مواد لازم:

800 گرم	ماهی شیر
3قاشق سوپخوری	خامه
یک و نیم قاش سوپخوری	کره ذوب شده
1قاشق سوپخوری	زعفران آب کرده
2قاشق سوپخوری	روغن مایع
به مقدار کافی	نمک و فلفل و آبلیمو

طرز تهیه:

گوشت ماهی را پس از شستشو نمک زده و حدودا ً 12 ساعت در مخلوط پیاز رنده شده ،

آبلیمو و زعفران خوابانده و در یخچال بگذارید . بعد از 12 ساعت کره ذوب شده ،

خامه و فلفل را با هم مخلوط کنید . ماهی را با این مخلوط آغشته کرده و در دیس فر که قبلاً چرب شده است

بگذارید تا حدود 40 دقیقه در حرارت 175 درجه سانتی گراد ( فر از قبل گرم شده) بماند و کاملاً طلایی شود

( زمانی که ماهی لازم دارد تا به این مرحله برسد بستگی به نوع فردارد).

در این مدت گاهی از مخلوط آبلیمو ، زعفران و روغن روی گوشت ماهی بریزید

تا از سوختن آن جلوگیری شود ، سینی را روی پنجره وسط فرب گذاریم و توجه داشته باشید

که  در طول مدت پخت ، ماهی را یکبار پشت و رو کنید.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/24 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم :

برنج      3 پیمانه

پیاز سرخ شده  نصف پیمانه

قارچ      150 گرم ( حدود 12 عدد کوچک خرد و تفت داده شده)

زرده تخم مرغ              3 عدد

بادمجان           3 عدد متوسط  ( حلقه و سرخ شده و روغن اضافی آن در یک صافی گرفته شود)

ماست   1 پیمانه( می توان در همه موارد بالا ، از پیمانه پلوپز استفاده کرد)

روغن مایع        نصف پیمانه

نمک و فلفل         به مقدار لازم

روغن اضافی برای سرخ کردن مواد به اندازه کافی

طرز تهیه :

برنج را خیس کرده ، آبکش می کنیم و اصطلاحا" زنده بر می داریم. زرده های تخم مرغ را با مقداری نمک و کمی زعفران با قاشق به هم زده ، ماست را اضافه می کنیم ( احتیاج نیست آب آن رفته باشد ) ، سپس 3 قاشق غذا خوری روغن را اضافه می کنیم تا برنج ها به هم نچسبد. حدودا" یک سوم از برنج آبکش شده را در مایع ته چین می ریزیم ؛ این مخلوط نباید زیاد شل یا سفت باشد . ته قابلمه تفلون را چرب می کنیم ( 2 قاشق غذا خوری ) از مایع ته چین آماده شده کف آن می ریزیم ، مواد ریخته شده را با ته قاشق کاملا" صاف می کنیم سپس بادمجان سرخ شده را روی قسمت زعفرانی قرار می دهیم ، بعد دوباره مقداری برنج سفید روی قارچ سرخ شده با کمی آب لیمو ( برای این که سفید بماند) می ریزیم ، روی آن قارچ پیاز سرخ کرده ریخته و در آخر بقیه برنج سفید را می ریزیم و با پشت قاشق کاملا" صاف می کنیم و فشار می دهیم.

 قابلمه را روی گاز با شعله زیاد قرار می دهیم ، هنگامی که صدای روغن به گوش رسید شعله را کم کرده ، یک شعله پخش کن می گذاریم تا به مدت 40 دقیقه دم بکشد . پس از اینکه کاملا" پخت ، روی آن را با پیاز سرخ کرده ، زعفران و زرشک سرخ شده تزئین می کنیم.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/24 | rss | نظرات (0) |

حتماً شما هم مثل خیلی ها با شروع پاییز انواع مواد غذایی را فریز می کنید تا در پاییز و زمستان از آنها استفاده کنید. اما آیا روش علمی این کار را می دانید؟

نکته مهم این است که پیش از بسته بندی ماده غذایی، میزان مورد نیاز در هر بار مصرف مشخص شود، چرا که بسته ی غذای خارج شده از فریزر، به هیچ عنوان نباید دوباره به فریزر بازگردانده شود.

در منازل از دو نوع بسته بندی برای فریزر کردن مواد غذایی استفاده می شود:

1- انواع ظروف دردار از جنس های گوناگون، مانند پلاستیک و فلز

2- کیسه ی نایلون یا پلاستیک های زیپ دار ویژه بسته بندی

متخصصان تغذیه توصیه می کنند که مواد غذایی در ظروف شیشه ای در فریزر گذاشته شوند، چون این ظروف ترکیبات شیمیایی ندارند که با مواد غذایی واکنش دهند. اما باید هنگام پُر کردن این ظروف از ماده ی غذایی، مقداری فضای خالی در نظر گرفت تا در اثر انبساط حاصل از یخ زدن ماده غذایی، ظرف نشکند.

بسته بندی با کیسه های نایلونی، متداول ترین روش بسته بندی در منازل است و پس از آن کیسه های پلاستیکی زیپ دار رایج است. به تازگی در بعضی از کشورها از کاغذهای چند لایه برای بسته بندی استفاده می شود. این کاغذها از چند لایه شامل یک لایه کاغذ، یک لایه فویل آلومینیومی، گلاسین، سلفون و یک لایه قابل ارتجاع تشکیل شده اند که برای بسته بندی مواد غذایی مثل انواع میوه، سبزی، گوشت استفاده می شوند. این نوع کاغذها به خوبی از ماده غذایی محافظت می کنند.

اگرچه در فریز کردن درست مواد غذایی، تغییری در عطر و طعم و بوی آنها ایجاد نمی شود، اما بی شک از ارزش غذایی آنها کاسته می شود، به ویژه اگر مواد غذایی بیشتر از زمان استاندارد در فریزر نگهداری شوند.

اگر مواد غذایی به طور صحیح بسته بندی شوند و به سرعت در دمای فریزر سرد شوند، کیفیت خود را بیشتر حفظ کرده و مدت ماندگاری شان افزایش می یابد. پس از گذشت زمان استاندارد، اگر چه مواد غذایی به ظاهر سالم اند، اما هیچ گونه ارزش تغذیه ای نداشته و به تفاله تبدیل می شوند.

بسته های غذایی تان را چگونه در فریزر نگهداری می کنید؟

1- اصولاً باید توجه داشته باشید که دمای فریزر همیشه 18- درجه سانتی گراد باشد. هرگونه تغییر دما، سبب خراب شدن مواد غذایی داخل فریزر می شود.

2- از انباشتن فریزر با مواد غذایی که همگی تازه بوده و نیاز به یخ زدن دارند، بپرهیزید، چون این کار موجب افزایش ناگهانی دمای فریزر و کاهش کیفیت مواد غذایی می شود. بنابراین مواد تازه را به تدریج در فریزر بگذارید.

3- این نکته را هم فراموش نکنید که اولین بسته ی غذایی فریزر شده، باید اولین بسته ای باشد که برای مصرف از فریز خارج می شود.

اگر این روش ها را به کار ببرید مطمئناً همواره از مواد غذایی تازه استفاده خواهید کرد.

جدول مدت زمان نگهداری مواد غذایی منجمد در فریزر:

ماده غذایی	مدت زمان نگهداری
میوه ها و سبزی ها	8 تا 12 ماه
گوشت ماکیان	6 تا 9 ماه
انواع ماهی به جز تن	3 تا 6 ماه
گوشت قرمز خرد شده یا چرخ کرده	3 تا 4 ماه
گوشت فرآوری شده مثل سوسیس و کالباس و گوشت نمک سود	1 تا 2 ماه

دکتر امیر رحیمی

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/23 | rss | نظرات (0) |

1- انجماد، بهترین نحوه نگهداری موادغذایی بوده و موجب متوقف شدن فعالیت میكرب ها می شود.

2- با استفاده از یخچال های خانگی می توان موادغذایی منجمد را حداكثر تا سه ماه نگهداری كرد.

3- بعضی از غذاهای منجمد را می توان به طور منجمد طبخ كرد. این عمل موجب تسریع و صرفه جویی در وقت و حفظ رنگ و طعم موادغذایی می شود.

4- سبزی ها را قبل از انجماد، توسط بخار و یا با مقدار كمی آب بپزید. سپس آن را سرد كرده، بسته بندی و منجمد كنید. این عمل فعالیت دیاستازها را متوقف می سازد.

5- مواد پروتئینی، چربی ها، هیدارتهای كربن، ویتامینهایB وC موادغذایی را در 18- درجه سانتیگراد می توان حفظ كرد.

6- درجه حرارت نگهداری مواد یخ زده نباید كمتر از 15- درجه سانتیگراد باشد.

7- كیسه حاوی موادغذایی قبل از انجماد باید خالی از هوا بوده و پاره نباشد.

8- هنگام استفاده از محصول منجمد شده باید آن را از فریزر به یخچال انتقال داد تا یخ آن باز شود. این عمل موجب نگهداری رنگ، طعم و صرفه جویی در وقت است.

9- خرید محصول منجمد باید در مرحله آخر خرید انجام گیرد و به محض ورود به منزل در یخچال نگهداری شود.

10- گوشتهای منجمد را در یخچال و یا در درجه حرارت محیط زیست باز كنید.

11- طبخ سبزی های منجمد باید در مدت زمان كوتاه تری انجام گیرد، زیرا قبل از انجماد سبزی ها طبخ شده اند.

12- موادغذایی را در كیسه های نایلونی، ظروف پلاستیكی یا آلومینیومی سربسته فریز كنید.

13- هیچ گاه قطعات ماهی فریز شده را در آب باز نكنید زیرا جذب آب موجب می شود كه طعم آن تغییر كند. اما انجام این كار در مورد ماهی درسته اشكالی ندارد.

14- مدت زمان نگهداری موادغذایی گوشتی به صورت انجماد 2 الی 3 ماه، شیرینی ها ، میوه ها و اغلب سبزیها 6 الی یك سال است.

15- موادی كه هیچ گاه نباید منجمد كرد عبارتند از: خامه، شیر، ژله، سس مایونز، كاهو، موز، تربچه، خربزه، طالبی و تخم مرغ سفت.

16- بعضی از سبزی ها را كه به صورت خام مصرف می شوند، نباید منجمد كرد.

17- سبزی ها را قبل از انجماد، تمیز شسته، پاك كنید. سپس با بخار پخته ، فریز كنید.

18- كندی در انجماد موجب فاسد شدن سبزی می شود.

19- گوشت پرندگان فریز شده را توسط آب جاری و یا با قراردادن در یخچال باز كنید.

20- مواد نشاسته ای حساسیت كمتری به سرعت انجماد دارند.

21- گوشت سفید مثل مرغ و ماهی در اثر انجماد نسبت به گوشت قرمز آسیب پذیرتر است.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/23 | rss | نظرات (0) |

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/23 | rss | نظرات (0) |

---

مواد اولیه

سیرابی تمیز شده     یک دست

ماست                      دو پیمانه

سیر                          چهار حبه

رب گوجه‌فرنگی         یک قاشق سوپ‌خوری

رب فلفل                   یک قاشق سوپ‌خوری

کره                           یک قاشق سوپ‌خوری

روغن زیتون               4/1 پیمانه

پیاز متوسط               دو عدد

 

مواد لازم برای داخل دلمه

گوشت چرخ‌کرده            250 گرم

پیاز متوسط                   چهار الی پنج عدد

برنج نیم‌دانه                  یک پیمانه

جعفری                        یک دسته کوچک

سیر                             دو حبه

رب فلفل                       یک قاشق مرباخوری

رب گوجه‌فرنگی             یک قاشق مرباخوری

نمک و فلفل قرمز         به میزان لازم

 

طرز تهیه

* سیرابی را به صورت مربع‌های 7 * 7 برش می‌زنیم و به مدت یک روز در مخلوط ماست و سیر می‌خوابانیم.

* گوشت چرخ‌کرده، پیازهای نگینی ریز خرد شده، برنج خیس کرده، جعفری ساطوری شده، سیر ریز خرد شده، رب فلفل و رب گوجه‌فرنگی را به همراه نمک و فلفل با هم مخلوط کرده و خوب ورز می‌دهیم.

* سیرابی‌های مزه‌دار شده را آب می‌کشیم و از مواد گوشتی داخل آن‌ها گذاشته و دور آن را با نخ و سوزن می‌دوزیم.

* درون زودپز مخلوط کره و روغن زیتون را ریخته و رب گوجه‌فرنگی، رب فلفل و پیاز خرد شده را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم، سپس دلمه‌های پیچیده شده را داخل آن چیده و آب جوش را اضافه می‌کنیم، نمک و فلفل می‌زنیم و در زودپز را می‌بندیم تا دلمه‌ها بپزند.

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 126 - هما محمدلو

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/23 | rss | نظرات (0) |

---

 

چگونه ارزش تغذیه‌ای کباب را بالا ببریم؟

برای افزایش ارزش تغذیه‌ای کباب بهتر است کباب را با انواع سبزی‌ها مصرف کنید. مصرف پیاز خام و آب‌لیمو در کنار کباب هم می‌تواند میزان ویتامین C دریافتی شما را بالا ببرد. از سبزی‌های مصرفی می‌توان به اسفناج، شاهی یا تره در کنار یک لیوان شربت آب‌لیموی کم‌شیرین یا آب پرتقال اشاره کرد. این مواد نام برده اخیر نیز حاوی ویتامین C هستند. به علاوه، خوردن ریحان همراه با کباب به هضم بهتر این غذا کمک می‌کند.

 

در کنار کباب، گوجه‌فرنگی و هویج پخته بهتر است یا خام؟

جذب لیکوپن در گوجه فرنگی پخته شده بسیار بهتر و راحت‌تر از گوجه فرنگی خام صورت می‌گیرد، بنابراین گوجه فرنگی کبابی نه تنها ضرر ندارد، که خیلی هم مفیدتر است. هویج پخته شده هم درست مثل گوجه فرنگی، پخته‌اش بهتر است و آنتی‌اکسیدان‌های بیشتری نسبت به هویج خام دارد.

 

چگونه گوشت کبابی را طعم‌دار کنیم؟

برای طعم‌دار کردن کباب بهتر این است که گوشت کبابی را از 3 تا 4 ساعت قبل از پخت طعم‌دار کنید.

جوجه را می‌توان با ترکیبی از گلپر، روغن زیتون، زعفران، فلفل سیاه، سرکه سیب، پودر خردل و نمک طعم‌دار کرد.

برای طعم‌دار کردن گوشت قرمز هم باید ابتدا تکه‌های گوشت را با پشت چاقو کمی بکوبید تا نرم شوند (وقتی می‌خواهید گوشت را با زدن چکش یا کارد نرم کنید، روی آن آرد بپاشید. این کار از خارج شدن آب گوشت جلوگیری خواهد کرد). سپس آن‌ها را داخل مخلوطی از روغن کنجد، فلفل قرمز و نمک قرار دهید.

ماهی کبابی را هم می‌توان با کمی سرکه یا آب‌لیموی تازه به همراه نمک، پودر سیر، پودر فلفل سیاه، روغن زیتون و زعفران طعم‌دار کرد.

قابل ذکر است که اگر گوشت قرمز را با روغن کنجد فراوان از چند ساعت قبل مزه‌دار کرده باشید، دیگر نباید نگران خشک شدن آن هنگام کباب کردن بشوید.

 

چرا گوشت کباب کوبیده سفت می‌شود؟

برای پخت کباب کوبیده حتماً گوشت باید ترکیبی از قلوه‌گاه گوسفند و اطراف راسته یا فیله‌ی گوساله باشد. ضمناً برای مزه‌دار کردن کباب بهتر است از فلفل سیاه، نمک، زعفران و پیاز با رنده‌ی ریز و کاملاً آب گرفته استفاده نمایید. این کباب بسیار لطیف و لذیذ خواهد شد.

 

علت سفت شدن کباب از گوشت مرغ یا بوقلمون چیست؟

البته می‌دانید که برای تهیه‌ی کباب از گوشت مرغ یا بوقلمون باید از سینه‌ی آن استفاده شود که به دلیل نداشتن چربی به میزان مناسب قدری سفت می‌شود. افزودن 50 گرم چربی گوسفندی (دنبه) به 500 گرم گوشت سینه‌ی مرغ یا بوقلمون به همراه نمک، فلفل، زعفران و به مقدار بسیار کم پودر سیر می‌تواند ترکیبی مناسب و خوشمزه برای تهیه‌ی این کباب باشد.

چه اقداماتی برای تهیه‌ی کباب کوبیده‌ی خوب و مطلوب لازم است؟

گوشت قلوه‌گاه گوسفند و راسته‌ی گوساله را به نسبت مساوی، سه بار چرخ کنید و به ازای هر یک کیلوگرم گوشت، 250-300 گرم پیاز رنده کرده و آب گرفته، در نظر بگیرید. سپس گوشت، پیاز، نمک، فلفل و زعفران حل کرده را با هم مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا چسبندگی داشته باشد. آن‌گاه قدری از گوشت را بردارید و با دست مرطوب، آن را به سیخ بکشید. سر و ته گوشت را کاملاً به سیخ بچسبانید و آن را به مدت یک ساعت در یخچال نگه‌دارید و بعد روی آتش کباب کنید.

 

برای تهیه‌ی کباب کوبیده بهتر است از پیاز به چه صورت استفاده کنیم؟

بهتر است پیاز را از رنده ریز رد کنیم و آب آن را کاملاً بگیریم و به مایه‌ی کباب اضافه کنیم. زیرا آب پیاز کباب کوبیده را شل می‌کند و کباب از روی سیخ می‌ریزد.

 

نکات مهم برای کباب کردن

* نکته‌ای که برای کباب کردن مهم است، استفاده از سیخ‌های استاندارد است. قبل از به سیخ کشیدن گوشت‌ها، سیخ را کمی چرب کنید تا گوشت به آن نچسبد و مهم‌تر اینکه به هیچ عنوان از چوب درختان موجود در طبیعت برای کباب کردن گوشت استفاده نکنید، زیرا نمی‌توانید چوب درختان سمی و غیرسمی را از هم تشخیص بدهید.

* فاصله سیخ گوشت با زغال را رعایت نمایید.

* کباب باید آبدار و مغزپخت باشد. در غیر این صورت، مواد حلقوی سرطان‌زایی را به بدن می‌رساند که سلامت مصرف‌کننده را به مخاطره خواهد انداخت.

* گوشت‌های لخم‌تر را انتخاب کنید، زیرا چربی کمتر باعث می‌شود دود کمتری تولید شود.

* به طور مرتب، گوشت را پشت و رو کنید. این عمل باعث خواهد شد که حرارت به طور تقریباً مساوی تقسیم شود، بنابراین گوشت کامل‌تر می‌پزد و لایه‌های بیرونی آن کمتر دچار سوختگی می‌شود و آمین‌های هتروسیکلیک کمتری در آن به وجود می‌آید.

* در حال حاضر در برخی از خانه‌ها و حتی کبابی‌ها از گاز شهری (گاز متان نیم سوز) به جای زغال برای کباب کردن استفاده می‌کنند. اگر به برخی کبابی‌ها رفته باشید می‌بینید که شعله گاز اجاق آن‌ها به رنگ ترکیبی آبی و زرد می‌سوزد و این شعله نشان از ترکیب «متان نیم سوز» است. این روش کباب کردن آنزیم گوشت را تبدیل به «دی متیل فنولوئیل» می‌کند که ایجاد کننده بافت سرطان در بدن است.

* البته نباید فراموش کرد که بحث تشکیل هیدروکربن‌های حلقوی به خصوص در قسمت‌هایی از کباب که روی آتش زغال می‌سوزد و سیاه می‌شود، کاملاً علمی است و شکی در سرطان‌زا بودنشان نیست. پس بهتر است این تکه‌های سوخته را جدا کرده و مصرف نکنید.

* نکته مهم دیگری که باید رعایت کرد، کباب کردن گوشت روی حرارت ملایم با فاصله مناسب از آتش است تا از سوختن گوشت جلوگیری شود. در واقع بهتر است صبر کنید دود آتش فروکش کند و زغال‌ها خوب گل بیندازند و سرخ شوند. این زمان، بهترین موقع برای قرار دادن سیخ‌های کباب روی منقل است.

* اگر گوشت را در قطعات کوچک ببرید و قبل از کباب کردن آن را گرم کنید، درجه حرارت پخت گوشت پایین می‌آید و مدت زمان طبخ نیز کوتاه‌تر می‌شود.

 

* قطعات مرغ یا ماهی باید به اندازه‌ای باشد که تمام قسمت‌های گوشت به خوبی پخته شود.

* طبیعت گوشت ماهی سرد است و با کباب کردن، سبک‌تر خواهد شد و هضم آن برای معده آسان‌تر از نوع سرخ کرده است، زیرا ماهی سرخ شده در روغن باعث تشنگی شده و دیرتر از معده خارج می‌شود. همچنین اگر با خوردن ماهی به اصطلاح سردی‌تان می‌کند، بهتر است ماهی را همراه با چاشنی‌های گرم مثل زنجبیل پرورده، گلپر و آویشن مصرف کنید.

* مناسب‌ترین گوشت برای پخت کباب کوبیده، گوشت قلوه گاه (گوشت بین دنده‌ها) گوسفند است. در صورت تمایل به استفاده از گوشت گوساله بهتر است راسته را انتخاب کنید که چربی کمتری دارد.

* پیچیدن کباب‌ها در فویل، یکی از راه‌های تهیه سالم کباب است.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/23 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم برای سوپ سفید مرغ

سینه مرغ                                 یک عدد

آرد برنج                                     یک قاشق غذاخوری

شیر                                          دو لیتر

پیاز                                            یک عدد

جو پرک                                     یک کاسه سوپ‌خوری

آرد گندم                                    دو قاشق غذاخوری

نمک                                         به مقدار لازم

 

طرز تهیه سوپ سفید مرغ

سینه کامل یک عدد مرغ، یک عدد پیاز، کمی آب و نمک را حدود دو ساعت می‌پزیم تا آب آن تبخیر شود. سپس پیاز را دور ریخته، گوشت‌های مرغ را با گوشت‌کوب له می‌کنیم تا ریش‌ریش شود.

یک کاسه ماست‌خوری جو پرک همراه کمی آب را به مرغ پخته‌شده اضافه می‌کنیم تا حدود یک ساعت بپزد و یک سوپ غلیظ و سفتی به دست آید. در حین پخت باید چندین مرتبه سوپ را هم بزنیم.

یک لیتر شیر را اضافه می‌کنیم تا سوپ یک ساعت دیگر بپزد در حین پخت چندین مرتبه باید سوپ را هم بزنیم.

دو قاشق غذاخوری آرد گندم، یک قاشق غذاخوری آرد برنج و کمی نمک را در یک لیتر شیر دیگر حل می‌کنیم و به سوپ اضافه می‌کنیم تا سوپ یک ساعت دیگر بپزد و جا بیفتد. در حین پخت چندین مرتبه باید سوپ را هم بزنیم.

سوپ آماده پذیرایی می‌باشد

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/23 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم برای تهیه کوکو دو لایه سیب زمینی و سبزی

روغن                                     نصف فنجان

تخم مرغ                                پنج عدد

سیب زمینی                          یک عدد درشت

نمک و زردچوبه                      به مقدار لازم

سبزی پلو خرد کرده               یک کاسه ماست خوری

 

 طرز تهیه کوکو سبزی با نان تست

برای تهیه مایه کوکو سبزی:

سه کاسه ماست خوری سبزی پلو خرد شده را همراه شش عدد تخم مرغ و کمی نمک هم می‌زنیم تا مایه کوکو آماده شود.

چند نان تست را روی هم قرار می‌دهیم و چاقو را به طور عمودی در نان‌ها فرو می‌بریم. سپس شکل‌های دلخواه از جمله: دایره، قلب، قارچ و غیره با چاقو در نان‌ها ایجاد می‌کنیم.

فر را از نیم ساعت قبل با حرارت متوسط (160 الی 180 درجه سانتی‌گراد) روشن می‌کنیم. نصف فنجان روغن را ته سینی فر ریخته، داغ می‌کنیم. سپس نان تست‌ها را در سینی چینده، مایه کوکو سبزی را بر روی شکل‌های درآورده شده، می‌ریزیم و سینی را در طبقه وسط فر قرار می‌دهیم. تا حدود 15 الی 20 دقیقه کوکوها پخته شوند و بعد 5 دقیقه با شعله گریل روی نان‌ها را برشته می‌کنیم.

اکنون کوکوها آماده پذیرایی می‌باشند.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/23 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم برای تهیه کوکو قارچ و هویج

فلفل سبز                                یک عدد کوچک

قارچ                                          200 گرم

تخم مرغ                                    پنج عدد

روغن                                        یک فنجان

هویج رنده شده                         یک کاسه ماست خوری

زعفران                                     یک چهارم قاشق چای خوری

نمک و زردچوبه                          به میزان لازم

طرز تهیه کوکو قارچ و هویج

قارچ‌ها را خرد کرده با نصف فنجان روغن تفت می‌دهیم تا آب آن تبخیر شود سپس آن را در یک کاسه بزرگ می‌ریزیم.

پس از سرد شدن قارچ‌ها، تخم مرغ، یک کاسه ماست خوری هویج رنده شده، فلفل دلمه ای خرد شده، زعفران آب کرده، نمک و زردچوبه را اضافه کرده، مواد را مخلوط می‌نماییم تا مایه کوکو آماده شود.

در یک ماهیتابه نصف فنجان روغن را کاملاً داغ کرده، مایه کوکو را در آن می‌ریزیم.

در ماهیتابه را می‌گذاریم تا کوکو بسته شود.

کوکو را برش زده، در ظرف را می‌گذاریم. بعد از کمی پخت، دوباره روی محل برش قبلی را برش زده ولی در ظرف را نمی‌گذاریم تا لبه های محل برش خورده سرخ و برشته شود.

کوکو را برگردانده تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.

کوکو آماده است. با سس گوجه می‌توان آن را تزئین نمود.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/23 | rss | نظرات (0) |