خبرنامه

لينكستان
صفحات اضافي
موضوعات
قنادی خاتون
انواع کیک ها ( 221 )
آجیل و تنقلات ( 101 )
شیرینی های خشک ( 128 )
دسرهاو ژله و بستنی ها ( 189 )
نوشیدنی ها ( 37 )
شخصی ( 23 )
کوکیز وبیسکوییت ها ( 37 )
دانستنی قنادی ( 31 )
فسفود و غذاها
انواع نان و خمیر ها ( 106 )
اسنک و سمبوسه ها ( 32 )
پیراشکی / رولت ها/پیتزا ( 82 )
اردور/دیپ/ پیش غذا ( 86 )
سس/چاشنی ( 95 )
شور/ ترشی/مربا/کمپوت ( 86 )
کباب و غذاهای گوشتی,دریایی ( 165 )
کوکو/شامی/ کتلت ( 52 )
اش /ابگوشت/سوپ ( 126 )
دلمه / کوفته ( 36 )
خوراک و غذاهای گیاهی/سالادها ( 68 )
انواع پلو و چلو هاوماکارانی ها ( 115 )
غذاهای فسفودی ( 39 )
خوراک ها/خورش ها ( 113 )
موادالیه خانگی ( 65 )
غذاهای کدو حلوایی ( 11 )
لبنیات وفراورده ها ( 8 )
فوت وفن ها ( 35 )
غذای ملل ( 18 )
ماه رمضان افطار
حلواها ( 20 )
دسر ( 49 )
پیش غذاها ( 12 )
عید نوروز
شیرینی ها ( 78 )
مناسبت ها ( 10 )
یلدا ( 4 )
مطبخ دیابتی ها
غذاها و پیش غذاها ( 3 )
دسرهاو نوشیدنی ها ( 4 )
بخورونخورها ( 14 )
کتب هاومجلات
آشپزی ( 1 )
متتفرقه ها ( 2 )
متفرقه ها
زیبایی /سلامت ( 16 )
طبع خوراکها ( 2 )
تبدیل دمای فر


رولـت

مـواد لازم

سیب‌زمینی                                 یک کیلوگرم

فلفل دلمه‌ای رنگی برای تزیین     یک عدد

گوشت چرخ‌کرده                           150 گرم

پیاز متوسط                                  دو عدد

رب گوجه‌فرنگی                            یک قاشق غذاخوری

فلفل دلمه‌ای                               یک عدد

روغن، نمک، فلفل و زردچوبه        به میزان لازم

 

طرز تهیه

* سیب‌زمینی‌ها را شسته و می‌پزیم، سپس آن‌ها را به صورت پوره درمی‌آوریم.

* پیازها را خلالی سرخ نموده و گوشت چرخ‌کرده را به آن اضافه می‌کنیم، بعد از این که گوشت آب انداخت، رب گوجه‌فرنگی را در تابه می‌ریزیم، فلفل دلمه‌ای را نگینی خرد کرده و به مدت پنج دقیقه با بقیه مواد تفت می‌دهیم.

* در این مرحله پوره سیب‌زمینی را روی کاغذ روغنی به ابعاد 50—20 و به ضخامت نیم سانتی‌متر پهن می‌کنیم.

* روی سیب‌زمینی را یک لایه مخلوط گوشت می‌ریزیم به طوری که تمام سطح آن به یک اندازه پوشیده شود.

* از گوشه، کاغذ روغنی را گرفته و مانند رولت آن را می‌پیچیم و به مدت دو ساعت در یخچال می‌گذاریم تا خودش را بگیرد، سپس در یک تابه کمی روغن ریخته و رولت را به آرامی در آن گذاشته و سرخ می‌کنیم.

* می‌توانیم این رولت را با سس، ماست چکیده و فلفل دلمه‌ای تزیین کنیم.

 

نکته

* موقع پهن کردن سیب‌زمینی باید دستمان را با آب نیم گرم خیس کنیم تا سیب‌زمینی به دست نچسبد.







نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/07/21 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
تهیه خوراک جگر با مرغ و جعفری

مواد لازم برای تهیه خوراک جگر با مرغ و جعفری

جگر                                   250 گرم

هویج متوسط                     یک عدد

پیاز                                    سه عدد

ران مرغ                             دو عدد

پوست پرتقال خلالی          چهار قاشق غذاخوری

زعفران                              یک چهارم قاشق مرباخوری

روغن                                 یک فنجان

جعفری                             یک کاسه ماست‌خوری

نمک، زردچوبه و فلفل         به میزان لازم 


طرز تهیه خوراک جگر با مرغ و جعفری

یک عدد پیاز حلقه شده، چهار عدد مغز ران مرغ (یا یک سینه کامل مرغ)، 250 گرم جگر سیاه یا سفید گوسفند یا گوساله، نمک، فلفل، زردچوبه و یک لیوان آب را برای مدت یک الی یک و نیم ساعت می پزیم تا مرغ و جگر پخته شود و آب آن نیز تبخیر شود.


دو عدد پیاز را با یک فنجان روغن سرخ می کنیم. کمی زردچوبه به آن اضافه می کنیم. بعد مرغ پخته شده و خرد شده را همراه زعفران دم کرده، اضافه کرده، تفت می دهیم.


چهار قاشق غذاخوری پوست پرتقال خلالی را سه بار جوشانده، آب آن را خالی می کنیم تا تلخی پوست پرتقال گرفته شود.


یک عدد هویج را رنده کرده، همراه پوست پرتقال تلخی گرفته و جگر خرد شده، به غذا اضافه می کنیم و تفت می دهیم. در آخر نصفی از جعفری خرد شده را اضافه کرده تا غذا آماده شود.


خوراک جگر را درظرف ریخته، با بقیه جعفری روی آن را تزئین می کنیم تا آماده پذیرایی شود



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/07/21 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

مواد لازم

فلفل دلمه‌ای یا جعفری خردشده                  سه قاشق غذاخوری

روغن                                                            چهار فنجان

پیاز                                                               دو عدد

گوشت چرخ‌کرده                                            یک کاسه ماست‌خوری

رب گوجه‌فرنگی                                             سه قاشق غذاخوری

نان لواش نرم                                                 300 گرم

سیب‌زمینی                                                  800 گرم

نمک، زردچوبه و فلفل                                    به مقدار لازم



طرز تهیه سمبوسه

چهار عدد سیب‌زمینی متوسط را نگینی خرد کرده، با یک فنجان روغن و کمی نمک سرخ می‌کنیم. برای رنگ بهتر، کمی زردچوبه نیز اضافه می‌کنیم.

سمبوسه

سیب‌زمینی‌ها را کنار گذاشته، با روغن باقیمانده از آن، دو عدد پیاز را سرخ می‌کنیم. سپس سه قاشق رب گوجه و بعد گوشت چرخ‌کرده را همراه کمی نمک و مقدار زیادی فلفل اضافه کرده، تفت می‌دهیم. در آخر فلفل دلمه‌ای یا جعفری خردشده را نیز اضافه می‌کنیم.

سمبوسه

سیب‌زمینی سرخ‌شده را اضافه کرده، هم می‌زنیم تا مایه سمبوسه آماده شود. شعله را خاموش می‌کنیم.

سمبوسه

نان لواش نرم (و یا خمیر نازک بست بندی شده موجود در بازار) را به صورت مستطیل (به ابعاد حدود 12 در 30 سانتی‌متر) می‌بریم و دو قاشق مایه سمبوسه در یک گوشه آن می‌گذاریم.

سمبوسه

سمبوسه‌ها را مطابق شکل به صورت سه گوش می‌پیچیم.

سمبوسه

سه فنجان روغن را در یک ماهیتابه داغ کرده، دو طرف سمبوسه‌ها را در آن سرخ می‌کنیم.

سمبوسه


سمبوسه



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/07/21 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
آشنایی با روش تهیه دلمه گوجه‌فرنگی با مایه شبت باقلا

مواد لازم

برنج                        نصف فنجان

روغن                      نصف فنجان

شبت (شوید)         یک کاسه ماست‌خوری

گوجه‌فرنگی            15 عدد

باقلا خردکرده          یک کاسه ماست‌خوری

نمک و زردچوبه        به میزان لازم

پنیرپیتزا                  پنج قاشق غذاخوری

پیاز                         یک عدد

زعفران                   نصف قاشق چای‌خوری

گوشت چرخ‌کرده     یک کاسه ماست‌خوری


طرز تهیه دلمه گوجه‌فرنگی

نصف فنجان برنج و یک کاسه ماست‌خوری باقلا خردکرده را با سه فنجان آب و کمی نمک می‌پزیم تا یک کته باقلا نسبتاً شل به دست آید.


یک عدد پیاز را با نصف فنجان روغن سرخ‌کرده، کمی زردچوبه اضافه می‌کنیم سپس یک کاسه ماست‌خوری گوشت چرخ‌کرده را در پیاز داغ تفت می‌دهیم.


کته باقلا و زعفران آب کرده را اضافه کرده، تفت می‌دهیم. سپس یک کاسه ماست‌خوری شبت خردکرده و کمی نمک را اضافه کرده، هم می‌زنیم تا مایه دلمه آماده شود.


گوجه‌فرنگی‌ها را شسته، وسط آن را مطابق شکل با چاقو و یک قاشق کوچک در می‌آوریم. سپس کمی نمک به داخل گوجه‌ها زده و با مایه دلمه وسط آن‌ها را پر می‌کنیم. در نهایت کمی پنیر پیتزا روی هر کدام می‌ریزیم.


دلمه‌ها را حدود یک ساعت در طبقه وسط فر با شعله متوسط (160 الی 180 درجه سانتی‌گراد) قرار می‌دهیم تا دلمه‌ها پخته و بوی دلمه در بیاید.


بعد از پخت دلمه، حدود نیم ساعت صبر می‌کنیم تا دلمه‌ها کمی خنک و سفت شوند.




نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/07/21 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
کوکو

مواد لازم

بادمجان                                 2 عدد

روغن                                    نصف فنجان

ماست                                  2 قاشق غذاخوری

تخم‌مرغ                                4 عدد

زعفران                                 یک چهارم قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل                          به مقدار لازم


طرز تهیه کوکو بادمجان کبابی:

چهار قاشق غذاخوری ماست را هم زده، چهار عدد تخم‌مرغ و زعفران را اضافه کرده، هم می‌زنیم.


دو قاشق غذاخوری بادمجان کبابی کوبیده شده، نمک و فلفل را اضافه کرده، همه مواد را با هم مخلوط می‌کنیم تا مایه کوکو آماده شود.


نصف فنجان روغن را در یک ماهیتابه متوسط داغ کرده، مایه کوکو را در آن می‌ریزیم.


در ظرف را پنج دقیقه می‌گذاریم تا کوکو کمی سفت شود.


کوکو را برش داده، در ظرف را گذاشته تا کوکو کاملاً سفت شود و بعد دوباره روی محل برش قبلی را برش داده ولی در ظرف را نمی‌گذاریم تا قسمت‌های برش خورده سرخ و برشته شود.


کوکو را برگردانده تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود. اکنون کوکو آماده است. آن را می‌توان با یک گوجه‌فرنگی که به شکل گل رز پیچیده شده است، تزئین کرد.



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/07/21 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

مواد لازم برای تهیه تارت خامه با مارمالاد

خامه پاستوریزه                             یک بسته 200 گرمی

کره                                              75 گرم

آرد                                               180 گرم

پودر شکر                                     100 گرم

مارمالاد                                       یک کاسه ماست خوری

وانیل                                           نصف قاشق چای خوری

تخم مرغ                                     سه عدد زرده

 

طرز تهیه تارت خامه با مارمالاد

آرد و وانیل را هم زده، وسط آن را گود می‌کنیم. کره نرم شده را همراه زرده های تخم مرغ و 65 گرم پودر شکر، وسط آرد می‌ریزیم و با همزن برقی هم می‌زنیم تا یکدست شود.


در انتها خمیر را با دست کمی ورز می‌دهیم تا یکدست شده و به دست نچسبد (در صورت خشک بودن خمیر می‌توان یک قاشق شیر سرد به آن اضافه کرد). خمیر را در کیسه نایلونی گذاشته، حدود نیم ساعت در یخچال می‌گذاریم تا کمی سفت شود.


خمیر را از یخچال درآورده، کمی آرد روی تخته پاشیده و آن را با وردنه به قطر 2 الی 3 میلی متر باز می‌کنیم و داخل قالب پای را با خمیر می‌پوشانیم. برای اینکه وسط خمیر پف نکند، فویل آلومینیومی یا کاغذ روغنی روی خمیر گذاشته و مقداری نخود یا لوبیای خام روی آن می‌ریزیم. (به جای این کار می‌توان با چنگال وسط خمیر را در چند جا سوراخ کرد)


از نیم ساعت قبل فر را با حرارت متوسط (160 الی 180 درجه سانتی‌گراد) روشن کرده، قالب را در طبقه وسط فر، برای مدت 15 الی 20 دقیقه قرار می‌دهیم تا خمیر پخته، لبه های آن کمی طلایی شود. بعد از کمی سرد شدن، تارت به راحتی از قالب جدا می‌شود. آن را در یخچال می‌گذاریم تا کاملاً سرد شود.


یک بسته خامه سفت پاستوریزه 200 گرمی را دو ساعت در فریزر گذاشته، تا کمی یخ بزند سپس آن را با دو قاشق غذاخوری پودر شکر و نوک قاشق چای خوری وانیل مخلوط کرده، حدود 5 دقیقه هم می‌زنیم تا خامه فرم بگیرد.


با خامه فرم گرفته داخل تارت را پر کرده، روی آن را صاف می‌کنیم و بعد آن را نیم ساعت در فریزر گذاشته تا خامه کمی سفت شود. در آخر روی خامه را با مارمالاد می‌پوشانیم تا آماده پذیرایی شود.

تارت خامه با مارمالاد



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/07/21 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

خمیر بیسکوییت (اصول و نکات مهم)

Cookie Techniques

می دونیم که همه انواع بیسکوییت از مواد اصلی آرد ، کره یا روغن جامد ، شکر و تخم مرغ تشکیل شده اند.

ولی برای پخت بیسکوییت تکنیک های مختلفی وجود داره. ضمن اینکه تغییر نسبت مواد اصلی تعیین کننده جنس بیسکوییتیه که در آخر پخته میشه.

در این پست می خوام یه سری اصول اولیه در پخت بیسکوییت رو بنویسم که بر اساس اون با دیدن دستور خمیر می تونید تشخیص بدید که چه نوع بیسکوییتی حاصل کار خواهد بود.

مراحل مختلف درست کردن بیسکوییت و نکات مهم این کار رو بخونید و فیلم ها رو بینید:

۱- کره را نرم کنید:

همیشه برای استفاده از کره در بیسکوییت اون رو به دمای اتاق برسونید.

برای اینکار یا اونو ۳۰ دقیقه خارج از یخچال بگذارید تا نرم بشه. وقتی با انگشت تونستید کره رو له کنید زمان مناسب برای استفاده ست.

 دقت کنید که کره به مرز آب شدن نرسه.

برای سرعت دادن به زمان نرم شدن کره می تونید اونو به تکه های کوچیک ببرید.

می تونید کره رو در مایکروفر نرم کنید.

برای اینکار درجه رو روی Defrost یخ زدایی یا ۳۳٪ بگذارید.

بعد از ۸ ثانیه قالب کره رو بچرخونید.

وقتی زمان یخ زدایی تموم شد کره رو چک کنید که نرم شده باشد نه آب شده.

اگر کره آب شد اونو دوباره در فریزر بذارید تا یخ بزنه ودوباره کار رو تکرار کنید یا از یک کره دیگه استفاده کنید.

 2- کره یا روغن جامد (shortening) را بزنید:

 همیشه اول کره یا روغن رو خوب با میکسر بزنید تا مطمئن بشید که کره خوب نرم شده و آماده ست که با بقیه مواد مخلوط بشه.

نوع و مقدار کره یا روغن جامد shortening تعیین می کنه که بیسکوییتتون چه جنسی داشته باشه.

برای داشتن بیسکوییت ها نازک و ترد خمیرهایی رو استفاده کنید که قسمت بیشتر یا همه چربی به کار رفته در اون کره باشه. اگربیسکوییت های کیکی رو ترجیح میدین خمیری رو انتخاب کنید که از روغن استفاده می شه.

در فیلم زیر در این مورد توضیح میده :

کره باعث میشه که بیسکوییت طعم خوبی پیدا کنه و ترد و برشته بشه. ولی باعث میشه که در طول پخت بیسکوییت پهن بشه و شکلش رو از دست بده.

اگر بیسکوییت های پف دار و کیکی تر میخواین از روغن جامد استفاده کتید.

اگه می خواین دور بیسکوییتتون برشته و وسطش نرم تر باشه از مخلوط این دو  استفاده کنید.

اگه بیسکوییت سبکی که حالت زبری داشته باشه دوست دارید نصف کره و نصف روغن مایع (oil) استفاده کنید.

 ۳- شکر و نمک رو اضافه کنید:

شکر ، نمک بیکینگ پودر و یا بیکینگ سودا (جوش شیرین ) رو اضافه کنید و خوب بزنید تا کاملا" در کره یا روغن حل بشه.

این مرحله رو کرم کردن creaming میگن. در این مرحله حباب های ریز هوا در خمیر تشکیل میشه که باعث پوک شدن و نرم شدن بیسکوییت در زمان پخت میشه.

موقع زدن این مواد مرتب مواد چسبیده به اطراف ظرف رو با خمیر مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست بشه.

وقتی مواد با هم مخلوط شد هم زدن رو متوقف کنید. زیاد هم زدن باعث میشه که حباب ها از بین بره و خمیر سنگین و بیسکوییت سفتی به دست بیاد.

۴ - وانیل و تخم مرغ ر ا اضافه کنید:

همیشه تخم مرغ رو به دمای اتاق برسونید. اضافه کردن تخم مرغ سرد بلافاصله بعد از در آوردن از یخچال پف خمیر رو از بین میبره.

اگر در دستورتون بیش از یک تخم مرغ هست ، تخم مرغ ها رو دانه دانه اضافه کنید و بعد از هر تخم مرغ خمیر رو با میکسر هم بزنید.

۵- آرد رو اضافه کنید:

آرد رو کم کم در حالی که با میکسر خمیر رو می زنید اضافه کنید. تاجایی که اینکار با میکسر ممکنه آرد اضافه کنید.

مابین کار میکسر رو خاموش کنید و خمیر چسبیده به اطراف ظرف رو با قاشق پاک کنید با خمیر مخلوط  کنید.

وقتی دیگه میکسر قدرت هم زدن خمیر رو نداشت اینکار رو با قاشق چوبی ادامه بدین و بقیه آرد رو با خمیر مخلوط کنید.

۶- مابقی آرد و مواد دیگه رو اضافه کنید:

 آرد باقی مانده رو کم کم اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید. با کم کم اضافه کردن آرد مانع درست شدن گلوله های آرد در خمیر میشین.

خمیر بیسوییت رو زیادی هم نزنید وگرنه بیسکوییت سفتی خواهید داشت.

وقتی تمام آرد مخلوط شد مواد دیگه مثل کشمش و گردو رو اضافه کنید.


وب دوست گلم مزه



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/07/20 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

مواد لازم

ماهیچه 

باقالی نیم پز

برنج

رب و ادویه های دلخواه

سبزی پلویی

تهیه :

برنج رابگذارید بجوشد چنددقیقه آخر باقالی های نیم پز و سبزی پلو را اضافه کنید

بعد برنج را آبکش کرده کف قابلمه کمی آب و روغن میریزیم

نان یا سیب زمینی های حلقه شده راچیده و برنج را روی آن می ریزیم

و با حرارت خیلی کم می گذاریم برنج دم بکشد .

ماهیچه های تمیز کرده را با یک پیاز و کمی ادویه تف می دهیم

و رب و نمک و فلفل را کمی تف داده روی ماهیچه ریخته و با کمی آب می گذاریم

بمدت 45-60 دقیقه با حرارت کم بپزد



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/07/20 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive

مواد لازم

مرغ
پیاز
زرشک
زعفران
نمک ، فلفل ، زردجوبه
رب گوجه فرنگی
برنج
شکر به دلخواه
آب


طرز تهیه

مرغ رو با نمک و زردجوبه و پیاز خرد شده داخل آب پختم و در روغن تفتش دادم.

 به آب مرغ فلفل و زردجوبه و رب گوجه فرنگی اضافه کردم و کمی هم زعفران اضافه کردم .

برنج رو هم آبکش کردم و گذاشتم تا دم بکشه. وقتی برنج دم کشید

مقداری از برنج رو با زعفران مخلوط کردم .زرشک رو 20 دقیقه خیس دادم

تا تمیز بشه و آبکشی کردم ، روغن رو داغ کردم

و زرشک رو ریختم و مقدار خیلی کم شکر رو در 2 ق.غ آب حل کردم

 و به زرشک اضافه کردم و یه تفت دادم و با برنج زعفرانی مخلوط کردم.






نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/07/20 | rss | نظرات (0) |

برای تهیه و دم کردن زعفران

ابتدا مقداری از آن را داخل هاونی کوچک با مقداری شکر یا 1 حبه قند بسائید

سپس 1 قاشق چایخوری از آن را با نصف فنجان آب جوش مخلوط کنید

و بگذارید روی بخار اب یا برنج در حال پخت دم بکشد و رنگ بیندازد.




 



نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/07/19 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
[««][1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28][29][30][31][32][33][34][35][36][37][38][39][40][41][42][43][44][45][46][47][48][49][50][51][52][53][54][55][56][57][58][59][60][61][62][63][64][65][66][67][68][69][70][71][72][73][74][75][76][77][78][79][80][81][82][83][84][85][86][87][88][89][90][91][92][93][94][95][96][97][98][99][100][101][102][103][104][105][106][107][108][109][110][111][112][113][114][115][116][117][118][119][120][121][122][123][124][125][126][127][128][129][130][131][132][133][134][135][136][137][138][139][140][141][142][143][144][145][146][147][148][149][150][151][152][153][154][155][156][157][158][159][160][161][162][163][164][165][166][167][168][169][170][171][172][173][174][175][176][177][178][179][180][181][182][183][184][185][186][187][188][189][190][191][192][193][194][195][196][197][198][199][200][201][202][203][204][205][206][207][208][209][210][211][212][213][214][215][216][217][218][219][220][221][222][223][224][225][226][227][228][229][230][231][232][»»]
نويسندگان
اعضا
كاربر مهمان خوش آمديد!
عضويت در سايت
كلمه عبور را فراموش كرده ام
نام کاربری
کلمه عبور
شمارنده
 امروز : 45
دیروز : 283
ماه : 2671
ماه قبل : 6325
سال : 113067
سال قبل : 180266
کل : 936795
اطلاعات سايت:
اخبار :2320
  نظرات : 9
خروجي rss
كاربران:
اعضا : 1
  كاربران آنلاين : 4
مقیاس اندازه گیری
Flour volume vs. weight chart:
CupGramOuncePoundKilogram
1/431g1.1 oz0.06 lb0.03kg
1/342g1.5 oz0.09 lb0.04kg
1/262g2.2 oz0.13 lb0.06kg
5/878g2.7 oz0.7 lb0.07kg
2/383g2.9 oz0.18 lb0.08kg
3/493g3.3 oz0.2 lb0.09kg
1125g4.4 oz0.27 lb0.125kg
1 tablespoon of flour = approx. 8g or 1/3 oz
3 tablespoons of flour = approx. 25g or 1 oz
آشنایی باماکروفرها

:: RashCMS :: - :: MihanPHP ::