کوبیده ومراحل کامل ليست سبزيجات فصلي لیست جایگزین مواد در آشپزی و شیرینی پزی اشکالات رایج در پخت کیک ها آشنایی با انواع آرد و کاربرد آنها آموزش کامل کارباماکروفرها 20کباب اضافی
قنادی خاتون
انواع کیک ها ( 219 ) آجیل و تنقلات ( 101 ) شیرینی های خشک ( 128 ) دسرهاو ژله و بستنی ها ( 189 ) نوشیدنی ها ( 37 ) شخصی ( 23 ) کوکیز وبیسکوییت ها ( 37 ) دانستنی قنادی ( 31 ) فسفود و غذاها انواع نان و خمیر ها ( 106 ) اسنک و سمبوسه ها ( 31 ) پیراشکی / رولت ها/پیتزا ( 82 ) اردور/دیپ/ پیش غذا ( 86 ) سس/چاشنی ( 94 ) شور/ ترشی/مربا/کمپوت ( 86 ) کباب و غذاهای گوشتی,دریایی ( 165 ) کوکو/شامی/ کتلت ( 52 ) اش /ابگوشت/سوپ ( 126 ) دلمه / کوفته ( 36 ) خوراک و غذاهای گیاهی/سالادها ( 68 ) انواع پلو و چلو هاوماکارانی ها ( 114 ) غذاهای فسفودی ( 39 ) خوراک ها/خورش ها ( 113 ) موادالیه خانگی ( 65 ) غذاهای کدو حلوایی ( 11 ) لبنیات وفراورده ها ( 8 ) فوت وفن ها ( 34 ) غذای ملل ( 18 ) ماه رمضان افطار حلواها ( 20 ) دسر ( 49 ) پیش غذاها ( 12 ) عید نوروز شیرینی ها ( 78 ) مناسبت ها ( 10 ) یلدا ( 4 ) مطبخ دیابتی ها غذاها و پیش غذاها ( 3 ) دسرهاو نوشیدنی ها ( 4 ) بخورونخورها ( 14 ) کتب هاومجلات آشپزی ( 1 ) متتفرقه ها ( 2 ) متفرقه ها زیبایی /سلامت ( 16 ) طبع خوراکها ( 2 )
مواد اولیه:
کره ذوب شده 100 گرم
آرد 500 گرم
نمک یک قاشق غذاخوری
آب نیمه گرم 100 میلی لیتر
پودر خمیر مایه یک قاشق غذاخوری
شکر یک قاشق چایخوری
مواد میانی:
گوشت چرخ شده 500 گرم
پیاز خرد شده یک عدد
فلفل دلمه‌ای خرد شده یک عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
* آب را با خمیر مایه و کمی شکر درون یک ظرف می‌ریزیم و در جای نسبتاً گرم قرار می‌دهیم تا فعال شود، سپس آرد و نمک را کم‌کم اضافه کرده و در آخر کره آب شده را می‌افزاییم اگر خمیر کمی چسبنده بود مقداری آرد اضافه می‌کنیم.
* خمیر را به صورت توپ در آورده و در جای گرم به مدت یک ساعت استراحت می‌دهیم تا حجمش دو برابر شود.
* در این فاصله پیاز را تفت داده سپس فلفل دلمه‌ای و گوشت را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم آب گوشت گرفته شود. نمک و فلفل زده از روی حرارت برمی‌داریم (مواد میانی باید کاملاً سرد شود).
* خمیر را با وردنه باز می‌کنیم و با کاتر گرد می‌بریم سپس از مواد میانی درون آن می‌ریزیم و مانند پیراشکی می‌بندیم و در روغن داغ با حرارت ملایم سرخ می‌کنیم.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/15 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم:
آرد 2 پیمانه
شکر نصف پیمانه
نمک 1 قاشق چای خوری
بیکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری
دارچین یک چهارم قاشق چای خوری
جوز هندی آسیاب شده مقدار بسیار کم
کره ذوب شده 2 قاشق غذاخوری
شیر نصف پیمانه
تخم مرغ زده شده 1 عدد
روغن برای سرخ کردن
روش تهیه:
* آرد، شکر، نمک، بیکینگ پودر، دارچین و پودر جوز هندی را با هم مخلوط و الک نمایید. کره را به آنها بیفزایید و مواد را خوب به هم بزنید.
* سپس شیر و تخم مرغ را اضافه نمایید و کاملاً همه مواد را به هم بزنید تا خمیر صاف و یکدستی تهیه شود.
* خمیر را کمی ورز دهید و آن را روی سطحی که با آرد پوشانده‌اید پهن کنید تا ضخامت آن به حدود 7 میلی متر برسد.
* با استفاده از دو قالب کوچک و متوسط دایره ای شکل، خمیر را به شکل پیراشکی برش بزنید.
* روغن را داغ کنید تا دمای آن به 375 درجه سانتیگراد برسد. پیراشکی‌ها را با دقت داخل روغن قرار دهید. بعد از حدود 3 دقیقه وقتی یک روی آنها طلایی رنگ شد آنها را یک‌بار برگردانید تا طرف دیگر آنها نیز طلایی شود.
* پیراشکی‌ها را روی دستمال‌های حوله ای یک‌بار مصرف بگذارید تا روغن آن گرفته شود.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/15 | rss | نظرات (0) |
- آرد 1 ليوان
_ سيب زميني پخته متوسط ( اندازه يه تخم مرغ درشت) 1 عدد
- نمك نصف قاشق چايخوري
- شكر نصف قاشق مرباخوري
- خمير مايه 1 قاشق مرباخوري پر پر
- آب ولرم حدود 1 استكان( 150مبل)
- روغن مايع 2 قاشق غذاخوري
نصف استكارن آب ولرم رو مي ريزيم تو يه كاسه بعد شكر و بعد هم خمير مايه حالا سيب زميني پخته شده كه هنوز گرمه رو پوره مي كنيم و مي ريزيم روي خمير مايه و هم مي زنيم حالا اين مايه پف پفي رو با آرد اضافه ميكنيم 1 قاشق روغن مي ريزيم و ورز مي ديم حالا به تناسب خمير بقيه آب ولرم رو اضافه ميكنيم و براي گرفتن چسبندگي 1 قاشق باقيمانده روغن رو اضافه مي كنيم خمير نرميه و كمي هم نسبت به خميرهاي ديگه چرب تر...بعد مي ره لالا براي 1 ساعت بعد از 1 ساعت پفش رو مي خوابونيم و توي سيني فر بهش شكل مي ديم من توي ظرف پيركس چرب شده و كمي اردپاشي شده گذاشتم و روشو با انگشت مدل بربري كردم راستي كمي هم خشخاش و كنجد پاشيدم و روي نون رو خيلي كم با برس روغن مايع زدم دوباره براي 1 ساعت مي ره لالا بعد از 1 ساعت مي ره تو فر، براي من حدود 25 دقيقه طول كشيد البته بستگي به دماي فرها داره مزه اون دقيقا" مثل نون بربري فانتزيه با اين تفاوت كه نون فوق العاده سبك و پنبه اي مي شه....نوش جونتون...
دمای 180-200 مدت 35-40 دقیقه
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/15 | rss | نظرات (0) |
مـواد لازم برای شش تا هشت نفر
تره‌فرنگی درشت یک کیلوگرم
گوشت چرخ‌کرده 300 گرم
پیاز متوسط یک عدد
بلغـور ریز کوفـته‌ای نصف پیمانه
رب فلفل یک قاشق سوپخوری
رب گوجه‌فرنگی یک قاشق سوپخوری
نمک یک و نیم قاشق چایخوری
روغن مایع و آب به میزان لازم
فلفل سیاه یک قاشق چایخوری
نعناع، ریحان، جعفری و شوید ساطوری شده یک قاشق سوپخوری
طرز تهیه
* قسمت سفید تره‌فرنگی را از قسمت سبز آن جدا می‌کنیم. قسمت سفید آن را از بالا تا پایین به صورت عمودی برش زده به طوری که برش‌ها به مغز تره‌فرنگی برسد. لایه‌های برش خورده را در آب و نمک در حال جوش انداخته تا نرم شوند.
* گوشت چرخ‌کرده را به همراه پیاز رنده درشت شده، بلغور، رب گوجه‌فرنگی، رب فلفل، سبزی‌های معطر، نمک و فلفل سیاه مخلوط نموده و ورز می‌دهیم، کمی روغن مایع نیز به مواد می‌افزاییم.
* در حین ورز دادن حدود نصف پیمانه آب را کم‌کم به مواد گوشتی اضافه نموده و ورز می‌دهیم تا مواد حالت چسبندگی پیدا کنند.
* لایه‌های تره‌فرنگی را از هم جدا می‌کنیم. روی هر لایه کمی از مواد گوشتی ریخته و آن را به صورت سمبوسه‌ای (مثلثی) می‌پیچیم.
* در کف قابلمه کمی روغن مایع ریخته و دلمه‌ها را در کف قابلمه چیده، یک بشقاب روی دلمه‌ها می‌گذاریم و به همراه کمی آب جوش روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا دلمه‌ها بپزند.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم برای کیک ماکارونی
پنیر پیتزا دو قاشق غذاخوری
رب گوجه‌فرنگی دو قاشق غذاخوری
زعفران یک چهارم قاشق چایخوری
گوشت چرخ‌کرده یک کاسه ماست‌خوری
پیاز دو عدد
ماکارونی 300 گرم
روغن نصف فنجان
نمک و فلفل به میزان لازم
تخم‌مرغ سه عدد
ماست سه قاشق غذاخوری
طرز تهیه کیک ماکارونی
یک عدد پیاز رنده شده را با نصف گوشت چرخ‌کرده و کمی نمک ورز می‌دهیم و به صورت توپ‌های کوچک درآورده، در نصف فنجان روغن سرخ می‌کنیم. روغن آن را از صافی عبور داده تا برای تهیه پیازداغ از آن استفاده کنیم.
یک عدد پیاز متوسط را با روغن باقیمانده از گوشت‌های قلقلی، سرخ می‌کنیم. بقیه گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده هم می‌زنیم. نمک و فلفل و رب گوجه را اضافه کرده، تفت می‌دهیم تا مایه گوشتی آماده شود.
در یک قابلمه آب را جوش آورده و پنج قاشق نمک اضافه می‌کنیم. ماکارونی‌های دراز را نصف کرده، در آب جوش می‌ریزیم. ماکارونی حدود ده دقیقه که بپزد، نرم می‌شود. بعد از نرم شدن، آن را آبکش می‌کنیم و مقدار زیادی آب سرد روی آن می‌ریزیم.
ماست را با قاشق هم زده، کمی نمک، تخم‌مرغ و زعفران دم کرده را با آن مخلوط می‌کنیم.
ماکارونی آبکش شده را با مایه تخم‌مرغی مخلوط می‌کنیم.
ته قالب را با کمی روغن چرب می‌کنیم و گوشت‌های قلقلی را دور قالب می‌چینیم.
نصف ماکارونی را در قالب ریخته، مایه گوشتی را روی آن می‌ریزیم سپس کمی پنیر پیتزا روی آن می‌پاشیم.
مایه ماکارونی نباید با کناره‌های ظرف تماس پیدا کند.
بقیه ماکارونی را در قالب ریخته، با یک فویل آلومینیومی روی آن را می‌پوشانیم.
فر را از نیم ساعت قبل با حرارت متوسط (حدود 160 الی 180 درجه سانتیگراد) روشن می‌کنیم و قالب را برای مدت 45 دقیقه در طبقه وسط فر قرار می‌دهیم.
کیک ماکارونی پخته‌شده را از فر درآورده، ده دقیقه می‌گذاریم تا سرد شود سپس آن را از قالب در می‌آوریم.
کیک ماکارونی آماده است. روی آن را می‌توان با سس گوجه تزئین کرد. نوش جان
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم
فلفل دلمه‌ای یا جعفری خردشده سه قاشق غذاخوری
روغن چهار فنجان
پیاز دو عدد
گوشت چرخ‌کرده یک کاسه ماست‌خوری
رب گوجه‌فرنگی سه قاشق غذاخوری
نان لواش نرم 300 گرم
سیب‌زمینی 800 گرم
نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه :
طرز تهیه سمبوسه
چهار عدد سیب‌زمینی متوسط را نگینی خرد کرده، با یک فنجان روغن و کمی نمک سرخ می‌کنیم.
برای رنگ بهتر، کمی زردچوبه نیز اضافه می‌کنیم.
سیب‌زمینی‌ها را کنار گذاشته، با روغن باقیمانده از آن، دو عدد پیاز را سرخ می‌کنیم.
سپس سه قاشق رب گوجه و بعد گوشت چرخ‌کرده را همراه کمی نمک و مقدار زیادی فلفل اضافه کرده
، تفت می‌دهیم. در آخر فلفل دلمه‌ای یا جعفری خردشده را نیز اضافه می‌کنیم.
سیب‌زمینی سرخ‌شده را اضافه کرده، هم می‌زنیم تا مایه سمبوسه آماده شود. شعله را خاموش می‌کنیم.
نان
لواش نرم (و یا خمیر نازک بست بندی شده موجود در بازار)
را به صورت مستطیل
(به ابعاد حدود 12 در 30 سانتی‌متر) می‌بریم
و دو قاشق مایه سمبوسه در یک گوشه آن می‌گذاریم.
سمبوسه‌ها را مطابق شکل به صورت سه گوش می‌پیچیم.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/14 | rss | نظرات (0) |
مایه خمیر : 2 قاشق سوپخوری
آب ولرم : 1 پیمانه
شیر ولرم : 1 پیمانه
شکر : 1 پیمانه
نمک : 1/4قاشق چایخوری
تخم مرغ : 1 عدد
آرد : 7 پیمانه
روغن مایع : 1و 1/4 پیمانه
پودر هل : 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه :
شیر ، تخم مرغ ، نمک و شکر را با هم مخلوط کرده وکمی هم می زنیم تا شکر کمی حل شود ، خمیر مایه عمل آمده ( در آب ولرم ) را اضافه کرده 1/3 روغن را می ریزیم ؛ آرد را اضافه می کنیم و خمیر را ورز می دهیم بقیه روغن را ریخته و خمیر را حدود 3 دقیقه خوب ورز می دهیم تا خمیر نرمی بدست آید. روی خمیر را چرب کرده و به حالت بعلاوه با چاقو برش می دهیم و در ظرف چربی حدود 1 تا 1/5 ساعت استراحت می دهیم .
بعد از ور آمدن خمیر را به چانه های مساوی تقسیم کرده و در سینی چرب شده خمیر را کمی باز کرده با قاشق یا قالب شیرینی روی آن را خط می اندازیم ؛ پارچه ای تمیز روی خمیر کشیده و 20 تا 30 دقیقه استراحت مجدد می دهیم و روی آن را زرده تخم مرغ مخلوط شده با شکر و زعفران می مالیم و با پودر پسته و کنجد سفید تزئین می کنیم و در فر با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 25 دقیقه می پزیم .
نکته :بهتر است برای جلوگیری از خشک شدن نان در فر ، از ابتدا یک کاسه یا لیوان آب در کف فر قرار دهید تا بخار آن نان را نرم نماید
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/13 | rss | نظرات (0) |
● مواد لازم:
▪ سینه مرغ پخته=یک عدد
▪ پیاز خرد شده=۴/۱ لیوان
▪ آبلیمو و نمک و فلفل=به مقدار لازم
▪ گشنیز و جعفری خرد شده=نصف فنجان
▪ سس مایونز=۲ قاشق غذاخوری
▪ نان مخصوص ساندویچ=به مقدار لازم
● طرز تهیه:
مرغ پخته شده ریش ریش و خرد کنید.سپس مرغ های خرد شده را در یک کاسه با
سبزی ها و پیاز و سس مایونز و آبلیمو و نمک و فلفل مخلوط کنید. سپس مقداری
از مواد را لای نان ساندویچ بگذارید.
نوش جان
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/13 | rss | نظرات (0) |
● مواد لازم برای ۴ نفر:
- ۴۰۰ گرم باقالای تازه ریز با پوست دوم- ۱۵ گرم یا یک قاشق سوپخوری کره مارگارین
- ۴ تا ۵ عدد پیازچه بزرگ حلقه‌حلقه شده
- یک قاشق سوپخوری گشنیز تازه خردشده
- یک قاشق سوپخوری نعنای تازه خردشده
- نصف قاشق چایخوری پودر زیره
- یک قاشق سوپخوری روغن زیتون
- نمک به مقدار لازم
● طرز تهیه:
۱) باقالاها را از پوست دوم جدا کرده، در قابلمه‌ای حاوی محلول آب و کمی نمک بپزید. در این فاصله پیازچه‌ها را نیز پاک کرده، پس از شستن، آنها را حلقه‌حلقه کنید.
۲) باقالاها را پس از اطمینان از پخته‌شدن، داخل سبدی آبکشی کرده، کمی صبر کنید تا سرد شود، سپس پوست آنها را جدا کنید.
▪ نکته: مرحله پوست‌کندن باقالا را می‌توانید قبل از پخت آن انجام دهید. برای این کار کافی است مقداری نمک روی باقالای خام با پوست بریزید و چند دقیقه صبر کنید سپس با ایجاد شکافی کوچک در پوست باقالا با ناخن دست، مغز هرکدام به‌راحتی خارج می‌شود. پس از آن، مرحله پخت باقالا را در آب و نمک انجام دهید.
۳) تابه کوچکی آماده کنید و پس از ریختن کره در آن، تابه را روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا آب شود، سپس پیازچه‌های حلقه‌حلقه‌شده را در کره بریزید و مقداری تفت دهید. برای این کار ۲ تا ۳ دقیقه زمان کافی است.
پس از آن، باقالای سبز و سپس گشنیز و نعنای تازه را همراه پودر زیره و کمی نمک اضافه کنید و مقدار کمی حرارت دهید. در پایان روغن زیتون را افزوده، بعد از ریختن در ظرف موردنظر، به‌همان صورت داغ سرو کنید.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |
● مواد لازم
▪ نصف بسته رشته سوپی▪ نصف فنجان روغن زیتون
▪ یک عدد پیاز کوچک خرد شده
▪ دو عدد گوجه فرنگی
▪ دو فنجان آب مرغ
▪ نمک و فلفل
● طرز تهیه
رشته سوپی را در آب مرغ بپزید. پیاز را در روغن به خوبی تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
سپس گوجه فرنگی های خرد شده را به آن اضافه کرده و به میزان دلخواه نمک و فلفل به آن بیفزایید.
پس از به جوش آمدن آب مرغ، در ظرف را گذاشته و حرارت را کم کنید تا برای نیم ساعت با هم بپزد و آب آن کاملاً تبخیر شود.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/19 | rss | نظرات (0) |
كاربر مهمان خوش آمديد!
امروز : 96 دیروز : 103 ماه : 2368 ماه قبل : 4834 سال : 99083
سال قبل : 180266
کل : 922811
اطلاعات سايت: اخبار :2314 نظرات : 9
خروجي rss
كاربران: اعضا :
1 كاربران آنلاين : 1| Flour volume vs. weight chart: | ||||
| Cup | Gram | Ounce | Pound | Kilogram |
| 1/4 | 31g | 1.1 oz | 0.06 lb | 0.03kg |
| 1/3 | 42g | 1.5 oz | 0.09 lb | 0.04kg |
| 1/2 | 62g | 2.2 oz | 0.13 lb | 0.06kg |
| 5/8 | 78g | 2.7 oz | 0.7 lb | 0.07kg |
| 2/3 | 83g | 2.9 oz | 0.18 lb | 0.08kg |
| 3/4 | 93g | 3.3 oz | 0.2 lb | 0.09kg |
| 1 | 125g | 4.4 oz | 0.27 lb | 0.125kg |
| 1 tablespoon of flour = approx. 8g or 1/3 oz 3 tablespoons of flour = approx. 25g or 1 oz | ||||
