خبرنامه
لينكستان
صفحات اضافي
کوبیده ومراحل کامل ليست سبزيجات فصلي لیست جایگزین مواد در آشپزی و شیرینی پزی اشکالات رایج در پخت کیک ها آشنایی با انواع آرد و کاربرد آنها آموزش کامل کارباماکروفرها 20کباب اضافیموضوعات
قنادی خاتون
انواع کیک ها ( 223 ) آجیل و تنقلات ( 104 ) شیرینی های خشک ( 128 ) دسرهاو ژله و بستنی ها ( 190 ) نوشیدنی ها ( 40 ) شخصی ( 23 ) کوکیز وبیسکوییت ها ( 38 ) دانستنی قنادی ( 34 ) فسفود و غذاها انواع نان و خمیر ها ( 108 ) اسنک و سمبوسه ها ( 32 ) پیراشکی / رولت ها/پیتزا ( 82 ) اردور/دیپ/ پیش غذا ( 87 ) سس/چاشنی ( 95 ) شور/ ترشی/مربا/کمپوت ( 87 ) کباب و غذاهای گوشتی,دریایی ( 165 ) کوکو/شامی/ کتلت ( 52 ) اش /ابگوشت/سوپ ( 126 ) دلمه / کوفته ( 36 ) خوراک و غذاهای گیاهی/سالادها ( 68 ) انواع پلو و چلو هاوماکارانی ها ( 115 ) غذاهای فسفودی ( 39 ) خوراک ها/خورش ها ( 113 ) موادالیه خانگی ( 65 ) غذاهای کدو حلوایی ( 11 ) لبنیات وفراورده ها ( 9 ) فوت وفن ها ( 37 ) غذای ملل ( 18 ) ماه رمضان افطار حلواها ( 20 ) دسر ( 49 ) پیش غذاها ( 12 ) عید نوروز شیرینی ها ( 87 ) مناسبت ها ( 11 ) یلدا ( 4 ) مطبخ دیابتی ها غذاها و پیش غذاها ( 3 ) دسرهاو نوشیدنی ها ( 4 ) بخورونخورها ( 14 ) کتب هاومجلات آشپزی ( 1 ) متتفرقه ها ( 2 ) متفرقه ها زیبایی /سلامت ( 17 ) طبع خوراکها ( 2 )تبدیل دمای فر
● مواد لازم
▪ ترخینه نیم کیلو▪ پیاز بزرگ ۲ عدد
▪ نمک و فلفل به مقدار لازم
▪ سبزی آش ۳۰۰ گرم
▪ نخود ۲/۱ پیمانه
▪ لوبیا ۲/۱ پیمانه
▪ عدس ۲/۱ پیمانه
▪ زرد چوبه ۱ قاشق غذاخوری
▪ نعنا داغ به مقدار لازم
● چگونگی تهیه
ترخینه را از شب قبل خیس می کنیم ۰ حبوبات را هم جداگانه خیس می کنیم ۰ سپس به ترتیب ترخینه را جدا و حبوبات را جدا جدا می پزیم ۰ زمانیکه ترخینه را می پزیم مرتب هم می زنیم تا ته نگیرد ۰ ( زمان پخت حدودا نیم ساعت ) بعد حبوبات را داخل ظرف می ریزیم و سبزی را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا سبزی حسابی پخته شود ۰ در این زمان نمک و فلفل را اضافه می کنیم و بعد از پخت کامل سبزی ترخینه را اضافه می کنیم تا جا بیافتد ۰ در آخر اگر آش جا نیافتاده بود ۲ قاشق آرد را با آب حل کرده و به آش اضافه می کنیم و در آخر پیاز سرخ شده و نعنا داغ را اضافه می کنیم ۰
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/31 | rss | نظرات (0) |
● مواد لازم برای ۶ نفر:
▪ گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم،▪ پیاز رنده شده: یک عدد،
▪ آرد برنج: یک لیوان، تخم مرغ: ۲ عدد،
▪ سبزی ( تره، گشنیز و سیر): یک کیلو،
▪ نخود پخته: ۲ لیوان،
▪ برنج: یک دوم لیوان،
▪ دوغ: ۴ کیلو،
▪ نمک و روغن و نعنا داغ: به مقدار کافی.
● شیوه پخت:
گوشت را با نمک و پیاز مخلوط کرده و به شکل کوفته قلقلی ریز در می آوریم و سپس در کمی روغن تفت می دهیم. اکنون دوغ را با آرد برنج، برنج و تخم مرغ مخلوط می کنیم و روی اجاق می گذاریم و مرتب هم می زنیم. ( برای این که بریده نشود) آخرین مرحله از پختن آش دوغ، افزودن سبزی، کوفته ریزه و نخود است. پس از آن ظرف آش را تا جا افتادن کامل هر از گاهی هم می زنیم. آش که آماده شد در یک ظرف چینی بکشید و روی آن را با نعنا و سیر داغ تزیین کنید. این آش را با لوبیای سفید و لپه و شوید هم می توان پخت. در این صورت آش پخته شده بیشتر باب دندان شیرازی ها خواهد بود. بدون آن که گوشت را قلقلی کنند!
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/31 | rss | نظرات (0) |
● مواد لازم:
▪ ۶۰۰ گرم گوشت بدون استخوان گوسفند▪ یک لیوان نخود
▪ یک لیوان لوبیا سفید
▪ یک لیوان عدس
▪ یک لیوان برنج
▪ ۱۵۰ گرم تره
▪ ۱۵۰ گرم ترخون
● طرز تهیه:
حبوبات را شب قبل در آب سرد خیس کنید از پختن نخود و لوبیا همراه گوشت خودداری کنید.برای طبخ همیشه از شعله‌کم استفاده کنید و مواد را به آرامی بجوشانید از جوشش شدید جدا خودداری کنید.گوشت، لوبیا و نخود را پخته تا اینکه آنها تقریبا پخته باشند و از حالت سفتی خارج شده باشند.گوشت را پس از پختن با مخلوط کن خرد می‌کنید تا به‌صورت کاملا خرد شده درآید، سپس آن را با لوبیا و نخود دریک قابلمه بزرگ ریخته برای مرحله بعدی طبخ آماده کنید، برنج را هم اضافه کرده به‌مدت کافی بجوشانید تا دانه برنج تقریبا در آش محو شود، اگر از برنج آش استفاده کنید این مرحله زودتر انجام خواهد شد و همچنین آش شما قوام بهتری خواهد یافت.در این مرحله ترخون و تره را خرد کرده با عدس به دیگر مواد اضافه کنید، نمک به اندازه دلخواه بزنید و طبخ را روی شعله ملایم ادامه دهید و مداوم آن را بهم بزنید.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/31 | rss | نظرات (0) |
● مواد لازم:
▪ گوشت بدون استخوان: نیم کیلو▪ سبزی: جعفری، گشنیز، اسفناج، تره و کمی شوید
▪ نخود و لوبیاچیتی: از هرکدام یک فنجان
▪ برنج: یک فنجان
▪ پیاز متوسط: ۴ عدد
▪ روغن: نصف فنجان
▪ نعناع داغ: به مقدار لازم
▪ نمک و فلفل: به اندازه دلخواه
● طرزتهیه:
حبوبات را یک روز قبل شسته و خیس کنید. سپس آنها را بپزید. پیاز را خلال کرده و آن را کمی سرخ کنید. گوشت را قطعه‌قطعه کرده با پیاز کمی تفت دهید و با ۳ لیوان آب داغ بگذارید تا کاملاً پخته شود.
بعد از پخته شدن گوشت آن را با گوشتکوب خوب بکوبید تا له شود و دوباره آن را به آش که حبوبات، نمک، فلفل، برنج و سبزی خرد شده را هم به آن اضافه کرده‌اید، بیفزایید و مرتب به هم بزنید تا آش ته نگیرد و جا بیفتد. پس از آماده شدن آش، آن را در ظرف بزرگی کشیده و روی آن را با نعناع‌داغ تزئین کنید.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/31 | rss | نظرات (0) |
● مواد لازم:
▪ گوشت چرخ كرده: ۲۵۰ گرم▪ نخود: ۵۰۰ گرم
▪ برنج: ۵۰۰ گرم
▪ سبزی (تره، شاهی، ترخون و جعفری): ۱ كیلو
▪ مواد داخل كوفته: (پیاز، كشمش و گردو)
▪ نمك، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
▪ روغن: به میزان لازم
● طرز تهیه:
ابتدا برنج و نخود را كه از ۱۲ ساعت قبل خیس‌كرده‌ایم را با سبزی چرخ می‌كنیم. مقداری از آنرا برای آش برمی‌دار یم و بقیه مواد را باگوشت‌چرخ كرده ورز می‌د هیم. آنگاه نمك و فلفل وزردچوبه رابه مواد چرخ شده اضافه كنیم ومجددا چرخ می‌كنیم تا مواد نرم شود. در این‌مرحله مقداری از مواد را برداشته و وسط آن راگود كرده، مقداری از مواد داخل كوفته كه پیاز وكشمش و گردو می‌باشد، داخل آن می‌گذاریم وبه‌صورت گرد در می‌آوریم و در ظرف به صورت‌دایره‌ای می‌چینیم... تمامی‌مواد را به همین‌صورت درست می‌كنیم.
در یك ظرف بزرگ مقداری آب ریخته و روی‌حرارت می‌گذاریم. هنگامی‌كه آب جوش آمد،كوفته‌ها را درون ظرف می‌ریزیم و می‌گذاریم به‌مدت ۱۵ دقیقه بجوشد.
در مرحله بعد مقدار موادی را كه برای آش‌برداشته بودیم به همراه یك قاشق غذاخوری‌روغن ونمك و زردچوبه، در یك ظرف می‌ریزیم‌و با حرارت ملایم می‌گذاریم تا جا بیفتد. البته بایدمراقب باشیم كه ته نگیرد. دراین هنگام آش ماآماده است.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/31 | rss | نظرات (0) |
● مواد لازم:
▪ تره و جعفری خرد شده: یك كیلو،
▪ لوبیا چیتی: ۲ پیمانه،
▪ آب گوجه فرنگی: یك لیتر،
▪ آب: یك لیتر،
▪ آبغوره: یك پیمانه،
▪ نعنا خشك: ۱۰۰ گرم،
▪ پیاز داغ: یك پیمانه،
▪ برنج: ۲ پیمانه،
▪ نمك و فلفل و زردچوبه: به مقدار دلخواه.
● شیوه پخت:
ابتدا برنج را از شب قبل بدون نمك بخیسانید. لوبیا چیتی را هم بپزید، سپس آب برنج را خالی كنید و برنج خیس خورده را در قابلمه موردنظر ریخته و آب و تره و جعفری خرده شده، لوبیای پخته و آب گوجه فرنگی را به آن بیفزایید. اكنون قابلمه را روی حرارت قرار دهید و بگذارید تا آش كاملا جا بیفتد. پیاز داغ و زردچوبه را نیز تفت دهید و درون آش بریزید. حال نوبت افزودن نعنا خشك به آش است. در خاتمه آبغوره و نمك و فلفل را اضافه كنید. دقت كنید این آش هرچه تندتر باشد خوشمزه تر است بنابراین میزان فلفل آن به دلخواه خودتان است. پس از اینكه آش آماده شد آن را در كاسه ای بزرگ ترجیحا چینی و یا سفال، كشیده و نعنا داغ فراوان روی آن بریزید.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/31 | rss | نظرات (0) |
▪ تره و جعفری خرد شده: یك كیلو،
▪ لوبیا چیتی: ۲ پیمانه،
▪ آب گوجه فرنگی: یك لیتر،
▪ آب: یك لیتر،
▪ آبغوره: یك پیمانه،
▪ نعنا خشك: ۱۰۰ گرم،
▪ پیاز داغ: یك پیمانه،
▪ برنج: ۲ پیمانه،
▪ نمك و فلفل و زردچوبه: به مقدار دلخواه.
● شیوه پخت:
ابتدا برنج را از شب قبل بدون نمك بخیسانید. لوبیا چیتی را هم بپزید، سپس آب برنج را خالی كنید و برنج خیس خورده را در قابلمه موردنظر ریخته و آب و تره و جعفری خرده شده، لوبیای پخته و آب گوجه فرنگی را به آن بیفزایید. اكنون قابلمه را روی حرارت قرار دهید و بگذارید تا آش كاملا جا بیفتد. پیاز داغ و زردچوبه را نیز تفت دهید و درون آش بریزید. حال نوبت افزودن نعنا خشك به آش است. در خاتمه آبغوره و نمك و فلفل را اضافه كنید. دقت كنید این آش هرچه تندتر باشد خوشمزه تر است بنابراین میزان فلفل آن به دلخواه خودتان است. پس از اینكه آش آماده شد آن را در كاسه ای بزرگ ترجیحا چینی و یا سفال، كشیده و نعنا داغ فراوان روی آن بریزید.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/31 | rss | نظرات (0) |
آش گوجه‌سبز، یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای فصلی است و حتما با ذائقه شما هماهنگ است.
● مواد لازم:
- گوجه‌سبز؛ ۷۵۰ گرم
- گوشت چرخ‌کرده؛ ۳۰۰ گرم
- سبزی آش؛ یک کیلوگرم
- بلغور گندم؛ ۲ پیمانه
- لوبیا قرم؛ یک پیمانه
- عدس؛ یک پیمانه
- نعنا خشک؛ ۳ قاشق سوپخوری سرخالی
- پیاز؛ نیم کیلوگرم
- نمک؛ به اندازه کافی
- فلفل؛ یک قاشق چای‌خوری سرخالی
- روغن مایع؛ به میزان لازم
● روش تهیه:
۱) ابتدا لوبیا قرمز را در یک کاسه آب بریزید و بگذارید حدود ۲۴ساعت خیس بخورد. بلغور و عدس را نیز به صورت جداگانه در آب به مدت یک‌ساعت خیس کنید.
۲) در این فاصله، یکی از پیازها را پوست بکنید و پس از خرد کردن، در تابه‌ای حاوی مقداری روغن داغ شده، بریزید تا نیمه‌سرخ شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کنید و همراه با آن تفت دهید.اضافه کردن کمی نمک و فلفل به گوشت را نیز فراموش نکنید. در تابه را بگذارید تا گوشت همزمان با سرخ شدن بپزد. در این فاصله زمانی، بقیه پیازها را پوست کنده به صورت خلالی خرد کنید.
▪ نکته: شما می‌توانید به جای استفاده از گوشت چرخ‌کرده سرخ شده، در گوشت چرخ‌کرده خام، یک عدد پیاز بزرگ رنده کنید و پس از اضافه کردن نمک و فلفل، مخلوط گوشتی را به صورت کوفته‌های ریز درآورید و در روغن سرخ کنید. در پایان مقداری از کوفته‌ریزه‌ها را داخل آش ریخته، بقیه را برای تزیین روی آن استفاده کنید.
۳ ) یک قابلمه بزرگ مخصوص آش آماده کنید و در آن کمی روغن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید. پیازهای خلالی‌شده را داخل روغن سرخ کنید و بعد یک قاشق از نعنای خشک را نیز در روغن تفت دهید؛ البته پیش از آن، کمی از پیاز داغ را برای تزیین روی آش بردارید. حالا لوبیا را همراه دو لیوان آب اضافه کنید و بگذارید نیم‌پز شود. پس از آن، عدس و بلغور را اضافه کرده، صبر کنید تا این حبوبات هم نیم‌پز شوند.
۴) در فاصله زمانی لازم برای پخت حبوبات، سبزی را پاک کنید و پس از شستن، به صورت درشت خرد کنید. بعد از اینکه همه حبوبات نیم‌پز شدند، سبزی را همراه دو لیوان آب جوشیده به غذا اضافه کنید.
۵ ) گوجه‌سبزها را شسته و چوب آنها را جدا کنید. بعد از اینکه سبزی پخته شد، گوجه‌ها را همراه گوشت چرخ‌کرده سرخ شده به آش اضافه کنید. در این مرحله، حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا آش کاملا جا بیفتد.
▪ نکته: شما می‌توانید به جای ریختن همه گوجه‌ها در آش، مقداری از آنها را جدا پخته، بعد از اینکه گوجه‌ها را با قاشق له و هسته‌شان را جدا کردید، از صافی عبور دهید و به آش اضافه کنید. بقیه را هم به صورت درسته می‌توانید به آش اضافه کنید.
۶) در پایان در تابه کوچکی مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس ۲قاشق باقیمانده نعنا خشک را در آن تفت دهید. حالا روی آش را با نعنا داغ و پیاز داغ تزیین کنید.
▪ نکته: در صورتی که دیگر افراد خانواده آش را به اندازه شما ترش دوست ندارند، مقداری برای خودتان بردارید و به بقیه آش، یک یا ۲قاشق سوپخوری شکر اضافه کنید و بگذارید چند جوش بزند.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/31 | rss | نظرات (0) |
● مواد لازم:
- گوجه‌سبز؛ ۷۵۰ گرم
- گوشت چرخ‌کرده؛ ۳۰۰ گرم
- سبزی آش؛ یک کیلوگرم
- بلغور گندم؛ ۲ پیمانه
- لوبیا قرم؛ یک پیمانه
- عدس؛ یک پیمانه
- نعنا خشک؛ ۳ قاشق سوپخوری سرخالی
- پیاز؛ نیم کیلوگرم
- نمک؛ به اندازه کافی
- فلفل؛ یک قاشق چای‌خوری سرخالی
- روغن مایع؛ به میزان لازم
● روش تهیه:
۱) ابتدا لوبیا قرمز را در یک کاسه آب بریزید و بگذارید حدود ۲۴ساعت خیس بخورد. بلغور و عدس را نیز به صورت جداگانه در آب به مدت یک‌ساعت خیس کنید.
۲) در این فاصله، یکی از پیازها را پوست بکنید و پس از خرد کردن، در تابه‌ای حاوی مقداری روغن داغ شده، بریزید تا نیمه‌سرخ شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کنید و همراه با آن تفت دهید.اضافه کردن کمی نمک و فلفل به گوشت را نیز فراموش نکنید. در تابه را بگذارید تا گوشت همزمان با سرخ شدن بپزد. در این فاصله زمانی، بقیه پیازها را پوست کنده به صورت خلالی خرد کنید.
▪ نکته: شما می‌توانید به جای استفاده از گوشت چرخ‌کرده سرخ شده، در گوشت چرخ‌کرده خام، یک عدد پیاز بزرگ رنده کنید و پس از اضافه کردن نمک و فلفل، مخلوط گوشتی را به صورت کوفته‌های ریز درآورید و در روغن سرخ کنید. در پایان مقداری از کوفته‌ریزه‌ها را داخل آش ریخته، بقیه را برای تزیین روی آن استفاده کنید.
۳ ) یک قابلمه بزرگ مخصوص آش آماده کنید و در آن کمی روغن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید. پیازهای خلالی‌شده را داخل روغن سرخ کنید و بعد یک قاشق از نعنای خشک را نیز در روغن تفت دهید؛ البته پیش از آن، کمی از پیاز داغ را برای تزیین روی آش بردارید. حالا لوبیا را همراه دو لیوان آب اضافه کنید و بگذارید نیم‌پز شود. پس از آن، عدس و بلغور را اضافه کرده، صبر کنید تا این حبوبات هم نیم‌پز شوند.
۴) در فاصله زمانی لازم برای پخت حبوبات، سبزی را پاک کنید و پس از شستن، به صورت درشت خرد کنید. بعد از اینکه همه حبوبات نیم‌پز شدند، سبزی را همراه دو لیوان آب جوشیده به غذا اضافه کنید.
۵ ) گوجه‌سبزها را شسته و چوب آنها را جدا کنید. بعد از اینکه سبزی پخته شد، گوجه‌ها را همراه گوشت چرخ‌کرده سرخ شده به آش اضافه کنید. در این مرحله، حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا آش کاملا جا بیفتد.
▪ نکته: شما می‌توانید به جای ریختن همه گوجه‌ها در آش، مقداری از آنها را جدا پخته، بعد از اینکه گوجه‌ها را با قاشق له و هسته‌شان را جدا کردید، از صافی عبور دهید و به آش اضافه کنید. بقیه را هم به صورت درسته می‌توانید به آش اضافه کنید.
۶) در پایان در تابه کوچکی مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس ۲قاشق باقیمانده نعنا خشک را در آن تفت دهید. حالا روی آش را با نعنا داغ و پیاز داغ تزیین کنید.
▪ نکته: در صورتی که دیگر افراد خانواده آش را به اندازه شما ترش دوست ندارند، مقداری برای خودتان بردارید و به بقیه آش، یک یا ۲قاشق سوپخوری شکر اضافه کنید و بگذارید چند جوش بزند.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/31 | rss | نظرات (0) |
● مواد لازم:
▪ گوشت گردن یا سردست، ترجیحا گردن ٣٠٠ تا٤٠٠ گرم
▪ نخود لپه، لیوان توی تصویر تقریبا صد گرم است ٥٠ گرم
▪ برنج آش یا همان یک لیوان سرخالی ٧٠ گرم
▪ پیاز ١ عدد
▪ نعناع خشک ١ قاشق سوپ خوری
▪ شیوید خشک ١ قاشق سوپ خوری
▪ ماست ترش تقریبا ١ لیتر
▪ نمک ١ تا ٢ تا قاشق چای خوری
▪ فلفل ١ تا ٢ تا قاشق چای خوری
▪ آب سرد ٣ تا ٤ لیوان
● ظروف و وسایل لازم:
▪ یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری
● طرز تهیه:
▪ توضیح: این مقدار آش ماست بسیار زیاد است، من معمولا مقداری از آنرا بدون مخلوط کردن با ماست در فریزر نگهداری می‌کنم و هر وقت نیاز داشتم چند ساعت قبل از فریزر خارج می کنم وقتی یخ آن آب شد با ماست مخلوط می‌کنم.
گوشت را همراه با پیاز بپزید و بعد از اتمام آنرا بکوبید، اگر امکان کوبیدن آنرا ندارید با میکسر آشپزخانه خورد کنید.
لپه را هم با آب باقی مانده آب گوشت بپزید، سعی کنید خوب پخته شود ولی له نشود و دانه‌ها سالم باشند، به همین منظور است که من لپه را جداگانه می‌پزم تا مطمئن شوم له نشود.
حالا برنج را هم بپزید به صورتی که دانه‌های آن له شود آخرهای طبخ برنج، شوید و نعنای خشک را هم به آن بیفزاید. وقتی طبخ برنج هم پایان یافت همه مواد را با هم در قابلمه بریزید بگذارید چند دقیقه بصورت بسیار ملایم جوش بخورد تا وقتی که آب آن تمام شود.
وقتی آب آن تمام شد، مواد را بگذارید کاملا سرد شود بعد با ماست مخلوط کنید، نمک بزنید و مزه کنید. مقدار ماست را خودتان تصمیم بگیرید، بعضی ماست را بیشتر می‌کنند بعضی کمتر، مخصوصا سعی کنید ماست ترش تهیه کنید. اگر ماست ترش نداشتید آنرا شب قبل، از یخچال خارج کنید و هم بزنید بگذارید تا روز بعد. با این کار ماست کمی ترش تر خواهد شد. در خاتمه آش ماست را در کاسه‌های مورد نظر بریزید و با مقداری فلفل روی آنرا تزئین کنید.
▪ یک نکته دیگر: بچه که بودم یادم می‌آید گاهی روز بعد از اینکه آبگوشت نخود (یخنی نخود) داشتیم، مادرم آش ماست می‌بست به شکم مان، بعدها کشف کردم که مادرم با بهینه سازی یخنی نخود و افزودن برنج و کمی شوید و نعناع و ماست، یخنی نخود را تبدیل می‌کرد به آش ماست.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/31 | rss | نظرات (0) |
▪ گوشت گردن یا سردست، ترجیحا گردن ٣٠٠ تا٤٠٠ گرم
▪ نخود لپه، لیوان توی تصویر تقریبا صد گرم است ٥٠ گرم
▪ برنج آش یا همان یک لیوان سرخالی ٧٠ گرم
▪ پیاز ١ عدد
▪ نعناع خشک ١ قاشق سوپ خوری
▪ شیوید خشک ١ قاشق سوپ خوری
▪ ماست ترش تقریبا ١ لیتر
▪ نمک ١ تا ٢ تا قاشق چای خوری
▪ فلفل ١ تا ٢ تا قاشق چای خوری
▪ آب سرد ٣ تا ٤ لیوان
● ظروف و وسایل لازم:
▪ یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری
● طرز تهیه:
▪ توضیح: این مقدار آش ماست بسیار زیاد است، من معمولا مقداری از آنرا بدون مخلوط کردن با ماست در فریزر نگهداری می‌کنم و هر وقت نیاز داشتم چند ساعت قبل از فریزر خارج می کنم وقتی یخ آن آب شد با ماست مخلوط می‌کنم.
گوشت را همراه با پیاز بپزید و بعد از اتمام آنرا بکوبید، اگر امکان کوبیدن آنرا ندارید با میکسر آشپزخانه خورد کنید.
لپه را هم با آب باقی مانده آب گوشت بپزید، سعی کنید خوب پخته شود ولی له نشود و دانه‌ها سالم باشند، به همین منظور است که من لپه را جداگانه می‌پزم تا مطمئن شوم له نشود.
حالا برنج را هم بپزید به صورتی که دانه‌های آن له شود آخرهای طبخ برنج، شوید و نعنای خشک را هم به آن بیفزاید. وقتی طبخ برنج هم پایان یافت همه مواد را با هم در قابلمه بریزید بگذارید چند دقیقه بصورت بسیار ملایم جوش بخورد تا وقتی که آب آن تمام شود.
وقتی آب آن تمام شد، مواد را بگذارید کاملا سرد شود بعد با ماست مخلوط کنید، نمک بزنید و مزه کنید. مقدار ماست را خودتان تصمیم بگیرید، بعضی ماست را بیشتر می‌کنند بعضی کمتر، مخصوصا سعی کنید ماست ترش تهیه کنید. اگر ماست ترش نداشتید آنرا شب قبل، از یخچال خارج کنید و هم بزنید بگذارید تا روز بعد. با این کار ماست کمی ترش تر خواهد شد. در خاتمه آش ماست را در کاسه‌های مورد نظر بریزید و با مقداری فلفل روی آنرا تزئین کنید.
▪ یک نکته دیگر: بچه که بودم یادم می‌آید گاهی روز بعد از اینکه آبگوشت نخود (یخنی نخود) داشتیم، مادرم آش ماست می‌بست به شکم مان، بعدها کشف کردم که مادرم با بهینه سازی یخنی نخود و افزودن برنج و کمی شوید و نعناع و ماست، یخنی نخود را تبدیل می‌کرد به آش ماست.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/31 | rss | نظرات (0) |
آب گوشت : ۱ لیتر
سرکه : ۱ قاشق سوپخوری
آب چغندر : ۳ فنجان
سیر : ۱ لپه
پیاز : ۵ کیلو
فلفل سبز : ۲ دانه
خامه ترش : قدری
نمک : قدری
کلم : ۵ کیلو
لبو : ۰.۵ کیلو
پیازهای خرد شده را مدت ۱۵ دقیقه در کره سرخ کنید و لبو و آبگوشت را در آن بریزید و بگذارید مدت ۱۵ دقیقه روی آتش ملایم بپزد سپس رب گوجه فرنگی، سیر و فلفل سبز به آن افزوده مدت ۱۵ دقیقه الی ۲۰ دقیقه بپزد.
آب چغندر و آب لیمو ترش و شکر و سرکه را ریخته مدت دو الی سه دقیقه آن را هم بزنید مقداری نمک بریزید و با خامه ترش به سر سفره آورید.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/31 | rss | نظرات (0) |
آب لیموترش : ۱ قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی : ۴ قاشق سوپخوری
شکر : ۱ قاشق سوپخوریسرکه : ۱ قاشق سوپخوری
آب چغندر : ۳ فنجان
سیر : ۱ لپه
پیاز : ۵ کیلو
فلفل سبز : ۲ دانه
خامه ترش : قدری
نمک : قدری
کلم : ۵ کیلو
لبو : ۰.۵ کیلو
پیازهای خرد شده را مدت ۱۵ دقیقه در کره سرخ کنید و لبو و آبگوشت را در آن بریزید و بگذارید مدت ۱۵ دقیقه روی آتش ملایم بپزد سپس رب گوجه فرنگی، سیر و فلفل سبز به آن افزوده مدت ۱۵ دقیقه الی ۲۰ دقیقه بپزد.
آب چغندر و آب لیمو ترش و شکر و سرکه را ریخته مدت دو الی سه دقیقه آن را هم بزنید مقداری نمک بریزید و با خامه ترش به سر سفره آورید.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/31 | rss | نظرات (0) |
● مواد لازم:
▪ گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
▪ تره‌فرنگی: ۲۰۰ گرم
▪ جعفری ساطوری شده: ۲۰۰ گرم
▪ نعناع: ۲۰۰ گرم
▪ گشنیز: ۲۰۰ گرم
▪ برگ چغندر: ۲۰۰ گرم
▪ برنج: ۲۰۰ گرم
▪ پیاز داغ عسلی: ۳ قاشق سوپخوری
▪ نخود: ۱۲۵ گرم
▪ لوبیا قرمز: ۱۲۵ گرم
▪ آلبالو: ۵۰۰ گرم
▪ گوجه‌سبز: ۵۰۰ گرم
▪ زردآلو: ۵۰۰ گرم
▪ گندم: ۱۰۰ گرم
▪ فلفل: قدری
▪ نمک: قدری
● طرز تهیه:
پیاز داغ و نخود لوبیا و گندم در صورت تمایل کمی زرد چوبه را با ۵ تا ۶ لیوان آب می‌گذاریم بپزد برنج را اضافه می‌کنیم و سبزی را بعد از تمیز کردن و خرد کردن وقتی برنج پخته شد در آن می‌ریزیم و گوشت را کوفته ریزه درست می‌کنیم و به آن اضافه می‌کنیم و آش را گاهی به هم می‌زنیم تا کاملا جا بیفتد، هسته میوه‌ها را می‌گیریم و در اواخر طبخ میوه‌ها را هم به آن اضافه
می کنیم. به اندازه کافی نمک و فلفل می‌زنیم باید میوه‌ها پخته شوند ولی زیاد له نشوند. در زمستان به جای میوه تازه می‌توانیم از برگ زردآلو و آلوی زرد خشک و مربای آلبالو یا آلبالوی خشک استفاده کنیم. بدیهی است میوه‌های خشک را باید در آب خیس کرد بعد مصرف نمود. می‌توانیم به این آش در اواخر طبخ ۴ تا ۵ قاشق شکر بزنیم تا طعمش ترش و شیرین بشود.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/31 | rss | نظرات (0) |
▪ گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
▪ تره‌فرنگی: ۲۰۰ گرم
▪ جعفری ساطوری شده: ۲۰۰ گرم
▪ نعناع: ۲۰۰ گرم
▪ گشنیز: ۲۰۰ گرم
▪ برگ چغندر: ۲۰۰ گرم
▪ برنج: ۲۰۰ گرم
▪ پیاز داغ عسلی: ۳ قاشق سوپخوری
▪ نخود: ۱۲۵ گرم
▪ لوبیا قرمز: ۱۲۵ گرم
▪ آلبالو: ۵۰۰ گرم
▪ گوجه‌سبز: ۵۰۰ گرم
▪ زردآلو: ۵۰۰ گرم
▪ گندم: ۱۰۰ گرم
▪ فلفل: قدری
▪ نمک: قدری
● طرز تهیه:
پیاز داغ و نخود لوبیا و گندم در صورت تمایل کمی زرد چوبه را با ۵ تا ۶ لیوان آب می‌گذاریم بپزد برنج را اضافه می‌کنیم و سبزی را بعد از تمیز کردن و خرد کردن وقتی برنج پخته شد در آن می‌ریزیم و گوشت را کوفته ریزه درست می‌کنیم و به آن اضافه می‌کنیم و آش را گاهی به هم می‌زنیم تا کاملا جا بیفتد، هسته میوه‌ها را می‌گیریم و در اواخر طبخ میوه‌ها را هم به آن اضافه
می کنیم. به اندازه کافی نمک و فلفل می‌زنیم باید میوه‌ها پخته شوند ولی زیاد له نشوند. در زمستان به جای میوه تازه می‌توانیم از برگ زردآلو و آلوی زرد خشک و مربای آلبالو یا آلبالوی خشک استفاده کنیم. بدیهی است میوه‌های خشک را باید در آب خیس کرد بعد مصرف نمود. می‌توانیم به این آش در اواخر طبخ ۴ تا ۵ قاشق شکر بزنیم تا طعمش ترش و شیرین بشود.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/31 | rss | نظرات (0) |
[««][1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28][29][30][31][32][33][34][35][36][37][38][39][40][41][42][43][44][45][46][47][48][49][50][51][52][53][54][55][56][57][58][59][60][61][62][63][64][65][66][67][68][69][70][71][72][73][74][75][76][77][78][79][80][81][82][83][84][85][86][87][88][89][90][91][92][93][94][95][96][97][98][99][100][101][102][103][104][105][106][107][108][109][110][111][112][113][114][115][116][117][118][119][120][121][122][123][124][125][126][127][128][129][130][131][132][133][134][135][136][137][138][139][140][141][142][143][144][145][146][147][148][149][150][151][152][153][154][155][156][157][158][159][160][161][162][163][164][165][166][167][168][169][170][171][172][173][174][175][176][177][178][179][180][181][182][183][184][185][186][187][188][189][190][191][192][193][194][195][196][197][198][199][200][201][202][203][204][205][206][207][208][209][210][211][212][213][214][215][216][217][218][219][220][221][222][223][224][225][226][227][228][229][230][231][232][233][234][235][236][»»]
نويسندگان
اعضا
كاربر مهمان خوش آمديد!
شمارنده
امروز : 275
دیروز : 141
ماه : 1278
ماه قبل : 5750
سال : 12868
سال قبل : 116589
کل : 953188
اطلاعات سايت:
اخبار :2351
نظرات : 9
خروجي rss
كاربران:
اعضا :
1
كاربران آنلاين : 1
امروز : 275 دیروز : 141 ماه : 1278 ماه قبل : 5750 سال : 12868
سال قبل : 116589
کل : 953188
اطلاعات سايت: اخبار :2351 نظرات : 9
خروجي rss
كاربران: اعضا :
1 كاربران آنلاين : 1آشنایی باماکروفرها
