم و ممکن است به‌جای پیاز ریز سفید از پیاز درشت که چهار قارچ کرده‌ایم استفاده کنیم.



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم :
زبان گوساله یک عدد
پیاز متوسط دو عدد
فلفل دلمه ای دو عدد
نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه به میزان لازم
برگ بو به میزان لازم

● طرز تهیه خوراک زبان :
زبان را در ظرف آب روی حرارت قرار داده، کمی صبر کنید تا آب بجوشد، پس از جوشیدن، زبان را کاملا آب کشیده، آب جوشیده را بیرون ریخته دوباره داخل ظرف آب ریخته و پیاز، فلفل دلمه ای، نمک، فلفل، ادویه، زردچوبه و برگ بو را به آن می افزاییم، حدود چهار ساعت تا پخته شدن کامل زبان صبر کنید.
پس از پخته شدن، آن را از ظرف خارج کرده در فریزر قرار دهید، در زمان استفاده، زبان را از فریزر بیرون آورده و صبر کنید یخ زدگی آن کاملا از بین برود بعد با برش های سطحی آن را تزئین کرده، همراه با سس مخصوص میل کنید.

سس خوراک زبان
● مواد لازم :
قارچ ۲۰۰ گرم
کره ۵۰ گرم
آرد یک پیمانه
شیر یا آب زبان دو لیوان

● طرز تهیه :
ابتدا مقدار کمی کره را با آرد تفت داده، سپس شیر یا آب جوشیده زبان را به آرد اضافه می کنیم پس از جوشیدن، مایه سس و قارچ خرد شده را به مواد می افزاییم، به مدت ۱۰ دقیقه سس را روی حرارت ملایم قرار داده و می جوشانیم، وقتی خنک شد، سس را روی خوراک زبان ریخته، میل می کنیم



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |

پیاز داغ درست کردم بعد گوشت چرخ کرده رو ریختم و سرخ کردم

بعد هم سیب زمینی نگینی اینبار تووش لوبیا سبزم ریختم

با ادویه های مختلف و سبزی های معطر بعد هم سس کچچاپ و یکمی رب ریختم



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده 250 گرم
نان خشک کوبیده شده 1/2لیوان
روغن
شیر 2/3لیوان
نمک و فلفل
پیاز متوسط 1عدد
بکینگ پودر 3/2قاشق مرباخوری
جعفری خرد شده 2قاشق غذاخوری
تخم مرغ 2عدد
رب گوجه فرنگی 1قاشق غذاخوری

اول نان خشک رو تو شیر حل میکنیمو نمک وفلفل وجعفری وبکینگ پودر را باهم مخلوط میکنیم
پیازو رنده میکنیم ودر روغن تفت میدهیم و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه میکنیم وبه آن رب و نمک وفلفل میزنیم
زرده وسفیده تخم مرغ ها رو از هم جدا میکنیم و هر کدام را جداگانه می زنیم
سپس مایه گوشتی را که سرد شده با نان خشک حل شده در شیر وزرده وسفیده مخلوط میکنیم
کف ظرف پیرکس را چرب میکنیم ومواد را داخل آن می ریزیم و میذاریم تو فر با دمای 175 درجه سانتیگرادومدت 15 دقیقه



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/01/12 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
مواد لازم برای خمیر :
آرد : 1 - 2 پیمانه ( تا وقتی خمیر به دست نچسبه )
بگین پودر : 2 قاشق غذاخوری سرصاف
نمک : کمی
شیر ولرم : نصف لیوان

روغن مایع :5تا10 قاشق غذاخوری

تهیه خمیر :

همه مواد راباهم مخلوط کنید و حدودا 30 دقیقه استراحت دهید 

مواد داخل پیراشکی :

پیاز نگینی خرد شده و تفت داده شده

سیب زمینی ریز نگینی سرخ شده

گوشت چرخ کرده

هویج پخته شده رنده درشت شده

کدوی خام رنده شده

فلفل دلمه ای نگینی خرد شده و تفت داده شده

قارچ خرد شده و تفت داده شده

تهیه خود پیراشکی :

سوسیس نگینی خرد شده + رب گوجه فرنگی + نمک

+ زردچوبه + روغن + آویشن + و ادویه ای که دوست دارین

همه رو باهم قاطی میکنین و داخل پیراشکی ها میزارین و سرخ می کنید



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/01/12 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

برای تهیهٔ کرهٔ بادام زمینی در خانه،

ابتدا ۵۰۰ گرم بادام زمینی پوست کنده را با مقداری آب مخلوط کرده و می‌جوشانیم

تا حدی که کمی پخته شود اما له نگردد.

سپس با آبکش کردن آن، ۴۰۰ گرم روغن گیاهی مانند روغن گردو، بادام زمینی یا نارگیل

را به همراه یک چهارم قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کرده و در مخلوط‌کن می ریزیم تا به صورت کره درآید.

اغلب کرهٔ بادام زمینی را به صورت شیرین مصرف می کنند،

برای این منظور می توان شیرین‌کننده‌هایی ازجمله شکر یا عسل را نیز به آن اضافه کرد.

هم چنین می توان تکه‌های خرد شدهٔ بادام زمینی را نیز در پایان به آن اضافه نمود.



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/01/11 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
موادلازم :

برنج  :  ۴ فنجان
نمک  :  ۱ قاشق مربا خوری

روغن  :  ۲ قاشق سوپخوری

تهیه :

برنج بی خرده را پاک نموده پس از اینکه چند بار در آب شستید

آن را در آب ولرم ریخته رویش نمک پاشیده، بگذارید چند ساعت خیس بخورد.

چون برنج در دیگ کوچک خوب قد نمی‌کشد آن را در دیگی نسبتاً بزرگ بار نموده

و با احتیاط و آهسته آهسته کفگیر را در چلو هم زده کف آن را بگیرید.

همین که مغز برنج پخته شد فوراً آن را از روی آتش بردارید در آبکش بریزید

و قدری آب و نمک گرم روی آبکش ریخته برنج‌ها را بچشید، چنانچه نمکش زیاد باشد،

باز یکی دو دفعه دیگر آب گرم بدون نمک روی آن بریزید.

سپس دیگ را روی آتش بگذارید و قدری روغن در دیگ ریخته،

پس از چرب کردن ته دیگ یک ملاقه آب در آن ریخته برنج را در آن بریزید

به‌طوری که اطراف دیگ قدری خالی و میانش بالا آمده باشد.

در صورتیکه مایلید ته دیگ عالی به‌دست آورید اولاً ته دیگ چرب تر باشد

و پس از چرب نمودن ته دیگ مقداری خمیر به ته دیگ بمالید و روغن بیشتری روی آن بریزید.

بعضی‌ها یکدانه تخم مرغ را زده و با برنج و زعفران مخلوط نموده ته دیگ می‌ریزند که ته دیگ مطبوعی به‌دست آید

سپس دیگ را روی آتش گذارده همین که بخارش خارج شد، آتش را ملایم‌تر کرده

در دیگ را محکم‌تر روی دیگ گذاشته، چند گل آتش روی دیگ بگذارید و از آتش زیر دیگ بکاهید تا چلو دم کند.

اگر با اجاق گاز غذا درست می‌کنید وقتی آب برنج در حال تمام شدن

بود دم کن را برروی آن می‌گذارید و زیر آن را کم کنید بعد از ۳۰ دقیقه چلو حاضر است، مواظب باشید برنج ته نگیرد.





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |
برنج  :  ۱۰۰۰ گرم
گوشت مرغ  :  ۱ عدد
ماست ساده کم چرب  :  ۱۰۰۰ گرم
زعفران  :  ۲ گرم
روغن  :  ۲۵۰ قاشق مربا خوری
تخم مرغ  :  ۶ عدد
نمک  :   قدری

تهیه:


گوشت مرغ را می‌پزیم به‌طوری که بعد از پختن یک استکان آب داشته باشد.

استخوان‌های گوشت مرغ را می‌گیریم زعفران را در کمی آب جوش حل می‌کنیم

ماست را به‌هم می‌زنیم نصف از زعفران سائیده حل شده

در آبجوش را با کمی نمک و فلفل و سه عدد زرده تخم مرغ داخل ماست می‌ریزیم

و به‌هم می‌زنیم و گوشت مرغ را در ماست می‌خوابانیم

(بهتر است گوشت مرغ را روز یا شب قبل در ماست بخوابانیم)

پلو را آبکش می‌کنیم ته یک ظرف نسوز یا دیگ را دو سه عدد زرده تخم مرغ نصف از روغن

و یکی دو ملاقه از ماستی که گوشت مرغ در آن خوابانده‌ایم در آن می‌ریزیم

و دو سه کفگیر برنج در این مایه می‌ریزیم و مایه را در ته ظرف با پشت قاشق صاف می‌کنیم

مقداری گوشت مرغ روی برنج می‌چینیم و مقداری برنج روی آن می‌ریزیم

و بقیه گوشت مرغ را روی برنج چیده و با بقیه برنج روی گوشت مرغ را می‌پوشانیم

و با قاشق برنج را کمی فشار می‌دهیم که به هم بچسبد

آب گوشت مرغ را با بقیه زعفران و سه چهار قاشق سوپخوری روغن آب کرده و بقیه ماستی

که در ظرف باقی مانده مخلوط می‌کنیم این مایه را روی سطح برنج می‌دهیم

در ظرف را می‌بندیم و ظرف را در فر یا روی آتش قرار می‌دهیم

به مدت یک‌ساعت و نیم تا دو ساعت می‌گذاریم دم بکشد (حرارت فر ۳۵۰ درجه فارنهایت)

توضیح اینکه هر قدر حرارت ملایم و مدت طبخ طولانی‌تر باشد ته دیگ، ته چین کلفت‌تر می‌شود

و موقع کشیدن کمی روغن داغ کرده روی ته چین می‌دهیم

ته چین را در صورتی‌که در ظرف نسوز آماده کردیم ممکن است به‌طور قالبی در دیس برگردانیم

و در صورتی که در دیگ مسی تهیه نمودیم دیگ را از روی آتش برمی‌داریم

و در ظرف آب سردی قرار می‌دهیم تا کمی سرد شود و موقع کشیدن

به‌طوری که گوشت مرغ و برنج از هم جدا نشود تکه تکه با کفگیر در دیس می‌کشیم

و دقت می‌کنیم ته دیگ آن با مقداری گوشت مرغ و برنج از دیگ جدا شود و این ته دیگ را روی دیس پلو می‌چینیم.

ممکن است ته چین را در تابه مسی متناسب با مقدار مواد تهیه کرد

در این صورت قطر برنج کمتر و ته دیگ آن بیشتر می‌شود.

و ممکن است دو کیلو ماست کیسه‌ای را در دستمالی بریزیم آب آن که گرفته شد و در حدود یک کیلو گردید مصرف کنیم.




نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم :

پودر گلپر 100 گرم

-پودر تخم گشنیز 50 گرم

-پودر زیره سبز 50 گرم

-ریشه جوز بویا ( پودر شده ) 25 گرم

-جوز رنده شده 2عدد

-دارچین یک قاشق سوپ خوری

-فلفل سیاه یک قاشق سوپ خوری

-فلفل سبز یک قاشق سوپ خوری

پودر رازیانه 50 گرم

طرز تهیه:

تمام مواد را با هم مخلوط می کنیم. ادویه ترشی آماده است.


- سبزی معطر شامل مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری، نعناع و ... است.



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/01/11 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
[««][1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28][29][30][31][32][33][34][35][36][37][38][39][40][41][42][43][44][45][46][47][48][49][50][51][52][53][54][55][56][57][58][59][60][61][62][63][64][65][66][67][68][69][70][71][72][73][74][75][76][77][78][79][80][81][82][83][84][85][86][87][88][89][90][91][92][93][94][95][96][97][98][99][100][101][102][103][104][105][106][107][108][109][110][111][112][113][114][115][116][117][118][119][120][121][122][123][124][125][126][127][128][129][130][131][132][133][134][135][136][137][138][139][140][141][142][143][144][145][146][147][148][149][150][151][152][153][154][155][156][157][158][159][160][161][162][163][164][165][166][167][168][169][170][171][172][173][174][175][176][177][178][179][180][181][182][183][184][185][186][187][188][189][190][191][192][193][194][195][196][197][198][199][200][201][202][203][204][205][206][207][208][209][210][211][212][213][214][215][216][217][218][219][220][221][222][223][224][225][226][227][228][229][230][231][232][»»]
نويسندگان
اعضا
كاربر مهمان خوش آمديد!
عضويت در سايت
كلمه عبور را فراموش كرده ام
نام کاربری
کلمه عبور
شمارنده
 امروز : 144
دیروز : 72
ماه : 3463
ماه قبل : 4682
سال : 91054
سال قبل : 180266
کل : 914782
اطلاعات سايت:
اخبار :2314
  نظرات : 9
خروجي rss
كاربران:
اعضا : 1
  كاربران آنلاين : 1
مقیاس اندازه گیری
Flour volume vs. weight chart:
CupGramOuncePoundKilogram
1/431g1.1 oz0.06 lb0.03kg
1/342g1.5 oz0.09 lb0.04kg
1/262g2.2 oz0.13 lb0.06kg
5/878g2.7 oz0.7 lb0.07kg
2/383g2.9 oz0.18 lb0.08kg
3/493g3.3 oz0.2 lb0.09kg
1125g4.4 oz0.27 lb0.125kg
1 tablespoon of flour = approx. 8g or 1/3 oz
3 tablespoons of flour = approx. 25g or 1 oz
آشنایی باماکروفرها

:: RashCMS :: - :: MihanPHP ::