خبرنامه

لينكستان
صفحات اضافي
موضوعات
قنادی خاتون
انواع کیک ها ( 231 )
آجیل و تنقلات ( 108 )
شیرینی های خشک ( 128 )
دسرهاو ژله و بستنی ها ( 194 )
نوشیدنی ها ( 43 )
شخصی ( 23 )
کوکیز وبیسکوییت ها ( 40 )
دانستنی قنادی ( 39 )
فسفود و غذاها
انواع نان و خمیر ها ( 114 )
اسنک و سمبوسه ها ( 32 )
پیراشکی / رولت ها/پیتزا ( 84 )
اردور/دیپ/ پیش غذا ( 88 )
سس/چاشنی ( 99 )
شور/ ترشی/مربا/کمپوت ( 89 )
کباب و غذاهای گوشتی,دریایی ( 169 )
کوکو/شامی/ کتلت ( 52 )
اش /ابگوشت/سوپ ( 126 )
دلمه / کوفته ( 36 )
خوراک و غذاهای گیاهی/سالادها ( 68 )
انواع پلو و چلو هاوماکارانی ها ( 117 )
غذاهای فسفودی ( 40 )
خوراک ها/خورش ها ( 114 )
موادالیه خانگی ( 65 )
غذاهای کدو حلوایی ( 11 )
لبنیات وفراورده ها ( 11 )
فوت وفن ها ( 45 )
غذای ملل ( 18 )
ماه رمضان افطار
حلواها ( 25 )
دسر ( 54 )
پیش غذاها ( 13 )
عید نوروز
شیرینی ها ( 88 )
مناسبت ها ( 12 )
یلدا ( 4 )
مطبخ دیابتی ها
غذاها و پیش غذاها ( 3 )
دسرهاو نوشیدنی ها ( 4 )
بخورونخورها ( 14 )
کتب هاومجلات
آشپزی ( 2 )
متتفرقه ها ( 2 )
متفرقه ها
زیبایی /سلامت ( 18 )
طبع خوراکها ( 4 )
فرزندم
تغذیه ( 0 )
سرگرمی ( 1 )
تبدیل دمای فر

شیرینی نعلی  از خانم جنت دوست:

کره180 گرم

پودر شکر 60 گرم

زرده 1 عدد

وانیل 4/1 ق چ

آرد 250 گرم

پودر بادام 30 گرم

شکلات و پوذپدر پسته یا بادام برای تزیین

طرز تهیه:

کره ،پودر شکر،وانیل و زرده را یک دقیقه با همزن بزنید.

پود بادام و آرد را اضافه کنید و با دست خمیر را جمع کنید.

در صورت چسبناک بودن در یخچال نیم ساعت استراحت دهید.

از خمیر گلوله هایی برداشته شکل نعل فرم داره در فر 180 درجه 12 تا 15 دقیقه بپزید.





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/12/23 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

تهیه شامی :

گوشت چرخ شده 350 گرم +سیب زمینی رنده ابگرفته 1عدد متوسط +پیازرنده ابگرفته 1عدد متوسط+ تخم مرغ 2عدد+

نمک وفلفل وکمی دارچین +ارد1ق غ

موادراباهم مخلوط وورز داده و توی دست شکل دادم و سرخ کردم

برای دورچین هم گوجه و سیب زمینی سرخ شده وخیارشورخونگی





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/12/22 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
تخم مرغ 1 عدد
آرد حدود 4 لیوان
شیر 1 لیوان
آب ½ لیوان
کره نرم ¼ لیوان
نمک5/1 ق چ
شکر 2 ق غ
خمیر مایه فوری 1 ق غ


طرز تهیه :

شیر و آب و کره رو با هم مخلوط و روی حرارت می گذاریم تا کره کاملا ذوب بشه و مایع یک دستی داشته باشیم همینکه گرم شد ،کنار می گذاریم .

از 4 لیوان آرد دستور حدود 2 لیوان رو داخل ظرف گودی بریزید و خمیر مایه و شکر رو در نهایت نمک رو مخلوطش می کنید ... در مرکز این مخلوط ، مایع نیم گرم اولیه رو ( شیر و کره و آب ) اضافه می کنید و کاملا مخلوط می کنید . و بعد تخم مرغ رو اضافه کنید .
نصف باقیمانده آرد رو کم کم به موادتون اضافه کنید و با کمک دست یا دستگاه خمیر گیر اونقدر باید ورز بدید که خمیر مطلوبی بدست بیاد که در عین لطافت ، چسبندگی هم نداشته باشه ...
ورز دادن و اجتناب از اضافه کردن زیاد آرد در پخت نان خیلی مهمه و تو کیفیت نهایی کارتون شدیدا موثر ...می تونید بعد از 5 دقیقه ورز دادن حدود 100 بار خمیر رو روی میز کار بکوبید که کاملا هوای اضافی اش خارج بشه و چسبندگی اش کم ...
خمیر رو داخل ظرفی که با روغن مایع چرب کردید بگذارید و روشو بپوشونید و اجازه بدید 20 دقیقه ای استراحت کنه ...
چانه گیری کنید و کنار بگذارید . از اولین چانه ای که گرفتید شروع به باز کردن کنید به قطر دلخواه ...
و بعد از یک طرف خمیر رو رول کنید و انتهای کار رو می تونید با انگشتی که یک بار داخل آب زدید مرطوب کنید و با کمی فشار دو سر خمیر رو هم به هم فشرده کنید که باز نشه در حین پخت و در سینی فر چرب شده، قرار بدید .

رولها رو باید با فاصله بچینید داخل سینی چون بعد از استراحت نهایی حسابی پف می کنه و ممکنه به هم بچسبه که البته اگر کمی هم به هم چسبید بعد از پخت با چاقو از هم جدا می کنید ولی نگذارید این فاصله خیلی کم باشه .

تا جاییکه من می دونم تو پخت صنعتی برای خشک نشدن نان از محیط مرطوب برای استراحت دوم استفاده می کنند که خب ما این محیط رو در پخت خانگی نداریم ... البته می شه با یک دستگاه بخور به نتیجه رسید ولی بهترینو ساده ترین راه اینه که در استراحت دوم به جای کشیدن دستمال روی خمیر از پلاستیک یا سلفون استفاده کنیم . متاسفانه من یادم رفت عکس بگیرم از این مرحله ولی بهتره یک کیسه نایلونی بزرگ رو پاره کنید و طوری روی سینی فر بگذارید که از اطراف به سینی چسبیده باشه ولی در مرکز از خمیرها فاصله داشته باشه ... در واقع مثل وقتی که یک کیسه رو پر باد می کنیم ... این فضا هم کمک می کنه که در محیط گرم کمی رطوبت ایجاد بشه و هم چون سطح خمیر با چیزی برخورد نداره بهتر و بیشتر پف می کنه !

استراحتش هم باید تا زمانی باشه که حجم خمیر کاملا دو برابر بشه – کمتر از 1 ساعت و بیشتر از 2 ساعت نگذارید بمونه –

بعد از استراحت نهایی سطح نان رو با رومال شیر و کره می پوشونیم و داخل فر گرم با حرارت 200 درجه سانتی گراد به مدت 10 – 15 دقیقه قرار می دید . در فرهای معمولی ، بهتره که یک کاسه آب هم همراه سینی داخل فر بگذارید و یا یک ملاقه آب سرد کف سینی اول فر بریزید که نانها بعد از پخت خشک نشن .







نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/12/21 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

مواد لازم :

روغن جامد صاف 1 پیمانه 

پودر قند ½ پیمانه سر پر

آرد سفید 2 پیمانه سر پر 

آرد برنج 1/3 پیمانه

هل 1 ق مربا

زعفران دم کرده غلیظ 2 ق مربا

گلاب 2 ق غذا

روغن آماده رو همراه پودر قند و هل به مدت 5 دقیقه با همزن برقی می زنیم که سفید و کشدار بشه ...

زعفران دم کرده غلیظ رو اضافه می کنیم ... آرد برنج و گندم رو با هم مخلوط و 2 بار الک می کنیم

و به مواد به تدریج اضافه و مخلوط می کنیم تا خمیر نسبتا نرمی بدست

بیاد گلاب رو هم در صورت تمایل اضافه می کنیم و فقط با سرانگشتان خمیرگیری می کنیم

.نیازی به ورز دادن نداره چون روغن میندازه و شیرینی ها در نهایت سفت خواهد شد !


خمیر باید در عین حال که منسجمه لطافت لازم رو هم داشته باشه ...

پس ممکنه کمی خیلی کم !!! چسبندگی هم داشته باشه ...

به خاطر وجود آرد برنج بعد از چند دقیقه چسبندگی اش کمتر خواهد شد

چون برنج رطوبت رو سریع به خودش جذب می کنه ...

پس این فرصت رو بهش بدین و از اضافه کردن آرد اضافی در این مرحله خودداری کنید لطفا ...

می تونید نیم ساعتی به خمیر استراحت بدین که از انسجامش مطمئن بشین !


روی سطح کار کمی آرد می پاشیم و از خمیر گلوله های کوچکی برداشته و به طور دلخواه فرم می دیم

و یا با کاتر دلخواه قالب می زنیم ... یک قسمتش رو داخل کنجد فرو می بریم

و داخل سینی کاغذ انداخته می گذاریم و با کمی فاصله در فری که از قبل با حرارت ملایم گرم شده به مدت 20 – 15 طبخ می کنیم .






نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/12/21 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
پفك گردويي -دستور خانم صالحه دردايي
مجله 101 هنر قنادي


مواد لازم:
پودر قند الك شده 75 گرم
وانيل يك پنسه
زرده تخم مرغ 3 عدد
پودر هل سبز الك شده 1/4 ق چايخوري سرخالي
آب ليموترش 1/4 ق چايخوري
آرد يك ق چ(در صورت تمايل)
گردو نيمكوب يا خيلي ريز خرد شده 60 تا 100 گرم
پودر پسته جهت تزئين

طرز تهيه:

يك سيني بزرگ فر را با ورق سيليكوني يا كاغذ روغني بپوشانيد.پودر قند ،وانيل و زرده هاي تخم مرغ را با همزن برقي هم بزنيد تا

كاملا سفيد رنگ ،غليظ و كشدار شده،اگر مقداري از آنرا برداشته و مجددا به ظرف برگردانيم مانند روبان روي هم چين بخورد.بيش از

اين مواد را هم نزنيد(مدت زمان همزدن بنا به نوع همزن و قدرت آن متغيير است)

پودر هل و آب ليموترش را اضافه كرده و مجددا در حد مخلوط شدن هم بزنيد.در صورت تمايل آرد را اضافه كنيد و هم بزنيد،همزن را

خاموش كرده و گردوها را اضافه كنيد و مواد را با قاشق مخلوط كنيد.فر ر روي 130 تا 150 درجه سانتي گراد روشن كنيد.

از مواد به اندازه يك ق چايخوري كوچك برداشته و به فاصله 2 سانت از هم روي سيني فر بريزيد.مواد بايد كمي پهن شوند.

بعد كمي پودر پسته روي آن بريزيد.سيني ها را به مدت 10 تا 15 دقيقه در فر قرار دهيد.تا شيريني ها كمي پهن و پف كرده بشوند

و به سيني نچسبند.و رنگ روي شيريني ليموئي ملايم مانده تغيير رنگ چنداني نداشته باشد.پس از پخت مركز شيريني شل است

و بايد اجازه دهيد كاملا سرد شده سپس با پالت جدا كنيد.در ظرف در بسته در محيط خشك و خنكنگهداري كنيد بايد شيريني ها تو

خالي و ترد باشند.





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/12/21 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
[««][1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28][29][30][31][32][33][34][35][36][37][38][39][40][41][42][43][44][45][46][47][48][49][50][51][52][53][54][55][56][57][58][59][60][61][62][63][64][65][66][67][68][69][70][71][72][73][74][75][76][77][78][79][80][81][82][83][84][85][86][87][88][89][90][91][92][93][94][95][96][97][98][99][100][101][102][103][104][105][106][107][108][109][110][111][112][113][114][115][116][117][118][119][120][121][122][123][124][125][126][127][128][129][130][131][132][133][134][135][136][137][138][139][140][141][142][143][144][145][146][147][148][149][150][151][152][153][154][155][156][157][158][159][160][161][162][163][164][165][166][167][168][169][170][171][172][173][174][175][176][177][178][179][180][181][182][183][184][185][186][187][188][189][190][191][192][193][194][195][196][197][198][199][200][201][202][203][204][205][206][207][208][209][210][211][212][213][214][215][216][217][218][219][220][221][222][223][224][225][226][227][228][229][230][231][232][233][234][235][236][237][238][239][240][241][242][243][244][245][246][247][248][249][250][251][252][253][254][255][256][257][258][259][260][261][262][263][264][265][266][267][268][269][270][271][272][273][274][275][276][277][278][279][280][281][282][283][284][285][286][287][288][289][290][291][292][293][294][295][296][297][298][299][300][301][302][303][304][305][306][307][308][309][310][311][312][313][314][315][316][317][318][319][320][321][322][323][324][325][326][327][328][329][330][331][332][333][334][335][336][337][338][339][340][341][342][343][344][345][346][347][348][349][350][351][352][353][354][355][356][357][358][359][360][361][362][363][364][365][366][367][368][369][370][371][372][373][374][375][376][377][378][379][380][381][382][383][384][385][386][387][388][389][390][391][392][393][394][395][396][397][398][399][400][401][402][403][404][405][406][407][408][409][410][411][412][413][414][415][416][417][418][419][420][421][422][423][424][425][426][427][428][429][430][431][432][433][434][435][436][437][438][439][440][441][442][443][444][445][446][447][448][449][450][451][452][453][454][455][456][457][458][459][460][461][462][463][464][465][466][467][468][469][470][471][472][473][474][475][476][477][478][479][480][481][482][483][484][485][486][»»]
نويسندگان
اعضا
كاربر مهمان خوش آمديد!
عضويت در سايت
كلمه عبور را فراموش كرده ام
نام کاربری
کلمه عبور
شمارنده
 امروز : 67
دیروز : 512
ماه : 23513
ماه قبل : 24051
سال : 84652
سال قبل : 116589
کل : 1024973
اطلاعات سايت:
اخبار :2428
  نظرات : 8
خروجي rss
كاربران:
اعضا : 1
  كاربران آنلاين : 4
آشنایی باماکروفرها

:: RashCMS :: - :: MihanPHP ::