مـواد لازم برای 4 نفر

سینه مرغ 400 گرم 650 کیلوکالری
پیاز خردشده 1لیوان 25 کیلوکالری
سیر 4 حبه 5 کیلوکالری
فلفل دلمه‌ای رنگی خرد شده 1 لیوان 25 کیلوکالری
زیتون سبز بدون هسته 20 عدد 90 کیلوکالری
آب‌لیموی تازه 6 قاشق غذاخوری 5 کیلوکالری
آب مرغ 1 لیوان 20 کیلوکالری
روغن مخصوص سرخ کردنی 3 قاشق غذاخوری 270 کیلوکالری
جعفری ساطوری شده 3 قاشق غذاخوری 5 کیلوکالری
زیره 3 قاشق چای‌خوری 0 کیلوکالری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه 1 قاشق چای‌خوری 0 کیلوکالری
زعفران به میزان دلخواه 0 کیلوکالری

طـرز تـهـیـه

ابتدا روغن را در تابه بریزید و سیر و پیاز را در آن تفت دهید. 
آنگاه زردچوبه و نمک را اضافه کنید و سپس تکه‌های مرغ را بیفزایید. 
در مرحله بعدی زیتون، فلفل دلمه‌ای و آب‌لیمو را اضافه کنید. 
وقتی تمام مواد با هم تفت داده شدند آب مرغ را اضافه کنید و اجازه دهید تا تمام مواد روی حرارت ملایم به آرامی بپزند.
10 دقیقه مانده به سرو غذا زیره، زعفران و فلفل سیاه را اضافه کنید. 
هنگام سرو نیز جعفری ساطوری شده را روی خورش‌تان بپاشید.

مواد لازم

•    یک کیلوگرم میگوی بدون سر

•    نصف استکان روغن مایع

•    4 قاشق غذاخوری آب پیاز

•    2 قاشق غذاخوری زعفران آب شده

•    یک قاشق چای خوری فلفل

•    نمک

•    کره

طرز تهیه

1.    میگو را پوست کنده و روده ی پشتی آن را خارج کنید. بعد از شستن، آن را در صافی بریزید تا آب آن گرفته شود. سپس آن را در ظرفی ریخته و 2 قاشق غذاخوری زعفران روی آن بریزید و خوب مخلوط کنید.

2.    روغن مایع، فلفل، آب پیاز و نمک را به میگو اضافه کرده و مخلوط کنید. ظرف حاوی مواد را به مدت 2 الی 3 ساعت در محلی خنک قرار دهید.

3.    ابتدا سیخ ها را چرب کنید. میگوها را از قسمت خمیده به سیخ بکشید و روی ذغال قرار دهید. موقع کباب نمودن روی میگوها را با کره ی آب شده چرب کنید تا زمانی که رنگ آن ها طلایی شود.

مواد لازم

•    5 عدد سینه مرغ بدون استخوان

•    100 گرم زنجبیل تازه

•    نصف قاشق چایخوری زیره

•    گشنیز تازه یک دسته

•    یک عدد از هر کدام از فلفل قرمز و سبز تند

•    یک پیمانه ماست

•    نمک به مقدار دلخواه

•    یک عدد هویج

•    سیر به مقدار دلخواه

•    100 گرم دانه خردل

روش تهیه

1.    سینه مرغ را تکه تکه کرده و در زنجبیل و سیر رنده شده، گشنیز خرد شده فلفل قرمز خرد شده، ماست، نصف لیمو ترش و مقداری روغن حداقل برای سه ساعت بخوابانید.

2.    تکه های مرغ را به سیخ کشیده و روی کباب پز کباب کنید.

3.    مرغ را روی نان سیر ( روی نان تافتون روغن، فلفل قرمز، فلفل سبز تند، زیره، گشنیز و سیر ریخته و آن را به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید. نان هندی آماده است) به همراه سبزیجات دلخواه سرو کنید.

4.    دانه خردل را در روغن به همراه یک حبه سیر و فلفل قرمز و سبز تازه، نمک و مقداری ادویه کاری به مدت یک دقیقه تفت دهید و بعد از اینکه سرد شد، هویج رندخ شده را به آن اضافه کنید. سپس سس هویج و خردل را روی ماست بریزید و سرو کنید.

مواد لازم

•    مغز ران گوسفندی با چربی یا فیله گوساله یا راسته گوسفندی: ۱کیلو

•    پیاز متوسط: ۱ عدد

•    گوجه فرنگی: ۴ عدد

•    غوره: ۲۵۰ گرم

•    دنبه: ۱۰۰ گرم

•    فلفل دلمه ایی: در صورت تمایل

طرز تهیه

1.    گوشتها را به صورت کبابی برش می دهیم و حداقل سه ساعت قبل در پیاز رنده شده و زعفران و آبلیمو و فلفل گوشت ها را استراحت می دهیم فقط دقت داشته باشید که نمک گوشت را سفت می کند پس همیشه نمک را در آخرین مراحل طبخ به گوشت اضافه کنید.

2.    سیخ های چوبی را چند ساعت قبل در آب خیس کنید تا نرم شده و گوشت را پاره نکنند.

3.    گوشتها و دنبه ها یک در میان به سیخ بکشید؛ در صورت تمایل مابین هر تیکه می توانید از یک برش فلفل دلمه ای استفاده کنید؛ البته به صورت سنتی از فلفل دلمه ایی استفاده نمی شود.

مواد لازم

•    1.5 کیلوگرم گوشت راسته پاک کرده

•    دو تا سه عدد پیاز

•    یک فنجان روغن زیتون

•    فلفل

طرز تهیه

1.    کباب برگ را می توانیم به هر اندازه که میل داریم پهن کنیم به این ترتیب که راسته را روی تخته می گذاریم به اندازه ای که میل داریم پهنای کباب بشود یک قطعه جدا می کنیم مثلا پهنا چهار انگشت و آن قطعه را پهلوی قطعات دیگر گوشت می گذاریم قطعات دیگر را می بریم( با این عمل پهنای تمام گوشتها به یک اندازه می شود) بعد گوشت را به قطر نیم سانتیمتر ورقه ورقه می کنیم و آماده می گذاریم.

2.    پیاز را نرم رنده می کنیم و روغن زیتون و فلفل را با پیاز رنده شده مخلوط می کنیم و گوشت را در این مایه می خوابانیم و می گذاریم یک شب بماند.

3.    بعد از ۲۴ ساعت گوشت ها را به سیخ کشیده و کمی روی آن را با کارد می کوبیم و روی حرارت ملایم کباب می کنیم و گاهی سیخهای کباب را بر می گردانیم کباب باید در عین پختگی زیاد خشک نشود و آبدار باشد .

4.    کباب برگ را نباید هیچ وقت لای نان قرار داد زیرا آب کباب به خورد نان می رود و خشک می شود.

۱  فنجان بادام خام یا بوداده ( یا هر دانه دیگری مثل بادام هندی- فندق  یا بادام زمینی)

۱ فنجان کشمش

۱ فنجان خرمای خشک بدون هسته(۱۲ تا ۱۵ عدد)

مواد رو بعد از له و مخلوط کردن به صورت یک ورقه ضخیم پهن میکنیم و با کارد تیز به صورت تخته های کوچک برش می زنیم.