خبرنامه

لينكستان
صفحات اضافي
موضوعات
تبدیل دمای فر

چاپ کتاب آشپزی

بسم الله

سلام به خوانندگان و دوستان گل و همراهان همیشگی سایت

من بعدازاین تصویری گذاشته خواهدشد که دستورات آن بزودی

در کتابی چاپ و دردسترس خواهد بود .


یک نان بی نظیر و خوش طعم و ساده ... دستور این نان دوست داشتنی و زیبا از آرزو خانم گنجی

مواد لازم :

شیر 1 پیمانه
شکر 60 گرم
مخمر 1 ق سوپ
کره 60 گرم
نمک ¼ ق چ
تخم مرغ 1 عدد
رنده پوست لیموترش 1 ق چ تا 1 ق سوپ ( یا 1/3 ق چ وانیل خالص )
آرد 4 پیمانه

مواد میانی :

شکر 3 ق سوپ
کشمش پلویی ½ پیمانه
کره 1- 2 ق سوپ

***

زرده و زعفران و شیر برای رومال


طرز تهیه :
نیمی از شیرگرم ( با دمای 38 درجه ) رو با شکر و مخمر مخلوط و 10 دقیقه کنار می گذاریم تا عمل بیاد .

نیم دیگر رو با کره به دمای محیط رسیده ،نمک و تخم مرغ و رنده پوست لیمو یا پرتقال یا وانیلمخلوط کرده ،

مایه خمیر آماده رو اضافه و آرد رو اول کمی بیشتر و بعد به تدریج اضافه و ورز می دیم تا خمیر مطلوبی بدست بیاد .

دقت کنید که خمیر باید کاملا لطیف باشه و به هیچ وجه آرد اضافی به خورد خمیر ندید که سنگین بشه !

حدود 10 دقیقه خمیر رو ورز می دیم –

( قبلا هم گفتم که می تونید زمانش رو کمتر کنید و بعد از ورز اولیه خمیر رو 100 بار بکوبید )

1 تا 5/1 ساعت به خمیر استراحت می دیم تا حجمش دو برابر بشه ... بعد پف خمیر رو می گیریم

و با وردنه به ابعاد 30 * 40 باز می کنیم دورش رو اگر نیاز داشت مرتب کنید و با چاقو به شکل مستطیل برش بزنید .

** با این مقدار مواد دو رول کوچک یا یک رول بزرگ خواهید داشت .

حالا سطح خمیر رو با کره نرم شده پوشش بدید طوری که لبه های خمیر کره ای نشود

ونیم انت از اطراف فاصله داشته باشد . شکر رو کشمش را در سطح خمیر پخش کنید

و در صورت تمایل کمی دارچین هم می تونید روی این مخلوط بپاشید .

دور تا دور خمیر کمی سفیده تخم مرغ یا آب می زنید و خمیر رو از یک جهت رول کرده و به ابعاد دلخواه برش بزنید .

در سینی فر چرب شده چیده و روش یک دستمال مرطوب میندازید و مجددا 25 دقیقه دیگه استراحت می دید

و بعد رومال روی نانها مالیده و در صورت تمایل می تونید مثل من از انواع مغزها یا دانه ها هم استفاده کنید .

در فر گرم شده با حرارت 190 درجه سانتیگراد به مدت 30 – 25 دقیقه می پزید.






نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/05/31 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

تهیه روغن صاف خانگی :

روغن لادن طلایی راروی گازباحرارت کم آب کرده باهمان ظرف درفریزگذاشته

کاملا یخ کند وبرای انواع شیرینی های خانگی کاربرددارد.





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/05/31 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
نان تافتون با دستور بهاري عزيز...


1 ق غذا خمیر مایه رو به همراه 1 ق مربا شکر ، داخل 1/4 لیوان آب ولرم بزار کنار که عمل بیاد .

( اگر از خمیر مایه فوری استفاده می کنی و از سلامتش مطمئنی می تونی مستقیم به آردت اضافه کنی )

تو یک کاسه گود حدود 3 لیوان آرد نان رو به همراه نصف ق چ نمک – اگرخمیر لواش می خوای یه کم بیشتر نمک بزن

- خوب مخلوط کن که هوا به همه قسمتهای آرد وارد بشه ... وسطش رو گود کن و خمیر مایه عمل اومده رو اضافه و مخلوط کن ...

2ق روغن مایع هم بهتره تو پخت خانگی به خمیر اضافه بشه که در نهایت نانها خشک نشن - بعضیها ماست رو جایگزین می کنند

البته ... آب ولرم یا شیر رو – حتما حتما تو تهیه هر نانی باید دمای آب یا شیرتون حدود 38 درجه باشه ! کم کم اضافه می کنی

و ورز می دی خمیر رو ، تا جاییکه بدست نچسبه ولی در عین حال لطیف باشه ! اگر احیانا نیاز به آرد بیشتری داشت

خیلی کم ، قاشق قاشق اضافه کن و خوب ورز بده خمیر رو که یک دست بشه ... استراحت می دی تا حجمش دو برابر بشه

و بعد چانه گیری می کنی و داخل سینی آرد پاشی میذاری و روشو دوباره می پوشونی ...

تو فاصله ای که چونه گیری می کنی خود به خود یک استراحت دومی هم به خمیرت دادی ...

پس از اولین چونه ای که گرفتی شروع به باز کردن می کنی ... برای تافتون به ضخامت 3- 4 میل و برای لواش

تا جاییکه امکان داره نازکتر ... روی ساچ یا تابه معمولی که فقط با یک دستمال چرب شده یک بار روش کشیده باشی

می اندازی اول یه کم – چند ثانیه - شعله ات رو بالا می بری که حباب بزنه و بعد شعله رو کم می کنی

و یک طرفش که پخت برمی گردونی طرف دیگه اش هم بپزه و بلافاصله داخل سفره یا دستمال میذاری

که خشک نشه در مجاورت هوا ...

برای سوراخهای روی سطح نان ، بعد از باز کردن خمیر با چاقو چند شکاف ایجاد کردم و بعد خمیر رو روی دستم گرفتم

و بین دو تا دست حرکتش دادم - این دست اون دست کردم ..هم خمیر نازک تر می شه

با این روش و هم شکافها باز تر و مشخص تر ...

باتشکراز باران خانم عزیز)




نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/05/31 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

ادویه تاکو(مکزیک و مالزی )

فلفل قرمز 1ق غ خ

پودرسیر 1/3 ق غ خ

پودرپونه خشک 1/3 ق غ خ

پودرپیاز 1/3 ق غ خ

سماغ 1/3 ق غ خ

فلفل سفید 1/3 ق غ خ

فلفل سیا 1/3 ق غ خ

نمک 1/2 ق غ خ

دانه چیلی 1/2 ق چ خ

زیرسبز 1 ق چ خ

تموم موادراباهم اسیاب کنیدودرشیشه نگهداری کنید

موقع مصرف درتابه بدون روغن تف دهیدتابوی بهتری به غذاهای مکزیکی شمابدهد



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/05/28 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
[««][1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28][29][30][31][32][33][34][35][36][37][38][39][40][41][42][43][44][45][46][47][48][49][50][51][52][53][54][55][56][57][58][59][60][61][62][63][64][65][66][67][68][69][70][71][72][73][74][75][76][77][78][79][80][81][82][83][84][85][86][87][88][89][90][91][92][93][94][95][96][97][98][99][100][101][102][103][104][105][106][107][108][109][110][111][112][113][114][115][116][117][118][119][120][121][122][123][124][125][126][127][128][129][130][131][132][133][134][135][136][137][138][139][140][141][142][143][144][145][146][147][148][149][150][151][152][153][154][155][156][157][158][159][160][161][162][163][164][165][166][167][168][169][170][171][172][173][174][175][176][177][178][179][180][181][182][183][184][185][186][187][188][189][190][191][192][193][194][195][196][197][198][199][200][201][202][203][204][205][206][207][208][209][210][211][212][213][214][215][216][217][218][219][220][221][222][223][224][225][226][227][228][229][230][231][232][233][234][235][236][237][238][239][240][241][242][243][244][245][246][247][248][249][250][251][252][253][254][255][256][257][258][259][260][261][262][263][264][265][266][267][268][269][270][271][272][273][274][275][276][277][278][279][280][281][282][283][284][285][286][287][288][289][290][291][292][293][294][295][296][297][298][299][300][301][302][303][304][305][306][307][308][309][310][311][312][313][314][315][316][317][318][319][320][321][322][323][324][325][326][327][328][329][330][331][332][333][334][335][336][337][338][339][340][341][342][343][344][345][346][347][348][349][350][351][352][353][354][355][356][357][358][359][360][361][362][363][364][365][366][367][368][369][370][371][372][373][374][375][376][377][378][379][380][381][382][383][384][385][386][387][388][389][390][391][392][393][394][395][396][397][398][399][400][401][402][403][404][405][406][407][408][409][410][411][412][413][414][415][416][417][418][419][420][421][422][423][424][425][426][427][428][429][430][431][432][433][434][435][436][437][438][439][440][441][442][443][444][445][446][447][448][449][450][451][452][453][454][455][456][457][458][459][460][461][462][463][464][465][466][467][468][469][470][471][472][473][474][475][476][477][478][479][480][481][482][483][484][485][486][487][488][489][490][491][492][493][494][495][496][497][498][499][500][501][502][503][504][505][506][507][508][509][510][511][512][513][514][515][516][517][518][519][520][521][522][523][524][525][526][527][528][529][530][531][532][533][534][535][536][»»]
نويسندگان
اعضا
كاربر مهمان خوش آمديد!
عضويت در سايت
كلمه عبور را فراموش كرده ام
نام کاربری
کلمه عبور
شمارنده
 امروز : 178
دیروز : 484
ماه : 8359
ماه قبل : 28909
سال : 172232
سال قبل : 75097
کل : 815693
اطلاعات سايت:
اخبار :2142
  نظرات : 8
خروجي rss
كاربران:
اعضا : 1
  كاربران آنلاين : 4
مقیاس اندازه گیری
Flour volume vs. weight chart:
CupGramOuncePoundKilogram
1/431g1.1 oz0.06 lb0.03kg
1/342g1.5 oz0.09 lb0.04kg
1/262g2.2 oz0.13 lb0.06kg
5/878g2.7 oz0.7 lb0.07kg
2/383g2.9 oz0.18 lb0.08kg
3/493g3.3 oz0.2 lb0.09kg
1125g4.4 oz0.27 lb0.125kg
1 tablespoon of flour = approx. 8g or 1/3 oz
3 tablespoons of flour = approx. 25g or 1 oz
آشنایی باماکروفرها

:: RashCMS :: - :: MihanPHP ::