میکادو

مجله قناد باشی ، شماره 8 ، خانم گلریز کاوه

مواد لازم :
آرد 200 گرم
کره 150 گرم
پودر قند 150 گرم
پودر کاکائو 3 قاشق سوپ خوری
اسانس 2 تا 3 قطره
بادام برشته و پودر شده 1 پیمانه
ارده 5 قاشق سوپ خوری
نان میکادو 3 ورق

طرز تهیه:

آرد را در ظرفی ریخته روی حرارت قرار دهید مرتب هم زده تا طلایی شود.

کره را اضافه کنید کمی هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

سپس پودر قند، کاکائو، اسانس و پودر بادام را اضافه کنید.

مواد را خوب مخلوط کنید در آخرین مرحله ارده را اضافه کرده و مجدداً مواد را هم بزنید

تا همه مواد خوب مخلوط گردد، یک ورق نان میکادو روی سطح کار قرار داده 2/1

از مواد را با پالت روی آن بمالید، لایه بعدی را روی آن قرار دهید

و مجدداً از مواد فوق روی آن بمالید، لایه سوم را روی آن پرس کنید

و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار داده سپس به شکل دلخواه برش داده و در ظرف بچینید.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/09/27 | rss | نظرات (0) |

نان خرمایی لایه ای
مواد لازم:
شیر:سه چهارم پیمانه
شکر:100گرم
خمیرمایه فوری:یک و یک دوم قاشق چایخوری
نمک:یک پنسه
کره نرم:30گرم
تخم مرغ:2عدد
آرد400گرم
کنجد:به مقدارلازم
مواد میانی:
خرما:25عددبدون هسته و پوست
پودر دارچین وهل:به مقدارلازم
آب یا شیر یا گلاب:یک چهارم پیمانه
پودر کاکائو:نصف قاشق چایخوری،درصورت تمایل

=========================================

طرزتهیه:
شیررا در حدی گرم کنید که از حالت یخچالی و خنک خارج شده وبه دمای اتاق برسد.یک قاشق چایخوری از شکردستور را داخل آن حل کرده وخمیرمایه را روی سطح شیربپاشید.خمیرمایه را کمی مخلوط کنید و کناربذارید تا عمل بیاید.در این فاصله بقیه شکر،نمک،کره نرم شده و یک عدد از تخم مرغ ها را مخلوط کرده و فقط درحد مخلوط شدن هم بزنید(نیازی به همزن برقی نیست).خمیرمایه عمل آمده را نیز اضافه کرده و بلافاصله مقداری از آرد را اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید.آرد را کم کم اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر به حدی برسد که قابل کار کردن با دست باشد.بعد از این مرحله آرد را باز هم کم کم اضافه کرده وبا دست مخلوط کنید تا خمیر منسجم شود.آن را روی سطح آردپاشی شده انتقال داده و ورز دهید تا خمیری لاستیکی،نرم و لطیف با چسبندگی جزئی بدست آید.در اینجا400گرم آرد برای تهیه خمیر استفاده شد که بسته به نوع آرد شما میتواند کمی کمتر یا بیشتر باشد.
خمیر را داخل ظرفی که با روغن مایع چرب کرده اید قرار داده و یک دور در کاسه بچرخانید تا کل سطح خمیر چرب شود.روی خمیر را با دستمال تمیزی پوشانده و کنار بذارید تا خمیر پف کرده وحجمش دو برابرشود(45دقیقه تا یک ساعت ممکن است طول بکشد).بعد از آماده شدن خمیر انگشت خود را داخل خمیر فرو کنید اگر جایش خالی ماند خمیرآماده است.ولی اگرجایش پرشد باید خمیر قدر دیگری استراحت کند. پف خمیر رابامشت خود گرفته و آن را روی سطح آرد پاشی شده منتقل کنید و به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید تا تقریبا به شکل یک دایره بزرگ با ضخامتی حدود 2 تا 3 میلی متر درآید. لازم نیست خیلی مرتب باشد. با قرار دادن یک بشقاب چلو خوری روی خمیر و فشار دادن آن رد یک دایره راروی خمیر بیندازید(ولی خمیر را نبرید). یک سوم مواد میانی را به صورت یک لایه نازک روی دایره به دست آمده پخش کنید. دقت کنید خمیر خرما از مرز دایره خارج نشود. لایه بعدی از خمیر را روی سطح آرد پاشی شده باز کرده وروی لایه اول بیندازید و کمی با دست فشار دهید تارد خرما ازیر خمیر مشخص شود. یک سوم دیگر از مواد میانی را مجددا روی خمیر پخش کنید( رد خرمای زیرین به شما کمک میکند تاجاهایی که لازم است را خرما بمالید.) اینکاررو با لایه سوم خمیر وبقیه مواد میانی تکرار کنید. آخرین لایه ی خمیر رانیز باز کرده وروی لایه های قبلی بیاندازید وباز کمی فشاردهید تارد خرما اززیر خمیر مشخص شود . بشقابی که به عنوان قالب اولیه در نظر گرفته بودید راروی لایه های خمیر گذاشته ودور تا دور آن را ببرید . اکنون 4 لایه خمیر با مواد میانی خرما به صورت دایره ای مرتب در می آید. به کمک لبه ی استکان یا یک کاتر گرد درست وسط خمیر کمی فشار داده ورد بیاندازید (ولی آنرا نبرید) سپس با چاقوی تیز خمیر را به 16 شعاع مساوی تقسیم کنید به نحوی که برشها وارد دایره ی میانی نشود. برای اینکار ابتدا خمیر را به 4 شعاع مساوی تقسیم کرده بعد هر برش را مجددا ازوسط نصف کنید تا 8 برش به دست آید ودر آخر برشهای به دست آمده را دوباره نصف کنید تا 16 شعاع مساوی داشته باشید یک جفت از برشهای مجاور را در نظر بگیرید . برش سمت راستی را در دست گرفته به سمت راست دو دور بپیچانید سپس برش سمت چپی را در دست گرفته و اینبار دو دوربه سمت چپ بپیچانید (پیچاندن بهتر است قرینه انجام شود تا نان ظاهر زیباتری داشته باشد) . اینکار را برای هر 16 برش (8 جفت برش) تکرارکنید ولبه ی برشها را بعد از پیچاندن به هم بچسبانید . بعد از اتمام شکل دهی به نان به کمک کاغذ روغنی آن را به سینی منتقل کنید و روی آن را با دستمال تمیزی پوشانده و20 تا 30 دقیقه کناربگذارید تا برشها به هم بچسبد . بعد ازاین مدت روی نان را باتخم مرغ باقیمانده رومال کرده وکنجد بپاشد ودر فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه ی سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزید تاروی نان طلایی شود. سپس نان روی توری سیمی بگذارید تا خنک شود وسرو کنید(یا به محض سرد شدن نان راداخل فویل پیچیده و داخل کیسه ی نایلونی گذاشته وفریز کنید وچند ساعت قبل از استفاده از فریزر خارج کنید تابه دمای اطاق برسد)

نکته:حتما دقت کنید زیر لایه اول رو خوب آرد پاشی کنید چون من خودم کم آرد پاشیدم وخمیر بدجور به کاغذ چسبید واسه همین وقت پیچیدن به مشکل برخوردم

طرز تهیه مواد میانی:

خرمای بدون هسته را داخل شیر جوش مناسبی ریخته وقدری آب(در حدود یک چهارم پیمانه )به آن اضافه کنید تا خرماها نرم شود وبا قاشق له کنید تا خمیر یکدستی به دست آید. ادویه دلخواه ود صورت تمایل کمی کره به آن افزوده وازروی حرارت بردارید تا کاملا خنک شود وبرای نان استفاده کنید اگر بخواهید رنگ موادمیانی تیره تر شود به آن پودر کاکائو نیز اضافه کنید.
این دقیق دستور مجله است عزیزم ولی من طبق دستور خرمایی مهرانه جون واسه خودم درست کردم با گردوی کمتر وکمی پودر کاکائو

منبع : هنر آشپزی117(پرستو احمدی)

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/09/27 | rss | نظرات (0) |

موادلازم :

450گرم نارگیل خشک شده (پودر نارگیل چرب که روغنش گرفته نشده باشد)

تهیه مواد:

نارگیل رادرمخلوط کن ریخته و 10دقیقه آن رامخلوط کنید.

تاکاملامایع شود .آن را در یک ظرف تمیز بریزید و بگذارید خنک شود.

نگران نباشید، داغ نیست، فقط کمی گرم است. وقتی خنک می شود، سفت می گردد.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/09/27 | rss | نظرات (0) |

موادلولیه :

خامه ساده 1 لیوان  .  پودر خامه 2 قاشق غذاخوری  .  پودر قند مقداری


طرز تهیه :

ابتدا کاسه ای که میخواهید خامه را درون آن بریزید و پره های همزن را 15 دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا سرد شوند

( سرد شدن کاسه و پره همزن در عمل آوری بهتر و سریع تر خامه موثر است ).

کاسه را از فریزر خارج کنید ، خامه را داخل کاسه بریزید و 2 قاشق پودر خامه به آن اضافه کنید ،

با قاشق کمی خامه و پودر خامه را مخلوط کنید ، با دور کند همزن 10 ثانیه خامه را بزنید

سپس دور همزن را تند کنید و 3 دقیقه با دور تند خامه را بزنید تا خامه فرم بگیرد و حجیم شود ،

در این مرحله در صورت تمایل میتوانید مقداری پودر قند اضافه کنید

( همچنین میتوانید اسانس ، رنگ خوراکی ، پودر کاکائو و … نیز اضافه نمایید ).

نمونه کاراز گوگل

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/09/25 | rss | نظرات (0) |

کره  نصف لیوان  .  شکر قهوه ای  1 و 1/2 لیوان  .  تخم مرغ  2 عدد

پودر قهوه آماده  2 قاشق  .  وانیل  نصف قاشق چایخوری  .  آرد  2 لیوان

بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری  .  دارچین نصف قاشق چایخوری  . نمک 1/4 قاشق چایخوری

 

طرز تهیه:

کره و شکر را کاملا با هم مخلوط کنید. یک ظرف بردارید و تخم مرغ ها را درون آن بشکنید

و وانیل و قهوه را به آن اضافه کنید. مخلوط را آنقدر خوب بهم بزنید تا کمی پف کند.

 

در ظرفی دیگر آرد، وانیل، بیکینگ پودر، دارچین و نمک را باهم مخلوط کنید.

مخلوط تخم مرغ را به کره و شکر اضافه کنید و خوب هم بزنید،

سپس مواد آردی را آرام آرام اضافه کنید و تا حدی که مواد شیرینی خمیری و یکدست شوند هم بزنید.

دقت کنید که هم زدن بیش از حد باعث می شود خمیر شل شود.

 1 ساعت روی خمیر شیرینی را بپوشانید و در مکانی قرار دهید.

در  فاصله یک ربع آخر، فر را تا دمای 175 درجه سانتی گراد گرم کنید و روی سینی کاغذ روغنی قرار دهید.

خمیر را روی تخته آشپزی پهن کنید. بهتر است قطر خمیر 1 سانتی متر باشد.

حالا با استفاده از یک قالب گرد، کوکی ها را ببرید و روی کاغذ شیرینی قرار دهید.

شیرینی ها را به مدت 8 تا 10 دقیقه در فر قرار دهید تا کناره های آنها کمی طلایی رنگ شود.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/09/25 | rss | نظرات (0) |