کوبیده ومراحل کامل ليست سبزيجات فصلي لیست جایگزین مواد در آشپزی و شیرینی پزی اشکالات رایج در پخت کیک ها آشنایی با انواع آرد و کاربرد آنها آموزش کامل کارباماکروفرها 20کباب اضافی تعریف فینگرفود
قنادی خاتون
انواع کیک ها ( 234 ) آجیل و تنقلات ( 111 ) شیرینی های خشک ( 128 ) دسرهاو ژله و بستنی ها ( 196 ) نوشیدنی ها ( 44 ) شخصی ( 23 ) کوکیز وبیسکوییت ها ( 40 ) دانستنی قنادی ( 39 ) فسفود و غذاها انواع نان و خمیر ها ( 114 ) اسنک و سمبوسه ها ( 33 ) پیراشکی / رولت ها/پیتزا ( 85 ) اردور/دیپ/ پیش غذا ( 88 ) سس/چاشنی ( 101 ) شور/ ترشی/مربا/کمپوت ( 92 ) کباب و غذاهای گوشتی,دریایی ( 172 ) کوکو/شامی/ کتلت ( 52 ) اش /ابگوشت/سوپ ( 126 ) دلمه / کوفته ( 37 ) خوراک و غذاهای گیاهی/سالادها ( 70 ) انواع پلو و چلو هاوماکارانی ها ( 117 ) غذاهای فسفودی ( 40 ) خوراک ها/خورش ها ( 116 ) موادالیه خانگی ( 66 ) غذاهای کدو حلوایی ( 11 ) لبنیات وفراورده ها ( 11 ) فوت وفن ها ( 46 ) غذای ملل ( 19 ) ماه رمضان افطار حلواها ( 25 ) دسر ( 54 ) پیش غذاها ( 13 ) عید نوروز شیرینی ها ( 90 ) مناسبت ها ( 12 ) یلدا ( 4 ) مطبخ دیابتی ها غذاها و پیش غذاها ( 3 ) دسرهاو نوشیدنی ها ( 4 ) بخورونخورها ( 14 ) کتب هاومجلات آشپزی ( 2 ) متتفرقه ها ( 2 ) متفرقه ها زیبایی /سلامت ( 18 ) طبع خوراکها ( 4 ) فرزندم تغذیه ( 0 ) سرگرمی ( 1 )
تهیه ترش کلم قرمز :
کلم قرمز خلالی +شکر 1ق م+سرکه
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/10/30 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم
تمبر هندی یک بسته 150 گرمی
بادمجان ریز سیصد گرم
موسیر خشک صد گرم
سیر رنده شده یک قاشق غذاخوری
سبزی معطر 8 قاشق غذاخوری
فلفل تند یک عدد
نمک یک قاشق غذاخوری
سرکه سفید نیم کیلوگرم
طرز تهیه
حدود 200 گرم سبزی ترشی را پاک کرده، شسته، ریز خرد می‌کنیم
و هشت قاشق از آن را جدا کرده، برمی‌داریم. یک بوته کوچک سیر را پوست کنده،
رنده می‌کنیم و یک قاشق غذاخوری از آن را برمی‌داریم.
یک عدد فلفل تند را نیز ریز خرد می‌کنیم و مخلوط مواد اخیر می‌کنیم.
حدود
300 گرم بادمجان ریز را شسته، پوست‌کنده و یا پوست‌نکنده، خرد می‌کنیم.
(اگر بخواهیم ترشی زودتر جا بیفتد و بادمجان ترشی‌ها نرم شوند،
در این مرحله، بادمجان‌های خردشده را با یک لیوان آب و یک لیوان سرکه ده دقیقه می‌جوشانیم)
یک بسته تمبر هندی 150 گرمی را با دو لیوان آب و یک قاشق غذاخوری نمک مخلوط کرده،
از صافی رد می‌کنیم تا هسته‌های آن جدا شود.
سبزی
و فلفل خردشده، موسیر رنده شده، بادمجان خردشده
و موسیر خشک را لا به لا در ظرف ترشی ریخته و روی آن را با آب تمبر هندی و دو لیوان سرکه پر می‌کنیم.
در ترشی را بسته، برای یک هفته در دمای اتاق نگهداری می‌کنیم
(اگر بادمجان‌ها پخته نباشد، حدود سه الی چهار هفته زمان لازم است) تا ترشی آماده استفاده شود.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/07/06 | rss | نظرات (0) |
مواد اولیه :
سبزي ترشي ساطوري شده (ترخون، مرزه، شويد، جعفري و گشنيز) و گل کلم خرد شده از هر کدام دو پيمانه
هويج نگيني و خیار نگینی و کرفس از هر کدام يك پيمانه
كلم برگ خرد شده و پیاز خلال شده و سیب ترشی از هر کدام نصف پيمانه
موسير تازه نگيني و سیر و فلفل سبز تند نگینی از هر کدام 1/4پيمانه
هل نصف عدد
سركه و آب گوجه‌فرنگي به ميزان لازم
نمك حدود سه قاشق غذاخوري
زردچوبه نصف قاشق غذاخوري
سياه‌دانه، گل‌پر و تخم گشنيز هر كدام يك قاشق غذاخوري
چوب دارچين چند تكه
دانه فلفل سياه نيم‌كوب شده يك قاشق مرباخوري
طرز تهيه:
سياه‌دانه، گل‌پر و تخم گشنيز را تفت دهيد.
گل‌پر و تخم گشنيز تفت داده شده را آسياب كنيد.
تمام مواد فوق را (به جز سركه و آب گوجه) با هم مخلوط كنيد.
معادل حجم مواد را با سركه و باقي‌مانده را با آب گوجه‌فرنگي پر كنيد.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/06/21 | rss | نظرات (0) |
مواد لازم
تمبر هندی یک بسته 150 گرمی
بادمجان ریز سیصد گرم
موسیر خشک صد گرم
سیر رنده شده یک قاشق غذاخوری
سبزی معطر 8 قاشق غذاخوری
فلفل تند یک عدد
نمک یک قاشق غذاخوری
سرکه سفید نیم کیلوگرمگ
طرز تهیه
حدود 200 گرم
سبزی ترشی را پاک کرده، شسته، ریز خرد می‌کنیم
و هشت قاشق از آن را جدا کرده، برمی‌داریم.
یک بوته کوچک سیر را پوست کنده، رنده می‌کنیم و یک قاشق
غذاخوری از آن را برمی‌داریم.
یک عدد فلفل تند را نیز ریز خرد می‌کنیم و مخلوط مواد اخیر می‌کنیم.
حدود 300 گرم بادمجان ریز را شسته، پوست‌کنده و یا پوست‌نکنده، خرد می‌کنیم.
(اگر بخواهیم ترشی زودتر جا بیفتد و بادمجان ترشی‌ها نرم شوند، در این
مرحله،
بادمجان‌های خردشده را با یک لیوان آب و یک لیوان سرکه ده دقیقه می‌جوشانیم)
یک بسته تمبر هندی 150 گرمی را با دو لیوان آب و یک قاشق غذاخوری نمک مخلوط کرده،
از صافی رد می‌کنیم تا هسته‌های آن جدا شود.
سبزی
و فلفل خردشده، موسیر رنده شده، بادمجان خردشده و
موسیر خشک را لا به لا در ظرف ترشی ریخته و روی آن را با آب تمبر هندی
و دو لیوان سرکه پر
می‌کنیم. در ترشی را بسته، برای یک هفته در دمای اتاق نگهداری می‌کنیم
(اگر بادمجان‌ها پخته نباشد، حدود سه الی چهار هفته زمان لازم است) تا ترشی آماده استفاده شود.
ترشی آماده پذیرایی می‌باشد.
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/06/11 | rss | نظرات (0) |
● مواد لازم:
▪ كرفس: یك بوته▪ خیار شور: یك كیلو و نیم
▪ گل كلم: یك كیلو
▪ پیاز ترشی: یك كیلو
▪ فلفل سبز: ۴۰۰ گرم
▪ سبزی ترشی: یك كیلو و نیم
▪ هویج :یك كیلو
▪ سیر: ۳۰۰ گرم
▪ نمك: به میزان لازم
● طرز تهیه:
ابتدا در ظرفی آب بریزید و به ازای هر بیست‌لیوان آب، دو چهارم لیوان نمك بریزید، سپس‌آب را روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید.پس از آن، بگذارید تا آب سرد شود. پس‌مقداری از سبزی‌ها را كه از قبل شسته و خردكرده‌اید و در ظرفی كه برای شورانداختن در نظرگرفته‌اید، بریزید و مقداری از باقی مواد (گل‌كلم،فلفل، خیار، پیاز سیر، هویج، كرفس) را نیز خردكنید و روی سبزی بریزید و به همین ترتیب لایه‌لایه مواد را روی هم قرار دهید، تا ظرفتان پرشود. سپس آب نمك را روی مواد بریزید; به‌حدی كه ظرف پرشود و در ظرف را محكم ببندید.بهتر است این ظرف را حداقل به مدت دو روز دریك محیط گرم قرار دهید. پس از پانزده روز شورشما جا افتاده و آماده مصرف است. توجه داشته‌باشید كه سبزی‌ها و باقی موادتان نباید اصلا آب‌داشته باشد و در ظرفتان نیز باید حتما محكم باشد.
شور مخلوط را خیلی از خانواده‌های سبز ایرانی‌دوست دارند به ویژه كودكان، اما بارها خیلی ازشما عزیزان در تماس‌هایتان با ما عنوان كردید كه‌طرز صحیح تهیه شور را نمی‌دانید، از این رو دربالا برایتان طرز تهیه شور را نوشتیم...
نویسنده: یاس کبود تاریخ: 1393/06/02 | rss | نظرات (0) |
كاربر مهمان خوش آمديد!
امروز : 174 دیروز : 369 ماه : 21847 ماه قبل : 25479 سال : 100110
سال قبل : 148917
کل : 1189351
اطلاعات سايت: اخبار :2457 نظرات : 9
خروجي rss
كاربران: اعضا :
1 كاربران آنلاين : 2