مطبخ خاتون

مواد لازم:

سینه مرغ پخته و خرد شده 1 عدد

پیازچه و جعفری خردشده بمقدار لازم

نان تست 12 عدد

خامه 250 گرم

ماست چکیده 500 گرم

سس مایونز 250 گرم

گردوی خرد شده 20عدد

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

مرغ و گردو و پیازچه و جعفری را با هم مخلوط کنید سس مایونز و ماست چکیده و خامه را در ظرف دیگری مخلوط و با نمک و فلفل مزه دار کنید نصف سس بدست آمده را با مواد مرغی مخلوط کنید 4 عدد نان تست را کنار هم گذاشته و از مواد مرغی روی آن بمالید لایه های بعدی را به همین شکل روی هم قرار دهید در پایان سطح و دیواره های کیک را با باقی مانده سس پوشش داده و به شکل دلخواه تزیین کنید.

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/01/22 | rss | نظرات (0) |

مواد لازم:

مايه خمير يك قاشق غذاخوري

شكر 3 قاشق سوپخوري

شيرولرم 125 ميلي ليتر

آرد 300 گرم

تخم مرغ 3 عدد

وانيل یک قاشق چايخوري

نمك یک/دوم قاشق چايخوري

كره آبكرده ي ولرم 180 گرم

مواد جهت تزيين ساوارين ها:

شربت بار 200-250 ميلي ليتر

خامه حدود 200 گرم

ميوه ( شامل کیوی,پرتقال, توت فرنگی) جهت تزيين ساوارين ها

کمپوت هلو 1 قوطی

مارمالاد زردآلو 3 قاشق غذاخوري

مواد لازم شربت:

شکر 3 پیمانه

آب 2 پیمانه

پرتقال 1 عدد

لیمو ترش 1 عدد

چوب دارچین 2 عدد

عرق بهار نارج 1 قاشق (در صورت تمایل)

طرز تهيه خمير ساوارين:

1. مواد لازم دستور را آماده کنید.... تخم مرغ ها را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.

2 و 3. مايه خمير، شكر و دو قاشق غذاخوري از كل مقدار آرد را درون كاسه مخلوط كرده، شير ولرم را به آن اضافه كرده، هم بزنيد.

4. در ظرف را گذاشته، در جاي گرم به مدت 10 دقيقه قرار دهيد تا مايه خمير عمل كرده و روي آن محدب شود.

5. آرد را دو بار با الک ریز, الک کنید.

6 و 7. تخم مرغ ها، وانيل و نمك را كاملاً هم بزنيد تا كرم رنگ و كش دار شود.

8. مايه خمير عمل آمده را با مخلوط تخم مرغ هم زده، آرد الك شده را كم كم اضافه كرده، با همزن مخلوط كنيد. در مراحل آخر اضافه کردن آرد, از اونجایی که خمیر کمی سفت میشه, بهتره با پره های خمیرگیر همزنتون خمیر رو هم بزنید.... خمیر این شیرینی مثل مایع کیک سفت هستش... و حسابی چسبناکه.... یه وقت به سرتون نزنه آرد اضافه کنید

9. روي كاسه را پوشانده، مدت نيم ساعت به خمير استراحت دهيد تا حجمش 2 برابر شود.

10 و 11. در این حین کره را ذوب کرده, بگذارید تا از داغی بیافتد... قالب را نیز کاملا چرب و آرد پاشی کنید.

12 و 13. سپس كره آبكرده ولرم را به خمير اضافه كرده، به كمك پره های خمیرگیر همزن آن را به خورد خمير بدهيد. دقت کنید خمیر تو این مرحله حالت کشسانی شدیدی داره و فوق العاده چسبندست... اگر از پره های ساده ی همزن استفاده کنید حتما از پایه همزن بالا میاد و حسابی کثیف کاری میشه اگر احیانا (که بعید میدونم) همزنتون پره ی خمیرگیر نداشت, با قاشق و جان کندن بسیار کره رو به خورد خمیر بدید....

14. خمير را درون قيف پارچه اي كه سرماسوره ي گرد به قطر يك سانتي متر درون آن گذاشته ايد ريخته قالب هاي ساوارين را تا نيمه ي حجمشان با اين خمير پركنيد. البته اگر مثل من از قالب بزرگ ساوارین استفاده کردید, لازم به این کار نیست.... با قاشق هم کارتون راه میافته.....

15. حدود 15 دقيقه به خمير استراحت مجدد دهيد تا پف كند.

فر را روي حرارت 140 درجه سانتيگراد ( حرارت رو بیشتر از این نکنید ) روشن كنيد و بعد از استراحت دوم خمير (درون قالب) قالب ها را درون فر بگذاريد. شيريني ها را به مدت 25 دقيقه یا تا زمانی که رويه ي آن ها كاملاً طلائي شود, در فر بپزید. چون قالب من بزرگ بود, این زمان 45 دقیقه شد.....من تو این مرحله شیرینی رو که از فر درآوردم و از قالب در آوردم, (نگذاشتم از داغی بیافته ) دیدم اون سمتی که قراه روش کار شه و دیده شه, اصلا رنگ نگرفته.... اما شیرینی کاملا پخته بود... خوب گریل رو روشن کردم و شیرینی رو اینبار بدون قالب 10 دقیقه ای داخل فر گذاشتم تا روش رنگ گرفت... اگر شما هم به این مشکل برخوردید, از پای فر تکون نخورید چون در حالت گریل همه چی خیلی زود میسوزه

16 و 17 و 18. مادامی که شیرینی در فر میپزه, شربت رو حاضر کنید. شکر و آب داغ رو داخل قابلمه کوچکی ریخته, روی حرارت خیلی خیلی کم قرار بدید... مرتب با قاشق هم بزنید تا دانه های شکر کاملا در آب حل شه و دیگه هیچ دانه شکری دیده نشه.... دقت کنید خیلی مهمه که قبل از به جوش آمدن آب, تمامی دانه های شکر در آب حل بشن.... والا بعد از آماده شدن شربت و وقتی که سرد شه, حتما شکرک میزنه.... حالا پرتقال و لیمو و چوب دارچین رو اضافه کنید و بگذارید شربت به جوش بیاد... وقتی شربت جوش اومد, حرارت رو کم کنید و اجازه بدید حدود 20 دقیقه ریز جوش بزنه... برای این شیرین شربت نباید خیلی غلیظ باشه چون میخواییم راحت در بافت شیرینی نفوذ کنه... پس حرارت کم باشه و شربت بیشتر از 20 دقیقه روی حرارت نمونه.

19 و 20. وقتي شيريني ها را از فر در آورديد، بلافاصله از قالب در بیارید ( اگر قالب رو خوب چرب و آرد پاشی کرده باشید, تو این مرحله مشکلی نخواهید داشت... اما اگر احتمال دادید شیرینتون خراب میشه و درسته از قالب در نمیاد, بهتره بگذارید از داغی اولیه بیافته) ... قسمت پشت کار (اون قسمتی که قراره زیر قرار بگیره و دیده نشه) رو با نوک خلال دندون سوراخ های عمیق کنید و شربت داغ رو روی اون قسمت ها بریزید... 10 دقیقه ای که گذشت, شیرینی رو داخل ظرف گودی بگذارید و با قلم مو شربت رو به خوردش بدید...اگر شربت سرد شده بود, مجددا کمی حرارت بدید تا داغ باشه.... وقتی شربت کاملا به خورد شیرینی رفت, ساوارین رو به ظرف مخصوص سرو منتقل کنید... خوب بسته بندی و نایلون پیچش کنید و بگذارید یک شب تو یخچال استراحت کنه... دقت کنید بعد استراحت انتقالش (به دلیل چسبنده بودن) به ظرف سرو, مشکل میشه....حالا.... خامرو فرم بدید... کمپوت هلو رو نازک برش بدید... داخل گودی رو اول با پرتقال و بعد با باقی میوه ها پر کنید....روی سطح ساوارین و میوه ها رو با مارمالاد زرد آلوی داغیکه از تنزيب رد كردید و يكدست شده, بپوشونید (توسط قلم مو) یا میتونید از بریلو بدون رنگ یا ژل براق کننده استفاده کنید.... دورشم خامه ماسوره بزنید....

نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1394/01/16 | rss | نظرات (0) |