خبرنامه

لينكستان
صفحات اضافي
موضوعات
تبدیل دمای فر

چاپ کتاب آشپزی

بسم الله

سلام به خوانندگان و دوستان گل و همراهان همیشگی سایت

من بعدازاین تصویری گذاشته خواهدشد که دستورات آن بزودی

در کتابی چاپ و دردسترس خواهد بود .


شیفوون 4 تخم مرغی دیگه که از وبلاگ آرزو گرفتم

تخم مرغ 4 عدد

آرد 1 و نیم لیوان

شکر 1 لیوان سرخالی

بکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری

وانیل 1/8 قاشق چای خوری

آب کمی کمتر از 1/4 لیوان

روغن کمی بیشتر از 1/4 لیوان

آب و روغن روی هم باید 1/2 لیوان بشه

تخم مرغ رو با شکر و وانیل به مدت 10 دقیقه با همزن برقی میزنیم

تا کرم رنگ بشه و دونه های شکر کاملا حل بشه.

1 لیوان آرد و به همراه بکینگ پودر داخل مواد تخم مرغمون الک میکنیم

و هم میزنیم بعد آب و روغن رو اضافه میکنیم

و درآخر هم نصف لیوان آرد باقی مونده رو اضافه میکنیم و دورانی هم میزنیم

حالا مواد رو داخل قالبی که ته اوون کاغذ روغنی گذاشتیم میریزیم

و طبقه وسط فر به مدت 1 ساعت با درجه حرارت 170 میذاریم تا بپزه.

باراول فقط تست دستور





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/02/02 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
یک غذای فرانسوی است که معمولا در کنار یک وعده ی اصلی سرو می شود، اما می توان آن را به عنوان یک وعده ی کامل هم در نظر گرفت.

 مواد لازم:

روغن زیتون ........................ 1/3 پیمانه

پیاز خرد شده .................... 1 عدد متوسط

سیر له شده .................... 2 حبه

بادمجان ........................... 3 عدد بزرگ

کدو سبز .......................... 3 عدد متوسط

گوجه فرنگی ریز خرد شده ............ 5 عدد

سیب زمینی پخته شده ................ 2 عدد

نمک و فلفل سیاه ...................... به میزان لازم

فلفل دلمه ای زرد یا قرمز ............ 2 عدد

آویشن ....................................... 1 قاشق چایخوری

ریحان تازه ساتوری شده ............... 1/2 پیمانه

پنیر چدار یا مازارلا یا پنیر پیتزا رنده شده .............. به میزان دلخواه

 

طرز تهیه :

ابتدا پیاز را خورد می کنیم و حدود 5 دقیقه تفت می دهیم تا کمی نرم و طلائی شود، سپس فلفل را از وسط نصف کرده، تخم های آن را خارج می کنیم و به مدت 15 دقیقه در فر می گذاریم تا کمی پخته شود و آب از دست بدهد و روی پوست فلفل کمی لکه های تیره ایجاد شود. فلفل دلمه را از فر خارج کرده پس از سرد شدن به صورت حلقه یا ریز خرد می کنیم و با پیاز تفت می دهیم. سپس دو عدد گوجه فرنگی را خورد کرده (بهتر است روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزیم و پوست آنرا بگیریم و بعد مصرف کنیم) و به همراه نمک و فلفل به سس اضافه می کنیم و می گذاریم تا کمی بجوشد، باید دقت کرد تمام مواد پخته شود ولی زیاد له نگردد. سس گوجه ما آماده است.

بادمجانها را پوست کنده و خرد می کنیم سپس روی آنها نمک پاشیده 1 ساعت در یخچال می گذاریم تا تلخی و آب اضافه آن گرفته شود، پس از این مدت بادمجانها را آبکشی کرده و با دست فشار می دهیم تا آب اضافی اش خارج شود. سپس بادمجان ها را با دو عدد گوجه فرنگی باقی مانده و کدو ها به صورت حلقه حلقه به قطر یک سانت برش می دهیم.

سس آماده شده را در یک ظرف گود مستطیل شکل مخصوص فر(پیرکس یا سرامیکی) ریخته و یکی در میان کدو و گوجه فرنگی و سیب زمینی پخته خیلی نازک حلقه شده و بادمجان حلقه شده را روی سس به صورت نواری می چینیم و روی آن کمی نمک می پاشیم.

و در آخر در کاسه کوچکی روغن زیتون و سیر له شده و آویشن را مخلوط می کنیم رویش اضافه می کنیم. روی ظرف را با فویل آلومنیوم پوشانده و در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت یک ساعت در طبقه وسط فر قرار می دهیم.

45 دقیقه پس از شروع پخت غذا را چک کنید شاید زودتر پخته شود. در آخر فویل را کنار زده اگر بادمجان نرم بود پس غذا پخته است. فر را خاموش کرده و همان موقع پنیر رنده شده را بر رویش می ریزیم. حال بدون فویل آلومینیومی اجازه دهید پنیر با گرمای فر آب شود.

راتاتویی را می‌توان بصورت تنها و یا با ماهی، مرغ و یا تخم مرغ سرو کرد. گیاه خواران می توانند این غذا را با پاستا میل کنند. نوش جان








نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/01/31 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
کوکیز نارگیلی
آرد 200گ
بکینگ پودر 1 ق چ
نمک 8/1 ق چ
کره 180 گ
شکر 70 گ
وانیل 4/1 ق چ
تخم مرغ 1 عدد
پودر نارگیل به میزان لازم

در ابتدا آرد + بکینگ پودر + نمک را در ظرفی مخلوط می کنیم. در ظرف دیگر کره + شکر + وانیل را با همزن میزنیم تا کرم رنگ شود. سپس تخم مرغ ها را اضافه میکنیم. مواد مایع را با مواد خشک مخلوط کرده و از خمیر به اندازه یک قاشق چای خوری برداشته و گرد کرده سپس در پودر نارگیل میغلتانیم و در سینی با فاصله میچینیم و در فر با حرارت 180 درجه سانتی گراد و به مدت 20 دقیقه قرار میدهیم تا طلایی شود.





نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/01/30 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
مواد لازم:



برای۴۰ تا ۵۰ عدد مکرون


بادام بدون پوست گرفته پودر شده------------- ۱۲۰ گرم
سفیده تخم مرغ-------------------------------- ۲ عدد حدود ۶۰ گرم
نمک --------------------------------------------کمی
پودر قند----------------------------------------- ۱۵۰ گرم




مواد لازم با انتخاب شما :


رنگ قرمز----------------- ۱۰ قطره
رنگ زرد------------------- ۱۰ قطره
رنگ سبز ----------------۱۰ قطره
پسته پودر شده---------- ۲ قاشق غذا خوری
وانیل درسته------------- ۱ عدد یا وانیل پودری مقداری
پودر نارگیل--------------- ۲ قاشق غذا خوری
پودر کاکائو---------------- ۲ قاشق غذاخوری




*مواد میانی با طعم تمشک( قرمز )


کره به دمای محیط رسیده--------- ۱۲۰ گرم
پودر قند----------------------------- ۲۰ گرم
مارمالاد تمشک--------------------- ۸۰ گرم


*مواد میانی با طعم پسته ( سبز)


پسته -------------------------------۵۰ گرم
مارزیپان آماده ----------------------۱۵۰ گرم
اسانس بادام------------------------ چند قطره ( لی-کور بادام ۵ قاشق غذا خوری)


*مواد میانی نارگیلی - وانیلی ( سفید )


وانیل درسته------------------------ ۱ عدد یا پودر وانیل به میزان لازم
کره به دمای محیط----------------- ۱۲۰ گرم
پودر قند----------------------------- ۱۰۰ گرم
اسانس رام------------------------- چند قطره ( رام اصل ۲ قاشق غذاخوری)
پودر نارگیل-------------------------- ۳ قاشق غذاخوری


*مواد میانی شکلاتی ( قهوه ای)


شکلات تختهای تلخ ---------------۱۲۰ گرم
خامه-------------------------------- ۱۰۰ میلی لیتر


*مواد میانی لیمویی ( زرد)


کره به دمای محیط----------------- ۱۲۰ گرم
پودر قند----------------------------- ۱۰۰ گرم
آب لیمو و رنده پوست لیمو--------۱ عدد (لیموی طبیعی)


طرز تهیه:


۱- بادام را پودر کرده و از الک رد کنید تا مطمئن باشید کاملا حالت پودری داشته باشد.
سفیده را همراه نمک با همزن بزنید و پودر قند را قاشق قاشق به آن اضافه کنید و کاملا بزنید تا حسابی پفکی و سبک شود.
بعد پودر بادام را اضافه کرده و با مفتول دستی مخلوط کنید.


۲- برای طعمها و رنگ های مختلف مکرون به این صورت عمل کنید :


برای قرمز، فقط رنگ قرمز را اضافه کنید.


برای سبز ،رنگ سبز و پسته پودر شده را اضافه کنید.


برای سفید، وانیل و پودر نارگیل اضافه کنید.


برای قهوه ای، پودر کاکائو


برای زرد، رنگ زرد


به این ترتیب رنگها و مواد را به سفیده و پودر بادام اضافه کرده و با مفتول مخلوط میکنید


۳- دو عدد سینی فر را آمده کرده کاغذ انداخته . خمیر مکرون را داخل قیف ریخته ( میتوانید ماسوره گرد سرش قرار بدید ) یا سر قیف را حدود ۸ میلیمتر با چاقو ببرید منظور نوک قیف است. و روی کاغذ با فاصله و به صورت کوچک کوچک و گرد و هم اندازه از خمیر ماکارون میزنید.
به این صورت که دستتون را روی سینی گذاشته یک فشار کوچک و سریع بر میدارید و بعدی را میزنید. بعد از اتمام مکرونها کمی روی سینی راه میوفتند منظور این است که کمی پخش میشوند ولی سطح رویشون کاملا صاف است.


قطر هر مکرون بعد از پخت دو و نیم سانتیمتر است. پس موقعی که با قیف کار میکنید حواستان جمع باشد که زیاد فشار ندید که بزرگ در بیاد و پهن بشه.

برای اینکه کاغذ روغنی از روی سینی تکان نخورد و ثابت بماند ،کمی از مایه مکرون را ۴ گوشه سینی مالیده و کاغذ روغنی را روش قرار میدهید. بعد شروع به زدن مکرون میکنید.

۴- روش اول: ۱۰ تا ۱۵ دقیقه اجازه دهید مکرون ها روی سینی خشک شوند. بعد در فر از پیش گرم شده با درجه حرارت ۱۵۰ درجه سانتیگراد ۲۵ دقیقه بپزید.


روش دوم: یا به این صورت که فر را از پیش روی ۸۰ درجه با هوای داغ گرم میکنید (umluftbackofen ) و ۲ تا سینی را در طبقه وسط فر قرار داده و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه اجازه میدهید خشک شوند...در انتها روی مکرونها نباید چسبناک باشد بلکه صاف و یکدست.

بعد فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد داغ میکنید و سینیها را در فر قرار داده به مدت ۶ تا ۸ دقیقه میپزید. از فر خارج کرده و اجازه میدهید خنک شوند.

- مواد میانی تمشکی : کره و پودر قند و مارمالاد تمشک را با همزن بزنید تا حالت بگیره و کرم خوشرنگی به دست بیاد اگر بعد از هم زدن به صورت لخته شده در اومد, کاسه را روی بنماری قرار بدید و دوباره بزنید تا از اون حالت در بیاد و دوباره روان بشه.


۶- مواد میانی پسته ای : پسته را در آسیاب ریخته و خوب پودر کنید مارزیپان را به قطعات کوچک خرد کرده و به پسته اضافه کرده و با هم در آسیاب مخلوط کنید تا به صورت خمیر در بیاد...مخلوط پسته و مارزیپان را در کاسه ریخته و لی-کور را به آن اضافه میکنید قاشق قاشق ...چون اینجا از لی-کور بادام استفاده میشه و ما استفاده نمیکنیم برای اینکه خمیر را از اون حالت سفتی در بیاد به جاش چند قاشق شیر اضافه میکنید و همچنین اسانس بادام برای معطر شدن بیشتر . با قاشق مخلوط میکنید تا حالتی بگیرد که بتوان آن را در قیف ریخت و فرم داد.


۷- مواد میانی وانیلی - نارگیلی : کره پودر قند وانیل و اسانس رام را با همزن میزنید تا فرم بگیرد. اگر سفت بود ۱ تا ۲ قاشق شیر اضافه کنید. در انتها پودر نارگیل را اضافه کرده و کامل مخلوط میکنید.



۸- مواد میانی شکلاتی : شکلات را به قطعات کوچک خرد کرده...خامه را میجوشانید بعد شکلات را به آن اضافه کرده هم میزنید تا آب شود بعد اجازه میدهید خنک شود ...بعد با همزن یا مفتول دستی میزنید تا فرم بگیرد.


۹- مواد میانی لیمویی : کره ,پودر قند و رنده پوست لیمو را با همزن میزنید تا فرم بگیرد .بعد ۳ ۴ قاشق از آب لیمو تازه را اضافه کرده و مخلوط میکنید.


۱۰- مواد میانی را در قیفی ریخته که سوراخ کوچکی دارد و یکی یکی روی مکرونها را پر میکنید ( سطحی که روش صاف است از مواد میگذارید ) بعد مکرون دومی هم روش قرار داده...و تا موقع سرو در جای خنکی نگهداری میکنید
- بهترین زمان برای مصرف ماکارونها ۱ تا ۲ روز است.


اما شما به راحتی میتوانید مکرونها را هم فریز کنید به این صورت که روی کاغذ پوستی داخل قوطی دربسته بچینید و در فریزر قرار بدید...مکرونها داخل قوطی و مابین کاغذ پوستی حدود ۱ تا ۲ هفته خنک و خشک باقی میمانند

اینم کارکوچک خودمان ازنوع مکرون شکلاتی :







نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1395/01/29 | rss | نظرات (0) | onetwothreefourfive
[««][1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28][29][30][31][32][33][34][35][36][37][38][39][40][41][42][43][44][45][46][47][48][49][50][51][52][53][54][55][56][57][58][59][60][61][62][63][64][65][66][67][68][69][70][71][72][73][74][75][76][77][78][79][80][81][82][83][84][85][86][87][88][89][90][91][92][93][94][95][96][97][98][99][100][101][102][103][104][105][106][107][108][109][110][111][112][113][114][115][116][117][118][119][120][121][122][123][124][125][126][127][128][129][130][131][132][133][134][135][136][137][138][139][140][141][142][143][144][145][146][147][148][149][150][151][152][153][154][155][156][157][158][159][160][161][162][163][164][165][166][167][168][169][170][171][172][173][174][175][176][177][178][179][180][181][182][183][184][185][186][187][188][189][190][191][192][193][194][195][196][197][198][199][200][201][202][203][204][205][206][207][208][209][210][211][212][213][214][215][216][217][218][219][220][221][222][223][224][225][226][227][228][229][230][231][232][233][234][235][236][237][238][239][240][241][242][243][244][245][246][247][248][249][250][251][252][253][254][255][256][257][258][259][260][261][262][263][264][265][266][267][268][269][270][271][272][273][274][275][276][277][278][279][280][281][282][283][284][285][286][287][288][289][290][291][292][293][294][295][296][297][298][299][300][301][302][303][304][305][306][307][308][309][310][311][312][313][314][315][316][317][318][319][320][321][322][323][324][325][326][327][328][329][330][331][332][333][334][335][336][337][338][339][340][341][342][343][344][345][346][347][348][349][350][351][352][353][354][355][356][357][358][359][360][361][362][363][364][365][366][367][368][369][370][371][372][373][374][375][376][377][378][379][380][381][382][383][384][385][386][387][388][389][390][391][392][393][394][395][396][397][398][399][400][401][402][403][404][405][406][407][408][409][410][411][412][413][414][415][416][417][418][419][420][421][422][423][424][425][426][427][428][429][430][431][432][433][434][435][436][437][438][439][440][441][442][443][444][445][446][447][448][449][450][451][452][453][454][455][456][457][458][459][460][461][462][463][464][465][466][467][468][469][470][471][472][473][474][475][476][477][478][479][480][481][482][483][484][485][486][487][488][489][490][491][492][493][494][495][496][497][498][499][500][501][502][503][504][505][506][507][508][509][510][511][512][513][514][515][516][517][518][519][520][521][522][523][524][525][526][527][528][529][530][531][532][533][534][535][536][»»]
نويسندگان
اعضا
كاربر مهمان خوش آمديد!
عضويت در سايت
كلمه عبور را فراموش كرده ام
نام کاربری
کلمه عبور
شمارنده
 امروز : 412
دیروز : 695
ماه : 9288
ماه قبل : 28909
سال : 173161
سال قبل : 75097
کل : 816622
اطلاعات سايت:
اخبار :2144
  نظرات : 8
خروجي rss
كاربران:
اعضا : 1
  كاربران آنلاين : 4
مقیاس اندازه گیری
Flour volume vs. weight chart:
CupGramOuncePoundKilogram
1/431g1.1 oz0.06 lb0.03kg
1/342g1.5 oz0.09 lb0.04kg
1/262g2.2 oz0.13 lb0.06kg
5/878g2.7 oz0.7 lb0.07kg
2/383g2.9 oz0.18 lb0.08kg
3/493g3.3 oz0.2 lb0.09kg
1125g4.4 oz0.27 lb0.125kg
1 tablespoon of flour = approx. 8g or 1/3 oz
3 tablespoons of flour = approx. 25g or 1 oz
آشنایی باماکروفرها

:: RashCMS :: - :: MihanPHP ::