مطبخ خاتون

مواد لازم :
شیر ماهی     1 کیلوگرم
فلفل سیاه     1 قاشق مرباخوری
پودر زیره     نصف قاشق چایخـوری
پودر زنجــبیل     1 قاشق چایخوری
پودر گشنیز     1 قاشق چایخوری
پودر سیر و فلفل قرمز از هر کدام     1 قاشق چایخوری
روغن زیتون     4 قاشق غذاخوری
سیر     2 حبه
گوجه فرنگی بزرگ     4 عدد
آبلیمو     به مقدار لازم
گشنیز ساطوری خرد شده     1 پیمانه
روغن و نمک     به میزان لازم

طرز تهیه :
ماهی‌ها را به صورت مکعبی خرد کرده، ادویه‌ها، روغن زیتون و سیر خرد شده را به آن افزوده و به مدت پنج الی شش ساعت در یخچال می‌گذاریم. یک ربع قبل از پخت، نمک و آبلیمو را به ماهی اضافه کرده، بعد در تابه‌ای مناسب روغن ریخته و ماهی‌ها را در آن سرخ می‌کنیم.

گوجه‌ فرنگی‌ها را پوست گرفته و نگینی خرد می‌کنیم و به همراه نیمی از گشنیز به ماهی افزوده و به مدت ده دقیقه سرخ می‌کنیم.در هنگام سرو مابقی گشنیز و آبلیمو را می‌افزاییم.گشنیز ماهی با پلو و یا بدون پلو قابل سرو می باشد.

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/06/04 | rss | نظرات (0) |

کباب و غذاهای گوشتی,دریایی » گولاش

گولاش

● مواد لازم برای ۶ نفر:

▪ گوشت مغز ران گوسفند یا گوساله بدون استخوان: یک کیلو
▪ روغن: ۱۵۰ گرم(یک پیمانه سرخالی)
▪ پیاز سرخ کرده: ۲ تا ۳ قاشق سوپ‌خوری
▪ سیر: ۲ تا ۳ دانه
▪ گوجه فرنگی: نیم کیلو
▪ فلفل سبز دلمه: ۳ تا ۴ عدد
▪ آرد: یک قاشق سوپخوری
▪ رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
▪ آب:۲تا۳ لیوان
● طرز تهیه:
گوشت را به‌شکل مکعب‌های کوچک می‌بریم و می‌شوییم با پیاز سرخ کرده و سیر خرد شده را در داخل ظرفی ریخته روی حرارت ملایم می‌گذاریم و در ظرف را می‌بندیم تا آب گوشت کاملا کشیده شود. بعد ۲ تا ۳ لیوان آب می‌ریزیم. می‌گذاریم گوشت بپزد ولی زیاد نباید له شود.
فلفل را خرد کرده داخل گوشت می‌ریزیم. بعد از چند جوش آرد را در یکی دو قاشق روغن کمی سرخ می‌کنیم با رب گوجه فرنگی داخل ظرف گوشت ریخته و به هم می‌زنیم و می‌گذاریم آب گوشت کاملا تبخیر شود.
روی گوجه فرنگی‌ها مقداری آب جوش ریخته پوست آنها را می‌گیریم و گوجه فرنگی‌ها را خرد کرده تخم آنها را جدا می‌نماییم و داخل ظرف گوشت با سایر مواد یکی دو جوش می‌دهیم به‌طوری‌که گوجه فرنگی‌ها له نشوند به‌قدر کافی نمک و فلفل زده بعد از دو سه جوش در ظرف می‌کشیم.

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/06/03 | rss | نظرات (0) |

کباب و غذاهای گوشتی,دریایی » مالای سیخ کباب

● مواد لازم برای چهار نفر

▪ ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده گوسفندی
▪ یک فنجان پیاز (خرد شده)
▪ سه عدد فلفل سبز (خرد شده)
▪ دو قاشق غذاخوری برگ نعنای تازه (خرد شده)
▪ یک هشتم قاشق چایخوری دارچین
▪ یک هشتم قاشق چایخوری پودر میخک
▪ یک هشتم قاشق چایخوری پودر جوز
▪ یک هشتم قاشق چایخوری جوز هندی
▪ یک هشتم قاشق چایخوری فلفل سیاه
▪ یک چهارم قاشق چایخوری فلفل قرمز
▪ دو قاشق غذاخوری خامه
▪ نمک
▪ دوقاشق غذاخوری آرد گندم سبوس دار
▪ یک عدد تخم مرغ
▪ روغن (برای سرخ کردن)
▪ زمان لازم: ۳۰ دقیقه
● طرز تهیه
به جز روغن تمام مواد را داخل یک کاسه بزرگ ریخته و بخوبی با هم مخلوط کنید.
ابتدا کف دست خود را با کمی روغن چرب کنید و کمی از مواد را بر داشته و به شکل کباب درآورید.
کباب ها را در روغن داغ و روی حرارت متوسط سرخ کنید تا هر دو طرف آن قهوه ای رنگ شود.
این کباب باید داغ سرو شود

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/06/03 | rss | نظرات (0) |

کباب و غذاهای گوشتی,دریایی » مرغ سوخاری با چاشنی لیمو

موادلازم

گوشت سینه مرغ بدون پوست : ۶۰۰ گرم
آب لیموترش : ۰.۳۵ فنجان
شکر : ۲ قاشق سوپخوری
سس سویا : ۱ قاشق مربا خوری
آرد ذرت : ۳ قاشق مربا خوری
روغن : ۲ قاشق مربا خوری
آب مرغ : ۰.۲۵ فنجان
هر تکه سینه مرغ را به سه قسمت ببرید. آبلیمو، شکر و سس سویا را در کاسه ای با هم مخلوط کرده و روی قطعات مرغ بریزید و بمدت ۳۰ دقیقه کنار بگذارید سپس آنها را خارج کرده و چاشنی را نگه دارید. آرد ذرت را روی قطعات مرغ بپاشید و آنها را تکان دهید تا اضافی آرد بریزید. روغن را ماهی‌تابه گرم کرده و مرغ‌ها را سرخ کنید و روی دستمال تمیزی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. ماهی‌تابه را تمیز کنید و چاشنی‌ای را که نگه داشته بودید در آن ریخته و آرد اضافی و آب مرغ را افزوده و به هم بزینید تا مایع بجوشد و غلیظ شود. آن را روی مرغ‌ها بریزید و سرو نمائید.

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/06/03 | rss | نظرات (0) |

کباب و غذاهای گوشتی,دریایی » مرغ طلایی با پنیر

مرغ طلایی با پنیر

● مواد لازم برای ۴نفر:

▪ سینه مرغ بدون استخوان۴عدد
▪ مغز نان سفید یك و نیم پیمانه
▪ پنیر پارمزان رنده شده یك دوم پیمانه
▪ جعفری تازه خرد شده ۲قاشق غذاخوری
▪ تخم مرغ زده شده ۲عدد
▪ سس مایونز یك دوم پیمانه
▪ پنیر معمولی یك دوم پیمانه
▪ سیر تازه ۱ یا ۲حبه
▪ كره آب شده ۴قاشق غذاخوری
▪ نمك و فلفل سیاه به میزان دلخواه
● طرز تهیه:
هر كدام از سینه های مرغ را به ۴ تا ۵قسمت تقسیم می كنیم سپس مغز نان را با پنیر پارمزان و جعفری و نمك و فلفل سیاه در ظرفی مخلوط كرده سپس تخم مرغها را زده و تكه های مرغ را به تخم مرغ آغشته كرده سپس در مخلوط پنیر و نان و جعفری می غلتانید.
كره آب شده را روی سینه های مرغ ریخته و سپس برای۳۰ دقیقه در فر یا ماكروفر قرار دهید همچنین می توان این تكه های مرغ را سرخ كرد.
سس مایونز را با پنیر و سیر رنده شده مخلوط كرده و سس غلیظ به دست آمده را در كنار مرغ گذاشته و آن را میل كنید.

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/06/03 | rss | نظرات (0) |

کباب و غذاهای گوشتی,دریایی » مرغ کنتاکی با مخلفات

● مواد لازم:
▪ مرغ درشت=یک عدد
▪ زعفران آبکرده=به مقدار دلخواه
▪ نمک و فلفل=به میزان لازم
▪ قارچ=۲۰۰ گرم
▪ پیاز درشت=یک عدد
▪ گوجه بزرگ=۳ عدد
▪ فلفل دلمه ای =یک عدد
▪ روغن مایع =۲ قاشق غذاخوری
▪آبلیمو =یک قاشق غذاخوری
● طرز تهیه:
مرغ را تمیز می شوئیم اما پوست آنرا نمی کنیم چون هم مرغ خشک نمی شود وهم بعد از پخت ظاهر خوبی پیدا می کند سپس تمام سطح مرغ را زعفران می مالیم و چند ساعت در یخچال قرار می دهیم. قارچ و پیاز و فلفل دلمه و گوجه فرنگی ها را بصورت چهارگوش ریز خرد میکنیم. در کمی روغن با حرارت زیاد تفت می دهیم تا آب نیاندازد و در صورت تمایل مقدارکمی رب گوجه فرنگی هم اضافه کرده و با سایر مواد تفت می دهیم.
وقتی تقریبا موادمان پخته شد مقدار کمی هم از زعفران و تمام آبلیمو را به مواد افزوده و از روی حرارت برمی داریم. مقداری از موادمان را در شکم مرغ می ریزیم و شکمش را با نخ می دوزیم سپس سیخ جوجه گردان فر را برمیداریم و درمرغ فرو می کنیم بطوریکه وزن مرغ در همه جهات یکنواخت باشد. سپس پاهای مرغ را با نخ به هم می بندیم. و بالهایش را هم از پشت با نخ به هم می بندیم و در فر قرار می دهیم. زیر مرغ ظرف پیرکسی را که کمی آب در آن ریخته ایم قرار می دهیم تا هم مرغ خشک نشود و هم آبش در این ظرف بچکد. گریل فر را روشن کرده و می گذاریم تا در حدود ۲ تا ۳ ساعت مرغ بچرخد و روی آن کاملاً طلایی شود. سپس مرغ از جوجه گردان درآورده و در ظرف پیرکس قرار میدهیم و روی ظرف را با فویل می پوشانیم و در فر قرار می دهیم و شعله پائین فر را روشن کرده و میگذاریم تقریباً یکساعت در فر بماند سپس آنرا درآورده و باقیمانده مخلوط قارچ و پیاز را دور مرغ می ریزیم و مجددا در فر بمدت نیم ساعت قرار می دهیم. در آخر آب مرغ باید به اندازه نصف استکان یا کمتر باشد. سپس مرغ را در ظرف دلخواه قرار داده و مخلوط قارچ و آب مرغ را دورش می ریزیم.

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/06/03 | rss | نظرات (0) |

کباب و غذاهای گوشتی,دریایی » میتلف

● مواد لازم:

▪ گوشت بدون چربی دو بار چرخ شده= ۷۵۰ گرم
▪ کرفس خرد شده ریز= ۲ پیمانه
▪ آرد سوخاری= سه چهارم پیمانه
▪ شیر پاستوریزه= ۵/۱ پیمانه
▪ تخم مرغ= ۱ عدد
▪ پیاز سرخ شده ریز =۳ قاشق غذاخوری
▪ سبزی های معطر (نعناع، ترخون، مرزه)= ۱ پیمانه
▪ رب گوجه فرنگی= ۲ قاشق غذاخوری
▪ زعفران= ۱ قاشق چای خوری
▪ دارچین= ۱ قاشق مرباخوری
▪ نمک و فلفل= به میزان دل خواه
▪ روغن مایع= ۴ قاشق غذاخوری
● طرز تهیه: ابتدا آرد سوخاری را در شیر سرد حل کرده و کنار می گذاریم. سپس گوشت چرخ شده را همراه با نمک، فلفل، دارچین، زعفران، پیاز داغ، سبزی های معطر و تخم مرغ خام خوب مخلوط می کنیم. کرفس خرد شده ی ریز را با ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع کمی تفت می دهیم و به مواد گوشتی اضافه می کنیم. مخلوط شیر و آرد سوخاری را نیز اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم. سپس در ته قالب مکعب مستطیل به ابعاد ۱۰× ۳۰ سانتی متر، کاغذ روغنی می اندازیم و مایه ی متیلف را به صورت یک جا در قالب ریخته و با دست مرطوب فشار می دهیم تا به طور کامل فشرده و بدون منفذ شود. بعد سطح آن را صاف کرده و رب گوجه فرنگی را، با ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع باقی مانده مخلوط نموده و روی سطح گوشت می مالیم. درب ظرف را با کاغذ آلومینیوم می بندیم و به مدت ۵/۱ ساعت در طبقه ی دوم فر با حرارت ۳۵۰ درجه ی فارنهایت یا ۱۷۵درجه ی سانتی گراد، می پزیم. باید توجه کنیم که فر را از یک ربع قبل روشن کرده و پس از پخته شدن، سس گوجه فرنگی را در ظرف مناسبی ریخته و متیلف را در دیس برمی گردانیم. آن گاه با کارد تیز آن را برش داده و از سس باقی مانده، بر روی متیلف می ریزیم و اطراف آن را با هویج پخته شده، سیب زمینی سرخ شده یا هر نوع سبزیجات فصل پخته شده تزیین می کنیم.

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/06/03 | rss | نظرات (0) |

کباب و غذاهای گوشتی,دریایی » میتلف گوشت با سبزیجات

● مواد لازم:
▪ گوشت چرخ کرده: ۷۰۰ گرم
▪ نان تست: ۲ برش
▪ تخم‌مرغ: ۲ عدد
▪ کرفس: یک شاخه
▪ جعفری خرد شده: ۲ قاشق سوپ خوری
▪ شیر: یک دوم فنجان
▪ پیاز: یک عدد
▪ آویشن: یک دوم قاشق چایخوری
▪ نمک و فلفل: به میزان لازم
▪ کره: ۳۰ گرم
▪ هویج آب پز: ۲ عدد
▪ گل کلم آب پز: ۵ تکه
▪ کدو: ۲ عدد.
● طرز تهیه:
پیاز و کرفس را روی گوشت چرخ کرده رنده می‌کنیم تخم‌مرغ‌ها، آویشن و نمک و فلفل و نان تست خیس کرده در شیر و جعفری خرد شده را به آن می افزاییم و خوب ماساژ می‌دهیم یک قالب مستطیل شکل را چرب کرده مقداری از گوشت را در قالب ریخته و آن را صاف می‌کنیم هویج را از درازا می‌بریم و روی گوشت مرتب می‌چینیم باز مقداری گوشت روی هویج‌ها می‌ریزیم روی آن را با دست صاف می‌کنیم. این بار گل کلم را برش داده در سطح گوشت می‌چینیم باز مقداری گوشت روی مواد می‌ریزیم و صاف می‌کنیم و کدوی برش خورده را می‌چینیم و با گوشت روی آن را هم می‌پوشانیم و صاف می‌کنیم. کره را روی گوشت می‌مالیم و روی ظرف را با فویل می‌پوشانیم و یک ساعت آن را در فر داغ با ۱۵۰ درجه سانتیگراد می‌پزیم. بعد فویل را بر می‌داریم ۱۵ دقیقه دیگر بدون درپوش در فر بماند تا روی آن بریان شود .

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/06/03 | rss | نظرات (0) |

انواع کیک ها » میگو با ادویه هندی

میگو با ادویه هندی

● مواد لازم برای ۴ نفر:

▪ میگوی درشت=۱ کیلوگرم
▪ فلفل قرمز تند=۲/۱ قاشق چایخوری
▪ فلفل سبز خرد شده=۱ قاشق سوپخوری
▪ زردچوبه=۱ قاشق مرباخوری
▪ زیره کوبیده نرم=۱ قاشق غذاخوری
▪ سیر پوست کنده کوبیده=۱ قاشق غذاخوری
▪ گشنیز ریز خرد شده=۱ قاشق سوپخوری
▪ آب لیمو ترش=۳ تا ۴ قاشق سوپخوری
▪ روغن مایع=۳ قاشق سوپخوری
▪ آب=۱ استکان
● طرز تهیه:
فلس میگو ها را می گیریم؛روغن را در تابه مناسبی ریخته،میگو را با روغن،کمی سرخ می کنیم،به حدی که فقط صورتی شود.۱ تا ۲ دقیقه برای سرخ کردن آن کافی است.تمام ادویه را با آبلیمو و فلفل سبز خرد کرده و سیر کوبیده و ۲/۱ لیوان آب مخلوط می نمائیم و روی میگو ریخته،هم می زنیم.حرارت را ملایم می کنیم و می گذاریم میگو یکی دو جوش بزند و ادویه جذب آن بشود.باید توجه داشت که طبخ میگوها نباید زیاد طولانی شود،چون میگو هرچه بیشتر پخته شود،سفت تر می شود.بعد میگوها را در دیس گردی به طور منظم می چینیم و سس باقیمانده در ظرف را روی آنها می دهیم.گشنیز خرد کرده را نیز روی آن می پاشیم.

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/06/03 | rss | نظرات (0) |

کباب و غذاهای گوشتی,دریایی » مرغ با سس شکلات

● مرغ با سس شکلات
● مواد لازم برای چهار نفر
▪ مرغ ۱ عدد
▪ آرد یک قاشق غذاخوری
▪ پیاز نگینی خرد شده یک عدد متوسط
▪ چیلی دو عدد
▪ کره ۳۰ گرم
▪ روغن یک قاشق غذاخوری
▪ عصاره مرغ ۲۵۰ گرم معاد ل ۱ لیوان
▪ گوجه فرنگی ۲ عدد متوسط
▪ بادام ساییده شده ۳۰ گرم
▪ زنجفیل تازه زده شده یک قاشق غذاخوری
▪ جوز هندی مقداری کم
▪ شکلات تلخ ۶۰ گرم
● طرز تهیه
سینه و ران مرغ را جدا می‌کنیم (از بقیه مرغ به عنوان عصاره استفاده کنید) روغن در ماهی‌تابه داغ ریخته و ران‌های مرغ را در آن تفت می‌دهیم. تکه‌های مرغ را در آورده و کنار می‌گذاریم. کمی کره در ماهی‌تابه ریخته و پیاز را در آن تفت می‌دهیم. آبلیمو را اضافه کرده و می‌گذاریم بخار شود. سپس عصاره مرغ را داخل ماهی‌تابه ریخته و تکه‌های مرغ را در آن می‌چینیم و با حرارت ملایم نیم ساعت می‌پزیم. تکه‌های مرغ را در می‌آوریم و در کمی کره ‌طلایی سرخ می‌کنیم و نگه می‌داریم. در ماهی‌تابه‌ای که حاوی سس‌ است، گوجه‌فرنگی خرد شده، چیلی، پودر بادام، زنجفیل و کمی نمک ریخته و می‌گذاریم که سوزنی جوش بخورد. شکلات را خرد کرده و کم‌کم به سس اضافه می‌کنیم. بعد از دو یا سه دقیقه جوز را نیز داخل سس رنده کرده و سس را از روی حرارت بر‌می‌داریم. سینه و ران مرغ را در ظرف چیده و سس را روی آن می‌ریزیم. این خوراک را می‌توان با نان با‌گت یا با برنج سفید سرو کرد.

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/06/03 | rss | نظرات (0) |

[««][1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28][29][30][31][32][33][34][35][36][37][38][39][40][41][42][43][44][45][46][47][48][49][50][51][52][53][54][55][56][57][58][59][60][61][62][63][64][65][66][67][68][69][70][71][72][73][74][75][76][77][78][79][80][81][82][83][84][85][86][87][88][89][90][91][92][93][94][95][96][97][98][99][100][101][102][103][104][105][106][107][108][109][110][111][112][113][114][115][116][117][118][119][120][121][122][123][124][125][126][127][128][129][130][131][132][133][134][135][136][137][138][139][140][141][142][143][144][145][146][147][148][149][150][151][152][153][154][155][156][157][158][159][160][161][162][163][164][165][166][167][168][169][170][171][172][173][174][175][176][177][178][179][180][181][182][183][184][185][186][187][188][189][190][191][192][193][194][195][196][197][198][199][200][201][202][203][204][205][206][207][208][209][210][211][212][213][214][215][216][217][218][219][220][221][222][223][224][225][226][227][228][229][230][231][232][233][234][235][236][»»]

نويسندگان

یاس کبود (2351)

اعضا