● مواد لازم برای هشت نفر

▪ ۲۰۰ گرم فیله ماهی بدون استخوان
▪ ۲۰۰ گرم ماهی دودی
▪ یک تکه لیموترش
▪ دو قاشق مرباخوری آب لیموترش
▪ یک قاشق مرباخوری خردل
▪ دو قاشق مرباخوری پیازچه خردشده
▪ یک هشتم قاشق مرباخوری فلفل
▪ نصف فنجان کره
▪ هشت عدد نان باگت
● طرز تهیه
فیله ماهی را در آب جوش بیندازید و صبر کنید تا برای پنج دقیقه به خوبی پخته و نرم شود.
سپس آن را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید، ماهی دودی را با لیموترش، آب لیمو، خردل، پیازچه و فلفل درون مخلوط کن بریزید تا کاملاً آمیخته شود.
سپس ماهی پخته شده را نیز به آن اضافه کرده و آنها را تا جایی مخلوط کنید که یکدست شود، مخلوط را در ظرف مناسبی ریخته و برای دو ساعت درون یخچال قرار دهید. این مخلوط را درون نان باگت ریخته و آن را به عنوان عصرانه سرو کنید.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |

● طرز تهیه

در ظرفی آب و شکر ریخته و آن را روی حرارت می گذاریم تا بجوشد و قوام بیاید.
شکلات را با کره در قابلمه ای می ریزیم و به روش بن ماری آن را ذوب می کنیم.
بعد از این که شکلات ها کاملآً ذوب شد، ظرف را از روی حرارت بر می داریم و شربت قوام آمده را به آن اضافه می کنیم.
پودر کیک، پودر نارگیل و ۵۰ گرم از پودر قند را به ظرف محتوی شکلات ها می افزاییم و هم می زنیم تا مواد خوب با هم ترکیب شوند.
پودر کاکائو را در ظرفی و بقیه ی پودر قند را در ظرف دیگر می ریزیم.
از مخلوط شکلات به اندازه ی یک فندق بر می داریم و گلوله هایی از آن درست می کنیم.
تعدادی از گلوله ها را در پودر قند و تعدادی دیگر را در پودر کاکائو می غلتانیم، آنها را در ظرف مناسبی می‌چینیم و در یخچال می گذاریم تا کمی خنک شود.
● مواد لازم برای تهیه ی ۳۰ عدد ترایفل
۱۲۵ گرم شکلات تخته ای قهوه ای خرد شده
۱/۲ قاشق سوپ خوری کره
۲ قاشق سوپ خوری شربت قوام آمده
۱۰۰ گرم پودر کیک
۵۰ گرم پودر نارگیل
۷۵ گرم پودر قند الک کرده
۲ قاشق سوپ خوری پودر کاکائو
● مواد لازم برای تهیه ی شربت
۱ لیوان آب
½ لیوان شکر
از خرده های اضافی کیک هایی که قبلاً پخته شده است می توان پودر کیک را تهیه کرد.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/03/28 | rss | نظرات (0) |

●مواد لازم :

▪آرد :: ۲۰۰ گرم
▪تخم مرغ :: ۵-۴ عدد
▪روغن :: ۲ قاشق سوپخوری
▪آب :: یك و یك دوم فنجان
▪شكر :: یك قاشق سوپخوری
▪وانیل :: یك دوم قاشق چایخوری
▪نمك :: یك دوم قاشق چایخوری
▪پودر قند :: دو سوم فنجان
▪خامه :: ۲۵۰ گرم
●طرز تهیه:
آب، نمك، شكر و روغن را در قابلمه كوچكی ریخته و آن را روی حرارت ملایم اجاق قرار می دهیم تا جوش بیاید. سپس آرد را یكدفعه در آب در حال جوش می ریزیم و با قاشق چوبی مرتب به هم می زنیم تا خمیر به صورت توپی در وسط ظرف قرار گیرد. بعد آن را از روی حرارت بر می داریم و خمیر را به دیواره ظرف می چسبانیم تا كمی خنك شود . خمیر را در ظرف بزرگتری ریخته و تخم مرغ ها را به تدریج اضافه می كنیم و خوب به هم می زنیم تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید.
سینی فر را چرب كرده و خمیر را در قیف ماسوره دار نسبتاً بزرگی می ریزیم و خمیر را به شكل گرد بزرگ یا كوچك در سینی قرار می دهیم و آن را در طبقه بالای پنجره فر با درجه حرارت ۴۰۰ درجه به مدت ۳۰- ۲۵ دقیقه قرار می دهیم تا نان ها پف كرده و طلایی شوند. خامه را با وانیل و پودر قند آماده می كنیم و پس از خنك شدن نانها درون آنها را به وسیله قیف پر می كنیم.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/03/28 | rss | نظرات (0) |

● مواد لازم برای ۴ نفر:

برنج: دو پیمانه
گل‌كلم :۲۰۰‌ گرم
اسفناج: ۵۰۰‌ گرم
هویج: یك عدد
گوجه‌فرنگی: سه عدد
قارچ: ۲۰۰ گرم
پیاز: دو عدد
پنیرپیتزا: ۴۰۰ گرم
ادویه مخصوص: یك قاشق‌چای‌خوری
روغن: به میزان لازم
نمك: دو قاشق‌ چای‌خوری
زعفران حل‌شده: دو قاشق غذاخوری
● طرز تهیه:
اسفناج را بعد ازپاك كردن خرد كرده و نیم‌پز می‌ كنیم ، طوری كه آب نداشته باشد. سپس هویج را جدا نیم‌پز كرده، مكعبی خرد می‌‌كنیم ، آنگاه پیاز را خلالی كرده سرخ می‌‌كنیم، گل‌كلم را گل گل كرده و گوجه‌فرنگی را به صورت پوره درمی‌آوریم. مواد بالا را با هم تركیب كرده و نمك و ادویه مخصوصی كه در شماره گذشته طرز تهیه آن توضیح داده شده و زعفران را به مواد اضافه می‌‌كنیم. در مرحله بعد برنج را آبكش كرده و در ظرفی (پیركس) به صورت لایه‌ای در كف ظرف می‌‌خوابانیم و روی برنج لایه‌ای از مایع بالا می‌‌ریزیم و كاملا مواد را روی برنج صاف می‌‌كنیم. در روی مواد پنیر رنده‌شده می‌‌پاشیم تا تمام سطح مواد را بپوشاند.
در آخر یك لایه برنج روی تمام مواد می‌ ریزیم و روی آن را با فویل می‌‌پوشانیم تا خشك شود. دمای فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم كرده و ظرف را به مدت ۱۵ دقیقه داخل فر می‌‌گذاریم تا كاملا پخته شود.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم برای چهار نفر

مرغ خردشده                                    دو پیمانه

پیاز                                                   دو عدد 

سیب‌زمینی                                      یک عدد

نخودفرنگی                                       یک پیمانه 

فلفل دلمه‌ای                                   یک عدد 

نمک، فلفل، زردچوبه و روغن مایع      به میزان لازم

رب گوجه‌فرنگی                                به میزان لازم 

ساقه کرفس خردشده                      نصف پیمانه

 

طرز تهیه

* مرغ را با یک عدد پیاز، ساقه‌های کرفس و آب می‌گذاریم تا بپزد.

* پیاز دیگر را نگینی خرد کرده و تفت می‌دهیم.

* سیب‌زمینی را مکعبی خرد کرده و سرخ می‌کنیم.

* نخودفرنگی را نیز با مقدار بسیار کمی آب می‌پزیم.

* مرغ پخته را با روغن تفت می‌دهیم و سپس پیاز، سیب‌زمینی و نخودفرنگی را به آن اضافه کرده و تفت می‌دهیم، در این مرحله فلفل دلمه‌ای نگینی خردشده را به همراه رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه به کلیه مواد اضافه نموده، خوب مخلوط می‌کنیم و می‌گذاریم تا چند تفت بخورد.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |

● مواد لازم: ▪ فیله گوساله یا مرغ چرخ‌کرده: ۸۰۰ گرم، ▪ کره: ۲۰۰ گرم، ▪ جعفری خرد شده: ۲۰۰ گرم، ▪ سیر تازه خردشده: ۴ قاشق چایخوری، ▪ پیاز: ۲ عدد، ▪ رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری، ▪ نمک و فلفل: به مقدار لازم ● طرز تهیه: ابتدا گوشت چرخ‌کرده را روی یک سلفون تمیز پهن کرده و کاملاً سطح آن را یکدست می‌کنیم. مقدار نمک و فلفل مورد نیاز را روی گوشت پاشیده، در ظرف دیگری جعفری خردشده را به همراه کره مخلوط کرده و سیر را به آن اضافه نموده و کمی تفت می‌دهیم. سپس مخلوط آماده شده را به سطح گوشت اضافه کرده و از یک سمت گوشت را به آرامی رول کرده، در ظرف دیگری پیاز خردشده را همراه با رب گوجه‌فرنگی و الباقی ادویه‌جات و نمک مخلوط کرده، کمی تفت می‌دهیم. سپس رول آماده شده را در آن قرار داده، در ظرف را گذاشته، اجازه دهید تا گوشت کاملاً بپزد. سپس رول آماده شده را از مایه خارج کرده، همراه با سس مخصوص استفاده کنید.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/03/19 | rss | نظرات (0) |

● مواد لازم‌:
▪ گوشت‌ چرخ‌ كرده‌: نیم‌ كیلو
▪ سیب‌زمینی‌: یك‌ كیلو
▪ تخم‌ مرغ‌: ۴ عدد
▪ پیاز رنده‌ شده‌: ۲ عدد متوسط
▪ جعفری‌ خرد شده‌: دو قاشق‌ غذاخوری‌
▪ رب‌گوجه‌ فرنگی‌: یك‌ قاشق‌ سوپخوری‌
▪ نمك‌ و فلفل‌ و زردچوبه‌: به‌ میزان‌ كافی‌
▪ روغن‌: یك‌ قاشق‌ غذاخوری‌
● طرز تهیه‌:
سیب‌ زمینی‌ها را آب‌ پز كرده‌ و بعد آنها رارنده‌ كنید مقداری‌ نمك‌ و فلفل‌ و زردچوبه‌ را باتخم‌ مرغ‌ها مخلوط كرده‌ و آنها را خوب‌ ورزدهید تا یكدست‌ شوند. گوشت‌ را با پیاز و یك‌قاشق‌ غذاخوری‌ روغن‌ تفت‌ داده‌ و با یك‌ لیوان‌آب‌ گرم‌ و مقداری‌ نمك‌ یا فلفل‌ روی‌ شعله‌ ملایم‌اجاق‌ قرار دهید تا خوب‌ پخته‌ شود و بعد رب‌گوجه‌فرنگی‌ و جعفری‌ را هم‌ به‌ مواد اضافه‌ كنید وبگذارید مایه‌ كمی‌ خنك‌ شود كف‌ دستتان‌ را كمی‌چرب‌ كرده‌ و از مایه‌ سیب‌زمینی‌ به‌ اندازه‌ یك‌دایره‌ كوچك‌ برداشته‌ و روی‌ دستتان‌ صاف‌ كنید وسپس‌ یك‌ قاشق‌ غذاخوری‌ از مایه‌ گوشتی‌ دروسط مایه‌ سیب‌زمینی‌ به‌ اندازه‌ یك‌ دایره‌كوچك‌ برداشته‌ و روی‌ دستتان‌ صاف‌ كنید سپس‌یك‌ قاشق‌ غذا خوری‌ از مایه‌ گوشتی‌ در وسط مایه‌سیب‌زمینی‌ بگذارید و اطراف‌ آن‌ را ببندید و آن‌را در روغن‌ داغ‌ سرخ‌ كرده‌ و سپس‌ میل‌ نمایید.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/03/19 | rss | نظرات (0) |

●

مواد‌ لازم برای ۴ نفر

▪ گوشت مرغ چرخ شد‌ه؛ ۸۰۰ گرم
▪ سس مایونز؛ یک پیمانه
▪ پود‌ر کاری؛ شش قاشق چایخوری
▪ ماست ساد‌ه؛ یک و نیم قاشق غذاخوری
▪ سس کچاپ؛ یک و نیم قاشق غذاخوری
▪ سیر رند‌ه شد‌ه؛ یک حبه
▪ جعفری خرد‌ شد‌ه؛ شش قاشق غذاخوری
▪ پیازچه خرد‌ شد‌ه؛ یک چهارم پیمانه
▪ د‌ارچین؛ د‌و قاشق چایخوری
▪ فلفل قرمز؛ سه چهارم قاشق چایخوری
▪ نمک؛ یک قاشق چایخوری
▪ روغن زیتون؛ یک قاشق غذاخوری
▪ نان همبرگر کوچک؛ ۱۲ عد‌د‌
● روش پخت

سه چــهارم پیمانه سس مایونز، د‌و قاشق چایخوری پود‌ر کاری را به همراه ماست

کچاپ و سیر د‌ر کاسه‌ای با هم مخلوط کنید‌ تا سس غذا آماد‌ه شود‌.

این سس مد‌تی د‌ر د‌مای اتاق بماند‌ تا بقیه غذا آماد‌ه شود‌.

گوشت چرخ شد‌ه مرغ یا بوقلمون، جعفری، پیازچه، د‌ارچین، فلفل و نمک را به همراه بقیه سس مایونز و چهار قاشق چایخوری پود‌ر کاری د‌ر کاسه بزرگی بریزید‌ و با د‌ست یا چنگال کمی هم بزنید‌ تا مواد‌ فقط با یکد‌یگر مخلوط شوند‌.
این مایه را به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کنید‌. د‌ستان‌تان را مرطوب کرد‌ه و هر قسمت از مایه را به شکل همبرگری به ضخامت ۵/۱ سانتی پهن کنید‌.
یک قاشق روغن د‌ر تابه بریزید‌ و روی حرارت متوسط نزد‌یک به زیاد‌ بگذارید‌.
د‌ر تابه را ببند‌ید‌ و بگذارید‌ حد‌ود‌ چهار د‌قیقه سرخ شود‌ و بپزد‌، سپس با کفگیر کمی روی آنها فشار د‌هید‌ و آنها را یکی یکی برگرد‌انید‌ تا طرف د‌یگر همبرگرها هم چهار د‌قیقه سرخ شود‌.
همبرگرها را روی نیمه زیرین نان‌های همبرگری بگذارید‌ و روی آنها کمی سس بریزید‌ و سرو کنید‌.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/03/19 | rss | نظرات (0) |

● مواد لازم
▪ شش عدد تخم مرغ
▪ دو عدد پیازچه خردشده
▪ یک عدد گوجه فرنگی خردشده
▪ دو قاشق مرباخوری روغن زیتون
▪ نمک و فلفل
▪ کمی گشنیز خردشده
▪ کمی پونه خردشده
● طرز تهیه
روغن زیتون را در تابه ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس پیازچه را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا برای دو دقیقه کمی تفت داده شود. سپس گوجه فرنگی های خردشده را اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا جایی که آب آن گرفته شده و کمی طلایی رنگ شود. سپس پونه را به مواد اضافه کنید. سپس تخم مرغ ها را روی مواد شکسته و به آرامی هم بزنید در همین حالت نمک و فلفل را به میزان دلخواه به مواد بیفزایید. پس از پخته شدن املت، گشنیز خردشده را به آن اضافه کرده و سرو کنید.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم:
▪ ١ عدد مرغ
▪ ١ کیلو گرم ماست
▪ ٣.٥ لیوان برنج
▪ نصف قاشق چای خوری زعفران
▪ یک چهارم قاشق چای خوری زردچوبه
▪ نمک به اندازه دلخواه (من چهار قاشق چایخوری استفاده می کنم)
▪ ٣ تا ٥ قاشق سوپ خوری کره
▪ ٤ عدد تخم مرغ
● ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٦ لیتری، یک قابلمه ٤ لیتری، یک ظرف پیرکس برای قرار دادن در فر، ورقه آلومینیوم مخصوص آشپزی برای پوشاندن سر ظرف پیرکس.
یک توضیح: اگر ظرف پیرکس شما در ندارد یا در آن خوب کیپ نمی‌شود از یک ورقه آلومینیوم برای بستن سر ظرف استفاده کنید
● طرز تهیه:
توضیح: سعی کنید ماستی را انتخاب کنید که ترش باشد. هرچه ماست شما ترش‌تر باشد ته چین خوش طعم تر می‌شود، اگر ماست ترش ندارید ماست را ٢٤ ساعت قبل از استفاده کردن از یخچال خارج کنید تا ترش شود.
من مرغ را معمولا شب قبل آماده می‌کنم و آنرا می‌خوابانم توی ماست و زعفران. اول مرغ را تمیز کنید و آنرا به چهار قسمت تقسیم کنید و با دو لیوان آب و زردچوبه در قابلمه کوچکتر بجوشانید تا پخته شود. پس از پختن مرغ، بگذارید سرد شود و استخوان‌های آنرا جدا کنید. ٢٥٠ گرم از ماست را با کمی از زعفران مخلوط کنید نمک بزنید و مرغ را در آن بخوابانید.
روز بعد یکی دو ساعت قبل از شروع به طبخ، برنج را در آب گرم بگذارید خیس بخورد. دقت کنید درست کردن برنج بستگی دارد به نوع برنج، هر نوع برج مدت طبخ‌اش با دیگری فرق می‌کند اگر برنج بخصوصی را استفاده می‌کنید سعی کنید روش پختن برنج را با آن مطابقت بدهید. پس از اینکه برنج خیس خورد قابلمه بزرگتر را تا نیمه آب کنید و بگذارید جوش بیاید. آب برنج را که گذاشتید خیس بخورد را بریزید بیرون و برنج را در آب جوشان بریزد و با حرارت زیاد بجوشانید معمولا ٥ دقیقه کافی است البته برنج باسماتی که من استفاده می‌کنم، برنج را به اندازه‌ای بجوشانید که دانه هایش له نشود، آش نمی‌خواهیم درست کنیم!!
بعد از جوشیدن آنرا در آبکش بریزید و با آب سرد آبکش کنید. حالا باقیمانده ماست را ٧٥٠ گرم باقی مانده را با باقیمانده زعفران مخلوط کنید و نمک بزنید و سپس برنج را که با آب سرد آب کش کرده‌اید در آن بریزید و مخلوط کنید.
در این مرحله مقداری برنج را برای کف و روی ته چین در نظر بگیرید و ٤ عدد تخم مرغ را در یک ظرف جداگانه با چنگال هم بزنید و بعد مقداری از برنج مخلوط شده با ماست را در آن بریزید و مخلوط کنید.
فر را گرم کنید (فر را از قبل باید گرم کرده باشید) نصف روغن یا کره را در ظرف پیرکس بریزید و آنرا داخل فر بگذارید تا آب شود سپس نصف برنجی را که با تخم مرغ مخلوط کرده‌اید کف ظرف پیرکس بریزید بصورتی که تمام کف آن را بپوشاند، حالا مقداری از مخلوط برنج و ماست را روی آن بریزید، سعی کنید مقدار برنج کف ظرف پیرکس به اندازه‌ای باشد که حد اقل ٢ تا ٣ سانتیمتر ارتفاع داشته باشد تا از نزدیکی مرغ به کف ظرف جلوگیری شود در غیر اینصورت ممکن است گوشت مرغ خشک شود. در این مرحله مرغ را که داخل ماست خوابانده بودید را روی برنج پخش کنید و با باقیمانده برنج روی آنرا بپوشانید سعی کنید برنج تمام سطح آنرا بصورت یکسان بپوشاند بعد باقیمانده (مخلوط برنج، ماست و تخم مرغ) را روی سطح ته چین بریزید و آنرا خوب پخش کنید حالا یا در ظرف را روی آن قرار بدهید یا با ورقه آلومینیوم مخصوص آشپزی روی ظرف پیرکس را خوب بپوشانید و دور آنرا با دست خوب بچسبانید تا مثل یک دمکش عمل کند. درجه فر را روی ٢٥٠ بگذارید و ظرف را در وسط فر قرار بدهید. مدت طبخ بستگی به فر شما دارد ولی باید تقریبا برای اینکه برنج خوب دم بکشد و همچنین ته دیگ ببندد و برشته بشود، زمانی بین یک و نیم ساعت تا دو ساعت را در نظر بگیرید. در این مدت هر از مدتی ته و روی ته چین را چک کنید که نسوزد و نیمه های راه باقیمانده کره یا روغن را هم آب کنید و روی ته چین بریزید و دوباره آنرا داخل فر بگذارید دلیل این کار این است که روی ته چین نسوزد همچنین ته دیگ برشته شود.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |