مواد لازم:

شکر .......................... 250 گرم

پودر نارگیل چرب ........... 125 گرم

سفیده تخم مرغ ........... 3 عدد بزرگ یا 4 عدد کوچک

روغن مایع ................... 75 گرم

وانیل .......................... یک هشتم ق چ

آبلیمو .......................... نصف ق چ

مراحل پخت این شیرینی 2 بار هست یکی روی حرارت گاز یکی داخل فر

- داخل یک ظرف شکر + پودر نارگیل + نیمی از سفیده تخم مرغ + 60 گرم از روغن را با قاشق با هم مخلوط میکنیم

- مواد را 2 بار از چرخ گوشت رد می کنیم ( میتونید داخل غذاساز هم بریزید ) 

-مواد را داخل قابلمه میریزیم و روی گاز با حرارت کم قرار میدیم در حدی که گرم بشه و قل نزنه.

- مابقی روغن و سفیده را اضافه میکنیم و سریع با قاشق چوبی هم میزنیم

 و به مدت 30 دقیقه روی حرارت خیلی ملایم قرار میدیم

 نکته مهم این هست که توی این نیم ساعت مواد جوش نزنه و مدام هم میزنیم.

- بعد از نیم ساعت از روی حرارت بر میداریم و میگذاریم با دمای محیط خنک بشه

 و اصلا داخل یخچال قرار نمیدیم برای خنک شدن.

- کف سینی فر کاغذ روغنی میاندازیم و مواد را داخل قیف میریزیم و نیازی به ماسوره خاصی نداریم همون ماسوره ساده خوبه.

- شیرینی ها رو با فاصله از هم مانند تصویر داخل سینی میریزیم و روی آن را به دلخواه با پودر پسته تزئین میکنیم

- در فری از قبل با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم کردیم قرار میدیم تا زیر شیرینی یه کمی رنگ بگیره

 و روش ترک هایی ایجاد بشه ( تقریبا 25 دقیقه )

- بعد از پخت و پس از خنک شدن شیرینی ها را از سینی خارج میکنیم

پودر قند   1/2 پ 

تخم مرغ درشت 1 عدد 

آرد 1 تا 1و1/2 پ 

کره یا روغن کرمانشاهی  1 پ 

زعفران دم کرده دلخواه    3 ق غ خ 

اسانس هل  3 قطره 

کره نرم شده + پودرقندرا 5 دقیقه کامل بادورمتوسط همزن زده تا سفیدوحجیم شود 

تخم مرغ + زعفران + اسانس هل راهم 1 دقیقه با موادمخلوط میکنیم .

اردالک شده راهم کم کم مخلوط تا خمیری نرم ویکدست داشته باشیم .

30 دقیقه خمیررا دریخچال استراحت داده دراین فاصله فررا گرم می کنیم 

ازخمیراندازه گردودردست گردوکمی حالت داده ودرسینی فربگذارید .

درطبقه وسط فر دمای 180 ومدت 10-20 دقیقه تازیران طلایی شود.

مواد لازم برای خمیر دانمارکی:

 

مواد لازم برای کِرم:

 با مواد بالا می توان حدود هشت کیلو شیرینی دانمارکی تهیه کرد.

دستور تهیه خمیر:
1. شیر یا آب را با روغن مایع، شکر، نمک، وانیل و آب لیمو را با یکدیگر مخلوط می کنیم سپس آرد را به آن اضافه می کنیم.
2. مایه خمیر با یک قاشق غذا خوری شکر مخلوط کرده و داخل نیم کیلو آب ولرم می ریزیم تا حالت مخمری پیدا کند سپس آن را به مواد بالا اضافه می کنیم و خمیر را ورز می دهیم تا صاف شود. سپس آن را به مدت 10 دقیقه به حالت استراحت قرار می دهیم .

3. سپس مارگارین را که قبلا در یخچال قرار داده ایم تا سفت شود را ورز داده و به شکل قطعه مستطیل باریک در می آوریم و آن را وسط خمیر قرار می دهیم و خمیر را تا روی آن تا می کنیم.

4. سپس خمیر را با وردنه یا دستگاه خمیر پهن کن باز می کنیم و آن را 6 بار ابتدا از وسط و سپس از کناره ها تا یک سوم سطح خمیر و بعد مابقی را روی خمیر تا شده قبلی تا می کنیم مانند مراحل 1 تا 3 در شکل زیر:

5. سپس دوباره آن را با خمیر پهن کن یا وردنه صاف کرده و به اندازه اول باز می کنیم و بعد عملیات بالا (مرحله 4) را یکبار دیگر مانند قبل تکر می کنیم تا دوباره خمیر 6 بار روی هم تا شود.

6. بعد دوباره خمیر را به ضخامت 5 میلی متر با خمیر پهن کن یا وردنه باز می کنیم و برش می دهیم .
7. کرم را با قیف روی خمیر برش داده شده قرار می دهیم سپی خمیر را تا کرده و به شکل های دلخواه در می آوریم و داخل دیس فر می چینیم. برش و مدل به دلخواه است در تصویر زیر می توانید نمونه ای از مدل پیچیدن را مشاهده بفرمایید:

8. سپس خمیر های چیده شده را به مدت دو ساعت در به حالت استراحت در صورت امکان در محلی تقریبا گرم تر از دمای عادی اتقاق قرار می دهیم تا مخمر فعالیت شیمایی خودش را انجام دهد و خمیر ها کمی پف کنند. (هوای عادی اتاق نیز خوب است.)
9. بعد از آماده شدن خمیر ها آن ها را با دیس در فر 220 درجه به مدت 35 دقیقه قرار می دهیم.
10. بعد از پخته شدن خمیر آن را از فر خارج کرده و می گذاریم تا کمی خنک شود.
11. سپس کمی شربتی را که قبلا با آب و شکر و کمی آب لیمو درست کرده ایم را گرم کرده و با قلم مو روی شیرینی ها می زنیم .

طرز تهیه کِرم:
آب را به همراه 900 گرم شکر می جوشانیم.
آرد ذرت، آدر گندم، وانیل و 900 گرم شکر باقی مانده را مخلوط می کنیم.
مخلوط مواد بالا را به آب در حال جوش اضافه می کنیم و به مدت سه دقیقه روی گاز هم زده و می پزیم تا کرم کمی سفت و آمده شود.

ارد  170  گ 

شکر  57  گ 

کره نرم شده دردمای اتاق      114  گ 

وانیل  1/4  ق چ 

تخم مرغ درشت  1 عدد

پودر قندالک شده  تزیین 

دمای 200 درجه سانتی گراد  

مدت  10-15 دقیقه 

همه موادراباهم مخلوط کرده درقیف باماسوره نواری زن درسینی کاغذ دارفربا فاصله میگذاریم 

بعدازخارج شدن ازفر با پودرقندتزیین میشود 

شیرینی نخودچی : 

آرد نخودچی مرغوب 500 گرم 

آرد گندم 3 قاشق غذاخوری سر پر از آرد نخودچی برداشته به جای آن 3 قاشق غذاخوری آرد گندم اضافه نمائید 

پودر قند 175 گرم. 

روغن جامد آب کرده 175 گرم 

 وانیل به میزان یک سوم قاشق چای خوری 

طرز تهیه : 

آردها را با هم الک کنید و پودر قند و هل را هم به آنها اضافه کرده

 روغن آب کرده را رویش ریخته خمیر را ورز دهید تا به هم بچسبد . 

این خمیر استراحت نمی خواهد . 

** اندازه ها کاملاَ دقیق است . اصلاَ روغن اضافی به کار نبرید .

دمای 170 ومدت 10-15 دقیقه

درفربرقی دمای 150 درجه

بیسکویت شکلاتی  پودرشده+ کره آب شده+ پودر کاکائو + گردوی خردشده

موادراباهم مخلوط ودردست گردمیکنیم 

2 ساعت دریخچال تاسفت شود