کوبیده ومراحل کامل ليست سبزيجات فصلي لیست جایگزین مواد در آشپزی و شیرینی پزی اشکالات رایج در پخت کیک ها آشنایی با انواع آرد و کاربرد آنها آموزش کامل کارباماکروفرها 20کباب اضافی
قنادی خاتون
انواع کیک ها ( 225 ) آجیل و تنقلات ( 107 ) شیرینی های خشک ( 128 ) دسرهاو ژله و بستنی ها ( 193 ) نوشیدنی ها ( 41 ) شخصی ( 23 ) کوکیز وبیسکوییت ها ( 38 ) دانستنی قنادی ( 37 ) فسفود و غذاها انواع نان و خمیر ها ( 112 ) اسنک و سمبوسه ها ( 32 ) پیراشکی / رولت ها/پیتزا ( 82 ) اردور/دیپ/ پیش غذا ( 87 ) سس/چاشنی ( 97 ) شور/ ترشی/مربا/کمپوت ( 87 ) کباب و غذاهای گوشتی,دریایی ( 167 ) کوکو/شامی/ کتلت ( 52 ) اش /ابگوشت/سوپ ( 126 ) دلمه / کوفته ( 36 ) خوراک و غذاهای گیاهی/سالادها ( 68 ) انواع پلو و چلو هاوماکارانی ها ( 115 ) غذاهای فسفودی ( 39 ) خوراک ها/خورش ها ( 113 ) موادالیه خانگی ( 65 ) غذاهای کدو حلوایی ( 11 ) لبنیات وفراورده ها ( 9 ) فوت وفن ها ( 39 ) غذای ملل ( 18 ) ماه رمضان افطار حلواها ( 22 ) دسر ( 53 ) پیش غذاها ( 13 ) عید نوروز شیرینی ها ( 87 ) مناسبت ها ( 11 ) یلدا ( 4 ) مطبخ دیابتی ها غذاها و پیش غذاها ( 3 ) دسرهاو نوشیدنی ها ( 4 ) بخورونخورها ( 14 ) کتب هاومجلات آشپزی ( 1 ) متتفرقه ها ( 2 ) متفرقه ها زیبایی /سلامت ( 17 ) طبع خوراکها ( 3 )
موادلازم کوکوی بادکوبه گیلان :
ماست چکیده 2ق غ خ
رب 1ق غ خ
ابلیمو 1ق چ خ
زعفران دم کرده 1ق غ خ
تخم مرغ 3عدد
ران یاسینه پخته وریش شده 1 عدد
تهیه :
تخم مرغ +ماست +زعفران+رب +ابلیمو راحسابی زده تا یکدست شود
مرغ ریش شده راهم باموادمخلود کف تابه داغ شده روغن ریخته
موادرایکدست کف تابه پهن کنیدتا بپزه
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/01/15 | rss | نظرات (0) |
(یونکی یک مدل غذای ایتالیایی هست شبیه پاستا که با سیب زمینی درست میشه....
بافتش به مراتب نرم تر و لطیف تر از پاستاست و با سس گوجه فرنگی سرو میشه....)
سیب زمینی: 2 عدد
تخم مرغ : 1 عدد
آرد سفید گندم: 1/2-1 کاپ
کمی نمک
سس گوجه
گوجه فرنگی: 2 عدد
رب گوجه: 1 ق غ
روغن زیتون: 2 ق غ
سیر ریز خرد شده: 1 حبه
ادویه: مقداری نمک، فلفل، آویشن، اورگانو و ریحون خشک
برای سس گوجه، گوجه رو ریز خرد کرده یا رنده میکنیم .
سیر رو در روغن زیتون
تفت میدهیم و گوجه ها و رب رو اضافه میکنیم.
بعد ادویه رو اضافه میکنیم. بعد از 10-15 دقیقه سس آماده است.
برای آماده کردن یونکی اول سیب زمینی رو آبپز /بخارپز میکنیم.
سیب زمینی پخته رو پوست کرده و با رنده ریز رنده میکنیم.
کمی که خنک شد،تخم مرغ و نمک رو اضافه میکنیم ....بعد آرد رو کم کم اضافه میکنیم
و ورز میدیم تا خمیر یکدستی بدست بیاد که بدست نچسبه.
روی یک کیسه فریز خمیر رو لوله میکنیم و با کاردک برشهای 1 سانتی میزنیم.
روی هم برش با چنگال طرح میزنیم.
در آب در حال جوش کمی نمک میریزیم، یونکی ها رو در آبجوش می اندازیم.
وقتی روی آب اومدن چند دقیقه صبر میکنیم و بعد اونها پخته شدن .
یونکی ها رو آبکش میکنیم و با سس سرو میکنیم
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/01/14 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم
تخم شربتی....................۱ ق غ
شکر..............................۲ ق غ
آب ................................نصف لیوان
عرق کاسنی یا بید مشک یا گلاب......نصف لیوان
۱- اول باید تخم شربتی ها رو خیس کنیم تا لعاب بندازه
۲- همه ی مواد را با هم مخلوط میکنیم
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/01/14 | rss | نظرات (0) |
تهیه کرم شکلاتی :
شیر 1و1/3 پ
شکلات 80 گ
پودرژلاتین 1ق غ
خامه معمولی 100 گ
پودرژلاتین را در 1/3 پ شیر بن ماری کرده بعدبه موادافزوده مبشود .
همه موادراروی حرارت ملایم یکدست کرده درقالب دلخواه 4ساعت دریخچال تاسفت شود.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/01/14 | rss | نظرات (0) |
گوشت چرخ کرده 1 کیلو . لپه 1 پیمانه . برنج 1 پیمانه . پیاز 1 عدد
رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری . تخم مرغ 2 عدد . سبزی کوفته 5 قاشق غذاخوری
آرد نخود چی 2 قاشق غذاخوری . زعفران.نمک.فلفل.ادویه.دارچین.گل سرخ به مقدار لازم
تره.مرزه به مقدار لازم . پیازداغ 3 قاشق . زرشک.آلو.تخم مرغ پخته.مغز گردو به مقدار لازم
طرز تهیه :
ابتدا برای تهیه سس کوفته درون قابلمه آب ، پیاز داغ ، رب گوجه فرنگی ، کمی ادویه ، دارچین ،
گل سرخ ، کمی مرزه و تره خرد شده بریزید و بگذارید جوش بیاید سپس حرارت را کم کنید.
لپه ها را از شب قبل خیس دهید ، لپه ها را بپزید و با آب سرد ابکشی کنید ، برنج را نیز بپزید و ابکشی نمائید.
لپه ها و برنج را به همراه 1 پیاز کوچک و نصف گوشت چرخ کنید سپس تخم مرغ ها و نصف دیگر گوشت
را به همراه سبزی کوفته ، ارد نخودچی ، نمک ، فلفل و دارچین به مواد اضافه کنید
و خوب مخلوط کنید یا ورز دهید ( مانند مایه کباب کوبیده ).
درون کاسه ای یک توری بیندازید سپس مقداری از مایه کوفته بردارید ، کمی ورز دهید و داخل کاسه روی توری بریزید و داخل آن یک عدد تخم مرغ پخته ، کمی پیازداغ ، چند عدد الو و کمی مغز گردو ، زرشک بریزید ،
روی آن مقداری دیگر از مواد کوفته بریزید سپس با جمع کردن توری خوب گردش کنید تا بصورت یک توپ در اید.
به هر تعداد که میخواهید کوفته درست کنید ( اندازه کوفته ها بستگی به سلیقه خودتان دارد ) ،پس از اتمام کار ارام ارام کوفته ها را در سسی که از قبل اماده کرده اید قرار دهید
( دقت کنید که در زمان قرار دادن کوفته ها سس نباید بجوشد ، میتوانید کوفته ها را با توری داخل سس قرار دهید ).
پس از قرار دادن کوفته ها اجازه دهید تا کمی خودشان را بگیرند و سفت شوند
سپس میتوانید کمی کوفته ها را بچرخانید تا اب و روغن به تمام نقاط کوفته برسد.
1 تا 2 ساعت برای پخت کوفته ها زمان لازم است و پس از این زمان کمی شعله را بیشتر کنید تا اب کوفته ها غلیظ تر شود ، میتوانید داخل اب کوفته حدود 2 قاشق ارد نخودچی که با کمی روغن تفت داده شده است
بریزید تا غلظت بیشتری داشته باشد ، پس از اماده شده کوفته ها اجازه دهید
کمی سرد شوند سپس اب کوفته را به ظرف سرو اضافه کنید.
نکته : سبزی کوفته مخلوطی از جعفری + گشنیز + مرزه + ترخون + نعناع است ؛بهتر است برای کوفته از گوشت مخلوط گوسفند و گوساله استفاده کنید.
اب کوفته نباید در زمان ریختن کوفته ها در حال جوش باشد چون کوفته ها از هم میپاشد ،تا زمانی که کوفته ها سفت نشدند نباید اب بجوشد بلکه باید ریزجوش بزند ،
باید برای جلوگیری از ترک خوردن کوفته تمام مواد خوب ورز داده شوند.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/01/14 | rss | نظرات (0) |
كاربر مهمان خوش آمديد!
امروز : 237 دیروز : 155 ماه : 10137 ماه قبل : 11969 سال : 47225
سال قبل : 116589
کل : 987546
اطلاعات سايت: اخبار :2381 نظرات : 8
خروجي rss
كاربران: اعضا :
1 كاربران آنلاين : 2