مواد لازم برای 4 نفر :
مرغ      2كیلوگرم
 پیاز      2عدد
 سیر      2 حبه
 نمک و فلفل      به میزان لازم
 ادویه (مخلوط پودر تخم گشنیز و زیره آسیاب شده)      1ونیم قاشق چایخوری
 زعفران (آبكرده و غلیظ)      1قاشق چایخوری
 رب گوجه فرنگی      3قاشق سوپخوری
 کره      3قاشق سوپخوری
 آب      1سوم پیمانه


طرز تهیه:
ابتدا مرغ را پاك كرده و سپس چربی‌های مرغ را بكنید و آن را قطعه قطعه كرده و بشویید و در صافی قرار دهید.

نمك،‌ فلفل و ادویه مورد نظر را با محلول زعفران، كره‌ی آب شده، رب گوجه و آب مخلوط نمایید تا سس مناسبی به دست آید سپس قطعات مرغ را در ظرف مورد نظر بچینید.

پیاز را نگینی خرد كرده و مقداری از آن را به همراه كمی سیر ورقه شده روی مرغ قرار دهید سپس سه تا چهار قاشق سس روی آن بریزید.

مجدداً قطعات مرغ را در قابلمه روی پیاز و سس قرار دهید و روی آن را با پیاز خرد شده و سیر ورقه شده و سس بپوشانید در ظرف را گذاشته و روی حرارت متوسط قرار دهید، اجازه دهید تا مرغ آب بیندازد و محتویات داخل ظرف به جوش آید سپس حرارت را كم نموده، اجازه دهید تا بپزد و سس غلیظی داشته باشد، سپس قطعات مرغ را در ظرف سرو قرار داده و سس غلیظ خوشرنگ باقیمانده را هم روی مرغ‌ها بریزید و به همراه نان با چلوی زعفرانی تزیین كرده و سرو نمایید.

نكات:
1) همیشه چربی‌های مازاد مرغ را جدا كنید ولی پوست مرغ را جدا ننمایید زیرا طبخ مرغ با پوست از خشك شدن گوشت مرغ هنگام طبخ جلوگیری به عمل می‌آورد. در صورت تمایل پس از طبخ پوست آن را جدا سپس سرو نمایید.

2) همیشه قطعات مرغ را از مفاصل برش داده و به قطعات دلخواه تقسیم نمایید زیرا برش‌های نامناسب باعث خارج شدن مغز استخوان و بدرنگ شدن سس باقیمانده خوراك فوق می‌گردد.

3) در صورت دلخواه می‌توانید مرغ را به مقدار قابل توجه با همین روش برای مراسم‌های گوناگون طبخ نمود زیرا با توجه به روش آسان طبخ طعم و مزه خوبی را هم داراست و برای مجالس مناسب است.

4) یادآوری می‌نماید نمك گوشت‌های سفید ابتدای طبخ اضافه می‌گردد.


5) اگر مقداری زرشك هم سرخ كرده و به سس اضافه كنید خوراك شما خوشمزه تر میشود

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/06/01 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم:
گوشت چرخ کرده     600 گرم
 گردوی چرخ کرده     500 گرم
 رب انار     2 پیمانه
 نمک و زرچوبه     به میزان لازم
زعفران و دارچین     به میزان لازم
پیاز     1 عدد
شکر     در صورت تمایل


طرز تهیه:
1. گوشت چرخ کرده را با مقدار کمی نمک و زرد‌چوبه و پیاز رنده شده، ورز می‌دهیم و به صورت کوفته‌های ریز گلوله‌ای کرده و در روغن سرخ می‌کنیم. وقتی گوشتها کاملاً سرخ شدند، گوشت‌ها را کنار می‌گذاریم.


2. سپس گردوی چرخ کرده را کمی در روغن تفت می‌دهیم تا رنگ آن یک درجه تیره شود. بعد روی آن 1 پیمانه آب می‌ریزیم و  می‌گذاریم بپزد و گردو کم‌کم از خود روغن پس دهد.


3. سپس رب انار را اضافه می‌کنیم. بعد از 40 دقیقه گوشت‌ها را به گردو اضافه می‌کنیم. سپس رب انار را داخل خورشت می‌ریزیم و می‌گذاریم با گوشت و گردو چند قل بزند.


4. بعد از 10 دقیقه کمی از آن می‌چشیم ،بنا به ذائقه خود، میزان ترشی آن را تنظیم می‌کنیم. اگر بیش از حد ترش بود، کمی شکر به آن اضافه می‌کنیم تا طعم آن مناسب شود.


5. سپس، مقداری زعفران و دارچین به خورشت اضافه می‌کنیم. اجازه می‌دهیم خورشت با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد.


6. پس از جا افتادن و جمع شدن روغن روی ظرف خورش آن را با چلوی ساده آبکشی سرو می‌کنیم.

نکته ها :
** بعضی رب انار ها شیرین هستند و مزه شیرینی غذا به ذائقه شما و به طعم رب انار بستگی دارد . اگر انار شما خیلی غلیظ است کمتر بریزید .
برای درسته بیرون آوردن گردو از پوست ، یک شب آن را در آب و نمک خیس کنید .

** در ابتدای کار گردوها را با آب بسیار سرد مخلوط کنید تا به گردو ها شوک وارد شده و روغن درون گردوها آزاد شود ؛ مقدار استفاده از رب انار و شکر در فسنجان سلیقه ای میباشد ؛ فسنجان نیاز به روغن خاصی ندارد و روغنی که در انتهای پخت ایجاد میشود همان روغن گردو است.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/06/01 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم برای 4 نفر :
سیر      2 حبه ( له شده و خورد شده)
 آویشن خشک      1 ق چ یا 5 میلی لیتر
 سینه مرغ بدون استخوان      4 عدد
 روغن      2 ق غ یا 30 میلی لیتر
گوجه خورد شده     یک قوطی کنسروی یا 400 گرم
رب گوجه فرنگی     1 ق غ یا 15 میلی لیتر
آب مرغ     کمتر از 2 پیمانه یا 450 میلی لیتر
پودر میگو خشک     2 ق غ یا 30 میلی لیتر
فلفل چیلی سبز تازه     1 عدد ( دانه گرفته و ریز خورد شده)
برنج     3/4 پیمانه یا 350 گرم
آب     2 و 1/2 پیمانه یا 750 میلی لیتر
آویشن تازه خرد شده     مقداری جهت پاشیدن روی غذا


طرز تهیه :
از بین موادی که گفتم اگر پودر میگو خشک نداشتید اشکالی ندارد بدون آن هم این غذا خوشمزه می شود.
ابتدا سیر و آویشن را در ظرفی مخلوط کنید و روی سینه مرغ بمالید و در تابه با روغن داغ سرخ کنید تا روی مرغ کمی قهوه ای شود و بعد داخل بشقابی جدا بگذارید.


پیاز خورد شده را کمی تفت بدهید تا نرم شود و بعد رب گوجه و گوجه خورد شده را اضافه کنید و بگذارید با شعله ملایم به مدت 15 دقیقه بپزد و گه گاهی هم بزنید تا ته نگیرد و بعد از اینکه آب گوجه کم شد زیر شعله را کم کنید و مرغ را به داخل سس برگردانید و با سس کاملا مخلوط کنید و به مدت 10 دقیقه دیگر بپزید و بعد آب مرغ و پودر میگو و چیلی خرد شده را اضافه کنید و بگذارید تا به جوش بیاد و به مدت 5 دقیقه بگذارید .

* بپزد یا به اصطلاح خودمون تا آب خورشت بکار برود و یک سس غلیظ داشته باشیم تا زمانیکه مرغ کامل بپزد و گه گاهی هم بزنید تا ته نگیرد.

در همین حین برنج را بپزید به اینصورت که برنج را با آب و کمی از آب خورشت همان سس مرغ مخلوط کنید و بگذارید تا به جوش بیاید بعد شعله را کم کنید و در قابلمه را ببندید و بگذارید با شعله ملایم به مدت 15 دقیقه بپزد تا برنج نرم شود و آب برنج تمام شود.


برای سرو این غذا در 4 بشقاب جداگانه برنج قالب زده را بریزید به این صورت که داخل کاسه ای را چرب کنید و برنج را داخل آن ریخته و با پشت قاشق کمی فشار بدهید و بعد بشقاب را روی سر کاسه بگذارید و کاسه و بشقاب را با هم برگردانید تا برنج قالبی از بشقاب خارج شود و دورتا دور برنج را سس مرغ بریزید اگر دیدید آب سس زیاد است کمی شعله را زیاد کنید تا آب بکار برود.


فیله مرغ را اسلایس کنید و روی سس بچینید و روی آن کمی آویشن تازه خرد شده بریزید.

*می گذاریم آب خورش به جوش بیاید و بعد غذا را در زیر نقطه جوش آب صورت نیمه جوش نگه داشته تا نهایتا پخته شود یعنی دمای مایع نباید به حالتی برسد که تولید حباب بخار کند به عنوان مثال انواع خورشت را برای بهتر جا افتادن و کامل پخته شدن با این شیوه تهیه می کنند.


برتری این روش نسبت به آب پز کردن سریع و جوشیدن کامل این است که تکه های گوشت و سبزیجات تکه تکه و له نمی شوند.

 

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/06/01 | rss | نظرات (0) |

● مواد لازم

▪۴۵۰ گرم برگ اسفناج تازه
▪ پنج ورق کالباس گوشت‎
▪ یک حبه سیر خرد شده‎
▪ یک عدد پیاز متوسط خرد شده
▪ کمی جوز هندی
▪ نمک و فلفل
▪ دو قاشق غذاخوری کره‎
▪ دو قاشق غذاخوری آرد‎
▪ یک فنجان شیر
● طرز تهیه
اسفناج ها را تمیز کرده، بشویید، خرد کرده و در آب جوش به مدت دو دقیقه ریخته تا بپزد. سپس آن را در آبکش ریخته و صبر کنید تا سرد شود. روغن را در تابه ریخته، پیاز، سیر و کالباس را در آن تفت دهید. کره را در ظرف دیگری ریخته و به مدت دو دقیقه آرد را روی حرارت ملایم تفت دهید، سپس شیر را به آن اضافه کرده و اجازه دهید تا کمی بپزد. مخلوط اسفناج درون ماهیتابه را به شیر پخته شده اضافه کنید، سپس به میزان دلخواه جوز هندی و نمک و فلفل به آن اضافه کنید.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/31 | rss | نظرات (0) |

● مواد لازم:

▪ راسته گوساله نیم‌کیلو
▪ فلفل سیاه دو تا سه قاشق
▪ روغن و نمک به مقدار لازم
▪ قارچ، کرفس، فلفل دلمه‌ای و گوجه فرنگی به مقدار لازم
● طرز تهیه:
ابتدا گوجه‌فرنگی، قارچ، کرفس و فلفل دلمه‌ای را حلقه حلقه کنید و با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید سپس گوشت را به صورت تکه استیکی درآورید و با کارد روی آن بزنید تا نرم شود و به کلفتی دو تا سه سانتی‌متر ببرید و در یک تا دو قاشق فلفل سیاه بغلتانید و آن را نیم ساعت بخوابانید، البته اگر آب پیاز را هم روی آن بریزید، گوشت نرم می‌شود اگر دوست دارید استیک را به صورت سرخ شده میل کنید، تابه را روی آتش گرم کنید، سپس دو قاشق روغن بریزید و پیش از آن‌که روغن دود کند، استیک را در تابه بگذارید و شعله را کم کنید، پس از سه دقیقه استیک را برگردانید و روی دیگر آن نمک بپاشید و سپس در دیس بگذارید.
اما اگر بخواهید استیک را کبابی میل کنید، آن را روی ماهیتابه‌های مخصوص به مانند تصویر قرار دهید تا کباب شما بپزد و مزه کبابی پیدا کند.
حال مخلوط آماده شده را می‌توانید بر روی استیک سرخ شده و یا استیک کبابی بریزید، اگر دوست دارید، می‌توانید کمی رب گوجه هم به مخلوط سبزی‌تان اضافه کنید.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/31 | rss | نظرات (0) |

● مواد لازم برای ۶ نفر:
گوشت ماهیچه یا استخوان سردست=۷۵۰گرم
لپه=۵۰ گرم یا یک پیمانه سرخالی
لیمو عمانی=۴ تا ۵ عدد
پیاز متوسط=دو تا سه عدد
روغن مایع=دو سه قاشق سوپخوری
نمک و فلفل=به مقدار کم
زردچوبه=۱ قاشق مرباخوری
● طرز تهیه:
پیاز را خرد و با روغن به حدی سرخ می کنیم که طلایی شود،بعد لپه را تمیز می کنیم و می شوییم و با پیاز یک تفت می دهیم،بعد گوشت را تکه تکه می کنیم و داخل پیاز و لپه می ریزیم و حرارت را ملایم می کنیم تا آب گوشت کشیده شود،زردچوبه را اضافه می نماییم و بهم می زنیم .۵ تا ۶ لیوان آب سرد داخل گوشت می ریزیم و می گذاریم جوش بیاید،در ظرف را محکم می بندیم و حرارت را ملایم می کنیم،کمی که آبگوشت جوشید و نیم پز شد لیمو عمانی را تکه تکه می کنیم و هسته آن را می گیریم و داخل آبگوشت می ریزیم و می گذاریم گوشت کاملا بپزد،در اواخر طبخ پنج تا شش عدد سیب زمینی اسلامبولی یا پشندی را پوست می کنیم و با کمی نمک و فلفل داخل آبگوشت می ریزیم و می گذاریم سیب زمینی بپزد .اگر با مقدار آب تعیین شده فوق گوشت نپزد باید مقداری آب گرم به آن اضافه نمود.ممکن است یک قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی به این گوشت اضافه کنیم.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/31 | rss | نظرات (0) |

●

مواد لازم :

▪ حبوبات (نخود ، لوبیاقرمز ، لوبیا چیتی ، عدس) :: ۱ کیلو
▪ سبزی آش :: ۲ کیلو
▪ آرد :: ۳ قاشق سوپخوری
▪ روغن :: ۵۰ گرم
▪ پیاز :: ۱ عدد
▪ نمک وفلفل :: به مقدار لازم
● طرز تهیه :
حبوبات را قبلا خیس کرده و می پزیم سبزی را پاک کرده و خرد می نماییم و می گذاریم تا با چهار لیوان آب بپزد زمانی که آب سبزی در حال جوش بود آرد را با کمی آب خمیر کرده از آن کوفته های کوچک و ریز درست نموده به آرامی داخل آش میریزیم پیاز را در روغن سرخ کرده نمک فلفل و زرد چوبه بهآن زده و آنرا داخل آش میریزیم حبوبات پخته شده را در این مرحله به آش افزوده و می گذاریم تا آش چند جوش دیگر بزند تا جا بیافتد .

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/31 | rss | نظرات (0) |

● مواد لازم :

▪ حبوبات (نخود ، لوبیاقرمز ، لوبیا چیتی ، عدس) :: ۱ کیلو
▪ سبزی آش :: ۲ کیلو
▪ آرد :: ۳ قاشق سوپخوری
▪ روغن :: ۵۰ گرم
▪ پیاز :: ۱ عدد
▪ نمک وفلفل :: به مقدار لازم
● طرز تهیه :
حبوبات را قبلا خیس کرده و می پزیم سبزی را پاک کرده و خرد می نماییم و می گذاریم تا با چهار لیوان آب بپزد زمانی که آب سبزی در حال جوش بود آرد را با کمی آب خمیر کرده از آن کوفته های کوچک و ریز درست نموده به آرامی داخل آش میریزیم پیاز را در روغن سرخ کرده نمک فلفل و زرد چوبه بهآن زده و آنرا داخل آش میریزیم حبوبات پخته شده را در این مرحله به آش افزوده و می گذاریم تا آش چند جوش دیگر بزند تا جا بیافتد .

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/31 | rss | نظرات (0) |

● مواد لازم :

▪ برنج :: ۱ لیوان
▪ لپه :: ۱ پیمانه
▪ سبزی (جعفری ، اسفناج ، نعناع ، گشنیز) :: ۱ کیلو
▪ آلو خشک :: ۲۵۰ گرم
▪ نمک و فلفل :: به مقدار کافی
▪ نعناع داغ :: دو سه قاشق غذاخوری
▪ زعفران :: به مقدار کافی
● طرز تهیه :
لپه را پخته، برنج را پس از شستن داخل آن میریزیم و پس از پخته شدن، کره و نمک و فلفل را اضافه مینماییم بعد از یکی دو جوش سبزی را که خرد کرده ایم در آن ریخته یک ربع بعد آلو را (که به مدت یک ساعت قبلا خیس کرده ایم) در آش ریخته و با حرارت ملایم می گذاریم تا آش جا بیافتد . پس از جا افتادن ، آش را در ظرف کشیده و روی آنرا با نعناع داغ و زعفران تزئین می کنیم .

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/31 | rss | نظرات (0) |

●

مواد لازم برای ۴ نفر:

▪ برنج ۱ پیمانه
▪ گشنیز خرد شده ۲۰۰ گرم
▪ عدس ۴/۱ پیمانه
▪ آب قلم ۲ لیوان
▪ نمک به میزان لازم
▪ ماست جهت سرو با غذا مقداری
● طرز تهیه:
ابتدا برنج را حدودا یک تا دو ساعت زودتر خیس می‌کنیم (بدون نمک). قلم را هم با کمی‌ نمک جداگانه می‌پزیم تا خوب پخته شود. بعد از اینکه قلم خوب پخته شد، آب آن را روی برنج ریخته و می‌گذاریم چند جوش بزند. پس از آن عدس، گشنیز خرد شده و مقداری نمک اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم بپزد. وقتی خوب لعاب‌دار شد برای سرو آماده است. سپس آن را در ظرف مورد نظر کشیده و هر کس بسته به ذائقه خودش می‌تواند به آن ماست یا آبغوره اضافه کند تا این آش، بیش از پیش باب‌طبعش شود.
متخصصان تغذیه معتقدند این آش در فصل سرما برای سرماخوردگی بسیار مفید است.

---

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/05/31 | rss | نظرات (0) |