کوبیده ومراحل کامل ليست سبزيجات فصلي لیست جایگزین مواد در آشپزی و شیرینی پزی اشکالات رایج در پخت کیک ها آشنایی با انواع آرد و کاربرد آنها آموزش کامل کارباماکروفرها 20کباب اضافی
قنادی خاتون
انواع کیک ها ( 221 ) آجیل و تنقلات ( 103 ) شیرینی های خشک ( 128 ) دسرهاو ژله و بستنی ها ( 190 ) نوشیدنی ها ( 39 ) شخصی ( 23 ) کوکیز وبیسکوییت ها ( 38 ) دانستنی قنادی ( 31 ) فسفود و غذاها انواع نان و خمیر ها ( 107 ) اسنک و سمبوسه ها ( 32 ) پیراشکی / رولت ها/پیتزا ( 82 ) اردور/دیپ/ پیش غذا ( 87 ) سس/چاشنی ( 95 ) شور/ ترشی/مربا/کمپوت ( 86 ) کباب و غذاهای گوشتی,دریایی ( 165 ) کوکو/شامی/ کتلت ( 52 ) اش /ابگوشت/سوپ ( 126 ) دلمه / کوفته ( 36 ) خوراک و غذاهای گیاهی/سالادها ( 68 ) انواع پلو و چلو هاوماکارانی ها ( 115 ) غذاهای فسفودی ( 39 ) خوراک ها/خورش ها ( 113 ) موادالیه خانگی ( 65 ) غذاهای کدو حلوایی ( 11 ) لبنیات وفراورده ها ( 9 ) فوت وفن ها ( 35 ) غذای ملل ( 18 ) ماه رمضان افطار حلواها ( 20 ) دسر ( 49 ) پیش غذاها ( 12 ) عید نوروز شیرینی ها ( 79 ) مناسبت ها ( 10 ) یلدا ( 4 ) مطبخ دیابتی ها غذاها و پیش غذاها ( 3 ) دسرهاو نوشیدنی ها ( 4 ) بخورونخورها ( 14 ) کتب هاومجلات آشپزی ( 1 ) متتفرقه ها ( 2 ) متفرقه ها زیبایی /سلامت ( 17 ) طبع خوراکها ( 2 )
رب و نمک و فلفل و زردچوبه
پیازرنده شده
آب
طرز تهیه :
گوشت و ادویه ها و پیاز را باهم مخلوط کرده و دردست اندازه گردو برداشته
در تابه باکمی روغن سرخ کنید و بعددرقابلمه کمی آب ریخته گوشت های گرد را درآن
انداخته و با رب و ادویه و گوجه و هویج خرد شده بپزید
بصورت خوراک یا روی برنج سروکنید
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |
پیازچه 250 گرم
زرشک 2 قاشق سوپخوری
تخم مرغ 4 عدد
روغن 2 قاشق سوپخوری
طرز تهیه :
پیاز چه ها را پس از پاک کردن و شستن خیلی ریز خرد کنید. زرشک را هم پس از پاک کردن و شستن روی پارچه خشک کرده و با کمی نمک و پیازچه خرد شده، مخلوط کنید. تخم مرغ ها را به مخلوط اضافه کنید و مایع کوکو را خوب به هم بزنید . روغن را داغ کنید و مایع کوکو را در آن بریزید. شعله را ملایم کرده و درب ماهیتابه را بگذارید تا کوکو خودش را بگیرد. کوکو را برگردانید تا روی بعدی آن هم کمی سرخ شود. سپس آن را به قطعات لوزی با مثلث بریده و در دیس بچینید.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |
سینه مرغ 1 عدد کامل
تخم مرغ 3-2 عدد
نان خشک کوبیده به مقدار کافی
نمک به مقدار لازم
روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
طرز تهیه :
سینه مرغ را از استخوان ها طوری جدا كنید كه استخوان در انتهای بال باقی بماند. پوست سینه را بگیرید و كمی آن را بكوبید تا پهن و نازک شود. سپس تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و با كمی نمک مخلوط كنید. سپس تکه های سینه مرغ را ابتدا در نان خشک كوبیده و سپس در تخم مرغ هم بزنید. مجدداً در نان خشک كوبیده بزنید و دو طرف آن را در روغن سرخ كنید تا طلایی شود .
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |
مرغ بدون پوست و استخوان 175 گرم
پیاز 1عدد کوچک
هویج 2 عدد متوسط
کرفس 2 ساقه متوسط
روغن مایع 1 قاشق غذاخوری
نمک به مقدار لازم
روش تهیه :
ابتدا مرغ ، پیاز ، هویج و کرفس را خرد می کنیم. مرغ و پیاز را به مدت 5-4 دقیقه تفت دهید. سپس هویج و کرفس را اضافه کنید و همه ی مواد را به مدت 2-1 دقیقه ی دیگر تفت دهید.
در این مرحله مقداری نمک و یک لیوان آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت30-20 دقیقه قرار دهید تا سبزیجات نرم و مرغ پخته شود.
مواد را در صافی بریزید تا آب آن خارج شود. سپس سبزیجات و مرغ را در مخلوط کن پوره کنید. آب خوراک را به آن بیفزایید ( البته آب خوراک نباید زیاد باشد ، چون خوراک غلظت خود را از دست می دهد ). می توانید در یک ظرف تعدلدی برگ کاهو قرا دهید و خوراک را روی آن بریزید و اطراف آن را با گوجه فرنگی تزیین کنید.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |
مواد اولیه:
کره ذوب شده 100 گرم
آرد 500 گرم
نمک یک قاشق غذاخوری
آب نیمه گرم 100 میلی لیتر
پودر خمیر مایه یک قاشق غذاخوری
شکر یک قاشق چای‌خوری
مواد میانی:
گوشت چرخ شده 500 گرم
پیاز خرد شده یک عدد
فلفل دلمه‌ای خرد شده یک عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
* آب را با خمیر مایه و کمی شکر درون یک ظرف میریزیم و در جای نسبتاً گرم قرار می‌دهیم تا فعال شود، سپس آرد و نمک را کم‌کم اضافه کرده و در آخر کره آب شده را می‌افزاییم اگر خمیر کمی چسبنده بود مقداری آرد اضافه میکنیم.
* خمیر را به صورت توپ در آورده و در جای گرم به مدت یک ساعت استراحت می‌دهیم تا حجمش دو برابر شود.
* در این فاصله پیاز را تفت داده سپس فلفل دلمه‌ای و گوشت را اضافه میکنیم و می‌گذاریم آب گوشت گرفته شود. نمک و فلفل زده از روی حرارت برمی‌داریم (مواد میانی باید کاملاً سرد شود).
* خمیر را با وردنه باز میکنیم و با کاتر گرد می‌بریم سپس از مواد میانی درون آن میریزیم و مانند پیراشکی می‌بندیم و در روغن داغ با حرارت ملایم سرخ میکنیم.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |
خمیر مایه:7 گرم
شکر:1ق چ
آرد نان:435گرم
شیر ولرم :250میلی لیتر
نمک:1 ق چ
کره آبکرده:45گرم
مایه خمیر شکر و 2ق س آرد را در کاسه مناسبی ریخته شیر را کم کم افزوده تا مایه یکدستی حاصل شود.روی کاسه را پوشانده و 10 دقیقه در دمای محیط نگه دارید.
باقیمانده آرد و نمک را در کاسه بزرگی ریخته در مرکزش حفره ایجاد کنید.و مایه خمیر عمل آمده و کره را درون حفره ریخته مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست آید.خمیر را روی سطح آرد پاشی شده 10 دقیقه ورز داده تا یکدست شود.در کاسه چرب کرده گذاشته و رویش را پوشانده و 1ساعت یا تا زمانیکه حجم خمیر 2برابر شود استراحت دهید.
هوای خمیر را با فشار دست گرفته 2دقیقه ورز دهید.خمیر را به 12 قسمت تقسیم کرده به شکل توپ درآورید.سپس به آنها فرم بیضی داده با دست رویش را کمی فشار دهید تا تختشوند.خمیرها را در سینی چرب شده چیده قدری آرد رویش پاشیده و 15 دقیقه استراحت دهید تا حجمشان 2برابر شود.نانها را در فر180 درجه به مدت تقریبی 20 دقیقه بپزید.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/16 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
برنج 4 پیمانه (600 گرم)
اسفناج یک و نیم کیلوگرم
پیاز داغ 4 قاشق سوپخوری
آلو زرد طلایی 200 گرم
شکر 2 قاشق سوپخوری
گوشت ماهیچه 750 گرم
زردچوبه یک دوم قاشق چای‌خوری
پیاز 1 عدد
روغن یا کره 150 گرم
روش تهیه:
* ابتدا برنج را آبکش کنید.
* اسفناج را پس از تمیز کردن خرد کرده و با 20 گرم کره تفت دهید.
* پیاز را سرخ کنید و روغن آن را جدا سازید.
* در ظرف مناسبی آلو را با 2 قاشق سوپخوری شکر و 1 پیمانه آب با حرارت ملایم بپزید.
* گوشت را همراه با زردچوبه و پیاز آب‌پز کنید تا تقریباً بدون آب شود.
* اکنون قابلمه مناسبی را انتخاب کنید. مقداری روغن در آن بریزید. یک کفگیر برنج در آن ریخته و رویش را با مقداری اسفناج، آلو، پیاز داغ و گوشت پر کنید. مجدداً این کار را تکرار کنید.
* سپس کره یا روغن و زعفران حل شده را روی سطح آن بدهید و پلو را دم کنید.
* مدت پخت آن 30 دقیقه می‌باشد.
* اکنون پلو را در دیس زیبایی کشیده، رویش را با برنج زعفرانی تزئین کنید.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم
گوشت چرخ‌کرده یک کاسه ماست‌خوری
لوبیا خردشده دو کاسه ماست‌خوری
رب گوجه‌فرنگی دو قاشق غذاخوری
برنج سه فنجان
روغن یک فنجان
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
پیاز یک عدد
زعفران به مقدار لازم
طرز تهیه لوبیاپلو با گوشت قلقلی
یک کاسه ماست‌خوری گوشت چرخ‌کرده را با یک پیاز متوسط رنده شده
و کمی نمک و فلفل ورز می‌دهیم و آن را به صورت توپ‌های قلقلی در می‌آوریم.
سپس آنها را در یک فنجان روغن سرخ میکنیم.
دو کاسه ماست‌خوری لوبیای خردشده را با کمی نمک و دو لیوان آب حدود نیم ساعت می‌گذاریم تا پخته شود و آب آن تبخیر شود.
دو
قاشق رب و کمی از آب لوبیای پخته‌شده را به گوشت‌های قلقلی اضافه کرده،
تفت می‌دهیم.
سپس لوبیای پخته‌شده را اضافه کرده تا مایه لوبیاپلو آماده شود.
چهار فنجان برنج را با چهار قاشق غذاخوری نمک، حدود 1 الی 3 ساعت خیس میکنیم.
سپس آن را در آب جوش ریخته و به صورت آبکش می‌پزیم.
کمی از روغن مایه لوبیا را ته یک قابلمه متوسط ریخته، برنج آبکش شده
و مایه لوبیا را لا به لا در قابلمه میریزیم (می‌توانیم کمی از مایه لوبیا را برای تزئین نگه داریم).
سپس لوبیاپلو را برای حدود نیم ساعت دم میکنیم. در انتها کمی زعفران آب کرده روی برنج دم کشیده میریزیم.
لوبیاپلو را در ظرف کشیده، بقیه مایه لوبیا پلو را روی آن میریزیم تا غذا آماده پذیرایی شود.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |
گل کلم 1بوته متوسط
پیاز سرخ شده 3قاشق سوپخوری
سیر 6حبه درشت
فلفل دلمه ای نگینی شده 2قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی 1قاشق غذاخوری
تخم مرغ 2-3 عدد
آب 2عدد نارنج تازه
شوید و گشنیز خورد شده 1قاشق غذاخوری
نمک،فلفل،ادویه،زردچوبه و گلپر
گل کلم رو شسته و نگینی خوردشون میکنیم و با نصف لیوان اب در قابلمه ای میذاریم بپزه اخرای پخت کمی نمک میریزیم. پیاز داغ رو با سیر خورد شده تفت میدیم و ادویه ها(بجز گلپر و نمک) رو باهاش تفت میدیم.بعد رب گوجه هم میریزیم و خوب که تفت خورد فلفل دلمه رو که قبلا تفتش دادیم تا سبک بشه و کمی نرم بشه به این مواد اضافه میکنیم.فلفل دلمه ترجیحیه اما خوش طعمش میکنه و بعد سبزی رو ریخته .مواد باید کاملا ترکیب شن و مزه ی هم رو بگیرن.مواد رو تو ظرفی ریخته و گل کلم های پخته رو در هون روغن تفت میدیم تا هم ابشون بره هم خودشونو بگیرن.بعد مواد رو بهش اضافه میکنیم و خوب که تفت خورد آب نارنج رو اضافه میکنیم.هم میزیم.اب نارنج که تبخیر شد تخم مرغ ها رو در ظرفی شکسته با کمی نمک هم میزیم و به مواد فوق اضافه میکنیم.هم میزیم تا جایی که تخم مرغ کاملا خت و خودشو گرفت گلپر رو اضافه میکنیم و کمی که هم زدیم شعله رو خاموش میکنیم.غذای ما اماده هست.
منبع :روزومنو
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |
ماست سفت +خیاررنده بدون آب+نمک +سیر رنده شده (دلخواه)+نعنا خشک
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/15 | rss | نظرات (0) |
كاربر مهمان خوش آمديد!
امروز : 44 دیروز : 172 ماه : 10978 ماه قبل : 6325 سال : 4785
سال قبل : 116589
کل : 945102
اطلاعات سايت: اخبار :2331 نظرات : 9
خروجي rss
كاربران: اعضا :
1 كاربران آنلاين : 3| Flour volume vs. weight chart: | ||||
| Cup | Gram | Ounce | Pound | Kilogram |
| 1/4 | 31g | 1.1 oz | 0.06 lb | 0.03kg |
| 1/3 | 42g | 1.5 oz | 0.09 lb | 0.04kg |
| 1/2 | 62g | 2.2 oz | 0.13 lb | 0.06kg |
| 5/8 | 78g | 2.7 oz | 0.7 lb | 0.07kg |
| 2/3 | 83g | 2.9 oz | 0.18 lb | 0.08kg |
| 3/4 | 93g | 3.3 oz | 0.2 lb | 0.09kg |
| 1 | 125g | 4.4 oz | 0.27 lb | 0.125kg |
| 1 tablespoon of flour = approx. 8g or 1/3 oz 3 tablespoons of flour = approx. 25g or 1 oz | ||||
