موادلازم:

ران گوسفند= ۱ عدد (در حدود ۲ کیلو گرم)
سیر =یک بوته
نعناع و ترخان = یک دسته کوچک
روغن مایع = ۱۰۰ گرم
کره == ۱۰۰ گرم
نمک و فلفل=به قدر کافی
سبزیجات پخته شده (هویج خرد شده ، لوبیای سفید پخته شده ، نخود سبز ، لوبیای سبز پخته شده – از هر کدام یک لیوان

طرزتهیه:

استخوان های انتهای ران و استخوان سر ماهیچه را قطع می کنیم . میتوانیم از قصاب بخواهیم که آن را آماده کند ، گوشت را می شوئیم ، خشک می کنیم . سطح گوشت را با کارد سوراخ های عمیقی می نمائیم و پرهای سیر را پوست کنده در آن عمقا فرو می نمائیم. روغن مایع را در قابلمه مناسبی می ریزیم . ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا روغن داغ شود .

ران را در قابلمه می گذاریم ، در آن را می بندیم ، گاهی آن را زیر و رو می نمائیم تا آب گوشت کاملا کشیده شود و دو طرف گوشت سرخ گردد . نکته حساس در طبخ ژیگو آن است که گوشت نباید به شکل گوشت آبپز درآید. بعد از سرخ شدن کم کم از کنار ظرف آب در آن می ریزیم . چند حبه سیر و نعناع و ترخان را بدون خرد کردن کنار ظرف ژیگو می ریزیم ، می گذاریم ژیگو پخته شود .

ما ایرانی ها معمولا گوشت را کاملا پخته دوست داریم ، ولی طبخ ژیگوی صحیح در آن است که کاملا خون دار مصرف شود و به شکل کباب پخته گردد. البته نوع گوشت باید مطلوب باشد ، یعنی با کمتر پخته شدن قابل استفاده باشد. در هر حال وقتی گوشت آماده شد ، باید کمی آب که در حقیقت سس گوشت است داشته باشد. دسته سبزیجات را از ظرف خارج می نمائیم . کره را روی سبزیجات پخته می ریزیم ، می گذاریم آب شود و جذب سبزیجات گردد. ژیگو را در دیس قرار می دهیم . چند حلقه از آن را می بریم ، کنار قطعه درسته می گذاریم . سبزیجات پخته شده را اطراف ژیگو می ریزیم و سس را روی آن می دهیم.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/27 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم:

شکلات تیره                  ۲۰۰گرم

شیر                             ۲ پیمانه

خامه                           یک پیمانه

شکر                           سه چهارم پیمانه

پودر کاکائو                    یک چهارم پیمانه

نمک                           یک چهارم قاشق چای ‌خوری

آرد ذرت                       یک چهارم پیمانه

وانیل                          نصف قاشق چای ‌خوری

طرز تهیه:

* شکلات را به قطعات خیلی ریز درآورید.

* شکلات، یک و سه چهارم پیمانه شیر، خامه، شکر، کاکائو و نمک را درون قابلمه ی بزرگی ریخته با هم مخلوط کنید.

* ظرف را روی حرارت متوسط قرار داده و با یک همزن تا حدی هم بزنید که مخلوط نرم و غلیظی حاصل شود.

* آرد نشاسته با یک چهارم باقی‌ مانده از شیر را درون ظرفی با هم مخلوط کرده و به مواد درون قابلمه اضافه کنید.

* بگذارید مواد درون قابلمه یک دقیقه آرام حرارت ببیند.

* در این میان،‌ آرام مخلوط را هم بزنید و موادی که به کناره‌ های قابلمه پریده را با یک کفگیر بگیرید و درون مخلوط بریزید.

* کره را به مخلوط اضافه کرده و یک دقیقه ی دیگر نیز آن ‌ها را حرارت دهید.

* وانیل را به مخلوط اضافه کنید.

* پودینگ شکلات را می ‌توانید به تنهایی و یا به عنوان رویه کیک استفاده کنید

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/27 | rss | نظرات (0) |

ردیف	نام محصول	مدت زمان نگهداری	دمای نگهداری	محل نگهداری
1	شير استرليزه	حداکثر 6 ماه	دمای محیط	خارج و داخل یخچال
2	شیر پاستوریزه	حداکثر 3 روز	1-4 °C	داخل یخچال
3	شیر کاکائو استرلیزه	حداکثر 3 ماه	1-4 °C	داخل یخچال
4	خامه استرلیزه	حداکثر 3 ماه	1-4 °C	داخل یخچال
5	کره پاستوریزه	حداکثر یک سال	زیر صفر	داخل فریزر
6	کشک مایع	حداکثر یک سال	1-4 °C	داخل یخچال
7	بستنی	یک سال	زیر صفر	داخل فریزر
8	دوغ	3 ماه	1-6 °C	داخل یخچال
9	ماست	30 روز	1-4 °C	داخل یخچال
10	پنیر	6 ماه	1-4 °C	داخل یخچال
11	پنیر پیتزا	6 ماه	زیر صفر	داخل فریزر
12	کشک تهیه شده از ماست	40 روز	1-6 °C	داخل یخچال
13	پنیر خامه ای	40 روز	1-6 °C	داخل یخچال
14	انواع رشته و ماكاروني	2 سال	دماي محيط	در محيط خشك و خنك نگهداري شود
15	انواع آرد گندم ، برنج غلات و حبوبات	8 تا 12 ماه	دمای محیط	در محيط خشك و خنك نگهداري شود
16	انواع آرد سوخاري	یک سال	دمای محیط	در محيط خشك و خنك نگهداري شود
17	سوپ هاي خشك	دو سال	دمای محیط	در محيط خشك و خنك نگهداري شود
18	پودر کاکائو ، قهوه	یک سال	دمای محیط	در محيط خشك و خنك نگهداري شود
19	شیرینی ها	حداکثر 3 روز	1-4 °C	داخل یخچال
20	پودر غذاي فوري	8 تا 18 روز	دمای محیط	در محيط خشك و خنك نگهداري شود
21	كيك	1 تا 2 ماه	دمای محیط	در محيط خشك و خنك نگهداري شود
22	کلوچه	2 ماه	دمای محیط	در محيط خشك و خنك نگهداري شود
23	پفک	6 ماه	دمای محیط	در محيط خشك و خنك نگهداري شود
24	همبرگر	6 ماه	-18 °C	داخل فریزر
25	گوشت چرخ شده	12 ساعت	0-4 °C	داخل یخچال
26	گوشت چرخ شده	3 ماه	-18 °C	داخل فریزر
27	قطعات گوشت گاو بسته بندي شده	2 تا 3 روز	0-4 °C	داخل یخچال
28	قطعات گوشت گاو بسته بندي شده	3 ماه	-18 °C	داخل فريزر
29	گوشت مرغ تازه	3 روز	0-4 °C	داخل يخچال
30	گوشت طيور	7 تا ۱۲ ماه	-18 °C	داخل فريزر
31	ماهي تازه	1 تا ۲ روز	0-2 °C	داخل يخچال
32	ماهي پر چرب	3 ماه	-18 °C	داخل فريزر
33	ماهي كم چرب	4 تا ۵ ماه	-18 °C	داخل فريزر
34	سوسيس و كالباس	1 ماه	0-4 °C	داخل يخچال
35	كمپوت و كنسرو	2 سال	دماي محيط	داخل محيط
36	نوشابه هاي گازدار	6 ماه	دماي محيط و يخچال	دور از تابش مستقيم آفتاب
37	گلاب و عرقيات گياهي	2 سال	دماي محيط	در جاي خشك
38	آب ميوه جات	1 سال	دماي محيط ويخچال	دماي محيط ويخچال
39	بستني يخي	6 ماه	-18 °C	داخل فريزر
40	شربت پرتقالي	9 تا ۱۲ ماه	دماي محيط	دماي محيط
41	شربت سكنجبين ، شربت آلبالو	2 سال	دماي محيط	داخل محيط
42	انواع سس	6 ماه	دماي محيط	داخل محيط
43	سركه	2 سال	دماي محيط و پس از بازكردن درب داخل يخچال
44	ترشيجات و شورجات	یک و نیم تا 2 سال	دماي محيط و پس از بازكردن درب داخل يخچال
45	رب انار	2 سال	دماي محيط و پس از بازكردن درب داخل يخچال
46	رب گو جه فرنگي كنسرو	2 سال	دماي محيط و پس از بازكردن درب داخل يخچال
47	ادويه جات	2 سال	دماي محيط	در محيط خشك و خنك نگهداري شود
48	لواشك	2 سال	دماي محيط	در محيط خشك و خنك نگهداري شود
49	مواد پرك شده	1 سال	دماي محيط	در محيط خشك و خنك نگهداري شود
50	چاي	2 سال	دماي محيط	در محيط خشك و خنك نگهداري شود
51	چيپس	4 ماه	دماي محيط	در محيط خشك و خنك نگهداري شود
52	حبوبات	1 سال	دماي محيط	در محيط خشك و خنك نگهداري شود
53	پودر نارگيل ، گردو ، بادام	1 سال	1-6 °C	در محيط خشك و خنك نگهداري شود
54	پودر ژله	2 سال	دماي محيط	در محيط خشك و خنك نگهداري شود
55	سبزي خام بسته بندي	3 تا 5 روز	دماي محيط	داخل یخچال
56	عسل	2 تا 3 سال	دماي محيط	در محيط خشك و خنك نگهداري شود
57	خشكبار	1 سال	دماي محيط	در محيط خشك و خنك نگهداري شود
58	بيسكويت و بيسكويت كرم دار	6 تا 12 ماه	دماي محيط	در محيط خشك و خنك نگهداري شود
59	نمك يد دار	1 سال	دماي محيط	در محيط خشك و خنك نگهداري شود
60	شكلات	1 سال	دماي محيط	در محيط خشك و خنك نگهداري شود
61	گندم ، جو و ذرت كامل	1 سال	دماي محيط	در محيط خشك و خنك نگهداري شود
62	موسير خشك	1 سال	دماي محيط	در محيط خشك و خنك نگهداري شود
63	تخم مرغ	3 تا 4 هفته	2-6 °C	داخل یخچال
64	تخم مرغ	1 هفته	18-20 °C	خارج یخچال
65	روغن جامد	2 سال	دماي محيط	در محيط خشك و خنك نگهداري شود
66	روغن مايع	1 سال	دماي محيط	دور از تابش آفتاب نگهداري شود
67	سبزي آش منجمد (سرخ نشده)	1 سال	-18 °C	داخل فريزر
68	سبزي خرد شده ( سرخ شده)	1 سال	-18 °C	داخل فريزر
69	پيتزا منجمد	6 ماه	-18 °C	داخل فريزر

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/27 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم :
آرد گندم یک لیوان
آرد برنج نصف لیوان
آرد ذرت نصف لیوان
بیکینگ پودر یک قاشق مرباخوری سرصاف
ماء الشعیر بدون طعم یک شیشه
سیب زمینی آب پز 2 عدد
پیاز 2 عدد
سینه مرغ یک عدد کامل
نمک به مقدار لازم

طرز تهیه :
آرد گندم، آرد برنج ، آرد ذرت ، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط می کنیم. سپس کم کم ماء الشعیر را به مخلوط اضافه می کنیم تا جایی که غلظت خمیر مانند غلظت حلیم شود. سپس بگذارید خمیر تا 2 ساعت بماند.

سینه مرغ را به شکل فیله درمی آوریم. سپس فیله ها را در خمیری که تهیه کرده ایم، کاملاً می غلتانیم تا هر دو طرف آنها خمیری شود. فیله ها را در روغن سرخ می کنیم. فقط باید مراقب باشید که فیله ها نسوزند، چون زود سرخ می شوند.

سیب زمینی های آب پز و پیاز را به شکل حلقه حلقه برش می دهیم. سپس در خمیر فوق می غلتانیم و در روغن سرخ می کنیم. البته بایستی توجه داشته باشید که سیب زمینی ها را جدا سرخ کنید و پیازها را جدا، یعنی با هم سرخ نکنید.

استفاده از پیاز و سیب زمینی بستگی به ذائقه شما دارد و در صورت دلخواه می توانید از آنها استفاده کنید.

این غذا، یک غذای بسیار خوشمزه و لذیذ است که می توانید با سس گوجه فرنگی یا سس هزار جزیزه آن را میل کنید.

مزیت این غذا این است که علی رغم اینکه در روغن سرخ می شود، روغن زیادی به خود جذب نمی کند. با این همه اگر کسی بخواهد که فیله ی سرخ شده همان مقدار کم روغن را هم نداشته باشد، می تواند فیله ها را بعد از سرخ شدن، روی یک پارچه سفید تمیز قرار دهد تا روغن داخل آنها کاملاً خارج شود

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/26 | rss | نظرات (0) |

گوشت مرغ  :  ۹۰۰ گرم
پیاز  :  ۱ عدد
روغن زیتون  :  ۱۰۰ گرم
تخم مرغ پخته  :  ۲ عدد
آب لیموترش  :  ۵۰ گرم
کاهو  :  ۱۰۰ گرم
جعفری ساطوری شده  :   قدری
فلفل  :   قدری
نمک  :   قدری
مرغ را پاک کرده با پیاز بپزید. همین که پخته شد، بال و ران آن را جدا کرده کاهو را شسته و خرد کرده، آن را در دیس بریزید و تکه‌های مرغ را رویش چیده، آبلیمو و روغن زیتون و فلفل سیاه روی تکه‌های مرغ چیده شده بریزید.
سپس سس مایونز را روی مرغ ریخته و تخم مرغ پخته را حلقه حلقه بریده، روی سس مرغ قرار داده جعفری خرد شده را هم روی آن بریزید.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/26 | rss | نظرات (0) |

0مواد لازم برای چهار نفر

▪ گوشت چرخ کرده: ۰۵۷ گرم
▪ جو پرک: سه چهارم پیمانه
▪ رب گوجه فرنگی رقیق شده: یک پیمانه
▪ پیاز ریز شده: یک عدد
▪ تخم‌مرغ کمی زده شده: یک عدد
▪ نمک: یک قاشق چایخوری
▪ سیر خرد شده: یک قاشق غذاخوری
▪ مواد لازم برای روی غذا:
▪ کره: یک چهارم پیمانه
▪ پنیر چدار رنده شده: یک دوم پیمانه
▪ آرد: یک چهارم پیمانه
▪ جعفری ساطوری شده: یک چهارم پیمانه
▪ سیب‌زمینی خرد شده: دو پیمانه
▪ هویج خرد شده: یک دوم پیمانه
▪ کرفس خرد شده: یک دوم پیمانه
▪ پیازچه درشت (فقط قسمت سفید): شش عدد
▪ نخود فرنگی: یک پیمانه
● طرز تهیه:
فر را با درجه ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. گوشت، جو، رب گوجه، پیاز، تخم‌مرغ، نمک و سیر (مواد گوشتی) را در کاسه بزرگی با هم خوب مخلوط و کمی ورز دهید و آن را در ظرف مناسب پای یا پیتزا پهن کنید تا دیواره‌ها را هم بگیرد، سپس آن را به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید.
سبزیجات پختنی را در آب جوش بپزید. توجه داشته باشید ابتدا سیب‌زمینی، هویج و کرفس را بپزید و بعد از نیم‌پز شدن، پیازچه و نخود فرنگی (در صورت خام بودن) را اضافه کنید. سبزیجات را آبکش کنید. برای خوشمزه‌تر شدن می‌توانید سبزیجات را تفت داده و سپس بخارپز کنید ( به جای پختن در آب) در کاسه دیگری کره، پنیر و جعفری را مخلوط و سپس به سبزیجات داغ اضافه کنید. این مواد را روی گوشت نیم‌پز شده بریزید و در صورت تمایل روی آن را با پنیر رنده شده پر کنید. ظرف را ۱۵ دقیقه دیگر در فر قرار داده و سپس برش زده و میل کنید.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/26 | rss | نظرات (0) |

● مواد لازم

▪ چهار عدد سیب زمینی
▪ چهار قاشق مرباخوری شوید خرد شده
▪ سه قاشق مرباخوری نعنا
▪ یک چهارم فنجان جعفری خرد شده
▪ یک دوم پیاز قرمز خرد شده
▪ دو عدد ساقه کرفس
▪ دو عدد موسیر خرد شده
▪ دو عدد تخم مرغ سفت شده
▪ یک دوم فنجان سس مایونز
▪ دو قاشق مرباخوری سس خردل
▪ کمی نمک و فلفل
● طرز تهیه
سیب زمینی ها را با پوست شسته و در آب جوش قرار دهید تا برای ۲۰ دقیقه بپزد. سپس صبر کنید تا نرم شود. سیب زمینی ها را بخوبی خرد کرده و در ظرفی بزرگ بریزید.
سپس تمام مواد را بخوبی خرد کرده و با سس مایونز در کاسه ای بخوبی مخلوط کرده و به میزان دلخواه به آن نمک و فلفل بزنید و به سیب زمینی ها اضافه کرده و مواد را هم زده و با نان میل کنید.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/26 | rss | نظرات (0) |

● مواد لازم:
▪ مرغ بدون پوست=۸ قطعه
▪ ماست=یک لیوان
▪ پودر سیر با زنجبیل نرم شده=۱ قاشق غذاخوری
▪ آب لیمو=یک قاشق غذاخوری
▪ پودر فلفل سیاه=۱ قاشق مرباخوری
▪ زیره نرم شده=۱ قاشق مرباخوری
▪ هل نرم شده=یک قاشق چایخوری
▪ زردچوبه=۱ قاشق مراخوری
▪ فلفل سبز=۱ عدد خورد شده
▪ گشنیز=نصف یک دسته
▪ نعناع=کمی
▪ پیاز سرخ شده=۴ عدد بزرگ
● طرز تهیه:
در قابلمه ای نسوز مرغ را با ادویه های نرم شده و نمک مخلوط می کنیم. سپس ماست را با آبلیمو و فلفل سبز تند و سیر و زنجبیل به مواد اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم. سپس مواد بدست آمده را روی اجاق گاز با شعله کم به مدت ۱ ساعت می گذاریم تا مرغ پخته شود.مرغ پس از پخته شدن نباید زیاد آب داشته باشد.پیاز سرخ شده و هیل نرم شده را روی آن می ریزیم.سپس گشنیز و نعناع خرد شده را هم در آخر روی مواد می ریزیم.کمی ازبرنج را پس از آبکشی در قابلمه جداگانه ایم می ریزیم و مخلوط را روی آن می ریزیم سپس باقی مانده برنج را روی آن می ریزیم تا سطح مواد را بپوشاند.روغنی که قبلا با آن پیاز را سرخ کرده ایم را روی روغن می ریزیم تا تمام سطح برنج را بپوشاند. سپس برنج را روی اجاق گاز با شعله کم به مدت ۴۵ دقیقه می گذاریم تا آماده شود.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/26 | rss | نظرات (0) |

خیار  :  ۸ عدد
سیب زمینی  :  ۱۵۰ گرم
هویج  :  ۱۵۰ گرم
نخود  :  ۲۵۰ گرم
گوشت بدون استخوان  :  ۲۵۰ گرم
جعفری ساطوری شده  :  ۱ فنجان
آب گوجه فرنگی  :  ۱ فنجان
فلفل  :   قدری
نمک  :   قدری
گوشت را قیمه نموده با هویج و سیب زمینی رنده شده، کمی سرخ نمائید. سپس نخود لپه را که چهار یا پنج ساعت خیس خورده از آب جدا کرده به همراه جعفری خرد شده و گوشت قیمه گشته و هویج و سیب زمینی رنده شده، مخلوط کنید، سپس خیارها را پوست کنده مغز آنها را بیرون آورده کلاهکی از قسمت انتهائی آن بریده، مخلوط فوق الذکر را رویش گذاشته آن را با نخ بسته کمی آب در دیگ ریخته خیارها را بچینید و روی اجاق بگذارید همین که کمی پخته شد، آب گوجه فرنگی و صد گرم کره در آن ریخته چند دقیقه دیگر بجوشانید غذا حاضر است.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/26 | rss | نظرات (0) |

‌

● ( مواد لازم )

ماهی یک کیلو گرم
پیاز ۲ عدد
تخم مرغ ۲ عدد
هویج ۲ عدد
سیر ۲ عدد
خیار شور ۲ عدد
کاری ۳ گرم
نمک به مقدار کافی
فلفل به مقدار کافی
● ( طرز تهیه )
۱ - نخست ماهی را پاک کرده و آماده چرخ کردن می کنیم . سپس آن را با پیاز رنده شده چرخ و مخلوط نموده نمک و فلفل و کاری را به آن اضافه و به مدت دو دقیقه آن را ورز می دهیم. هویج و تخم مرغ را آب پز کرده و به صورت طولی به چهار قسمت تقسیم می کنیم. خمیره تهیه شده را در سطح صاف که چرب نموده ایم قرار داده و به ضخامت یک سانتی متر و به ابعاد ۲۵ در ۳۵ سانتیمتر پهن می کنیم.
۲ - تخم مرغ و هویج را یک در میان به صورت ردیفی روی خمیر صاف شده می چینیم و سیر خرد شده را روی آنها ریخته و به آرامی خمیر را لوله می کنیم تا به صورت کالباس در آید. سپس آنها را در داخل ظرفی نسوز گذاشته و به فِـر انتقال می دهیم تا در دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد به مدت نیم ساعت بپزد. وقتی رنگ آن طلایی شد در داخل دیسی قرار داده و پس از خنک شدن به صورت رولت می بریم. این غذا آماده است.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/26 | rss | نظرات (0) |