● موادلازم: ▪ بادمجان سرخ شده ده عدد ▪ آب گوجه‌فرنگی یک لیوان ▪ سیر سه حبه (سه پر) ▪ پیاز سرخ شده دوقاشق غذاخوری ▪ روغن مایع دوقاشق غذاخوری ▪ نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم ● طرز تهیه: سیر را خرد کرده ودر روغن سرخ می‌کنیم تا کمی طلایی شود.  پیازسرخ شده را به آن اضافه کرده و نمک و زردچوبه و فلفل می‌زنیم و بادمجان‌های سرخ شده را در ظرف می‌چینیم و روی آن آب گوجه‌فرنگی می‌ریزیم و نصف لیوان هم آب اضافه می‌کنیم و با حرارت ملایم می‌گذاریم بادمجان‌ها کاملن پخته شود وآب آن خشک شود. بعد از پختن بادمجان‌ها آنها را در داخل ظرف له می‌کنیم بطوری که بادمجان و آب گوجه فرنگی کاملن مخلوط شود. این غذا بسیار سریع و راحت آماده می‌شود و خیلی خوشمزه است. جای آب گوجه فرنگی می‌توانید گوجه‌فرنگی‌ها را بصورت حلقه‌حلقه روی بادمجان‌ها بچینید  و در انتها بعد از پختن همراه بادمجان‌ها له کنید. اگر گوجه‌فرنگی هم در دسترس نبود از یک قاشق رب گوجه‌فرنگی استفاده کنید.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/02/28 | rss | نظرات (0) |

● مواد لازم

▪ پودر کاستارد ۴ قاشق غذاخوری
▪ شیر یک کیلو (معادل ۵ لیوان)
▪ شکر ۵ قاشق غذاخوری
▪ پودر ژله
● طرز تهیه:

پودر کاستارد را در یک لیوان شیر سرد خوب حل می کنیم.

۴ لیوان بقیه شیر را روی حرارت می گذاریم تا داغ شود

و سپس پودر حل شده در شیر سرد را داخل شیر داغ می ریزیم

و شکر را به آن اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا مثل فرنی غلیظ شود

( حدود ۱۵ دقیقه) مقدار شکر هم بستگی به ذائقه خودمان دارد می توانیم بیشتر یا کمترش کنیم.

وقتی کرم سرد شد آن را در ظرف می ریزیم و در یخچال می گذاریم تا سرد شود.

سپس ژله را آماده کرده و بعد از سرد شدن کرم, ژله را روی آن می ریزیم و دوباره در یخچال می گذاریم .

برای تهیه ژله, پودر را با دو قاشق غذاخوری شکر در یک لیوان آب جوش خوب حل می کنیم

و سپس یک لیوان آب سرد به آن اضافه می کنیم.

برای تهیه ژله می توانیم به جای یک لیوان آب سرد از یک لیوان ماست استفاده کنیم

هم خوشمزه تر می شود و هم قشنگ تر.این دسر آماده بسیار راحت و خوشمزه است.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/02/27 | rss | نظرات (0) |

●

مواد لازم:

▪ پودر کاستر ۲ قاشق غذا خوری
▪ شیر ۴ لیوان سرخالی
▪ شکر ۷ قاشق غذاخوری
● مواد لازم ژله:
▪ پودر ژلاتین ۳۰ گرم
▪ شکر ۳۰۰ گرم
▪ آب یک لیتر
▪ رنگ قرمز ـ سبز چند قطره
▪ اسانس چند قطره
● طرز تهیه:
ژله را مانند ژله ساده آماده می­کنیم و می­گذاریم خنک شود.
در۲ ظرف یکی ژله سبز درست می­کنیم و یکی ژله قرمز رنگ. کاستر را طبق دستور آماده کرده و وقتی سفت شد از روی حرارت بر می­داریم. ژله قرمز را در ظرف ژله ریخته تا خود را ببندد. سپس بر می­داریم. ژله قرمز را در ظرف ژله ریخته تا خود را ببندد. سپس آنرا بیرون آورده و کاستر کمی خنک شده را روی آن ریخته مجدداً در یخچال قرار می­دهیم تا ببندد. بعد از یک ساعت که ژله و کاستر بسته شد ژله سبز رنگ را آماده می­کنیـم روی کاستر ریخته، در یخچال قرار می­دهیم. این ژله سه رنگ را می­توان در پیرکس شیشه­ای ریخت که احتیاج به برگرداندن ظرف هم ندارد و روی آن را با خامه فرم گرفته و خلال پسته تزئین می­کنیم.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/02/27 | rss | نظرات (0) |

● مواد لازم: ▪ شکر سفید ۲ پیمانه. ▪ آب ۲ پیمانه. ▪ گلاب ۴/۱ پیمانه. ▪ نودل برنج چینی ۱۰۰ گرم ● طرز تهیه: ـ شکر را در اب بکمک حرارت حل کرده وپس از سرد شدن کامل گلاب را به ان ـ اضافه وبا ظرف فلزی بمدت ۴ الی ۵ ساعت داخل فریزر قرار دهید. ـ نودل برنج را خورد کرده بمدت ۱۵ دقیقه در اب جوش با حرارت ملایم بجوشانید. ـ نودل اماده شده را داخل صافی ریخته و اب سرد رویش ریخته و سپس کناری میگذاریم پس از بسته شدن اب شکر(۴ الی ۵ ساعت) با نودل اماده مخلوط وبا اب لیمواماده سرو میباشد برای نگهداری طولانی, می توان در ظروف کوچکتر داخل فریزر گذاشت و نیم ساعت قبل ازمصرف خارج وپس از بازشدن به ان آب لیمو اضافه ومیل کرد.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/02/27 | rss | نظرات (0) |

● مواد لازم‌:

▪ تخم‌مرغ‌: ۵ عدد
▪ شكر: ۲۲۰ گرم‌
▪ شیر: نیم‌ لیتر
▪ وانیل‌: نصف‌ قاشق‌ مرباخوری‌.
● طرز تهیه‌:
در ابتدا بهتر است‌ شربت‌ كارامل‌ را تهیه‌ كنید.برای‌ تهیه‌ شربت‌ آن‌، هفتاد گرم‌ شكر را با دو قاشق‌سوپ‌ خوری‌ آب‌ در ظرفی‌ بریزید و روی‌حرارت‌ ملایم‌ قرار دهید تا رنگ‌ آن‌ كم‌كم‌ طلایی‌شود، پس‌ از آنكه‌ رنگ‌ شربت‌ طلایی‌ شد، نصف‌لیوان‌ آب‌ جوش‌ به‌ آن‌ اضافه‌ كنید و اجازه‌ دهیدتا شربت‌ به‌ خوبی‌ بجوشد; به‌ حدی‌ كه‌ ذرات‌ شكركاملا در شربت‌ حل‌ و غلیظ شود. سپس‌ شربت‌ رادر ظرف‌ دیگری‌ بریزید و جدار ظرف‌ را نیز به‌شربت‌ آغشته‌ كنید. در این‌ لحظه‌، شربت‌ شماآماده‌ است‌.
پس‌ از تهیه‌ شربت‌ كارامل‌، شیر را با شكر باقی‌مانده‌ روی‌ حرارت‌ قرار دهید تا كمی‌ بجوشد وپس‌ از به‌ جوش‌ آمدن‌ شیر، آن‌ را از روی‌ حرارت‌بردارید و بگذارید تا سرد شود. سپس‌ تخم‌ مرغ‌هاو وانیل‌ را خوب‌ بهم‌ بزنید و با شیر سرد شده‌مخلوط كنید و مواد را در ظرفی‌ كه‌ به‌ شربت‌كارامل‌ آغشته‌ كرده‌اید، بریزید و داخل‌ فر كه‌ ازقبل‌ با حرارت‌ ۳۵۰ درجه‌ گرم‌ كرده‌اید، به‌ مدت‌یك‌ ساعت‌ و نیم‌ قرار دهید. پس‌ از گذشت‌ این‌مدت‌، چنگال‌ را در كرم‌ فرو كنید. اگر مواد به‌چنگال‌ نچسبد، كارامل‌ شما آماده‌ است‌.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/02/27 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم برای ۸ نفر:

▪ برنج ۳ پیمانه
▪ بادمجان یک کیلوگرم
▪ گوشت چرخ‌کرده ۲۵۰ گرم
▪ پیاز یک عدد (خلالی خرد شود)
▪ زرده تخم‌مرغ ۳ عدد
▪ ماست ۴ قاشق سوپ‌خوری
▪ زعفران ساییده شده یک قاشق چای‌خوری
▪ نمک و فلفل به مقدار لازم
▪ زردچوبه یک قاشق چای‌خوری
▪ روغن مایع مخصوص سرخ‌کردن به مقدار کافی
▪ کره ۵۰ گرم
● طرز تهیه:
ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست بکنید. سپس به صورت حلقه‌ای ببرید و کمی نمک روی آن بپاشید.
در تابه‌ای مقداری روغن مخصوص سرخ‌کردن بریزید و بادمجان‌ها را در آن سرخ کنید. پس از سرخ‌شدن هر دو طرف بادمجان‌ها، آنها را به ظرف دیگری منتقل کنید.
پیاز خردشده را نیز داخل تابه دیگری سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. بعد زردچوبه را به آن اضافه کنید و همراه پیاز کمی تفت دهید.
پس از آن، گوشت چرخ‌کرده را همراه کمی نمک و فلفل به پیازداغ بیفزایید. این مخلوط را روی شعله متوسط اجاق‌گاز قرار دهید و آن‌قدر هم بزنید تا گوشت، تفت داده شده و همزمان بپزد.
▪ نکته: برای آنکه گوشت زودتر بپزد، در ظرف را بگذارید.
از طرف دیگر، قابلمه متوسطی را تا نیمه از آب پر کنید و پس از اضافه‌کردن کمی نمک به آن، روی حرارت اجاق‌گاز بگذارید تا به جوش آید.
سپس برنجی را که ۳-۲ ساعت پیش خیس کرده بودید، داخل آب درحال جوش بریزید و چند دقیقه حرارت زیاد بدهید تا همراه با آب بجوشد.
پس از گذشت مدت زمان لازم، آن را آبکش کنید. برنج آبکش‌شده را کنار بگذارید.
حالا زرده‌های تخم‌مرغ، زعفران و ماست را در کاسه بزرگی بریزید و خوب هم بزنید؛ سپس برنج آبکش‌شده را به این مواد اضافه کرده و خوب با آن مخلوط کنید.
داخل یک تابه گرد نسوز کمی روغن بریزید و نیمی از برنج را در آن بریزید.
حالا بادمجان‌های حلقه‌شده را روی برنج بچینید و آنها را با لایه‌ای از گوشت چرخ‌کرده سرخ‌شده بپوشانید.
در پایان باقیمانده برنج را روی گوشت بریزید و با قاشق سطح آن را صاف کنید.
پیش از دم‌کردن برنج، با انتهای دسته قاشق چند سوراخ داخل آن ایجاد کنید و سپس کره آب شده را روی سطح برنج بریزید، در ظرف را گذاشته و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید.
پس از گذشت حدود ۱۵ دقیقه دم‌کنی را روی تابه قرار دهید و بگذارید تا ته‌چین به‌طور کامل دم بکشد.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |

هویج  :  ۳۷۵ گرم
سیب زمینی  :  ۲۷۵ گرم
سبزی پلوئی  :   قدری
کلم پیچ قرمز  :  ۵ برگ
نخود فرنگی  :  ۷۵۰ گرم
برنج  :  ۱۰۰۰ گرم
هویج و کلم و سیب زمینی و نخود فرنگی را خرد کنید و سیب زمینی‌ها را دو نصف نموده سرخش نمائید.
مقداری سبزی پلو را خرد کنید و کنار بگذارید.
یک کیلو برنج را خیش نموده در آب جوش ریخته صافش کنید.
سبزی پلو را با نصف برنج مخلوط کنید و نصف برنج سفید را با قدری روغن مخلوط کرده در ته دیگ بریزید سپس هویج و کلم و نخود فرنگی و سیب زمینی سرخ شده را روی آن ریخته، قدری دیگر برنج سفید روی سبزیجات مزبور بریزید.
موقع کشیدن اول پلوئی که در آن هویج و غیره است. بکشید سپس پلو سبزی را بکشید و آخر از همه پلو ساده را. قدری زعفران سائیده شده هم روی پلو بریزید.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |

▪ برنج‌ اعلا:۲۰۰ گرم‌
▪ شكر:۱۰۰ گرم‌
▪ زعفران‌ آسیاب‌ شده‌:یك‌ سوم‌ قاشق‌ چایخوری‌
▪ شیر:۳۰۰ سی‌سی‌
▪ كره‌ آب‌ كرده‌:۳ قاشق‌ غذاخوری‌
▪ میخك‌:۳ عدد
▪ هل‌ نكوبیده‌:۳ عدد
▪ كشمش‌ درشت‌:۳۰ گرم‌
▪ پودر پسته‌:مقداری‌ برای‌ تزیین‌
● طرز تهیه‌:
ابتدا برنج‌ را یك‌ ساعت‌ قبل‌ از پخت‌ در آب‌ خیس‌ كرده‌ و در یك‌ قابلمه‌ با شیر، شكر، زعفران‌، میخك‌، هل‌ و كشمش‌ می‌پزیم‌.بعد از این‌ كه‌ برنج‌ پخت‌، كره‌ آب‌ كرده‌ را با آن‌ مخلوط كرده‌ و در كاسه‌ای‌ ریخته‌، روی‌ آن‌ را با پودر پسته‌ تزیین‌ می‌كنیم‌.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |

● مواد لازم :
▪ ماهی ۱ عدد
▪ گشنیز خرد شده ۲۵۰ گرم
▪ پیاز خرد شده ۱ عدد
▪ سیر خرد شده ۲۵۰ گرم
▪ تمبرهندی به میزان لازم
▪ گردو ۵۰ تا ۱۰۰ گرم
▪ ادویه، نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
▪ روغن سرخ کردنی به میزان لازم
● طرز تهیه:
- ماهی را کاملا تمیز کرده و داخل شکم آن را خالی می کنیم.
- مقداری نمک به ماهی می زنیم و می گذاریم مدت نیم ساعت بماند.
- سپس آن را کاملا شسته و با دستمال تمیز خشک می کنیم.

- پیاز و سیر را رنده می کنیم و همراه با زرد چوبه، ادویه، فلفل و گشنیز خرد شده(

درصورت تمایل مقدار کمی هم شوید) در یک ظرف می ریزیم و کمی سرخ می کنیم.

- درب ظرف را می بندیم. بعد از ۱۰ دقیقه، آب تمبرهندی را به آن اضافه کرده و پس از ۲ تا ۳ دقیقه ظرف را از روی اجاق بر می داریم.
- مواد فوق را داخل شکم ماهی قرار داده و آن را با نخ یا خلال دندان می بندیم.
- در یک ظرف مقداری آرد و زرد چوبه می ریزیم و ماهی را آرام در آن می غلطانیم ، یا آرد وزرد چوبه را روی سطح ماهی می پاشیم.
- سپس ماهی را در ماهیتابه سرخ می کنیم تا هر دو طرف آن طلایی شود.
▪ نکته :
- به جای تمبرهندی می توان از آب لیمو یا آب نارنج نیز استفاده کرد.
- به جای گشنیز و سیر می توان از پیاز داغ و گردو استفاده کرد.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |

▪ ماهی=۲ کیلوگرم(از نوع ماهیهای شیر،سنگسر،هامور یا شوریده)
▪ پیاز متوسط=۳ تا ۴ عدد
▪ گشنیز=۱ کیلوگرم
▪ شنبلیله=۲۵۰ گرم
▪ تمبر هندی=۲۰۰ گرم
▪ زردچوبه=۲ قاشق مرباخوری
▪ فلفل قرمز کوبیده شده=به مقدار کم(به نسبتی که میل داریم غذا تند باشد)
▪ سیر=۱ بوته
▪ روغن=۲۰۰ گرم
● طرز تهیه:

سبزی را پس از تمیز کردن شسته در آبکش می ریزیم تا آب آن برود؛ب

عد آنرا ریز خرد می کنیم. پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود.

سیر را می کوبیم و در پیاز می ریزیم. سبزی را نیز به آن اضافه کرده، می گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود.

ماهی را تکه کرده با ۱ استکان آب و کمی نمک می گذاریم در حرارت ملایم بپزد. پوست آن را می گیریم

و به قطعات درشت خرد کرده در سبزی می ریزیم. تمبر هندی را در ۲/۱ لیوان آب جوش خیس می کنیم

و در پارچه نازکی ریخته،شیره آن را می گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می کنیم؛

زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می نماییم. تمام مواد را همراه با یکدیگر

کمی سرخ می کنیم؛۲ تا ۳ لیوان آب در آن می ریزیم و در حرارت ملایم قرار می دهیم

تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه می کنیم.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |