کوبیده ومراحل کامل ليست سبزيجات فصلي لیست جایگزین مواد در آشپزی و شیرینی پزی اشکالات رایج در پخت کیک ها آشنایی با انواع آرد و کاربرد آنها آموزش کامل کارباماکروفرها 20کباب اضافی
قنادی خاتون
انواع کیک ها ( 217 ) آجیل و تنقلات ( 98 ) شیرینی های خشک ( 128 ) دسرهاو ژله و بستنی ها ( 186 ) نوشیدنی ها ( 34 ) شخصی ( 23 ) کوکیز وبیسکوییت ها ( 37 ) دانستنی قنادی ( 26 ) فسفود و غذاها انواع نان و خمیر ها ( 104 ) اسنک و سمبوسه ها ( 31 ) پیراشکی / رولت ها/پیتزا ( 82 ) اردور/دیپ/ پیش غذا ( 86 ) سس/چاشنی ( 92 ) شور/ ترشی/مربا/کمپوت ( 84 ) کباب و غذاهای گوشتی,دریایی ( 164 ) کوکو/شامی/ کتلت ( 51 ) اش /ابگوشت/سوپ ( 123 ) دلمه / کوفته ( 36 ) خوراک و غذاهای گیاهی/سالادها ( 68 ) انواع پلو و چلو هاوماکارانی ها ( 112 ) غذاهای فسفودی ( 37 ) خوراک ها/خورش ها ( 110 ) موادالیه خانگی ( 65 ) غذاهای کدو حلوایی ( 11 ) لبنیات وفراورده ها ( 5 ) فوت وفن ها ( 31 ) غذای ملل ( 18 ) ماه رمضان افطار حلواها ( 16 ) دسر ( 42 ) پیش غذاها ( 10 ) عید نوروز شیرینی ها ( 78 ) مناسبت ها ( 8 ) یلدا ( 4 ) مطبخ دیابتی ها غذاها و پیش غذاها ( 3 ) دسرهاو نوشیدنی ها ( 4 ) بخورونخورها ( 12 ) کتب هاومجلات آشپزی ( 1 ) متتفرقه ها ( 2 ) متفرقه ها زیبایی /سلامت ( 10 ) طبع خوراکها ( 2 )
2 لیوان ماست
1 عدد پیاز کوچک
3 ق غ آرد
1 و 1/2 فنجان گشنیز خوردشده
1/4 فنجان کره
فلفل قرمز پرک
نمک و فلفل
گشنیز و پیاز رو جداجدا خورد می کنیم و کنار میگذاریم.
کره رو در قابلمه داغ می کنیم و پیاز رو توش تفت می دیم
ماست رو با 2 لیوان آب مخلوط می کنیم و خوب هم می زنیم.
( فکر کنم به جای ماست و آب بهتره از 1 لیتر دوغ استفاده کنیم)
3 ق غ آرد رو در نصف فنجان آب حل می کنیم و داخل پیاز داغ می ریزیم.
ماست رقیق یا دوغ رو اضافه می کنیم.روی حرارت ملایم مرتب هم می زنیم تا گرم بشه.
گشنیز خوردشده رو کم کم اضافه می کنیم 3-5 دقیقه بیشتر بپزه نمک و فلفل قرمز اضافه می کنیم.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/07/07 | rss | نظرات (0) |
تکه های کوچک مرغ رو در 1/4 فنجان سویا سس, 1/4 فنجان سرکه سفید
و 2 ق غ سس فلفل قرمز و 1 ق غ شکر قهوه ای یا شیره
می خوابونیم و حداقل 1 ساعت میگذاریم طعم بگیره.
بعد به سیخ های چوبی می کشیم و در تابه داغ یا سینی فر چرب شده ,کباب یا سرخ می کنیم.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/07/07 | rss | نظرات (0) |
1 عدد گل کلم حدود نیم کیلو
1 ق غ آبلیموی تازه
1 ق چ پودر تخم گشنیز
1 ق چ پودر زیره
1/4 فنجان ارده
1-2 پر سیر
2 ق غ روغن زیتون
نمک
2 ق غ گشنیز یا جعفری خوردشده
تهیه :
گل کلم رو تکه تکه می کنیمو به صورت بخارپز یا با مقدار کمی آب در قابلمه می پزیم.
اول حرارت رو زیاد می کنیم وقتی به جوش اومد در قابلمه رو میبندیم و با حرارت ملایم 10 دقیقه می پزیم.
مقدار آب باید به اندازه ای باشه که بعد از نرم شدن گل کلم دیگه آبی وجود نداشته باشه
و اگر آب مونده بود در قابلمه رو برمیداریم و حرارت رو زیاد می کنیم تا تمام آب بخار بشه و گل کلم ها خشک باشن.
در زمانی که گل کلم در حال پختنه اگر ادویه ها به صورت دانه هستند اونا روحدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط تفت می دیم
تا عطرشون بلند شه. بعد که خنک شد آسیاب می کنیم. اگر ادویه ها رو به صورت پودر داریم نیازی به تفت دادن نیست.
وقتی گل کلم پخت و خنک شد تمام مواد به جز سبزی تازه رو در مخلوط کن خوب له و مخلوط می کنیم.
اگر دیپ خیلی سفت شد کما آب اضافه می کنیم و اگه خواستیم دیپ مقوی تری داشته باشیم کمی ارده اضافه می کنیم.
از سبزی خورد شده برای تزیین دیپ استفاده می کنیم.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/07/07 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم :
زرده تخم مرغ 4 عدد
شکر 250 گرم
قهوه 20گرم
خامه مقداری
طرز تهیه :
شیر را داخل ظرفی ریخته روی گاز با حرارت خیلی ملایم گرم می‌کنیم
وقتی ولرم شد قهوه را به آن اضافه می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم .
سپس شکر را به آن افزوده و مجددا هم می‌زنیم..
بهد زرده های تخم مرغ را با هم زن می‌زنیم و آرام آرام همراه با هم زدن به مایه روی اجاق اضافه می‌کنیم..
(ترجیحا ظرفهای کوچک مثل پیاله )و بعد داخل یخچال میگذاریم تا خنک شود.بعد روی آن را با خامه و گردو تزئین می‌کنیم.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/07/06 | rss | نظرات (0) |
اگر تمایل داشته باشید کباب را در منزل تهیه کنید، از سلامت آن مطمئن هستید، معمولا برای تهیه کباب سیخی از گوشت گوسفند با چربی بیشتر (قلوه گاه) استفاده می شود.
بهتر است نمک را در مراحل آخر به کباب اضافه کنید.
گوشت را دوبار چرخ کنید تا کاملا بافت آن له شود و هنگامی که ورز می دهید چسبندگی لازم را داشته باشد.
برای اضافه کردن پیاز ابتدا آب آن را بگیرید و سپس به گوشت اضافه کنید.
گوشت را خوب مشت بزنید و کمی از آن را داخل دست بگیرید و روی سیخ بگذارید.
اگر گوشت شما چسبندگی لازم را داشته باشد از روی سیخ نمی افتد.
اگر بین آماده کردن سیخ ها و پختن آن فاصله ای می افتد بهتر است سیخ های کباب را در جای سرد قرار دهید. قبل از پختن کباب از سرخ بودن ذغال ها مطمئن شوید و کمی نان تازه کنار خود داشته باشید تا هرز گاهی روغن سیخ ها را بگیرید.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/07/06 | rss | نظرات (0) |
خیار شور: 100 گرم
آب لیموی تازه: یک قاشق غذاخوری
سس مایونز: 500 گرم
پیازچه: 50 گرم
تخم‌مرغ آب‌پز: یک عدد
سیر: یک حبه
جعفری: 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
• خیار شور را رنده کنید و آبش را بگیرید.
• پیازچه را ساطوری خرد کنید.
• تخم‌مرغ را رنده کنید (استفاده از تخم‌مرغ، اختیاری است).
• همه مواد را با هم مخلوط کنید.
*از سس تارتار می‌توان برای طعم دادن انواع غذاها از جمله ناگت‌های مرغ و خوراك هاي دريايي استفاده كرد.
*در حقیقت این سس توسط فرانسوی‌ها اختراع شده‌است که آن را به عنوان چاشنی با استیک تارتار سرو می‌کردند.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/07/06 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم
تمبر هندی یک بسته 150 گرمی
بادمجان ریز سیصد گرم
موسیر خشک صد گرم
سیر رنده شده یک قاشق غذاخوری
سبزی معطر 8 قاشق غذاخوری
فلفل تند یک عدد
نمک یک قاشق غذاخوری
سرکه سفید نیم کیلوگرم
طرز تهیه
حدود 200 گرم سبزی ترشی را پاک کرده، شسته، ریز خرد می‌کنیم
و هشت قاشق از آن را جدا کرده، برمیداریم. یک بوته کوچک سیر را پوست کنده،
رنده می‌کنیم و یک قاشق غذاخوری از آن را برمیداریم.
یک عدد فلفل تند را نیز ریز خرد می‌کنیم و مخلوط مواد اخیر می‌کنیم.
حدود
300 گرم بادمجان ریز را شسته، پوست‌کنده و یا پوست‌نکنده، خرد می‌کنیم.
(اگر بخواهیم ترشی زودتر جا بیفتد و بادمجان ترشی‌ها نرم شوند،
در این مرحله، بادمجان‌های خردشده را با یک لیوان آب و یک لیوان سرکه ده دقیقه می‌جوشانیم)
یک بسته تمبر هندی 150 گرمی را با دو لیوان آب و یک قاشق غذاخوری نمک مخلوط کرده،
از صافی رد می‌کنیم تا هسته‌های آن جدا شود.
سبزی
و فلفل خردشده، موسیر رنده شده، بادمجان خردشده
و موسیر خشک را لا به لا در ظرف ترشی ریخته و روی آن را با آب تمبر هندی و دو لیوان سرکه پر می‌کنیم.
در ترشی را بسته، برای یک هفته در دمای اتاق نگهداری می‌کنیم
(اگر بادمجان‌ها پخته نباشد، حدود سه الی چهار هفته زمان لازم است) تا ترشی آماده استفاده شود.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/07/06 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم
بادمجان 2 عدد
روغن نصف فنجان
ماست 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 4 عدد
زعفران یک چهارم قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه کوکو بادمجان کبابی:
چهار قاشق غذاخوری ماست را هم زده، چهار عدد تخم‌مرغ و زعفران را اضافه کرده، هم می‌زنیم.
نصف فنجان روغن را در یک ماهیتابه متوسط داغ کرده، مایه کوکو را در آن می‌ریزیم.
ولی در ظرف را نمی‌گذاریم تا قسمت‌های برش خورده سرخ و برشته شود.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/07/06 | rss | نظرات (0) |
كاربر مهمان خوش آمديد!
امروز : 100 دیروز : 207 ماه : 11629 ماه قبل : 11385 سال : 51907
سال قبل : 180266
کل : 875635
اطلاعات سايت: اخبار :2251 نظرات : 9
خروجي rss
كاربران: اعضا :
1 كاربران آنلاين : 1| Flour volume vs. weight chart: | ||||
| Cup | Gram | Ounce | Pound | Kilogram |
| 1/4 | 31g | 1.1 oz | 0.06 lb | 0.03kg |
| 1/3 | 42g | 1.5 oz | 0.09 lb | 0.04kg |
| 1/2 | 62g | 2.2 oz | 0.13 lb | 0.06kg |
| 5/8 | 78g | 2.7 oz | 0.7 lb | 0.07kg |
| 2/3 | 83g | 2.9 oz | 0.18 lb | 0.08kg |
| 3/4 | 93g | 3.3 oz | 0.2 lb | 0.09kg |
| 1 | 125g | 4.4 oz | 0.27 lb | 0.125kg |
| 1 tablespoon of flour = approx. 8g or 1/3 oz 3 tablespoons of flour = approx. 25g or 1 oz | ||||
